Leccion 023

EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
Copyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE
[Traduccin de Natividad Casado]
La Ciencia de la Nutricin
CUARTA PARTE:
MANIPULACIN, DISTRIBUCIN Y CONSUMO ADECUADO

DE LOS ALIMENTOS
LECCIN VIGESIMOTERCERA
APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
Life Science Institute
TEMA: APLICACIN RAZONABLE DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE

ALIMENTOS
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PROFESORA: HANNAH ALLEN
* GENERALIDADES
* OBJETIVOS DE LA LECCIN N. 23
* DEFINICIONES
* CONCEPTOS CLAVE
* HECHOS DESTACADOS
* INTERPRETACIN DE LOS HECHOS
* PRESENTACIN DE LA LECCIN
* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
* TEXTOS COMPLEMENTARIOS
* RESUMEN DE LA LECCIN 23
* HOJAS DE TRABAJO
NOTA DEL EDITOR
En esta leccin encontrar opiniones bastante contradictorias respecto a las impresas en otras
lecciones, sobre todo las lecciones 18 y 19. No intentar resolver los conflictos por usted -debe decidir
usted mismo. Debera investivgar y pensar sobre estas cuestiones por su cuenta. Si encuentra conceptos
o informacin que pueda resolver los conflictos, damos la bienvenida a sus artculos u observaciones.
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T.C. FRY
GENERALIDADES
El conocimiento de los principios higienistas de combinacin de alimentos es un primer paso muy

importante. Pero an lo es ms su aplicacin habitual en nuestra alimentacin cotidiana.
Las excepciones ocasionales a las reglas de combinacin de alimentos normalmente no causan un

gran perjuicio - un cuerpo sano puede adaptarse con facilidad. Es lo que se hace cada da, de forma
habitual, lo que supone una diferencia - lo que fomentar la enfermedad o la buena salud.
Pero no se engae. Las excepciones se pagan. Las personas con problemas patolgicos no pueden
permitirse el lujo de hacer excepciones. Cuando le pedimos al cuerpo un "milagro," es necesario que
cooperamos lo ms posible.
Si "el hacer lo correcto" se covierte en un hbito, y al final se da cuenta y disfruta de los frutos de
sus esfuerzos, las tentaciones de desviarse cada vez sern menos. Gozar del orgullo, satisfaccin y
bienestar propios de aquellos que viven un autntico estilo de vida higienista.
OBJETIVOS DE LA LECCIN 23
Esta leccin reforzar su comprensin del principio de que la digestin de alimentos diferentes
requieren adaptaciones de las secreciones digestivas. Tambin le permitir aplicar de forma eficaz este
principio.
Aprender los detalles de la combinacin correcta de alimentos y la planificacin correcta de las

comidas; y descubrir que este conocimiento simplificar y fortalecer su vida.
DEFINICIONES
ALIMENTO CONCENTRADO: Alimento que tiene un gran porcentaje de portena, almidn, grasa o
azcar. Un alimento concentrado en protena puede tener aproximadamente un 10-30% de protena. Un
alimento concentrado en almidn puede tener aproximadamente el mismo porcentaje de almidn. Cuando
se secan los alimentos, las protenas y carbohidratos se concentran an ms (debido a la reduccin drstica
en el contenido de humedad). Los granos y legumbres secas pueden tener cerca de un 60-75% de
carbohidratos y un 15-25% de protena. Un alimento concentrado dulce y fresco como el pltano tiene ms
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de un 22% de carbohidratos (especialmente azcar, cuando est maduro.) Un pltano deshidratado tiene un
88.6% de carbohidratos. Un higo fresco tiene un 20.3% de carbohidratos, un higo seco tiene un 69.1 % de
carbohidratos.
COMIDA MONOTRFICA: Comer slo un alimento en una comida se conoce como comida
monotrfica.
DIETA DE "ELIMINACIN": Dieta baja en protenas, carbohidratos y grasas, que hace que las
clulas usen sus reservas almacenadas para satisfacer sus requerimientos. Durante dicha dieta, el cuerpo
puede eliminar sustancias txicas y desechos acumulados, pero nunca con tanta eficacia como lo hara
durante un ayuno.
DIETA MONOTRFICA O "MONO" DIETA: Comer en todas las comidas durante un periodo de
tiempo un nico alimento, como naranjas o uvas o sanda.
EMPRICO: Que se apoya en la experiencia prctica en vez de en la teora.
FOTOSNTESIS: Proceso mediante el cual las clulas que contienen clorofila en las plantas verdes
convierten la luz en energa qumica y sintetizan los compuestos orgnicos a partir de compuestos
inorgnicos, especialmente carbohidratos a partir de dixido de carbono y agua, liberando oxgeno al
mismo tiempo.
FRUGVORO: Los humanos son frugvoros, tanto si comen o no comen de acuerdo a las necesidades
biolgicas humanas. El programa de alimentacin frugvora, con el que los humanos mantienen la mejor
salud, y con el que pueden sobrevivir mejor, consiste en fruta, frutos secos y semillas y verduras de hoja
verde, ingeridas tal y como han sido cultivados (sin cocinar).
FRUTARIANO: Individuo que subsite nicamente con fruta. Puesto que los frutos secos estn,
botnicamente, incluidos en la categora de frutas, algunos "fruitarianos" incluyen frutos secos en sus
dietas (pero algunos no).
MINERALES INORGNICOS: Los supuestos minerales en el agua sin destilar son, en realidad,
partculas disueltas de suciedad y piedras. Estos minerales inorgnicos slo son utilizables por el reino
vegetal. Si se ingieren, el cuerpo debe deshacerse de ellos, puesto que no puede utilizar dichas sustancias.
MINERALES ORGNICOS: Los minerales inorgnicos del agua y de la tierra son convertidos por las
plantas en minerales orgnicos -que son utilizables y beneficiosos para el hombre.
OSTEOPOROSIS: Cambio del tejido seo de compacto a esponjoso. (Esponjoso: Parecido a la celosa.)
Una dieta alta en protenas, sobre todo protena animal, el uso de agua fluorada o una dieta alta en azcar,
almidones y grasas refinados son los factores que ms contribuyen a los huesos porosos.
QUIMO: Masa espesa semifluida de alimentos parcialmente digeridos que pasa del estmago al duodeno.
CONCEPTOS CLAVE
Los programas de alimentacin higienistas deberan estar bien equilibrados e incluir una variedad
de alimentos higienistas aceptables, en combinaciones adecuadas. Las comidas deberan ser simples, con
slo unos pocos alimentos en cada comida.
Recuerde siempre que los alimentos crudos son los mejores alimentos, de modo que intente
acercarse a la meta de una dieta de todos los alimentos crudos. Mientras tanto, si todava consume
alimentos cocinados, combinarlos correctamente har que el cuerpo los pueda utilizar mejor.
Cada estudiante debera aprender la aplicacin de la combinacin de alimentos de modo que sea
capaz de crear sus propios mens a partir los alimentos que tenga a mano casi sin pensar.
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Esta leccin suministrar informacin exacta y actualizada y aclarar las reas ms dudosas - y
ayudar a reducir o a eliminar la confusin y ansiedad.
Sea sensato. Aprenda y aplique los principios a su propio ritmo. Puede tener que aprender a gatear
antes de poder andar, Tomselo con calma. No se preocupa en exceso por el alimento. No lo haga tan difcil
que se ponga nervioso o ansioso. Con el tiempo, se dar cuenta de la alegra y simpicidad de la vida
higienista.
HECHOS DESTACADOS
1. Los principios de la combinacin de alimentos fueron esbozados en primer lugar hace muchos
aos por los higienistas. pioneros.
2. Las pruebas empricas han dado lugar a algunas modificaciones de estos principios y todava
son posibles ms modificaciones.
3. Existen variaciones individuales en respuesta a ciertas combinaciones de alimentos.
4. Algunas reglas de combinacin de alimentos coinciden parcialmente y enlazan con otras reglas
de combinacin de alimentos, puesto que casi todas ellas estn estrechamente interrelacionadas.
INTERPRETACIN DE LOS HECHOS
El estudiante puede observar incongruencias aparentes en estas reglas, Si no encuentra posible

resolverlas mediante un estudio y anlisis cuidadoso, cuestionelas, pero no se sienta molesto.
Nadie tiene todas las respuestas! Todava no se ha escrito la ltima palabra. pero, tranquilcese,
los conceptos fundamentales que dan validez a la combinacin de alimentos son indiscutibles. La mayora
de los detalles han sido determinados y confirmados emprica y cientficamente.
Las gradaciones de opinin respecto a ciertos detalles son una indicacin saludable, porque los
inidividuos no son exactamente iguales en sus reacciones a los estmulos y su interpretacin de los
resultados.
Las leyes de la vida se aplican a cada humano -realmente, a cada cosa viva- pero cada persona es
nica. Esta es la razn por la que es necesario aprender las reglas de combinacin de alimentos, y su
aplicacin, correcta y concienzudamente, para que tenga una base slida para escuchar e interpretar las
seales de su propio cuerpo.
ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN VIGESIMOTERCERA
I. EL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
II. PLANIFICACIN DE LAS COMIDAS
A. Su programa diario de alimentacin

1. Desayuno
2. Comida
3. Cena
B. Orden de la comida
1. Comer el alimento crudo antes del cocinado
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2. Comer los alimentos sustanciosos antes de los alimentos secos
3. Comer alimentos fciles de digerir antes de los alimentos que requieren un tiempo de digestin
largo
C. Reglas para beber

1. Zumos
2. Agua pura
D. Modificaciones
E. Alimentos cocinados
1. Necesidades individuales
III. MENS DIARIOS
A. Ensaladas
B. Mens de cuatro semanas

1. Mens de dos semanas de alimentos crudos
2. Mens de dos semanas usando algn alimento cocinado
C. Recapitulacin de alimentos concentrados en mens de muestra
IV. MONOCOMIDAS Y MONODIETAS

A. Ventajas de las monocomidas
B. No se recomiendan las monodietas para uso regular

1. Ctricos
2. Comer una variedad de alimentos higienistas
3. Recapitulacin
4. Relacin de la dieta con el equilibrio cido-alcalino del cuerpo
C. Dietas monotrficas como "dietas de eliminacin"
V. APLICACIN DE LAS REGLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

A. Carbohidratos con cidos o protenas
1. Regla de combinacin n 1:
No comer nunca carbohidratos y cidos en una misma comida.
2. Regla de combinacin n.2:
No comer una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.
3. Algunos ejemplos de porcentajes del contenido de protena y carbohidratos de las diversas
categoras de alimentos.
4. Ejemplos de mens que no violan las reglas de combinacin n.1 y 2
5. Ejemplos de mens que violan las reglas de combinacin n.1 y 2
B. Combinaciones de protena ms protena

No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.
C. Combinaciones de protean ms grasa
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1. Regla de combinacin no.4:
No consumir grasa con protenas.
2. Mens que no violan la regla de combinacin n.4
3. Mens que violan la regla de combinacin n.4
D. Las grasas en combinacin con otros alimentos

Usar las grasas con moderacin
E. Combinaciones de cidos ms protenas

No comer frutas cidas con protenas.
2. Mens que ilustran la regla de combinacin n.6
a. Buenas combinaciones
b. Combinaciones aceptables
c. Combinaciones malas
F. Azcar con almidn, protenas y frutas cidas

No combinar frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestin largo -como
protenas, almidones o frutas cidas.
2. Mens que no violan la relga de combinacin n.7
G. Combinaciones de almidn ms almidn

Comer slo un almidn concentrado en una comida.
3. Mens que violan la regla de combinacin n8.
H. Frutas cidas, frutas subcidas y frutas dulces

Las frutas cidas pueden usarse con frutas subcidas menos dulces (excepto los tomates
que no deberan usarse con ninguna otra fruta).
2. Mens que no violna la regla de combinacin n.9
3. Mens que violan la regla de combinacin no.9.
Las frutas subcidas ms dulces pueden ser usadas con frutas dulces.
b. Malas combinaciones
I. Frutas con verduras

No combinar la fruta con ninguna verdura excepto lechuga y/o apio.
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J. Ensaladas
Las ensaladas combinan muy bien o con protenas o con almidones.
2. Mens que ilustran la relga de combinacin n.12
K. Melones
No consumir los melones con ningn otro alimento.
L. Brotes
Los brotes de alfalfa deberan clasificarse en cierto modo en la misma categora que la semillas
originales.
2. Clasificain de los brotes con miras a la combinacin de alimentos
M. Leche, cuajada y yogurt

1. Regla de combinacin n 15:
Es mejor tomar la leche sola.
N. Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas
O. Discrepancias
VI. NO LO HAGA DEMASIADO DIFCIL

A.Tomselo con calma!
1. No lo haga tan difcil que termine ponindose nervioso y ansioso
2. No convierta al alimento en lo ms importante de su vida
VII. SU VIDA SOCIAL
VIII. SU FAMILIA
IX. MIRANDO HACIA EL FUTURO
X. TABLAS DE CLASIFICAIN DE ALIMENTOS Y TABLAS DE COMBINACIN DE

