Generalidades

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Discreto
Honesto
Lder
No temperamental
Ordenado
Paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Tolerante
Agilidad mental
Diligente y eficaz.
Trato con personas
Toma de decisiones acertadas

Modales

Puntual y cumplido.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Sencillo.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica y presentacin personal.

Bachilleres
Formacin tcnica o profesional
GERENTE

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras, Administracin

de Empresas.
Cursos o especializaciones en gestin de restaurantes y bares

Conocimientos especficos

Montaje, operacin, planeacin, direccin, direccin, organizacin, planeacin, orden y

control de restaurantes y bares Gestin del talento Humano Produccin y Servicio de A
y B Gestin financiera Legislacin para restaurantes y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de administracin, direccin y/o gerencia en establecimientos

acreditados pertenecientes al sector.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad y

certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato con personas y capacidad
para identificar oportunidades, minimizar amenazas, construir fortalezas y eliminar
debilidade.
b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN
PROCEDIMIENTO OBJE
Actuar para el Ejecucin de todas las otras funciones, pensando siempre no solo en Satisfacer
cliente el cumplimiento de objetivos de los inversionistas sino tambin en las expectativas d
necesidades y preferencias del cliente cabeza de la
Atencin de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesas

Controlar y evaluar Supervisin del trabajo de los jefes de rea y dems empleados Optimizar el
Revisin de las instalaciones y de los procedimientos acti
Garantizar el c
Anlisis de ventas normas y regl
Supervisin del proceso de compra obliga la

Revisin y anlisis de los estados financieros Evitar prdidas

Aprobacin de estrategias de mercadeo Identificar f

corre
Supervisin de eventos
Establecer com
Revisin y autorizacin de nmina presu
Anlisis de costos y de modificaciones en los precios de venta Asegurar la l
com
Inspecciones de aseo de todas las reas
Obtener info
deci
Evitar pago
 Determinar los
relacin cos
Asegurar la
pro

Elaborar informes y Cheques Efectuar pag

documentos de la Presupuesto de ingresos y egresos Rendir cuentas
actividad y so
funcionamiento Plan de accin de jefes de rea
general del Justifica
Plan de inversin
establecimiento Propone
Identificar op
ame

Implementar Implantacin de normas, procedimientos, programas, estrategias, etc. Dar curso al d

estrategias par
de metas
Organizar la Revisin del organigrama y del manual de funciones Garantizar la
estructura del Realizacin de juntas y reuniones con jefes de rea, socios, procesos en pro
establecimiento empleados de los co

Planear Establecimiento de la visin y la misin de la empresa (junta de Orientar a los

estratgicamente el socios) curso de
desarrollo de la Desarrollo del plan estratgico Facilitar el cump
actividad del y objetivos tr
establecimiento Determinacin de objetivos y metas so
Formulacin de estrategias

ADMINISTRADOR

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera profesional de Administracin de Empresas Tursticas y Hoteleras

Cursos de actualizacin y / especializacin

Conocimientos especficos
Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de restaurantes Gestin del talento
Humano Produccin y Servicio de A y B Gestin financiera Legislacin para
restaurantes y bares.

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de preparacin tanto en la brigada de servicio como en la parte

administrativa de establecimientos gastronmicos y bares reconocidos.

Habilidades

Creatividad, originalidad, gusto, sentido comn, capacidad de concentracin, identificacin

de oportunidades, agilidad y certeza en toma de decisiones y solucin de problemas, trato
con personas.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar estratgica y Planeacin, organizacin, direccin, control y Cumplir con los objetivos y m
objetivamente el evaluacin de cada una de las actividades que la gerencia
establecimiento se involucran en el desarrollo de la empresa Satisfacer las necesidades d
los socios
Evitar robos de cualquier tip
cualquiera de las partes qu
organizacin
Garantizar el cumplimient
reglamentacin que oblig

Atender a los clientes de la Da la bienvenida, atiende y departe con los Reconocer al cliente, da
empresa clientes importancia e identificar
Fidelizar al clie

Atender los asuntos de Elaboracin de programacin y asignacin de Contar con personal adecua
personal horarios y turnos Reunin semanal con todo el amable y efic
personal Atender necesidades d
Organizacin de tareas y responsabilidades
para cada cargo Solucionar confl

