PROGRAMA ARQUITECTONICO

RESTAURANTE 3 TENEDORES - CHICLAYO - CAPACIDAD : 150 PERSONAS

INDICE DE OCUPACION AREA SUB TOTAL
ZONA AMBIENTE CAPACIDAD CANTIDAD
MATRIZ NORMA m m
RECEPCION 10 - 1 m / pers. 10.00 1 10.00
ESTAR DE ESPERA 30 - 15 % DEL COMEDOR 35.00 1 35.00
S.S.H.H MUJERES 1 2.20 m MINCETUR
1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
RECEPTIVA
S.S.H.H HOMBRES 1 3. 14 m 1UR, 1LAV, 1INOD 3.00 1 3.00
CAJA 1 1.50 m - 1.50 1 1.00
52.00
SALA DE ESPERA 6 1.90 m - 12.00 1 12.00
ADMINISTRACION 3 3.95 m - 12.00 1 12.00
ADMINISTRATIVA
S.S.H.H - ADMINISTRACION 1 2.00 m 1LAV, 1INOD 2.00 1 2.00
26.00
OFICIO 2 4.00 m - 8.00 1 8.00
COMEDOR 150 - 1.5 m/pers 225.00 1 225.00
RESTAURANTE S.S.H.H HOMBRES 3 4.7 m 3LAV, 3INO, 3UR 14.00 1 14.00
S.S.H.H MUJERES 3 3.30 m 3LAV, 3INO 10.00 1 10.00
SOCIAL

S.S.H.H DISCAPACITADOS 1 4.20 m 1LAV, 1INOD 4.20 1 4.20

BARRA 10 2.00 m - 20.00 1 20.00
BAR
AREA DE MESAS 10 - 15 % DEL COMEDOR 35.00 1 35.00
TERRAZA DE RESTAURANTE 30 MINCETUR
1.5m/pers 45.00 1 45.00
361.20

AREA DE LAVADO 4 2.70 m 10.80

DESPENSA 2 6.00 m 12.00

AREA DE PICAR
COCINA
AREA DE SAZONAR
AREA DE DESECHOS
AREA DE COCCION
ANTECAMARA
CARNES
CAMARAS FRIGORIFICAS PESCADOS Y MARISCOS
LACTEOS Y VERDURAS
ENLATADOS
SERVICIOS GENERALES
4 2.50 m El 20 % DE LAS AREAS DE 10.00
1 58.20
2 2.50 m COMEDOR QUE SIRVE 5.00
- 2.00 m 2.00
4 3.5 m 14.00
2 2.20 m 4.40
2 2.00 m - 4.00 1 4.00
1 3.00 m - 3.00 1
1 3.00 m - 3.00 1 9.00
1 3.00 m - 3.00 1
1 3.20 m - 3.20 1

ACEITES 1 3.20 m - 3.20 1

2
VINOS/LICORES 3 2.10 m - 6.30 1
2
BODEGA GELIFICANTES 1 2.10 m - 2.10 1 23.30
MENESTRAS 1 3.20 m - 3.20 1
CONDIMENTOS 1 2.10 m2 - 2.10 1
CEREALES 1 3.20 m - 3.20 1
PLATOS 2 3.60 m 7.20
VASOS/COPAS 2 4.00 m2 8.00
ALMACEN DE MENAJE - 1 22.20
CUBERTERIA 1 3.00 m 3.00
OLLAS 1 4.00 m 4.00
LAVANDERIA + TENDAL 1 12.00 m - 12.00 1 12.00
COMEDOR DEL PEROSNAL 10 - 1.5 m/pers 15.00 1 15.00
PLANCHADO 2 2.00 m - 4.00 1
AREA DE BLANCOS 10.50
GUARDADO 2 3.25 m - 6.50 1
MUJERES 3 2.50 m - 7.50
VESTIDORES PERSONAL 1 15.00
HOMBRES 3 2.50 m - 7.50
HOMBRES 2 4.00 m 2LAV, 2IDO, 2UR 8.00
S.S.H.H PERSONAL 1 14.00
MUJERES 2 3.00 m 2LAV, 2IDO 6.00
CUARTO DE BASURA 2 3.75 m 7.50 1 7.50
190.70

SUB TOTAL 629.90

CIRCULACION Y MUROS 30% 188.97
TOTAL 818.87