ALIMENTOS
A. Protenas
B. Almidones
C. Verduras no feculentas
D. Frutas dulces
E. Frutas subcidas
F. Frutas cidas
G. Melones
H. Jarabes y azcares
I. Tabla de combinacin de alimentos detallada
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J. Tabla de combinacin de alimentos simplificada
APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
EL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
La mayora de las reglas de combinacin de alimentos fueron puestas por escrito en primer lugar
por higienistas pioneros como los doctores John H. Tilden y William Howard Hay, y han sido analizadas en
la prctica por los modernos mdicos higienistas y muchos miles de personas profanas. Este anlisis
emprico ha dado lugar a algunas modificaciones en los principios originales de la combinacin de
alimentos. Otras modificaciones continuan siendo evaluadas a medida que las reas "dudosas" son
estudiadas y analizadas.
Lo que los nefitos y los ms ancianos necesitan es informacin y explicaciones exactas y

actualizadaa, simplificacin y un enfoque con sentido comn -una manera de eliminar la confusin y la
ansiedad.
Esta leccin habla de los principios de planificacin de las comidas y su aplicacin. Se le darn
todos los detalles que necesita para aprender a aplicar estos principios. Esta leccin tambin le mostrar a
travs de numerosos ejemplos la aplicacin correcta de cada una de las reglas de combinacin de alimentos
de las que se habl en la Leccin 22.
PLANIFICACIN DE LAS COMIDAS
El objetivo de ensearle a planificar las comidas es la de facilitarle la tarea de elaborar sus propios
mens. La finalidad es comprender los principios de combinacin de alimentos de tal manera que usted (y
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sus estudiantes) sean independientes y nunca se sientan perdidos, no importa dnde estn, a la hora de
preparar comidas con los alimentos a mano.
La disponibilidad de los alimentos varia dependiendo de su ubicacin, estacin, clima, altitud,

suelo y factores de mercado. Si sabe cmo combinar sus alimentos correctamnete, generalmente puede
seleccionar combinaciones compatibles en cualquier parte -en el mercado, en casa de un amigo o de un
pariente, o incluso en un restaurante. Un adulto inteligente debera aprender estos principios y aprender a
aplicarlos. Pronto la prctica se hace habitual -casi automtica.
Empezaremos con un esbozo de cmo planear su programa diario de alimentacin.
Si tiene el libro del Dr. Shelton, Food Combining Made Easy (La combinacin de los alimentos),
observar (pag. 55-57) que sus mens diarios incluyen un desayuno de fruta, una comida a base de
almidn para comer y una comida a base de protenas para la cena. Incluso incluye artculos tales como
chuletas de cordero y huevos en algunos de los mens (simplemente para mostrar cmo combinar los
productos de origen animal, si los usa).
Mis mens diarios (en esta leccin) tambin incluirn tres comidas, an cuando es mejor comer
slo dos comidas la mayora de los das. A muchas personas les va mejor con dos comidas al da, a otros
alternando entre dos a a tres comidas (dos comidas un da, tres comidas al da siguiente, etc.).
En los das en que haga dos comidas, puede usar los mens como gua, seleccionando dos comidas
cada da a partir de la variedad ofrecida. Le sugirira seleccionar una comida de fruta y una de ensalada,
asegurndose de incluir suficientes alimentos protenicos, de acuerdo a sus necesidades.
Mis mens no aconsejarn el uso de un almidn y una protena cada da. Mi recomendaciones son
tomar alguna protena concentrada la mayora de los das, y una ensalada cada da. A algunas personas les
va bastante bien tomando protenas concentradas en das alternos, otras las necesitan cada da. La cantidad
de protena concentrada que necesita depende de lo que tome de una vez, su tolerancia y la eficacia de su
asimilacin. Cunta protena concentrada necesite depende tambin de si todos los alimentos que come
seon crudos.
Las protenas que se encuentran en casi todas las verduras y en muchas frutas, aunque
generalmente no concentradas, son de un alto valor biolgico cuando se comen sin cambio alguno (es decir,
sin cocinar), y son una fuente importante de protena diettica. Las personas que siguen dietas de alimentos
crudos pueden necesitar menos protena concentrada, pero eso es una cuestin individual. Mediante la
experimentacin personal puede determinar cules son sus propias necesidades.
Por otro lado, las personas que comen algunos almidones cocinados y combinaciones de alimentos
cocinados deberan darse cuenta que estas son fuentes complementarias de protena diettica, y que puede
no ser necesario usar tambin protenas cocentradas cada da cuando se usen almidones concentrados o
combinaciones de alimentos. Una vez ms, esto es una cuestin individual.
Pero cuatro onzas de frutos secos o semillas en una comida, una porcin de arroz integral en otra
comida, y una porcin de dtiles en una tercera comida en el mismo da, puede sobrecargar fcilmente al
cuerpo ya que son demasiados alimentos cocentrados y demasiada protena.
La cantidad de protena concentrada que necesita tambin depende de otro factor extremadamente
importante. Es muy activo? Practica ejercicio de forma regular? Todp el mundo debera esforzarse
ejercitar su cuerpo energicamente cada da. Las personas que apenas hacen esfuerzos fsicos necesitan
menos alimentos, especialmente menos protena. Las personas sedentarias que consumen ms alimentos,
sobre todo ms protenas, del que sus cuerpos son capaces de metabolizar de forma eficiente, estn
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preparando el terreno para la aparicin de problemas patolgicos graves en el futuro.
En mi caso necesito tomar alguna protena concentrada casi cada da. Generalmente puedo comer
slo dos onzas de frutos secos y/o semillas de una vez, complementando mis necesidades protenicas en
otras comidas con alimentos protenicos ms bajos, como ensaladas abundantes de verduras y aguacates.
Uso brotes de alfalfa en casi todas mis comidas de ensaladas, y a veces uso brotes de lentejas y de judas
mungo.
Mi recomendacin incluye un progarma que no utilice almidones concentrados o combinaciones

naturales de alimentos (tanto si estn crudos, germinados o cocinados) ms de cuatro o cinco veces a la
semana. Con el tiempo lo ideal es hacer menos hincapi de forma gradual en los alimentos cocinados.
No estoy diciendo, de ningn modo, que los mens diarios del Dr. Shelton de fruta-almidn-
protena puedan no ser aplicables a algunas personas, ni tampoco estoy diciendo que algunas personas no
puedan usar ms fruta y menos alimentos concentrados que los que se incluyen en estos mens.
Simplemente estoy ofreciendo alternativas, determinadas a travs de la investigacin y de la experiencia
practica de muchos aos y de muchas personas.
Estudie los mens diarios de esta leccin, comparelos con los del Dr. Shelton (y con otros, si lo
desea) y determine, mediante la experimentacin, que plan de comida diaria es mejor para usted.
Su programa de alimentacin diario
Desayuno: Al empezar con el desayuno, tiene tres opciones, con muchas variaciones de estas tres
elecciones bsicas. La primera eleccin -la mejor eleccin para la mayora de la gente- es el "plan de
ningn desayuno." Esto significa que slo comera dos veces diariamente.
La segunda eleccin es un desayuno ligero de una clase de fruta jugosa -ctricos o meln o
cualquier fruta subcida, como uvas -ninguna fruta seca. Las frutas frescas son la mejor eleccin como
primer alimento del da-una o dos variedades. Deberan comerse enteras, sin cocinar y sin hacerlas zumo.
Coma hasta que se sienta agradablemente satisfecho, no lleno. De tres a cinco naranjas, o un pomelo y dos
naranjas, o la octava parte de una sanda mediana, o un meln cantalupo o honeydew mediano, o una libra
de uvas, deberan ser las cantidades mximas para la primera comida del da a base slo de fruta. La
mayora de la gente querra menos.
La tercera eleccin de desayuno es para personas que encuentran que les va mejor con un
desayuno ms sustancial. Es el preferido por algunos hombres (y tambin por algunas mujeres), y sobre
todo por individuos que pasaran todo el da fuera de casa y que quizs les resulte difcil conseguir
alimentos adecuados. Este plan tambin pueden preferirlo aquellos que piensen que se sienten mejor si
comen algo de protena por la maana temprano-especialmente, personas que podran tener el problema de
azcar sanguneo bajo (hipoglucemia). Sin embargo, muchas personas que han tenido hipoglucemia (o les
han diagnosticado como hipoglucmicos) han progresado con xito hacia el plan de dos comidas al da.
Este desayuno ms sustancial podra consistir en un ctrico u otra fruta cida, como pia o fresas,
seguidos de frutos secos y/o semillas crudos y sin salar. Podra ser aconsejable esperar treinta minutos o
ms antes de comer los frutos secos, para permitir que los azcares de la fruta tengan la oportunidad de
abandonar el estmago. Esta es una precaucin que a menudo toman las personas con las digestiones
daadas. Las cantidades mximas de fruta en una comida de este estilo deberan ser cerca de la mitad de
las cantidades usadas cuando se come slo fruta. Pueden usarse de dos a cuatro onzas de frutos secos y/o
semillas. La lechuga y/o apio seran una adicin excelente a esta comida.
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Este tipo de desayuno ms sustancial, o desayuno tardo, podra resultar ms beneficioso alrededor
del medioda, ms que temprano por la maana, si las circunstancias lo permiten, y si est dispuesto a
comer ms tarde hasta que haya hecho algo para "ganarse" su comida.
Comida: Para la hora de comer de nuevo contamos con mltiples elecciones. Incluso si no ha desayunado,
podra preferir comer una fruta jugosa o un meln. Si elige meln (a la mayora de la gente les va mejor
tomando nicamente meln, de una sola clase) coma tanto como quiera, pero detengase cuando se sienta
muy lleno. Algunas personas no tienen ningn problema cuando combinan ms de una variedad de meln,
o cuando combinan meln con ciertas frutas subcidas (Ver Leccin 22.)
Si decide tomar una comida de fruta variada, esta es una comida excelente y satifactoria, si tiene
cuidado con la combinaciones. No debera mezclar la fruta cida con la fruta dulce; por ejemplo, no tome
naranjas y pltanos en la misma comida, Su comida de fruta variada podra consistir en uvas, melocotones,
manzanas u otra fruta subcida fresca- una dos variedades (dos o tres piezas)- ms uno o dos pltanos y/o
la mitad de una aguacate mediano. Es mejor elegir o bien pltanos o bien aguacate. La lechuga y el apio
tambin pueden ser una adicin excelente a esta comida, sobre todo si incluye el aguacate.
Si lo desea, podra tomar tambin una pequea porcin de higos, dtiles, pasas, albaricoques secos
remojados, u otra fruta seca, si no ha tomado aguacate. O podra de forma ocasional tomar fruta cida o
subcida, lechuga y apio, y cuatro onzas de queso, si lo toma. Si toma queso, hgalo con moderacin y en
raras ocasiones, Realmente, la lechuga y el apio pueden usarse con casi cualquier comida de frutas, pero
no recomendara su uso con el meln.
Otro tipo de comida, especialmente si ha tomado un desayuno de frutas o de meln, sera una
ensalada. Podra tomarse tanta ensalada como quisiera, formada por una o ms variedades de lechuga de
hoja verde oscuro (no la plida iceberg),ms tomates, pepino, apio, o cualquier verdura no feculenta, junto
con o seguido de aguacate o frutos secos o semillas.
Cena: Ahora pasemos a la cena, donde las opciones son casi infinitas. Gran parte depende de lo que ya
haya comido. Si ya ha comido lo suficiente en el desayuno y en la comida, necesitar muy poco alimento
adicional, quizs nada.
Si desayun un ctrico y frutos secos, y comi una ensalada y aguacate, podra querer una cena de
fruta variada. Si ha desayunado una fruta o meln y ha tomado una ensalada y frutos secos, podra cenar
una ensalada y un aguacate. Si no ha tomado frutos secos ese da, podra tomarse una ensalada y frutos
secos para cenar.
Si todava toma alimentos cocinados, es mejor tomarlos por la noche, despus que ha terminado de
trabajar, cuando pueda descansar y relajarse, y hacer una buena digestin. Muchas personas tienen
tendencia a comer en exceso de alimentos cocinados -de modo que tomese un gran ensalada primero; esto
puede ayudar a que coma cantidades ms moderadas de alimentos cocinados. Intente no repetir, y deje de
comer antes de sentirse lleno, En cualquier caso, es preferible comer alimentos crudos antes de los
cocinados, alimentos jugosos antes que alimentos secos, y alimentos fciles de digerir antes que alimentos
que necesiten ms tiempo para la digestin (como almidones, protenas y grasas).
Orden de comer
Es cierto que todo los alimentos terminarn mezclndose en el estmago, pero el llamado "Orden
ideal de comer" es til hasta cierto punto.
Comer los alimentos crudos antes que los cocinados. Los alimentos crudos contienen enzimas
vivas, que influyen sobre la eficacia digestiva; cocinar destruye todas las enzimas. Ms an, el consumo de
alimentos crudos estimula la secrecin gstrica de enzimas, que es necesaria para iniciar una buena
digestin. Adems, cuantos ms alimentos crudos se coman, menos alimentos cocinados se comern.
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Comer alimentos jugosos antes que los alimentos secos. Durante el proceso de la digestin, se
produce la hidrlisis, es decir, la combinacin del alimento con el lquido porcedente de las reservas del
cuerpo. Los alimentos jugosos contienen algo de su propio lquido, que facilita el procesado inicial de la
mezcla de alimento, (No tome agua con los alimentos secos como una alternativa -esto causa problemas
-ver Reglas para beber.)
Comer alimentos fciles de digerir antes de los alimentos que requieren un tiempo de digestin
ms largo. El proceso digestivo empieza mientras se est consumiendo la comida, y la porcin ms lquida
de la mezcla de alimentos, el quimo, sale del estmago a intervalos. De este modo, algunos de los alimentos
fciles de digerir pueden ser procesados y abandonar el estmago antes de terminar la comida. Incluso si
esto no ocurre, si los alimentos concentrados se comen al final, posiblemente puede que coma menos de
ellos, lo cual sera una ventaja para muchas personas, especialmente para aquellos que tienen tendencia a
comer en exceso de protenas y almidones concentrados.
Una excepcin que puede ser bastante beneficiosa es alternar el consumo de ensalada con los
frutos secos, en vez de dejar estos para el final. Muchas personas encuentran que comer la ensalada junto
con los frutos secos realmente ayuda a la digestin, y tambin elimina la sensacin de sequedad o de sed
que a veces se produce tras comer los frutos secos despus de la ensalada. No use el tomate o la lechuga
para humedecer los frutos secos con la finalidad de tragarlos, Los frutos secos deben masticarse por
completo.
Un artculo de la Dra. Vetrano sobre el "Orden de comer" (Ver Textos Complementarios de esta
leccin) indica que no da tanta importancia al orden de comer alimentos concentrados y alimentos menos
concentrados. Le corresponde a usted experimentar por su cuenta para determinar su propia preferencia.
Cuando se combinan varias frutas en una comida, es una buena idea comer la variedad ms dulce
al final. (Las naranjas despus del pomelo; los pltanos, caquis, dtiles, higos, despus de las uvas,
ciruelas, manzanas, etc.) Si se toma una fruta dulce con una que es menos dulce, el sabor de esta ltima
parece ms cido o agrio.
Por otro lado, a veces como una cantidad pequea de fruta subcida despus de la fruta dulce para
diluir el sabor excesivamente dulce al final de la comida. De cualquier modo, no est involucrado ningn
principio de combinacin de alimentos, de modo que haga lo que quiera!
Si a veces le gustara comer fruta en combinacin con una comida de verduras variadas, el mejor
modo de hacerlo sera comiendo la fruta primero, y entonces, si es posible, esperar al menos quince
minutos antes de comer los dems alimentos, empezando con la ensalada.
Como se indic previamente, las excepciones a este "orden de comer" arbitrario no son serias.
Despus de todo, la comida va a parar al mismo estmago y y es transfomrada enseguida en una mezcla
mvil, el quimo.
Reglas para beber
Beba nicamente agua pura, slo cuando est sediento, y nunca durante las comidas, ya que beber
mientras se come diluye los jugos digestivos y retarda la digestin. La mayora de las bebidas que se
consumen normalmente estn llenas de sustancias nocivas que interfieren con la digestin y asimilacin de
los alimentos, y pueden causar adiccin y ser perjudiciales para los rganos vitales.
No es necesaria ninguna cantidad determinada de agua; la sed es la mejor gua. Los higienistas
generalmente beben muy poca agua porque no usan ni especias ni alios, y hay lquido en abundancia en
los alimentos que la naturaleza nos ofrece. Si estamos sedientos, podemos beber entre diez a veinte minutos
antes de las comidas, media hora despus de una comida de frutas, dos horas despus de una comida de
verduras o almidones, y cuatro horas despus de una comida de protenas. Es mejor beber al agua a sorbos
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no tragarsela.
Si uno ignora la sensacin de beber que a veces sigue a una comida y resiste el impulso de beber,
la sed puede desaparecer pronto, habiendo sido satisfecha por las secreciones digestivas, y se lograr una
buena digestin (puesto que los jugos digestivos no habrn sido diluidos). Si tiene mucha sed, y siente que
debe beber, tome unos pocos sorbos, en vez de tragarse grandes cantidades de agua. Beber agua con las
comidas, o directamente despus de las comidas, hace que el estmago se dilate, y puede conducir a la
aparicin indigestin crnica, gastritis, lceras, o incluso cncer.
Zumos: Se deberan tomar los alimentos enteros en vez de tomarlos en zumo y usarlos como
bebida. Si se hacen excepciones de forma ocasional a esta regla, debera ser con el conocimiento pleno de
que este alimento fragmentado no va a contribuir a una salud o nutricin "extras," y que pone en peligro los
principios higienistas.
De hecho, este bombardeo al cuerpo con porciones concentradas de alimentos fragmentados