Arbitraje de conflictos entre empleados Colaborar en el cumplimiento

objetivos profesionales, co
Realiza proceso de seleccin de personal
Conocer ideas y opiniones
Autorizacin de permisos

Controlar el desarrollo de la Revisin de montaje y aseo Cumplir con los objetivos y m

actividad nocturna Ubicacin y detalles de reservas la gerencia
Satisfacer las necesidades d
 Atencin sobre el orden de las instalaciones y
el funcionamiento del bar
Presentacin de personal
Control entrada y salida de personal;
cumplimiento de horario
Autorizacin manillas cortesa
Supervisin casting entrada, comportamiento y
realizacin de funciones del personal
Verificacin de procesos cocina, servicio,
ambiente
Solucin de inconvenientes
los socios
Evitar robos de cualquier tip
cualquiera de las partes qu
organizacin
Garantizar el cumplimient
reglamentacin que oblig
Verificar el aspecto ade
instalacione
Asegurar el correcto funcio
empresa
Identificar fallas de los proce

Controlar el manejo de Archivo y revisin de los Cierres Diarios de Evitar prdidas y robo
dinero en efectivo Micros
Recibe las entradas en efectivo por concepto
de cover y caja. Cobro de faltantes
Realiza las consignaciones en efectivo

Elaborar informes de la Procesamiento semanal de la informacin de Entregar informacin oportu

actividad y funcionamiento
del rea
ventas diarias Generar info. Sobre ndic
Informe de ventas mensuales por producto
Analizar eficiencia de l
Informe de ventas mensuales por mesero
Informe de consignaciones del efectivo
correspondiente a venta y cover

Planear, coordinar y Aprobacin de cotizaciones para eventos Optimizar el desarrollo de

supervisar actividades Organizacin de eventos visto bueno al guin establecimien
especiales Garantizar la calidad de los p
Polticas y autorizacin de descuentos la satisfaccin de los co
Proceso de reservacin Asegurar la legalidad de
Proceso de compras: autorizacin de Controlar el gasto para eve
cantidades
Organizacin de las reas de produccin
(cocina y bar), compras, administrativa,
mantenimiento y parqueadero
Administra y controla los desembolsos de
fiestas

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas por su Cubrir tareas desatendida
extraordinarias (s) jefe (s) Cumplir con todas las activid
Control de las exhibiciones de las barras que contribuyan al el buen fu
establecimiento y al desemp
Elabora, administra y verifica los presupuestos
de obra

Verificar procesos de costos Aprobacin de proveedores Solucionar probl

e ingresos Revisin de los informes quincenales Suplir necesida
 generados por el jefe de costos Controlar la ejecucin d
Revisin de inventarios a cierre de mes Velar por mantener un costo
Revisin mensual informe de parqueadero
Revisin caja menor alimentos

JEFE DE COSTOS

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Administracin Hotelera con cursos de especializacin en el control de costos para bares y

restaurantes

Conocimientos especficos

Teora de costos, software Micros y TCR, formatos de control, manejo de inventarios,

productos alimenticios; licores, vinos y otras bebidas.

Experiencia

1 o 2 aos en cargos similares

Habilidades

Capacidad de aprehender rpidamente, concentracin, trato con personas.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIV

Administrar caja menor de Realiza pagos por conceptos varios Efectuar compras de A
alimentos Soporta pagos para el funcionami
obligadas y au
Pasa cierre a admn., a gerencia y a contabilidad

Costear el funcionamiento del
establecimiento
Actualizacin base de datos; anlisis precios Determinar precios
calidades que manejen los proveedores. Planear y controlar las e
Anlisis de carnicera de dinero por venta
Recetas estndar A y B Facilitar e incrementar
utilidades del esta
Inventarios estimados
Controlar los movimie
 Comida de personal gasto generados por la
Funcionarios; consumos internos. Proyectar ventas, cost
actividad para perio
Crditos al costo
Registros costo
Reporte diario de ventas
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta bebidas
Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema: ingreso,
traslados y correcciones necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y gastos
Ingreso de obsequios con precio de ltima compra

