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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER
FACULTAD DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS
Cadena de tienda de especeras y cremas en el mercado

tradicional del distrito de Comas, del ao 2016.
Plan de Negocio para optar el Ttulo de:
Licenciado en Administracin y Marketing

Bachiller Daz Saquiray Ramn Andrs
Licenciada en Administracin y Marketing

Bachiller Maguia Delgadillo Brenda Michelle
Licenciada en Administracin y Marketing

Bachiller Ramrez Vsquez Dulce Lita
Lima - Per
Agosto, 2015
1
INDICE
Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................................. I
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................... 3
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 4
PRODUCTO.................................................................................................................................... 5
CAPITULO 1 - ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................... 6
1.1. Descripcin de la Idea de Negocio ............................................................................... 6
1.1.1. Equipo de trabajo ................................................................................................. 7
1.2. Objetivos del estudio de mercado ............................................................................... 8
1.3. Identificacin del mercado objetivo ............................................................................ 8
1.3.1. Perfil del consumidor ........................................................................................... 8
1.3.2. Metodologa para la segmentacin de mercado................................................. 9
1.3.3. Tamao de la muestra, encuestas general .......................................................... 9
1.3.4. Proceso estadstico de los resultados e interpretacin .................................... 13
1.4. Estudio de la demanda, anlisis cuantitativo y cualitativo ....................................... 32
1.4.1. Informacin histrica ......................................................................................... 32
1.4.2. Proyeccin de la demanda con informacin primaria ...................................... 32
1.4.3. Factores estacionales ......................................................................................... 33
1.5. Estudio de la oferta, anlisis cuantitativo y cualitativo ............................................ 36
1.5.1. Identificacin y anlisis de la competencia ....................................................... 36
1.5.2. Productos substitutos y complementarios ........................................................ 39
1.5.3. Anlisis de los precios......................................................................................... 41
1.5.3.1. Factores que influencian en los precios del negocio ................................. 43
1.5.3.2. Fijacin del precio de Mercado .................................................................. 45
1.6. Balance Demanda-Oferta ........................................................................................... 45

1.6.1. Calculo de la demanda potencial insatisfecha .................................................. 45
1.6.2. Proyeccin de las ventas y participacin de Mercado ...................................... 45
CAPITULO 2 PLAN DE MARKETING.......................................................................................... 48
2.1. Plan de Marketing ...................................................................................................... 48
2.1.1. Estrategia general de Marketing........................................................................ 50
2.1.1.1. Anlisis FODA .............................................................................................. 51
2
2.1.1.2. Matriz Foda de alternativas estratgicas................................................... 53
2.1.1.3. Diagnstico ................................................................................................. 53
2.1.1.4. Ventanas Estratgicas ................................................................................ 54
2.1.1.5. Marketing.................................................................................................... 54
2.1.1.5.1. Producto: .................................................................................................... 54
2.1.2. Poltica de Precio ................................................................................................ 56

2.1.3. Tcticas de Ventas .............................................................................................. 57
2.1.4. Poltica de servicio y garanta ............................................................................ 59
2.1.5. Publicidad y Promocin ...................................................................................... 59
2.1.5.1. La Publicidad ............................................................................................... 59
2.1.5.2. Marketing Relacional.................................................................................. 60
2.1.5.3. Promocin de Ventas ................................................................................. 60
2.1.5.4. Merchandising ............................................................................................ 61
2.1.6. Diseo de la cadena de comercializacin .......................................................... 61

CAPITULO 3 PLAN LOGISTICO .................................................................................................. 62
3.1. Proceso General Logstico .......................................................................................... 62
3.2. Proceso de Compra de materia prima ....................................................................... 62
3.3. Proceso de Preparacin.............................................................................................. 64
3.4. Proceso de Abastecimiento........................................................................................ 65
3.5. Proceso de Informe de materia prima ....................................................................... 66
CAPITULO 4 ORGANIZACIN ................................................................................................... 68
4.1. Personera jurdica de la sociedad ............................................................................. 68
4.2. Anlisis de la estructura del capital social ................................................................. 72
4.3. Diseo de la organizacin .......................................................................................... 73
4.3.1. Organigrama ....................................................................................................... 73
4.4. Requerimiento de Recurso Humano.......................................................................... 73
4.4.1. Estructura remunerativa .................................................................................... 77
CAPITULO 5 PRESUPUESTOS, INVERSION Y FINANCIAMIENTO ............................................. 79
5.1. Presupuestos .............................................................................................................. 79
5.1.1. Presupuesto de Ingresos proyectados ............................................................... 79
5.1.2. Presupuesto Operativo ...................................................................................... 81
3
5.1.2.1. Presupuesto de Costo de Materia Prima ................................................... 81
5.1.2.2. Presupuesto de Mano de obra directa ...................................................... 81
5.1.2.3. Presupuesto de Costos indirectos de fabricacin ..................................... 82
5.1.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas ............................................................. 82
5.1.2.5. Resumen de Presupuesto Operativo ......................................................... 83
5.2. Estructura de la Inversin .......................................................................................... 85

5.2.1. Inversin Tangible .............................................................................................. 85
5.2.2. Inversin Intangible ............................................................................................ 85
5.2.3. Capital de Trabajo............................................................................................... 86
5.3. Financiamiento de la Inversin .................................................................................. 86
5.3.1. Estructura del financiamiento ............................................................................ 86
5.3.2. Cuadro de servicio de la deuda .......................................................................... 87
5.3.3. Preparacin de los EE.FF (bajo normatividad NIIF) ........................................... 88
5.3.3.1. Estado de Resultados ................................................................................. 88
5.3.3.2. Estado de Flujos de Efectivo ....................................................................... 89
5.3.3.3. Estado de Situacin Financiera .................................................................. 90
CAPITULO 6 EVALUACION FINANCIERA y SENSIBILIZACION .................................................... 91

6.1. Evaluacin financiera del negocio ............................................................................. 91
6.2. Herramientas de evaluacin ...................................................................................... 92
6.2.1. Valor actual neto y Tasa de retorno .................................................................. 92
6.3. Identificacin de las variables para sensibilizar ........................................................ 93
6.3.1. Definicin de los escenarios ............................................................................... 93
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................................... 94
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................. 95
ANEXOS ....................................................................................................................................... 98
4
INDICE DE TABLAS
Tabla N 1: PERFIL DEL CONSUMIDOR .................................................................................. 8
Tabla N 2: PORCENTAJE DE EDADES.................................................................................. 13
Tabla N 3: PORCENTAJE DE GNERO ................................................................................. 13
Tabla N 4: FRECUENCIA DE COMPRA ................................................................................ 14
Tabla N 5: LUGAR DE COMPRA ......................................................................................... 15
Tabla N 6: MOTIVO DE COMPRA ...................................................................................... 16
Tabla N 7: ORGANIZACIN DE COMPRA ........................................................................... 17
Tabla N 8: COMPOSICIN DEL HOGAR .............................................................................. 18
Tabla N 9: PREPARACIN DE ALIMENTOS ......................................................................... 19
Tabla N 10: GASTO PROMEDIO......................................................................................... 20
Tabla N 11: COMPRA DE ESPECERAS Y CREMAS ............................................................... 21
Tabla N 12: TIPOS DE ESPECERAS..................................................................................... 22
Tabla N 13: FRECUENCIA DE COMPRA DE ESPECERAS ....................................................... 23
Tabla N 14: RECORDACIN DE COMPRA ........................................................................... 24
Tabla N 15: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................... 25
Tabla N 16: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................... 26
Tabla N 17: PREFERENCIA DE VENDEDOR ......................................................................... 27
Tabla N 18: RAZN DE COMPRA ....................................................................................... 28
Tabla N 19: RAZON DE COMPRA ....................................................................................... 29
Tabla N 20: GASTO PROMEDIO......................................................................................... 30
Tabla N 21: PRESUPUESTO DE COMPRA............................................................................ 31
Tabla N 22: ESTIMACIN DE LA DEMANDA ....................................................................... 33
Tabla N 23: PENETRACIN Y CRECIMIENTO EN EL MERCADO DE LOS COMPETIDORES

INDIRECTOS ...................................................................................................................... 39
Tabla N 24: ANALISIS DE PRECIOS ..................................................................................... 42
5
Tabla N 25: VENTA DE PRODUCTOS EN COMPETIDORES DIRECTOS.................................... 42
Tabla N 26: PROYECCION DE VENTAS (en kg.) ................................................................... 46
Tabla N 27: PROYECION DE VENTAS (en S/.) ..................................................................... 46
Tabla N 28: PARTICIPACIN DE MERCADO........................................................................ 47
Tabla N 29: ESTRATEGIAS GENERALES .............................................................................. 50
Tabla N 30: SEGMENTO META .......................................................................................... 51
Tabla N 31: ANALISIS FODA .............................................................................................. 52
Tabla N 32: MATRIZ FODA DE ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS ............................................ 53
Tabla N 33: VENTANA ESTRATEGICA ................................................................................. 54
Tabla N 34: VALOR DE VENTA POR PRODUCTOS ............................................................... 57
Tabla N 35: APORTES DE SOCIOS ...................................................................................... 72
Tabla N 36: ESTRUCTURA DE CAPITAL............................................................................... 72
Tabla N 37: FUNCIONES DE GERENTE ................................................................................ 74
Tabla N 38: REQUISITOS DEL PERFIL ................................................................................. 74
Tabla N 39: FUNCIONES DE COCINERO Y AYUDANTE DE COCINA ....................................... 75
Tabla N 41: FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE ADMINISTRACIN ..................................... 75
Tabla N 43: FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE VENTAS .................................................... 76
Tabla N 45: PLANILLA EMPRESA SABOR Y SAZN .............................................................. 78
Tabla N 46: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN SOLES ................................... 79
Tabla N 47: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN KILOGRAMOS ....................... 80
Tabla N 48: COSTO DE MATERIA PRIMA ........................................................................... 81
Tabla N 49: MANO DE OBREA DIRECTA ANUAL ................................................................. 81
Tabla N 50: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN ........................................................... 82
Tabla N 51: GASTOS DE VENTAS ....................................................................................... 82
6
Tabla N 52: PRESUPUESTO OPERATIVO ............................................................................ 83
Tabla N 53: PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................................... 83
Tabla N 54: PUNTO DE EQUILIBRIO POR PRODUCTO ......................................................... 84
Tabla N 55: ESTRUCTURA DE INVERSIN .......................................................................... 85
Tabla N 56: ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ............................................................................. 85
Tabla N 57: ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES .......................................................................... 85
Tabla N 58: POLITICAS CAPITAL DE TRABAJO .................................................................... 86
Tabla N 59: CAPITAL DE TRABAJO ..................................................................................... 86
Tabla N 60: CUADRO DEL FINANCIAMIENTO ..................................................................... 86
Tabla N 61: SERVICIO DE LA DEUDA .................................................................................. 87
Tabla N 62: ESTADO DE RESULTADOS ............................................................................... 88
Tabla N 63: FLUJO DE EFECTIVO........................................................................................ 89
Tabla N 64: SITUACIN FINANCIERA ................................................................................. 90
Tabla N 65: CALCULO DEL COK ECONMICO ..................................................................... 91
Tabla N 66: CALCULO DEL WACC ...................................................................................... 92
Tabla N 67: VAN Y TIR ECONOMICO.................................................................................. 92
Tabla N 68: VAN Y TIR FINANCIERO .................................................................................. 92
Tabla N 69: DEFINICIN DE LOS ESCENARIOS .................................................................... 93
Tabla N 70: CUADRO DE RESUMEN DE ANALISIS ............................................................... 93
7
INDICE DE GRAFICOS
Grfico N 1: PORCENTAJE POR EDADES ............................................................................ 13
Grfico N 2: FRECUENCIA DE COMPRA.............................................................................. 14
Grfico N 3: LUGAR DE COMPRA ...................................................................................... 15
Grfico N 4: MOTIVO DE COMPRA .................................................................................... 16
Grfico N 5: ORGANIZACIN DE COMPRA ........................................................................ 17
Grfico N 6: COMPOSICIN DEL HOGAR ........................................................................... 18
Grfico N 7: PREPARACIN DE ALIMENTOS ...................................................................... 19
Grfico N 8: GASTO PROMEDIO ........................................................................................ 20
Grfico N 9: COMPRA DE ESPECERAS Y CREMAS .............................................................. 21
Grfico N 10: TIPOS DE ESPECERAS .................................................................................. 22
Grfico N 11: FRECUENCIA DE COMPRA DE ESPECERAS .................................................... 23
Grfico N 12: RECORDACIN DE COMPRA ........................................................................ 24
Grfico N 13: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................ 25
Grfico N 14: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................ 26
Grfico N 15: PREFERENCIA DE VENDEDOR ....................................................................... 27
Grfico N 16: RAZON DE COMPRA .................................................................................... 28
Grfico N 17: RAZN DE COMPRA .................................................................................... 29
Grfico N 18: GASTO PROMEDIO ...................................................................................... 30
Grfico N 19: PRESUPUESTO DE COMPRA ......................................................................... 31

INDICE DE FIGURAS
Figura N 1: MDULO DE VENTA DE ESPECERAS .................................................................. 5
Figura N 2: POBLACIN FINITA ........................................................................................... 9
Figura N 3: TAMAO DE LA MUESTRA .............................................................................. 10
Figura N 4: ESTACIONES ................................................................................................... 34
Figura N 5: MAPA DE UBICACIN ..................................................................................... 48
Figura N 6: ENVASE .......................................................................................................... 55
Figura N 7: LOGOTIPO ...................................................................................................... 55
Figura N 8: PAGINA FACEBOOK ........................................................................................ 58
Figura N 9: LOGO ............................................................................................................. 59
Figura N 10: PROCESO DE COMPRA Y COMERCIALIZACIN................................................ 62
Figura N 11: PROCESO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA ................................................... 63
Figura N 12: PROCESO DE PREPARACIN DE INSUMOS ..................................................... 64
Figura N 13: PROCESO DE ABASTECIMIENTO..................................................................... 65
Figura N 14: PROCESO DE COMERCIALIZACIN ................................................................. 66
Figura N 15: FLUJO DE COMPRA-VENTA DEL PRODUCTO ................................................... 67
Figura N 16: PASOS DE CONSTITUCIN DE EMPRESA ........................................................ 68
Figura N 17: BUSQUEDA DE NOMBRE ............................................................................... 68
Figura N 18: RELACIN DE NOMBRES CREADOS ................................................................ 69
Figura N 19: SELECCIN DE NOMBRE ................................................................................ 70
Figura N 20: ORGANIGRAMA ............................................................................................ 73
Figura N 21: SIMULACIN DEL CRONOGRAMA DE PAGOS ................................................. 88
II
I
INTRODUCCIN
El presente trabajo consiste en la comercializacin de especies y cremas a travs de una

cadena de tiendas en el mercado tradicional del distrito de Comas.
Comercializaremos productos que son ingredientes principales y complementarios para los
diferentes tipos de comidas.
Nuestro principal inters fue a raz de la problemtica y la creciente necesidad de las amas de
casa en encontrar puestos de mercado que se diferencien con una mejor calidad,
presentacin, seguridad en la salubridad y diversidad del producto.
Para conocer dicha problemtica, hemos realizado encuestas a las amas de casa en los
mercados ubicados en el distrito de Comas. Durante la investigacin de campo, se encontr
con un pblico encuestado accesible a absolver las preguntas de nuestra investigacin que
fueron claves para identificar la problemtica y necesidad que presentan al no encontrar un
puesto de mercado que le ofrezcan productos salubres, con buena presentacin y calidad, as
como variables de frecuencia de compra, fidelidad de compra y preferencias.
As se logr observar la presencia de competidores directos e indirectos, quienes nos sirven
como punto de partida para iniciar ste plan de negocio.
La estructura por captulos del plan de negocio es el siguiente:

En el Captulo I, trata de conocer el comportamiento del mercado, saber cules son nuestros
competidores directos e indirectos en el rubro, conocer la demanda del mercado y dar a
conocer los productos sustitutos y/o complementarios, as como tambin los factores
estacionales que afectan a nuestros productos, y los entornos microeconmicos y
macroeconmicos.
En el captulo II se tocara todos los temas que conciernen al plan de marketing de nuestro
producto, desde la perspectiva de las 4ps, las estrategias FODA que manejaremos, la
comunicacin de nuestra marca, mediante las estrategias de publicidad, promocin y tcticas
de venta a corto plazo para que nuestro producto tenga aceptacin, una gran atraccin del
mercado y posicionamiento en la mente de nuestro consumidor que son las amas de casa.
II
El siguiente captulo III engloba el tema logstico y la cadena de comercializacin abarcando los
procesos de compra e ingreso de productos, proceso de abastecimiento y finalmente el
proceso de comercializacin en el punto de venta.
El captulo IV define la organizacin, las personas que conforman el capital humano de la

empresa, tanto sus responsabilidades y funciones de cada puesto, as como la parte de la
constitucin de la empresa, jurdica, detallando los pasos de la formacin de la empresa Sabor
y Sazn.
Los dos ltimos captulos engloban la parte financiera; los presupuestos operativos y
financieros, donde podremos visualizar el monto de la inversin en los prximos aos, el grado
de liquidez que tendr la empresa; la estructura del financiamiento y aporte de socios, para
luego realizar la evaluacin financiera que atraiga a los inversionistas y nuestro anlisis de
sensibilidad para los escenarios insospechados que puedan acontecerse en el futuro.
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad, en Lima y como la mayor parte de las provincias del Per, existe una
evolucin del consumidor. La expansin de supermercados y de centros comerciales amenaza
con terminar con los mercados tradicionales. Se pueden observar el desarrollo de servicios y
productos que con una nueva perspectiva de su negocio (Innovacin) han logrado sostener
una ventaja competitiva frente a su competencia, es decir en los ltimos aos hemos pasado
de la venta en carretilla a la venta moderna. Frente a estas necesidades del consumidor, el
negocio de especeras y cremas se ha quedado rezagado, se sigue concentrando en los
mercados tradicionales; es por ello, que nuestro negocio, la produccin, distribucin y
comercializacin de especeras y cremas, identifica una oportunidad en la venta de estos
productos con el cambio del formato tradicional de venta y servicio.
La propuesta del negocio estar ubicado en el Distrito de Comas, en los mercados tradicionales
de Unicachi y Puno. La empresa se llamar Sabor y Sazn S.R.L llegar a sus clientes a travs
de un nuevo formato: en vez de un puesto de mercado ser un mdulo, en vez de tapers y
cacerolas colocaremos dispensadores de metal, las especeras y cremas en vez de despacharlas
en bolistas sern colocadas en tarrines de plstico, la cobranza ser a travs de un caja
registradora, emitiremos tickets de venta, la persona que atendern a los clientes contaran
con uniforme, guantes, gorros protectora del cabello etc.
Tras realizar la evaluacin financiera, la cual direcciona la viabilidad de nuestro plan de

negocio, se ha determinado que la empresa Sabor y Sazn, tiene una alta rentabilidad y siendo
preferido por las amas de casa.
3
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Sabor y Sazn S.R.L es una pequea empresa, su local de produccin est ubicado en la zona
Pro Industrial Calle Las Empresas Mz.B6 Lote 14, segundo paradero de Pro en Panamericana
norte del distrito de Comas.
La empresa est conformada por tres jvenes emprendedores que buscan dar al consumidor
final un producto diferenciado, en cuanto a su preparacin, el servicio y la venta en el canal
tradicional.
El objetivo del negocio, es ser un complemento en la preparacin de las comidas facilitando los
insumos necesarios.
La empresa dirige su estrategia comercial principalmente en las amas de casa, que a diario
realizan sus compras en los mercados del distrito de Comas.
Este proyecto nace con el mpetu de sorprender al consumidor peruano que da tras da eleva
sus expectativas, exigiendo cada vez ms.
Es por ello, que Sabor y Sazn, ve una oportunidad de negocio en la venta de especeras y
cremas, innovando el servicio en un mercado tradicional.
4
PRODUCTO
La empresa SABOR Y SAZON S.R.L se encarga de producir y comercializar especeras y cremas,

los cuales son: el Aj especial, ajo molido, culantro molido, aj amarillo molido, salsa criolla, aji
de huacatay, salsa huancana, aj de pollera, aj rocoto y espinaca molida.
La marca de nuestro producto ser conocida por Sabor y Sazn, la idea del nombre nace al ser
la caracterstica bsica de las comidas que tengan el punto exacto de su preparacin.
Se expendern los productos en Mdulos de venta, acondicionados y equipados con
elementos como: Dispensadores de metal, caja registradora, entre otros. El despacho de las
especeras y cremas, sern en vasos de plstico o llamados tarrines en las que tendremos 3
presentaciones de 100 ml, 200 ml, 300 ml, pudindose conservar mucho mejor el sabor de las
especeras y cremas, siendo de fcil uso en el momento de la preparacin de las comidas,
dejando atrs las clsicas bolsitas de plstico en la que comnmente se vienen despachando.
Los precios que ofreceremos por nuestros productos en sus diferentes presentaciones de
tarrines sern accesibles a nuestro cliente final, teniendo variedades a elegir.
En la imagen representamos el mdulo de venta moderno que sern ubicados en los
mercados, as como la presentacin de nuestros productos con sus tarrines debidamente
identificados con la marca.
Figura N 1: MDULO DE VENTA DE ESPECERAS
5
CAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO 1 - ESTUDIO DE MERCADO
1.1. Descripcin de la Idea de Negocio

