Gastronoma Maya

EL PEPIAN

El pepin se serva en las ceremonias religiosas y

polticas como por ejemplo en los cambios de
lderes. Este plato se prepara de varias formas
con recado negro o rojo, se le puede aadir
gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:

PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la
cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua

pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el
gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de
las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30
minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que
vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz

blanco, tortillas o tamalitos de maz.
EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en
el occidente del pas.

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con
sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua
los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o
psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr
que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en
la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer
la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se
caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un
poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca
de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia

prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los
antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de Cobn.

INGREDIENTES PARA EL KAQIK

COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne
este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo
cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados
en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla
(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente
adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que
hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir
durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con
aceite y sal, chile Cobn en polvo.

PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena
calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole
sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de
medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las
especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja
caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
RECETA PARA PREPARAR TIKIN-XIC

INGREDIENTES
Para preparar el Tikin-Xic necesitars: 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el
espinazo, 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial), 1 taza de jugo
de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limn, 3 chiles
xcatic (geros) cortados a lo largo, 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas, 3
jitomates medianos en rodajas, 2 cebollas moradas en rodajas, 1 cucharada de hojas de
organo, 1 cerveza, de taza de aceite de olivo, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de
pltano grande pasada por la llama para que se marchite.

PREPARACIN
Se lava perfectamente el pescado y se seca con papel absorbente, se salpimenta. Se
disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y se unta muy bien el pescado,
se deja reposar durante tres horas. Se coloca sobre la hoja de pltano y se acomodan
encima el chile en tiras, los pimientos verdes, el jitomate, la cebolla morada, el organo,
se baa con la cerveza y el aceite de olivo y se salpimentar se envuelve en la hoja de
pltano y se asa sobre carbn hasta que la carne est suave y se desmenuce fcilmente.
Tambin se puede hacer en el horno, en cuyo caso se coloca el pescado envuelto con la
hoja de pltano en una charola de horno y se hornea a 175C durante 45 minutos o hasta
que est cocido, bandolo de vez en cuando con su jugo.

PRESENTACIN DEL TIKIN-XIC

Si se hace sobre las brasas se coloca una vez listo en una charola de horno forrada con
hojas de pltano frescas y de ahi se sirven los comensales. Si el Tikin-xic se hace al
horno se puede colocar en un platn de barro grande forrado con hojas de pltano
frescas, tambin puede servirse en taquitos, acompaado por una buena salsa de xni pec.

Comidas tpicas Garfunas

Ceviche de caracol
El caracol de mar bien fresquito es cortado en
pedacitos pquenos y luego cocido en puro
sumo de limn indio, se le agregan cebollita,
tomate, hierbas frescas y condimentos (el
culantro es parte indispensable).
Antes que nada, tienes que conseguir los
siguientes ingredientes:
1 kilo de caracoles de agua dulce
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
Organo en polvo
 Cilantro picado
Limones
Salsa inglesa
Salsa picante
Sal y pimienta

Pasos para preparar ceviche de caracoles

1. El primer paso es lavar muy bien los caracoles. Prtelos por la mitad para asegurarte
de que puedas limpiarlos a la perfeccin. Una vez que estn limpios, pcalos en
pequeos trozos.
2. A continuacin vas a picar muy finamente los tomates y la cebolla, cortndolos en
cubitos. Mzclalos en un bol junto con los caracoles picados.
3. Corta de la misma manera el pimienta verde y adelo a la mezcla. Vuelve a revolver
todo muy bien y espolvorea por encima algo de organo en polvo y unas hojitas de
cilantro.
4. Enseguida vas a cortar varios limones y a exprimir el jugo encima de los ingredientes,
cuidando que queden bien remojados. Deja marinando durante media hora.
5. Cuando el ceviche este bien marinado, saznalo con una pizca de sal y pimienta y
revuelve de nuevo los ingredientes, para que terminar de absorber el jugo de limn.
6. Ahora agrega al ceviche un chorrito de salsa inglesa y una cucharadita de salsa
picante, y remueve todo una vez ms. Esto le dar un toque muy sabroso.
7. Por ltimo, solo rectifica de sal y pimienta si hace falta y estar listo para servirse.
El ceviche de caracol se come fro y puedes refrigerarlo sin ningn problema para
comer al da siguiente. El mejor acompaamiento es un poco de arroz blanco o un
filete de pescado.