Elaborar informes de la Informe mensual de costos totales del Rendir cuentas a la ad

actividad y funcionamiento del establecimiento. gerenc
rea Revisin de los estados de resultado Justificar ac
Presupuesto del rea Proponer ca
Resultados del conteo de platos vendidos Identificar oportunidad
Informe de los resultados del control de inventarios Brindar informacin qu
a la administracin de decisio
Informe de costos pre y post evento
Informe mensual de faltantes y sobrantes a la
gerencia

Establecer estndares de Lista de especificaciones y condiciones de calidad Optimizar y agilizar lo

compra y tamao de de A y B compra y recibo d
porciones Listado de porciones estndar Garantizar la calidad
comprad
Niveles de stock para almacn
Promover el uso y gas
prima

Realizar funciones Atender bonificaciones de los proveedores Cubrir tareas desatend

extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) Cumplir con todas la
jefe (s) necesarias que contrib
funcionamiento del est
desempeo de

Supervisar desempeo del Revisin proceso de compra y bodega Evaluar ejecuci

personal a su cargo Revisin de inventarios Garantizar cumplimien
Inventarios fsicos Brindar seguridad a
productos que
 Reuniones Promover buenas
Establecer program

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica

Carrera profesional en Mercadeo con cursos especializados para restaurantes y bares

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y Bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

mercadeo para estos establecimientos Estrategias de promocin y ventas Conceptos
Publicitarios Trato con medios de comunicacin Organizacin de eventos

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos de relaciones pblicas, mercadeo y ventas de establecimientos

acreditados del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, trato con personas, don de servicio, gusto, creatividad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJET

Elaborar informes de la Informe mensual de comercializacin, base de Rendir cuentas a la

actividad y funcionamiento del datos de nuevas empresas, hoteles y embajadas Justificar a
rea con sus respectivos contactos
Informe mensual de gestin de la pgina web Proponer c

Record de eventos cotizados y realizados con datos Identificar oportunida

completos y monto facturado Brindar informacin
 toma de de

Comercializar el sitio para Visitas semanales a empresas, agencias de Divulgacin de El Si

eventos, en hoteles y publicidad y empresas promotoras de eventos fuera del tra
embajadas Reuniones semanales con gerencia Promover el increme
del establec
Visitas de presentacin a hoteles y embajadas
Presentacin de actividades y eventos a hoteles y
embajadas

Mercadear las actividades
especiales
Martes de Visa y El que la hace la Canta: contrato Dar a conocer las
con Visa, Alianza comercial con Global Wine, eventos especiales q
entrega de informacin a los principales pblicos, Promover el increme
Mailing a clientes habituales. del establec
Pgina web: seguimiento a la optimizacin por CD
All de Colombia, capacitacin a la persona
designada para verificacin de mails diario, envo
de mails mensuales y postales de fiestas.
Calendario de fiestas: preproduccin, convocatoria,
produccin, pos produccin y seguimiento

Planear, ejecutar y controlar Elaboracin y envo de cotizacin Asesorar al cliente co

eventos Produccin del evento sugerencias y paqu
Conocer la dispo
Cartas de agradecimiento establecimiento p
Cubrir todos lo
Satisfacer las ne
expectativas del clien
realizacin de
Evaluar la celebrac
Identificar puntos pos
a mejorar en prx

Realizar funciones Supervisin del trabajo de base de datos y archivo Cubrir tareas de
extraordinarias de El Sitio pendien
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) Cumplir con todas
jefe (s) necesarias que contr
funcionamiento del es
desempeo d

ALMACN

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica
Tcnico en administracin de empresas, ingeniera de alimentos o como mnimo cursos de
control y manejo de inventarios, alimentos.

Conocimientos Especficos

Polticas de compra Sistemas de Almacenamiento Control de inventarios

Negociacin Manipulacin de alimentos Especificaciones estndar de compra de AyB
Mtodos para evaluacin de mercanca

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos dentro de reas de compra de supermercados o empresas

acreditadas del sector.

