01 Alim Nutric Dietet PDF

Tema 1.
ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA
Tema 1.
Qumica
Curso 3 Bioqumica y Biotecnologa de Alimentos
Tema 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA
1. Conceptos bsicos
2. Factores que influyen en la dieta
3. Necesidades y recomendaciones
4. Dieta y Salud
5. La pirmide alimenticia
Qumica
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Alimentacin: Proceso por el que ingerimos los alimentos.

Se trata de un acto voluntario, consciente y educable
Nutricin: Proceso por el que el organismo incorpora,

modifica y elimina sustancias que ingerimos del exterior. Se
trata de un proceso involuntario, inconsciente.
Qumica
Alimentos y Nutrientes
ALIMENTO
Sistemas qumicos complejos utilizados en la alimentacin, tal y
como se encuentra en la naturaleza.
Caractersticas
Al menos un nutriente. Es frecuente que haya dos o ms. No
hay alimentos completos. La leche es el que ms
FRUITIVO
SE COMEN PERO NO SON ALIMENTOS. Especias, caf, alcohol
Qumica
Alimentos y Nutrientes
NUTRIENTE: Sustancia necesaria para el individuo que cumple una funcin
nutritiva concreta:
Energtica
Plstica
Tipos:
Reguladora
Carbohidratos (energticos)
Lpidos (energticos)
Protenas (plsticos y energticos)
Vitaminas (Reguladores)
Minerales (Reguladores y plsticos)
NUTRIMENTOS: NUTRIENTES QUE NO PRECISAN

DIGESTIN. Como agua, sales, vitaminas
Qumica
DIETA Y DIETTICA
Dieta: La alimentacin que una persona ingiere

regularmente. Hay diferentes tipos: pases desarrollados,
pases en vas de desarrollo, mediterrnea, vegetariana, etc.
Diettica: Es la ciencia que permite utilizar los alimentos de

una forma adecuada y con fines preventivos y reparadores,
segn la situacin particular de cada uno.
Qumica
NECESIDADES ENERGTICAS
Mantenimiento
de las
funciones vitales
Energa Organismo
(alimentos) vivo Trabajo externo
(ejercicio, etc.)
Trabajo interno
(corazn, etc.)
Qumica
Qumica
Los e-
Qumica
RESERVAS DE ENERGA
Recambio Reserva Recambio

(g/da) (g) (%)
Carbohidratos 250 450 55,5

Protenas
Movilizable 150 6000 2,5
Inmovilizada 4000
Lpidos 100 14000 0,7
Qumica
DIETA EQUILIBRADA
Recomendaciones OMS Pases desarrollados
10% 10%
30% 50%
60% 40%
Carbohidratos
La mayor parte de la poblacin Lpidos
Dficit de protenas: 2/3 de la poblacin mal nutrida. Protenas
Qumica
Qumica
Qumica
Qumica
Qumica
Qumica
NECESIDADES SEGN LA EDAD

1. Embarazo y lactancia: Etapa anablica. Leche materna.
(Protenas Calcio Hierro Acido Flico)
2. Infancia y adolescencia: Vulnerables a la propaganda,

Problemas psicolgicos. Inician consumo alcohol y tabaco
3. Adultos y tercera edad: Aumenta sedentarismo y estrs

Necesidades especficas.
4. Ancianos: Estado fsico y emocional, grado de actividad,

Apetito.
Qumica
Consumo diettico
Dieta tradicional frente a dieta consumista
Qumica
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA

CONSUMISTA
Poder adquisitivo
Apetito y Placer
Industria alimentaria
Nuevos alimentos
Publicidad y manipulacin
Esttica y Salud
Qumica
EL APETITO
La bsqueda de alimentos es un
comportamiento tan crtico para la
supervivencia y bienestar de los individuos, que
existe una actividad constante estimulando el
apetito, y que est continuamente regulado por
mecanismos neuroendocrinos.
Qumica
Una hormona del apetito

(leptina)
Qumica
Juventud y
belleza como
reclamo
publicitario
Qumica
Arranca la Pasarela Cibeles bajo la

polmica sobre el peso de las modelos
Cinco de las 68 modelos que s accedieron a

someterse a estas pruebas, no pasaron el
control, porque su masa corporal es inferior
a 18 (una chica que mida, por ejemplo, 1,70
metros no puede pesar menos de 56 kilos).
Qumica
RECOMENDACIONES
La dieta debe ser:

Variada
Equilibrada
Hidratos de carbono 60%
Grasas <30%
Protenas <10% energa
Las grasas deben ser:

Monoinsaturadas 15%
Poliinsaturadas 5%
Saturadas >10%
Consumir frutas, verduras y granos de cereales.
Consumir tres platos semanales de pescado de origen marino
Reducir el consumo de sal
Consumir con moderacin las bebidas alcohlicas
Qumica
Qumica
DIETA Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

1. OBESIDAD Y DIABETES
2. HIPERTENSIN
3. HIPERLIPEMIAS Y ENFERMEDAES
CARDIOVASCULARES
4. CNCER
5. OSTEOPOROSIS
6. PARKINSON, ALZHEIMER
Qumica
COLESTEROL
Qumica
Qumica
Grasas, aceites
Y dulces, moderadamente
Leche, yogurt y queso Carne, pescado, aves, huevos,

Nueves y legumbres
De 2 a 3 raciones
De 2 a 3 raciones
Vegetales, Frutas,
de 3 a 5 raciones de 2 a 4 raciones
Pan, cereales, pasta

Y arroz, de 6 a 11 raciones
PIRMIDE NUTRICIONAL de 1992

Qumica
Qumica
Nueva pirmide nutricional 2003

Qumica
La dieta mediterrnea
Qumica
PIRMIDE
PARA
DEPORTISTAS
Qumica
Tema 1.
Qumica

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Tema 1.

ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA

Alimentacin: Proceso por el que ingerimos los alimentos.

Nutricin: Proceso por el que el organismo incorpora,

NUTRIMENTOS: NUTRIENTES QUE NO PRECISAN

Dieta: La alimentacin que una persona ingiere

Diettica: Es la ciencia que permite utilizar los alimentos de

Recambio Reserva Recambio

Carbohidratos 250 450 55,5

NECESIDADES SEGN LA EDAD

2. Infancia y adolescencia: Vulnerables a la propaganda,

3. Adultos y tercera edad: Aumenta sedentarismo y estrs

4. Ancianos: Estado fsico y emocional, grado de actividad,

Dieta tradicional frente a dieta consumista

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DIETA

Una hormona del apetito

Arranca la Pasarela Cibeles bajo la

Cinco de las 68 modelos que s accedieron a

La dieta debe ser:

Las grasas deben ser:

DIETA Y ENFERMEDADES DEGENERATIVAS

Leche, yogurt y queso Carne, pescado, aves, huevos,

Pan, cereales, pasta

PIRMIDE NUTRICIONAL de 1992

Nueva pirmide nutricional 2003

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