RECETARIO

Recetas
El objetivo de este recetario es aumentar la variedad de preparaciones en horarios de comidas y
colaciones, utilizando alimentos que sean de fcil consumo o preparaciones que no necesiten
mucho tiempo de preparacin y que sean factibles de consumirlos a cualquier hora.
Entradas & Ensaladas
Cebollas rellenas
Ingredientes

2 Cebollas
Carne baja en grasa ( pollo, pavo o vacuno)
1 huevo
1 diente ajo picado
Perejil picado a gusto
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Cocinar las cebollas enteras en agua hirviendo durante 10 minutos. Retire y escrralas. A continuacin corte una rodaja
de la parte superior de las cebollas y retire el corazn, dejndolas huecas.
Seguidamente, caliente aceite en un sartn y fra parte de la cebolla que ha retirado, previamente picada, junto con el
perejil y el ajo. Agregue la carne cocida y previamente picada. Sazone con sal y pimienta a gusto, revuelva deje
calentar un par de minutos ms.
Por ltimo, rellene las cebollas con la mezcla preparada y colquelas en una fuente al horno unos 10 minutos para dar
una ltima coccin.

Championes rellenos
Ingredientes

12 Championes grandes
6 Aceitunas
Pimentn picado o aj picado
Perejil picado
Pechuga de Pollo picado
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Retire el tallo de los championes y limpie stos para que queden limpios. Colquelos en una fuente para horno.
A continuacin mezcle en una fuente las aceitunas picadas, el pimentn o aj picado, el perejil , la mostaza, la carne de
pollo picada, la sal y pimienta. Seguidamente, rellene los championes con sta mezcla y rocelos ligeramente con
aceite. Introduzca en el horno precalentado y hornee durante 10 minutos. Luego srvalos.

Ensalada Mediterrnea
Ingredientes

2 Pepinos cortados en rebanadas finas

2 Tomates cortados en 4 trozos
Lechuga escarola
Aceitunas negras
Pimentn rojo picado
Trozos de quesillo en cortado en cubos
Aceite
Limn o vinagre y sal a gusto

Preparacin
Una vez limpia la lechuga, crtela en trozos y djelas en una ensaladera.
A continuacin, aada los pepinos, los tomates, las aceitunas, los pimentones y el quesillo. Seguidamente, agrgueles el
aceite, vinagre o limn y la sal.
Buuelos de Championes
Ingredientes

Championes
Queso rallado
2 huevos batidos
Perejil picado
Aceite
Ajo o cebolla a gusto picada
Sal a gusto

Preparacin
Limpiar los championes y cortar el tallo Saznelos y pselos por el queso rallado, a continuacin pselos por el huevo
batido y finalmente por el perejil picado mezclado con la cebolla o ajo molido.
Caliente Aceite en un sartn y sofra los championes. Squelos del sartn y colquelos sobre un papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite. Srvalos mezclados con verduras o puedes ser usados para cocktail.

Ensalada de Zapallitos italianos

Ingredientes

Zapallitos italianos cortados en tiras largas y muy delgadas

2 cucharadas de yogurt descremado diet natural
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharaditas de estragn (opcional)
Cebolln o ciboulette
Limn
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Colocar las tiras delgadas de zapallitos italianos sobre papel absorbente, sale y deje reposar por 1 hora.
A continuacin, mezcle el las 2 cucharas de yogurt con las hiervas picadas. Sazone con sal y pimienta y limn.

Flan de championes
Ingredientes

200 grs Championes

2 cucharaditas de mantequilla
2 huevos separando las yemas de las claras
Limn
Perejil picado a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Caliente la mantequilla en un sartn y saltee los championes, previamente picados, cocinndolos hasta que se evapore
el agua que sueltan. Saznelos con sal y pimienta.
Mientras tanto, bata las yemas de huevo en una fuente y en otra bata las claras hasta puno de nieve. A continuacin,
vierta los championes en la fuente de las yemas. Mezcle bien y agregue las claras batidas. Luego engrase moldes
individuales y rellnelos con esta mezcla. Golpee los moldes sobre una mesa para eliminar el aire e introdzcalos en el
horno precalentado, por unos 15 minutos. Por ltimo desmolde los flanes y rocelos con un poco de limn y perejil
picado y acompelos con verduras a gusto.
Berenjenas mediterrneas
Ingredientes