Habilidades

Capacidad de negociacin, orden, agilidad y trato con personas.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Controlar los ingresos y salidas de Elaboracin de inventarios fsicos Controlar las com
productos en almacn Controles de existencia Prevenir prdi
merca
Mantener
Determinar necesid

Cumplir con las polticas de compra Seguimiento estricto de especificaciones y Evitar inconve
condiciones de calidad incumplimiento o
Vigilancia de los niveles de stock para almacn polticas es
Abastecer a las dif
Revisin de requisiciones sus car
Compra de cantidades autorizadas por el Efectuar una corr
administrador invent
Optimizar el proc

Despachar requisiciones Entrega del pedido a la divisin correspondiente Suministrar a cada

Requisicin vs. mercanca entregada mercanca requ
desarrollo de
Elaborar informes de la actividad y Orden de Compra Rendir cuentas a l
funcionamiento del rea Reporte de recibo de mercanca Justificar a
 Inventarios fsicos vs. saldos sistema Proponer
Control de compras a proveedores Identificar oportunid
Reporte de ahorros en compras Brindar informaci
toma de de
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del rea

Ordenar y limpiar la bodega Ubicacin de la mercanca en los estantes Asegurar el bue

correspondientes conservacin de
Aseo y desinfeccin del espacio fsico bode
Controlar las existe
Revisin de condiciones de almacenamiento
(estado de productos, fechas vencimiento, #
etiquetas)

Realizar inventarios de barras y Inventario fsico as: Colaborar en el con

cocina Cocina: todos los lunes al jefe de
Verificar existen
Barra interna: martes a sbado seman
Barra externa: jueves a sbado

Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) Cubrir tareas d
jefe (s) pendie
Manejo de la bodega de utilera y dotacin Cumplir con todas
necesarias que c
Elaboracin y actualizacin base de datos buen funcion
proveedores establecimiento y a
su ca

Recibir mercanca Comparacin orden de compra vs.- factura Culminar el proc

proveedor: reporte de recibo Disponer de la mer
Evaluacin de la mercanca
Garantizar la calida
Ingreso de la mercanca a la bodega alcohlicas par

Responder por los equipos Inventario de equipos en bodega Mantener en buen e

audiovisuales Catlogo de equipos Evitar prdid
Entrega de equipos requeridos para evento Suministrar los eq
para un
Recibo, evaluacin y almacenaje de equipos
posterior a los eventos

Tramitar y realizar compras Solicitud de autorizacin de cantidades de Desarrollar el proce

compra (alimentos y otros a Jefe de Costos manera eficiente
bebidas al Administrador) contratie
Solicitud de cotizaciones Obtener la mercan
reque
Solicitud de aprobacin de cotizaciones
Garantizar cum
Formulacin de pedidos a los proveedores prove
Modificacin del pedido (cuando sea necesario)
 Cancelacin del pedido (cuando sea necesario)

PERSONAL OPERATIVO

Generalidades

Conocimientos especficos

Para el personal de bar:

Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparacin de ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Habilidades especiales

Agilidad corporal y mental

Capacidad de retencin
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
 Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y
resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme
limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Personas normales que no tengan defectos fsicos que puedan originar cierto tipo de
impresin a los clientes.
Bachilleres
CAPITN DE MESEROS

a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS
Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica de servicio para establecimientos de AyB y/o cursos de formacin en el

tema.

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de Restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

servicio Tipos de servicio Clases de montaje Informacin general, apertura y servicio
de licores y vinos Terminologa de AyB Componentes de vajilla, cristalera y cubertera.

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos de direccin de servicio en restaurantes, bares y/u hoteles

acreditados.

Habilidades

Aptitud para control y manejo de personal, trato con personas, don de servicio, gusto.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Capacitar al personal a su Exponer y recordar especificaciones de presentacin Reducir ndice d

cargo personal, normas de cortesa, trabajo en equipo, errores de
sistema de rdenes, tipo de servicio, forma de retirar Poner a disposi
los platos, prevencin de accidentes, estaciones de personal capaz
servicio, presentacin de cuentas, sistema de propinas,