realmente puede causar problemas desagradables, inclusos graves. Si se consumen grandes cantidades de
zumo de zanahoria, puede causar carotinemia y descolorar la piel -el hgado no puede procesar tanta
cantidad. He visto palmas amarillas (un sntoma de carotinemia) que, afortunadamente, desaparece
cuando se suspende el hbito de hacerse zumos (antes de que el dao sea irreversible).
Si insite en usar zumos, sera mejor seguir las siguientes pautas: No usar nunca grandes
cantidades de alimentos en zumo y no usarlos como parte de tu programa alimenticio regular. Si toma
zumo de vez en cuando, se puede tomar entre cuatro a seis onzas de un zumo de verdura veinte o treinta
minutos antes de una cena que consita en una ensalada y, quizs, algn alimento cocinado. El zumo de
frutas -preferiblemente recin hecho en casa-puede tomarse de vez en cuando antes de una comida de
frutas. Sin embargo, tenga en cuenta que los zumos, ya sean de frutas o de verduras, no son bebidas sino
alimentos fragmentados.
La nica ocasin en que los zumos estn indicados como parte de un programa higienista es al
romper un ayuno (aunque a muchas personas les va muy bien romper el ayuno con fruta entera) o, muy
sensatamente, como una dieta de eliminacin temporal. Ver el artculo de la Dra. Vetrano "Mono dietas de
eliminacin" en la Seccin de Textos Complementarios. Ms detalles sobre los inconvenientes de tomar
alimentos en zumo sern ofrecidos en una prxima leccin.
Agua pura: La nica bebida que debera usarse cuando estamos sedientos es el agua pura. Evite el
agua de la ciudad clorada, si puede. No beba agua fluorada; haga lo que sea necesario para evitarla. Usar
agua fluorada para cocinar es todava peor, ya que concentra los fluoruros, haciendo que el agua sea
todava menos segura de usar. Una de las consencuencias de beber el agua fluoroda es el desarrollo de
osteoporosis. El fluoruro de sodio inactiva el magnesio y algunos aminocidos, e inhibe la actividad
enzimtica. Nunca beba agua ablandada artificialmente porque los diversos minerales inorgnicos e
impurezas han sido reemplazados por sal.
Los minerales en el agua inhiben la absorcin de agua. Los minerales sos sustancias inorgnicas y
deben ser eliminados por el cuerpo. Generalmente son partculas en suspensin de suciedad y piedras.
Estos minerales inorgnicos son utilizables slo por las plantas, que los convierten en minerales orgnicos,
utilizables de este modo por el hombre.
El profesor Henry Sherman, en su libro, The Chemistry of Digestion, dice que no le gusta
referirse a dichos elementos como el calcio y el hierro como minerales, que puede implicar que proceden
directamente del reino mineral.
14
Dice que estos elementos son utilizables por los humanos slo cuando estn presentes en forma
orgnica en los tejidos de las plantas -como estructuras complejas, organizadas dentro de la planta. Esta es
la manera en que estos elementos son adaptables a la vida animal, y esta es la manera en que podemos
hacer el mejor uso posible de ellos.
El agua pura de una manantial de roca es excelente; el agua de lluvia pura (si puede cogerse sin
contaminar) y el agua destilada son las mejores. En otra leccin se ofrecer informacin ms detallada
sobre el agua, las bebidas y el acto de beber.
Modificaciones
Las personas con digestiones eficientes pueden soportar las modificaiones sin apenas dificultad
alguna; las personas con digestiones daadas necesitan ceiirse a la forma de comer ideal tanto como les
sea posible.
Alimentos cocinados
Ningn alimento cocinado podra incluso acercarse al valor nutricional de los aliemntos que se
usan tal y como se cultivan en el jardn y en el huerto. Si usa algunos alimentos cocinados, eliga los
mejores disponibles y preprelos de forma prudente y correcta. Las lecciones 24, 25 y 26 le ayudarn a la
seleccin, almacenaje, preparacin y servirng de los aliemntos para un mejor nutrimento. Esta leccin
simplemente proporciona un esbozo preliminar de los alimentos que pueden ser cocinados.
La variedad aceptable de alimentos cocinados es bastante extensa. Incluye comidas tales como
brcol y lentejas, o judas verdes y patatas al vapor o asadas al horno, o cazuela de berenjenas, una cazuela
de verduras variadas, o sopa espesa de judas o de verduras. Las chirivas, remolachas y zanahorias asadas
al horno tienen un delicioso sabor dulce y no necesitan alios. Puede seleccionar alcachofas globo, coliflor
o maz dulce -las elecciones son muchas.
Las verduras hechas al vapor no necesitan ningn alio si no se cocinan en exceso; la mayora de
las verduras se cocinan en diez minutos o menos. Las cazuelas pueden necesitar algn alio, pero no
usamos ni sal ni pimienta. Las recetas para las cazuelas sern incluidas en la leccin de preparacin del
alimento.
La mejor manera de usar los granos integrales es germinarlos.
Incluso las personas que cocinan algunas de sus verduras deberan tratar de tomarlas crudas lo
ms posible. Pruebe el maz dulce tierno o las patatas dulces sin cocinar, las alcachofas de Jerusaln estn
deliciosas crudas. Los guisantes crudos dulces y tiernos o los guisantes comestibles de la vaina estn
deliciosos sin cocinar. De hecho, los guisantes comestibles de vaina son una delicia de gourmet. Desde
luego, todas las comidas que incluyan algn alimento cocinado deberan estar precedidas de una gran
ensalada cruda.
Necesidades individuales: Las sugerencias precedentes para las comidas incluyendo alimentos
cocinados y sin cocinar son aplicables generalmente a personas que no tienen problemas patolgicos
graves. Este programa puede tener que ser ajustado de maneras diversas para satisfacer las necesidades
nutricionales y capacidades de aquellos cuya salud est daada. No es necesario ni aconsejable tratar de
conformarse con un programa "que sea una copia". Algunas personas pueden tener necesidades
emocionales, u otras razones, para requerir otros alimentos.
Debemos tener en cuenta con sumo cuidado las necesidades del individuo. Es importante
considerar a cada persona en relacin a sus necesidades emocionales as como fsicas, y en relacin a su
situacin global en la vida.
15
MENS DIARIOS
Ensaladas
Coma tanta ensalada como desee -pero no se atiborre. Use una o dos variedades de lechuga entre
las variedades de un verde ms oscuro, como la Romana, Bibb, Boston, lechuga de hoja o cualquiera de
jardn (excepto iceberg). Si no son amargas, la endiva o la escarola pueden incluirse como una variedad de
lechuga. Adems de la lechuga, elija dos o tres verduras para ensalada de entre las siguientes: apio, repollo,
pepino, pimiento dulce o verduras frescas y tiernas (col rizada, nabo, diente de len, col berza). Los brotes
y las hojas del brcol son especialmente buenas verduras de ensalada. Los brotes de la coliflor son tambin
muy buenos en la ensalada. Las judas verdes, guisantes, chayote, calabacn o calabaza de verano son
buenas elecciones cuando estn frescos y tiernos. Las zanhorias y la batata dulce crudas pueden usarse
excepto con una comida de protenas; el tomate se puede usar excepto con una comida de almidones.
Mens para cuatro semanas
Dos semanas de mens de alimentos crudos - Primera semana
Desayuno Comida Cena
Domingo Fresas Ensalada Ensalada

Maz dulce cruda Tomates
(joven/tierna) Brcol crudo
Zanahorias crudas Macadamias
Brotes de alfalfa
Lunes Naranjas Ensalada Ensalada

Brotes de trigo Tomates
o centeno Brotes de alfalfa
Aguacate Almendras
Martes Papaya Lechuga Ensalada

Arndanos Nabos crudos
Caquis Brotes de alfalfa
Higos frescos Brotes de lentejas
o secos
Mircoles Cantalupo Lechuga, apio Ensalada

Peras Tomates
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Ciruelas dulces Calabacn crudo
Albaricoques secos Anacardos
remojados
Jueves Kiwi Meln Ensalada

Avellanas Brotes de alfalfa
Tirabeques
Coliflor o zanahoria
crudos
Aguacate
Viernes Pia fresca Ensalada Lechuga

madura Brotes de alfalfa Melocotones
Coliflor cruda Papaya
Aguaturma Pltanos
Aguacate
Sbado Meln casaba Lechuga Ensalada

Uvas Tomates
Albaricoques Brotes de alfalfa
Dtiles Pacanas
Mens de Alimentos crudos - Segunda semana
Domingo Meln Lechuga, apio Ensalada

Honeydew Manzanas Jonathan Tomates
Ciruelas Brotes de alfalfa
Aguacate Pacanas
Lunes Pia fresca Ensalada Lechuga, apio

madura Tomate Peras
Brotes de alfalfa Uvas
Semillas Dtiles
Martes Un pomelo Ensalada Ensalada

Dos naranjas Guisantes ingleses Tomate
Brcol crudo Brotes de alfalfa
Aguacate Nueces de Brasil
Mircoles Uno o dos Meln Ensalada

pomelos Chayote crudo
Pacanas Brotes de alfalfa
Brotes de judas
Mungo
Jueves Mangos Lechuga Ensalada
Cerezas Tirabeques
Pltanos Coco
Albaricoques
secos remojados
Viernes Fresas Ensalada Ensalada

Brotes de alfalfa Tomate
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Batata dulce Brcol crudo
Coliflor cruda Avellanas
Aguacate
Sbado Uvas Lechuga Ensalada

Melocotones Tomate
Higos frescos Brotes de alfalfa
Caquis Almendras
Mens que incluyen algunos alimentos cocinados - Primera semana
Domingo Meln Ensalada Lechuga, apio

Tomates Albaricoques
Cazuela de Cerezas
berenjea con Pltanos
salsa de anacardos o Pasas
Cazuela de verduras
variadas con semillas
de ssamo.
Lunes Uvas Ensalada Ensalada

Brotes de alfalfa Tomates
Guisantes ingleses Brcol crudo
(crudos) o brotes de Pacanas
lenteja o judas mungo
Aguacate
Martes Meln Lechuga Ensalada

Honeydew Manzanas Brotes de alfalfa
Red delicious Lentejas con
Caquis calabaza amarilla
Pltanos al vapor
Mircoles Pomelo Meln Ensalada

Avellanas Tirabeques crudos
Brotes de alfalfa
Aguacate
Jueves Pia fresca Ensalada Ensalada

madura Col rizada cruda Judas verdes
joven y tierna (crudas o coci-
Brotes de trigo nadas)
o de centeno Zanahorias crudas
Aguacate Patata* al vapor
o asada al horno
Viernes Naranjas Lechuga, apio Ensalada

Lechuga Uvas Tomates
Aguacate Caquis Brotes de alfalfa
Dtiles Semilas de girasol
Sbado Kiwi Meln Ensalada

Almendras casaba Brotes de alfalfa
18
Verdura chop suey
Arroz integral
* Las batatas se pueden comer crudas, pero las patatas no. Es aconsejable dextrinizar el almidn en las
patatas, mediante la coccin, para hacerlas adecuadas como alimento.
Mens que incluyen algunos alimentos cocinados - Segunda semana
Domingo Meln Ensalada Lechuga, apio

Honeydew Alcachofas Fresas
(crudas) Anacardos
Brcol crudo
Brotes de alfalfa
Lunes Pia fresca Ensalada Apio

cruda Tomates Manzanas
Calabaza amrilla McIntosh
cruda Ciruelas
Macadamias Aguacate
Martes Pomelo Lechuga Ensalada

