Queelalimentoseatumedicina

Programa de terapia nutricional

Estamos seleccionando personas determinadas a mejorar su estado de salud a travs de la

alimentacinsana.Buscamospersonasconunaomsdelassiguientescondiciones:

sobrepeso/obesidad

colesterolalto

glucosaalta

triglicridosaltos

presinalta

y que, adems, estn dispuestas a un cambio hacia una dieta vegetariana (vegana) baja en
alimentosprocesados.

Queslaalimentacinvegana?
Ladietaveganaesunrgimenalimentariobasadoenalimentosdeorigenvegetal.Incluyeuna
variedaddeingredientesdediferentesgruposdealimentos:

legumbres:frijoles,lentejas,garbanzos,arvejas,etc.

cerealesyalimentosricosenalmidones:maz,arroz,trigo,etc.

frutasyverduras

nuecesysemillas:ajonjol,mana,etc.

Quedanporendeexcluidos:carnes,pollo,pescado,lcteos,huevos,comidachatarra.

Duranteelprogramasepropondrunestilodealimentacinbasadoeningredientesfcilesde
conseguirenlamayorademercadosysupermercados.

Lasexperienciasteraputicas
Mtodos comprobados ya se utilizan como terapia nutricional en otros pases

Desde 2012 en Miln, Italia, los hospitales nacionales ofrecen la dieta vegana como primera
opcin teraputica para los pacientes diabticos. Esta decisin se fundamenta en numerosos
estudiosrealizadosenEEUU,Canad,Noruega,China,yotrospases,quehandocumentadoque
es posible atenuar y revertir las enfermedades cardiometablicas a travs de programas de
educacinalimentaria.

Lasdietasvegetarianasyveganaspuedenjugarunpapelmuyimportanteenlaprevencinycura
delasenfermedadescardiovascularesymetablicas,comoladiabetesylaobesidad.Numerosos
estudioscientficosdemuestranlahabilidaddelasdietasvegetarianasteraputicasenelcontrol
delpesocorporal,delosvaloresdecolesterol,triglicridos,glucosayhemoglobinaglucosilada,la
presinsangunea,lacapacidaddedisminuirelestadodeinflamacin.Graciasaestasterapias
numerosospacienteshanpodidoreducirlacantidaddemedicamentosy,enmuchoscasos,dejar
deusarlos.

Lasventajasdeladietateraputicabasadaenalimentosvegetales
Ingesta ad libitum, reglas fciles de recordar y mayor sensacin de saciedad hacen que
la dieta vegana sea ms favorecida respeto a otras opciones teraputicas

La dieta teraputica vegana presenta algunas caractersticas que la ponen en una posicin
favorablerespetoaotrasopcionesdeterapiaalimentaria.

En primer lugar las indicaciones teraputicas son sencillas y fciles de recordar. La dieta
recomendadautilizaalgunassimplesreglasparasugerirlosalimentosaconsumir;acambiootros
tiposdedietasprescribencantidadeseingredientesconlosqueelpacientenoestfamiliarizado.
Estolohacemspropensoalerror,queconllevalaingestaexcesivadecalorasygrasas.

En segundo lugar, al contener una abundancia de fibras, facilita la satisfaccin del paciente,
puestoquelasfibrasprovocanunamayorsensacindesaciedad.

La terapia sugerida no tiene restricciones de cantidades ingeridas. En otras palabras es ad

libitum.Lareduccindelascantidadesdeenergaingeridassealcanzacomoefectodelareducida
densidadcalricacaractersticadelos alimentosdeorigenvegetal,siningredientesrefinados.
stofacilitalaadherenciadelpacientealadieta,porquepuedecomerlascantidadesdeseadasde
alimentossaludablesricosenfibrashastasaciarse.

Adems hay otras consideraciones no relacionadas con la nutricin, que merecen nuestra
atencin.Laalimentacinveganaporlogeneralrequieremenosusodetierra,energayagua
respetoaunadietaabundanteenproductosdeorigenanimalyproduceunacantidadmenorde
gasesconefectoinvernadero.Suadopcinengrandeescalatendraimportantesconsecuencias
positivasenmbitoticoysocial:desdelareduccindegastosmdicoshastalaadopcindeun
estilodevidamsamigableconlaCreacin.