licores y explicacin detallada del contenido de la carta
Coordinar el servicio en el
comedor
Elaborar informes de la
actividad y funcionamiento del
rea
Elaborar requisiciones
Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe
extraordinarias
Supervisar desempeo del Revisa el correcto montaje del bar, luces, calentadores,
personal a su cargo
trfico en la cocina, montajes de mesa, tipos de Hacer ms efica
cubiertos; loza y cristalera, descorche de vinos y serv
Definicin tipo de servicio Optimizar el
Asignacin de zonas de trabajo al personal de establec
comedor y bar, segn la programacin hecha por la Satisfacer ne
administracin expectativas
Lista de revisin: aseo general del lugar, material y Motivar el regres
equipo, montaje correcto, msica ambiental,
suministros suficientes, mise en place completo, Aportar en la co
papelera suficiente incremento e
Ordenamiento de reservaciones Organizar la distr
comedor para dete
Recepcin y despido de clientes dispon
Atencin de quejas y problemas de los clientes
Verificacin de procedimientos y normas
Asignacin de responsabilidades por zona
Establece cooperacin entre cocina, bar y comedor
Reporte de consumo de suministros Rendir cuentas a
Informe de funcionamiento del servicio en el comedor Justificar accio
camb
Presupuesto del rea
Identificar opo
amen
Brindar informaci
toma de d
Pedidos de suministros o insumos a bodega para la Garantizar la d
actividad diaria o para eventos suministros varios
Revisin diaria de calentadores en terraza calentadores
Cubrir tareas d
(s) pendie
Planear servicio para los eventos Colaborar con la pr
Efectuar reparac
Cumplir con toda
necesarias que c
buen funcion
establecimiento y
su ca
Evaluar la ejecu
cocuyos, fuente, avisos, pendones y dems. Garantizar el cu
Lista de revisin: puntualidad, aseo y disciplina estnd
Revisin del desempeo Promover bue
Reuniones Establecer progra
Verificacin de normas y procedimientos
 Cobro correcto de las cuentas y eficiencia de los
cajeros

MESERO

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin Acadmica Especfica

Estudiantes universitarios en cualquier rea, preferiblemente hotelera

Conocimientos Especficos

Funcionamiento de restaurantes y bares Tcnicas, mecanismos y procedimientos de

servicio Tipos de servicio Apertura y servicio de licores y vinos Terminologa de AyB
Componentes de vajilla, cristalera y cubertera

Experiencia

Ninguna indispensable

Habilidades

Ninguna en particular adems de las generales para el personal de servicio

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Conocer la carta en su totalidad y Aprendizaje del men, su contenido, formas de Ofrecer un exc
con lujo de detalles preparacin, gramaje carnes, opciones de Estar en capacid
acompaamientos, precios, sabores vender al client

Desempear sus funciones con No joyas ni lociones fuertes Dar una excele
 una excelente presentacin
personal
Montar y limpiar el bar
Realizar funciones extraordinarias
Servir y recoger mesas
Pago de cuentas
correspondientes a las mesas de
su zona
Surtir estaciones de servicio
Uas cortas, limpias y sin esmalte clie
Mantener e
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto para estable
los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para las mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y cambiado en el
comedor
Colocacin de mantelera, tapas de papel y tend Brindar condicio
cards utilizadas en el momento para la correcta
Limpieza cargue y ubicacin de lmparas de parafina me
y ceniceros Generar una bu
hacer sentir c
Recoger cristalera, lmparas y ceniceros, subir sillas
y recoger basura de la zona donde haya trabajado
cada noche
Colaboracin con el aseo y cuidado del comedor y la Ayudar en la e
dotacin del mismo presentacin
Reemplazo del capitn en su ausencia Cubrir sus funcio
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) Cumplir con toda
jefe (s) necesarias que
buen funcion
Aviso de inconvenientes al administrador o encargado establecimiento y
Entrega de sugerencias y observaciones su c
Recepcin y despido de clientes Hacer ms efica
Presentacin y toma de rdenes serv
Satisfacer ne
Elaboracin de comandas y digitacin del pedido en expectativas
el sistema
Motivar el regr
Montar cubertera y servilletas
Control de preparacin y mecnica
Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera sucia, cambio de
ceniceros sucios, puesta de hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes
Solicitud de pre-cuenta; presentacin al cliente, pago Cerrar el proc
en caja, entrega del cambio y/o voucher (diligenciado
con nombre o firma, telfono, cdula y marcado con
su nombre en la parte superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, # de pax., fecha
y mesero)
Mise en place de platos, cubertera, cristalera, Prevenir retra
servilletas, pitillos, ceniceros, saleros, sobres de serv
azcar y sabro Minimizar riesg
 errores por ause