Nuestra comida, reconocida mundialmente, es una de las ms privilegiadas del
mundo, combina para su preparacin elementos culinarios que han ido apareciendo a
lo largo del tiempo, mezclndose y combinndose de tal manera que nadie en tiempos
lejanos crey que hoy en da, aquellos platillos se presenten como smbolos de orgullo
nacional.
Hoy en da, las amas de casa, representantes de la familia en los mercados
tradicionales, buscan invertir el menor tiempo en aquellas actividades que no le
signifiquen valor al momento de la preparacin de las comidas. Las especeras y
cremas es una de ellas, el tiempo que le dedica para el pelado, el tiempo para el
picado, el tiempo para el licuado, etc.
Sabor y Sazn S.R.L se ha creado con la finalidad de satisfacer estas necesidades. Es
una empresa especializada en la produccin y comercializacin de especeras
naturales y cremas como complemento para la preparacin de comida.
La empresa, Sabor y Sazn, es una propuesta diferente, que busca ofrecer las especies
y cremas tradicionales (el Aj especial, ajo molido, culantro molido, aj amarillo molido,
salsa criolla, aji de huacatay, salsa huancana, aj de pollera, aj rocoto y espinaca
molida), con insumos de buena calidad y 100% naturales para nuestros clientes.
Propuesta de Valor:
1. Produccin: la propuesta del proceso de elaboracin de las especeras y cremas,

pasa de un modelo rstico a un modelo casi industrial. La visin de la empresa con
el tiempo, es obtener una Norma ISO en calidad de produccin y HACCP que
garantice nuestros procesos, asegurando la calidad de nuestros productos.
2. Servicio: las personas que se encargan de la atencin en las tiendas del mercado,
son personas en promedio de edad entre 35 a ms. Contaran con un mandil y
gorro para el cabello. Adems, los clientes en la tienda podrn adquirir recetarios
de cocina, conocer tips de preparaciones, etc.
6
3. Tecnologa:
3.1 Caja registradora: En las tiendas, se contara con una caja registradora que
a su vez entregara tickets a los clientes, y tambin ser una manera de
llevar el control de la venta.
3.2 Dispensadores: la forma actual de venderse las especeras y cremas como

el Aj panca molida, el ajo molido, el culantro molido, etc., es a travs de
bolsas que son atadas por los vendedores de estos productos sin el ms
mnimo sentido de salubridad. Nuestra propuesta es venderla en
pequeos tarrines (envases de plstico) que le sern de mayor practicidad
al momento de la preparacin de las comidas. Estos tarrines, sern
envasados al momento de la venta a travs de los Dispensadores que
contendrn nuestras especeras molidas. Evitando de esta manera
cualquier contacto con la superficie, asegurando la higiene y manteniendo
la calidad de nuestros productos.
1.1.1. Equipo de trabajo

Nuestro equipo de trabajo est compuesto por:
a) DIAZ SAQUIRAY RAMON ANDRES: Nacido en la provincia de Lima. Tiene 30 aos de
edad, nivel profesional Bachiller de la carrera de y Marketing en la Universidad
Tecnolgica del Per.
b) MAGUIA DELGADILLO BRENDA MICHELLE: Nacida en la provincia de Lima. Tiene

26 aos de edad, nivel profesional Bachiller de la carrera de Administracin y
Marketing en la Universidad Tecnolgica del Per.
c) RAMIREZ VASQUEZ DULCE LITA: Nacida en la provincia de Junn, Chanchamayo.

Tiene 27 aos de edad, nivel profesional Bachiller de la carrera de Administracin y
Marketing en la Universidad Tecnolgica del Per.
7
1.2. Objetivos del estudio de mercado

Objetivo general:
Identificar los principales hbitos y costumbres de compra de los clientes de
especeras en el distrito de Comas.
Objetivos especficos:
Conocer la frecuencia de compra de especeras y cremas en el mercado.
Identificar las preferencias de compra a marcas comerciales y sustitutas.
Identificar el gasto promedio en compra de especies y cremas.
Identificar los motivadores de compra de estos productos.
Conocer los atributos de compra de estos productos.
1.3. Identificacin del mercado objetivo

Se realizar la produccin de especeras para la preparacin de comidas, que
se enfocar a Amas de Casa entre 25 aos a 55 aos de los niveles socioeconmicos C
y D del Distrito de Comas.
Las amas de casas en el Per, el 57 % adems de sus labores diarias colaboran con el
ingreso econmico de la familia realizando algn cachuelo, esto indica que tiene que
compartir el tiempo en el hogar con otra labores fuera de casa, en donde el tiempo es
el principal valor. 1
1.3.1. Perfil del consumidor

El perfil del consumidor en nuestro proyecto que nos enfocamos son las amas
de casa.
Tabla N 1: PERFIL DEL CONSUMIDOR
Generalidades
57% Dedica tiempo a labores del hogar y tambin realiza "cachuelos"
78% Es casada o convive con su pareja
Es madre, tiene 3 hijos en promedio, y sus hijos tienen un promedio de edad
94%
de 12 aos.
COMPRAS DEL HOGAR
Decide las compras en el Punto de venta, la mayora realiza sus compras por
74%
la maana.
66% Se maquilla para ir a hacer sus compras
24% Utiliza el servicio de Delivery para comidas.
Fuente: Ipsos apoyo, perfil amas de casa 2015.
Elaborado por: equipo de trabajo
1
PERFIL DE AMAS DE CASA (IPSOS APOYO) (2015)
8
Por otro lado, se revel que el gasto mensual de una ama de casa es de S/. 660.60
nicamente en alimentos, 39% toma en cuenta el precio y el 28% la cercana.
As mismo el 74% de un estudio de 487 hogares en lima metropolitana del ao 2012,
las amas de casa compran categoras como el aceite, arroz, azcar, fideos y
especialmente las especies en puestos de mercado en un mayor ndice al
supermercado.
Comprando diariamente o varias veces a la semana en un 75% condimentos y especias
en el mercado.2
1.3.2. Metodologa para la segmentacin de mercado
La metodologa de segmentacin a utilizar que ms se ajusta a nuestro estudio

es: Segmentacin Demogrfica y Segmentacin Psicogrfica. Las cuales definiremos de
la siguiente manera:
Segmentacin Demogrfica: el grupo de gnero que nos enfocamos es mujeres,

del distrito de Comas, en el rango de edad de 25 a 55 aos.
Segmentacin Psicogrfica: El grupo al que nos dirigimos es: Amas de casa, es

una segmentacin por estilo de vida, actitudes de la persona hacia s misma.
1.3.3. Tamao de la muestra, encuestas general

Para conocer el tamao de la muestra, es necesario indicar el nmero de
personas del sexo femenino que viven en el distrito de Comas, siendo las amas de casa
nuestro punto de estudio en un total de 127 237 personas, el cual para materia de
clculo le llamaremos Poblacin de la muestra.
Para calcular el tamao utilizaremos la siguiente frmula:
Figura N 2: POBLACIN FINITA
2
AMAS DE CASA LIMEAS (Ipsos Apoyo) ( 2015)
9
Dnde:
n = el tamao de la muestra
N = tamao de la poblacin.
Z = Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante que, si no se
tiene su valor, se lo toma en relacin al 95% de confianza equivale a 1,96 (como ms
usual).
e = Lmite aceptable de error muestral que, generalmente cuando no se tiene su valor,
suele utilizarse un valor que vara entre el 1% (0,01) y 9% (0,09), valor que queda a
criterio del encuestador. Utilizaremos 5% (0,05) de error muestral.
P= proporcin de individuos que poseen en la poblacin la caracterstica de estudio.
Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la
opcin ms segura.
Q= proporcin de individuos que no poseen esa caracterstica, es decir, es 1-p.
Entonces, remplazando:
Figura N 3: TAMAO DE LA MUESTRA
n= Z^2 x Px Qx N
E^2x (n-1)+ Z^2 x Px Q
n= 383 Encuestas
El tamao de la muestra a encuestar es de 383 personas del gnero femenino,

mujeres amas de casa.
10
Encuesta General
Somos estudiantes de la Universidad Tecnolgica del Per y estamos realizando una
investigacin de mercado sobre un nuevo producto de molidos y especeras como proyecto
empresarial, por lo que le pedimos que responda a una serie de preguntas con sinceridad. Le
agradecemos de antemano su colaboracin.
1.Edad:
25 30 aos 31 -35 aos 36 40 aos De 41 a 55 aos
2. Distrito: ________________
3. Sexo: Femenino Masculino
Preguntas:
1. Cuntas veces usted va al mercado hacer sus compras durante la semana?

Todos los das interdiario 2 a 3 dias semanal
2. Dnde suele usted con mayor frecuencia, realizar sus compras para preparar sus
alimentos?
Bodegas Supermercados Mercados Delivery
3. Cules son las consideraciones, que usted toma en cuenta al momento de hacer sus
compras? (Valorar de 1 (mnimo) al 5 (mximo))
a) Precio 1 2 3 4 5
b) Servicio 1 2 3 4 5
c) Calidad 1 2 3 4 5
d) Presentacin 1 2 3 4 5
e) Frescura 1 2 3 4 5
4. Usted, de qu manera organiza sus compras que va realizar?
Cuenta con lista de compras decide en el punto de venta otros.
5. Cuntas personas viven en su hogar?

2-3 personas 4 5 personas 6- 8 personas 9 a ms.
6. En su hogar, usted prepara los alimentos?

Solo realiza las compras cocina otro
7. Cunto suele gastar en promedio, cada vez que hace sus compras para preparar sus
alimentos? (Considerar la frecuencia de compra, prgt n 1)
S/10 - S/15. S/.16- S/.20. S./21-S/.25 S/. 26 S/.30 S/.31 a mas.
11
8. Usted compra especies? (explicar, ejemplo: ingredientes para aderezar las comidas")
Si No
9. Qu tipos de especies y cremas compra usted?

Envasado Granel Molido
10. Qu especies y cremas suele comprar con mayor frecuencia, usted? (por orden de
recordacin, los 4 primeros)
1. .
2. .
3. .
4. .
5. .
11. Recuerda usted 3 marcas de especies y cremas envasadas? ( por orden de

recordacin, los 3 primeros)
1.
2.
3.
12. Cul es su marca preferida? (solo si responde especie envasado)

1. ..
13. Usted compra siempre las mismas marcas de especies envasadas?

Si No
14. Si contesto que no compra especies molidas y cremas (prgt 9), obviar esta pregunta
Suele comprar usted sus especies molidas a la misma persona?
Nunca raras veces siempre a veces
15. Cul es la razn por la que usted compra especies y cremas ? ( general, envasados y
molidos)
Falta de tiempo Practicidad Desconocimiento de preparacin Mejor
sabor.
16. Cules son las razones principales por la que usted no comprara especies Molidas y
cremas ? (especificar, ajos, aji especial ,etc)
1. .
2. .
3. .
17. Cunto suele gastar en especies en promedio, cada vez que hace sus compras?
S/0.20 - S/.0.50 S/.60 - S/.90 S/.1.0- S/1.50 S/1.60-2.00 2.1 a ms.
18. El monto del dinero que tena presupuestado antes de venir al mercado, le va alcanzar?
Si No
12
1.3.4. Proceso estadstico de los resultados e interpretacin

a.- Edades:
Tabla N 2: PORCENTAJE DE EDADES
Respuestas Cantidad %
25-30 77 20%
31-35 71 18%
36-40 106 28%
41-55 130 34%
Total general 383 100%
Grfico N 1: PORCENTAJE POR EDADES
Fuente: Tabulacin de resultado a la encuesta de investigacin de mercado.

Elaborado por: Equipo de trabajo
Interpretacin:
El mayor porcentaje de mujeres amas de casa que acuden a los centros de abastos es
entre las edades de 41 a 55 aos, con un 34%, seguido de las edades entre 36 a 40
aos, con un 28 % y luego las amas de casa que tienen alrededor de 25 a 30 aos con
un 20%.
b.- Sexo:
Tabla N 3: PORCENTAJE DE GNERO
Femenino 383 100%
Masculino 0 0%
Elaborado por: Equipo de trabajo.
Interpretacin:
13
En definitiva, el gnero al cual est dirigido esta investigacin son mujeres amas de
casa.
Preguntas
1.- Cuntas veces usted va al mercado hacer sus compras durante la semana?
Tabla N 4: FRECUENCIA DE COMPRA
a) Todos los das 149 39%
b) Interdiario 37 10%
c) De 2 a 3 das 49 13%
d) Semanal 147 38%
Grfico N 2: FRECUENCIA DE COMPRA

Interpretacin:
El tamao de la muestra de estudio, indica que el mayor nmero de personas que

acuden al mercado lo hacen de manera diaria y semanal con un 39% y 38%
respectivamente. Ello muestra, que ms de la tercera parte de los visitantes a los
14
mercados del distrito de Comas hacen sus compras para toda la semana, realizando
compras mayores, es decir con un promedio de gasto mayor.
2. Dnde suele usted con mayor frecuencia, realizar sus compras para preparar sus
alimentos?
Tabla N 5: LUGAR DE COMPRA
Bodegas 2 1%
Supermercados 14 4%
Mercados 367 96%
Grfico N 3: LUGAR DE COMPRA

Interpretacin:
El estudio muestra que el 96% de personas acuden a los mercados como su lugar de
compra ms habitual o en todo caso una de las ms preferidas por las mujeres amas
de casa del Distrito de Comas.
15
3. Cules son las consideraciones, que usted toma en cuenta al momento de hacer sus
compras? (Valorar de 1 (mnimo) al 5 (mximo))
Tabla N 6: MOTIVO DE COMPRA
PRECIO SERVICIO CALIDAD PRESENTACION FRESCURA

91.0% 61.7% 59.8% 30.9% 61.8%
Grfico N 4: MOTIVO DE COMPRA

Interpretacin:
El grfico muestra que el precio sigue siendo el factor ms importante al momento de

elegir los productos, y en las especeras no es una excepcin. El Precio se acerc un
91% al puntaje ideal (100%), luego el Servicio, Calidad y Frescura, obtuvieron
61.7%, 59.8% y 61.8% respectivamente. El factor precio se diferencia ampliamente de
los dems factores en consideracin; existe una pelea para definir quien ocupa el
segundo lugar ya que la diferencia entre los factores, servicio, calidad y frescura es
mnima; en todo caso, el estudio revela que a excepcin del factor precio, hay que
tener en cuenta los dems factores al momento de tomar decisiones sobre las
estrategias o tcticas sobre el negocio, cada una con la misma importancia.
16
4. Usted, de qu manera organiza sus compras que va realizar?
Tabla N 7: ORGANIZACIN DE COMPRA
Respuestas Cantidades %
Cuenta con lista 143 37%
Decide en el POS 240 63%
Grfico N 5: ORGANIZACIN DE COMPRA

Interpretacin:
El estudio revela que el 63% de personas encuestadas toman las decisiones en el POP,
mientras un 37% manifiesta que se dirige al mercado con una lista hecha. Que las
personas tomen decisiones en el POP, deja abierta la posibilidad que las amas de casa
se dejen atraer por motivadores de compra que muy a menudo existen en los
mercados, dejndose atraer por estos, y en muchos de los casos, cambiando marcas o
productos posicionados en la mente del consumidor por marcas o productos que
encuentran en el POP.
17
5. Cuntas personas viven en su hogar?
Tabla N 8: COMPOSICIN DEL HOGAR
2-3 personas 116 30%
4-5 personas 10 3%
6-8 personas 191 50%
9 a ms 67 17%
Grfico N 6: COMPOSICIN DEL HOGAR

Interpretacin:
El 50% de personas encuestadas manifiesta que en su hogar viven entre 6 a 8 personas
en promedio. Este dato, es mayor al censo realizado por ENDES en el 2011, el cual
obtuvo un 3.7 miembros que viven en las familias de todo el Per3. Tambin existe un
30% de amas de casa que manifiesta que viven en sus hogares con 2 a 3 miembros en
promedio, segn la percepcin recogida por los encuestadores son amas de casa en su
mayora jvenes.
3
ENDES (2011) Situacin demogrfica de familias
18
6. En su hogar, usted prepara los alimentos?
Tabla N 9: PREPARACIN DE ALIMENTOS
solo realiza compras 33 9%
Cocina 24 6%
Ambas 326 85%
Grfico N 7: PREPARACIN DE ALIMENTOS

Interpretacin:
El 85% de amas de casa manifiesta que acude al mercado para realizar las compras de
los alimentos y son ellas mismas las encargadas de prepararlos. Ellas mismas toman
decisiones con mayor responsabilidad sabiendo que de ellas depende la buena
alimentacin de los miembros de su familia. Este dato, deja entrever entre lneas que
las amas de casa por la misma responsabilidad que significa preparar los alimentos,
crean y mantienen una relacin con sus proveedores (caseros) ms cercano, con
mayor confianza.
19
7. Cunto suele gastar en promedio, cada vez que hace sus compras para preparar sus
alimentos? (Considerar la frecuencia de compra, Pgta. n 1)
Tabla N 10: GASTO PROMEDIO
Respuestas Cantidades %
S/. 10 - S/. 15 71 18%
S/. 16 - S/. 20 81 21%
S/. 21 - S/. 25 149 39%
S/. 26 - S/. 30 27 7%
s/. 31 a ms 55 14%
Grfico N 8: GASTO PROMEDIO

Interpretacin:
El gasto diario promedio de las amas de casa, oscilan entre S/.21 a s/. 25 con un 39% y
de s/. 16 a s/. 20 con un 21%. Cabe sealar, que estas respuestas se enfocaron en
indicar sobre los productos para la preparacin de los alimentos mas no los dems
productos para el higiene y cuidado personal, salud, etc. Por lo tanto esto datos no
buscan reflejar el promedio de gasto familiar de la Canasta bsica.
20
8. Usted compra especies y cremas? (explicar, ejemplo: ingredientes para aderezar las
comidas")
Tabla N 11: COMPRA DE ESPECERAS Y CREMAS
Si 246 64%
No 137 36%
Grfico N 9: COMPRA DE ESPECERAS Y CREMAS

Interpretacin:
Un 36% respetable manifiesta que no prepara sus alimentos con ningn tipo de
especeras, mientras que un 64% manifiesta que si lo hace. No tenemos ninguna
estadstica para comparar este dato con un estudio anterior para poder contrastar el
comportamiento de compra de estos productos, y establecer una inclinacin hacia lo
natural; por lo tanto, se concluye que la mayora de amas de casa prepara sus
alimentos con algn tipo de especeras.
21
9. Qu tipos de especies compra usted?

