Desnaturalizacin de

Protenas
Valentina Lotero y Alejandro Gutirrez
Grupo #3
 Introduccin
Los estudiantes de Bioqumica del grupo #3, realizaron un experimento acerca de la Desnaturalizacin

de Protenas. Este trabajo se realiz por medio de la clara de un huevo, en la que protagoniza la

protena, la cual se vera afectada por una serie de productos qumicos y temperaturas que causar

que reaccione de tal manera. La clara es capaz de representar una protena por sus propiedades en su

estado nativo, la cual ser impuesta a reactivos y distintos ambientes ocasionando una perdida de sus

estructuras, reduciendo su cadena polipeptdica a un polmero estadstico, quedando sin estructura

tridimensional fija y pasando a un estado desnaturalizado. Este efecto se puede visualizar desde el

punto de vista de la clara, porque cambia su estado fsico, como aumentar su viscosidad y cambio de

color destabilizando su disolucin, siendo que el proceso sea irreversible ya que impide que la protena

recupere su estructura nativa. Se identificar la ausencia o presencia de protenas por el tipo de color

que obtenga el liquido de la clara del huevo.

 Materiales y reactivos
Acido ntrico (Prueba de Biuret)

Beaker

3 tubos de muestra

Clara de huevo (ovoalbmina)

Envase para prueba de orina

NaoH (base)

HnO3 (cido ntrico)

Pipeta
 Marco Teorico
1. Concepto de Protena: Son la asociacin de varios aminocidos puestos en una cadena lineal. Son biomolculas

carbono, oxgeno, nitrgeno e hidrgeno. Los aminocidos se unen entre s por enlaces peptdicos, uniendo el

extremo amino de uno con el extremo carboxilo de otro aminocido. Dependiendo de la disposicin de los

aminocidos en la cadena, es como va a estar dispuesto el ADN, cdigo gentico de cada persona. Realizan una

enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas, transportadora etc.

2. Que es desnaturalizacin? Consiste en la perdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forma

dicha estructura.

3. Cuales son los factores que generan desnaturalizacin? Se puede producir por cambios de temperatura o

variaciones del pH.

4. Caractersticas y funciones de la ovoalbumina: Se desnaturaliza fcilmente con el calor. Es una protena con 8

aminocidos esenciales. Es rica en cistena y metionina y presenta grupos sulhidrilos. Es insoluble al agua, soluble en

soluciones alcalinas, resistente a tratamientos trmicos suaves (coagula a 80C) . Tiene la funcin de doblar sus

cadenas en una forma esfrica apretada dejando grupos hidrfobos hacia adentro de las protenas y grupos hidrfilos

hacia afuera, lo que hace que sea soluble en disolventes polares como el agua. Tambin contiene las propiedades de

transportadora, estabilizadora y formadora de emulsiones.

 Cuestionamiento de la
prctica de laboratorio
Fundamento qumico de la experiencia de laboratorio

La ovoalbmina deba ser esparcido por los 3 tubos con la misma cantidad, aproximadamente 3 cm. En su estado nativo, presentaba un

carcter muy viscoso, en el que era difcil distribuirlo en tubos diferentes con el mismo nivel. Al empezar a experimentar con los distintos

reactivos, estas propiedades fsicas empezaron a cambiar, volvindose en una ocasin muy lquida o muy espesa, convirtindose en una

protena desnaturalizada. Al desnaturalizarse, tambin cambiaba su color, lo que indicaba la desnaturalizacin de la protena. Conserva su

color en una sola ocasin por la carencia del reactivo de Biuret, ya que el reactivo de Biuret, tiene la capacidad de detectar la presencia

de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos. En las otras ocasiones, adems de cambiar su color

tambin cambiaba en su forma fsica por la razn a que tambin es sometido a cambios en la temperatura, formando as cogulos en su

interior. En los otros dos experimentos fueron cambiados a color violeta o amarillo, dependiendo del tipo de reactivo y temperatura a los

