FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

BEBIDAS GASEOSAS

Catedra : Estadstica y diseo experimental

Catedrtico : Dr. Abraham Palacios Arsenio

Alumnos : Salvatierra Huamn Jeffrey

Salome arcos Estefany

lino

Semestre : III

HUANCAYO - PER
2014
DEDICATORIA:

Dedicamos este trabajo primeramente a Dios

quien fue el creador de todas las cosas, el que
nos ha dado fortaleza para continuar cuando
estbamos a punto de caer; por ello, se lo dedico
con toda la humildad que de nuestros corazones.
De igual forma, a nuestros Padres, a quienes les
debemos nuestras vidas, les agradecemos el
cario y su comprensin, a ustedes quienes han
sabido formarnos con buenos sentimientos,
hbitos y valores, lo cual nos ha ayudado a salir
adelante buscando siempre el mejor camino.
A nuestros maestros, gracias por su tiempo, por
su apoyo as como por la sabidura que nos
transmitieron en el desarrollo de nuestra
formacin, en especial al DR. ABRAHAM
PALACIOS ARSENIO, por haber guiado el
desarrollo de este trabajo y llegar a la
culminacin del mismo.
Este experimento se realiz para determinar la influencia de la cantidad de cido
ctrico y la cantidad de sacarosa sobre nuestro pH obtenido midiendo nuestras
muestras, para la cual utilizamos un diseo factorial de 22 , con dos replicas e
hicimos en total 4 corridas con 8 muestras, obteniendo como resultado el efecto
del cido ctrico sobre nuestro pH obtenido fue aceptado debido a
que
, todo esto lo realizamos primeramente utilizando la tabla de ANOVA
Los experimentos factoriales se usan en casi todos los campos de investigacin.
Son de gran valor en el trabajo exploratorio (Niveles ptimos o combinacin
ptima de los factores).
Un diseo factoriales aquel en el que el conjunto de tratamientos est
conformado por todas las posibles combinaciones de los distintos niveles de los
factores involucrados.
En nuestro experimento sobre la gaseosa , se us un experimento factorial
completo que es un experimento cuyo diseo consta de dos o ms factores, pero
en nuestro caso usaremos solo dos ,cada uno de los cuales con distintos valores
o "niveles", y cuyas unidades experimentales cubren todas las posibles
combinaciones de esos niveles en todo los factores. Este tipo de experimentos
permiten el estudio del efecto de cada factor sobre la variable respuesta, as
como el efecto de las interacciones entre factores sobre la dicha variable.
Nuestro experimento con dos factores y dos niveles en cada factor, tiene en total
cuatro combinaciones de tratamiento, y se le denominara diseo factorial de
22.
Problema general:
Cmo influye la cantidad de cido ctrico y la cantidad de sacarosa sobre
el pH en el proceso de gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el
laboratorio de tecnologa de la FIQ-UNCP?
Problemas especficos:
Cmo influye la cantidad de cido ctrico sobre el ph en el proceso de
gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el laboratorio de tecnologa
de la FIQ-UNCP?
Cmo influye la cantidad de sacarosa sobre el pH en el proceso de
gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el laboratorio de tecnologa
de la FIQ-UNCP?
Objetivo general:
Determinar la influencia de la cantidad de cido ctrico y la cantidad de
sacarosa sobre el pH en el proceso de gasificacin en la elaboracin de
gaseosa en el laboratorio de tecnologa de la FIQ-UNCP.

Objetivos especficos:
Analizar la influencia de la cantidad de cido ctrico sobre el pH en el
proceso de gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el laboratorio de
tecnologa de la FIQ-UNCP.
Conocer la influencia de la cantidad de sacarosa sobre el pH en el proceso
de gasificacin en la elaboracin del vino gasificado en el laboratorio de
tecnologa de la FIQ-UNCP.
Hiptesis general:
Hi:
La cantidad de cido ctrico y la concentracin de cido ctrico influyen
sobre el pH en el proceso de gasificacin en la elaboracin de gaseosa
en el laboratorio de tecnologa de la FIQ-UNCP.
Ho:
La cantidad de cido ctrico y la concentracin de cido ctrico no influyen
sobre el pH en el proceso de gasificacin en la elaboracin de gaseosa
en el laboratorio de tecnologa de la FIQ-UNCP.

Hiptesis especficas:
La cantidad de cido ctrico permite conocer la variacin de pH en el
proceso de gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el laboratorio de
tecnologa de la FIQ-UNCP.
La cantidad de sacarosa permite conocer la variacin de pH en el proceso
de gasificacin en la elaboracin de gaseosa en el laboratorio de
tecnologa de la FIQ-UNCP.
6.1.-Antecedentes

BEBIDA CARBONATADA (GASEOSA)

6.2 .1 concepto de gaseosa

La gaseosa (tambin llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola,

dependiendo del pas) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y
sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y
para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se
ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limn, uva,
cereza y ponche.

El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el cido

carbnico:

H2O + CO2 <---> H2CO3

H2CO3 <---> H+ + HCO3-
HCO3- <---> H+ + CO3=
6.2.2.-historia de la gaseosa

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832,

cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dixido de
carbono, y adems agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada

con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn
o uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda
en farmacias como remedio para curar diversos males.

La gaseosa ms antigua que an se comercializa en el continente americano es

la colombiana Kola Roman (1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878),
despus le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co)
producida desde 1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store"

en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su
nombre: Dr Pepper, la ms antigua gaseosa que an se vende en Estados
Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S.
Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la
hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz
como Coca-Cola. Pemberton muere slo un ao y medio despus de haber
introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico de Carolina
del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le
agrega pepsina. En 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la
distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el
momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan
problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el
gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo
"corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo, a la botella le
sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico.
Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno)
ofrecen una solucin liviana, libre de olor e irrompible.

En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima-limn que
es lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran
Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca
de 600 bebidas con sabor a lima-limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de
mercado en su categora de bebida no-cola.

Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en

1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerzan
a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de7 Up.

En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de

bajas caloras: TaB.

En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las
bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a
intensificar sus campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven
mientras que Coca-Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte. En
los 80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de sabor
a ciegas, donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por encima de
Coca-Cola.

Coca-Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de productos. En 1985

sufre un revs al lanzar una nueva frmula para la Coca-Cola, que no fue exitosa
y los consumidores exigen el regreso de la frmula original. Coca-Cola vuelve
con la "Coca-Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.

6.2.3.- NOMBRES COMUNES DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS

A continuacin pueden observarse los distintos nombres que recibe segn la

ubicacin, tanto comn como legalmente.
Amrica
Lugar Nombre comn Nombre legal
Argentina Gaseosa / o por su marca Bebida sin alcohol
gasificada
Bolivia Gaseosa, comnmente Bebida
llamada Soda, en el occidente gasificada, bebida
se acostumbra analcohlica con
llamarle Refresco gas
Brasil Refrigerante
Chile Bebida / O por su marca. Bebida de fantasa
Colombia Gaseosa/o por su marca Bebida Gaseosa /
Agua
Carbonatada
Costa Rica Gaseosa / Fresco / Refresco /o
por su marca
Cuba Refresco
Ecuador Cola Bebida gaseosa
El Salvador Gaseosa Bebiba
carbonatada
Estados Unidos Soda, Pop, Coke, Soft Drink
Groenlandia Imrujaq
Guatemala Gaseosa o agua Bebida no
alcohlica
Mxico Refresco, a
veces chesco o soda, y en el
norte simplemente se le
llama soda /o por su marca
Panam Soda Bebida gasificada
Paraguay Gaseosa, Coca /o por su marca Bebida sin alcohol
gasificada
Per Gaseosa/o por su marca Bebida gasificada
Uruguay Refresco
Venezuela Refresco Bebidas
refrescantes
carbonatadas
Repblica Dominicana Refresco
Puerto Rico Refresco
Honduras Fresco /o por su marca
Nicaragua Gaseosa/o por su marca

Europa
Lugar Nombre comn Nombre legal
Alemania Limonade,[1] Brause Erfrischungsgetrnk[1]
Croacia Gazirano pie
Dinamarca Sodavand
Espaa Refresco Bebida refrescante[1]
Francia Soda, Boisson gazeuse Boisson sucre gazeuse
 Holanda Frisdrank
Noruega Brus Kullsyret drikk
Suecia Lskedryck, Lsk Kolsyrad dryck
Turqua Gazoz

6.2.4.- DIFERENCIAS ENTRE LAS BEBIDAS CARBONATADAS SEGN SU

COMPOCISION

Marcas Diferencias entre las gaseosas segn su composicin

Diet Gaseosa que no posee ninguna sustancia mala para diabticos
(p.ej: azcar)
Light Gaseosa con alguna sustancia reducida hasta un 25% (p.ej: menos
sodio o azcar)
Zero Gaseosa sin nada de azcar

6.2.5 COMPOSICIN DE LAS BEBIDAS GASEOSAS

Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales,

cidos (fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes,
dixido de carbono, conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las
gaseosas y sus efectos individualmente:

6.2.5.1 Agua carbonatada: es la base esencial para la produccin de cualquier

gaseosa. En grandes fbricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le
agregan minerales en cantidades predeterminadas.

Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las

bebidas gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis
inversa o nano filtracin, por tanto prcticamente se elimina su contenido
de minerales.

Dixido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dixido de carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se agrega
ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando ms acidez a la gaseosa y
por lo tanto resulta ms burbujeante. Tambin se lo considera un conservante
ya que genera un medio cido que previene el crecimiento de microorganismos.

6.2.5.2 Aditivos:

Edulcorantes: le confieren sabor dulce, las gaseosas contienen gran cantidad

de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene alrededor
de 33 gramos de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente a 11
cucharitas de t. Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al
almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas
dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatas, obesidad,
sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades se separan segn su
procedencia en tres clases:

Naturales: sacarosa (azcar de mesa). Generalmente se utilizan

otros azcares, que endulzan menos, traen los mismos problemas de diabetes
por gramo (es decir, que traen ms problemas para el mismo sabor dulce), pero
resultan ms baratos. Actualmente el ms utilizado es la fructosa (JMAF, jarabe
de Maz de Alfa Fructosa).

Sintticos: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras

reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar,

por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar,
con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se
aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han mostrado
su potencial carcingeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que
es 300 veces ms dulce que el azcar. Al igual que el acesulfamo,
estudios en animales de experimentacin han demostrado que superando
ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.

Son ms baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, y algunos se

relacionan con ciertos cnceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952), Acesulfamo
K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.

Naturales, pero que no aportan glucosa:

Los glucsidos stevisidos y rebaudisidos obtenidos de la planta Stevia
rebaudiana no aumentan la glucemia, pero son hasta 300 veces ms dulces que
el azcar.

Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. La mayora de las bebidas

gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos
proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y
el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido
de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y
permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene un sabor
amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado
con la prdida de calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el
crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los
dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del
maz y no de frutos ctricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que
puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza,
dolor de pecho, nuseas, etc.
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige
las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y
da la caracterstica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos
en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo.

Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula

el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de atencin y
disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafena.

Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la

bebida por ms tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:

Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las bebidas

ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No
puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de
aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce
sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de
levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar
en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C
formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser
cancergeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio
ante ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio menos cido
comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante fro. Se lo
inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina
microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa
mayormente en bebidas energizantes.

Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes

naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto ms amplio de
sabores.

Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240

ml, dependiendo del fabricante y del sabor.
6.2.6 TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE EXISTEN EN LAS BEBIDAS
GASEOSAS.

(Segn IBNORCA), dentro de los microorganismos que existen en las bebidas

gaseosas se investigan y se realiza los siguientes anlisis:

Anlisis de bebidas gaseosas

Recuento de colonias aerobias mesofilas (30+-1).

Investigacin y recuento de mohos y levaduras.

(Por el real decreto 407/1975 de 7 de marzo, BOE). Se aprueba la

reglamentacin tcnica-sanitaria para la elaboracin y venta de bebidas
analcoholicas se investigan y se realizan los siguientes anlisis:

Anlisis de bebidas gaseosas

Recuento de colonias aerobios mesofilos.

Investigacin y de salmonella shigella.

Investigacin y recuento mohos y levaduras.

Investigacin de coliformes totales de origen fecal.

Investigacin y recuento de clostridium sulfito reductores.

6.2.6.1 requisitos microbiolgicos para las bebidas gaseosas

Requisitos fsico qumicos para el agua

Segn IBNORCA, con la NB 325001 requisitos para las bebidas analcoholicas

indican que el agua utilizada en la preparacin de bebidas, no debe exceder los
valores presentados en la siguiente tabla.

Tabla 1.- Requisitos fsico qumicos del agua

Parmetro Limite
pH 6.5 9.5
Alcalinidad como CO3Ca 110 ppm
Trihalometanos THM totales 100 ppb
Turbidez 5 UNT
Cloruros 250 ppm
Hierro 0.3 ppm
Aluminio 0.2 ppm
 Sulfatos 250 ppm
Nitratos 25 ppm
Cloro libre residual 0 ppm
Dureza total 250 ppm
Slidos totales disueltos 500 ppm

Nota:

Se acepta un valor de pH mximo de 9.5 siendo no modifica las caractersticas

de calidad del producto final.

El agua debe cumplir con las siguientes caractersticas organolpticas:

Olor: Inodora

Sabor: Inspida

Color: Incolora

Requisitos microbiolgicos para el agua

En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiolgicos que debe cumplir el

agua para la elaboracin de bebidas gaseosas son:

Tabla 2.- Requisito microbiolgico para el agua en la elaboracin de bebidas

gasificadas

Parmetro Lmite mximo Tcnica

Aerobios < 20 UFC / ml Recuento
mesofilos en placa /
filtracin
por
membran
a
0 UFC / 100 ml Recuento
en placa /
Coliformes filtracin
por
< 3 NMP / ml membran
a

Numero
mas
probable

Requisitos fsico qumicos para el azcar

De acuerdo al NB 325001 el azcar utilizado para la elaboracin de bebidas
analcoholicas debe tener color, olor y sabor caractersticos, libre de aromas u
olores extraos.

Debe cumplir con la siguiente tabla de requisitos fsico qumicos:

Tabla 3.- Requisitos fsico qumicos del azcar

Parmetro Limite
Polarizacion a 20C mnimo 99.8 S
Cenizas de conductividad mximo 0.4 %
Calor mximo 125 ICUMSA
Turbidez mximo 80 ICUMSA
Apariencia Cristales o polvo blanco

Requisitos microbiolgicos para el azcar

En cuanto a lo admisible y los requisitos microbiolgicos que debe cumplir el

azcar para la elaboracin de bebidas gaseosas son:

Tabla 4.- Requisitos microbiolgicos para el azcar

Parmetro Limite mximo Tcnica

Aerobios mesofilos < 100 UFC / g Recuento en placa /
filtracin por membrana
Mohos y levaduras < 100 UFC / g Recuento en placa /
filtracin por membrana

Caracterstica para el CO2 en las bebidas gaseosas

De acuerdo al NB 325001 el CO2 debe cumplir con las siguientes

caractersticas organolpticas.

Olor: caracterstico

Sabor: caracterstico

Apariencia: caracterstico

El dixido de carbono CO2 debe tener una pureza mayor al 99 % y contener su

lmite de gases especficos.

Respecto a los ingredientes y aditivos que se utilizan para la elaboracin de

bebidas gaseosas indican que estas por otro proceso de transformacin y por
sus caractersticas qumicas que contienen los mismos son exentas de
microorganismos.

Requisitos microbiolgicos para los envases

(Segn IBNORCA). Los envases utilizados en la elaboracin de bebidas
gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos.

Tabla 5.- Requisitos microbiolgicos de los envases

Parmetro Recuento total Tcnica

Aerobios mesofilos < 50 UFC / envase Recuento en placa /
filtracin por membrana

Las bebidas gaseosas deben cumplir con los siguientes requisitos:

deben presentar color y sabor caracterstico del producto.

No deben contener materias extraas, tales como fragmentos, partculas
u otras.
Deben estar exento de microorganismos.

Requisitos fsico qumicos para las bebidas gasificadas

Tabla 6.- requisitos microbiolgicos para las bebidas gasificadas

Tipo de Slidos carbonatacin Acidez pH

bebida solubles volumen de titulable
(Brix) CO2 expresado
como % de
acido ctrico
Cantidad Min. Mx. Min. Mx. Min. Mx. Min. Mx.
Bebidas 6 15.5 -- 0.003 0.8 4.8
analcoholicas
Bebidas 6 15.5 1 5 0.003 0.8 2.4 4.8
gaseosas

Requisitos microbiolgicos para las bebidas gasificadas

Las bebidas gaseosas segn la NB 325001 deben obtener los siguientes

requisitos microbiolgicos.

Tabla 7.- Requisitos microbiolgicos

Parmetro Recuento total Tcnica

Aerobios mesofilos < 10 UFC / ml Recuento en placa /
filtracin por membrana
Mohos y levaduras < 10 UFC / ml Recuento en placa /
filtracin por membrana
6.2.7 PROCESO DE ELABORACION DE LA GASEOSA
7.1 Diseo experimental
Diseo factorial 22

7.1.1 Diseo metodolgico

Tipo de investigacin: experimental
Mtodos a utilizarse: probabilstico
Acopio y procesamiento de datos: tcnicas de observacin y medicin
de datos
Fuentes de informacin: terico -conceptual

7.1.1.1 Poblacin
40 botellas

7.1.1.2 Muestreo
M.A.S (muestreo aleatorio simple)

7.1.1.3 Muestra
22 2=8
N de replicas

Nivel Variables independientes

es ES
7.1.4 Prueba de hiptesis
 Tener sumo cuidado en las mediciones de cido ctrico disminuye para
cumplir con el estndar de calidad permitido
Tener cuidado con en la manipulacin de la maquina al momento de
gasificar el vino