Tabla N 12: TIPOS DE ESPECERAS
Envasado 34 10%
Granel 123 36%
Molida suelta 184 54%
Grfico N 10: TIPOS DE ESPECERAS

Interpretacin:
La forma en la cual las amas de casa compran sus especeras indica que es molida
suelta con un 54%, le siguen las especeras a granel (molido o entero) con un 36% y
solo un 10% responde que es envasado y le pertenece a alguna marca en especial.
22
10. Qu especies suele comprar con mayor frecuencia, usted? (por orden de recordacin,
los 4 primeros)
Tabla N 13: FRECUENCIA DE COMPRA DE ESPECERAS
Respuestas %
Total general 100%
Aji especial 55%
Ajo molido 26%
Aji amarillo 9%
Aji panca 6%
Culantro 4%
Grfico N 11: FRECUENCIA DE COMPRA DE ESPECERAS

Interpretacin:
El orden de recordacin de las principales especeras y cremas que utilizan las amas de
casa es como sigue: el aj especial ocupa el primer lugar, con el 55%; luego en segundo
lugar de preferencia se encuentra el ajo molido, con el 26%; el tercer lugar no hay un
producto bien diferenciado, diramos que lo comparten el aj panca, el aj amarillo y el
culantro.
23
11. Recuerda usted 3 marcas de especies envasadas? ( por orden de recordacin, los 3
primeros)
Tabla N 14: RECORDACIN DE COMPRA
Respuestas %
Total general 100%
SIBARITA 41%
AJINOMOTO 25%
MAGGI 19%
DOA GUSTA 6%
PANQUITA 5%
SAZON LOPEZA 3%
4 ESTACIONES 2%
Grfico N 12: RECORDACIN DE COMPRA

Interpretacin:
A la pregunta, de cules son las marcas de especeras y cremas envasadas que usted
recuerda, el nmero de personas que recordaba eran bien bajos, esto se debe a
nuestro entendimiento, que no existe un posicionamiento definido de algunas de las
marcas que compiten, algunas con buen tiempo en el mercado, y el desarrollo del
mercado de especeras envasadas en los amas de casa. Las principales respuestas
ubicaron a la marca Sibarita con el 41% de recordacin de nuestros encuestados, luego
se ubica la marca Ajino moto con el 25% y en tercer lugar la marca Maggi con 19%.
24
12. Cul es su marca preferida? (solo si responde especie envasado)
Tabla N 15: PREFERENCIA DE MARCA
Respuestas Cantidad
Total general 100%
AJINOMOTO 29%
MAGGI 25%
SIBARITA 17%
DOA GUSTA 16%
SAZON LOPEZA 4%
TUCO 4%
DELIARROZ 1%
LOPEZA 1%
PANQUITA 1%
Grfico N 13: PREFERENCIA DE MARCA

25
Interpretacin:
A pesar que el nivel de recordacin, en la pregunta anterior, revela que la marca que
estaba posicionada era la marca Sibarita, en esta pregunta la respuesta es la marca
Ajino moto. Es decir la preferencia, indica la marca o producto que usualmente utiliza
en la vida real. A pesar que Ajino moto no es una especera porque su contenido es
artificial en su mayora, las personas indican que la colocan en la categora de
especeras; queda como tarea para las marcas de especeras envasadas marcar una
distancia con Ajino moto, ya que de hacerlo le traera mejores beneficios en sus
preferencias.
13. Usted compra siempre las mismas marcas de especies y cremas envasadas?
Tabla N 16: PREFERENCIA DE MARCA
Respuestas Cantidad
Si 81%
No 19%
Total general 100%
Grfico N 14: PREFERENCIA DE MARCA

Interpretacin:
La lealtad por la marca est bien definida por el consumidor de especeras; el 81%
manifiesta que siempre compra la misma marca de especeras. Tal vez sea por la
estrecha relacin entre Consumidor proveedor.
26
14. Si contesto que no compra especies molidas (prgt 9), obviar esta pregunta Suele
comprar usted sus especies molidas a la misma persona?
Tabla N 17: PREFERENCIA DE VENDEDOR
nunca 63 23%
raras veces 24 9%
siempre 157 58%
a veces 27 10%
Grfico N 15: PREFERENCIA DE VENDEDOR

Interpretacin:
El 58% de personas encuestadas manifiesta que siempre compra sus especeras y

cremas a los mismos proveedores, luego el 23% indica que nunca compra en el mismo
lugar.
27
15. Cul es la razn por la que usted compra especies y cremas ? ( general, envasados y
molidos)
Tabla N 18: RAZN DE COMPRA
Respuestas %
falta de tiempo 34%
practicidad 38%
desconocimiento 2%
mejor sabor 25%
Total general 100%
Grfico N 16: RAZON DE COMPRA

Interpretacin:
El no tener que ir a comprar, luego lavar, para luego licuar o moler, es una de los
motivadores por la cual los consumidores de especeras optan por adquirir estos
productos; la practicidad, a la cual nos referimos, ocupa el primer lugar con el 38%, le
sigue la falta de tiempo con 34% y en tercer lugar con el 25% esta mejor sabor, es
decir, el uso continuo de las especeras de cierta manera ha magnificado el producto,
otorgndole beneficios inesperadas.
28
16. Cules son las razones principales por la que usted no comprara especies Molidas y cremas?
Tabla N 19: RAZON DE COMPRA
Respuestas %
ADULTERADO 12%
AGUADO 10%
GUARDADO 6%
MENOS CANTIDAD 1%
NO LE GUSTA 6%
NO SALUDABLE 4%
FALTA DE GARANTIA 30%
FALTA DE HIGIENE 20%
NO ES SU COSTUMBRE 12%
Total general 100%
Grfico N 17: RAZN DE COMPRA

Interpretacin:
La falta de garanta es una de las principales barreras que los potenciales clientes
an no se deciden por comprar especeras molidas, obtiene el 30%, le sigue la falta de
higiene con el 20%, tal vez esto sea ms por percepcin ya que no hay forma que los
vendedores de especeras no encuentran manera de comunicar sus procesos,
finalmente que las especeras son adulteradas obtiene el 12%.
29
17.Cunto suele gastar en especies en promedio, cada vez que hace sus compras?
Tabla N 20: GASTO PROMEDIO
S/. 1.60 a S/.2.0 29 9%
S/. 0.60 a S/. 0.90 41 13%
S/. 2.1 a ms 61 19%
S/. 1.0 a S/. 1.50 73 23%
S/. 0.20 a S/. 0.50 108 35%
Grfico N 18: GASTO PROMEDIO

Interpretacin:
El 35% de encuestados revela que el promedio de compra de especeras es de S/. 0.20
a S/. 0.50 diario, luego el 23% indica que gasta en promedio S/. 1.0 a S/. 1.50 y el 19%
revela que gasta en promedio de S/. 2.1 A ms. Esta informacin es de mucha
importancia, ya que nos ayudara a colocar nuestros productos en el segmento
correcto, brindando el valor que maximice nuestros objetivos.
30
18. El monto del dinero que tena presupuestado antes de venir al mercado, le va alcanzar?
Tabla N 21: PRESUPUESTO DE COMPRA
Respuestas %
SI 61.54%
NO 38.46%
Total general 100.00%8
Grfico N 19: PRESUPUESTO DE COMPRA

Interpretacin:
El 51% de personas encuestadas indica, que el monto presupuestado para realizar las
compras en el mercado siempre le termina alcanzado, y el 38% responde que No le
termina alcanzando, que muchas veces le termina faltando. Digamos que la compra
impulsiva no se manifiesta en este tipo de compra, que son los mercados de barrios,
que el desarrollo en el punto de venta (POP) an no se explota como debera de ser.
Existe mucha oportunidad en ese sentido.
31
1.4. Estudio de la demanda, anlisis cuantitativo y cualitativo
1.4.1. Informacin histrica
Nuestros productos son susceptibles a los cambios climticos y hace que el

producto sea escaso, causando el incremento del precio. Como sucedi en el 2010 el
desabastecimiento del aji y el rocoto, debido a que dichos productos eran destinados
para la exportacin y quedando desabastecido los mercados internos.
En dicho ao el aji y el rocoto costaba S/.4 llegando a subir a s/14 representando un
alza de 250%. Por su parte el rocoto pas de S/. 3 a S/. 8 por kilo, representando un
alza de 167%. Por unidad el rocoto era vendido a S/. 1.30. 4
Para el ao 2012, una encuesta indic que los peruanos consumimos ms de 17 mil
toneladas de aji al ao, un estudio preparado por Ipsos Apoyo el 89% de hogares del
Per acompaa sus comidas con alguna salsa o crema picante, con una frecuencia
promedio de cinco das a la semana. 5
En el ao 2015, las exportaciones de aj aumentador en 12% slo en el primer

trimestre, respecto al mismo periodo del ao anterior, siendo derivado en su mayora
al principal mercado Europeo. Dicha informacin fue indicada por la Asociacin de
Exportadores (Adex). 6
1.4.2. Proyeccin de la demanda con informacin primaria
ESTIMACION DE LA DEMANDA UNITARIA
Se ha determinado la proyeccin de la demanda, centrndonos en el Distrito de Comas

y nuestro pblico objetivo son las amas de casa, obteniendo un porcentaje de 47.26%
segn IPSOS (ipsos.pe, 2015).Para calcular la demanda ver la fuente histrica en
Anexo.
4
DIARIO LA REPUBLICA (2010) Tema del da. En: larepublica.pe (consulta 24 de octubre)
5
DIARIO EL COMERCIO (2012) Gastronoma. En elcomercio.pe (14 de marzo de 2012)
6
DIARIO GESTION (2015) Economa. En gestin.pe (02 de septiembre de 2015)
32
Tabla N 22: ESTIMACIN DE LA DEMANDA
MERCADO 2016 2017 2018 2019 2020

Habitantes (Mercado Potencial) 127,931 128,583 129,234 129,886 130,538
Personas que compran especerias 64% 64% 64% 64% 64%
Mercado disponible 81,876 82,293 82,710 83,127 83,544
Personas que compran especerias molidas sueltas 54% 54% 54% 54% 54%
Mercado Efectivo 44,213 44,438 44,663 44,889 45,114
Participacion de mercado 13% 13% 13% 13% 13%
MERCADO OBJETIVO 5,748 5,777 5,806 5,836 5,865
TASA DE CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJTETIVO 0% 0.509% 0.507% 0.504% 0.502%

1.4.3. Factores estacionales

Entre los factores estacionales que intervienen en nuestra produccin se
encuentran los siguientes:
A. ENTORNO NATURAL
Factores estacionales de nuestras principales especies:
AJI PANCA (ESPECIAL): Es el mismo aj colorado, pero se deja secar al sol. Tiene
un sabor picante muy suave y es de color rojo oscuro.
o Se cultiva en la costa central del Per, teniendo en cuenta que debe

tener un clima propicio de 18C, teniendo problemas de pudricin de
fruto si baja la temperatura.
o La siembra del aj panca se realiza en los meses de primavera y verano,

teniendo un periodo de cosecha dentro de 6 meses.
AJO: Tiene un olor y sabor fuerte, con un poco de picante. La parte comestible
es el bulbo que forma una cabeza comprendidos entre 6 a 12 dientes.
o En Per las reas sembradas de ajo superan las 8 mil hectreas,

teniendo el ajo Blanco Huaralino y al Napur arequipeo como los ms
comunes. (INIA, 2009)
o La siembra de ajo se efecta en las temporadas de otoo e invierno y

en la sierra en los meses de lluvia, bajo una temperatura promedio de
33
8C a 16 C. Teniendo un periodo de cosecha dentro de 180 das de la

siembra.
Figura N 4: ESTACIONES
Fuente: www.buenasiembra.blogspot
AJI AMARILLO: Es de color anaranjado, olor aromtico y picante.
o Se cultiva en toda la costa, desde Lambayeque hasta Tacna. La

temperatura promedio para su cultivo es de un mximo de 25C, de
aparecer un fenmeno del nio que generen altas temperaturas en la
costa, se ocasionan graves problemas en el desarrollo del fruto.
o Las pocas de siembra son en los meses de setiembre de noviembre,

en medio de la estacin de primavera. EL periodo de cosecha es de
130 das despus de la siembra. (AGRITACNA, 2012)
CULANDRO: Es una hierba, sus hojas expelen un fuerte aroma, siendo de color
verde oscuro el cual se cosecha fresco.
o Se cultivan en lugares hmedos y bajo sombra parcial. La poca de

cultivo es a finales de los meses de primavera. Creciendo mejor en las
pocas secas y soleadas del ao. Se cosecha en un periodo de dos
meses o hasta que la temperatura llegue a los 24C.
o Concluyendo que el cambio brusco de temperaturas afecta en gran

cantidad a la produccin de nuestros principales insumos, ocasionando
escases de las verduras y aumentando el precio considerablemente.
ROCOTO: el fruto puede ser rojo, amarillo o anaranjado, de semillas de color

negro. Su sabor es picante.
34
o Es cultivada en zonas andinas hasta los 2000 msnm, especialmente en

los departamentos de Ancash, Lima y Arequipa. En las regiones de los
Andes bajos y de altitud media.7 Se siembra en todo el ao, con un
clima templado a una temperatura de 18C a 32C. La cosecha se
realiza en 80 das, cuando el fruto se encuentre verde o maduro.
ESPINACA: Planta herbcea de pequeo tamao con tallo compacto de la cual

parten hojas de tamao variable de color verde oscuro.
o Es cultivada en climas fros a finales de otoo o invierno donde la

temperatura oscila entre 14C y como mximo de 21C.
o La cosecha se realiza al mes y medio de la siembra.
o Si la planta est muy expuesta al sol, sufre alteraciones en su sabor,

volvindose muy amarga. En cambio en periodos de mucha lluvia,
ocasiona la pudricin del tallo. Por tal motivo la planta debe tener una
temperatura adecuada.
CEBOLLA: Es una planta de tamao pequeo y bulbo compacto. Como

producto comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su
parte verde area o del bulbo.
o Es una planta de climas templados, de terrenos sueltos, profundos,

ricos en materia orgnica y necesita ms horas de exposicin al sol.
o La produccin de cebolla se realiza principalmente en el departamento

de Arequipa, el cual abastece al mercado interno en un 60%.
8
o En la Costa Central la poca para realizar la siembra son los meses de
Abril a Junio y en Sierra es a partir de Octubre. En la costa sur existen
dos periodos marcados a partir de agosto a octubre y entre febrero a
abril principalmente.
7
PERU ECOLOGICO (2015)
8
DGGA MINAGRI (2013) Informacin de cebolla
35
PEREJIL: Es una planta aromtica y comestible con hojas lisas o crespas,

teniendo propiedades medicinales.
o Es una planta de climas templados con una temperatura ptima entre

10C a 18C. Se siembra en la poca de Invierno y Otoo. El periodo de
cosecha es a 80 das de la siembra. 9
o Se produce en Lima, Caete, Huaral-Chancay.
HUACATAY: Es una hierba conocida como Chincho huacatay. Es de color verde,

agradable y de fuerte aroma.
o Es una planta que vegeta en pastizales templados y regiones

montaosas, pudiendo alcanzar hasta 50 cm de altura. Germina en
primavera y se cosecha a 60 das de la siembra. Requiere de
abundante agua durante su crecimiento para el desarrollo de tallos y
hojas, de lo contrario el producto reduce su tamao teniendo un sabor
amargo en las hojas. 10
1.5. Estudio de la oferta, anlisis cuantitativo y cualitativo
1.5.1. Identificacin y anlisis de la competencia

Entre las principales empresas competidoras peruanas que comercializan
especies y cremas, describiremos las principales, dado que el conocerlos es importante
para poder marcar nuestra diferenciacin y ganarles ventajas en sus puntos dbiles.
Las especies y cremas que comercializamos tienen varios competidores directos e
indirectos, de la cual daremos a conocer.
Competidores Directos
Puestos de mercado tradicionales.- Son todos aquellos puestos que se

encuentran ubicados en los mercados de abasto, que venden todo tipo de
especies molidas, condimentos, cremas y dems complementos de comida.
Estos puestos de mercado son un fuerte competidor, dado que han creado
9
LA MOLINA (2010) Programa de hortalizas
10
BOLETIN VIZCARRA PROYECTOS (2013) Boletn N1 51-13: El huacatay.
36
lazos de confianza a los clientes, pese a no vender productos de calidad y sin

garanta de salubridad.
Competidores Indirectos
Con mayor presencia en los mercados tradicionales, tenemos a las siguientes

marcas:
Alacena (Alicorp).- Es una empresa que tiene 44 aos en el mercado peruano,

teniendo varias lneas de productos, entre ellas tenemos como competidores a
las cremas Tari, Huancana Alacena y Crema de Rocoto siendo complementos a
las comidas.
En el 2010 lanzo su crema Huancana, alcanzando una penetracin de 7.1 % en
los hogares de lima, porcentaje que se elev a 13.1% en agosto.11
En el 2012 lanzo su crema Tari, representando el 2.9 % de sus ventas totales.
En el 2015 lanza su nueva crema de Rocoto llamada UCHUCUTA teniendo una
presentacin de 85 gr. 12
Sibarita.- Empresa encargada de producir sazonadores y condimentos con ms

de 40 aos en el mercado dirigido a las amas de casa, ofreciendo productos
100% naturales sin aditivos qumicos . SIBARITA en el 2014 tuvo el 86% CRP
(Consumer Reach Points - tasa de penetracin de la marca) pudiendo
adaptarse a las necesidades del consumidor y explorar nuevos mercado. Entre
sus productos se encuentra:
o Sazonador aj panca sin picante
o Tuco tallarn Sibarita
o Verdecito: reemplazando al culandro, cebolla.
o Amarillito: reemplazando al aj amarillo.
Ajinomoto.- Empresa con races japonesas creada hace ms de 100 aos y

posicionada en Per en 1968, elabora el sazonador hecho a base de glutamato
11
REVISTA ANDINA. Mercado de Salsas
12
DIARIO GESTION(2014) Empresas (19 de octubre del 2014)
37
monosdico o umami. Teniendo en el 2014 117 CRP (Consumer Reach Points-

tasa de penetracin de la marca).
Entre sus productos sazonadores se encuentran:
o Ajinosillao: salsa de soya y trigo.
o Doa gusta: Caldo concentrado en polvo, sabor a pollo, carne, pescado
y mariscos.
o Deli arroz: Sazonador en polvo para dar un agradable sabor al arroz.
o Ajinomix: mezcla lista para apanar.
Sazn Lopesa.- Empresa dedicada a la industrializacin y comercializacin de

condimentos naturales. Entre sus productos se encuentran molidos y
productos enteros y deshidratados, distribuidos en mercado, supermercados y
para insumos industriales. A mediados del 2013 segn la empresa informa que
tiene un 15% de participacin en el mercado, proyectando al 2014 que sus
ventas crecern un 10% Sus principales productos son:
o Panca sin Picante
o Tuco Lopesa
o Palillo Extrafino
o Comino con Pimienta
o Comino Lopesa
o Pimienta Lopesa
o Organo Lopesa
o Empresas competidoras con menor presencia en el mercado
Toa.- Es una empresa dedicada a la molienda, envasado, comercializacin y

distribucin de productos de especeras en bolsitas, frascos, molidas, en granel
y una completa lnea de bocaditos en sus diferentes presentaciones, de bolsa y
granel. Entre sus principales productos de especeras se encuentran:
o Organo
o Palillo
o Aji amarillo molido
o Ajo molido
38
Especeras 4 Estaciones.- Empresa tiene 35 aos de actividad sembrando,

tratando, desinfectando y distribuyendo condimentos y especias de primera
calidad. La exigencia de sus clientes los ha llevado a llegar al mercado exterior,
restaurantes y supermercados. Entre sus productos se encuentra
o Aj panca molido
o Aj Amarillo Molido
Suministros del Valle S.R.L. .- Es una empresa peruana que se dedicada a la

produccin y comercializacin de especias, condimentos y productos
deshidratados, siendo stos insumos importantes para la industria de
alimentos crnicos, agroindustriales, salsas, snack y productos de consumo
directo.
Tabla N 23: PENETRACIN Y CRECIMIENTO EN EL MERCADO DE LOS COMPETIDORES INDIRECTOS
PENETRACIN CRECIMIENTO ANUAL
SIBARITA 86% 9%
AJINOMOTO 91.6% 8%
SAZN LOPESA 15% 10%

Fuente: BizNews, El Comercio.
1.5.2. Productos substitutos y complementarios

A. Productos sustitutos: Los bienes sustitutos son bienes que compiten en el mismo
mercado. Siendo bienes sustitutos cuando satisfacen las mismas necesidades de
los clientes que el producto que ofrece el sector o la industria.
La existencia de sustitutivos, obliga a las empresas establecidas a

convencer a sus clientes de las ventajas que tiene consumir sus productos
39
en cuanto a calidad, precio, caractersticas, satisfaccin de necesidades,

facilidad de uso, etc., frente a los proveedores de otras industrias. 13
Los productos sustitutos:
o Mejoran la calidad del producto.

o Mayor disponibilidad del producto
o Aumenta la competencia en el sector.
Por ello tenemos como productos sustitutos:
o Especias a granel o molidos, Frutas (Naranjas, limones, limas se pueden utilizar

para marinar los alimentos y darles sabor), las Verduras (Ajos, cebollas, culandro,
ajos tiernos y cebollas tiernas, darn sabor a otros alimentos) y finalmente las
Hierbas aromticas.
Entre algunas marcas que pueden sustituir a nuestro producto estn:
Sibarita: Tiene una amplia lnea de productos , entre ellos los sazonadores que
sustituyen a las especies son :
o Sazonador aj panca sin picante
o Tuco tallarn Sibarita: sustituye al Aj especial incluye la pasta de tomate.
o Verdecito: sustituye al culandro, cebolla.
o Amarillito: sustituye al aj amarillo.
o Ajo molido en sobre: sustituye al ajo molido.
Sazn Lopesa: Ofrece una variedad de productos al consumidor tanto

condimentos y sazonadores , a continuacin los sazonadores que sustituyen a las
especies
o Tuco Lopesa : sustituye al Aj colorado
o Palillo: sustituye al aj amarillo.
o Panca sin Picante : sustituye al aj panca
13
KOTLER & ARMSTRONG, 2003
40
B. Productos complementarios
Por otro lado tambin tenemos productos complementarios son los que
acompaan al producto, se necesitan mutuamente para conformar un conjunto.
Esta relacin determina que al aumentar el precio de uno de ellos

disminuye la cantidad demandada no slo de ese mismo sino tambin del
complementario o que el incremento en la demanda de uno induce un
aumento en la demanda del otro. La complementariedad surge de los
gustos del consumidor. 14
Entre ellos estn los condimentos y especias como:
La Sal, pimienta, comino.
Las marcas complementarias, que de forma indirecta son nuestra competencia:
a) Sibarita: Complementado con la pimienta y comino a las preparacin de

comidas, dndoles el toque de sabor.
b) Ajnomoto: Complementando con su sazonador a todas las comidas,
agregndoles el toque de sabor, como Doa Gusta una de sus lneas de
productos con presentacin en polvo dndoles el toque de sabor.
c) Maggi: Saborizante complementario, como los cubos Maggi, Tucos, sazonador
para arroz a la jardinera, dndoles la delicia a las comidas.
1.5.3. Anlisis de los precios