SOPA DE CAMARONES
La sopa de camarones es muy famosa en Izabal y
me atrevera a decir que no existe restaurante en
la regin que no la ofrezca dentro de su men
pues los camarones como protena forma parten
muy importante de la gastronoma caribea y la
sopa de camarones es uno de los platillos mas
representativos de la regin, cada uno tiene su
propia receta y su propia sazon al cocinarla, hoy
les comparto la versin fusin que solemos servir
en el restaurante, espero les guste y la cocinen y
me cuenten que tal les quedo.... si es cocina todo
es arte !!!

INGREDIENTES:

2 libras de camarones jumbo

1 gisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeo
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consom de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjol
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
limn

Preparacin:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes
a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal
retirarle la cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis
clientes lo pidan ,pero eso si la cabeza no la vas a retirar pues ah donde se concentran
los mejores sabores para tu sopa.

Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce, puerro, apio, y vamos
a sofrerlo con el aceite de ajonjol, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a
colocar el consom de camarn, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino
blanco y vamos a dejar que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a
hacer un corte en cruz en el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara
mucho sabor a la misma, cuando ya este en hervor fuerte vamos agregar el gisquil y la
zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar, cuando estn justamente al dente
vamos agregar nuestros camarones y en este momento vamos a retirar el diente de ajo
de la sopa, seguimos cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego medio,
nuestra sopa estar lista para ser servida.

al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y
un toquesin mas de aceite de ajonjol, vamos a acompaar esta sopa con limn en gajos y
arroz blanco.
Guiso de Res con leche de coco y banano verde

Ingredientes:
4 bananos verdes
1 libra de yuca
2 tomates picados
1 Chile dulce picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 cdas de puerro finamente picado
2 cdas de apio finamente picado
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo seco y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
2 libra de manita de rochoy en trozos
Cilantro
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De consom de res

Preparacin:
Primero debes poner a cocinar en dos litros de agua tu manita de rochoy hasta que tenga
consistencia suave pero no demasiado cocida pues le volveremos a dar coccion, cocinarla
con un toque de sal. Reservar el agua de la coccin aproximadamente una a dos tazas.

Por aparte tambin vamos a cocinar la yuca que debe ser de buena calidad en un litro de
agua hasta que esta esponje y reservamos.

Aparte empezaremos con el guiso debes sofrer en un sartn u olla de fondo grueso de
esos que son bien pesados con el aceite de coco el tomillo y el laurel unos 15 segundos
seguidamente agregar en el siguiente orden, cebolla, Chile dulce, puerro, tmate, apio,
ajo y achiote, cuando estn transparentes los vegetales vamos a agregar los bananos
verdes pelados y cortados en trozos sofreimos un minuto mas y luego agregamos la carne
previamente cocinada, la taza de jugo de la coccin de las carnes, las 2 cdas de consom
de res y por ultimo las 2 tazas de leche de coco natural .

Tapamos y dejamos cocinar esto por 10 minutos a fuego medio, seguidamente

agregamos la yuca previamente cocinada y cocinamos por 5 minutos ms, la yuca dar
consistencia al guiso. Rectificamos sazn y agregamos cilantro finamente picado y esto
es manjar de los Dioses seores manjar de los Dioses!!
Tapao
Es una excepcional sopa de mariscos (langosta,
cangrejo, pescado, camarones, calamar y caracol).
Los mariscos son primero remojados en margarina
con ajo y cebolla hasta que despiden su sabor luego
se les agrega la crema de coco (agua de coco licuada
con carne de coco hasta formar un lquido espeso) y
se le da un hervor, en ese momento se le agregan las
rodajas de pltano verde y la secreta sazn.

INGREDIENTES:

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo

INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa
los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este
tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la
coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las
cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque
las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y
cilantro esparcido.
Sopa de Caracol
El plato garfuna mejor conocido y ms buscado. El
caracol de mar es una exquisitez que ilumina el
espritu de los conocedores del buen comer y que
solo algunos pueden cocinar, se debe comer solo en
un lugar, en alguna playa del mar caribeo. El
caracol fresco se saca de su concha. La carne de
caracol es de color blanco nacarada y es sumamente
dura, motivo por el cual los cocineros la ablandan
pegndole con una piedra, luego es cocinada con
cebolla y ajo en aceite de coco. Al alcanzar su punto
de cocimiento ideal (que por supuesto solo conocen
los nativos) se le agrega la crema de coco y se le agregan las especies. Un manjar de
dioses, hmhmhmhmhm.
Ingredientes
1 libra de caracol
2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco
3 bananos verdes
3 zanahorias
2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes amarillas o blancas
2 chiles verdes
2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo
1/2 taza de culantro fino
1/2 taza de culantro del ancho
1/2 barra de margarina
1 taza de leche
. 1 tazas de agua

Preparacin
Picar la cebollas,el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano), en
margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho, aparte licue el coco con la leche
y agrege agua para colarla ,la mezcla le hara 3/4 litro de leche de coco, agreguela ya colada
a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces
el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande, el caracol,
pelado, ya picado en trozos pequeos se agrega y se deja por 5 minutos mas

Gastronoma Xinka

Arroz con Marrano.