Verificar el consumo de las mesas Atencin constante a la mesa, incentivo del Impulsar
incremento del consumo Aumentar el con
por

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Cursos de preparacin y servicio de bebidas, enologa, ccteles, decoracin

Conocimientos especficos

Clasificacin de bebidas alcohlicas Orgenes y composicin Formas de presentacin

Descorche y servicio Tabla de rendimiento Bebidas mezcladoras Ccteles
Decoracin

Experiencia

Mnima: 2 aos en cargos similares en bares acreditados

Habilidades

Destreza manual, gusto, agilidad, fuerza fsica, trato con personas

1. b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJ

Desempear sus funciones con No joyas ni lociones fuertes Dar una excele
una excelente presentacin Uas cortas, limpias y sin esmalte cli
personal Mantener
Afeitados (no barba; no bigote) y con pelo corto estable

Alistar y cerrar el bar Mise en place: preparacin de mquinas, surtimiento Prevenir retra
de neveras, verificacin de stocks de bebidas, ser
alimentos y suministros Minimizar riesg
de errores p
 Recibo de pedido de bodega insumos
Montaje de su respectiva rea Brindar condic
para la correcta
Recogida y limpieza final la barra y de
Alista y saca la basura ter
Generar una b
hacer sentir c

Elaborar informes de la actividad y Inventario de bar Elaborar requis

funcionamiento del rea Inventario fsico con jefe costos (primer da de cada inve
mes.) Rendir c
admin
Inventario de cristalera (15 y 30 de cada mes)
Justifica
Informe de funcionamiento del bar
Propone
Presupuesto del rea
Identificar op
ame
Brindar informa
la toma de

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras bebidas, alimentos y Garantizar la

suministros a la bodega materias prima
el despach
Exhibir licores Decoracin de estanteras con botellas y elementos Generar ambie
decorativos, bajo rdenes de la administracin llam
Promover el con

Realizar funciones extraordinarias Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe Cubrir tareas
(s) pend
Cumplir con tod
necesarias que
buen funcio
establecimiento
de su

Servir y elaborar bebidas por Toma de rdenes Satisfacer n

impresin remota de meseros o Preparacin de ccteles expectativas
por solicitud directa del cliente en Cumplir con
la barra Servicio de bebidas com
Decoracin de recipientes para servir las bebidas Atender a los
ba
Dar las bebida
para que las si

Supervisar desempeo del Servicio general, aseo en la preparacin, cumplimiento Evaluar ejecu
personal a su cargo de estndares, entrega de bebidas en comanda Garantizar cu
 est
Promover bue
Establecer prog

PERSONAL DE COCINA
Generalidades

Conocimientos especficos

Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros.
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

Habilidades especiales

Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
 Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme
limpios y planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres

JEFE DE COCINA

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Carrera tcnica profesional de cocina

Cursos de actualizacin y especializacin

Conocimientos especficos

Direccin, organizacin, planeacin, orden y control de cocinas Conocimiento materias

primas, equipos y tcnicas de preparacin de alimentos Tiempos de coccin Sistemas
de trabajo en la cocina Procesos de men y carta Manipulacin de alimentos BPF
Mtodos de conservacin y almacenamiento Legislacin Sanitaria Factores de
alteracin de los alimentos.

Experiencia

Mnima: 5 aos como jefe de partida en diferentes cocinas de restaurantes y/u hoteles
acreditados

Habilidades

Creatividad, originalidad, sentido comn, capacidad de concentracin, agilidad.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Controlar la calidad de los Supervisin de condiciones de alimentos que recibe la Satisfacer las
procesos cocina expectativas
 Adecuada rotacin de inventarios Garantizar el ser
un producto de la
Inspeccin de porciones, limpieza y decoracin de
platos Cumplir estnda
Aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la cocina

Coordinar los asuntos del Capacitacin y entrenamiento Contar con el pe

personal de cocina Supervisin del trabajo Evaluar el desem
a su
Elaboracin de horarios y programacin
Mantener buena
Reuniones peridicas trabajo entre
Mantenimiento de disciplina y aseo

Elaborar informes de la Elabora inventarios diarios y fsico semanal Rendir cuentas a

actividad y funcionamiento del Diseo y estructura de mens para eventos Justificar
rea
Establecimiento de mximos y mnimos Proponer cambio
estable
Estructura mens para empleados
Brindar informaci
toma de d
Identificar fortale

