Almacenamiento a Granel, antdoto contra la prdida de Comparte con tus

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alimentos

Uno de los desafos de la logstica en el manejo de alimentos

es poder conservar los diferentes tipos de productos o
materias primas en buen estado a travs del tiempo. El mal
almacenamiento de granos y cereales da como resultado la
prdida parcial o total de los mismos, por eso se han
realizado estudios y emitido leyes y normas que buscan
garantizar que los productos se conserven en el tiempo sin
perder sus condiciones de calidad.

Por: Jorge Crdoba - @jcordoba3

Conservacin de alimentos

El tiempo que un producto puede ser almacenado depende

bsicamente de las condiciones de humedad y temperatura del
producto, y del medio ambiente donde se encuentra. Si tenemos
un producto hmedo con temperatura ambiente alta,
rpidamente se desarrollarn los procesos metablicos que lo
descompondrn y lo volvern un riesgo para el consumo
humano.

Por lo anterior, para garantizar la conservacin de un producto almacenado, este debe

encontrarse seco y el ambiente del sitio donde est contenido debe estar fro y en condiciones de
salubridad que evite riesgos de contaminacin.

Para Arturo Rodrguez Coca, ingeniero agrcola de la Universidad Nacional, los cereales pueden
ser almacenados en bultos o a granel en silos o bodegas de almacenamiento, diseados
especialmente para este fin. En el caso de productos almacenados en bodegas como arroz, trigo,
azcar, etc., estos deben ubicarse sobre plataformas de madera o plstico conocidas como
estibas, para evitar su contacto directo con el piso y facilitar su movimiento dentro de las reas y
las operaciones de recibo y despacho.

Las bodegas o silos deben estar provistos de sistemas de control de temperatura y humedad, los
cuales indican las condiciones ambientales del almacenamiento y sirven para defi nir planes de
ventilacin o rotacin de mercanca. En las instalaciones modernas se cuenta con sistemas
automticos de control de temperatura y humedad interna, que activan sistemas de ventilacin o
extraccin de aire fro, y permiten mantener las condiciones de almacenamiento en niveles
ptimos.

Las instalaciones se seleccionan en funcin de diversos factores, a saber:

 La capacidad de almacenamiento en volumen.

El nmero y el tamao de las cmaras.

El volumen de las operaciones (recepcin, limpieza, ensilado, salida de granos).

El rendimiento de los equipos de secado y de los dispositivos de ventilacin.

La organizacin del trabajo.

La rentabilidad.

Para el buen funcionamiento de los centros de almacenamiento, sobre todo en periodos de

aprovisionamiento, es necesario prestar mucha atencin al clculo de las dimensiones de las
instalaciones y a la seleccin del material y equipo utilizados para la recepcin y la manipulacin
de los granos.

El tiempo que un producto puede permanecer guardado depende de la

zona donde se ubiquen las instalaciones y de sus condiciones
ambientales. En sitios fros y secos se pueden guardar cereales por
varios aos, mientras en climas tropicales con alta humedad y
temperatura, productos como las harinas se mantienen solamente un
mes en buenas condiciones, a menos que se disponga de sistemas de
refrigeracin o enfriamiento.

CONTROL DE CALIDAD: es importante capacitar al personal que tiene

la responsabilidad en el recibo y conservacin de alimentos.
Complementa lo anterior el suministro de equipos apropiados para las
actividades, su conocimiento y buen manejo.

CONTROL DE PLAGAS: los daos, contaminacin y mermas

originados por el ataque de plagas durante el almacenamiento de
alimentos, es un tema de gran importancia para la salud de los
consumidores. Tenga en cuenta las siguientes recomendaciones a la hora de realizar una
fumigacin:
 Las aplicaciones deben ser realizadas por personal idneo y autorizado.

Programar metdicamente el tratamiento qumico requerido.

No utilice productos con fecha de formulacin vencida.

No realice mezclas de plaguicidas; usted desconoce las consecuencias.

No aplique plaguicidas de campo en las bodegas y silos.

No aplique plaguicidas contra el viento.

No se recomienda la fumigacin de granos hmedos provenientes del campo. Primero lmpielos

y squelos.

Las plantas de silos o bodegas donde se guarden productos para consumo humano deben
cumplir condiciones estrictas de salubridad e inocuidad, para evitar riesgos de contaminacin que
puedan afectar la salud. Para esto deben contar con un Programa de Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM) que incluya planes efectivos de mantenimiento, limpieza, control de plagas,
manejo de residuos y, en general, todos aquellos aspectos que puedan afectar la calidad e
higiene final de los productos almacenados.

Cuando se realizan maquilas o transformaciones de materias primas en los sitios de

almacenamiento, tambin es necesario adoptar los programas HACCP diseados para garantizar
la sanidad e higiene microbiolgica de los alimentos, pues permiten verificar que durante los
procesos no haya ocurrido una contaminacin de microorganismos que pueda generar
enfermedades en el consumidor.

Pero el tema no se limita nicamente a preservar y mantener la calidad de los alimentos, tambin
el tema del manejo ambiental ha hecho que se le preste mayor atencin a este tipo de
almacenamiento.

Para Mara Nicoleta Gonzlez Cancelas, ingeniera de caminos, canales y puertos de Madrid,
Espaa, los grandes cambios experimentados en los ltimos aos en la produccin de materias
primas, as como el proceso de globalizacin econmica han producido un considerable desarrollo
de las terminales de graneles slidos. Se han introducido requisitos ms exigentes a satisfacer,
tanto en su diseo como en su explotacin, sobre todo de tipo ambiental, para evitar molestias no
solo a las zonas urbanas prximas, sino tambin para no afectar con la contaminacin producida
a los trficos del puerto.

Con objeto de reducir o evitar las emisiones de polvo generadas

como consecuencia del almacenamiento de materiales
pulverulentos a granel se pueden adoptar las siguientes
medidas:

Mantener el material constantemente humedecido.

Cubrirlo con fundas de lona, plstico o de cualquier otro tipo.

Proteger los materiales de la accin del viento mediante la colocacin de pantallas cortavientos.

Acondicionar una nave para el almacenamiento de estos materiales.

Para disminuir o evitar las emisiones de polvo en los procesos de carga de silos de
almacenamiento, as como las generadas en procesos de molienda, mezclado y envasado de
materiales pulverulentos, se deben instalar sistemas de captacin y retencin de polvo, tales
como filtros de mangas, ciclones, etc.