2 Berenjenas medianas
2 cebollas cortadas en aros
2 tomates
Ajo picado o ajo en polvo
Perejil picado a gusto
Tomillo o laurel picado
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Deseche los extremos de las berenjenas medianas. Y crtelas en rebanadas, a lo largo. Espolvorelas con sal y deje
escurrir sobre un colador durante 1 hora. Mientras tanto, caliente el aceite en un sartn y sofra las cebollas y los ajos
sin que se doren. Aada los tomates y cocine a fuego fuerte unos minutos hasta que la salsa espese. Sazone con sal y
pimienta y espolvoree el perejil picado.
A continuacin, seque ben las berenjenas con papel absorbente y fralas en el sartn hasta que queden doraditas.
Escrralas y srvalas acompaadas de la salsa de tomates y espolvoralas con tomillo o laurel picado.

Revuelto de espinacas
Ingredientes

250 grs de Espinacas

3 huevos
150 grs de camarones o langostinos pequeos ( si no tiene disponible puede usar mariscos)
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Cocine las espinacas en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Escrralas bien y pquelas.
En una fuente, bata los huevos y mzclelos con las espinacas. Caliente un poco de aceite en un sartn y vierta la
preparacin anterior. Agregue los camarones o langostinos y cuaje la mezcla. Luego sirva.

Tomatitos salteados
Ingredientes

Tomates de cocktail ( jitomates)

Cebolln picado
Ajo en polvo o ajo picado
Aceite
Perejil picado a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Caliente un poco de aceite en un sartn y agregue los cebollines picados y el ajo picado sin que tomen color. Agregue
los tomates y saltelos durante 2 minutos . Sazone con sal y pimienta a gusto. A continuacin pselos a una fuente y
espolvorelos con el perejil picado. Luego sirva.
Corona de Tomate
Ingredientes

2 Kg de tomates maduros y picados

Gelatina sin sabor en lminas
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Caliente medio vaso de agua en una olla al fuego. Cuando est hirviendo aada la gelatina y remueva hasta que se
disuelva. Deje enfriar. Triture los tomates en la licuadora y cuele el pur obtenido. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Mezcle el pur con la gelatina y reserve.
Aceite ligeramente un molde y luego llnelo con la mezcla preparada y refrigere durante unas 6 horas como mnimo.
Por ltimo desmolde y sirva decorando con verduras a eleccin.

Jamn con pimientos

Ingredientes

6 lminas de jamn de pavo o pollo

2 pimentones verdes asados
2 cucharaditas de organo
2 cucharaditas de albahaca
3 tomates cortados en cubitos
6 lminas de queso Edam
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Corte los pimentones en tiras, pngalos en una fuente y agregue un poco de aceite y las hiervas. Tape la fuente y deje
marinar durante 30 minutos en el refrigerador
A continuacin escurra los pimentones y caliente la mezcla en un sartn. Agregue los tomates y caliente hasta que
pierden el agua que contienen. Sazone con sal y pimienta a gusto.
Por ltimo, reparta los pimientos sobre las lminas de jamn y haga unos rollitos. Colquelos en una fuente, ponga
encima de cada lmina de jamn una lmina de queso, espolvoree con las hiervas restantes y gratine durante unos 3
minutos. Sirva con los tomates salteados.

Sopa fra de pepinos

Ingredientes

4 Pepinos de ensalada medianos

1 Cebolla picada en cubos
1 Ciboulette, incluyendo el tallo
Taza de jugo de limn
Rabanitos a gusto
Perejil picado a gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Triture en la licuadora los pepinos junto con la cebollas y ciboulette, incluyendo el tallo. Agregue perejil o hiervas a
gusto y el jugo de limn y sal. Bata de nuevo hasta obtener una mezcla homognea. Agregu 1 cdita. de aceite y vuelva
a batir hasta que quede una mezcla suave. Luego refrigerar durante unas 3 horas como mnimo.
Al servir decore con rabanitos segn su gusto.
Tomates al queso
Ingredientes

