W W W . P R E P A R A T U C E R V E Z A .
C O M
Paso a Paso
Instrumentos
Cualquiera de estos instrumentos pueden servirnos para
macerar, de izquierda a derecha encontramos una termo nevera
con grifo y filtro de acero inoxidable, macerador y caldero de
coccin con termostato de plstico y acero inoxidable. Los dos
ltimos adems podremos utilizarlos en la siguiente fase del
proceso, la coccin. Si utilizamos un caldero sin filtro interior
para macerar, debemos utilizar un bolsa de macerado que nos
permitir separar el mosto del grano al finalizar este proceso.
Macerado: Infusin,
escalonado o decoccin
Existen distintos tipos de macerado, infusin simple,
escalonado y decoccin. La eleccin del tipo de macerado la
marca el estilo de cerveza que queramos elaborar y las enzimas
que nos interesan que trabajen en el proceso. En esta fase lo
ms importante es tener un pH y una temperatura adecuada
para que las enzimas realicen una transformacin objetivo.
Uno de los ms importantes es la transformacin de los
almidones en azcares fermentables Cmo saber si se han
transformado todos los almidones? Para ello puedes hacer un
test con tintura de yodo.
Patricia Gonzlez
1. Macerado
La etapa del macerado consiste en
mezclar la malta molida con agua.
Qu cantidad de agua y de malta? La
proporcin de agua ser de 2,5 a 3,5L
por kg de malta. Con 5 a 6 kg de malta
podremos elaborar hasta 22L de
cerveza.
A qu temperatura debemos macerar?
Si vamos a realizar una infusin simple,
debemos calentar el agua a 75 y
posteriormente al mezclarla con el
grano, esta bajar unos 10
aproximadamente, quedando nuestra
mezcla a una temperatura de 65. Ahora
debemos mantener esta temperatura
constante de 60 a 120 minutos hasta que
las enzimas terminen la conversin de
los almidones en azcares fermentables.
pH? El pH es un dato muy importante
que tendremos que medir antes de
comenzar el macerado y va a determinar
las caractersticas de nuestra cerveza. El
pH idneo es de 5,5. Para medirlo
recuerda utilizar las tiras de pH y para
controlarlo, carbonato de calcio para
subirlo y cloruro de calcio o sulfato de
calcio para bajarlo.
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1.1 Recirculado
Una vez finalizado el macerado, debemos separar
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el mosto del grano, primero haremos un
recirculado y posteriormente comenzaremos a
realizar el sparging con agua entre 75 y 78 y
lautering.

1. Recirculado
Tras el macerado realizaremos el recirculado que
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consiste en tomar en un recipiente alrededor de 3
litros de mosto y volver a introducirlos en el
macerador. Como veremos los primeros litros de
mosto sern oscuros y los siguientes deben salir
cristalinos. Abre el grifo muy despacio e intenta
oxigenar el mosto lo menos posible al mismo tiempo
que vamos lavando el grano.

2. Lavado
Muchos de los azcares y nutrientes que se han
generado en el macerado han quedado en el grano, por
ello vamos a aadir agua al macerador, para conseguir
que pasen al mosto. Al mismo tiempo dejamos que
salga el mosto por el grifo de nuestro macerador a otro
recipiente.
Para ello calentaremos agua a 78. Qu cantidad de
agua? Tenemos que ser previsores. Durante el
macerado hemos perdido aproximadamente 1L de
mosto por kg de malta. Imaginemos que hemos
macerado 6kg de malta en 17L. Tras finalizar el
macerado hemos perdido 6L. Si adems sabemos que
en la coccin perderemos entre 3 y 5 litros (depende de 3. Lautering
nuestro equipo) y queremos obtener 25L, tan slo
Encontraremos en algunos textos esta
tenemos que restar, 17 - 5 6= 6L tras la coccin, y
palabra que viene a significar la separacin
queremos conseguir 25L 6L = 19L debemos aadir en
del grano y el mosto, proceso que ya
el lavado del grano. Ojo! Recuerda mirar en los apuntes
hemos comenzado con el lavado del grano
del curso el clculo de agua a aadir para que no te y dejando paso el mosto a otro recipiente.
excedas en la adicin de agua y esto suponga obtener Recuerda: Mira en los apuntes del curso las
menos densidad original de la esperada. notas relativas al pH y densidad en esta
etapa del proceso.

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Curso de 12 h terica y prcticas

Teora
Desarrollo terico sobre la historia, importancia
de los ingredientes, todo el proceso de elaboracin
paso a paso, tablas, frmulas necesarias para el
clculo de distintos parmetros. Adems, recibirs
un manual con toda la explicacin desarrollada.
Prctica
El primer da elaboraremos paso a paso de
forma totalmente artesanal, para ello
utilizaremos un macerador, caldero de
coccin, y dems accesorios.
El segundo da te daremos, botellas y chapas
para que tu mismo seas quien envases la
cerveza que despus te llevars a casa.
Posteriormente realizaremos una cata
formal de 4 estilos de cervezas artesanales.