Los precios y costos debern ser controlados y planificados en forma
adecuada a fin de que la empresa Sabor y Sazn sea viable, genere utilidades y se
determine un valor de venta de acorde a las necesidades del mercado.
Tras nuestra investigacin de mercado se han identificado los precios de nuestras

principales competencias, en base a dichos precios hemos establecido un rango de
precios de venta para cada uno de nuestros productos
14
GUERRAS & NAVAS, 2007
41
La investigacin de mercado obtenida refleja segn:
A.- COMPETIDORES INDIRECTOS: En base a los competidores de mayor presencia en el

mercado:
Tabla N 24: ANALISIS DE PRECIOS
SAZON
SIBARITA ALACENA-
AJINOMOTO LOPESA Aj
Aj panca ALICORP
Panca
Sobre de Sobre de 7 Sobre de Sobre de 6
8 gramos. gramos. 85 gramos. gramos.
S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.80 S/. 0.50
Fuente: Investigacin en campo en Mercado Unicachi, septiembre 2015.
A.- COMPETIDORES DIRECTOS: Segn la investigacin realizada por el equipo de

trabajo en campo, se obtuvo los datos del valor de venta de mercado de cada
producto que tiene mayor demanda, as como identificar el peso promedio por cada
valor de venta.
Se realiz preguntas tanto a los vendedores como a los compradores a fin de conocer
qu productos son de mayor rotacin y preferencia respectivamente.
Tabla N 25: VENTA DE PRODUCTOS EN COMPETIDORES DIRECTOS
Valor de Venta
PRODUCTOS
por 100 Gramos
AJI ESPECIAL S/. 0.44

AJI AMARILLO S/. 0.41
AJO MOLIDO S/. 0.64
CULANTRO S/. 0.35
AJI ROCOTO S/. 0.71
AJI HUACATAY S/. 0.42
ESPINACA S/. 0.46
AJI HUANCAINA S/. 0.51
SALSA CRIOLLA S/. 0.47
AJI DE POLLERIA S/. 0.56
TOTAL
Fuente: Investigacin en campo en Mercado Unicachi, septiembre 2015.
42
1.5.3.1. Factores que influencian en los precios del negocio

Entre los factores que influyen en los precios podemos definirlo en dos grandes
grupos:
EL MICROENTORNO
En el microentorno veremos quienes influyen en nuestra empresa, hblese de

proveedores, competidores y clientes, de esa manera podremos estudiarlos,
proponiendo tcticas y estrategias para saber qu acciones tomar en el
mercado.
a. Clientes
Siendo amas de casa que acuden al mercado diariamente a realizar sus

compras para la preparacin de la comida, ellas buscan la mejor
alternativa de productos y complementos. As como la frescura de las
verduras, productos econmicos, y preparaciones listas para ahorrar
tiempo en las preparaciones.
b. Proveedores
Nuestros proveedores estn ubicados en los mercados mayoristas de

productores de Santa Anita y el mercado productor de Unicachi. Siendo los
campesinos del interior del pas los que cultivan los vegetales que servirn
para la produccin final de las especies.
c. Competidores
Al conocer a nuestros competidores podremos identificar con exactitud el

nivel de precios de los principales productos que se lanzar al mercado.
Para nuestro negocio tenemos como principales competidores
Sibarita del Per S.A

Sazn Lopesa S.A
Ajinomoto del Per S.A
Alicorp Productos Alacena
Puestos de venta de aderezos y especias molidas/licuadas.
43
EL MACROENTORNO
a. Entorno econmico
Con base al ndice de precios al consumidor en Lima Metropolitana, la

inflacin reflejada al cierre del ao 2015, cerr en un 4.40% (Gestion,
2016), superando al cierre del ao 2014 que fue de 3,22 %.(BCR)
(Comercio, 2015). Por lo que los precios de los alimentos, transporte y
combustibles, cada vez se encuentran en alza, cerrando en el 2015 en
4.13% (gestion.pe, 2016), lo cual llev al encarecimiento de los producto
bsicos de transporte, combustible, prendas de vestir, calzado, as como la
alimentacin.
Los econonomistas, indicaron que la inflacin podra ser mayor si el

fenmeno del Nio aumenta.
b. Entorno poltico y social
Entre los aspectos polticos se tiene autorizaciones polticas de SENASA

(Servicio Nacional de Seguridad Agraria) en el ingreso y restricciones de
plaguicidas agrcolas para el uso en las plantaciones y cuidados de los
vegetales. De esa manera los productos llegarn al mercado limeo con
garantas de sanidad. Otro punto importantes es la ley de proteccin al
consumidor, la cual es regulada por INDECOPI y las normas de buena
competencia es monitoreada por la CONFIEP.
c. Entorno Tecnolgico
La tecnologa da a da aumenta, y estos avances hacen que nuestros

productos se elaboren con mayor eficacia, tanto en la produccin como en
la comercializacin. Por ejemplo, los dispensadores nos ayudaran en la
optimizacin del proceso de empacado de nuestras especeras y cremas, y
ya no de manera manual como tradicionalmente nuestra competencia lo
realiza.
44
1.5.3.2. Fijacin del precio de Mercado
Segn el estudio de investigacin de mercado realizada en los mercado Unicachi y

Puno, ubicados en Lima Norte, los comerciantes realizan la fijacin de precio en base al
tanteo, stos comparan los precios de los comerciantes que se encuentran alrededor
para poderse alinear a los precios y ser accesibles a los consumidores. Si se aade el
factor estacional del cambio climtico y los precios de los insumos se elevan o
disminuyen, el precio del producto final se encarecer o disminuir y el comerciante
deber tomar alternativas para la venta, tanto en la cantidad ofertada como el
alza/baja del precio.
Tambin los comerciantes realizan la sumatoria de los insumos que utilizarn, con un
clculo promedio sobre la cantidad que va a rendir el insumo.
1.6. Balance Demanda-Oferta

1.6.1. Calculo de la demanda potencial insatisfecha
En nuestro plan de negocio al ser un producto de primera necesidad, no contamos con
demanda insatisfecha.
La demanda insatisfecha es cuando no se encuentra el producto que satisfaga al
usuario o comprador.
1.6.2. Proyeccin de las ventas y participacin de Mercado
A.- PROYECCIN DE VENTAS: La presentaremos tanto en kilogramos como en soles, a

fin de poder conocer el nivel de crecimiento hasta el 2020.
El siguiente cuadro detalla el nivel de preferencia de nuestros 10 productos a vender,
siendo proyectados en kilogramos anuales.
45
Tabla N 26: PROYECCION DE VENTAS (en kg.)
Nivel de
Producto Terminado 2016 (KG) 2017 (KG) 2018 (KG) 2019 (KG) 2020 (KG)
Preferencia*
AJI ESPECIAL 19% 19,789 19,890 19,991 20,092 20,193
AJI AMARILLO molido 8% 3,742 3,761 3,780 3,799 3,818
AJO MOLIDO 13% 6,373 6,405 6,437 6,470 6,502
CULANTRO MOLIDO 7% 3,394 3,411 3,428 3,446 3,463
AJI ROCOTO 14% 6,707 6,742 6,776 6,810 6,844
AJI HUACATAY 9% 4,620 4,643 4,667 4,691 4,714
ESPINACA 6% 1,882 1,892 1,901 1,911 1,921
AJI HUANCAINA 8% 3,042 3,057 3,073 3,088 3,104
SALSA CRIOLLA 9% 4,158 4,179 4,200 4,221 4,243
AJI DE POLLERIA 7% 2,096 2,107 2,117 2,128 2,139
TOTAL 100% 55,803 56,087 56,371 56,655 56,940
*Dato de la respuesta de la encuesta aplicada 1.005 1.005 1.005 1.005
Elaborado por: Grupo de trabajo
Comentario: el Nivel de preferencia la cual se indica, es la obtenida a travs de la encuesta

realizada; a travs de ella hemos podido estimar la Venta (en kg.) de los productos terminados
que comercializamos. El crecimiento de estas ventas en de casi 1% ao tras ao.
Tabla N 27: PROYECION DE VENTAS (en S/.)
V.V. SABOR Y
Producto Terminado 2016 2017 2018 2019 2020
SAZON
AJI ESPECIAL S/. 5.29 S/. 104,695.14 S/. 105,228.44 S/. 105,761.74 S/. 106,295.04 S/. 106,828.35
AJI AMARILLO molido S/. 4.96 S/. 18,560.91 S/. 18,655.46 S/. 18,750.00 S/. 18,844.55 S/. 18,939.10
AJO MOLIDO S/. 7.69 S/. 49,012.41 S/. 49,262.07 S/. 49,511.73 S/. 49,761.39 S/. 50,011.05
CULANTRO MOLIDO S/. 4.19 S/. 14,210.70 S/. 14,283.09 S/. 14,355.47 S/. 14,427.86 S/. 14,500.25
AJI ROCOTO S/. 8.47 S/. 56,842.79 S/. 57,132.34 S/. 57,421.89 S/. 57,711.44 S/. 58,000.99
AJI HUACATAY S/. 5.08 S/. 23,491.15 S/. 23,610.81 S/. 23,730.47 S/. 23,850.13 S/. 23,969.79
ESPINACA S/. 5.55 S/. 10,440.51 S/. 10,493.70 S/. 10,546.88 S/. 10,600.06 S/. 10,653.24
AJI HUANCAINA S/. 6.10 S/. 18,560.91 S/. 18,655.46 S/. 18,750.00 S/. 18,844.55 S/. 18,939.10
SALSA CRIOLLA S/. 5.65 S/. 23,491.15 S/. 23,610.81 S/. 23,730.47 S/. 23,850.13 S/. 23,969.79
AJI DE POLLERIA S/. 6.78 S/. 14,210.70 S/. 14,283.09 S/. 14,355.47 S/. 14,427.86 S/. 14,500.25
TOTAL S/. 333,516.39 S/. 335,215.26 S/. 336,914.14 S/. 338,613.02 S/. 340,311.90
IGV 18% S/. 60,032.95 S/. 60,338.75 S/. 60,644.55 S/. 60,950.34 S/. 61,256.14
TOTAL INGRESOS S/. 393,549.33 S/. 395,554.01 S/. 397,558.69 S/. 399,563.37 S/. 401,568.05
Elaborado: Grupo de trabajo
Comentario: el nivel de ventas que presentamos est cerca de los S/. 400000.00 eso nos hace
mantenernos, temporalmente por 5 aos, en el Rgimen especial (RER) como una S.R.L. Si el
escenario mejora las decisiones en torno a una decisin de rgimen tributario tambin
cambiaria.
46
B.- PARTICIPACION DE MERCADO: Nuestra participacin de mercado, que la empresa ha

decidido lograr es el 12% anual. Sabiendo que es un mercado muy competitivo y que existen
empresas con experiencia en este mercado, existe una brecha de servicio e innovacin que nos
va posicionar rpidamente y va aumentar nuestras ventas.
Tabla N 28: PARTICIPACIN DE MERCADO
MERCADO 2016 2017 2018 2019 2020

Habitantes (Mercado Potencial) 127,931 128,583 129,234 129,886 130,538
Personas que compran especerias 64% 64% 64% 64% 64%
Mercado disponible 81,876 82,293 82,710 83,127 83,544
Personas que compran especerias molidas sueltas 54% 54% 54% 54% 54%
Mercado Efectivo 44,213 44,438 44,663 44,889 45,114
Participacion de mercado 13% 13% 13% 13% 13%
MERCADO OBJETIVO 5,748 5,777 5,806 5,836 5,865
TASA DE CRECIMIENTO DEL MERCADO OBJTETIVO 0% 0.509% 0.507% 0.504% 0.502%
Elaborado por: Grupo de trabajo.
47
CAPITULO 3 PLAN LOGISTICO
CAPITULO 2 PLAN DE MARKETING
2.1. Plan de Marketing

Como plan de marketing es lograr acciones para posicionar y generar
aceptacin de nuestro producto con nuevas especies y cremas para la preparacin de
comidas de manera rpida y prctica haciendo que queden sabrosas. Tambin nos
dar a conocer las estrategias de marketing para profundizar el mercado.
LA EMPRESA SABOR Y SAZON S.R.L

La empresa SABOR Y SAZON S.R.L se encarga de producir y comercializar especias
molidas y cremas para la preparacin de comida peruana, ubicado en la zona Pro
Industrial Calle Las Empresas Mz.B6 Lote 14, segundo paradero de pro en
Panamericana norte del distrito de Comas.
Ubicacin Geogrfica
Figura N 5: MAPA DE UBICACIN
48
Visin.- Ser la empresa lder en la produccin y comercializacin de nuevas

especies y cremas para la preparacin de comidas en el mercado nacional, con
gran valor agregado, logrando la internacionalizacin para el 2025.
Misin.- Producimos y comercializamos especias molidas y cremas de calidad,

100% natural y gran sabor, para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, garantizando la elaboracin de nuestros productos, logrando ser la
primera alternativa para la preparacin de sus alimentos.
Valores.
o Responsabilidad Social, compromiso de salubridad y compromiso con los

pagos a nuestros proveedores.
o Creacin de valor constante.
o Altos estndares de calidad en la produccin.
o Empticos: Brindando la mejor atencin a nuestros clientes, orientacin a
las recetas y preparacin de comidas.
o Respeto: Hacia nuestros clientes y entre los colaboradores de la MYPE
orientndonos a la mejor atencin brindada.
Anlisis de la situacin
El mercado de especies y cremas es uno de los ms tradicionales en el
medio, especficamente en el distrito de comas, en los principales mercados,
tiene puestos de venta de condimentos, especies y harinas, que est
abarrotado, no precisamente por la buena higiene, calidad del producto, etc.
Se encuentran saturados porque son la nica alternativa de compra de
especies, y al cliente no se le da otra alternativa mejor. A raz de ello, para
nosotros es una gran oportunidad de negocio, brindando al cliente mayor
variedad, higiene, calidad del producto, as como valores agregados para que la
preparacin de alimentos sea lo ms rpido, prctico y cubra las necesidades.
La ubicacin del puesto se ha determinado estratgicamente cerca de la

seccin de verduras y a la seccin de carnes, para que nuestro cliente pueda
tener mayor eleccin y decida mejor la compra.
49
2.1.1. Estrategia general de Marketing.

A. Objetivos de la Empresa
o Tener reconocimiento nacional como un ejemplo de innovacin en los mercados

tradicionales.
o Incrementar constantemente la participacin y la cobertura del mercado.
o Ser la marca posicionada en la mente del consumidor y amas de casa como su

primera eleccin en la preparacin de sus alimentos.
B. Objetivos de Marketing
1. Participacin.- Elevar nuestra participacin de mercado a un 13 % anualmente.
2. Cobertura.- Incrementar nuestra cobertura a un 60 % siendo eficientes en

nuestros canales de distribucin tradicionales, como en nuestra propia fuerza de
ventas, para satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores.
3. Rentabilidad.- Generar una rentabilidad mayor a un 10 % para atender las

demandas de nuestros trabajadores.
4. Posicionamiento.- Liderar el ndice de posicionamiento con nuestra marca para

ganar notoriedad entre los consumidores y en el Punto de Venta.
Tabla N 29: ESTRATEGIAS GENERALES
Lista de Fortalezas Lista de Debilidades

Acercamiento al pblico, con
una integracin hacia adelante.
Realizacin de activaciones en
Siendo productores y
puntos de venta (mercados).
Lista de Oportunidades vendiendo directamente al
consumidor final sin
intermediarios.
Introduccin al mercado con un Buscar locales ubicados

precio accesible luego estratgicamente en mercados
Lista de Amenazas conforme vara el ciclo de vida de la zona e introducirnos con
del producto aplicar diferentes degustaciones a fin de generar
estrategias de precios. confianza.
50
Segmentacin del Mercado Meta: Segmento Meta
Caractersticas del Segmento
Tabla N 30: SEGMENTO META
Caractersticas Demogrficas
Nivel de Ingresos S/. 1100 S/. 1,600
Rango de Edad 25 a 55
Nivel Socio-Econmico CyD
Sexo Femenino
Estado Civil Solteras, casadas, divorciadas, viudas y convivientes.
Nivel de Instruccin Secundaria- superior.
Ocupacin Amas de casa
Profesin Ninguna
Tamao de la Familia 6-8 en promedio
Caractersticas Psicogrficas
Estilos de Vida Mujeres tradicionales
Motivos de Compra Impulso
Usos del Producto Consumo diario
Conocimiento del producto Amplio
Posicin del Usuario

Amas de casa compradoras y usuarias del producto final como insumo en sus comidas.
Caractersticas Geogrficas
Zona Lima Norte, cono emergente.
Matriz de Tipologa del Producto

Antes del Uso Durante el uso Despus del uso
Racional X
Emocional X
Sensorial X
2.1.1.1. Anlisis FODA

Se deber rescatar los factores de mayor impacto en el servicio, tanto internos
como externos.
51
Tabla N 31: ANALISIS FODA
F.D.O.A.
Fortalezas Debilidades
1-Los productos son 100% naturales y con 1-No ubicado geogrficamente en varios
garanta de procesos. mercados.
2-Automatizacin de la venta. 2-Muchos competidores en el mercado
3-Nuevo formato del mdulo de venta de tradicional.

especeras y cremas. 3-Desconfianza inicial de nuestros
productos por la falta de un vnculo
emocional entre cliente y vendedor.
Oportunidades Amenazas
1-Innovacin y tecnologa permanente, con 1-Cambio climtico, fenmeno del nio

maquinarias avanzadas para el por escases de productos.
procesamiento de nuestros productos,
2- El lineamiento de polticas para la
dispensadores modernos y lectoras.
produccin de alimentos procesados sean
2-Expansin a mercados tradicionales de rigurosos.
otros distritos, a futuras alianzas con tiendas
3- Las marchas o cierre de carreteras
de supermercados y alianzas con
originan que las vas principales de la
restaurantes de comida criolla en Lima
sierra a la costa se bloqueen, originando
Norte.
la ausencia de producto agrcolas.
3-Boom gastronmico en avance que nos
permite innovar en mezclas y preparados,
incursionando en ferias gastronmicas de
Mistura y dems ferias.
52
2.1.1.2. Matriz Foda de alternativas estratgicas
Tabla N 32: MATRIZ FODA DE ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
FO DO
F1, O1: Podremos obtener certificados que D1, O2: Lograr ubicar puestos nuevos
resalten nuestra modelo de procesos a travs en distintos mercados de la zona, de
de certificaciones ISO 9001 y HACCP. mayor afluencia o mayoristas, asi como
F2, O2: La industrializacin de nuestros tambin a los alrededores de los
procesos de produccin y automatizacin de la supermercados.
venta, nos permitirn acercarnos a estos D2, O3: Se minimizara la desconfianza
grandes supermercados y tener capacidad de de nuestros productos, porque
atender a un mayor mercado como tendremos presencia gastronmica
restaurantes. tanto en Mistura y otras ferias de
distritos.
FA DA
F1, A1: El posicionamiento de nuestros D2, A2: La rigidez de las polticas en la

productos por ser 100% naturales y con alta manipulacin de alimentos har que
garanta nos permitir mantener nuestras nuestros competidores (negocios
ventas cuando los precios de nuestra materia familiares) se vean amenazados ya que
prima se encarezca por los fenmenos que se no cuentan con un soporte financiero y
puedan presentar. administrativo.
2.1.1.3. Diagnstico
La empresa se caracteriza por vender productos perecibles 100% natural con garanta
de higiene, ubicado en un mercado tradicional llamado Unicachi en una zona pujante del
Distrito de Comas y en el mercado de Puno en el Distrito de Comas. Actualmente este mercado
mayorista y minorita se est expandiendo con nuevos puestos y nuevas secciones cubriendo
las necesidades del comprador y consumidor.
53
As mismo contamos con una valla de competencia, siendo estos los pequeos puestos de
venta (llamadas caseras), las cuales tienen fidelizados a sus clientes, no precisamente por su
calidad y producto natural, sino por los aos en el mercado.
2.1.1.4. Ventanas Estratgicas

Una ventana estratgica es el periodo limitado de tiempo en que es ptimo el ajuste
entre los requisitos clave de un mercado y la competencia particular de una empresa.
Tabla N 33: VENTANA ESTRATEGICA
Producto Actual
Contamos con una gran competencia en el mercado, para ello

tendremos como estrategia participar en las ferias
gastronmicas de Mistura, las cuales las empresas de
Mercado Actual restaurantes nos harn acreedoras que gracias a los insumos
que ofrecemos, salen los deliciosos platos.
As los compradores tendrn la confianza que sus platos saldrn
con un excelente sabor, gracias a los insumos ofrecidos.
2.1.1.5. Marketing
Se realizar la produccin de especies y cremas tradicionales tales como del Aj especial, ajo
molido, culantro molido, aj amarillo molido, salsa criolla, aji de huacatay, salsa huancana, aj
de pollera, aj rocoto y espinaca molida.
2.1.1.5.1. Producto:
Con la finalidad de satisfacer las necesidades de nuestro clientes finales, la
presentacin de nuestro producto ser diferenciado, con un tarrin que permitir el
fcil uso de la especera, manteniendo su calidad e higiene. Lneas abajo se
describirn las caractersticas del producto.
A. Envase: Uso de envases de PS de material Poliestireno utilizados

comnmente para las cremas y salsas preparadas, permitiendo un correcto
almacenamiento y preservacin del contenido.
54
Figura N 6: ENVASE
Marcas: Cacer
Nombre: AJICERO OZ PS, en sus tres presentaciones requeridas para la venta.
Presentacin: 100 , 200 y 300 gramos.
Color: Transparente
B. Logotipo: Diseo de Logo que exprese la diferenciacin del negocio ante la

competencia, a fin de obtener el mayor reconocimiento.
Figura N 7: LOGOTIPO
C. Slogan:
EL Slogan que se manejar reflejar la diferencial del producto.
La Sazn que el Per necesita
55
D. Marca: Pensando en la diferencial y lo que busca el pblico peruano, el

nombre Sabor y Sazn define las exigencias del peruano que busca ese
sabor agradable y oriundo del Per en sus comidas.
La estrategia que se ha utilizado para la definicin de nuestra marca es

llamada como Marca nica, en la que todos nuestros productos tendrn
el nombre de la empresa diferencindose por sus productos para la
comercializacin.
2.1.2. Poltica de Precio

