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10-2010
Laboratorio de Tecnologa de Alimentos (San Andrs, El Salvador), "Harina de Sorgo para Uso en la Industria de la Panificacin"
(2010). INTSORMIL Scientific Publications. 36.
http://digitalcommons.unl.edu/intsormilpubs/36
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INTRODUCCION PRODUCCION ARTESANAL DE HARINA CRUDA EQUIPOS PARA MOLIENDA DEL GRANO
DE SORGO
El sorgo o maicillo ha sido cultivado y utilizado en El Sal- Existen varios equipos para realizar la molienda del
vador por muchos aos tanto para el consumo humano Los pasos necesarios para la elaboracin de harinas crudas grano de sorgo: el molino de discos o piedras, el de
como animal. Existen variedades criollas y mejoradas para uso en panificacion, son: martillos y el de rodillos. El molino de discos Omega VI
Seleccin de grano (color blanco, libre de insectos esta siendo usado actualmente para la produccin
que han sido utilizadas para la produccion de harina y
y otros danos aparentes) artesanal de harina de sorgo y su capacidad es de 25 a
la elaboracin de alimentos, obteniendo muy buenos
Limpieza del grano (eliminacin de glumas, impu- 30 Lb/h. El molino de nixtamal sigue siendo utilizado
resultados. Con harina de sorgo se pueden elaborar mu- rezas, materias extraas ) manual o mecanizada para la molienda de sorgo en zonas rurales del pas.
chos productos alimenticios , ya sea en combinacin con Lavado con agua potable y secado al sol Los contenidos nutricionales y la calidad de la harina
harinas de otros cereales (harinas compuestas); o usan- Molienda ( utilizando diferentes equipos) varan, dependiendo del equipo de molienda utilizado.
do harina de sorgo pura, sin mezclas. La industria de la Cernido (separacin de la cascara y partculas mas El cernido es opcional y separa la mayor parte de la
panificacion en El Salvador ya esta utilizando el sorgo gruesas) fibra, dejando una harina ms blanca y fina. Sin el cer-
para la elaboracin de diversos productos tales como nido la harina mantiene todos los nutrientes del grano,
pan de dulce y pan francs, galletas etc. Otros usos con- solo que el crecimiento del pan ser menor.
sisten en la elaboracin de bebidas etnicas tales como
horchata, atoles, tistes, poleadas y como espesante para
salsas.
Queiquitos 50%