MANUAL DE OPERAIONES CAPITULO AAAA MM DD CODIGO 1

GESTIN DE CALIDAD

REVISADO Y APROBADO POR: GERENTE

MANEJO DE DATOS PRIMARIOS PROCEDIMIENTO DE APOYO
DE OPERACIONES

1. OBJETIVO 4. DEFINICIONES
Establecer el procedimiento para Procedimiento: es un conjunto de
el registro de datos primarios acciones u operaciones que
obtenidos de los anlisis tienen que realizarse de la misma
fisicoqumicos y microbiolgicos forma, para obtener siempre el
realizados dentro de los mismo resultado bajo las mismas
laboratorios de control de calidad circunstancias
(Fisicoqumico, microbiolgico) en
Datos Primarios: es la informacin
la planta Colcauca S.A.
recolectada al realizar diversos
2. ALCANCE anlisis fisicoqumicos y
microbiolgicos en materias
Inicia con la verificacin del primas, producto en proceso y/o
formato a utilizar, el registro de los producto terminado los cuales son
datos obtenidos en los anlisis consignados en el formato de
fisicoqumicos y microbiolgicos y registro indicado.
finaliza con el archivo del formato
Registro: Es un documento que
en el sitio correspondiente.
presenta resultados obtenidos o
3. CUBRIMIENTO proporciona evidencia de
actividades realizadas. Los registros
El procedimiento aplica para los debern mantenerse legibles,
laboratorios de fisicoqumica y identificables y recuperables.
microbiologa de Colcauca S.A.
Formato: Es un registro sin
diligenciar o una forma particular
de codificar informacin para ser
almacenada.
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DE OPERACIONES

5. PROCEDIMIENTO dejar descrita la

observacin requerida.
5.1 LABORATORIO FISICOQUIMICO. - Archivar el formato en la AZ
o carpeta indicada,
- Realizar alistamiento del teniendo en cuenta la
formato de acuerdo al ubicacin del formato
anlisis que se vaya a dentro del archivador
efectuar ya sea producto (clasificacin).
terminado, producto en
proceso o materia prima. - Los datos deben ser
registrados de manera
- Una vez realizado el anlisis, legible y con tinta negra, sin
se deben registrar los tachones o enmendaduras,
resultados obtenidos en el claros, en el momento que
respectivo formato (Ver se realice la actividad
Anexo1). (anlisis). Es indispensable
registrar toda observacin
- Verificar que el resultado del relevante durante el
anlisis cumpla con las proceso de anlisis.
especificaciones requeridas
las cuales se encuentran - Los espacios que no se
registradas en cada vayan a utilizar en la
formato; de lo contrario se realizacin de un anlisis
debe aplicar el deben ser llenados con la
procedimiento 048- sigla N/A (No Aplica), no se
Manejo de Resultados permite dejar espacios en
Fuera de Especificacin y blanco.
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de los resultados obtenidos

- Los formatos una vez en cada uno de los formatos
completos se archivan correspondientes.
segn lo descrito en el
procedimiento XXXX - Verificar el cumplimiento de
manejo y archivo los datos obtenidos con
documentacin del respecto a las
laboratorio fisicoqumico. especificaciones dadas
para cada producto. Para
5.2 LABORATORIO MICROBIOLGICO
los resultados por fuera de
especificacin se deber
- Ingresar al servidor
aplicar segn los
\\server02\NEPTUNO\GRUP
establecido en el instructivo
OS\COLCAUCA\MICROBIOL
48- Manejo de Resultados
OGIA y realizar el
Fuera de Especificacin
alistamiento de los formatos
para el debido registro de
- Diligenciar los formatos en
las muestras (MP, PP, PT, ME,
letra arial 10, los espacios
ambientes, superficies
que no se vayan a utilizar
manipuladores y aguas),
deben ser llenados con la
esto de acuerdo a los
sigla N/A (No Aplica), no se
diferentes anlisis
permite dejar espacios en
microbiolgicos que se
blanco.
vayan a realizar (ver anexo
2) - Los formatos diligenciados se
- Una vez finalizado el tiempo guardaran en la carpeta del
de anlisis, realizar el registro servidor durante un ao, el
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rea de Tecnologa e F-1729/05-2015 Anlisis de azcar

granulada
Informtica de acuerdo a Anlisis de Glucovert
sus polticas, realizar el F-1658/05-2015