2 Tomates maduros
300 grs. De Espinacas
cebolla picada
1 diente de ajo picado
Queso rallado
Aceitunas negras picadas
Albahaca opcional
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Lave los tomates y retire la parte superior de ellos. Ahuquelos con cuidado, saznelos y colquelos boca abajo para
que escurran. La pulpa del tomate retirado cortarlo en cubitos pequeos.
A continuacin lave las espinacas y cocnelas por 3 minutos. Refrsquelas con agua fra para frenar la coccin y
escrralas bien y pquelas. Seguidamente, caliente un poco de aceite y sofra la cebolla y el ajo picado. Incorpore los
tomates picados y las espinacas, sazone con sal y pimienta y deje calentar unos minutos. Agregue el queso, las aceitunas
y la albahaca y mezcle bien.
Por ltimo, rellene los tomates con la mezcla preparada e introdzcala en el horno precalentado durante 10 minutos.
Carnes y Guisos
Brochetas mixtas
Ingredientes

150 grs. Carne vacuno baja en grasa ( lomo liso, asiento, filete ) cortada en dados
5 lminas de jamn cortadas en dados
Ajo cortado en lminas
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Caliente en un sartn un poco de aceite y sofra el jamn hasta que est dorado.
Prepare las brochetas alternando los dados de carne y jamn, intercalando los ajos cortados en lminas. Saltelas en un
sartn con un poco de aceite. Sazone con sal y pimienta a gusto. Roce un poco de vino blanco, tap el sartn y cocine
por 5 minutos ms.

Carbonada de carne y championes

Ingredientes

150 grs de carne de vacuno baja en grasa cortada en tiras

Cebolla
Ajo picado
Pimentn rojo o verde a gusto
taza de championes cortados en cuartos
Aceite
Sal y pimienta

Preparacin
Caliente un poco de aceite en un sartn y sofra la cebolla hasta que est dorada. Incorpore las tiras de carne y sofra
ligeramente. Agregue el ajo y el pimentn cortado en tiras. Remueva todo y cocine a fuego lento hasta que la carne este
cocida. A continuacin agregue los championes y cocine durante 10 minutos ms. Servir o acompaar con verduras a
gusto.

Pechugas de pollo al vino

Ingredientes

1 pechuga de pollo deshuesada

1 taza de championes
1 taza de agua
taza de vino blanco
1 Cucharadita de crema light (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Dorar las pechugas de pollo deshuesadas en un sartn. Retirar y guardarlas.
A continuacin, agregue al sartn los championes cortados en rebanadas. Cocinar un par de minutos y luego roce con
el agua y cocine unos 10 minutos ms. Agregue el vino y la crema( opcional) y las pechugas de pollo guardadas. Sazone
con sal y pimienta a gusto y cocinar unos 10 minutos ms. Por ltimo retire las pechugas y crtelas en filetes. Srvalas
con la salsa de championes.
Tutos de pollo salteados
Ingredientes

Tutos de pollo
3 Cucharadas de mostaza
1 Cebolln picado
taza de agua.
Sal y pimienta

Preparacin
Sacar la piel de los tutos de pollo y hgales unos cortes profundos con la punta de un cuchillo y ntelos en mostaza.
Saznelos con pimienta y sal y gurdelos. A continuacin caliente un sartn con un poco de aceite de oliva y sofra el
cebolln picado. Agregue los tutos de pollo y dore por todos los lados. Agregu la taza de agua y tape para cocinar
durante unos 10 minutos ms removiendo para que no se peguen los tutos de pollo. Retirar y servir.

Pollo marinado
Ingredientes

Pechuga de pollo
1 Ramita de apio
1 taza de Agua
Taza de jugo de limn
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Cocine las pechugas de pollo junto con el apio y el jugo de limn y el agua hasta que estn tiernas. Retire la carne y
sazone con sal y pimienta a gusto. Corte las pechugas en filete y sirva con verduras a gusto.