Almendras Cerezas Brotes de alfalfa
Melocotones Estofado de verduras
Higos secos con garbanzos
Mircoles Fresas Ensalada Ensalada

Naranjas Tirabeques Tomates
Batata Brotes de alfalfa
Aguacate Pacanas
Jueves Kumquats Lechuga, apio Ensalada

Manzanas Uvas Brotes de alfalfa
Winesap Pltanos Calabaza "butternut"
Albaricoques secos al vapor o asada
remojados Judas verdes
(crudas o cocinadas)
Viernes Cantalupo Ensalada Ensalada

Brotes de alfalfa Tomates
Aguacate Brcol crudo
Almendras
Sbado Pomelo Lechuga Ensalada

Naranjas Manzanas Brotes de alfalfa
Golden Kasha
Higos frescos (Trigo sarraceno)o
Pltanos (Cazuela de arroz
salvaje) o (Cazuela
de mijo)
19
Recapitulacin de los alimentos concentrados en mens de muestra
(Nmero de veces usados cada semana)
Mens de Alimentos Mens con algunos

crudos alimentos cocinados
Primera Segunda Primera Segunda

Semana Semana Semana Semana
Protena/Grasa 5 6 5 5
concentrada
(Frutos secos
y semillas)
Usar de 2 a 4 onzas
Combinaciones naturales 1 3 4 2
de almidn/protena
(Coco, brotes de lentejas,
brotes de judas Mungo,
arroz, arroz salvaje,
kasha, guisantes ingleses,
garbanzos)
Almidones 3 2 1 3
(Aguaturmas, alcachofas,
maz, zanahorias,
patatas,batatas)
Usar una taza y media o
3/4
Grasa/Protena (Aguacate) 3 3 4 3
Usar hasta la mitad de
uno de tamao mediano
Frutas dulces 3 2 2 2
concentradas
(Frutas secas)
Usar con moderacin;e.g. hasta
8 dtiles
MONOCOMIDAS Y MONODIETAS
20
El hombre primitivo, en su vida prstina en el bosque, probablemente coma un solo alimento,
dependiendo del alimento disponible. Comer slo un alimento en una comida recibe el nombre de comida
monotrfica. Si durante un periodo de tiempo todas las comidas estuviesen compuestas de un nico
alimento, como naranjas o uvas o meln, entonces se llamara dieta monotrfica o "monodieta."
Ventajas de las monocomidas
El uso de comidas monotrficas tiene una serie de ventajas y es recomendable que al menos la
primera comida del da sea una monocomida y preferiblemente que sea de una sola clase de fruta jugosa o
de meln. Obviamente, la digestin de una monocomida no estara sujeta a problemas de adaptacin que a
veces se experimentan (incluso en un grado mnimo) cuando se combinan alimentos supuestamente
compatibles. Por ejemplo, incluso cuando se combinan varias frutas subcidas, pueden haber diferencias
sutiles o evidentes en los grados de alcalinidad o acidez, o en el contenido de lquido o azcar, o en el
tiempo de la digestin. La mayora de las frutas se prestan muy bien a su uso en comidas monotrficas.
Sera muy ventajoso para el programa al menos una monocomida diariamente - como el primer alimento
del da.
No se recomienda el uso regular de las monocomidas
No apoyo el uso de una dieta monotrfica durante periodos prolongados de tiempo o regularmente
durante varios das cada semana, ni apoyo el uso regular o prolongado de una dieta que consista en
comidas monotrficas, i.e., cada comida consta de un nico alimento, e.g., una clase de meln para una
comida, uvas en otra comida, lechuga romana en otra, brotes de alfalfa en otra. No creo que esto favorezca
la nutricin ptima, ni creo que todos los tipos de alimentos higienistas se presten a este uso de forma
ptima. Por ejemplo, la lechuga romana y frutos secos o semillas combinan bien; se ha observado que esta
combinacin produce una digestin ms eficiente de ambos alimentos.
Puede resultar muy beneficioso seguir durante varios das una monodieta, a continuacin unos
das de comidas monotrficas, e inmediatamente despus un ayuno prolongado -o, quizs, durante la
brusca aparicin de problemas digestivos. Pero las personas que llevan a la prctica dietas que consisten en
monocomidas nada ms generalmente se concentran en la fruta y omiten los frutos secos y las hojas verdes.
Esto puede ser perjudicial, incluso desastroso. Dicha prctica puede ocasionar con el tiempo deficiencias
protenicas y otros problemas patolgicos serios.
El Dr. Herbert M. Shelton dice (The Hygienic System, Volume II, Orthotrophy, pgina 223):
"Puesto que no existen los frugvoros puros, todos los frugvoros que coman hojas verdes y otras partes de
las plantas en abundancia pueden, incluyendo al hombre, comer plantas verdes sin violar su naturaleza
constitucional. Estas partes de las plantas poseen ciertas ventajas, de las que las frutas carecen. Los tests
actuales han demostrado que la adicin de verduras de hoja verde a una dieta de fruta y frutos secos mejora
la dieta."
El ejemplar de junio de 1976 del Hygienic Review del Dr. Shelton, el Dr. Shelton dice: "Si el
hombre es un frugvoro, como hemos tratado de demostrar, entonces su dieta natural debera consistir en
frutas, frutos secos y verduras de hoja verde. La inclusin de hojas verdes, tallos y flores tiernas y
21
suculentas, no debera considerarse una violacin de su naturaleza consituticional, ya que prcticamente
todos los animales en la naturaleza consumen follaje de una u otra clase. Por ejemplo, los frugvoros
consumen grandes cantidades de apio salvaje y de otras plantas frondosas junto con sus frutas y frutos
secos. A veces, incluso los carnvoros consumen grandes cantidades de vegetacin. Las plantas frondosas
pueden considerarse como el comodn de la naturaleza. No importa lo que un animal coma, no importa a
lo que est adaptado especficamente, siempre incluye algunos vegetales en la dieta.
"Adems de estar adaptado especficamente a su mecanismo digestivo, las frutas son tambin
atractivas para los sentidos de la vista, olfato y gusto. No necesitan cocinarse, ni alios, ni aderezos, ni
utensilios, y apenas necesitan cultivo, considerando la abundancia de rboles frutales silvestres. Podra
haber un alimento ms natural para nosotros? Con la adicin de frutos secos y verduras, la dieta frutariana
es tan saludable nutricionalmente como correcta biolgicamente."
Las verduras de hoja verde contienen ms minerales alcalinos que las frutas. Son una fuente
excelente de calcio, hierro y otros minerales valiosos. Son ricos en vitaminas y contienen cantidades
pequeas de protena de un gran calidad y valor biolgico. Son la fuente ms rica de clorofila, como slo
las plantas pueden proveer.
El anlisis de la clorofila demuestra que es casi idntica con la hemoglobina sangunea, excepto
que la sangre contiene hierro y la clorofila contiene magnesio. Se sabe que un incremento en el consumo de
verduras de hoja verde en la dieta ayuda al cuerpo a corregir la anemia secundaria.
El cientfico, Frans Miller, escribi, "La clorofila tiene el mismo efecto rpido reparador de la
sangre que el hierro en los animales a los que se ha hecho anmicos." El efecto regenerador de la clorofila
cruda procedente de las hojas verdes (no la clorofila pura) fue demostrado a travs de los numerosos
experimentos cientficos en este pas y en el extranjero. (Ver el artculo de Viktoras Kulvinskas sobre la
clorofila en la seccin de Textos Complementarios de esta leccin.)
Las hojas verdes convierten la luz del sol en alimento mediante un proceso llamado fotosntesis,
ayudadas por el pigmento verde clorofila. La fotosntesis es la produccin de carbohidratos, en presencia
de dixido de carbono, agua y luz. Puesto que slo las plantas verdes pueden hacer esto, son las cosas ms
importantes para nuestro planeta, porque hacen posible la continuidad de la vida.
La Dra. Virginia V. Vetrano dice (Dr. Shelton's Hygienic Review, enero, 1975, pgina 116): "El
mdico higienista siempre ha defendido que algunas verduras, sobre todo las verduras de hoja verde, se
coman junto con la dieta de fruta y de frutos secos, principalmente debido al contenido en protenas de las
verduras de hoja verde. A la mayora de los individuos les resulta difcil adaptarse a comer slo frutos secos
para obtener las protenas y toman una cantidad insuficiente de protenas al principio; la adicin de
verduras a la dieta proporciona protenas de alto valor biolgico."
La Dra. Vetrano tambin ha defendido reiteradamente el uso regular de frutos secos en la dieta -de
hecho, se servan en la Health School cada da. Estaba convencida de que esta fuente de protena
concentrada es una parte necesaria de la dieta diaria. Dice que lo mejor es usar los frutos secos enteros
pero si un inidividuo no tiene unos buenos dientes, puede usar mantequilla recin hecha de frutos secos o
molidos. (Dr. Shelton's Hygienic Review, febrero 1976, pgina 135).
Durante la poca en que el sistema diettico de Arnold Ehert (The Mucusless Diet) estaba en el
apogeo de su popularidad muchos jvenes vinieron a ver al Dr. Shelton. Estos jvenes haban seguido esta
dieta baja o sin ninguna protena (concentrada) durante varios aos o ms tiempo y padecan de debilidad,
propensin a la fatiga y rebordes transversos y longitudinales en sus uas. Tras estudiar sus problemas
durante algn tiempo, lleg a la conclusin de que el problema no era ms que una deficiencia protenica.
Les someti a un ayuno de tres das, aadi protena a sus dietas, y todos se recobraron. (Dr. Vetrano, Dr.
22
Shelton's Hygienic Review, octubre 1974).
Yo misma me encontrado repetidas veces con individuos que, durante seis meses a un ao tras un
ayuno, se estaban debilitando y se estaban enervando cada vez cada da que pasaba -incluso tenan
temporadas de desmayos. En cada caso, haban sido convencidos de que las protenas cocentradas (frutos
secos y semillas) eran innecesarias, incluso desaconsejables. Cuando aadieron frutos secos y semillas a
sus dietas, se produjo una mejora espontnea y continua en todos los casos.
El Dr. Burton dice (Ver su artculo "La dieta higienista" en los Textos Complementarios de la
Leccin 22): "Personalmente considero que la dieta que contiene una gran proporcin de frutas y verduras
frescas, acompaada de tres a cuatro onzas de protena concentrada (frutos secos y semillas) es la ms
satisfactoria." Dice que deberamos intentar obtener nuestros nutrientes de una amplia variedad de
alimentos, aunque, obviamente, no en la misma comida.
...es cierto que la privacin de protenas tiene que ser prolongada y extrema para producir signos
obvios de su inadecuacin. El Dr. Burton tambin llama la atencin sobre el hecho de que las necesidades
y capacidades diversas de los individuos deben dominar a la hora de establecer los requerimientos.
Comer una variedad de alimentos higienistas. Comer en exceso de ctricos y otras frutas puede evitarse
fcilmente si se comprende que un programa de comida que incluya una variedad de alimentos higienistas,
incluyendo frutas, frutos secos y semillas, verduras de hoja verde, y semillas en brote, es el mejor camino
hacia la nutricin ptima.
No es difcil caer en la trampa de comer frutas en exceso. Son los alimentos ms deliciosos.
Tambin estn entre los alimento mejores, si se usan de forma adecuada.
En muchos aspectos, simpatizo e incluso tiendo a estar de acuerdo con aquellos que sostienen que
las delicias y valor nutricional de las frutas son insuperables. Si, adems, si no se olvidan los frutos secos,
las semillas y los brotes, se obtendremos una nutricin ptima.
El Dr. Esser resume lo anterior con esta aguda observacin :"Las frutas y los frutos secos son los
alimentos perfectos para el hombre, pero en las zonas civilizadas del mundo es virtualemnte imposible
obtener un suministro lo suficientemente equilibrado para disfrutar de una nutricin y salud perfectas. Por
lo tanto es necesario complementarlas con verduras que tambin son deliciosas y suculentas."
S que fue un gran alivio para m, despus de mi ayuno de 29 das, cuando al final me dieron de
comer algo que no era dulce (tras casi dos semanas a base de zumos de fruta y de fruta.) Cuando me
permitieron tomar al menos una ensalada al da, con frutos secos o aguacate o coco o maz dulce crudo,
mis progresos, aumento de peso y energa se multiplicaron.
Resumen: Las comidas monotrficas a base de fruta son excelentes; una dieta total de comidas
monotrficas no es aconsejable. Puesto que la comida monotrfica habitual consiste en una clase de fruta o
meln, parecera que al menos una comida diariamente (o, como mnimo, una comida cada dos das)
debera consistir en varias verduras para ensalada y una protena (o posiblemente un almidn).
Pero no se complique la vida! Cuanto menos complejas sean nuestras mezclas de alimentos, y
cuanto ms simples sean nuestras comidas, ms eficaz ser nuestra digestin, y mejor nuestra salud. Unos
pocos alimentos en una comida, con una variedad suficiente de tipos diferentes alimentos durante un
periodo de varias comidas para asegurar que el cuerpo obtiene todos los nutrientes que necesita, es el
programa higienista de alimentacin ideal.
Relacin de la dieta respecto al equilibrio cido-alcalino del cuerpo: En general, la dieta debera
consistir de al menos alimentos que sean un 75% alcalinos en su reaccin y un 25% o menos de alimentos
formadores de cidos. La adhesin de una dieta higienista variada, y a otros principios de la Higiene
23
Natural (especialmente, ejercicio vigoroso, regular) permitir a tu cuerpo controlar de forma adecuada su
propio equilibrio cido-alcalino, puesto que existe una accin amortiguadora en el organismo que sirve
para mantener un equilibrio entre la alcalinidad y la acidez. Los minerales desempean un papel importante
en la regulacin de esta funcin.
Las protenas animales, que contienen azufre, cido rico y otros porductos finales cidos. Las
clulas necesitan sobre todo estas sales alcalinas (minerales) para regular y hacer esos peroductos finales
menos cidos, y as que sean menos irritantes para las clulas o los tejidos.
Las propiedades alcalinas de las verduras y las protenas de frutos secos ayudan a mantener el
equilibrio cido-alcalino del cuerpo. De este modo, comer correctamente (y hacer ejercicio) son las claves
para mantener el equilibrio cido-alcalino. Comer verduras ayudan a mantener su equilibrio cido-alcalino.
Si slo se comen frutas, el equilibrio tiende a oscilar hacia el lado alcalino; comer slo protenas lo inclina
al lado cido. Los pltanos son neutrales si gozas de buena salud, sino son ligeramente alcalinos.
Las dietas monotrficas como "dietas de eliminacin"
A menudo a "las dietas de eliminacin," que pueden ser monodietas, se las conoce con los nombres
equivocados de "ayunos de zumos" o "ayunos de frutas." Las dietas que no son estresantes para el cuerpo y
que el permiten llevar a cabo mejor sus funciones eliminadoras son a veces tiles cuando los sntomas
urgentes requieren el cese temporal de la ingesta normal de alimentos, y no es posible ir a la cama y ayunar.
Sin embargo, la sustitucin de una dieta a largo plazo de zumos o de frutas, cuando es necesario ayunar,
puede ser poco aconsejable y ruinosa para la energa del cuerpo, porque no logra los sorprendentes
beneficios a largo plazo de un ayuno con agua destilada. Sin embargo, en algunos casos puede ser
necesario una dieta de zumos o de frutas. Si existen problemas graves, un higienista profesional puede
ayudar a hacer esta eleccin o tomar la decisin adecuada.
Hay otros tipos de "dietas de eliminacin" (algunas no son montrficas) que a veces se prescriben
cuando un ayuno debe aplazarse, o no debera hacerse en en ese momento.
"Las dietas de eliminacin" son bajas en protenas, carbohidratos y grasas. Esto hace que las
clulas utilicen las reservas almacenadas para saisfacer sus necesidades. Durante una dieta as, el cuerpo
puede eliminar materias txicas y desechos acumulados, pero nunca de forma tan eficaz o tan
minuciosamente como lo hara durante un ayuno. El ayuno es siempre ms eficaz en eliminar desechos
txicos que cualquier clase de dieta de eliminacin. Se puede esperar un beneficio mayor de un semana de
un ayuno completo que de dos a tres semanas de una dieta de eliminacin.
Es ms, una monodieta (el uso de un solo alimento -como ctricos, uvas o sanda) puede dar lugar
a la produccin de desequilibrios en el cuerpo. Durante un ayuno total, el cuerpo est mejor capacitado
para controlar su propia nutricin de una forma ms equilibrada utilizando los nutrimentos almacenados en
el cuerpo.
Un ayuno completo incrementa la eficacia metablica. Por ejemplo, el proceso de liberacin de