Para la definicin se ha considerado el precio actual de los competidores y la
sensibilidad al aumento del 20% en cada porcin de preparacin de especies y cremas
molidas. No se deber considerar precios demasiados elevados puesto que podra
provocar una disminucin en la demanda, la entrada de nuevos competidores y la
prdida de clientes. El precio que se ofertar por las especies y cremas molidas, ser
identificado por cantidades de acuerdo a las presentaciones.
a) Objetivo de la fijacin del Precio

Nuestro negocio de especeras y cremas, vendra a ser el complemento en la
bsqueda del producto terminado: el arroz con pato, los anticuchos, el aj de gallina,
etc. Por lo tanto, existen infinidades de alternativas de preparacin, una de ellas es la
nuestra: las especeras y cremas molidas. Entonces, no podramos crear un producto
con un precio muy diferenciado del resto de competidores (Directos, sustitutos y
complementarios), ya que el mercado sera muy sensible al precio.
El objetivo de la fijacin del precio de nuestros productos, es acercar lo ms rpido

posible a nuestros potenciales clientes; una participacin de mercado mxima y que al
mismo tiempo se diferencia de los competidores directos por ofrecer un servicio y
producto diferenciado.
56
b) Fijacin del Precio en funcin del Ciclo de vida del Producto
Fijacin de precios de la innovacin para su introduccin en el mercado.-
Una innovacin es un producto tan nuevo y nico que los

compradores consideran que el concepto es, de alguna manera, extrao.
Todava no tiene su lugar en el estilo de vida de los compradores o en las
prcticas empresariales. Por ello el mercado necesita ser educado antes que
los compradores reconozcan las ventajas del producto y lo acepten como una
forma legtima de satisfacer sus necesidades. 15
El precio nuestro productos, al estar en una etapa de introduccin debe ser

accesible y conforme con el mercado a fin de tener aceptacin del producto.
De tal manera se adjunta el valor de venta en gramos segn nuestros

diferentes productos y presentaciones de tarrines.
Tabla N 34: VALOR DE VENTA POR PRODUCTOS
1 KG VALOR DE VENTA EN GRAMOS

PRODUCTO 1000 100 200 300
AJI ESPECIAL S/. 5.29 S/. 0.53 S/. 1.06 S/. 1.59
AJI AMARILLO MOLIDO S/. 4.96 S/. 0.50 S/. 0.99 S/. 1.49
AJO MOLIDO S/. 7.69 S/. 0.77 S/. 1.54 S/. 2.31
CULANTRO MOLIDO S/. 4.19 S/. 0.42 S/. 0.84 S/. 1.26
AJI ROCOTO MOLIDO S/. 8.47 S/. 0.85 S/. 1.69 S/. 2.54
AJI HUACATAY S/. 5.08 S/. 0.51 S/. 1.02 S/. 1.53
ESPINACA MOLIDA S/. 5.55 S/. 0.55 S/. 1.11 S/. 1.66
AJI HUANCAINA S/. 6.10 S/. 0.61 S/. 1.22 S/. 1.83
SALSA CRIOLLA S/. 5.65 S/. 0.56 S/. 1.13 S/. 1.69
AJI DE POLLERIA S/. 6.78 S/. 0.68 S/. 1.36 S/. 2.03
2.1.3. Tcticas de Ventas
Las tcticas diseadas para llegar a los objetivos de venta sern las siguientes:
Comunicacin radial dentro de los mercados en los que nos ubicaremos.
15
NAGLE Thomas, HOLDEN Reed (1998), Estrategia y Tcticas para la fijacin de Precios.
Editorial Granica.
57
Interaccin con nuestros prospectos de clientes, por medio de nuestro vendedor.
Atencin exclusiva y personalizada al cliente final.
Contratacin de personal con vocacin de servicio y amabilidad, a fin de que logre

realizar atenciones adecuadas a la clientela, con formacin necesaria para llevar a
cabo su trabajo.
Presentacin de tutoriales por medio de nuestro fan page y realizar promociones

a la fan page por S/. 7.00 para que nuestro producto llegue a ms personas.
El fan page que utilizaremos ser en la red social ms popular llamada

Facebook, en la que contendr tutoriales para la preparacin de comidas
variadas utilizando nuestros productos. En la imagen lneas abajo veremos las
imgenes que contendrn en pgina: https://www.facebook.com/Sabor-y-
Sazn
Figura N 8: PAGINA FACEBOOK
58
2.1.4. Poltica de servicio y garanta

Los servicios pre-venta que brindaramos es el de asesorar a nuestros
prospectos o potenciales clientes, informndolos sobre la preparacin de los alimentos
o las diferentes alternativas para la preparacin de comidas.
Los servicios durante la venta es ofrecer o sugerir insumos adicionales que pueden ser
incluidos en la preparacin, de tal manera se le da un valor agregado en el instante de
la compra.
Referente a la Garanta de post venta, en nuestro plan de negocio no aplica dicho
concepto al ser productos perecibles.
2.1.5. Publicidad y Promocin
2.1.5.1. La Publicidad
Ser enfocada de la siguiente manera:
Uso de afiches que sern ubicados alrededor del puesto de venta, los cules
presentarn colores atractivos comunicando la marca siendo un producto 100%
natural y fresco.
Figura N 9: LOGO
El Folleto ser didctico y entretenido, incluir la marca y productos, logrando

comunicar la ubicacin de los puestos, a fin de llegar a nuestros compradores
finales.
Recetarios para la preparacin de comidas, de tal manera que el cliente podr

identificar las especies a utilizar en la preparacin y as tener una nueva eleccin
para su men diario.
Volantes repartidos en el interior de los mercados en los que nos ubicaremos.
Se realizarn campaas con mensajes relacionados a la salud natural (con

certificacin de salubridad)
59
2.1.5.2. Marketing Relacional

Es crear buenas relaciones con los diversos pblicos de una compaa
mediante la obtencin de una publicidad favorable.16
La finalidad es fidelizar a nuestro cliente y que tenga a Sabor y Sazn como su primera
alternativa de compra en especies molidas.
Conociendo la importancia de construir relaciones a largo plazo, incluiremos aumentar
las relaciones con nuestros clientes y consumidores finales, teniendo como base las
siguientes estrategias:
Identificar los clientes claves que se merecen un trato especial, brindndole

mejores precios con la finalidad de convertirnos en su primera eleccin de compra
y as lograr que tengamos ms atraccin de los clientes.
Brindarles a los clientes la opcin de crear sus propias especies segn sus
necesidades o diferentes costumbres culinarias, con el fin de hacerlas acreedoras
de sus propias especies.
2.1.5.3. Promocin de Ventas

Son los incentivos a corto plazo que fomentan la compra o venta de un
producto o servicio"17
Como objetivos tenemos:
o Dar a conocer a nuestro producto.

o Incrementar las ventas de nuestros preparados.
o Fidelizar a los clientes y obtener resultados en un mes.
Para conseguir ello se realizarn las siguientes acciones:
Muestras y activaciones: Un da a la semana, estar un chef experto

indicando las recetas, preparacin y tips de comida para preparacin de
comida criolla y dems variados.
16
KOTLER, Phillip; AMSTRONG, Gary (2008), Fundamentos de Marketing. Octava edicin. Pg.
363.
17
KOTLER, Phillip; AMSTRONG, Gary (2006), Fundamentos de Marketing. Sexta Edicin. Pg 460.
60
Se realizar la preparacin de un plato criollo que incluye las especias y

cremas, preparado y servido por un cocinero experto, invitando a degustar el
plato de muestra para identificar la sazn y puedan comprar el producto.
Por la compra de las especies se regalarn recetarios ilustrados, los cules

pueden ser coleccionables.
2.1.5.4. Merchandising
Son tcnicas que se usan en el punto de venta, con el fin de motivar el acto de
compra de la forma ms rentable, tanto para el fabricante y distribuidor.
Por ello usaremos como Merchandising los siguientes:
Cucharitas de madera con logo impreso en el mango.

Envases de vidrio cuya tapa tenga impreso el logo. Dicho envase ser
promocionado como sorteo.
Llaveros con logo.
Block de notas para las listas de mercado. (motivando la compra racional y no por
impulso).
2.1.6. Diseo de la cadena de comercializacin
El canal de distribucin que se manejarn para llegar a nuestro cliente final es:
A.- Canal 1: El primer canal que manejaremos es de productor a comprador final,

llmese al comprador final, la persona que va a realizar las compras o la persona que
preparar los alimentos. As mismo nos ubicaremos en tres mercados:
Estaremos ubicados en el Mercado de productores de Unicachi, en los puestos:

puesto N206, del pasaje2 y puesto N 450, del pasaje 4.
En el mercado Puno estaremos ubicados en la Seccin verduras.
61
3.1. Proceso General Logstico

En este proceso detallaremos con un esquema nuestros procesos principales.
EL proceso inicia desde la compra de nuestra materia prima en el mercado de
productores de Santa Anita, siendo un mercado mayorista, encontramos nuestros
insumos frescos, de calidad y a bajo costo, los cules utilizaremos para su produccin.
El segundo proceso es la produccin de la materia prima, siendo ste proceso el ms
inocuo para la preparacin de las especies y cremas.
El tercer proceso es la comercializacin del producto terminado en el punto de venta,
ubicados en los mercados Unicachi y Puno del distrito de Comas.
El proceso general es el siguiente:
Figura N 10: PROCESO DE COMPRA Y COMERCIALIZACIN
Fuente: Elaborado por equipo de trabajo
3.2. Proceso de Compra de materia prima

Mediante un flujograma detallaremos los pasos que se realizan al momento de
adquirir la materia prima en los mercados de abasto.
El primer paso se crea a raz de la necesidad de los insumos para la preparacin, luego
se solicita la compra, para posteriormente pesarlo y generar un kardex en un Excel con
los productos que ingresan y salen. (VER ANEXO 1)
62
A continuacin se presenta el proceso de Compra de Materia Prima identificando las

actividades que realiza cada dueo del proceso, llmese cocinero, ayudante de cocina
y asistente:
Figura N 11: PROCESO DE COMPRA DE MATERIA PRIMA
63
3.3. Proceso de Preparacin

El proceso que se empleara para la preparacin del producto final ser el siguiente:
1.- SELECCIN Y PESADO: Se lleva un proceso de seleccin descartando la merma que
se encontrase, lo que supere el control de seleccin seguir el flujo del pesado.
2.- LAVADO Y CORTE: Las verduras e insumos son lavados con agua corriente, siendo
muy cuidadosos de la limpieza del insumo. Luego se procede con el corte de los
insumos de acuerdo a las caractersticas que se requiera para la preparacin.
Estos procesos iniciales son llevados a cabo por el ayudante de cocina.
3.- LICUADO: Se realiza la mezcla de los insumos y el licuado, de manera industrial,
teniendo en cuenta la cantidad de porciones, agua, sal, y dems insumos para la
preparacin.
4.- ENVASADO: El producto final se vierte en recipientes los cules sern refrigerados.
5.- PESAJE: Finalmente se realiza el pesaje del producto final elaborado y puestos a
disposicin para su traslado a los diferentes puntos para la comercializacin.
Estos 3 procesos finales (licuado, envasado y pesaje) son llevados a cabo por el
cocinero.
Figura N 12: PROCESO DE PREPARACIN DE INSUMOS
64
3.4. Proceso de Abastecimiento

El proceso de abastecimiento se da inicio tras el requerimiento del producto final en
los puntos de venta. Es all que el cocinero recibe la solicitud y genera la orden de
despacho, la cual es recibida por el asistente responsable de Marketing quien da la
orden y conformidad para proceder.
Posteriormente el producto se traslada a las tiendas, el dueo del proceso del traslado
del producto en contenedores que garanticen la frescura e inocuidad del producto es
el ayudante de cocina.
Cuando el producto llega al punto de venta, el ayudante de cocina realiza la entrega de
la orden de despacho, sta orden es recibida por el vendedor, quien verifica que el
producto sea de la misma cantidad indicada en la orden.
Si todo el servicio se encuentra conforme se da por culminado el proceso.
En la siguiente ilustracin observaremos el flujo de abastecimiento al punto de venta.
Figura N 13: PROCESO DE ABASTECIMIENTO
65
3.5. Proceso de Informe de materia prima

En ste proceso se define las funciones del vendedor, del asistente Responsable de
Marketing y del cocinero.
El proceso se inicia cuando el vendedor realiza el almacenaje de los insumos en los
contenedores disponibles para la venta. Luego se da el proceso de venta del producto.
Finalmente se da el proceso de informe a fin de conocer la cantidad de productos
vendidos, y el valor monetario generado tras la venta.
La siguiente ilustracin indica el flujo realizado desde la venta del producto hasta el
control e Informe de stock en materia prima y valor monetario.
Figura N 14: PROCESO DE COMERCIALIZACIN
66
Flujo de compra-Venta del producto. En el siguiente flujo se detalla el ciclo que se

realiza al momento de que el comprador requiere el producto para la preparacin de
sus alimentos.
El comprador procede a solicitar el producto y el vendedor realiza el siguiente proceso
de despacho y etiquetado de productos.
Figura N 15: FLUJO DE COMPRA-VENTA DEL PRODUCTO
67
CAPITULO 4 ORGANIZACIN
4.1. Personera jurdica de la sociedad

Para la constitucin de nuestra empresa, tomaremos en cuenta los siguientes
pasos:
Figura N 16: PASOS DE CONSTITUCIN DE EMPRESA
Fuente: www.sunarp.gob.pe
Pasos:
1. Se Busc el nombre de la empresa.- Mediante una bsqueda en el ndice Nacional

de Personas Jurdicas de la SUNARP, consultando en forma gratuita el Directorio
Nacional de Personas Jurdicas disponible en la pgina web:
http://www.sunarp.gob.pe/RelacionS_01.asp. Se realiz la bsqueda del nombre
de la empresa Sabor y Sazn, no encontrando una empresa de especera llamada
Sabor y Sazn. Por lo que se convino confirmar el nombre de la empresa.
Figura N 17: BUSQUEDA DE NOMBRE
68
Figura N 18: RELACIN DE NOMBRES CREADOS
2. Reserva del nombre de la empresa.- Como el nombre no se encontr registrado, se

reserv el nombre a la SUNARP.
Recibiendo una Inscripcin de reserva de preferencia registral, la cual tiene una

vigencia de 30 das calendario.
Dicho trmite se realiz en forma virtual como usuario suscrito al SPRL a travs de la
pgina web:
https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces
3. Para el registro, se Ingres a la plataforma del Sistema de Intermediacin Digital

(SIDSUNARP) de la pgina web https://sid.sunarp.gob.pe/sid/login.htm
3.1.- Acceso al cono Ingreso al SID-SUNARP (Ciudadano-Notario) que solicit el

registro de usuario y contrasea, ingresando datos personales para el acceso a la
web.
3.2.- Ingresando a la opcin Solicitud de trmite de constitucin de empresa con el

usuario y contrasea se realizan los siguientes pasos:
Paso 1: Aceptar los trminos y condiciones de acceso al sistema SIDSUNARP.
Paso 2: Seleccionar la Notara de preferencia, eligiendo la notara afiliada a la SUNARP

mediante la web
https://sid.sunarp.gob.pe/sid/notaria.htm?method=goUbigeo.
Finalmente se decidi por la eleccin de la notaria en Independencia Av. Carlos Alberto

Izaguirre 200, Independencia 15311, Oficina 201-205, Edificio Galera San Lzaro.
69
Figura N 19: SELECCIN DE NOMBRE
Paso 3: Elije el tipo de persona jurdica que deseas constituir.
Se elige la SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA S.R.L., de tal

manera la empresa se denominar Especeras Sabor y Sazn S.R.L dado que se tendr
3 socios, con Capital Social representado en participaciones sociales y la
responsabilidad de la empresa est limitada a su patrimonio. Los 3 socios entregarn
un aporte al 83 % por la participacin y un 17 % de financiamiento por medio del
banco BBVA Continental.
Los aportes sern en Bienes dinerarios y no dinerarios, dado que el aporte se realizar
en efectivo, efectuando el depsito bancario a nombre de la empresa, adjuntando la
constancia del depsito en original y el aporte de un furgn por parte de uno de los
socios.
Conformado por la Junta General de Socios y la Gerencia.
Paso 4: Se verific la informacin que aparece en el recuadro sobre datos del

Solicitante; y se complet los datos de la empresa a constituir; el domicilio de la
empresa; el objeto social, los datos del capital social y datos de los participantes.
Paso 5: Se Descarg el archivo en formato PDF del acto de constitucin de empresa

generado con los datos que previamente se ingres en el sistema, se revis y tras la
conformidad, se dio clic en la opcin FINALIZAR, para que la solicitud sea enviada a la
Notara seleccionada.
70
A continuacin aparece la Constancia de envo de solicitud de constitucin de

empresas, la cual se imprime y descarga.
4. Firma de la Escritura Pblica. Enviada la informacin a la Notara elegida, se tuvo

un plazo de 30 das calendario, para acudir a la Notaria y suscribir la escritura
pblica de constitucin de empresa.
5. Informacin al correo electrnico del usuario. El SID SUNARP enva a la cuenta de

correo electrnico un email para indicar el nmero de ttulo, fecha y hora con el
que se ha generado la solicitud de inscripcin de la constitucin de empresa; as
como tambin sobre el resultado de la calificacin registral por parte del
Registrador Pblico.
6.- Una vez inscrita la empresa, SUNARP enviar un correo electrnico desde donde se
puede acceder a los enlaces para la visualizacin y descarga de la constancia de
RUC de la empresa, as como del asiento de inscripcin y la anotacin de
inscripcin.
La oficina registral de la Zona Norte al cual se acudir es LOS OLIVOS Alfredo Mendiola
N 5297 - Urb. Villa del Norte. Panamericana Norte alt. Km 18.5 522-5652 8:15 am
- 4:45 pm
7.- Posteriormente se registrar el RUC como persona jurdica. La Sunat con la

generacin del RUC otorga en automtico la clave SOL, que ser entregada en la
notaria elegida en un plazo no mayor a 72 horas.
8.- Luego se recoge en la notaria el testimonio de constitucin de su empresa junto

con su constancia de inscripcin de SUNARP, as como su RUC (an inactivo) y la
Clave SOL proporcionada por la SUNAT.
INSCRIPCIN DE REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES - RER
El tipo de rgimen al que se acoger la empresa es el Rgimen Especial de Impuesto a

la renta RER, dado que nuestra actividad se refiere al comercio y la Industria.
Para ello emitiremos comprobantes como las:
Boletas de venta Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras.
71
Registraremos las operaciones en los siguientes libros y registros contables: Registro

de Compras Registro de Ventas
4.2. Anlisis de la estructura del capital social

Capital Social representado en participaciones sociales y la responsabilidad de
la empresa est limitada a su patrimonio.
Los 3 socios entregarn un aporte al 83 % por la participacin y un 17% de

financiamiento por medio del banco.
Tabla N 35: APORTES DE SOCIOS
Aportes Propio
Socios Valor Porcentaje
MAGUIA DELGADILLO BRENDA MICHELLE S/. 16,000 33%
DIAZ SAQUIRAY RAMN ANDRES S/. 16,000 33%
RAMIREZ VASQUEZ DULCE LITA S/. 16,000 33%
TOTAL S/. 48,000 100%
Tabla N 36: ESTRUCTURA DE CAPITAL
Fuente de Finananciamiento Valor Porcentaje

Aporte Socios S/. 48,000 83%
Prestamo / Deuda 17%
S/. 10,141
TOTAL S/. 58,141 100%
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSION
EVALUACION DE LAS FUENTES DE

FINANCIAMIENTO
Capital 10.140,74 INTERESES
Periodo 60 2016 2017 2018 2019 2020
TCEA 20% S/. 1.752 S/. 1.479 S/. 1.152 S/. 760 S/. 289
TEM 1,5%
Cuota 259,56 AMORTIZACIONES
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO 2016 2017 2018 2019 2020
Saldo cuota 12 8.778,03 S/. 1.363 S/. 1.635 S/. 1.962 S/. 2.355 S/. 2.826
Saldo cuota 24 7.142,78
72
4.3. Diseo de la organizacin

