INTRODUCCIN

En esta tercera prctica de anlisis de alimentos, se realizar la valoracin oxido-

reduccin, que consiste en estandarizar una solucin de Yodo 0.1 N contra As 2O3.
Este mtodo sirve para cuantificar las sustancias reductoras fuertes, presentes en
los alimentos. A este mtodo se le conoce como Yodimetra.

Las valoraciones redox, tambin conocidas como valoraciones de oxidacin-

reduccin, o volumetras redox, son tcnicas de anlisis frecuentemente usadas con
el fin de conocer la concentracin de una disolucin de un agente oxidante, o
reductor. Tienen lugar entre el analito o sustancia de la cual no conocemos la
concentracin, y la sustancia conocida como valorante.

Para un futuro ingeniero de alimentos es importante conocer las sustancias

reductoras y oxidantes que un alimento contiene.
 OBJETIVOS

General:

Conocer los distintos mtodos de valoracin oxido-reduccin,

particularmente la Yodimetra.

Especficos:
Realizar la preparacin de la solucin de yodo 0.1N.
Estandarizar con As2O3 como patrn primario.
Utilizar almidn como indicador.
 MARCO TERICO

Se define el trmino de xido- reduccin como: la reaccin en la que hay un intercambio de

electrones entre un oxidante y un reductor. Para comprender el fundamento de REDOX es
importante conocer los siguientes conceptos:

Oxidacin: Es el proceso en el que se da una prdida de electrones, por lo

que el nmero de oxidacin del elemento aumenta.
Agente Reductor: Es la sustancia que pierde uno o ms electrones; es
decir es la sustancia que se oxida
Reduccin: Es el proceso en el que se da una ganancia de electrones, por
lo cual el nmero de oxidacin del elemento disminuye.
Agente Oxidante: Es la sustancia que gana uno o ms electrones, es decir
la sustancia que se reduce. Gran parte de los elementos pueden presentarse ms de un estado
de oxidacin por ello son muchas las sustancias que pueden determinarse por
valoraciones Redox. Es importante que el analito presente un solo estado de oxidacin.

Cuando un analito reductor se valora directamente con yodo (para producir - I) el

mtodo se llama yodometra.
En una yodometra se aade el analito oxidante a un exceso de I- para producir yodo, que
luego se valora con disolucin estndar de tiosulfato. El yodo molecular es muy poco
soluble en agua (1,3 x 10-3M a 20 C), pero su solubilidad aumenta por
formacin de un complejo con yoduro.

La Yodometra se utiliza comnmente para analizar la concentracin de agentes

oxidantes en muestras de agua, tales como la saturacin de oxgeno en los estudios
ecolgicos o de cloro activo en el anlisis del agua de la piscina. Para un volumen
conocido de la muestra, se aade una cantidad en exceso de yoduro, pero conocido,
que el agente oxidante oxida yoduro a yodo. El yodo se disuelve en la solucin que
contiene yoduro para dar iones triyoduro, que tienen un color marrn oscuro. La
solucin de ion triyoduro se valora a continuacin, contra la solucin de tiosulfato
estndar para dar yoduro de nuevo utilizando indicador de almidn: I3-+ 2 e-? 3
junto con potencial de reduccin de As2O3:

1. Es una titulacin indirecta, ya que se produce yodo (I2) que luego es titulado con
As2O3.

2. EL As2O3 se usa como patrn primario, aunque se descompone y debe utilizarse

recin preparado (el mismo da).

3. La Titulacin es indirecta: Se aade exceso de KI para que el analito reaccione y

produzca yodo libre, el cual es titulado posteriormente con As2O3.

4. Indicador: Se usa almidn como indicador. Se debe aadir cerca del punto final,
pues si se aade al principio de la titulacin, el almidn puede atrapar parte del yodo
que no ser liberado, dando errores. La solucin de almidn debe prepararse el
mismo da que se va a utilizar. Se recomienda utilizar "almidn soluble", o en su
defecto, se puede utilizar almidn comercial, pero debe hervirse durante su
preparacin.

5. Debido a que el yodo libre puede sublimarse, hay que tener cuidado de no perder
el yodo formado. Se usan fiolas de yodo.