energa a partir de la glucosa (almacenada como glucgeno en el hgado) que tiene una eficacia de un 25%
al comer, incrementa su eficacia un 45% al ayunar (segn el Dr. Alec Burton).
Durante una dieta monotrfica, existe a menudo la tendencia de sentirse hambriento e insatisfecho,
minetras que, durante un ayuno completo, las punzadas por el hambre generalmente desaparecen.
Como puede ver, los usos de las dietas monotrficas son limitados. (Ver el artculo de la Dra.
Vetrano "Monodietas de eliminacin" en la seccin de Textos Complementarios de esta leccin.)
24
APLICACIN DE LAS REGLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
Observar que la discusin de una regla de combiancin de alimentos determinada coincidir

parcialmente con otras reglas de combinacin de alimentos, puesto que todas estn estrechamente
interrelacionadas.
Puesto que la digestin del almidn empieza en la boca con la accin de la enzima ptialina y
requiere un medio alcalino o neutral -mientras que la digestin de la protena empieza en el estmago,
donde se segregan enzimas cidas cuando se ingiere protenas -las dos primeras reglas ms importantes de
combinacin de alimentos parecen obvias.
Carbohidratos con cidos o protenas
1. No comer nunca carbohidratos con cidos en la misma comida.
25
2. No comer nunca una protena concentrada y un carbohidrato concentrado en la misma comida.
Los carbohidratos incluyen almidones, azcares y celulosa. La Leccin 22 demostr con todo
detalle cmo las combinaciones incompatibles de protenas ms carbohidratos reducen e inhiben la eficacia
de las enzimas digestivas y hacen que los alimentos se descompongan en el tracto digestivo.
Algunos ejemplos de combinaciones en la misma comida que pueden producir este efecto negativo
son:
Patatas u otras verduras feculentas con tomates y otra fruta; verduras feculentas con frutos secos
u otras protenas concentradas;
Granos o legumbres con tomates u otra fruta;
Granos o legumbres con frutos secos u otras protenas concentradas.
Esto significa que cuando las personas comen carne con patatas, o un bocadillo de carne, no slo
estn consumiendo alimentos que causan problemas cuando se comen por separado (carne, pan), sino que
tambin estn agravando el problema al ingerirlos en la misma comida con alimentos que requieren
condiciones diferentes para la digestin.
Los tomates (una fruta cida sin el contenido de azcar de otras frutas cidas) puede tomarse con
la ensalada de verduras o con cualquier verdura no feculenta. Tambin pueden comerse con alimentos que
contienen protenas y grasa como los frutos secos, queso y aguacates.
Esto parece contradecir la Regla de Combinacin N. 6, que prohibe la combinacin de cido y

protena. Sin embargo, en la prctica real, la mayora de los higienistas consumen tomates con frutos secos
y aguacates en abundancia. Tanto el Dr. Shelton como la Dra. Vetrano han llegado a considerar estas
combinaciones aceptables e incluso deseables.
Pero las Reglas de Combinacin Nmeros 1 y 2 son extremadamente importantes, y hay un

acuerdo general entre los higienistas profesionales y los profanos respecto a que los cidos no deberan
tomarse con los almidones ni con alimentos que combinan almidones concentrados con protenas
concentradas (granos, legumbres).
Puesto que la soja es ms alta en protena y en grasa, pero ms baja en carbohidratos que otras
legumbres, podra existir alguna posibilidad de combinarlas con tomates. He experimentado con esta
combinacin y la he rechazado para usarla personalmente.
Cualquier comida que incluya almidones cocinados, o cualquier alimento cocinado, debera
iniciarse con una gran ensalada de verduras. Si todava toma alimentos cocinados, debera tomar siempre
algn alimento crudo en la misma comida, preferiblemente como primer plato.
Los alimentos que estn en la categora de ligeramente feculentos, como las zanahorias, es mejor
usarlos con verduras feculentas como patatas. Al comer alimentos que contienen almidn y protena, como
arroz o judas, es mejor tomar verduras no feculentas slamente. Las verduras no feculentas contienen
cantidades muy pequeas de protenas y carbohidratos, y de este modo no complicarn posteriormente la
digestin de las combinaciones naturales de alimentos.
Algunos ejemplos de los porcentajes del contenido en protenas y carbohidratos de las diversas
categoras de alimentos
Contenido Contenido de
26
protenico carbohidratos
Alimentos concentrados Almendras 18.6% 19.5%

en protenas:
Semillas de 24% 19.9%
girasol
Anacardos 17.2% 29.3%
Alimentos con almidn Arroz 7.5% 77.4%

y protena: integral
Arroz 14.1% 75.3%

salvaje
Pulpa fresca 3.5% 9.4%

de coco
Verduras feculentas: ame 2.1% 23.2%
Patata 2.1% 17.1%
Verduras ligeramente Calabaza de 1.4% 12.4%

feculentas: invierno
Zanahoria 1.1.% 9.7%
Verduras no feculentas: Coliflor 2.7% 5.2%
Calabaza de 1.1.% 4.2%

verano
Lechuga 1.3% 3.5%
romana
Frutas dulces: Pltano 1.1% 22.2%
Dtil seco 2.2% 72.9%
Frutas subcidas: Manzana .2% 14.1%
Melocotn .6% 9.7%
Frutas cidas: Naranja 1.0% 12.2%
Pia .3% 13.7%
El libro Composition and Facts About Foods, por Ford Heritage, enumera el contenido de
protenas y carbohidratos de la mayora de los alimentos comunes. No necesita ser un experto, a menos
que as lo desee. La clasificacin de alimentos y las tablas de combinacin de alimentos de esta leccin
sern adecuadas para ayudarle a llegar a ser lo suficientemente experto en el sistema de combinacin de
alimentos para permitirle planear de forma apropiada las comidas combinadas, y ensear a los dems a
hacer lo mismo.
27
Ejemplos de Mens que no violan las reglas de combinacin N.1 y 2
1. No tomar carbohidratos con cidos

2. No tomar carbohidratos con protenas
Mens de carbohidratos Mens de protenas

(Ni cidos ni protenas) (Sin carbohidratos)
Lechuga Bibb Lechuga Romana

Apio Apio
Pepino Tomates
Batatas (crudas o cocinadas) Brcol crudo
Castaas de agua Pacanas
Lechuga Romana Lechuga Boston

Pimiento dulce Pimiento rojo dulce
Tirabeques Tomates
Maz dulce (cruda o al vapor) Col marina (cruda o al vapor)
Semillas de girasol germinadas
Lechuga Boston Repollo joven y dulce

Zanahorias crudas Pepino
Coles de Bruselas Brotes de alfalfa
(crudas o al vapor) Tomates
Patatas (al vapor o asadas) Anacardos
Apio o repollo Lechuga Ruby

nabos crudos
Judas verdes (crudas o al vapor) Apio
Calabaza amarilla cruda Calabacn crudo
Arroz cocinado Soja germinada
Ejemplos de mens que violan las reglas de combinacin N. 1 y 2
1. No tomar carbohidratos con cidos

2. No tomar carbohidratos con protenas
Lechuga Boston
Pimiento dulce
Tomates NO-NO! (cido con almidn)
Batatas
Lechuga Bibb
Apio
Melocotones
Maz dulce NO-NO! (Almidn con protena, fruta con
Almendras almidn, fruta con protena)
Lechuga Romana
Apio
Brcol
Naranjas NO-NO! (Fruta cida con almidn)
Aguaturma
Repollo
Pepino
28
Tomates
Brotes de lentejas NO-NO! (Dos combinaciones naturales de
Arroz almidn/protena; cidos con combinaciones
naturales de alimentos)
Lechuga
Apio
Dtiles NO-NO! (Fruta dulce con protena)
Pacanas
Repollo
Apio
Brotes de alfalfa
Patatas NO-NO! (Almidn con protena)
Semillas de girasol
Lechuga Bibb
Pepino
Pimiento dulce
Mijo NO-NO! (Protena con una combinacin
Anacardos natural de almidn/protena)
Lechuga Ruby
Repollo
Calabaza amarilla NO-NO! (Almidn con una combinacin
Calabaza acorn natural de protena/alimidn)
Soja
Combinaciones de protenas ms protenas
3. No consumir nunca dos protenas concentradas en la misma comida.
La acidez gstrica, y el tipo, tiempo de actuacin y fuerza de las secreciones para las diversas
protenas no son uniformes. Por lo tanto, no combine los frutos secos con queso, ni los siguientes alimentos
concentrados entre s: frutos secos, aguacate, soja, queso, huevos, alimentos crnicos.
Los brotes de alfalfa, que se consideran verdura, pueden usarse con una protena concentrada.
Para una mejor eficacia digestiva, debera usarse slo una variedad de frutos secos o semillas en
cada comida, pero, si los problemas digestivos no son un factor a tener a en cuenta, puede ser posible
comer dos o tres variedades juntas sin perjuicio alguno. Lo mejor es experimentar por cuenta propia.
Quizs desee combinar una variedad de semillas con una variedad de frutos secos, o no usar frutos secos
altos en grasa como las nueces de Brasil o macadamias. He tenido buenos resutados combinando frutos
secos altos en grasa con frutos secos o semillas bajos en grasa. Podra tambin ser til combinar frutos
secos caros como macadamias o piones con frutos secos o semillas ms baratos, para poderse permitir el
lujo de incluir una variedad de frutos secos de precios ms altos en la dieta.
Algunos frutos secos altos en grasa son:
Macadamias 71.6% de Grasa
Nueces de Brasil 66.9% de Grasa
Pacanas 71.2% de Grasa
29
Algunos frutos secos bajos en grasa son:
Almendras 54.2% de Grasa
Piones 47.4% de Grasa
Semilas de girasol 47.3% de Grasa
Semillas de calabaza 45.8% de Grasa
Semillas de ssamo 52.2% de Grasa
No conviene combinar los anacardos con los dems frutos secos; el anacardo es una parte de la
semilla y no es un autntico fruto seco. Tiene un contenido de carbohidratos superior a los frutos secos
autnticos: un 29.3% de carbohidratos y un 17.2% de protenas. En cambio, la almendra tiene un 19.5% de
carbohidratos y un 18.6% de protenas.
Realmente, el anacardo es el pistilo de la semilla. El anacardo crudo entero tiene dentro de su