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2. Coccin
Pasamos el mosto al caldero de coccin. Ahora
queremos que rompa a hervir de 60 a 90 minutos:

Antes de comenzar la coccin, toma una muestra de

aproximadamente 200 ml para hidratar a las
levaduras. Recuerda esperar a que enfre y llegue a la
T indicada. Instrumentos
Adicin de lpulo: Este es el momento de aadir el
lpulo, recuerda que segn el momento en el que lo
aadas aportars amargor, sabor o aroma. T decides
que caractersticas quieres que tenga tu cerveza. Mira
en los apuntes del curso los tiempos y el clculo del
IBU.

Adicin de especias, frutas, miel, etc: mximo 5

minutos antes de que finalice la coccin ser
suficiente para este tipo de adicin.

Aumentar el grado alcohlico. Si queremos

aumentar el grado alcohlico podemos ayudarnos de
un azcar llamada Candy. Es muy utilizado en la
elaboracin de cervezas belgas. La aadiremos al
final de la coccin.

Clarificar: Podemos ayudarnos del alga irish moss

para hacer que las protenas y otras sustancias en
suspensin precipiten y obtengamos una cerveza ms
clarificada y menos turbia. En qu momento? 15 - Caldero de coccin
minutos antes de que finalice la coccin. - Probeta
- Densmetro
Al final de la coccin vuelve a mirar la densidad y
antala en el registro de elaboracin. Esta ser la - Termmetro
densidad original (DO). Debes esperar a que la - Bolsa de coccin de lpulo
temperatura baje, generalmente los densmetros estn
calibrados a 20. Comprueba el tuyo.
- Bscula
- Cuchara

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3. Enfriar
La coccin a finalizado, y debemos enfriar el
mosto rpidamente.

Introduce el serpentn dentro del caldero de

coccin y comienza un recirculado de agua fra.
En 30 minutos puedes tener el mosto fro, a una
temperatura entre 22 y 25

4. Fermentar
Una vez hayamos enfriado el mosto,
realizaremos un trasvase al cubo fermentador,
aade las levaduras rehidratadas y oxigena
vigorosamente con la paleta oxigenadora.
Tapa el cubo e introduce el airlock. Dentro del
airlock introduce alcohol etlico.

La duracin de la fermentacin depender del

tipo de levadura que hayamos aadido y la
temperatura de fermentacin. Levadura Ale
(fermentacin alta) o Lager (fermentacin baja).

En esta etapa el densmetro nos desvelar el fin

de la fermentacin. Cuando creas que ya ha
finalizado, toma una muestra en la probeta y
comprueba que la densidad final est prxima a
1010. Aunque esta puede variar en funcin del
estilo de cerveza que estemos desarrollando.

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5. Trasvase
Ahora vamos a pasar el mosto fermentado a
otro cubo para dejar las levaduras muertas y
otros sedimentos atrs. Cmo? Para ello
podemos utilizar un tubo en forma de U o por
el grifo que tiene nuestro fermentador, siembre
que tenga filtro anti sedimentos incorporado.
Ahora tenemos dos opciones, envasar o realizar
una fermentacin secundaria.

6. Envasado
La transformacin ya ha ocurrido, el mosto se
ha transformado en cerveza. Hemos realizado
el trasvase, tomado la densidad final y ahora
toca embotellar, pero antes..
- Sabemos que grado alcohlico tiene tu
cerveza? Junto con el densmetro viene una
tabla en la que mirando la DO podemos
predecir el grado alcohlico. Otra forma es
utilizar la siguiente frmula que resta (DO-
DF)/7,45.
- Tenemos que carbonatar : Qu vol
quieres dar a tu cerveza? Realiza el clculo
utilizando una regla de tres (pag. 85) y pesa
el azcar, dextrosa o extracto seco de malta
que vayas a utilizar. Ahora hierve agua y
adelo, posteriormente vrtelo en el cubo
de trasvase. Removemos bien para
extenderlo en toda la cerveza y envasamos
- En el envasado utilizaremos un tubo
flexible y un tubo con vlvula para el llenado

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Curso de Elaboracin Artesanal

Qu recibirs?
- Curso de elaboracin terico y prctico
- Cata de dos cervezas artesanales elaboradas por Prepara Tu Cerveza
- Cata formal de 4 cervezas artesanales
- Botellas y chapas
- Manual de elaboracin impreso
- Copas para 3 estilos diferentes de cerveza
- Diploma
- Y alguna sorpresa

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C/ Laurel, 9 - Pol. Ind de Arinaga, Fase 3

35118 Agimes, Gran Canaria, Las Palmas
Tel: 669293095