4.3.1. Organigrama
El organigrama nos permite tener una visin de las responsabilidades que
cada rea encargada tiene y sus niveles jerrquicos.
El organigrama se representa por la Gerencia General, el rea de Marketing y el rea
de produccin.
Siendo la Contabilidad Externa una relacin de coordinacin con la administracin de
la empresa o Gerencia General.
Figura N 20: ORGANIGRAMA
Gerencia General
Contabilidad
externa
rea de rea
rea de Ventas
Produccin Administrativa
4.4. Requerimiento de Recurso Humano
A. Funciones del Gerente General

El gerente general se encargar del control de la empresa, su direccin, tomando
medidas correctivas para las soluciones de conflictos y decisiones para la gerencia
de la empresa.
Como funciones del Gerente general tenemos los siguientes:
73
Tabla N 37: FUNCIONES DE GERENTE
PUESTO FUNCIONES TAREAS COMPETENCIAS

Convocar a reuniones
Gestionar la planificacin de Capacidad de
semanales, mensuales,
la empresa, elaborando comunicacin y
anuales para redactar los
objetivos, estrategias y Liderazgo.
objetivos y estrategias de la
tcticas. Trabajo en equipo.
empresa.
Analizar el macro-proceso Establecer reuniones y Capacidad de
de la empresa, reconocer dinmicas grupales, anlisis. Liderazgo.
reas crticas y evaluar el incentivar el compaerismo Conocimiento de la
perfil de los colaboradores a y solidaridad entre los gestin del talento
contratar. trabajadores de la empresa. humano.
Gerente Controlar a travs de la
General gestin el proceso de Realizar el seguimiento de Trabajo en equipo.
operaciones de la empresa operaciones y coordinacin Capacidad de
para mantener el logro de constante. liderazgo
objetivos y metas.
Coordinacin con el
Responsable de Marketing Capacidad de
Analizar el mercado actual para analizar el mercado y comunicacin y
para ampliar la oferta de la con el rea de produccin, facilidad de
cartera de productos. organizando y supervisando expresin. Direccin
la buena elaboracin de los de grupos.
productos.
Fuente: Elaborado por Equipo de Trabajo
Tabla N 38: REQUISITOS DEL PERFIL
REQUISITOS
Personal con estudios Pregrado en: Administracin de
Empresas o Ingeniera Industrial.
Experiencia: 2 aos realizando funciones en reas de
Consumo masivo.
Conocimientos en:
Planes y estrategias.
Administracin de Empresas y Mypes.
Ingls : Intermedio
Lugar de trabajo: Comas Los Olivos
Horario: Gerencial
Cantidad de vacantes: 1
74
B. rea de Produccin
Funciones del Cocinero y Ayudante de Cocina
En el siguiente cuadro se detalla las funciones del cocinero y el ayudante de
cocina.
Tabla N 39: FUNCIONES DE COCINERO Y AYUDANTE DE COCINA

Planificar y organizar el
trabajo de la cocina
Planificar, dirigir y
estableciendo Capacidad de
Cocinero controlar los insumos
procedimientos y normas dirigir el proceso.
de cocina.
para la ejecucin del
producto.
Asistir al cocinero en la Realizar la
preparacin de los distribucin de los
Capacidad de
productos. Ejecutar la productos para su
Ayudante de elaboracin de
distribucin de los venta. Ejecutar los
Cocina las tareas.
productos a la zona de procedimientos que
gil y dinmico.
ventas. Realizar las el supervisor cocinero
compras de los insumos. le asigne.
REQUISITOS
Personal con experiencia en cocina
Horario: Jornada a Tiempo completo y parcial.
C. rea Administrativa
Tabla N 41: FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE ADMINISTRACIN

Planear, coordinar,
Gestin diaria del
controlar y optimizar el
correcto funcionamiento Capacidad de
desarrollo de las
de la empresa. administracin,
actividades relacionados
Realizar el pago mensual comunicacin y
con la administracin de
de la planilla. Liderazgo. Capacidad
Responsable de la empresa, garantizando
Gestionar recursos de de anlisis.
Administracin el cumplimiento de las
empresa.
metas propuestas.
Capacidad de
Entrevistar al personal
Revisin y ejecucin del entrevistar.
del rea de produccin y
perfil del puesto. Capacidad de sntesis
ventas.
y anlisis.
75
REQUISITOS
Personal con estudios en: Administracin de
Empresas o Ingeniera Industrial.
Experiencia: 2 aos realizando funciones en
reas de Consumo masivo.
Conocimientos en:
Planificacin Estratgica.
Elaboracin de planillas.
Manejo en seleccin de personal.
Manejos de presupuestos y gastos.
Excel intermedio.
Horario: Jornada a Tiempo completo.
D. rea de Ventas
Tabla N 43: FUNCIONES DEL RESPONSABLE DE VENTAS
Administrar Definir el equipo de

Capacidad de
eficientemente la fuerza ventas con el perfil de
comunicacin y
de ventas de la empresa cada puesto. Conocer
Liderazgo. Capacidad
en el logro de objetivos y el proceso de venta de
de anlisis.
metas. la empresa.
Responsable
de Ventas Convocar a reuniones
semanales a la fuerza
Gestionar el proceso de Capacidad de
de ventas para
venta para organizar, comunicacin.
coordinar el proceso de
dirigir y medir el proceso Liderazgo. Trabajo en
la venta, promociones
de venta. equipo.
y programas de
incentivo.
76
REQUISITOS
Personal con estudios en: Administracin de
Empresas, Ingeniera Industrial, Marketing y
Publicidad.
Experiencia: 2 aos realizando funciones en
reas de Consumo masivo.
Conocimientos en:
Planes y estrategias de Marketing.
Campaas y lanzamiento.
Manejos de presupuestos y gastos.
Excel intermedio.
Horario: Jornada a Tiempo completo.
4.4.1. Estructura remunerativa
A continuacin se mostrara la planilla del personal de Sabor y Sazn, tanto del Personal
Administrativo como Operativo.
Cabe resaltar que la planilla y dems costos son expresados en moneda nacional de Soles.
77
Tabla N 45: PLANILLA EMPRESA SABOR Y SAZN
78
CAPITULO 5 PRESUPUESTOS, INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
CAPITULO 5 PRESUPUESTOS, INVERSION Y FINANCIAMIENTO
5.1. Presupuestos
5.1.1. Presupuesto de Ingresos proyectados
En el siguiente cuadro se aprecia los productos que venderemos con su valor de venta proyectado a 5 aos.
Tabla N 46: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN SOLES
V.V. SABOR Y
Producto Terminado 2016 2017 2018 2019 2020
SAZON
AJI ESPECIAL S/. 5.29 S/. 104,695.14 S/. 105,228.44 S/. 105,761.74 S/. 106,295.04 S/. 106,828.35
AJI AMARILLO molido S/. 4.96 S/. 18,560.91 S/. 18,655.46 S/. 18,750.00 S/. 18,844.55 S/. 18,939.10
AJO MOLIDO S/. 7.69 S/. 49,012.41 S/. 49,262.07 S/. 49,511.73 S/. 49,761.39 S/. 50,011.05
CULANTRO MOLIDO S/. 4.19 S/. 14,210.70 S/. 14,283.09 S/. 14,355.47 S/. 14,427.86 S/. 14,500.25
AJI ROCOTO S/. 8.47 S/. 56,842.79 S/. 57,132.34 S/. 57,421.89 S/. 57,711.44 S/. 58,000.99
AJI HUACATAY S/. 5.08 S/. 23,491.15 S/. 23,610.81 S/. 23,730.47 S/. 23,850.13 S/. 23,969.79
ESPINACA S/. 5.55 S/. 10,440.51 S/. 10,493.70 S/. 10,546.88 S/. 10,600.06 S/. 10,653.24
AJI HUANCAINA S/. 6.10 S/. 18,560.91 S/. 18,655.46 S/. 18,750.00 S/. 18,844.55 S/. 18,939.10
SALSA CRIOLLA S/. 5.65 S/. 23,491.15 S/. 23,610.81 S/. 23,730.47 S/. 23,850.13 S/. 23,969.79
AJI DE POLLERIA S/. 6.78 S/. 14,210.70 S/. 14,283.09 S/. 14,355.47 S/. 14,427.86 S/. 14,500.25
SUB TOTAL S/. 333,516.39 S/. 335,215.26 S/. 336,914.14 S/. 338,613.02 S/. 340,311.90
IGV 18% S/. 60,032.95 S/. 60,338.75 S/. 60,644.55 S/. 60,950.34 S/. 61,256.14
TOTAL INGRESOS S/. 393,549.33 S/. 395,554.01 S/. 397,558.69 S/. 399,563.37 S/. 401,568.05
79
Tabla N 47: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN KILOGRAMOS
VENTA ANUAL PROYECTADA EN KG.
Nivel de
Producto Terminado 2016 (KG) 2017 (KG) 2018 (KG) 2019 (KG) 2020 (KG)
Preferencia*
AJI ESPECIAL 19% 19.789 19.890 19.991 20.092 20.193
AJI AMARILLO molido 8% 3.742 3.761 3.780 3.799 3.818
AJO MOLIDO 13% 6.373 6.405 6.437 6.470 6.502
CULANTRO MOLIDO 7% 3.394 3.411 3.428 3.446 3.463
AJI ROCOTO 14% 6.707 6.742 6.776 6.810 6.844
AJI HUACATAY 9% 4.620 4.643 4.667 4.691 4.714
ESPINACA 6% 1.882 1.892 1.901 1.911 1.921
AJI HUANCAINA 8% 3.042 3.057 3.073 3.088 3.104
SALSA CRIOLLA 9% 4.158 4.179 4.200 4.221 4.243
AJI DE POLLERIA 7% 2.096 2.107 2.117 2.128 2.139
TOTAL 100% 55.803 56.087 56.371 56.655 56.940
*Dato de la respuesta de la encuesta aplicada 1,005 1,005 1,005 1,005
Se ha realizado el clculo mensual de la venta proyectada en soles y kilogramos, para ello ver Anexo 7 y 8 respectivamente.
80
5.1.2. Presupuesto Operativo

5.1.2.1. Presupuesto de Costo de Materia Prima
En el presupuesto de materia prima se incluyen nuestro presupuesto segn productos
terminados, incluyendo la mano de obra directa y los tarrines y sticker del producto
final.
Tabla N 48: COSTO DE MATERIA PRIMA
Producto Terminado (KG) 2016 2017 2018 2019 2020

AJI ESPECIAL 40,325 40,530 40,735 40,941 41,146
AJI AMARILLO molido 11,131 11,187 11,244 11,301 11,357
AJO MOLIDO 17,486 17,575 17,664 17,753 17,842
CULANTRO MOLIDO 5,043 5,069 5,095 5,121 5,146
AJI ROCOTO 12,930 12,996 13,062 13,128 13,194
AJI HUACATAY 11,804 11,864 11,924 11,984 12,045
ESPINACA 3,023 3,039 3,054 3,070 3,085
AJI HUANCAINA 10,292 10,345 10,397 10,450 10,502
SALSA CRIOLLA 6,826 6,860 6,895 6,930 6,965
AJI DE POLLERIA 4,925 4,950 4,975 5,001 5,026
TOTAL 123786 124416 125047 125677 126308
Se incluye materia prima y mano de obra de cocineros, ayudante de cocina, tarrines y sticker
2016 2017 2018 2019 2020

Materia prima S/. 123,786 S/. 124,416 S/. 125,047 S/. 125,677 S/. 126,308
MO (Cocinero y ayudante) S/. 19,730 S/. 19,927 S/. 20,127 S/. 20,328 S/. 20,531
Tarrines S/. 12,897 S/. 12,963 S/. 13,029 S/. 13,095 S/. 13,162
Sticker S/. 6,088 S/. 6,119 S/. 6,150 S/. 6,181 S/. 6,213
Total S/. 162,501 S/. 163,425 S/. 164,352 S/. 165,282 S/. 166,214
Se ha realizado el costo por los 10 productos que producimos, para ello ver Anexo 9 y 10
respectivamente.
5.1.2.2. Presupuesto de Mano de obra directa

Nuestra mano de obra directa interviene el cocinero y el ayudante de cocina quienes
son los encargados principales para la produccin, el detalle mensual se observa en el
Anexo 11.
Tabla N 49: MANO DE OBREA DIRECTA ANUAL
CUADRO DE REMUNERACIONES PROYECTADO SOLO DE MANO DE OBRA DIRECTA
Planilla INCREMENTO S. 2.016 2017 2018 2019 2020

Cocinero 1% S/. 13.975,42 S/. 14.115,17 S/. 14.256,32 S/. 14.398,89 S/. 14.542,87
Ayudante de cocina 1% S/. 5.754,58 S/. 5.812,13 S/. 5.870,25 S/. 5.928,95 S/. 5.988,24
TOTAL S/. 19.730,00 S/. 19.927,30 S/. 20.126,57 S/. 20.327,84 S/. 20.531,12
81
5.1.2.3. Presupuesto de Costos indirectos de fabricacin
Tabla N 50: COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
PRESUPUESTO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION ANUAL
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCC. 2016 2017 2018 2019 2020 TOTAL

GAS S/. 1,525 S/. 1,533 S/. 1,541 S/. 1,549 S/. 1,557 S/. 7,704
ELECTRICIDAD S/. 4,200 S/. 4,221 S/. 4,243 S/. 4,265 S/. 4,286 S/. 21,215
ALQUILER LOCAL (AREA:PRODUCCION) S/. 6,000 S/. 6,180 S/. 6,365 S/. 6,556 S/. 6,753 S/. 31,855
TARRINES S/. 12,897 S/. 12,963 S/. 13,029 S/. 13,095 S/. 13,162 S/. 13,229
STICKER S/. 6,088 S/. 6,119 S/. 6,150 S/. 6,181 S/. 6,213 S/. 30,749
SUB TOTAL S/. 30,710 S/. 31,016 S/. 31,328 S/. 31,646 S/. 31,971 S/. 156,670
IGV 18% S/. 5,528 S/. 5,583 S/. 5,639 S/. 5,696 S/. 5,755 S/. 28,201
TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRIC. S/. 36,238 S/. 36,599 S/. 36,967 S/. 37,342 S/. 37,725 S/. 184,871
Se ha realizado el clculo de cada costo indirecto, para ello ver Anexo 12.
5.1.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas

Tabla N 51: GASTOS DE VENTAS
PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS
Valor
Varios Uni.
2016 2017 2018 2019 2020 TOTAL
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Remuneraciones 1% 41,107 41,518 41,933 42,352 42,776 209,685
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
Publicidad 1% 11,990 12,110 12,231 12,353 12,477 61,160
Alquiler de S/. S/. S/. S/. S/. S/.
tiendas 1% 10,800 10,908 11,017 11,127 11,239 11,351
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
SIB TOTAL 63,896 64,535 65,181 65,832 66,491 282,196
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
IGV 18% 2,158 2,180 2,202 2,224 2,246 11,009
TOTAL GASTOS DE S/. S/. S/. S/. S/. S/.
VENTAS 66,055 66,715 67,382 68,056 68,737 293,205
Se ha realizado el clculo mensual del presupuesto de gasto de ventas, ver anexo 13.
82
5.1.2.5. Resumen de Presupuesto Operativo
Tabla N 52: PRESUPUESTO OPERATIVO
2016 2017 2018 2019 2020

Costo de ventas S/. 162,501 S/. 163,425 S/. 164,352 S/. 165,282 S/. 166,214
Gastos administrativos S/. 66,082 S/. 67,024 S/. 67,984 S/. 68,963 S/. 69,960
Gastos de ventas S/. 63,896 S/. 64,535 S/. 65,181 S/. 65,832 S/. 66,491
Depreciacion S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 4,354
Amortizacion S/. 275 S/. 275 S/. 275 S/. 275 S/. 275
Otros gastos S/. 11,725 S/. 11,934 S/. 12,149 S/. 12,369 S/. 12,596
TOTAL S/. 314,477 S/. 317,193 S/. 319,940 S/. 322,720 S/. 319,890
5.1.2.6. Punto de Equilibrio
Tabla N 53: PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO SABOR Y SAZON
Calculo Del Margen AJI AMARILLO AJI ROCOTO AJI HUACATAY ESPINACA AJI SALSA AJI DE
Totales AJI ESPECIAL AJO MOLIDO CULANTRO MOLIDO
de Contribucin MOLIDO MOLIDO MOLIDO MOLIDA HUANCAINA CRIOLLA POLLERIA
Precio de Venta Unitario S/. 5,29 S/. 4,96 S/. 7,69 S/. 4,19 S/. 8,47 S/. 5,08 S/. 5,55 S/. 6,10 S/. 5,65 S/. 6,78
Costo Variable Unitario S/. 2,04 S/. 2,97 S/. 2,74 S/. 1,49 S/. 1,93 S/. 2,56 S/. 1,61 S/. 3,38 S/. 1,64 S/. 2,35
Margen de Contribucin 3,25 1,99 4,95 2,70 6,55 2,53 3,94 2,72 4,01 4,43
Mescla o % de Participacin 100% 19% 8% 13% 7% 14% 9% 6% 8% 9% 7%
Margen de Contribucin Ponderado 0,62 0,16 0,64 0,19 0,92 0,23 0,24 0,22 0,36 0,31
Margen de Contribucin Promedio 3,88
83
2016 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Costos Fijos S/. 13.705 S/. 12.405 S/. 12.405 S/. 12.509 S/. 16.157 S/. 12.405 S/. 16.516 S/. 12.405 S/. 12.405 S/. 12.509 S/. 16.157 S/. 16.412 S/. 165.990
Margen Contr. Prom. 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88 3,88
Punto Equilibrio( kg) 3534 3199 3199 3225 4166 3199 4259 3199 3199 3225 4166 4232 42802
8% 7% 7% 8% 10% 7% 10% 7% 7% 8% 10% 10% 100%
Tabla N 54: PUNTO DE EQUILIBRIO POR PRODUCTO
Punto de Equilibrio Mezcla o

V.V ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
por Producto (S/.) participacin
AJI ESPECIAL 19% S/. 5,29 S/. 3.552 S/. 3.215 S/. 3.215 S/. 3.242 S/. 4.188 S/. 3.215 S/. 4.281 S/. 3.215 S/. 3.215 S/. 3.242 S/. 4.188 S/. 4.254 S/. 43.024
AJI AMARILLO MOLIDO 8% S/. 4,96 S/. 1.403 S/. 1.269 S/. 1.269 S/. 1.280 S/. 1.653 S/. 1.269 S/. 1.690 S/. 1.269 S/. 1.269 S/. 1.280 S/. 1.653 S/. 1.680 S/. 16.986
AJO MOLIDO 13% S/. 7,69 S/. 3.534 S/. 3.198 S/. 3.198 S/. 3.225 S/. 4.166 S/. 3.198 S/. 4.258 S/. 3.198 S/. 3.198 S/. 3.225 S/. 4.166 S/. 4.231 S/. 42.796
CULANTRO MOLIDO 7% S/. 4,19 S/. 1.036 S/. 938 S/. 938 S/. 945 S/. 1.221 S/. 938 S/. 1.248 S/. 938 S/. 938 S/. 945 S/. 1.221 S/. 1.241 S/. 12.546
AJI ROCOTO MOLIDO 14% S/. 8,47 S/. 4.193 S/. 3.795 S/. 3.795 S/. 3.827 S/. 4.943 S/. 3.795 S/. 5.053 S/. 3.795 S/. 3.795 S/. 3.827 S/. 4.943 S/. 5.021 S/. 50.782
AJI HUACATAY 9% S/. 5,08 S/. 1.617 S/. 1.464 S/. 1.464 S/. 1.476 S/. 1.907 S/. 1.464 S/. 1.949 S/. 1.464 S/. 1.464 S/. 1.476 S/. 1.907 S/. 1.937 S/. 19.587
ESPINACA MOLIDA 6% S/. 5,55 S/. 1.176 S/. 1.065 S/. 1.065 S/. 1.073 S/. 1.387 S/. 1.065 S/. 1.417 S/. 1.065 S/. 1.065 S/. 1.073 S/. 1.387 S/. 1.409 S/. 14.245
AJI HUANCAINA 8% S/. 6,10 S/. 1.725 S/. 1.561 S/. 1.561 S/. 1.574 S/. 2.034 S/. 1.561 S/. 2.079 S/. 1.561 S/. 1.561 S/. 1.574 S/. 2.034 S/. 2.066 S/. 20.893
SALSA CRIOLLA 9% S/. 5,65 S/. 1.797 S/. 1.626 S/. 1.626 S/. 1.640 S/. 2.118 S/. 1.626 S/. 2.165 S/. 1.626 S/. 1.626 S/. 1.640 S/. 2.118 S/. 2.152 S/. 21.764
AJI DE POLLERIA 7% S/. 6,78 S/. 1.677 S/. 1.518 S/. 1.518 S/. 1.531 S/. 1.977 S/. 1.518 S/. 2.021 S/. 1.518 S/. 1.518 S/. 1.531 S/. 1.977 S/. 2.008 S/. 20.313
TOTAL 100% S/. 21.710 S/. 19.650 S/. 19.650 S/. 19.814 S/. 25.594 S/. 19.650 S/. 26.162 S/. 19.650 S/. 19.650 S/. 19.814 S/. 25.594 S/. 25.998 S/. 262.938
84
5.2. Estructura de la Inversin

