Obtencin de tinte natural a partir de achiote

INTRODUCCION
La industria alimentaria utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas como aditivos;
que tienen como funcin primordial impartir alguna coloracin en particular o simplemente
resaltar la que por la naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de los
procesos tecnolgicos en la coloracin del producto final.

Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos por
sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de fuentes naturales
como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los ltimos tiempos los
colorantes sintticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos, inclusive
algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia
que tienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a consumir
alimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello ha provocado que
el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintticos

Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los

pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales. Estas
materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y
recreativos. Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de Campeche, crcuma,
ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.

Los colorantes naturales se dividen en tintes y pigmentos. Los tintes se definen como
compuestos que interaccionan qumicamente con el sustrato coloreado por otro lado, los
pigmentos, muy usados en la industria farmacutica, no forman enlaces qumicos con el
sustrato, y para que pueda adherirse a la superficie del sustrato se tiene que mesclar con
un adhesivo.

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PRACTICA N 1

OBTENCIN DE TINTE NATURAL A PARTIR DE ACHIOTE

I. OBJETIVOS:
OBJETIVO PRINCIPAL.

Conocer la tecnologa de extraccin de colorantes del achiote (Bixa
Orellana)
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Conocer paso a paso todo el procedimiento en la obtencin de
tintes naturales.
Observar la funcin del tinte vegetal sobre el lino.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

ACHIOTE:

El achiote es un rbol originario de la Amrica Tropical donde crece en forma

espontnea, es de rpido desarrollo y alcanza de 3a 4 metros de altura y tiene 20
a 30 cm. De dimetro en la base del tallo. Su raz es pi-votante y bien
desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores hermafroditas de un color
rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales. El fruto es una cpsula que
contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que estn cubiertas de una pulpa rojiza
y cerosa que constituye el tinte llamado achiote. Este rbol se lo cultiva bien entre
los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el nivel del mar
.El achiote crece en ptimas condiciones en un amplio margen de suelos, desde
los francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los mejores resultados se han
conseguido en suelos francos con un marcado ndice de fertilidad y si bien es
cierto que crece en todo tipo de suelo, tambin es cierto que es muy exigente en
cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en suelos mal drenados es deficiente y
an improbable. En lo que se refiere al agua, el achiote es muy resistente a la
sequa, y se ha observado que a pesar que durante el periodo seco sufre ciertos
trastornos fisiolgicos como es la fuerte defoliacin, se repone rpidamente
despus de caer las primeras lluvias. Las plantaciones establecidas en buenas
condiciones de humedad durante todo el ao, producen excelentes rendimientos.
La temperatura vara de los 24 a los 30 grados centgrados.
Caractersticas fisicoqumicas de la semilla del achote.

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El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se

encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa ms del 80%
de los pigmentos presentes, lo cual facilita su ex-traccin; los componentes
principales de la semilla del achiote son:
Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja, 80%)
Aceite voltil y aceite graso
Colorantes del achiote.
El colorante obtenido de las semillas de achiote es un colorante natural,
compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria
lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.
EXTRACCIN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE:
Desde la antigedad se conocen diferentes mtodos de extraccin del colorante
del Achiote que varan desde la extraccin rudimentaria o artesanal hasta los
procesos industriales.
Extraccin rudimentaria o artesanal del colorante del
Achiote:
Las semillas que se separan de las cpsulas maduras, se colocan en suficiente
agua hirviendo con el fin de que el colorante se des-prenda de stas; luego se
separa el residuo de las semillas de la suspensin acuosa, que se deja fermentar
por cerca de una se-mana. Finalmente se elimina el agua para dejar una pasta
slida que se modela para obtener el producto con la forma ms conveniente y
aceptada por el consumidor (Sahaza, 2003).Otro de los mtodos antiguos y
prcticamente en desuso, consiste en machacar las se
Millas entre cilindros para obtener una masa, a la cual se le agrega una cantidad
suficiente de agua con agitacin. Cuando la suspensin acuosa se sedimenta, se
le retira la mayor parte del agua clara y se deja hervir por dos o tres horas. Al
retirarla del fuego, se exprime bien para sacar el resto de agua y obtener la pasta
que queda lista para empacar y comercializar directamente (Crdoba, 1987).
Extraccin industrial:
La extraccin del pigmento a escala industrial se puede hacer con diferentes
solventes, tales como agua caliente, lcali diluido, aceites vegetales,