que fueron sometidos significando que hay presencia de protenas o fueron completamente desnaturalizadas. Por lo tanto, esta

desnaturalizacin fue efectuada por los cambios en el pH, lo cual es irreversible. Con el tiempo de reposo de los 3 tubos con sus protenas

ya desnaturalizadas, se observaba que continuaban cambiado su aspecto fsico y qumico, queriendo decir que la protena an segua en

el proceso de desnaturalizacin y conservaba an propiedades de su estado nativo. Esto ocurra cuando la cantidad de protena, sea de

ovoalbmina, era mayor a la cantidad de reactivos que se le eran aadidos, teniendo que duplicar la cantidad.
 Anlisis de cada prueba realizada en el laboratorio

El tubo # 1 con su respectiva cantidad de ovoalbmina fue sometida a 5 gotas de NaoH(base) y despus 5

gotas de reactivo de Biuret. En este caso la protena torn un color violeta por lo que indica que la reaccin de

Biuret es positivo, representando la presencia de protenas.

El tubo #2 fue sometido a 0,5 ml de sln de HNO3, tornando un color amarillo fuerte. Fue sometido a calor, el

cual ocasion que su estado fsico nativo de liquido, cambiara a ser mucho ms espeso y se tornara a un color

amarillo ms claro, expresando la presencia de la protena, siendo as una reaccin xantoproteca.

Por ltimo, el tubo #3 fue sometido a 5 gotas de reactivo Milln, en el cual, tornaba un color caf al calentarse.

Empez con un cogulo blanco, que al cambiar de color demuestra tener tirosina en su solucin.
 Conclusiones
1. La desnaturalizacin de protenas es cuando pierde sus estructuras y pasa de ser un estado

nativo a un estado desnaturalizado. Esto ocurre por la intervencin de reactivos o de temperatura,

que alteran su pH.

2. La ovoalbmina es una protena globular que se disuelve fcilmente en lquidos lo que lo conlleva

a perder su estructura fcilmente cuando se somete a reactivos o altas temperaturas. En algunos

casos despus de haber sido sometido a estas condiciones, parte de los aminocidos que contiene,

an permanecan.

3. Los reactivos Biuret, Xantoproteca y Milln son tiles para indicar la presencia de aminocidos

en la protena, en este caso, en la ovoalbmina. La forma para indicar la existencia de aminocidos

es por el cambio fsico del producto, siendo el color o la textura.

 Preguntas de Profundizacin
Concepto y funcin de las

protenas plasmticas: Son un

conjunto de molculas formadas por

la unin de diversos aminocidos que

se encuentran en el plasma

sanguneo. Son protenas con la

funcin de transportar y son

asociados a sistemas buffer. Tambin

son reactantes de fase aguda y estn

sintetizadas por el sistema

inmunocompetente.
Proceso de Coagulacin de
la Sangre
Cul es la importancia del calcio y de la vitamina K En el proceso de

coagulacin

El calcio se encuentra acoplado a la fotosntesis de oxgeno, controla las

deshidrogenasas en la fosforilacin oxidativa y controla numerosas reacciones de

cinasas. Gracias al calcio, es posible la estabilizacin de las uniones que provocan el

ensamble de una enzima. De esta forma el calcio acta como un gatillo, disparando la

coagulacin sangunea. Al encontrarse con un dao activa un set de proteasas. La

vitamina K es el cofactor para una enzima que permite a ciertas protenas retener el

calcio y esto conlleva a que se activen los siete factores de coagulacin de la sangre o

serie de eventos que detienen la hemorragia. Los factores de la coagulacin

dependientes de la vitamina K son sintetizados en el hgado.

 Bibliografia
https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf

http://qpr2014.blogspot.com.co/2014/06/ovoalbumina.html

http://www.uaz.edu.mx/histo/Biologia/FaiUnneAr/Pdf/proteinas.pdf

https://es.slideshare.net/lizbethpantojabright/coagulacion-sanguinea-28787223

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/

P8_Calcio_en_la_coagulacion_30659.pdf