I. NTRODUCCIN Y ANTECEDENTES.

En el presente proyecto de diseo de plantas se realizara la elaboracin de

helados de mashua. El propsito de la creacin de este producto es lograr un
posicionamiento rpido en el mercado, logrando satisfacer las necesidades de
los consumidores; para esto hemos establecido las estrategias de promocin,
distribucin, precios y publicidad as como tambin se ha determinado la
marca, la etiqueta y su empaque. Considerando que producto ayuda a reducir
los niveles de testosterona lo que suele ser recomendada para prevenir y curar
afecciones a la prstata, el helado de mashua es conocida como un gran
antibitico. Contiene protena alrededor de 16% en materia seca, es un
alimento nutritivo.
A. GENERALIDADES.
1. Denominacin del proyecto.
Instalacin de una planta procesadora de helados de mashua en distrito
de chavinillo provincia de yarowilca.

2. Ubicacin geogrfica.
Ubicacin: Est localizado en la parte Centro y Este de la provincia de
Yarowilca. Su capital es la ciudad de Chavinillo (a 3,254 m. de altitud),
se ubica en la margen izquierda de una quebrada que desagua en el ro
Maran. El UBIGEO distrital es el N 101101.

Limites: Segn la Ley N 27414 del 02-02-2,001: Por el Noroeste y

Norte, con los distritos de Obas y Aparicio Pomares; por el Este, con la
Provincia de Hunuco; por el Sureste y Sur, con los distritos de Jacas
Chico y Choras; y por el Oeste, con los distritos de Cahuac y Obas.

Clima.- De acuerdo a los vientos locales y su elevacin, su clima a esta

altitud le corresponde de Templado Seco a Fro, con precipitaciones
entre los meses de octubre y abril.

Poblacin.- Tiene 6,721 habitantes (3,203 masculina y3,518 femenina)

y una densidad de 32.75 hab/km. Tiene una poblacin electoral
de 4,347 ciudadanos (Censo Nacional 2007 y estadstica oficial 2,008-
2,010-INEI).

3. Naturaleza del proyecto.

En la distrito de Chavinillo, existe una gran cantidad de materia prima
de Mashua sin darle un valor agregado, razn por la cual el presente
proyecto tiene como fin incrementar la actividad econmica del
agricultor de este lugar as como el de sus alrededores ya que los
resultados obtenidos sern una alternativa para darle un mayor valor
 agregado a la mashua, generando nuevos hbitos de consumo en los
estratos alto y medio de la poblacin.

4. Ejecutor del proyecto.

B. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.

Nacional. A nivel nacional son pocas las industrias que utilizan los productos
como materia prima y utilizan la mashua y pero existen estudios a nivel de
tesis a partir de helados de frutas a continuacin detallamos:

Cuadro .. Tesis a nivel Nacional

Nombre de la tesis Autor Universidad

Elaboracin y localizacin de una

Universidad Nacional
planta procesadora de helados ZARIECLI de Piura.
PIURA-PERU
C. OBJETIVO DEL PROYECTO.

Objetivo general.
Evaluar la factibilidad de establecer una Planta
Comercializadora de Helados en el distrito de Chavinillo.

Objetivo especfico.
Disear la Planta de Procesamiento de Helados que se adapte
a los requerimientos del Mercado.
Realizar un estudio ambiental y social para determinar el
impacto de esta actividad.
Realizar un estudio econmico y financiero para determinar la
rentabilidad de esta actividad productiva.
Contribuir a los puestos de empleo creando fuentes de trabajo.
Brindar una mejor calidad del producto a los clientes.

D. RESUMEN DEL PROYECTO.

II. LOCALIZACION Y ESTUDIO DE MERCADO.

Macro localizacin.

Micro localizacin.

A. LOCALIZACION.
1. Factor cuantitativo.
2. Factor cualitativo.

B. ESTUDIO DE MERCADO.
1. Materia prima.
a) Especificacin y uso.
La forma de uso es, se consume cocidos o sancochados, si los frutos
son tiernos se les come como verduras, otra forma de consumirlos es
en sopas, chupes, frituras y como postres. Gastronmicamente Per,
Ecuador y Bolivia lo emplean como ingrediente en sopas y
mermeladas.

b) Anlisis de la oferta.

c) Zona productora.
Los volmenes de produccin a escala distrital la produccin se divide
de la siguiente manera: el distrito de Chavinillo produce el 20%; Jacas
Chico (20%), Choras (18%), Obas (17%), Aparicio Pomares (17%),
Chuac (3%), Pampamarca (3%) y Chacabamba (2%). En cuanto a
los volmenes de comercializacin, de los tubrculos como la papa
olluco y mashua es el producto agrcola ms representativo, esta
venta representa el 20% del total comercializado, destacndose por
 los distritos: Jacas Chico, Chavinillo, Choras, Aparicio Pomares y
Obas.
La mashua es muy rstica por ello puede cultivarse en suelos pobres,
sin uso de fertilizantes y pesticidas, aun en estas condiciones, su
rendimiento puede duplicar al de la papa. La asociacin con ulluku,
oca y papas nativas se explicara por los principios de control
nematicida e insecticida que posee la planta. Requiere de suelos
sueltos, de pH ligeramente cido entre 5-6, aunque tambin se
desarrolla entre pH 5.3-7.5

d) Serie histrica de produccin.

La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-
20lat.S.).Es un cultivo de alta sierra, por ello, se le encuentra en
Ecuador, Per y Bolivia. Las colecciones de campo del Per,
mantenidas y evaluadas en Ayacucho, Cajamarca, Huancayo, Cuzco,
Hunuco y Puno, sobrepasan las 300 accesiones. Muchas de ellas se
mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnologa de la Universidad
Nacional Mayor de San Marcos,en Lima.

e) Estacionalidad de producto.