cscara un espeso lquido custico. Para preparar los anacardos para su comercializacin, son "tostados"
para disipar el cido, y entonces pelados. Aunque no exactamente "crudos," no han sido sometidos al
proceso de "tostado" (freirlos) como ocurre con "los frutos secos tostados," y son considerados un buen
alimento higienista. Se combinan de la misma manera que los frutos secos y pueden comerse con una
ensalada.
Los cacahuetes, desde luego, no son frutos secos. Son combinaciones naturales de almidn ms
protena, y se combinan como almidn.
Si experimenta algn problema en aprender a comer y a digerir los frutos secos, sera mejor usar
slo una variedad en cada comida. Comience con cantidades pequeas, entre una a dos onzas, y uselos slo
con ensaladas. Si tiene problemas con los frutos secos, experimente y descubra los que les van mejor y
uselos ms a menudo. Con el tiempo su capacidad digestiva mejorar y ser capaz de usar ms variedades.
La mayora de las personas no tienen problemas con las semillas de girasol, Aquellos que s los
tengan, pueden empezar usndolas ligeramente germinadas. Lo nico que tiene que hacer es ponerlas en
remojo durante la noche, escurrilas y dejarlas crecer hasta que aparezca un brote pequeo. En la Leccin
26, Preparacin y distribucin de los alimentos se ofrecern instrucciones completas para germinar.
Aunque la pacana es un fruto seco alto en grasa, es fcil de masticar y parece que a la gente le
sienta bien. Los anacardos tambin son fciles de masticar y la mayora de la gente disfruta de su sabor
dulce.
Las almendras son unos frutos secos valiosos, y tienen una reaccin algo alcalina, mientras que el
resto de los frutos secos tienen la reaccin cida que se da normalmente en los alimentos protenicos. Sin
embargo, son duros y ms difciles de masticar. Los problemas pueden evitarse masticando y ensalivando
minuciosamente estos frutos secos.
No parece necesario dar ejemplos de mens que violen o no violen la Regla de Combinacin N. 3.
Debera ser suficiente con repetir: comer slo un alimento protenico en una comida, y no combine los
frutos secos, aguacates, soja, queso, huevos o alimentos crnicos entre s.
Combinaciones de protenas y grasa
Para el comedor convencional, esto significa no usar crema, mantequilla o aceite con la carne (o
30
cualquier alimento crnico), huevos, queso o frutos secos. Para el higienista en ciernes o el experimentado,
los alimentos con grasa son los aguacates y los frutos secos. Por supuesto, los frutos secos son adems un
alimento protenico importante. Los aguacates tambin tienen cantidades pequeas de protena de excelente
calidad. Puesto que los alimentos higienistas "grasos" son realmente alimentos con protenas y grasa, sin
duda no sera aconsejable aadir ms grasa a la comida. En la Leccin 22 aprendi que la grasa inhibe la
digestin. Tambin hamos recalcado que no debemos usar dos protenas en la misma comida. Esto se
aplicara igualmente al queso. Si lo toma, no lo haga con aguacates o frutos secos.
Sin embargo, al poner en prctica la regla "no combinar protenas con grasas," debe tenerse en
cuenta que no debera usar crema, mantequilla o aceites con los alimentos protenicos, tanto si son
alimentos con protena y grasa (lo cual son la mayora de ellos) como si se encuentran entre los alimentos
bajos en grasa y protena (legumbres, queso desnatado, carne magra).
Mens que no violan la regla de combinacin N. 4

No tomar grasas con protenas
Lechuga Boston Repollo dulce y joven

Apio nabo Pepino
Pepino Pimiento dulce
Pacanas Brotes de alfalfa
Queso
Lechuga Romana Col rizada

Pepino Pepino
Apio Apio
Tomate Soja germinada
Aguacate
Mens que violan la regla de combinacin N. 4
Repollo
Tomate
Apio
Aguacate N0-NO! (Una gras/protena con una
Pacanas protena/grasa)
Lechuga Boston
Apio nabo
31
Tomate
Queso NO-NO! (Dos alimentos con protena/grasa)
Nueces
Lechuga
Col rizada
Pepino
Apio
Soja cocinada NO-NO! (Grasa aadida a una combinacin
con mantequilla natural alta en protena)
Lechuga Romana
Pimiento dulce
Brcol
Queso NO-NO! (Un alimento protea/grasa con una
Aguacate grasa protena)
Las grasas en combinacin con otros alimentos
5. Usar las grasas con moderacin. Si se ingiere demasiada grasa en una comida producir
molestias y problemas digestivos. La mejor manera de usar las grasas, con moderacin, es con verduras
crudas. Si se toma grasa con otros alimentos, aadir verduras crudas de hoja verde a la comida ayudar a
contrarrestar el efecto inhibidor de las grasas sobre la digestin gstrica.
En la Leccin 22, se seal que el uso de aguacates (bajos en protena/grasa) con el almidn se
considera aceptable, con tal de que se incluya una ensalada de verduras en la misma comida. Los frutos
secos (altos en protena/grasa) no deben tomarse con el almidn. El mejor modo de tomar los aguacates o
los frutos secos es con una comida de ensalada.
Tambin concluimos que, aunque el uso de aguacates con fruta subcida o cida se considera
normalmente slo una combinacin aceptable, se ha descubierto que incluir una ensalada de verduras,
sobre todo lechuga y apio, en la comida de aguacate/fruta favorece su digestin, y se convierte en una
combinacin bastante aceptable.

Grasas con otros alimentos
Lechuga Bibb Lechuga

Apio nabo Apio
Pepino Pepino
Tomate Patata (al vapor o asada)
Aguacate Aguacate
Lechuga Romana Melocotones

Apio Manzanas
Pimiento dulce Lechuga
Brotes de alfalfa Apio
Aguacate Aguacate
En los mens anteriores hemos usado el aguacate slo como un ejemplo de la correcta
32
combinacin de la grasa. No hemos usado ejemplos con frutos secos (altos en protena/grasa) con otros
alimentos, porque cuando combinamos los frutos secos con otros alimentos, su contenido protenico es
nuetro inters principal. Respecto a las otras grasas (mantequilla, aceite, etc.), realmente no forman parte
de una lista de mens higienistas correctos.
Mens que violan la regla de combinacin N 5

Grasas con otros alimentos
Pepino
Judas verdes
Patata al vapor NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)
con mantequilla
Aguacate
Pltanos
Dtiles NO-NO! (Una grasa/protena con fruta seca
Aguacate dulce-sera algo mejor si se incluyesen
lechuga y/o apio)
Zanahorias
Maz cocinada NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)
con mantequilla
Aguacate
Ensalada con NO-NO! (Dos alimentos altos en grasa)

aceite
Arroz
Aguacate
Combinaciones de cidos-protenas
6. No comer frutas cidas con protenas
Existe alguna variacin en la prctica respecto al uso de ctricos u otra fruta cida con frutos
secos. La Dra. Vetrano ha abandonado esta prctica, pero otros higienistas profesionales y profanos la
siguen usando. Todas aquellas personas con problemas digestivos sin duda deberan evitar esta
combinacin. El estudiante debera releer cuidadosamente el texto de la Regla de Combinacin N. 6 (en la
Leccin 22) para comprender este tema.
Aquellos con digestiones daadas probablemente pueden decidir sobre una base individual si
deberan experimentar con esta combinacin. Las elecciones seran (a)ningn ctrico con frutos secos, (b)
comer ctricos, esperar entre media hora a una hora antes de comer los frutos secos, y (c) comer los ctricos
y los frutos secos juntos. La mejor prtica es la (a), porque no es una buena prctica higienista tomar una
comida "a intervalos."
Si toma ctricos y frutos secos en la misma comida, sera una buena idea incluir algo de lechuga
y/o apio.
El mismo razonamiento se aplicara tambin a otras frutas cidas, como pia, fresas, manzanas
agrias, etc. Cuanto menos azcar contengan, menos objeccin hay para combinarlas con los frutos secos.
33
El mismo razonamiento se aplicara al uso de los ctricos u otras frutas cidas con otros alimentos
protenicos, como aguacate o queso.
Las personas que usan huevos o alimentos crnicos deberan evitar el uso de cualquier fruta en la
misma comida. El uso de estos alimentos ya causa bastante problemas sin la adicin de problemas extra al
combinar las frutas cidas y azcares con los alimentos crnicos.
Los alios para ensalada cidos y las bebidas de fruta cidas van mal con cualquier comida, pero
sobre todo con las comidas de protenas porque detienen la secrecin de cido clorhdrico.
Mens que ilustran la regla de combinacin N 6

Frutas cidas con protenas
Buenas combinaciones
Lechuga
Apio
Tomate
Nueces de Brasil (u otros frutos secos, o aguacate, o queso, si lo usa)
Combinaciones aceptables
Lechuga
Kiwi
Almendras
Lechuga
Pomelo
Aguacate
Las naranjas, pia, fresas o manzanas un poco cidas, combinadas con frutos secos, aguacate o
queso seran tambin combinaciones aceptables.
Malas combinaciones
Naranjas, pia, fresas u otras frutas muy dulces combinadas con frutos secos, aguacate o queso
seran malas combinaciones (demasiado azcar con protena).
Azcar con almidn, protena o fruta cida
7. No combinar frutas dulces con alimentos que requieran un tiempo de digestin largo - como las
protenas, almidones y fruta cida. El azcar con protena, almidn o cido produce fermentacin, un
estmago cido y molestias. Cuando se combinan alimentos con protenas o almidn con azcares, pueden
permanecer en el estmago casi dos veces ms tiempo de lo normal. Use las frutas dulces slo tal y como
se indica en al Regla de Combinacin N. 10.
El mismo principio se aplica al uso de cualquier clase de azcar, miel, melaza o jaraba, que son
especialmente propensos a fermentar si se usan en comidas mixtas. Es obvio que esta clase de azcares no
deberan usarse para nada. El azcar refinado roba al cuerpo vitaminas del grupo B y es como arrojar una
34
"llave inglesa" en la maquinaria digestiva. El resto de los "endulzantes" son casi tan malos. En una prxima
leccin se hablar en profundidad de la nocividad de los endulzantes.
Frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestin mayor
Lechuga
Uvas
Pltanos
Apio
Cerezas
Manzanas Delicious
Dtiles
Lechuga
Mangos dulces
Caquis
Apio
Lechuga
Peras
Melocotones
Pasas
Frutas dulces con alimentos que requieren un tiempo de digestin mayor
Manzanas Jonathan
Fresas NO-NO! (Fruta cida con fruta dulce)
Pltanos
Ciruelas
Naranjas NO-NO! (Fruta cida con fruta seca dulce)
Dtiles
Maz dulce NO-NO! (Almidn con fruta dulce)

Caquis
Higos
Manzanas
Pasas
Pacanas NO-NO! (Protena con fruta dulce)
35
(Muchas personas han dicho que les gusta comer esta combinacin, pero debera
evitarse, ya que es bastante incompatible).
Combinaciones de almidn ms almidn
8. Comer un almidn concentrado en una comida. Esta regla puede ser importante principalmente por lo
que se refiere a evitar comer almidones en exceso, pero es una buena regla a seguir. No combine nunca un
almidn concentrado con una combinacin natural de alimentos (almidn y protena) como granos o
legumbres. No combine nunca dos combinaciones naturales de alimentos en la misma comida (con arroz
con judas).
Los alimentos ligeramente feculentos pueden combinarse con almidones concentrados pero no con
combinaciones naturales de alimentos. Las patatas con zanahorias, judas y una gran ensalada verde es una
buena combinacin (si todava toma algn alimento cocinado). El arroz integral estara mejor combinado
con brcol, calabaza amarilla y una ensalada.
Dos verduras ligeramente feculentas pueden combinarse si no se usa ningn almidn concentrado,
e.g., alcachofas y zanahorias, o remolacha y tirabeques.

Un almidn concentrado en una comida
Lechuga Ruby Apio nabo

Zanahorias Pepino
Apio Tirabeques
Brcol crudo Maz dulce (cruda o cocinada)
Alcachofas
Repollo Lechuga Bibb

Pimiento dulce Apio
Pepino Coliflor (cruda o cocinada)
Judas verdes ames (crudos o cocinados)
(crudas o cocinadas)
Patatas
Lechuga Romana Lechuga Boston

Apio Pepino
Pimiento dulce Castaas de agua
Coliflor Chirivas
(cruda o cocinada)
Calabaza butternut
36
Un almidn concentrado en una comida
Lechuga Bibb
Pimiento dulce
Col rizada
Maz dulce NO-NO! (Demasiado almidm - a menos que el maz
Patatas sea joven, tierno y recin cogido)
Apio nabo
Pepino
Coliflor
Calabaza acorn NO-NO! (Demasiado almidn)
Aguaturmas
Lechuga
Apio
Brcol
Batatas NO-NO! (Almidn con una combinacin natural de
Arroz almidn y protena)
Repollo
Apio
Pepino
Calabacn
Patatas NO-NO! (Almidn con una combinacin natural de
Castaas almidn y protena)
Frutas cidas, frutas subcidas y frutas dulces
9. Las frutas cidas pueden usarse con las frutas subcidas menos dulces. Los tomates no deberan
usarse con las frutas subcidas. Las frutas cidas son aquellas que tienen sabores agrios (ver Tabla de
clasificacin de alimentos en esta leccin). Las frutas subcidas menos dulces son algunas uvas (aquellas
que ni son dulces ni agrias), algunas variedades de manzanas, la mayor parte de los mangos, y cualquier
fruta incluida en la lista de fruta subcida que no sea realmente dulce.
37
Mens que ilustran la regla de combinacin N. 9
Buenas combinaciones Malas combinaciones
Lechuga Tomates
Naranjas Pltanos
Manzanas Winesap
Apio Pomelo
Pia Cerezas dulces NO-NO! (Fruta cida
Melocotones (si no con fruta dulce)
estn dulces)
Lechuga Naranjas
Fresas Manzanas Delicious
Ciruelas (si no
estn dulces)
10. Las frutas subcidas ms dulces pueden tomarse con las frutas dulces. Las frutas subcidas ms
dulces son las frutas de la lista subcida que tienen un marcado sabor dulce. Ver la lista de las frutas dulces
en la Tabla de clasificacin de alimentos. Las frutas secas dulces deberan usarse con moderacin -una
clase en una comida-y en cantidades pequeas.
Lechuga Manzanas agrias