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propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes de menor importancia. Para cada

uno de estos solventes se emplean varios mtodos de extraccin, de acuerdo
con la disponibilidad de equipos y recursos.
lcali acuoso:
La bixina, uno de los componentes colorantes del Achiote, es un cido carboxlico
que, al agregarle un lcali acuoso, forma sales alcalinas solubles en agua, lo que
permite extraer el colorante de una forma ms fcil. Las semillas se lavan con
esta solucin, el extracto y el lavado se acumulan y la solucin roja oscura se
neutraliza con un exceso de cido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se
filtra, se lava y el lquido sobrante se separa hasta obtener la masa colorante
para secar (Mosquera, 1989; Jara-millo, 1992).
Aceites vegetales:
La extraccin con aceites vegetales consiste en diluir el colorante delas semillas
en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de una solucin concentra-da
destinada a la pigmentacin de algunos productos lcteos y para fines culinarios
(Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992).
Propilenglicol:
El proceso de extraccin se lleva a cabo en fro debido a la alta solubilidad que
tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea para
colorear derivados lcteos principalmente (Jaramillo, 1992).
Extraccin con solucin alcalina (KOH).
Entre los diferentes mtodos y solventes existentes para extraer el colorante del
achiote, se selecciona la solucin de hidrxido de potasio para desarrollar los
ensayos, a escala de laboratorio, en este proyecto.
III. MATERIALES:
Algodn o lino.
Un pedazo de tela de seda.
Achiote.
Alumbre.
Acido tartrico.

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IV. PROCEDIMIENTO:
1) Para extraer el tinte de achiote este se reduce a polvo en un mortero y se
deja en remojo en agua unas 12 horas.

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2) Despus se calienta el lquido a 40C durante 1hora; se cuela y se reserva el

lquido.

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3) Para mejorar la solidez del colorante en la tela esta se calienta hasta los 90C
durante media hora con el mordiente.

4) Se deja la tela sumergida unas 12 horas y antes de teirla se aclara en aguas

fras.

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5) Para teir se aade la materia tintrea hasta que la mezcla resultante cubra
la tela, y se eleva la temperatura de la mezcla a 90C durante 45 minutos
removiendo de vez en cuando, se deja enfriar antes de sacar el lquido de
tintura y despus se aclara bien y se deja secar.

Tincin de la tela

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Conclusiones
1. Para este caso se ha considerado uno de los parmetros fundamentales
que es la alcalinidad que tiene que tener el extracto de achiote, es decir
que nos referimos al pH, se ha considerado tambin las propiedades
fsicas que tiene que tener el achiote.
2. Como ya se mencion anteriormente se tiene que tener en consideracin
el pH, de la muestra porque este influye en el rendimiento que se va
obtener en la extraccin del colorante, mientras que el tiempo no
tiene un factor muy importante en el rendimiento de colorante.
3. Para un buen rendimiento de extraccin es mejor trabajar con semillas
frescas de achote.

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BIBLIOGRAFA

AOAC. 1980. Official Methods of Anlisis of the Association of Official Alytical Chemists. Thirteenth
edition. 353 p.

Salas, G. L. 2003. Educacin Alimentaria, manual indispensable en educacin para la salud. Ed.
Trillas. Mxico, D. F. pp. 97.

Dubois, M., Guilles, K. A., Hamilton, J. K., Rebers, P. A. and Smith, F. 1956. Colorimetric meted
for determination of sugars and related substances. Anal. Chem. 28:530.

Olga Murillo 2004, EXTRACCIN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE, Revistas Colombianas

de Transferencia de Tecnologa

Crdoba, 1987; el achiote: cultivo, beneficio y posibilidades de exportacin; en revista ESSO

agrcola. Volumen 34 n 1; pagina 3-7.

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