respectivo Backup de la F-1784/06-2015 Anlisis azcar

pulverizada
informacin (CONTROL DE F-1723/05-2015 Anlisis de colorantes
DOCUMENTOS Y REGISTROS). F-1724/05-2015 Anlisis de Cocoa y/o
licor de cacao
F-1726/05-2015 Anlisis de esencias en
6. ANEXOS polvo y/o liquida
F-1727/05-2015 Anlisis de almidn
Anexo 1. Formatos de Anlisis Lab
Fisicoqumico F-1728/05-2015 Anlisis de coco
FORMATO NOMBRE F-1739/05-2015 Anlisis de Miel
F-2065/05-2015 Anlisis de huevo y
F-1742/05-2015 Anlisis de alcohol
albumina
F-1743/05 - Anlisis de leche y suero
F-1737/05-2015 Anlisis de extracto malta de leche
/Levadura fresca /Vana 2015
dulce/dulce de leche F-1744/05-2015 Anlisis de lactilato
F-1735/05-2015 Anlisis de grasas harina de quinua goma
F-1734/05-2015 Anlisis agregados xanthan canela en
polvo- glicerina USP
F-1736/05-2015 Anlisis de rellenos F-2066/05-2015 Anlisis de
F-1733/05-2015 Anlisis Emulsificantes mantequilla/margarina y
pasta de man
F-1738/05-2015 Anlisis de macadamia F-2067/05-2015 Anlisis de harinas
troceada derivados de arroz, soya,
F-1731/05-2015 Anlisis derivados de maz, algarrobo
avena y/o trigo F-1725/11-2013 Anlisis de bicarbonatos
F-1732/05 - Anlisis sal yodada y conservantes
2015 F-2047/02-2015 Datos primarios anlisis
fisicoqumicos producto
F-1740/05-2015 Anlisis de arequipe y terminado exportacin
leche condensada Ecuador
F-1741/05-2015 Anlisis de coberturas. F-2034/11-2014 Formato de verificacin
de calibracin diaria
F-1730/05-2015 Anlisis de PH - Brix
balanza analtica
Densidad Viscosidad laboratorio fisicoqumico.
F-1123/03-2015 Formato de verificacin
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del pH metro. Galleta Tipo Cracker

F-F-1147/08- Resultados
F-2053/03- Formato de verificacin Microbiolgicos
2013
2015 de temperatura y Producto Terminado
humedad Pasteles
F-2054/03-2015 Formato de verificacin F-F-2094/11- Resultados
diaria del lava ojos de Microbiolgicos
2015
emergencia. Producto Terminado
Galleta Sin Relleno
Infantil
Anexo 2. Formatos de Anlisis F-F-1149/11- Resultados
Microbiolgicos Materia
Microbiolgicos. 2013
Prima
F-F-1116/02- Registro Anlisis
Microbiolgicos Agua
FORMATO NOMBRE 2015
Potable Colombina Del
F-F-1155/11- Resultados Cauca
Microbiolgicos F-F-1335/11- Registro Anlisis
2013
Rellenos Microbiolgicos Agua
F-F-1156/10- Resultados 2013
Potable
Microbiolgicos Crema F-F-1144/08- Buenas Prcticas De
2012
Ponky Manufactura Del
F-F-1157/08- Resultados 2014
Personal Manipulador
Microbiolgicos Equipo De Alimentos
2014
Ultravioleta F-F-1143/01- Resultado Muestreo
F-F-1234/11- Resultados Ambiente, Superficies Y
Microbiolgicos 2013
2013 Manipuladores
Producto Terminado F-F-1286 /11- Resultados
Galleta Con Relleno Microbiolgicos
Norma Ntc 1241 2013
Material De Empaque
F-F-1148/11- Resultados F-F-1787/05- Resultados
Microbiolgicos Microbiolgicos Materia
2013 2015
Producto Terminado Prima Harina De Trigo
Galleta Con Norma Nte Inen 616
Rellenoproducto Rcto.
F-F-1785/05- Resultados
F-F-1233/11- Resultados Microbiolgicos
Microbiolgicos 2015
2013 Producto Terminado
Producto Terminado Galleta Con Relleno
Galleta Sin Relleno Norma Nte Inen
Norma Ntc - 1241 2085:2005
F-F-1146/11- Resultados F-F-1788/03- Resultados
Microbiolgicos Microbiolgicos
2013 2014
Producto Terminado Producto Terminado
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Pasteles Norma Nte Inen

2085:2005
F-F-1786/05- Resultados
Microbiolgicos
2015
Producto Terminado
Galleta Sin Relleno
Norma Nte Inen
2085:2005