Manzanas Delicious Pltanos
Pltanos
Apio Mangos agrios

Uvas dulces Dtiles
Dtiles
NO-NO! (cido con fruta
dulce)
Lechuga Uvas agrias

Peras Caquis
Caquis
Apio Melocotones agrios

Papayas Higos
Higos
38
Frutas con verduras
11. No combinar la fruta con verduras excepto con lechuga y/o apio. La lechuga y el apio combinana bien
con todo clase de frutas salvo el meln. Es mejor usar de dos a cuatro variedades de fruta en una comida a
bse de frutas, ms lechuga y/o apio. Estos vegetales de hoja verde pueden incluos favorecer la digestin de
la fruta.
Lechuga Brcol
Apio Calabaza amarilla
Uvas dulces Manzanas
Peras Dtiles
Pltanos
Lechuga Lechuga
Manzanas dulces Peras NO-NO! (Frutas con verduras
Cerezas dulces Maz dulce que no son ni lechuga ni apio)
Higos frescos Pltanos
Apio Lechuga
Papayas Arndanos
Melocotones dulces Judas verdes
Caquis Patatas
Ensaladas
12. Las ensaladas combinan muy bien tanto con protenas como con almidones. Las verduras de hoja
verde combinan bien con la mayora de los otros alimentos. Son un alimento excelente y deberan tomarse
en abundancia. No combine las verduras con meln.
Una gran ensalada diaria es una parte excelente de su programa alimenticio. Las verduras de hoja
verde oscura son los mejores para ensalada -Lechuga Romana, Boston , Leaf o Bibb, apio verde-a la que
pueden aadirse pepinos, pimientos dulces, brcol crudo, nabos crudos o coliflor cruda. Las zanahorias
crudas pueden aadirse si es una comida de almidones; se pueden aadir tomates si en la comida no se
incluye almidn o combinaciones naturales de alimentos.
39
Lechuga Lechuga
Apio nabo Apio
Pepino Sanda
Tomates
Nueces
NO-NO! (No combinar verduras
Lechuga Tomates para ensalada con meln)
Apio Apio nabo
Pimiento dulce Meln Honeydew
Brcol crudo
Aguacate
Lechuga y/o
apio con
cualquier fruta
Melones
13. No consumir melones con otros alimentos. No combina bien con ningn alimento, excepto, quizs,
con ciertas frutas. Aquellos cuyas digestiones no estn daadas pueden intentar tomar uvas u otras frutas
subcidas con meln. Realmente es mejor tomar el meln solo, sobre todo la sanda. el meln se
descompone mucho ms rpidamente que cualquier otra fruta y, si queda retenido en el estmago a la
espera de que los dems alimentos se digieran, se descompondr y provocar molestias gstricas.
Nunca coma la sanda con frutos secos. Existen diferentes variedades de meln, y es mejor comer
lo suficiente de una variedad en una comida.
No estoy dando ejemplos del meln con furtas subcidas porque realmente no recomiendo tomar el
meln con ningn otro alimento, puesto que creo que es una regla vlida para la mayora de la gente. Los
que deseen intentar tomar melones con frutas subcidas deberan hacerlo de forma cuidadosa, probando
una fruta subcida (en cantidades pequeas) cada vez. (Ver los comentarios de la Dra. Vetrano sobre este
tema en los Textos Complmentarios de esta leccin.)
Brotes
14. Los brotes de alfalfa pueden combinarse como verdura. El resto de los brotes deberan clasificarse en
la misma categora que la semilla original, an cuando las protenas y los carbohidratos estn menos
concentrados. (Revisar la discusin sobre los brotes en la Leccin 22)
Clasificacin de los brotes con vistas a la combinacin de alimentos
Semillas de alfalfa, Verdura

germinadas
Judas Mungo, Verdura con protena y almidn
40
germinadas (combina como almidn)
Granos, germinados. Combinaciones de alimentos naturales

ligeramente feculentas
Semillas de girasol, Protena

germinadas
Soja, germinada Protena
Lentejas, germinadas Protena
Tomate Lechuga
Lechuga Pepino
Brotes de alfalfa Judas Mungo NO-NO! (Protena con
Frutos secos germinadas una combinacin natural) Frutos secos
Repollo Apio
Pimiento dulce Pimiento dulce
Brcol Centeno germinado NO-NO! (Protena con
Soja germinada Frutos secos una combinacin natural)
Apio Repollo
Pepino Apio
Aguacate Semillas de girasol NO-NO! (Protena con
Judas Mungo germinadas almidn)
germinadas Patatas
Lechuga Lechuga
Apio Tomates
Coliflor Lentejas NO-NO! (cido y
Judas verdes germinadas protena con una
Trigo germinado Arroz combinacin natural)
Leche, cuajada y yogurt (no recomendados)
15. Es mejor tomar la leche sola. Esta regla es incluida porque es una de las reglas de combinacin del Dr.
Shelton, y porque esta leccin puede ser til a aquellos que todava sigan una dieta mixta. Por favor repase
el texto de la Leccin 22 sobre la Regla de Combinacin N. 15. Espero que decidir no usar ni leche, ni
cuajada ni yogurt.
No incluyo mens sobre la mejor manera de combinar estos alimentos, me limitar a decir
simplemente que es mejor tomarlos solos pero son una combinacin aceptable con la fruta cida o
41
subcida.
Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas.
Las combinaciones buenas son buenas para aquellos con digestiones ms dbiles.
Las combinaciones aceptables son permisibles para aquellos con digestiones no daadas.
Las combinaciones pobres las deberan tomar slo personas que gozan de una buena digestin, y no con
mucha frecuencia (o pueden perder la distincin de poseer "la mejor digestin").
Las combinaciones malas son tan malas que nadie debera tomarlas nunca.
Ejemplos
Combinaciones Manzanas Golden Delicious Lechuga

buenas Uvas sin semillas Thompson Pepino
Lechuga y apio Pimientos dulces
Pltanos Brotes de alfalfa
Frutos secos
Combinaciones Manzanas Jonathan Lechuga

aceptables Peras Repollo
Lechuga Judas verdes
Aguacate Patatas
(Aguacate con fruta) (Aguacate con
almidn)
Combinaciones Cerezas Apio nabo

pobres Lechuga Pepino
Aguacate Judas Mungo
Albaricoques secos germinadas
remojados Frutos secos
(Aguacate con fruta (Sera mejor tomar
seca dulce -el hecho brotes de alfalfa
que haya sido remojada con frutos secos.)
y que se incluya lechuga
en la comida la mejora
un poco.)
Combinaciones Uvas Lechuga

malas Aguacate Apio
Pltanos Repollo
Dtiles Arroz
(Grasa concentrada Patatas
con demasiado azcar (Almidn con una
concentrada) combinacin natural
de almidn y
protena)
42
Discrepancias
Al comparar las diferentes tablas y clasificaciones de valimentos puede detectar discrepancias

segn hayan sido interpretadas por autores y profesionales diversos. Por ejemplo, puede ver que la
calabaza butternut o acorn un autor la considera feculenta y otro ligeramente feculenta.
Si realmente le interesa saber ms sobre ello, puede consultar Composition and Facts About
Foods, por Ford heritage, o Composition of Foods, Ministerio de Agricultura Handbook N.8. Luego
podr tomar su propia decisin.
Las batatas con un 23.3% de carbohidratos, los ames con un 23.2% de carbohidratos y las
patatas con un 17.1% de carbohidratos, todos estn considerados como alimentos feculentos. Las
zanahorias con un 9.7% de carbohidratos y la remolacha con un 9.9% se consideran ligeramente
feculentas. La calabaza de invierno (butternut, acorn, etc.) tiene un 12.5% de carbohidratos. La
clasificara con el 17.1% de las patatas o con el 9.9% de la remolacha? No es demasiado importante,
puesto que los almidones se pueden tomar juntos, si as se desea, con tal de que la cantidad de almdn en
la comida no exceda, digamos, un 15% de la comida.
La coliflor, con slo un 5.2% de carbohidratos, algunos la consideran ligeramnete feculenta, sin
embargo su contenido en carbohidratos es menor que el del brcol o las coles de Bruselas.
Otro caso a considerar es el coco. El Dr. Esser lo clasificaba como protena, pero el Dr. shelton lo
combina como almidn. Realmente es una combinacin natural, y generalmente se combina como un
almidn. Pero cuando miramos las tablas de alimentos, encontramos que el coco fresco contiene un 9.4%
de carbohidratos y un 3.5% de protena; el coco seco contiene un 23% de carbohidratos y un 7.2% de
protena.
En cambio, las almendras contienen un 19.5% de carbohidratos y un 18.6% de protenas; las

pacanas un 14.6% de carbohidratos y un 9.2% de protenas; estos, por supuesto, se clasifican como
alimentos protenicos.
El arroz integral contiene un 77.4% de carbohidratos, un 9.6% de protenas; los frijoles contienen
un 22.1% de carbohidratos y un 8.4% de protenas; estos son combinaciones naturales, y se combinan
como almidn.
Me parece que el coco, que tiene tres veces ms almidn que protenas, debera combinarse como
almidn. Pero, puesto que el coco fresco slo tiene un 9.4% de carbohidratos, quizs la idea de que su
contenido de almidn carece de importancia es vlida. Qu opina usted? Mi propio mtodo es pensar en l
como una combinacin natural, y no tomar tomates u otras frutas cidas con coco -parece la interpretacin
ms segura.
Si observa otras discrepancias, puede o bien no tenerlas en cuenta y tomar el alimento de cualquier
manera, o, si se siente incmodo al respecto, puede coger un libro de consulta y buscar una explicacin.
Puede ser una gran satisfaccin resolver tales discrepancias por su propia cuenta buscando la informacin
correcta.
Tambin puede de vez en cuando tropezar con un error en las tablas de combinacin de alimentos;
por ejemplo, en la pgina 321 del The Hygienic System, Volume II, en una parte se dice que el almidn es
una mala combinacin con la fruta subcida y en otra parte de la tabla, se dice que es una combinacin
aceptable. Yo dira que el uso de cualquier fruta con almidn estara contraindicado.
Las tablas de combinacim de alimentos de esta leccin son lo ms exactas que he podido
hacerlas, y espero que sern tiles para usted y sus estudiantes.
43
ESFORZNDOSE DEMASIADO
Tomselo con calma!
No lo haga tan difcil que termine ponindose nervioso y ansioso. Haga todo lo que pueda. Evite
las combinaciones peores (dtiles o pltanos con frutos secos, patatas o cereales con tomates, o cereales
con frutos secos) y vaya introduciendo las dems gradualmente.
Las combinaciones incorrectas de alimentos ocasionales no son un motivo para causar ansiedad,
an cuando no es lo ideal -un cuerpo sano puede hacar frente a las excepciones ocasionales. Es lo que
hacemos diariamente, habitualmente, lo que influye ms.
No convierta la comida en el punto principal de su vida. Por encima de todo, el estudiante no

debera llegar a estar excesivamente preocupado con los alimentos. Coma y olvdese. Deje que sus amigos
coman sus alimentos y no les de una conferencia a la hora de cenar. Puede que tenga que evitar sus
preguntas sobre sus hbitos alimenticios explicndoles que no le gusta hablar de ello a la hora de comer,
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pero que le encantar contestar a sus preguntas despus.
SU VIDA SOCIAL
Si adopta una actitud moderada, el placer de salir a cenar fuera, de recibir invitados o de comer en
casa de un amigo no es necesario que desaparezcan de su vida. A veces, con una buena planificacin,
apenas tendr que hacer concesiones.
Hgalo lo mejor posible en su casa, y comparta la comida, aunque de forma selectiva, cuando est
con sus amigos. Incluso si decide "seguir el camino" de la Higiene Natural para gozar de una salud ptima,
y nunca hace excepciones en casa, no es necesario comportarse de forma superior o crtica cuando est en
compaa. Puede comer lo suficiente para no llamar la atencin sin perjudicarse por ello. Simplemente
est alerta para no llevar sus excesos demasiado lejos, o perder de vista su meta. Incluso podra descubrir
que sus amigos le respetan y estn interesados por su deseo de cooperar con las necesidades de su cuerpo.
SU FAMILIA
Respecto a su familia, su participacin en la correcta combinacin de alimentos es cosa de ellos.

Puede proporcionarles alimentos mejores, pero no trate de obligarles a comer algo o a comer de una
manera determinada. Gradualmente pueden querer seguir su ejemplo, o puede que nunca lo hagan. No es
tan difcil satisfacer al mismo tiempo sus necesidades y las suyas. Sin duda el esfuerzo vale la pena si va a
contribuir a mejorar su salud.
MIRANDO HACIA DELANTE
A medida que porgrese en la Higiene Natural, su comprensin y aplicacin de los principios

higienistas cada vez ocurrirn simultneamente, y cada vez le resultar ms fcil hoy que ayer, y ms fcil
maana que hoy.
TABLAS DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS
TABLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS
Protenas
Frutos secos Semillas
Pacanas Semillas de girasol

Almendras Semillas de ssamo
Nueces de Brasil Semilas de calabaza
Avellnas
Nueces Protenas animales (no recomendadas)
Macadamias
Pistachos Queso (leche cruda y sin procesar)
Piones Todos los alimentos crnicos excepto la grasa
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Nueces indias
Hayuco
Anacardos Protenas feculentas** (no recomendadas)
(Combinan como almidn)
Alubias Todos los cereales

Guisantes Arroz salvaje
Lentejas Arroz
Cacahuetes Trigo sarraceno
Castaas Mijo
Trigo
Centeno
Cebada
Otras protenas vegetales
Soja (fresca, seca o germinada)