En ellas se hace reaccionar un oxidante (Ox) cuya concentracin deseamos

conocer, con un exceso de yoduro generndose una cantidad estequiomtrica de
triyoduro segn la reaccin previa:

Este triyoduro es posteriormente valorado con As2O3 de concentracin

exactamente conocida. Ambas especies reaccionan de acuerdo con la siguiente
reaccin volumtrica:

El reactivo valorante es el tiosulfato sdico (Na2S2O3), y a partir de las

estequiometras de las reacciones volumtrica y previa, podremos conocer la
cantidad de Oxidante inicial. La disolucin de tiosulfato slo puede utilizarse como
reactivo valorante frente a yodo (triyoduro), por lo que su utilidad est limitada a las
yodometra,

El ion I3- es un agente oxidante bueno que reacciona cuantitativamente con buen
nmero de reductores.Adems, el I- se oxida con suficiente facilidad para que su
reaccin con ciertos oxidantes fuertes sea cuantitativamente.

Indirectos (yodo mtrico): En estos mtodos se forma triyoduro por reaccin de ion
yoduro en exceso con algn agente oxidante (mide oxidantes).

Muchos agentes oxidantes fuertes pueden convertir cuantitativamente ion yoduro

en yodo libre el cual en presencia de yoduro en exceso forma I3-. Algunos son:

Las reacciones para determinacin de MnO4-, Cr2O72- y H2O2 si bien son

favorables, no se emplean por carecerse de medios para detectar visualmente el
punto final adems la reaccin con Cr2O72- es algo lenta y con H2O2 requiere de
un catalizador para obtener buenos resultados.

Como existe una relacin estequiomtrica entre la cantidad inicial de oxidante y la

cantidad de I3- producida, la determinacin de triyoduro proporciona datos de los
cuales se puede calcular la concentracin del oxidante.
Para la valoracin de I3- se usa casi invariablemente una solucin estndar de
As2O3.

En situaciones especiales han de emplearse como valorante, arsnico As3+ o

sulfito.

debe asegurarse siempre que se complet la reaccin entre el oxidante fuerte y el

I- en exceso antes de dar comienzo a la valoracin con S2O32-.

se destinan a la determinacin de sustancias que por si mismas son oxidantes

fuertes y el procedimiento en la reaccin previa de esa sustancia con un exceso de
yoduro, para formar I3-, seguida de la valoracin del Triyoduro con una solucin
estandarizada de tiosulfato sdico.

CONDICIONES

Para el anlisis de yoduros la valoracin debe hacerse en medio neutro o

dbilmente alcalino con un pH entre 6 y 10, porque si es ms cida.

Disuelve el precipitado de cromato de plata es decir disminuye la sensibilidad del

indicador y no podramos observar bien el punto final.

El indicador que se debe utilizar es Cromato potsico al 5% (K2CrO4).

Para el anlisis de yodatos la valoracin debe hacerse en medio cido con un

exceso de yoduro, para que en esta solo sean valorados los yodatos, se utiliza cido
actico (CH3COOH) para acidificar el medio y el indicador que se debe utilizar es el
almidn.

PH: En medio cido muy diluido como el que podra ocurrir por saturacin de la
solucin con CO2, el tiosulfato se descompone lentamente con formacin de azufre
elemental e ion hidrogeno sulfito:

Aunque el S2O32- es inestable en medio cido, nada impide su uso como valorante
de yodo (I3-) incluso en concentraciones cidas como 2 M o 3 M siempre que la
valoracin se efecte de manera que en ningn momento haya un exceso local
apreciable de tiosulfato.

Tambin se determina el contenido de vitamina C en zumos de fruta por ser

importantes fuentes de ellas. Esto se hace aplicado al mtodo de yodometra el cual
solo determina la forma reducida presente en productos alimenticios que no han
sido sometidos a tratamiento trmico.

La vitamina C o cido ascrbico es un poderoso agente reductor. En nuestro

organismo ella acta como enzima de diferentes procesos metablicos.
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA
UNAN-LEN

Facultad de Ciencias Qumicas

Ingeniera de Alimentos
III-A

Componente: Laboratorio de anlisis de alimentos II.

Docente: MSc. Brenda Cisneros.

Tema: Volumetra oxido-reduccin.

Preparacin y estandarizacin de una solucin de
Yodo 0.1N contra As2O3.
Elaborado por:
Br. Maria Nela Guevara

Len, 13 de junio del2017.

Por la pertinencia y la excelencia acadmica