INDICE GENERAL

Pg.

RESUMEN... ..II
NDICE GENERALIII
ABREVIATURAS ... IV
SIMBOLOGA.V
NDICE DE FIGURAS..VI
NDICE DE TABLASVII
INTRODUCCIN1

CAPTULO 1
1. GENERALIDADES. .2
1.1 Industrializacin del caf en Ecuador...... .2
1.1.1 Importancia, produccin, variedades.......3
1.1.2 Mtodos de industrializacin..........6
1.2 Accin del agua en los alimentos. ...12
1.2.1 Actividad de Agua .....12
1.2.2 Monocapa de BET (Brunauer Emmett Teller)... ..15
1.2.3 Estabilidad del producto versus actividad de agua.... .16
1.2.4 Isotermas de adsorcin.....18
1.3 Envases plsticos para alimentos....... 22
1.3.1 Definicin y clasificacin de los plsticos...22
1.3.2 Barrera a la transmisin de vapor de agua....27
1.3.3 Diseo de empaque.......28

CAPTULO 2
2. MATERIALES Y MTODOS.....30
2.1 Construccin de isotermas de adsorcin. .....30
2.2 Definicin de humedades crticas.....37
2.3 Clculo de los coeficientes globales de transferencia de
masa de caf liofilizado, atomizado y de pasar.....43
2.4 Prediccin de empaque en condiciones de Guayaquil y Quito ......44
2.5 Diseo de empaque....48
CAPTULO 3
3. ANLISIS DE RESULTADOS......49
3.1 Anlisis de la monocapa de BET de los tres tipos
de caf y su relacin con la estabilidad en percha.....49
3.2 Anlisis de la diferencia en la adsorcin de agua
dependiendo del tipo de secado ..56
3.3 Anlisis del rango de actividad de agua permitido
para mantener ptimas las caractersticas de los productos.. 58
3.4 Anlisis de la permeabilidad mxima de vapor
de agua para empaques de caf en condiciones
de Quito y Guayaquil69
3.5 Anlisis del efecto de la relacin de volumen de
producto versus volumen de empaque.....83

CAPTULO 4
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. .90

APNDICES

BIBLIOGRAFA