En algunas comunidades Xinkas es conocido como Coche Miche. Son pedazos de carne
de marrano; regularmente es huesito, con arroz y sus especies naturales. Esta comida
regularmente era preparada cuando una persona falleca y es brindada a las personas que
hace sepultura.
Ingredientes:
1/2 kilogramo de carne de cerdo.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de sal.
1/4 cucharadita de organo.
1/4 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1 naranja agria o limn.
3 cucharadas de manteca de cerdo.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde, grande.
10 tomates maduros, chicos.
1 cucharada de perejil, picadito.
1 cucharadita de azafrn tostado, bija o achiote para dar color al arroz.
1/2 kilogramo de arroz de grano largo.
1 litro de agua, aproximadamente.
En esta receta, la cantidad de agua depende de la cantidad de carne de cerdo, si es
tierna, el agua no se consume tanto, si es dura, requiere ms coccin y gastar el litro
completo. Cuando se vaya a echar el arroz en la cazuela, debe haber alrededor de taza
de lquido en el que se abland la carne.

Instrucciones
Corte la carne en trozos de casi 5 6 centmetros, y adbela con los dientes de ajo
machacados, la sal, el jugo de naranja agria o limn, el organo, el comino y la pimienta.
Mantngala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador; pngala a cocinar con
todos los ingredientes del adobo y, cuando se seque, adale un par de cucharadas de
agua para que al secarse sta comience a soltar la grasa (debe soltar casi 3 cucharadas
de grasa, pero si no es as, agregue aceite o manteca hasta alcanzar esa cantidad), haga
en ella el sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos
Cocnelo todo alrededor de 5 minutos, chele el resto del agua y djelo hervir
aproximadamente 15 minutos ms o hasta que la carne est medio blanda. Adale el
azafrn o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, si es necesario, y
cocnelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10
minutos en olla de presin.

Chirmol.
La carne es seca para ser asado en el fuego, luego se
machaca en una piedra de moler, despus de molida se
corta en tiras, o pedacitos, y se ponen a sofrer con
cebolla tomate y ajo picados, luego de sofrerlos por un
momento se agrega el apasote picado, un poco de agua
y un huevo frito, hasta que hierva. Siempre
acompaado con chilito.
Tamales de Masa Cocida.
Era muy popular su preparacin y consumo en
los casamientos del antao. A veces cuando se
celebraba algn cumpleaos o bautizo. Se hace
acompaar de una taza de Chocolate. Se dice
de masa cocida debido a que el maz se hace
masa, se disuelve con agua y se pone a cocer
revolvindose manteca de cerdo. Se hace
acompaar del recado de tomate, chile guake,
miltomate entre otras. En el recado se le
revuelve carne de cerdo u otra especie de carne
de animal; pato, pollo, chumpipe entre otros.

Para la masa:

1 kg de masa para tortillas

2 litros de agua
500 gr de manteca de cerdo (puerco)
1 cdta de granos de achiote (onoto-bija)
3 hojas de epazote (hierba santa)
40 rectngulos de hoja de pltano de 25 cm largo x 15 cm de ancho, asadas

Para el relleno:
1 gallina (o pollo) cortada en piezas
600 grs. pierna de cerdo (puerco) cortada en trozos (tambin se puede utilizar 400
gramos de lomo de puerco y 200 gramos de papada de puerco)
4 dientes de ajo asados
8 pimientas de Castilla
1 pizca de comino
1 cdta de achiote en pasta (onoto)
litro de caldo de pollo o gallina
400 gr de tomate pelado sin semillas y picado
3 hojas de epazote (hierba santa)
Sal al gusto
Para la salsa de chile habanero:

8 chiles habaneros, sin semillas

1 diente de ajo asado
de taza de jugo de naranja
Sal al gusto
La salsa de chile habanero puede sustituirse por una salsa de tomate con
jalapeos:

1 kg de tomate hervido
6 chiles jalapeos hervidos
1 rama de epazote
1 cebolla picada
Sal y aceite al gusto
Preparacin de la masa:
Diluimos la masa en el agua y la colamos a travs de una manta de cielo (es un tipo de
manta (tela), que es muy porosa y fina y se emplea para colar). Dejamos la masa reposando
y cuando veamos que la masa se haya asentado en el fondo del recipiente, le agregamos
nuevamente el agua. Este mtodo es el que le dar una consistencia suave caracterstica
al tamal colado.