Elaborar y autorizar pedidos o Revisin de inventario de despensa, Abastecer l

transferencias Diligencia listas de mercado y requisiciones Evitar inconvenie
el servicio
Visto bueno a solicitudes hechas por los ayudantes
Controlar la c
ped

Procesar las comandas Recepcin de las comandas de los meseros Controlar el proce
Verificacin de pedidos en las comandas
Anunciacin de las rdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamacin al auxiliar responsable por la tardanza de
un plato
Reunin de comandas marchadas para enviarlas al jefe
de costos

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe Cubrir tareas d
extraordinarias (s) pend
Programar y dividir el trabajo en la cocina Cumplir con toda
necesarias que
Planeacin de mens especiales para eventos buen funcion
establecimiento y
su c

Supervisar desempeo del Revisin del mise en place Evaluar ejecu

personal a su cargo Revisin de produccin de platos, calidad y Garantizar cu
presentacin estn
 Verificacin de limpieza y mantenimiento del equipo Brindar segurida
productos q
Control de uso de la materia prima
Prevencin de prdidas y robos

Velar por la reduccin de costos Planeacin adecuada con objetivos Contribuir al inc
Organizacin de la cocina ingresos; u
estable
Coordinacin entre las reas de produccin y servicio
Evasin de costos excesivos
Optimizacin del uso de recursos

AUXILIAR DE COCINA CALIENTE

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Formacin tcnica.

Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin Tcnicas para

identificar alimentos descompuestos Manipulacin de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de

alimentos que cumplan con las normas mnimas de manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de trabajo Avanzar en e
 Mantener limp

Cumplir normas de manipulacin Seguimiento y prctica de la normatividad Ofrecer al clie

de alimentos y estndares Aplicacin de recetas estndar agradables
Satisfacer los gust
de los c
Mantener la calida
establec

Mise en place parrilla Aseo de la parrilla Evitar inconvenien

Alistamiento de implementos requeridos, carnes y el servicio
condimentos
Encendido de la parrilla

Preparar alimentos Elaboracin de entradas calientes, sopas, salsas y Aportar la parte co

componentes principales de picadas, brochetas, los pedidos que ll
platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompaamientos (arroz)

Realizar el mise en place de su Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems Agilizar la marcha

rea elementos requeridos para el desempeo de sus Evitar inconvenien
labores
Mise en place de carnes
Descongelacin y congelacin de carnes

Realizar funciones extraordinarias Limpieza de cocina Agilizar la marc

Colaboracin en la cocina Cubrir tareas d
pendie
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s)
jefe (s) Cumplir con todas
necesarias que c
buen funcion
establecimiento y
su ca

AUXILIAR DE COCINA FRA

1. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

Formacin acadmica especfica

Ninguna indispensable
 Conocimientos especficos

Tiempos de coccin de los alimentos Tcnicas y formas de coccin, de preparacin de

alimentos y platos fros Tcnicas para identificar alimentos descompuestos
Manipulacin de alimentos

Experiencia

Mnima: 1 ao en cargos similares en establecimientos de preparacin y elaboracin de

alimentos que cumplan con las normas mnimas de manipulacin de alimentos.

Habilidades

Capacidad de rpida aprehensin de procedimientos, destreza manual.

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJE

Colaborar con el orden y aseo Limpieza y arreglo de su rea respectiva de trabajo Avanzar en
Mantener lim

Cumplir normas de manipulacin Seguimiento y prctica de la normatividad Ofrecer al clie

de alimentos y estndares Aplicacin de recetas estndar agradables
Satisfacer los gus
de los c
Mantener la calida
establec

Preparar alimentos Elaboracin de entradas fras, salsas y postres Aportar la parte c

los pedidos que l

Realizar el mise en place de su Alistamiento de ingredientes, utensilios y dems Agilizar la march

rea elementos requeridos para el desempeo de sus Evitar inconvenie
labores
Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marc
extraordinarias Colaboracin en la cocina a los dems cargos Cubrir tareas d
pendi
Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe
(s) Cumplir con toda
necesarias que
buen funcion
establecimiento y
su c