Tabla N 55: ESTRUCTURA DE INVERSIN
RESUMEN DE INVERSIN
Inversiones Monto
1) Inversin Fija S/. 53,958.38
Inversin Fija Tangible S/. 51,206.66
Inversin Fija Intangible S/. 2,751.72
2) Capital de Trabajo INICIO S/. 4,182.36
Inversin Total S/. 58,140.74
5.2.1. Inversin Tangible

Tabla N 56: ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
Valor de
DETALLE % Dep 2016 2017 2018 2019 2020
Compra
S/. S/. S/. S/. S/.
MAQUINARIA S/. 22,577 25% 5,644 5,644 5,644 5,644 -
S/. S/. S/. S/. S/.
MUEBLES Y ENSERES S/. 13,717 10% 1,372 1,372 1,372 1,372 1,372
S/. S/. S/. S/. S/.
VEHICULOS S/. 10,169 20% 2,034 2,034 2,034 2,034 2,034
EQUIPO DE
S/. S/. S/. S/. S/.
PROCESAMIENTO DE
949 949 949 949 949
DATOS S/. 4,743 20%
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL
51,207 9,999 9,999 9,999 9,999 4,354
5.2.2. Inversin Intangible

Tabla N 57: ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
Valor
Detalle U.M. Cantidad P. Unitario unitario
CONSTITUCIN DE EMPRESA Un 1 S/. 492 S/. 416.95
REGISTRO SANITARIO
S/. 740 S/. 626.90
DIGESA Un 1
LICENCIAS Un 1 S/. 630 S/. 533.90
LEGALIZACIN Un 1 S/. 210 S/. 177.63
INDECOPI Un 1 S/. 1,176 S/. 996.34
TOTAL S/. 3,247.03 S/. 2,751.72
85
5.2.3. Capital de Trabajo

Tabla N 58: POLITICAS CAPITAL DE TRABAJO
2016 2017 2018 2019 2020

Caja mnima 3 3 3 3 3 Das
Cuentas por cobrar 0 0 0 0 0
Existencias 2 2 2 2 2 Das
Proveedores 0 0 0 0 0
Tabla N 59: CAPITAL DE TRABAJO
Ao inversin 2016 2017 2018 2019

S/.
Caja mnima S/. 3,279.58 S/. 3,296.28 S/. 3,312.99 S/. 3,329.69 3,346.40
Cuentas S/.
por cobrar S/. - S/. - S/. - S/. - -
S/.
Existencias S/. 902.78 S/. 907.92 S/. 913.07 S/. 918.23 923.41
S/.
Proveedores S/. - S/. - S/. - S/. - -
Total capital S/.
de trabajo S/. 4,182.36 S/. 4,204.20 S/. 4,226.06 S/. 4,247.93 4,269.81
Delta 4,182.36 21.84 21.86 21.87 21.88
5.3. Financiamiento de la Inversin

Se ha determinado el financiamiento en base a la evaluacin realizada entre varias
entidades y simuladores de prstamos con agentes de servicio en los respectivos
bancos y cajas municipales.
Logrando obtener un financiamiento a una tasa preferencial.
5.3.1. Estructura del financiamiento

Tabla N 60: CUADRO DEL FINANCIAMIENTO
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Aportes Propio ESTRUCTURA DE CAPITAL

Socios Valor Porcentaje
MAGUIA DELGADILLO BRENDA MICHELLE S/. 16.000 33% Fuente de Finananciamiento
Valor Porcentaje
DIAZ SAQUIRAY RAMN ANDRES S/. 16.000 33% Aporte SociosS/. 48.000 83%
RAMIREZ VASQUEZ DULCE LITA S/. 16.000 33% Prestamo / Deuda
S/. 10.141 17%
TOTAL S/. 48.000 100% TOTAL S/. 58.141 100%
86
5.3.2. Cuadro de servicio de la deuda

Tabla N 61: SERVICIO DE LA DEUDA
CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA

N Cuota Deuda Interes Amortizacion Cuota Saldo
0000 S/. 10.141
0001 S/. 10.141 S/. 155 S/. 104 S/. 259,56 S/. 10.036
0002 S/. 10.036 S/. 154 S/. 106 S/. 260 S/. 9.931
0003 S/. 9.931 S/. 152 S/. 108 S/. 260 S/. 9.823
0004 S/. 9.823 S/. 150 S/. 109 S/. 260 S/. 9.714
0005 S/. 9.714 S/. 149 S/. 111 S/. 260 S/. 9.603
0006 S/. 9.603 S/. 147 S/. 113 S/. 260 S/. 9.490
0007 S/. 9.490 S/. 145 S/. 114 S/. 260 S/. 9.376
0008 S/. 9.376 S/. 144 S/. 116 S/. 260 S/. 9.260
0009 S/. 9.260 S/. 142 S/. 118 S/. 260 S/. 9.142
0010 S/. 9.142 S/. 140 S/. 120 S/. 260 S/. 9.023
0011 S/. 9.023 S/. 138 S/. 121 S/. 260 S/. 8.901
0012 S/. 8.901 S/. 136 S/. 123 S/. 260 S/. 8.778
0013 S/. 8.778 S/. 134 S/. 125 S/. 260 S/. 8.653
0014 S/. 8.653 S/. 132 S/. 127 S/. 260 S/. 8.526
0015 S/. 8.526 S/. 131 S/. 129 S/. 260 S/. 8.397
0016 S/. 8.397 S/. 129 S/. 131 S/. 260 S/. 8.266
0017 S/. 8.266 S/. 127 S/. 133 S/. 260 S/. 8.133
0018 S/. 8.133 S/. 125 S/. 135 S/. 260 S/. 7.998
0019 S/. 7.998 S/. 122 S/. 137 S/. 260 S/. 7.861
0020 S/. 7.861 S/. 120 S/. 139 S/. 260 S/. 7.721
0021 S/. 7.721 S/. 118 S/. 141 S/. 260 S/. 7.580
0022 S/. 7.580 S/. 116 S/. 144 S/. 260 S/. 7.436
0023 S/. 7.436 S/. 114 S/. 146 S/. 260 S/. 7.291
0024 S/. 7.291 S/. 112 S/. 148 S/. 260 S/. 7.143
0025 S/. 7.143 S/. 109 S/. 150 S/. 260 S/. 6.993
0026 S/. 6.993 S/. 107 S/. 153 S/. 260 S/. 6.840
0027 S/. 6.840 S/. 105 S/. 155 S/. 260 S/. 6.685
0028 S/. 6.685 S/. 102 S/. 157 S/. 260 S/. 6.528
0029 S/. 6.528 S/. 100 S/. 160 S/. 260 S/. 6.368
0030 S/. 6.368 S/. 97 S/. 162 S/. 260 S/. 6.206
0031 S/. 6.206 S/. 95 S/. 165 S/. 260 S/. 6.042
0032 S/. 6.042 S/. 92 S/. 167 S/. 260 S/. 5.875
0033 S/. 5.875 S/. 90 S/. 170 S/. 260 S/. 5.705
0034 S/. 5.705 S/. 87 S/. 172 S/. 260 S/. 5.533
0035 S/. 5.533 S/. 85 S/. 175 S/. 260 S/. 5.358
0036 S/. 5.358 S/. 82 S/. 178 S/. 260 S/. 5.180
0037 S/. 5.180 S/. 79 S/. 180 S/. 260 S/. 5.000
0038 S/. 5.000 S/. 77 S/. 183 S/. 260 S/. 4.817
0039 S/. 4.817 S/. 74 S/. 186 S/. 260 S/. 4.631
0040 S/. 4.631 S/. 71 S/. 189 S/. 260 S/. 4.443
0041 S/. 4.443 S/. 68 S/. 192 S/. 260 S/. 4.251
0042 S/. 4.251 S/. 65 S/. 194 S/. 260 S/. 4.057
0043 S/. 4.057 S/. 62 S/. 197 S/. 260 S/. 3.859
0044 S/. 3.859 S/. 59 S/. 200 S/. 260 S/. 3.659
0045 S/. 3.659 S/. 56 S/. 204 S/. 260 S/. 3.455
0046 S/. 3.455 S/. 53 S/. 207 S/. 260 S/. 3.249
0047 S/. 3.249 S/. 50 S/. 210 S/. 260 S/. 3.039
0048 S/. 3.039 S/. 47 S/. 213 S/. 260 S/. 2.826
0049 S/. 2.826 S/. 43 S/. 216 S/. 260 S/. 2.609
0050 S/. 2.609 S/. 40 S/. 220 S/. 260 S/. 2.390
0051 S/. 2.390 S/. 37 S/. 223 S/. 260 S/. 2.167
0052 S/. 2.167 S/. 33 S/. 226 S/. 260 S/. 1.940
0053 S/. 1.940 S/. 30 S/. 230 S/. 260 S/. 1.711
0054 S/. 1.711 S/. 26 S/. 233 S/. 260 S/. 1.477
0055 S/. 1.477 S/. 23 S/. 237 S/. 260 S/. 1.240
0056 S/. 1.240 S/. 19 S/. 241 S/. 260 S/. 1.000
0057 S/. 1.000 S/. 15 S/. 244 S/. 260 S/. 755
0058 S/. 755 S/. 12 S/. 248 S/. 260 S/. 507
0059 S/. 507 S/. 8 S/. 252 S/. 260 S/. 256
0060 S/. 256 S/. 4 S/. 256 S/. 260 S/. 0
Fuente: Estado de intereses del banco BBVA Continental

87
Figura N 21: SIMULACIN DEL CRONOGRAMA DE PAGOS
Fuente: Consulta Web banco BBVA Continental
5.3.3. Preparacin de los EE.FF (bajo normatividad NIIF)

5.3.3.1. Estado de Resultados
Tabla N 62: ESTADO DE RESULTADOS
Estado de resultados
2016 2017 2018 2019 2020

Ventas S/. 333,516 S/. 335,215 S/. 336,914 S/. 338,613 S/. 340,312
Costo de ventas S/. 162,501 S/. 163,425 S/. 164,352 S/. 165,282 S/. 166,214
Utilidad bruta S/. 171,016 S/. 171,790 S/. 172,562 S/. 173,331 S/. 174,098
Gastos administrativos S/. 66,082 S/. 67,024 S/. 67,984 S/. 68,963 S/. 69,960
Gastos de ventas S/. 63,896 S/. 64,535 S/. 65,181 S/. 65,832 S/. 66,491
Depreciacion S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 9,999 S/. 4,354
Amortizacion S/. 275 S/. 275 S/. 275 S/. 275 S/. 275
Otros gastos S/. 11,725 S/. 11,934 S/. 12,149 S/. 12,369 S/. 12,596
Utilidad operativa S/. 19,039 S/. 18,023 S/. 16,974 S/. 15,893 S/. 20,422
Egresos financieros S/. 1,752 S/. 1,479 S/. 1,152 S/. 760 S/. 289
Utilidad antes de impuestos S/. 17,287 S/. 16,543 S/. 15,822 S/. 15,133 S/. 20,133
Impuesto a la renta (1.5%) S/. 5,003 S/. 5,028 S/. 5,054 S/. 5,079 S/. 5,105
Utilidad del ejercicio S/. 12,284 S/. 11,515 S/. 10,768 S/. 10,054 S/. 15,028
88
5.3.3.2. Estado de Flujos de Efectivo
Tabla N 63: FLUJO DE EFECTIVO
89
5.3.3.3. Estado de Situacin Financiera
Tabla N 64: SITUACIN FINANCIERA

Balance sheet
2016 2017 2018 2019 2020
Activo
Activo corriente
Efectivo y equivalente de efectivo
21.173 41.305 60.362 78.313 95.145
Inventarios 4.204 4.226 4.248 4.270 4.270
Total activo corriente 25.378 45.531 64.610 82.583 99.415
Activo no corriente
Activo fijo 41.208 31.210 21.211 11.213 6.858
Activo Intangible 2.477 2.201 1.926 1.651 1.376
Total activo no corriente 43.685 33.411 23.137 12.864 8.234
Total activo 69.062 78.942 87.748 95.447 107.649
Pasivo
Pasivo corriente
Obligaciones financieras 8.778 7.143 5.180 2.826 0
Pasivo corriente 8.778 7.143 5.180 2.826 0
Patrimonio
Capital social 48.000 48.000 48.000 48.000 48.000
Utilidades acumuladas - 12.284 23.799 34.567 44.621
Utilidad del ejercicio 12.284 11.515 10.768 10.054 15.028
Total patrimonio 60.284 71.799 82.567 92.621 107.649
Total pasivo y patrimonio 69.062 78.942 87.748 95.447 107.649

COMPROBACION - - - - -
90
CAPITULO 6- EVALUACIN FINANCIERA Y SENSIBILIZACIN
CAPITULO 6 EVALUACION FINANCIERA y SENSIBILIZACION
6.1. Evaluacin financiera del negocio
Variables
Rf:
Rendimiento de los bonos soberanos de EEUU 10 aos. 1.71%
www.datosmacro.com/bono
Beta
www.pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Pa 0.87
ge/datafile/Betas.html
Rm
www.smv.gob.pe/Frm_DetalleInfoFinanciera.aspx 7%
Riesgo pas
www.gestion.pe/economia/riesgo-pais-peru-bajo-
siete-puntos-basicos-210-puntos-porcentuales- 2.10%
2162600
D 17%
E 83%
I 20%
Apalancamiento de Beta
Beta
Desapalancada 0.72 Unleverage Beta
=0.72*(1+(17%/83%))
0.872111052 Beta apalancado
Tabla N 65: CALCULO DEL COK ECONMICO
COK 8.42%
Variables
Rf 1.71%
Beta 0.87
Rm 7%
Riesgo pas 2.10%
D 17%
E 83%
I 20%
Fuente: Elaborado por Equipo de trabajo.
91
Calculo del WACC:
Tabla N 66: CALCULO DEL WACC
WACC 10.44%
Variables
Rf 1.71%
Beta 0.87
Rm 7%
Riesgo pas 2.10%
D 17%
E 83%
I 20%
6.2. Herramientas de evaluacin

6.2.1. Valor actual neto y Tasa de retorno
VAN y TIR ECONOMICO:

Tabla N 67: VAN Y TIR ECONOMICO
VAN y TIR FINANCIERO:

Tabla N 68: VAN Y TIR FINANCIERO
92
6.3. Identificacin de las variables para sensibilizar

6.3.1. Definicin de los escenarios
Tabla N 69: DEFINICIN DE LOS ESCENARIOS
ESCENARIO REAL
Item 0 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos S/. 393,549 S/. 395,554 S/. 397,559 S/. 399,563 S/. 401,568
Egresos Variables S/. -203,271 S/. -204,262 S/. -205,252 S/. -206,242 S/. -207,230
Egresos Fijos S/. -165,990 S/. -168,046 S/. -170,134 S/. -172,256 S/. -174,391
Egresos S/. -58,141 S/. -369,261 S/. -372,308 S/. -375,386 S/. -378,498 S/. -381,621
Resultado S/. -58,141 S/. 24,288 S/. 23,246 S/. 22,172 S/. 21,065 S/. 19,947
3.50% Flujo de Caja Optimista

Item 0 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos S/. 407,324 S/. 409,398 S/. 411,473 S/. 413,548 S/. 415,623
Egresos S/. -58,141 S/. -376,376 S/. -379,457 S/. -382,570 S/. -385,717 S/. -388,875
-3.50% Flujo de Caja Pesimista 1

Item 0 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos S/. 379,775 S/. 381,710 S/. 383,644 S/. 385,579 S/. 387,513
Egresos S/. -58,141 S/. -362,147 S/. -365,159 S/. -368,203 S/. -371,280 S/. -374,368
-3.95% Flujo de Caja Pesimista 2

Item 0 2016 2017 2018 2019 2020
Ingresos S/. 377,995 S/. 379,920 S/. 381,846 S/. 383,771 S/. 385,697
Egresos S/. -58,141 S/. -361,227 S/. -364,235 S/. -367,274 S/. -370,347 S/. -373,431

Tabla N 70: CUADRO DE RESUMEN DE ANALISIS
INV. INICIAL Cuadro de Resumen de Analisis

-58141 Escenarios VAN TIR B/C PRI
Optimista S/. 62,963 42% 2.08 2 AOS
Real S/. 34,877 27% 1.60 2 AOS
Pesimista 1 S/. 6,790 11% 1 2 AOS
Pesimista 2 0.00 6% 1.00 2 AOS
1) (VAN Real - VAN pesimista 1)/VAN Real = 81%

2) Disminucin de Ventas = 3.50%
3) (1) / (2) = 23.01
4) 1 / (3) = (2) / (1) = 4.35%
93
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La materia prima de nuestros productos provienen del interior del pas, por lo que en
temporadas de lluvias su precio se incrementa considerablemente. El reto es
contrarrestar el impacto en los precios de nuestros productos para mantener los
volmenes de venta.
Al tener un nuevo formato de venta en especeras, cabe la posibilidad que los puestos
de mercados tradicionales mejoren su presentacin, es ah que tambin debemos
prepararnos en ser ms competitivos siendo la mejor la opcin para las amas de casas.
No solo bastara en ofrecer un nuevo formato de venta, si no ofrecer una gama de
productos que no encontrar en la casera.
El mercado tradicional es sensible a los factores naturales, por ello debemos llevar un
control de nuestros costos para seguir manteniendo un margen de utilidad ptimo.
Se ha observado que mientras tengamos ms variedades de productos tendremos ms

acogidas con las amas de casa y podremos abarcar mayores mercados. Satisfaciendo
las necesidades de nuestro pblico objetivo.
Al ser un mercado tradicional buscamos ser un ejemplo de innovacin, calidad e

higiene para poder ser competitivos en el mercado. As como viene dando un giro los
mercados tradicionales gracias al impulso de Apega, que viene asesorando a mercados
para que los puestos tengan una mejor presentacin de sus productos, venta de
productos de calidad, el peso y precio exacto. Es as que podemos aliarnos y ser
ejemplos a seguir para la mejora de la venta en mercados tradicionales y poder
participar en concursos y diversas ferias gastronmicas.
94
BIBLIOGRAFA
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https://enlinea.sunarp.gob.pe/sunarpweb/pages/acceso/ingreso.faces
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97
ANEXOS
ANEXO 1: COTIZACIONES
ANEXO 2: COTIZACIONES DE DISPENSADORES
98
ANEXO 3: COTIZACIONES DE LICUADORAS
99
ANEXO 4: COTIZACIONES DE UTENSILIOS
100
101
ANEXO 5: FAN PAGE SABOR Y SAZON
102
ANEXO 6: CALCULO DE LA DEMANDA
1 CALCULO DEL MERCADO POTENCIAL
N de Indicador 1 Calculo del

habitantes (segn ipsos N de % de N habitantes Mercado
segn ipsos, el numero de Amas de casa en Femenino del frente a los habitantes habitantes Femeninos Potencial
la ciudad de Lima es de: distrito de habitantes del distrito Femenino de segn (indicador 1
Lima femenino de de comas Lima estimacion frente a la
*(51.29%) Lima estimacion)
2.385.000 5.046.374 47% 524.894 51,29% 269.218 127.237
*fuente: http://www.ipsos.pe/perfil_ama_de_casa
(ello representa el 51.29% del total de habitantes de ambos generos.)
2 CALCULO DEL PROMEDIO DE COMPRA ANUAL POR AMAS DE CASA
Promedio de compra diaria de especies y cremas por persona (amas de casa)segn encuesta (Pregunta N17)
PRECIO PROMEDIO % Promedio diario