Rollitos de pavo
Ingredientes

Pechuga de pavo cortada en filetes muy finos

Brcoli
Lminas de jamn
Aceite
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Cocinar el brcoli en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Escrralos y triture en la licuadora hasta obtener un
pur cremoso.
Extienda bien las pechugas de pavo, aplastndolas y ponga encima de cada una la lmina de jamn un montoncito del
pur de brcoli. Enrllelas y telas para que no se salga el relleno.
Saltee los rollitos en un sartn hasta que estn dorados. Luego pngalos en una fuente en el horno precalentado durante
20 minutos.
Lomo con Aceitunas
Ingredientes

250 grs. De lomo liso

Cebolla picada
Pimentn verde picado
2 Tazas de agua
1 Taza de aceitunas picadas o deshuesadas
Sal a gusto

Preparacin
En un sartn dorar los filetes de lomo liso. Pasarlos a una olla. A continuacin en el mismo sartn dorar la cebolla y el
pimentn. Agregar el agua al sartn y una vez que este hirviendo pasar esta mezcla a la olla con el lomo liso. Sazone
con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 1 hora aprox. Aada las aceitunas y cocine media hora ms. Sirva
caliente.

Almejas a la Marinera
Ingredientes

300 grs. de almejas

diente de ajo
de Cebolla
1 Limn
Perejil picado a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparacin
Lavar bien las almejas y ponerlas a hervir en agua con sal hasta que se abran. Retrelas del caldo y resrvelas.
En un sartn sofra el ajo y la cebolla hasta sin que cambien a color dorado. Luego agregar esta mezcla al caldo de las
almejas.
Agregar jugo de limn , perejil picado y sala gusto. Agregar las almejas que habamos reservado. Dar un hervor unos
minutos ms y luego servir.

Albndigas a la Asturiana
Ingredientes

Carne de vacuno (trtaro o posta molida) y cerdo (pulpa) picada

1 diente de ajo
Perejil a gusto
1 2 huevos depende de la cantidad de carne
1/2 cebolla rallada
Aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparacin
Mientras se amortigua la cebolla rallada, mezclamos en un bol las carnes con el ajo picado y los huevos, la sal y la
pimienta, aadimos la cebolla ya amortiguada.
Una vez hecha la mezcla vamos haciendo bolitas, luego se fren en un poco de aceite de oliva. Una vez fritas todas,
colamos el aceite restante y le aadimos el resto de cebolla rallada y el perejil; lo dejamos hasta que la cebolla esta
tierna. Servir
Merluza al Horno
Ingredientes

1 Merluza
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
2 Tomates maduros
sal y pimienta a gusto

Preparacin
Antes que todo encienda su horno, luego de eso lave la merluza trcela y pngale sal a gusto, en una fuente refractaria
ponga aceite de oliva a su gusto. Ponga bajo y sobre la merluza: cebollas, tomate en rodajas, ajo y el perejil picado.
Pngale un poco de aceite encima. Lleve al horno que usted ya tiene prendido y djelo por 15 minutos. Saque y agregue
1 vaso de agua, deje por unos 10 minutos mas y retire, srvalo no muy caliente.
Colaciones
Rollitos de jamn rellenos con queso, mostaza y verduras
Ingredientes

Jamn de pavo o pollo o york

Queso Parmesano , Reggianato o Edam
Huevo duro
Lechuga
Pimienta y mostaza a gusto

Preparacin
Cocer el huevo durante 12 minutos. Escoger 3 hojas tiernas de la lechuga, lavarlas bien y picarlas. Cortar en cuadraditos
el huevo ya duro y el queso si es edam (o usar queso rallado). Mezclar bien la lechuga picada, el queso y el huevo duro,
sazonando la mezcla con sal, pimienta y la mostaza. Sobre cada lamina de jamn se extiende 1/4 del relleno anterior y
se enrolla sin romperla.
Los rollitos se meten unas horas en el refrigerador antes de servirlos

Merengue
Ingredientes

3 Claras de huevo
2 Cucharadas soperas de edulcorante (granulado idealmente o lquido)

Preparacin
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Una vez bien batidas, incorporar
lentamente y con movimientos envolventes el edulcorante.
Colocar mezcla en moldes individuales o en bowl para horno.
Colocar en horno pre-calentado por tiempo de 1 hora aprox. a fuego lento.