Mitossobrelaalimentacinvegana
Noespeligrosanipropensaaprovocardeficiencias.Laalimentacinveganapuedeproporcionar
todoslosnutrientesnecesarios.LaAsociacinAmericanadeDietticasehaexpresadosobreel
tema afirmando que las dietas vegetariana y vegana son saludables, nutricionalmente
adecuadas,ypuedenproporcionarbeneficiosparalasaludenlaprevencinyeneltratamientode
ciertasenfermedades.Lasdietasvegetarianasbienplanificadassonapropiadasparatodaslas
etapasdelciclovital,incluyendoelembarazo,lalactancia,lainfancia,laniezylaadolescencia,
ascomoparadeportistas.(ADA2009)

No es aburrida ni desabrida. Los platos veganos pueden ser muy sabrosos y despertar una
complejidad de olores y sabores. Lo nico que se requiere es aprender cmo prepararlos y
condimentarlos.Porestolassesioneseducativasincluyencapacitacionesenlasqueseaprendena
prepararlosplatillos.

Noescara.Laalimentacinveganasebasaenalimentosdefcilaccesoyquedaalalcancede
todas las clases sociales. Es la opcin ms viable para las familias con menores recursos
econmicosparaadquiriralimentosnutritivosylograrunaalimentacincompletaybalanceada
entodoslosnutrientes.

Elprogramadeterapianutricional
Las experiencias exitosas nos muestran que muchos pacientes enfermos han adquirido ms
conscienciadesushbitosalimenticios,sehanempoderadoconrespetoalacapacidaddeadquirir
ingredientessaludablesyprepararlosdemanerabeneficiosaparasimismosyparasusfamilias.
Lasexperienciasnosmuestrantambinquemuchosdeelloshanmejoradosusituacinmdico
clnicayenmuchoscasoshansolucionadosusproblemas.Individuosjvenesdestinadosatomar
pastillasoinyectarseparatodalavidahanpodidodejarestosmedicamentosyvivenahorauna
vidanormal,sanayplena,conunamayoresperanzadevidaqueantes.

Estasconsideracionesnosinvitanaproponerunprogramadeeducacinalimentariacompuesto
por:

12 sesiones educativas (cada dos semanas, por un total de 6 meses) en las que se
capacitarsobreelementosbsicosdenutricin,acompaadosporejemplosdepreparacin
deplatillossaludables.

Exmenes clnicos para determinar la situacin de los participantes a principio y sus

avancesduranteelcurso

Entrevistasparaformularunplanalimentariopersonalizadoparacadaparticipante

Elfacilitador
AttilioAltierieschefynutricionista.NacidoenItalia,tieneexperienciaplurianualdandocharlas
ytalleresparadifundirelconocimientoyconcienciarelacionadosconlaalimentacinsana.Sus
cursos,impartidosenAmricaCentral,delSur,yenItalia,secaracterizanporlaadopcindeuna
metodologainteractivaydinmica,porelusodeingredienteslocalesyfcilesdeconseguir,ypor
elenfoqueenpreparacionesculinariasprcticas,sencillas,aptasparapersonascondiferentes
nivelesdeexperiencia.

En2016haparticipadocomoponenteenelCongresoInternacionaldeNutriologaAMMFEN,
presentando el tema Cambios fisiopatolgicos provocados por la alimentacin vegetariana y
vegana.HaimpartidoclasessobreelmismotemaalosestudiantesdelascarrerasdeNutricin
enlasuniversidadesDelValleyLandivar.

Costoeinscripciones
Laparticipacinalprogramaincluye:

laparticipacinalas12sesionesdecapacitacin

losingredientesparalapreparacindelosplatillos

losmaterialeseducativos(recetario,etc.)

losanlisisdelaboratorio

ElcostoporpersonaesdeQ300.

Paraparticiparalprogramacomunicarsecon:

AttilioAltieri

tel.4693433558536765

email.attilioaltieri@gmail.com

Bibliografaselecta
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