Promedio anual
S/. 0.20 a S/. 0.50 S/. 0,35 35% 0,12 S/. 44,71
S/. 0.60 a S/. 0.90 S/. 0,75 14% 0,11 S/. 38,33
S/. 1.0 a S/. 1.50 S/. 1,25 23% 0,29 S/. 104,94
S/. 1.60 a S/.2.0 S/. 1,80 9% 0,16 S/. 59,13
S/. 2. a 3.00 S/. 2,50 19% 0,48 S/. 173,38
TOTAL 100,00% 1,15 S/. 420,48
Promedio de compra anual de tipo de especie por persona segn encuesta (*Pregunta N8)
1 2 4=(3*2)/1 5 3 6
Compra
Precio de Valor de Contenido Compra Compra
Promedio Nivel de
venta venta en Gr. anual por anual por V V. por kg Valor de Venta
PRODUCTOS anual por Preferencia
(competenci (Competenci (Competenci Ama de casa Ama de casa (Competencia) por 100 Gramos
Ama de *
a) a) a) en Gr. en Kg.
casa en S/.
AJI ESPECIAL S/. 1,80 S/. 1,53 346 18.121 18,12 S/. 79,89 19% S/. 4,41 S/. 0,44
AJI AMARILLO S/. 1,20 S/. 1,02 246 8.137 8,14 S/. 33,64 8% S/. 4,13 S/. 0,41
AJO MOLIDO S/. 0,90 S/. 0,76 119 8.529 8,53 S/. 54,66 13% S/. 6,41 S/. 0,64
CULANTRO S/. 0,70 S/. 0,59 170 8.435 8,43 S/. 29,43 7% S/. 3,49 S/. 0,35
AJI ROCOTO S/. 1,00 S/. 0,85 120 8.336 8,34 S/. 58,87 14% S/. 7,06 S/. 0,71
AJI HUACATAY S/. 1,00 S/. 0,85 200 8.931 8,93 S/. 37,84 9% S/. 4,24 S/. 0,42
ESPINACA S/. 1,20 S/. 1,02 220 5.458 5,46 S/. 25,23 6% S/. 4,62 S/. 0,46
AJI HUANCAINA S/. 1,20 S/. 1,02 200 6.616 6,62 S/. 33,64 8% S/. 5,08 S/. 0,51
SALSA CRIOLLA S/. 1,00 S/. 0,85 180 8.038 8,04 S/. 37,84 9% S/. 4,71 S/. 0,47
AJI DE POLLERIA S/. 1,00 S/. 0,85 150 5.210 5,21 S/. 29,43 7% S/. 5,65 S/. 0,56
TOTAL 85.809 85,81 S/. 420,48 100%
*Fuente: Basado en estudio realizado en estos mercados
7
% de V.V. SABOR
Incremento Y SAZON
20% S/. 5,29
20% S/. 4,96
20% S/. 7,69
20% S/. 4,19
20% S/. 8,47
20% S/. 5,08
20% S/. 5,55
20% S/. 6,10
20% S/. 5,65
20% S/. 6,78
103
ANEXO 7: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN KILOGRAMOS
VENTA MENSUAL PROYECTADA 2016

Incremento 18% 29% 39%
7,78% 7,78% 7,78% 7,78% 9,18% 7,78% 10,00% 7,78% 7,78% 7,78% 7,78% 10,80% 100,00%
Nivel de
Producto Terminado ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Preferencia*
AJI ESPECIAL 19% 1.540 1.540 1.540 1.540 1.817 1.540 1.979 1.540 1.540 1.540 1.540 2.137 19.789
AJI AMARILLO molido 8% 291 291 291 291 343 291 374 291 291 291 291 404 3.742
AJO MOLIDO 13% 496 496 496 496 585 496 637 496 496 496 496 688 6.373
CULANTRO MOLIDO 7% 264 264 264 264 312 264 339 264 264 264 264 367 3.394
AJI ROCOTO 14% 522 522 522 522 616 522 671 522 522 522 522 724 6.707
AJI HUACATAY 9% 359 359 359 359 424 359 462 359 359 359 359 499 4.620
ESPINACA 6% 146 146 146 146 173 146 188 146 146 146 146 203 1.882
AJI HUANCAINA 8% 237 237 237 237 279 237 304 237 237 237 237 329 3.042
SALSA CRIOLLA 9% 323 323 323 323 382 323 416 323 323 323 323 449 4.158
AJI DE POLLERIA 7% 163 163 163 163 192 163 210 163 163 163 163 226 2.096
TOTAL 100% 4.341 4.341 4.341 4.341 5.123 4.341 5.580 4.341 4.341 4.341 4.341 6.027 55.803
ANEXO 8: PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADOS EN KILOGRAMOS

VENTA MENSUAL PROYECTADAS EN S/. AO 2016
Nivel de
Producto Terminado ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Preferencia*
AJI ESPECIAL S/. 5,29S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 9.611,01 S/. 8.145,28 S/. 10.469,51 S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 8.145,28 S/. 11.307,08 S/. 104.695,14
AJI AMARILLO molido S/. 4,96S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.703,89 S/. 1.444,04 S/. 1.856,09 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 2.004,58 S/. 18.560,91
AJO MOLIDO S/. 7,69S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 4.499,34 S/. 3.813,17 S/. 4.901,24 S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 3.813,17 S/. 5.293,34 S/. 49.012,41
CULANTRO MOLIDO S/. 4,19S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.304,54 S/. 1.105,59 S/. 1.421,07 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.534,76 S/. 14.210,70
AJI ROCOTO S/. 8,47S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 5.218,17 S/. 4.422,37 S/. 5.684,28 S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 4.422,37 S/. 6.139,02 S/. 56.842,79
AJI HUACATAY S/. 5,08S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 2.156,49 S/. 1.827,61 S/. 2.349,12 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 2.537,04 S/. 23.491,15
ESPINACA S/. 5,55S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 958,44 S/. 812,27 S/. 1.044,05 S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 812,27 S/. 1.127,58 S/. 10.440,51
AJI HUANCAINA S/. 6,10S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.703,89 S/. 1.444,04 S/. 1.856,09 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 1.444,04 S/. 2.004,58 S/. 18.560,91
SALSA CRIOLLA S/. 5,65S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 2.156,49 S/. 1.827,61 S/. 2.349,12 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 1.827,61 S/. 2.537,04 S/. 23.491,15
AJI DE POLLERIA S/. 6,78S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.304,54 S/. 1.105,59 S/. 1.421,07 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.105,59 S/. 1.534,76 S/. 14.210,70
TOTAL S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 30.616,80 S/. 25.947,57 S/. 33.351,64 S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 25.947,57 S/. 36.019,77 S/. 333.516,39
IGV 18% S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 5.511,02 S/. 4.670,56 S/. 6.003,29 S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 4.670,56 S/. 6.483,56 S/. 60.032,95
INGRESO TOTAL S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 36.127,83 S/. 30.618,14 S/. 39.354,93 S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 30.618,14 S/. 42.503,33 S/. 393.549,33
104
ANEXO 9: PRESUPUESTO DE COSTO DE MATERIA PRIMA
INSUMOS PRINCIPALES
Precio de los insumos*
Unidad de
Insumo medida Precio sin IGV Precio CON IGV
Aji panca 1kg S/. 6,78 S/. 8,00
Aji amarillo 1kg S/. 2,54 S/. 3,00
Ajo 1kg S/. 4,66 S/. 5,50
Culantro 1kg S/. 3,56 S/. 4,20
Sal 1kg S/. 1,02 S/. 1,20
Pimienta 1kg S/. 29,66 S/. 35,00
Comino 1kg S/. 28,81 S/. 34,00
Aceite 1Lt S/. 3,98 S/. 4,70
Agua** 1Lt S/. 0,00531 S/. 0,00627
Cebolla 1kg S/. 1,02 S/. 1,20
Queso 1kg S/. 13,56 S/. 16,00
Espinaca 1kg S/. 2,12 S/. 2,50
Leche 1Lt S/. 2,72 S/. 3,21
Galleta soda 1kg S/. 4,24 S/. 5,00
Mayonesa 1Lt S/. 9,53 S/. 11,25
Huacatay 1kg S/. 2,12 S/. 2,50
Perejil 1kg S/. 1,27 S/. 1,50
Rocoto 1kg S/. 1,53 S/. 1,80
*Segn precios del Gran Mercado Mayorista de Lima

**Segn la tarifa de agua y alcantarillado 2015 en Lima Metropolitana
ANEXO 10: COMBINACION DE LOS INSUMOS POR PRODUCTO TERMINADO
PRODUCTO 1: AJI ESPECIAL MOLIDO
Unidad de Costo por COSTO

Insumos Cantidad Costo de insumos %
medida 100gr. POR KG.
Aji Panca Kg. 0.100 S/. 0.67797 23.81%

Agua Lt. 0.300 S/. 0.00159 71.43%
Pimienta Kg. 0.005 S/. 0.14831 1.19%
Comino Kg. 0.005 S/. 0.01780 1.19%
sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 2.38%
COSTO TOTAL 0.420 0.86 0.20 2.04 1.00
105
PRODUCTO 2: AJI AMARILLO MOLIDO
Unidad de
Insumos Cantidad Costo de insumos Costo por 100gr. COSTO POR KG. %
medida
Aji Amarillo KG 0.150 S/. 0.38136 65.22%

Agua Lt. 0.060 S/. 0.0003188 26.09%
Pimienta KG 0.005 S/. 0.14831 2.17%
Comino KG. 0.005 S/. 0.14407 2.17%
Sal kg 0.010 S/. 0.01017 4.35%
TOTAL 0.230 S/. 0.68422 0.30 2.97 100.00%
PRODUCTO 3: AJO MOLIDO
Unidad de Costo de Costo por COSTO

Insumos Cantidad %
medida insumos 100gr. POR KG.
Ajo KG. 0.100 S/. 0.46610 58.82%
Agua Lt. 0.070 S/. 0.0003719 41.18%
TOTAL 0.170 S/. 0.46647 S/. 0.27 S/. 2.74 100.00%
PRODUCTO 4: CULANTRO MOLIDO
Unidad de
medida
Culantro KG. 0.100 S/. 0.35593 41.67%

Agua Lt. 0.140 S/. 0.0007439 58.33%
TOTAL 0.240 S/. 0.35668 0.15 1.49 100.00%
PRODUCTO 5: AJI ROCOTO MOLIDO

Rocoto Kg. 0.200 S/. 0.30508 52.63%

Cebolla Lt. 0.050 S/. 0.00500 13.16%
Pimienta Kg. 0.005 S/. 0.14831 1.32%
Comino Kg. 0.005 S/. 0.14407 1.32%
Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 2.63%
Aceite Ml. 0.030 S/. 0.11949 7.89%
agua Lt. 0.080 S/. 0.00043 21.05%
COSTO TOTAL 0.380 0.73 0.19 1.93 100.00%
PRODUCTO 6: AJI HUACATAY
Unidad de
medida
Aji amarillo Kg. 0.200 S/. 0.50847 45.98%
Ajo Lt. 0.030 S/. 0.13983 6.90%

Queso Kg. 0.015 S/. 0.20339 3.45%
Huacatay Kg. 0.080 S/. 0.16949 18.39%
Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 2.30%
Aceite Lt. 0.020 S/. 0.07966 4.60%
agua Lt. 0.080 S/. 0.00043 18.39%
COSTO TOTAL 0.435 1.11 0.26 2.56 100.00%
106
PRODUCTO 7: ESPINACA MOLIDA

Espinaca Kg. 0.200 S/. 0.42373 62.50%

Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 3.13%
Aceite lt 0.020 S/. 0.07966 6.25%
agua lt 0.090 S/. 0.00048 28.13%
COSTO TOTAL 0.320 0.51 0.16 1.61 100.00%
PRODUCTO 8: SALSA HUANCAINA
Unidad de
medida
Queso Kg. 0.020 S/. 0.27119 5.00%
Leche Lt 0.100 S/. 0.27203 25.00%

Galleta soda Kg. 0.050 S/. 0.21186 12.50%
Aceite Lt 0.020 S/. 0.07966 5.00%
Aji Amarillo Kg. 0.200 S/. 0.50847 50.00%
Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 2.50%
COSTO TOTAL 0.400 1.35 0.34 3.38 100.00%
PRODUCTO 9: AJI DE POLLERIA

Aji amarillo Kg. 0.150 S/. 0.38136 27.27%
Cebolla Lt. 0.050 S/. 0.05085 9.09%

ajo Kg. 0.030 S/. 0.13983 5.45%
Mayonesa Kg. 0.030 S/. 0.28602 5.45%
Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 1.82%
Huacatay Ml. 0.200 S/. 0.42373 36.36%
agua Lt. 0.080 S/. 0.00043 14.55%
COSTO TOTAL 0.550 1.29 0.23 2.35 100.00%
PRODUCTO 10: SALSA CRIOLLA
Unidad de
medida
Cebolla Kg. 0.300 S/. 0.30508 67.42%

Aceite Lt. 0.030 S/. 0.11949 6.74%
Pimienta Kg. 0.005 S/. 0.14831 1.12%
Rocoto Kg. 0.080 S/. 0.12203 17.98%
Sal Kg. 0.010 S/. 0.01017 2.25%
Perejil Ml. 0.020 S/. 0.02542 4.49%
COSTO TOTAL 0.445 0.73 - - 100.00%
107
ANEXO 11: PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA MENSUAL
PRESUPUESTO MANO DE OBRA DIRECTA MENSUAL
CTS GRATIFICACIONES CTS GRATIFICACIONES

CARGO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Cocinero 1 S/. 927 S/. 927 S/. 927 S/. 927 S/. 1.429 S/. 927 S/. 1.853 S/. 927 S/. 927 S/. 927 S/. 1.429 S/. 1.853 S/. 13.975
Ayudante de cocina 1 S/. 382 S/. 382 S/. 382 S/. 382 S/. 588 S/. 382 S/. 763 S/. 382 S/. 382 S/. 382 S/. 588 S/. 763 S/. 5.755
TOTAL MANO DE OBRA S/. 1.308 S/. 1.308 S/. 1.308 S/. 1.308 S/. 2.017,00 S/. 1.308 S/. 2.616,00 S/. 1.308 S/. 1.308 S/. 1.308 S/. 2.017,00 S/. 2.616,00 S/. 19.730
ANEXO 12: PRESUPUESTO DE COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN

GAS
Producto PRECIO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Balon de gas 45kg. S/. 178,00 S/. 178 S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 178
Gas S/. 127,10 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 1.525
SUB TOTAL S/. 305 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 127 S/. 1.703
IGV 18% S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 23 S/. 275
TOTAL S/. 328 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 150 S/. 1.978
ELECTRICIDAD
AREA % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
COCINA 25% S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 2.100
ALMACEN 25% S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 175 S/. 2.100
S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 63 S/. 756
IGV 18%
108
ALQUILER LOCAL
AREA % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 3.000
COCINA 25%
S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 250 S/. 3.000
ALMACEN 25%
IGV 18% S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 90 S/. 1.080
TARRINES
PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
EN UNIDADES FISICAS 0,550 7894 7894 7894 7894 9314 7894 10146 7894 7894 7894 7894 10958 101459
S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.183,98 S/. 1.003,41 S/. 1.289,74 S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.003,41 S/. 1.392,91 S/. 12.897,36
EN UNIDADES MONETARIAS
TOTAL S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.397 S/. 1.184 S/. 1.522 S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.184 S/. 1.644 S/. 15.219
STICKER
PRODUCTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
EN UNIDADES FISICAS 7894 7894 7894 7894 9314 7894 10146 7894 7894 7894 7894 10958 101.459,22
EN UNIDADES MONETARIAS S/. 474 S/. 474 S/. 474 S/. 474 S/. 559 S/. 474 S/. 609 S/. 474 S/. 474 S/. 474 S/. 474 S/. 657 S/. 6.088
109
ANEXO 13: PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS MENSUAL
Varios Valor Uni. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Remuneraciones S/. 3.025 S/. 3.025 S/. 3.025 S/. 3.025 S/. 4.421 S/. 3.025 S/. 4.033 S/. 3.025 S/. 3.025 S/. 3.025 S/. 4.421 S/. 4.033 S/. 41.107
Publicidad S/. 999,15 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 999 S/. 11.990
Alquiler de tiendas S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 900 S/. 10.800
SIB TOTAL S/. 4.924 S/. 4.924 S/. 4.924 S/. 4.924 S/. 6.320 S/. 4.924 S/. 5.932 S/. 4.924 S/. 4.924 S/. 4.924 S/. 6.320 S/. 5.932 S/. 63.896
TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 5.104 S/. 5.266 S/. 5.266 S/. 5.266 S/. 6.662 S/. 5.266 S/. 6.274 S/. 5.266 S/. 5.266 S/. 5.266 S/. 6.662 S/. 6.274 S/. 67.999
ANEXO 14: GASTOS DE VENTA
Gastos de venta
2016 2017 2018 2019 2020

Vendedores S/. 41,107 S/. 41,518 S/. 41,933 S/. 42,352 S/. 42,776
Publicidad S/. 11,990 S/. 12,110 S/. 12,231 S/. 12,353 S/. 12,477
Alquiler de tiendas S/. 10,800 S/. 10,908 S/. 11,017 S/. 11,127 S/. 11,239
Total S/. 63,896 S/. 64,535 S/. 65,181 S/. 65,832 S/. 66,491
ANEXO 15: OTROS GASTOS
2016 2017 2018 2019 2020

GAS 1,525.20 1,532.97 1,540.78 1,548.63 1,556.51
ELECTRICIDAD 4,200.00 4,221.39 4,242.90 4,264.51 4,286.23
ALQUILER LOCAL (AREA:PRODUCCION) 6,000.00 6,180.00 6,365.40 6,556.36 6,753.05
Total 11,725.20 11,934.36 12,149.08 12,369.50 12,595.80
110
111

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER

FACULTAD DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

Cadena de tienda de especeras y cremas en el mercado

Plan de Negocio para optar el Ttulo de:

Licenciado en Administracin y Marketing

Licenciada en Administracin y Marketing

Licenciada en Administracin y Marketing

1.5.3.2. Fijacin del precio de Mercado .................................................................. 45

1.6. Balance Demanda-Oferta ........................................................................................... 45

2.1.1.3. Diagnstico ................................................................................................. 53

2.1.1.4. Ventanas Estratgicas ................................................................................ 54

2.1.1.5.1. Producto: .................................................................................................... 54

2.1.2. Poltica de Precio ................................................................................................ 56

2.1.5.2. Marketing Relacional.................................................................................. 60

2.1.5.3. Promocin de Ventas ................................................................................. 60

2.1.5.4. Merchandising ............................................................................................ 61

2.1.6. Diseo de la cadena de comercializacin .......................................................... 61

5.1.2.2. Presupuesto de Mano de obra directa ...................................................... 81

5.1.2.3. Presupuesto de Costos indirectos de fabricacin ..................................... 82

5.1.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas ............................................................. 82

5.1.2.5. Resumen de Presupuesto Operativo ......................................................... 83

5.2. Estructura de la Inversin .......................................................................................... 85

5.3.3.2. Estado de Flujos de Efectivo ....................................................................... 89

5.3.3.3. Estado de Situacin Financiera .................................................................. 90

CAPITULO 6 EVALUACION FINANCIERA y SENSIBILIZACION .................................................... 91

Tabla N 1: PERFIL DEL CONSUMIDOR .................................................................................. 8

Tabla N 2: PORCENTAJE DE EDADES.................................................................................. 13

Tabla N 3: PORCENTAJE DE GNERO ................................................................................. 13

Tabla N 4: FRECUENCIA DE COMPRA ................................................................................ 14

Tabla N 5: LUGAR DE COMPRA ......................................................................................... 15

Tabla N 6: MOTIVO DE COMPRA ...................................................................................... 16

Tabla N 7: ORGANIZACIN DE COMPRA ........................................................................... 17

Tabla N 8: COMPOSICIN DEL HOGAR .............................................................................. 18

Tabla N 9: PREPARACIN DE ALIMENTOS ......................................................................... 19

Tabla N 10: GASTO PROMEDIO......................................................................................... 20

Tabla N 11: COMPRA DE ESPECERAS Y CREMAS ............................................................... 21

Tabla N 12: TIPOS DE ESPECERAS..................................................................................... 22

Tabla N 13: FRECUENCIA DE COMPRA DE ESPECERAS ....................................................... 23

Tabla N 14: RECORDACIN DE COMPRA ........................................................................... 24

Tabla N 15: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................... 25

Tabla N 16: PREFERENCIA DE MARCA ............................................................................... 26

Tabla N 17: PREFERENCIA DE VENDEDOR ......................................................................... 27

Tabla N 18: RAZN DE COMPRA ....................................................................................... 28

Tabla N 19: RAZON DE COMPRA ....................................................................................... 29

Tabla N 20: GASTO PROMEDIO......................................................................................... 30

Tabla N 21: PRESUPUESTO DE COMPRA............................................................................ 31

Tabla N 22: ESTIMACIN DE LA DEMANDA ....................................................................... 33

Tabla N 23: PENETRACIN Y CRECIMIENTO EN EL MERCADO DE LOS COMPETIDORES

Tabla N 24: ANALISIS DE PRECIOS ..................................................................................... 42

Tabla N 26: PROYECCION DE VENTAS (en kg.) ................................................................... 46

Tabla N 27: PROYECION DE VENTAS (en S/.) ..................................................................... 46

Tabla N 28: PARTICIPACIN DE MERCADO........................................................................ 47

Tabla N 29: ESTRATEGIAS GENERALES .............................................................................. 50

Tabla N 30: SEGMENTO META .......................................................................................... 51

Tabla N 31: ANALISIS FODA .............................................................................................. 52

Tabla N 32: MATRIZ FODA DE ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS ............................................ 53

Tabla N 33: VENTANA ESTRATEGICA ................................................................................. 54

Tabla N 34: VALOR DE VENTA POR PRODUCTOS ............................................................... 57

Tabla N 35: APORTES DE SOCIOS ...................................................................................... 72

Tabla N 36: ESTRUCTURA DE CAPITAL............................................................................... 72

Tabla N 37: FUNCIONES DE GERENTE ................................................................................ 74

Tabla N 38: REQUISITOS DEL PERFIL ................................................................................. 74

Tabla N 39: FUNCIONES DE COCINERO Y AYUDANTE DE COCINA ....................................... 75