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Manjar Blanco
Manjar Blanco
INTEGRANTES DE GRUPO
Andrs Molina
Anglica Ortiz
Andrea Ojeda
PRESENTADO A:
BOGOT, D.C
09 de Octubre de 2012
PRACTICA 3g
OBJETIVO.
MARCO TEORICO
Definicin
Fisicoqumicas
Materia grasa lctea % m/m mnimo 6.5
Slidos lcteos no grasos % m/m 16
mnimo
Humedad % m/m mximo 35
Cenizas % m/m mximo 2.0
Almidones % m/m mximo 4.0
Generalidades
NEUTRALIZACIN
PRECALENTAMIENTO
CONCENTRACIN
EMPAQUE
Equipos
Gramera digital
Balanza
Materiales
Ingredientes utilizados
Bicarbonato de Sodio
Azcar
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, las leches fueron vaciadas en una paila de metal con gran
capacidad, luego se realizo la formulacin para agregar Bicarbonato de sodio
de la siguiente manera:
Peso Final
FLUJOGRAMA
Homogenizacin
Pre-calentamiento
Para destruir las lipasas, levaduras y mohos y por supuesto facilitar la disolucin de los azucares y
controlar la estabilidad de las protenas, esta se realizo a una T entre 60 y 70 C.
TOTAL: $ 7.920
ESTIMACION COSTOS
A. Bicarbonato de Sodio
$ 1400----------------1000 grs
$1.500---------------500 gr
UTILIDAD AL 50%
RENTABILIDAD
$ 7.920----------100%
$ 2.376--------- x= 30%
ANALISIS DE RESULTADOS
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS