El whisky

Que es el whisky

El whisky, whiskey, wiski, o gisqui, es una bebida alcohlica obtenida por la destilacin de la
malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maz, y su posterior
envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco.

Historia y origen

Para conocer la historia del whisky Comencemos con una polmica pregunta, el origen de
whisky: Irlanda o Escocia.

por una parte la resea ms antigua escrita de su elaboracin que se ha encontrado Data de
1494 en Escocia, por otro lado tambin existen reseas histricas que apuntan en que 1405
esto es casi 90 aos antes monjes elaboraban el whisky en Irlanda(es una destilera situada en
Bushmills, Condado de Antrim, Irlanda del Norte.), esto tiene sentido pues entre los siglos 6 y 9
cuando Europa viva en tiempos religiosos muy difciles los brbaros haban arrasado con
buena parte de su territorio y la prctica del cristianismo se haba vuelto muy problemtica,
por esta razn Irlanda se convirti en una sede muy importante para la prctica del catolicismo
y hacia all peregrinaban fieles de distintas procedencias deseosos de continuar con la prctica
de su religin, entre ellos arribo un grupo de monjes procedentes de oriente medio qu
consigo traan un objeto conocido como El alambique, Este era utilizado para destilar
perfumes, pero en Irlanda No tardaron en darse cuenta que esto poda servir para otros
propsitos y aseguraron con orgullo que el arte de la destilacin del whisky se inici en este
pas as naci el whisky beata o uisce beata o fuisce agua de vida en irlands.

Pero qu tiene que ver Escocia en el origen de esta bebida? pues justamente la primera gran
produccin de whisky se obtuvo en Escocia all por el ao 1494 ao en el que el el fraile Juan
cor logr un volumen equivalente a ms de 1400 litros del Preciado nctar, en un principio su
difusin masiva comenz como un antdoto ante la tristeza pues se consuma
mayoritariamente slo en funerales, con el tiempo el beber y brindar por dicho seres queridos
se transform en un acto de alegra.

El Whisky rpidamente se puso de moda por sus propiedades reafirmantes y aromticas, no

obstante en Irlanda finales del siglo 18 haba un total de 2000 destileras en ese momento el
mercado mundial del whisky irlands comprenda la totalidad del imperio britnico y Estados
Unidos donde existan ms de 400 marcas diferentes y era la bebida preferida.

Cuando Escocia e Inglaterra se unificaron estos ltimos pusieron grandes impuestos para la
comercializacin de esta bebida haciendo as que los contrabandistas escoceses comenzaron a
fabricar ilegalmente esta bebida incluso se sabe que las primeras destileras fueron fundadas
en lugares donde estos contrabandistas fabricaban el Whisky ilegalmente as que el gobierno
decidi poner impuestos ms modestos al Whisky lo que origino que muchas destileras
aprovechen el momento para legalizarse

En 1824 en la regin de Glenlivet george Smith se convirti en el primer escoces que obtuvo
una licencia para poder destilar Whisky

Fuera de escocia Estados unidos es el mayor productor de Whisky en el mundo al principio en

poca de las colonias la bebida ms popular era el ron pero con la llegada de los inmigrantes
Irlandeses en el siglo XVIII llegaron a Pensilvania donde establecieron la primera destilera
siendo la primera materia prima el centeno.

Despus de la independencia George Washington impuso altos impuestos al Whiskey como a

su materia prima ocasionando as una gran revuelta donde los campesinos citaban que haban
hecho una revolucin para quitarse de encima unos impuestos injustos para empezar de
nuevo, incluso se sabe que el mismo presidente tambin lo destilaba en su propia residencia.

Con el tiempo se edificaron varias destileras entre Kentuky y Tennesi y eso debe a la geologa
y al agua ya que el suelo no contiene de xido de hierro. Con frecuencia el secreto del wisky
bourbon se encuentra en el agua

Lamentablemente la industria se fue a pique vctima de dos eventos histricos que afectaron
su produccin y exportacin, el primero se dio En 1916 donde se libr la guerra de
Independencia de Irlanda y para 1919 empez la ley seca en Estados Unidos que prohiba la
importacin de bebidas alcohlicas.

Ya en 1966 3 De las destileras sobrevivientes en Irlanda unieron sus fuerzas creando una
nueva compaa llamada Irish distillers.

A principios del siglo 20 Un hombre llamado Masataka Taketsuru Viaj a Escocia y descubri
por tu cuenta el secreto, en 1918 taketsuru estudio qumica en la universidad de Glasgow y
quedo seducido por una bebida que no haba privado antes: el Whisky as taketsuru abandono
sus estudios y solicito un trabajo como aprendiz en una destilera, los libros de apuntes de
taketsuru son los testigos ms increbles de como se haca el Whisky en escocia en el siglo 20

Pues en Japn se tiene un mejor archivo que en la mismsima escocia, as que en 1921
regreso a Japn y fue contratado por Suntory el mayor productor de Whisky en Japn donde se
construy la destilera Yamazaki
Whisky o whiskey? Cul es la diferencia?

La principal caracterstica, radica en que para Irlanda y Estados Unidos se escribe Whiskey,
mientras que en pases Escocia, Japn, Canad, Australia, India, Francia, entre otros nombran
sus etiquetas con la palabra Whisky.

Materia prima

Los ingredientes que necesitamos para poder destilar whisky son los siguientes:

Grano-Levadura-Agua-Turba-Madera

El grano es el factor ms importante ya que determina el carcter de esta bebida. Se utilizan

granos de cebada, maz, trigo y centeno, pueden combinarse entre ellos para producir un buen
whisky, excepto en el caso del whisky cuya base principal sea la cebada que utiliza este grano
de forma aislada.

Cuando hablamos de levadura debemos aclarar que estamos ante un hongo unicelular que
produce enzimas, capaces de alimentarse de azcares transformndolos en alcohol y dixido
de carbono. Otra definicin ms sencilla es la siguiente: sustancia fermentada que provoca a
su vez la fermentacin de otra con la que se mezcla

La materia prima que interviene en varias fases del proceso de elaboracin es el agua. Desde
los comienzos de la destilacin del whisky la ubicacin cercana a una fuente de agua pura era
primordial, ya que el proceso de destilacin necesitaba gran cantidad de agua. Esta materia
prima se puede obtener de pozos, arroyos, ros, manantiales o del suministro pblico.

La madera en la que se aeja el whisky tambin le proporciona carcter. Los barriles son muy
importantes porque no son slo recipientes pasivos, le aportan al whisky un sabor ms suave y
refinado. La duracin del envejecimiento en el barril y los contenidos que han estado
anteriormente en ste, tambin marcarn el carcter final del whisky