Esprragos
Ingredientes

Esprragos a eleccin

Preparacin
Utilizar esprragos como colacin. Sirven enlatados o naturales

Championes
Ingredientes

Championes
1 cdita. Aceite de oliva

Preparacin
Calentar el aceite en un sartn. Sofrer los championes. Espolvorear perejil si gusta.
Servir fros o calientes como colacin.
Palmitos
Ingredientes

Palmitos a eleccin

Preparacin
Utilizarlos como colacin

Pepinillos
Ingredientes

Pepinillos a eleccin

Preparacin
Utilizar pepinillos como colacin. Acompaar con alguna salsa como mostaza o pasta de aceitunas.

Ramitas de Brcoli con salsa de Pimiento

Ingredientes

Brcoli
1 Pimiento rojo
1 cdita. Aceite de Oliva

Preparacin
Poner en una olla a hervir agua. Una vez hirviendo introducir el brcoli por 15 minutos aprox. o hasta que este blando.
Para la salsa, colocar en la batidora el pimiento y 1 cdita de aceite de oliva. Si es necesario licuar aun ms la mezcla,
agregar
1 cdita mas de aceite de oliva.

Mini Albndigas con queso

Ingredientes

Carne trtaro de vacuno

Queso edam
Cebolla
Huevos
Pimiento verde
Perejil
Diente de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparacin
Pica la verdura, aade la carne, sal y despus incluye los huevos. Mezcla todo haciendo unas albndigas pequeas. En
el centro de las albndigas colocar cubos pequeos de queso edam. Sofrer con aceite o asar al horno. Servir fras o
calientes.
Tortilla de Acelga con Championes
Ingredientes

1 paquete de acelga
1 cebolla mediana
4 huevos
1 bandeja de championes
1 pizca sal
1 pimentn rojo pequeo.

Preparacin
En un bowl bata las yemas hasta que queden espumosas, agregue las acelgas y deje reposar. Aparte bata las claras y
agrguelas al batido anterior, incorprelas poco a poco. Sofrer la cebolla, championes y pimiento. Una vez fro,
incorporar a la mezcla de acelgas. Caliente una sartn y disponga en el unas gotitas de aceite y luego agregue el batido.
D vueltas con una tapa de olla o plato del mismo dimetro del sartn. Puede servirlo fro o caliente.

Rollitos de carne
Ingredientes

4 Bistec de Lomo, filete, posta o asiento

Sal, pimienta
1/2 pimiento verde picado en tiritas
1/2 pimiento rojo picado en tiritas
2 huevos duros molidos
1 cucharada de ciboulette picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin
Sazone los bistec y rellene con una capa de pimientos, cubra con una capa de huevo duro molido y sazonado,
espolvoree con ciboulette. Enrolle y afirme con mondadientes, sofra en el aceite hasta dorar. Cocine a fuego suave y
tapado por 15 minutos.
Otra alternativa es hacerlos al horno. Cortar en medallones para utilizarlos como bocadillos.

Huevos Rellenos
Ingredientes

Huevos.
Tomate frito.
Mayonesa.
Atn.
Aceitunas.
Pimiento morrn o pepinillos

Preparacin
Se cuecen los huevos. Los enfriamos con agua y les quitamos la cscara. Los partimos por la mitad, les quitamos las
yemas duras y las colocamos en un bowl reservando para ms tarde.
Picamos unas las aceitunas , trozamos los pimientos morrones o pepinillos muy finos y de forma alargada. En el bol
donde hemos colocado las yemas duras aadimos dos o tres cucharadas soperas de tomate frito, una cucharada sopera
de mayonesa, una lata de atn y las aceitunas trozadas. Se mezcla todo bien hasta que quede espeso. Con esta masa y
ayudndonos de una cuchara sopera rellenamos los huevos.
Gelatina en cubos
Ingredientes

1 sobre Gelatina diet con sabor

Agua

Preparacin
Para hacer cubos de gelatina preprela como lo indica el paquete, reduciendo el agua fra a 1/2 de taza. Vierta en un
recipiente no muy hondo y enfre hasta que est completamente firme (aproximadamente tres horas). Para partir la
gelatina en cubos pequeos, use un cuchillo previamente sumergido en agua caliente.