Ponemos a calentar la manteca con el achiote y la colamos sobre la masa, mezclamos muy
bien y aadimos sal. Agregamos las hojas de epazote muy bien picadas.

Preparacin del relleno:

Cocinamos las carnes con los dientes de ajo asados, sal y agua hasta cubrir los
ingredientes.

Molemos el achiote con las pimientas de Castilla, el comino y el caldo y esta mezcla la
agregamos a las carnes en el momento del primer hervor. Dejamos hervir hasta que las
carnes estn suaves y el caldo se haya evaporado. Agregamos el tomate y el epazote y se
prueba de sal al gusto. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que la salsa est espesa.
Cuando la preparacin haya enfriado desmenuzamos las carnes y las mezclamos con un
poco de salsa.

Preparacin de la salsa de chile habanero:

Licuamos todos los ingredientes y ya estar lista.

Preparacin de los tamales:

Extendemos un poco de masa en cada hoja, agregamos el relleno, doblamos las hojas
formando unos rectngulos, y las amarramos con una tirita de las mismas hojas de pltano,
ponemos los tamales en una vaporera u olla grande y los dejamos cocer unos 60 minutos.

Frijol Kamawa.

Este puede ser rojo, negro o el de mejor utilizacin el frijol PILIWE o llamado tambin
FRIJOL ANCHO. Puede agregarse chipiln
tierno, puntas de ayote tierno, loroco, tomate
y cebolla y con una chaquirla tierna bien
picada. Muy actualmente se le echa carne de
cerdo.

Pero no solo platillos formales se puede

degustar dentro de la gastronoma Xinka,
tambin resalta la existencia de algunos
bocadillos; que son como una serie de
comidas ligeras realizadas muy
constantemente por las mujeres Xinkas en
sus comunidades y de las cuales se degusta
con mucho placer. Dentro de estos podemos
describir algunos para su conocimiento y por
all preparacin:
 El Pixtn de Arroz.
Son como una tortilla pero ms gruesa de lo normal,
son hechas de arroz y cocidas al comal. Su
preparacin puede ser en cualquier poca, siempre y
cuando exista el arroz.

Gastronoma Ladina

Fajitas de pollo

Ingredientes

Para aproximadamente 4 fajitas

1 pimiento rojo o verde

1 cebolla mediana
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 cucharadita de pimentn
1 pizca de comino molido
2 limas (o limones en su defecto)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
4 tortillas de trigo
Yogur natural
Queso rallado

Elaboracin
1. Corta la pechuga de pollo en tiras o en cuadros.
2. Mezcla en un plato los ingredientes de la marinada, el jugo de limn o naranja, el
aceite de oliva o mantequilla clarificada, el diente de ajo picado, el comino molido y
sazona al gusto con sal y pimienta negra molida. Agrega el pollo y deja reposar unos
30 minutos como mnimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en el
refrigerador.
3. Calienta aceite en un sartn o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a
fuego medio alto durante 8 a 10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona al
gusto. Retira del fuego.
4. Agrega el pollo sin la marinada al sartn o grill muy caliente. Cocina por los dos lados
hasta que el pollo est bien cocido, unos 5 a 6 minutos (depende del grosor de las
fajitas). Agrega los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.
5. Sirve con tortillas calientes, guacamole, tu salsa favorita y jugo de limn.

Caldo de res
Ingredientes

- 1 libra de posta negra o costilla

- 1 guisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consom

Preparacin
1. Coloca la carne, el elote, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor en una olla. Aade el
agua y deja que hierva hasta que la carne est tierna. Remueve la espuma y la grasa que
se vaya formando, adems quitar el ajo, la cebolla y las hierbas.

2. Aade las zanahorias y los chayotes. Deja cocinar por 15 minutos. Agrega las papas y
sigue cocinado por 10 minutos ms. Pon el resto de las verduras en la olla y sazona con
sal. Deja cocer durante 10 minutos y revisa que las verduras no estn sobre cocidas.

EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano
o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para
preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no
de gallina.

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza
de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a
dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos
de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
 CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con
gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos
se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un
tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se
hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.