Es de alta productividad y crece mejor entre los 2,400 y 4,300 msnm.

La estacional del producto son los meses de febrero, marzo, abril
hasta mayo.

Su cultivo es similar al de la papa se le cosecha entre los 6 y 8 meses.

Los tubrculos se pueden almacenar hasta seis meses en lugares
fros y ventilados.

f) Anlisis de la demanda.
g) Cuanto de consumo.
h) Balance de oferta y demanda.
 2. ANALISIS DE COMERCIALIZACION
a) Canales de mercado.
b) Costo margen y precio.
3. PRODUCTO FINAL.
a) Especificacin y uso.
NOMBRE DEL PRODUCTO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICIN NUTRICIONAL
CARACTERISTICAS FISICO-
QUIMICO
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD
ALMACENAMIENTO
FROMULACION
Helados de mashua
Mezcla congelada a base de mashua
amarilla, coloreada y batida con adicin
de leche, que se diferencia de otros
helados
Humedad(%) :25.27
Ceniza (%) :0.68
Protena (%) :3.47
Fibra (%) :0.64
Slidos solubles: 32 y 36%.
pH: 6,60- 6,80.
Acidez total 100 ml: 14,0 16,0 Dornic.
Colorante artificial:
Humedad: 63.2%.
Aspecto: Cremoso
Color: Amarillo
Olor: Caracterstico
Sabor: Agradable
Norma tcnica Colombiana 1239 la cual
establece los requisitos que debe
cumplir los helados y la mezcla para
helados
Tener en cuenta la cadena de frio con
temperatura constante de congelacin a
-18C.
Leche natural 4.300lt
 Crema de leche 1.500kg
Azcar 672 gr
Colorante 1%
CMC 10.08 gr

PRESENTACIN 110ml
50ml
48ml

USOS Postre
BENEFICIOS En el mbito industrial es un ingrediente
para antibiticos y reduce los niveles de
testosterona, por lo que suele
recomendarla para prevenir y curara
afecciones a la prstata. Y tiene
propiedades curativos del hgado y
riones
Se utiliza contra los clculos renales,
anemia y como antibitico contra la
cndida albicans.

b) Anlisis de la oferta.

4. IDENTIFICACION Y LOCALIZACION DE EMPRESA PRODUCTORA.

a) Capacidad instalada y utilizada.
b) Serie histrica.
c) Proyeccin de la oferta.

5. ANALISIS DE LA DEMANDA.
a) Identificacin y localizacin de los demandantes.
b) Comportamiento histrico.
c) Proyeccin de la demanda.

6. BALANCE DE OFERTA Y DEMNADA.

a) Estimacin del mercado actual.
b) Estimacin del mercado potencial.
 c) Anlisis de comparacin.
d) Canales de mercado.
e) Costo margen precio.

III. CAPACIDAD Y TAMAO DE LA PLANTA.

A. TAMAO.
1. Relacin tamao mercado.
2. Relacin tamao tecnologa.
3. Relacin tamao financiamiento.

B. CAPACIDAD.
1. Descripcin del proceso de produccin.
a) Caractersticas del proceso.
b) Tecnologa adaptada.

2. Caracterstica fsica del proyecto.

a) Terreno.
b) Disposicin interna de la planta.
c) Obras civiles.
d) Maquinaria y equipo.
e) Vida til de la obra, maquinaria y equipo.

3. Plan de produccin.
a) Capacidad instalada.
b) Requerimiento de produccin.
c) Materiales y mano de obra directa.
d) Materiales y mano de obra indirecta.

IV. INVERSIONES DEL PROYECTO.

A. COMPOSICION DE LA INVERSION.
1. Inversin fija.
 2. Capital de trabajo.
3. Inversin total.

B. REQUERIMEINTO DE MONEDA NACIONAL Y EXTRANJERA.

C. CALENDARIO DE INVERSIONES.

V. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO.

A. Financiamiento por deuda (prstamo).
1. Inversin fija.
2. Capital de trabajo.

B. FUNCIONAMIENTO PROPIO (aporte).

1. Inversin fija.
2. Capital de trabajo.

C. PRESUPUESTO DE INGRESO Y COSTO.

1. Anlisis de los ingresos.
a) Programa anual de produccin y ventas.
b) Ingresos por ventas.

2. Anlisis de costos.
a) Costo fijo.
b) Costo variable.

3. Punto de equilibrio.

D. EVALUACION DEL PROYECTO.

1. Valor actual neto.
2. Relacin beneficio costo.
3. Taza entorno de retorno econmico y financiero.
 4. Impacto social.

VI. DISEO DE PLANTA.

A. SELECCIN DE EQUIPO.
1. Requerimiento bsico para la seleccin
2. Procedencia y costo.
3. Flexibilidad del equipo.

B. RECEPCIN CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA.

C. PASO DE MATERIA PRIMA A TRAVES DE LAS MAQUINAS Y/O

EQUIPOS QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO.

D. PROGRAMA DE PRODUCCION.

E. URBANIZACION DE LA PLANTA
1. Seleccin del trabajo.
2. reas verdes.
VII. CONSTRUCCION Y MONTAJE DE LA PLANTA AGROINDUSTRIAL.
A. ORIENTACION DE LOS EDIFICIOS.
1. Tamao de fbrica o planta.
a) Superficies tiles y auxiliares.
b) Determinacin de superficie total.

2. Distribucin de la planta.
3. Instalacin bsica.
4. Abastecimiento de agua y desague.
5. Instalacin elctrica.

VIII. IMPACTO AMBIENTAL

IX. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO.

X. BIBLIOGRAFIA.
https://s998f73a55657fa56.jimcontent.com/.../TRABAJO%20FINAL%20
DISEO%2.

XI. ANEXO.