Brotes de semillas de girasol
Brotes de lentejas
Brotes de garbanzos
Baja protena
Aguacates (tambin pueden clasificarse como una grasa y como una fruta neutra)
Aceitunas
Leche (no recomendada)
Protenas vegetales**
(Combinan como almidn)
Guisantes en la vaina
Frjoles y otras judas en la vaina
Judas verdes maduras en la vaina
Judas Mungo germinadas*
Brotes
(contienen cantidades significativas de protena, sobre todo en las primeras etapas)
Brotes de soja
Brotes de lentejas Combinan como protena
Brotes de semilla de girasol
Brotes de alfalfa (pueden combinarse como verdura)
Brotes de judas Mungo*
Brotes de semillas, legumbres y cereales
Los brotes de semillas y de legumbres combinan como protenas -excepto la alfalfa.
Los brotes de cereales combinan como ligeramente feculentos.
* Las judas Mungo germinadas hasta la etapa de hoja verde - verdura almidn/protena
** Clasificados como almidones con vistas a la combinacin de alimentos.
Almidones
Protenas feculentas
(Clasificados como almidones con vistas a la combinacin de alimentos)
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Cacahuetes
Castaas
Coco
Judas secas
Guisantes secos
Lentejas
Guisantes en la vaina
Frijoles y otras judas en la vaina
Judas verdes maduras en la vaina
Arroz salvaje
Arroz integral
Hojas de trigo sarraceno
Mijo Todos los cereales y todos los
Avena alimentos que contienen cereales
Trigo
Centeno
Cebada
Verduras feculentas
Patatas blancas
ames y batatas
Maz maduro
Aguaturmas
Pastinacas
Salsif*
Verduras ligeramente feculentas
Zanahorias
Alcachofas
Remolacha
Rutabaga
Tirabeques
Calabaza de invierno (acorn, butternut, hubbard, banana, etc.)
Calabaza*
Castaas de agua
Cereales germinados
*La pastinaca (17.5% de almidn) y el salsif (18%) a veces aparecen enumerados como verduras
ligeramente feculentas o no feculentas, pero puesto que contienen tanto almidn como la patata (17.1%) lo
ms adecuado sera clasificarlos como feculentos.
La calabaza de invierno (12.4%) y la calabaza (6.5%) aparecen en algunas tablas como feculentas, pero su
contenido de almidn es un poco ms bajo que las patatas (17.1%). Las considerara como ligeramente
feculentas (o en el caso de la calabaza de invierno la podra considerar como algo intermedio).
La coliflor a veces aparece enumerada como ligeramente feculenta, pero con un contenido de almidn
(5.5%) ms bajo que el brcol (5.9%) y las coles de Bruselas (8.3%), lo ms apropiado es que estn en la
categora de no feculenta.
Verduras no feculentas
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Lechuga Grelos
Apio Hojas de mostaza (si son tiernas
Repollo (tierno, dulce) y suaves)
Apio nabo Okra
Pepino Colinabo
Coliflor* (ver* arriba) Nabos
Escarola (si no es amarga) Berenjena
Pimiento dulce Maz tierna (si no est madura,
Brcol y si se come menos de 2 horas
Rapini (parecido al brcol) despus de recogerla)
Coles de Bruselas Judas verdes (tiernas)
Col rizada Calabacn
Hojas de col berza Calabaza amarilla
Hojas de diente de len crookneck y el resto de las
calabazas de verano
Chayote
Bok choy
Brotes de alfalfa
Usar raras veces si es que se usa-

contienen demasiado cido oxlico
Espinacas
Acelgas
Hojas de la remolacha
Ruibarbo
No deberan usarse-
Contienen cidos e irritantes concentrados
Repollo amargo
Endivia
Escarola
Contienen aceite de mostaza
Alimentos irritantes (a menos que sean muy tiernos y dulces)- no deberan usarse a menudo ni en grandes
cantidades
Perejil
Berro
Cebolletas
Cebollinos
Cebollas
Puerros
Rbanos
Ajo
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Hojas de mostaza maduras
Grasas
Las grasas retardan la digestin-hasta cuatro a seis horas.

La necesidad de grasa es pequea, y las mejores fuentes son alimentos enteros como los frutos secos y los
aguacates.
Grasas recomendadas: Semillas comestibles, frutos secos y aguacates (alimentos protena /grasa)
Estas grasas no estn recomendadas
Mantequilla No recomendados, aunque algunos higienistas

Crema las usan de vez en cuando
Aceite de oliva Todos los aceites

Aceite de ssamo
Aceite de girasol (Algunos higienistas usan aceites de vez en
Aceite de maz cuando, pero no se recomiendan. Usar aceites
Aceite de cacahuete sin refinar prensados en fro, aceites
Aceite de semilla estables preferiblmente como los aceite de
de algodn oliva y de ssamo, que es menos probable que
Aceite de saflower estn rancios. Los aceites son alimentos
fragmentados, concentrados y es mejo olvidarse de ellos.)
Todas las grases derivadas de la carne (no recomendadas)
Sustitutos de la mantequilla (no recomendados)- la oleomargarina y las materias grasas "vegetales"

hidrogenadas duras y blancas que es usan normalmente al frer y al cocer en el horno son sustancias muy
perniciosas, que el cuerpo no est preparado para procesar.
Frutas dulces
Fresca Seca
Pltanos Dtiles
Caquis Higos
Uvas Thompson Pasas
(sin semillas) Ciruelas
Uvas moscatel Albaricoques
Todas las uvas dulces Melocotones
Higos frescos Manzanas
Cerezas
Pltanos
Litchi
Algarroba
Toda la fruta seca
El sabor dulce de algunas frutas poco habituales o tropicales que no aparecen enumeradas en esta lista es
la mejor indicacin para saber a qu categora pertenecen.
Frutas subcidas
Manzanas dulces Litchi fresco

(Delicious) Ciruelas frescas
Melocotones dulces Arndano
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Nectarinas dulces Frambuesa
Peras Zarzamora
Cerezas dulces Mora
Papayas Chirimoya
Mangos Algunas uvas (ni dulces ni cidas)
Albaricoques
Frutas cidas
Naranjas Kumquats Limas

Pomelo Nspero del Japn Manzanas cidas
Pias Carambolas Uvas cidas
Fresas Frambuesas Melcotones cidos
Granadas Grosellas Nectarinas cidas
Limones Arndanos (no Ciruelas cidas
Kiwi recomendados- Cerezas cidas
contienen cido
benzoico)
Tomates: Fruta cida pero sin el contenido de azcar de las otras frutas cidas, Se puede tomar en una
ensalada de verduras o con cualquier verdura no feculenta,pero no en una comida de almidones. Se pueden
tomar con frutos secos o queso, pero no con carne, leche o huevos. El sabor cido (o agrio) de algunas
frutas poco habituales o tropicales que no aparecen enumeradas en esta lista es la mejor indicacin para
saber a que categora pertenecen)
Melones
Sanda
Meln Honeydew
Cantalupo
Muskmelon
Meln casaba
Meln crenshaw
Meln pie
Meln banana
Meln persia
Meln Christmas
Meln Nutmeg
Jarabes y azcares
Azcar moreno
Azcar "cruda"
Azcar blanca
Azcar lcteo
Jarabe de arce
Jarabe de caa
Jarabe de maz
Miel
Ninguna de estas sustancias son recomendadas
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PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN
PREGUNTA: Cuntas verduras ligeramente feculentas pueden tomarse con un almidn concentrado?
RESPUESTA: Preferiblemente uno, e.g., patatas y zanahorias. Sin embargo, si no se toma ningn
almidn concentrado en la comida, dos (o quizs incluso tres) verduras ligeramente feculentas pueden
tomarse juntas, e.g., alcachofas, zanahorias y castaas de agua, junto con una gran ensalada verde.
PREGUNTA: Qu porcentaje de protenas o almidones concentrados debera contener una comida?
RESPUESTA: Un porcentaje pequeo, digamos un 10 a 15%.
PREGUNTA: Si de vez en cuando me apetece comer pan, tarta o pastel hechos en casa, cmo deberan
combinarse?
RESPUESTA: Tanto la tarta como el pastel son tal conglomeracin de ingredientes que no hay manera de
combinarlos de forma adecuada.
PREGUNTA: Mi madre de 85 aos vive conmigo. hasta dnde puedo llegar para intentar convencerla
que acepte el programa de alimentacin higienista y la combinacin de los alimentos?
RESPUESTA: No puede (ni debera intentar) obligar a nadie de cualquier edad a comer como usted. No
debera insistir a las personas mayores para que cambien su forma de comer. Si es receptiva mediante una
sutil persuasin, est bien, pero discutir sobre los alimentos que debera comer puede hacer ms mal que
bien.
PREGUNTA: Por qu los alimentos convencionales tardan ms en digerirse, y qu puedo hacer para
sentirme ms satisfecho y no tener que picar entre comidas?
RESPUESTA: En primer lugar, no es aconsejable tomar alimentos que " tardan mucho en digerirse".
Cuando come un montn de alimentos que son difciles de digerir, su cuerpo se ve obligado a trabajar horas
extras al intentar deshacerse de ese revoltijo. No es extrao que no le apetezca comer de nuevo durante un
largo tiempo! Las mezclas de alimentos que tardan muchas horas en digerirse es probable que fermenten y
causen problemas. Cuando por primera vez cambi a una dieta higienista combinada apropiadamente,
observ esa sensacin de "vaco" en determinados momentos, pero pronto ca en la cuenta de que era una
buena sensacin saber que la digestin gstrica haba finalizado de forma eficaz, y que el estmago tendra
ahora la oportunidad de relajarse y descansar antes de que tuviera que ocuparse de la comida siguiente. La
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sensacin de "vaco" no es a la fuerza una indicacin de la necesidad de alimento.
Desde luego, es raro sentir "el vaco" muy poco tiempo despus de una comida de protenas. Mi
digestin ha mejorado tanto que estoy encantada cuando mi estmago se queda vaco a las 3 1/2 o 4 horas
despus comer frutos secos y una ensalada cruda. En mis primeros aos de comer de esta forma, tardaba
de cinco a seis hora o ms tiempo en lograr ese feliz estado de "vaco."
Es cierto que para aquellos que sientan ms satisfaccin y menos deseo por los aliemtnos insanos
despus de una comida que tarda ms tiempo en digerirse, podra ser aconsejable tomar una comida de
protenas a medioda en vez de por la noche. Una comida de protenas combinada correctamente no
causar los complicados problemas comunes a la hora de digerir las comidas convencionales, pero
permanece en el estmago e intestinos mucho ms tiempo que las comidas de fruta o de almidn, dando as
a la gente una sensacin de satisfaccin e impidiendo que piquen alimentos basura o azcares entre
comidas.
En aos recientes, la Dra. Vetrano serva una comida de protenas y grasa (frutos secos) a
medioda en la Health School. (ver artculo, "Comida de protenas a medioda" por la Dra. Virginia
Vetrano, en la seccin de Textos Complementarios de esta leccin.)
Personalmente prefiero dejar para ms tarde los alimentos que requieren un tiempo de digestin
ms largo (protenas o combinaciones naturales o almidones) hasta la hora de cenar. Durante el da, cuando
estoy ms activa, no me gusta tener una sensacin de estar "llena." De hecho, cuando tengo programado
dar una conferencia por la noche, puedo comer una comida de frutas ligera un par de horas antes.
Cuando tomo una comida que incluye protenas o una combinacin natural o almidones (despus
de una gran ensalada, por supuesto), prefiero poder relajarme y descansar despus, si es posible, Me he
dado cuenta que esto es lo que mejor me va.
Hago excepciones ocasionales a esta regla, dependiendo de mi programa del da. Si voy a estar
fuera de casa por la noche y no puedo cenar sin prisa, puede que tome una comida de protenas antes de
salir de casa, como si fuera mi comida de medioda. A veces simplmente me llevo una bolsa con ensalada y
frutos secos.
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TEXTOS COMPLEMENTARIOS
SU MENTE METICULOSA
por la Dra. Virginia Vetrano
"La monodieta de eliminacin"
Qu opina sobre una "monodieta de eliminacin," e.g. de naranjas o de pomelo?
Una "dieta de eliminacin," una monodieta o una dieta de otra clase, es til cuando por alguna
razn no puede hacerse un autntico ayuno. Tnega en cuenta que el ayuno es siempre ms eficaz y ms
rpido a la hora de permitir al cuerpo deshacerse de los desechos txicos que cualquier clase de dieta de
eliminacin. Una semana de un ayuno completo probablemente es ms benficiosa que dos o tres semanas
de una "dieta de eliminacin."
A menudo se cree que uno puede hacer la "dieta de eliminacin" por su cuenta, evitando los
servicios de un doctor higienista. Aunque no estoy tratando de que las personas dependan de los mdicos
para todo, estoy tratando de recalcar el hecho de que la mayora de las personas poseen un conocimiento
insuficiente de su estado y de la "dieta de eliminacin," y a menudo se hacen dao al aplicar de forma
incorrecta el higienismo. Muchas personas acuden a m despus de haberse puesto a "una dieta de
eliminacin" y haberla seguido demasiado tiempo. Muchas personas tienden a pasar de una clase de "dieta
de eliminacin" a otra; y de atiborrarse a subalimentarse durante tanto tiempo que se producen deficiencias
reales y la salud no se recobra. Se hacen mucho dao y acuden a m padeciendo los mismos problemas por
los que empezaron la dieta, adems de sufrir deficiencias. Lo ms pattico es que ahora estn demasiado
delgadas para ayunar para un rpido restablecimiento de su salud y demasiado enfermas para comer. Qu
puede hacer por ellos? Se han metido en un problema real y en verdad se han puesto ms enfermos y son
incapaces de ser ayudados por un doctor higienista hasta hayan puesto en prctica sus intruccinoes de una
vida higienista y hayan comido de forma adecuada durante un ao o ms.
Las dietas de zumos, y la dieta de naranjas o pomelos pueden usarse sensatamente con resultados
benficiosos, pero no deberan seguirse durante meses, ni debera una persona estarse tres o cuatro das cada
semana a una dieta de zumos durante un periodo largo de tiempo. Se debilitar y terminar con
deficiencias.
Alimentos protenicos
Es cierto que el alimento que coma hoy no se digiere, se asimila y se utiliza hasta varias horas
despus? Por qu entonces comer frutos secos por la maana temprano me da un estmulo proteinico
y en general me ayuda a sentir ms satisfaccin y menos deseo de alimentos insanos?
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Comer alimentos protenicos, especialmente frutos secos, satisface por muchas razones
fisiolgicas. Una de ellas es probablemente debido a su alto contenido en grasas. La grasa parece usarse
como energa durante ms tiempo que los carbohidratos antes de que sea almacenada por el cuerpo. Los
azcares y los almidones son absorbidos y expulsados del intestino delgado y puestos en circulacin
rpidamente, y entonces en seguida son convertidos en glucgeno por el hgado. Quizs, sin los intestinos
no tienen nada que absorber, el hambre se manifiesta de nuevo. Las protenas tardan un poco ms en
digerise y absorberse, y quizs esta es otra razn por la que satisfacen ms. Una vez que han sido
absorbidas a travs del epitelio digestivo, sin embargo, los aminocidos en seguida son absorbidos por las
clulas. A pesar de esto, todava satisfacen e impiden que las personas deseen alimentos basura o azcares
entre comidas. Esta es una de principales razones por las que empezamos a servir la comida de protenas al
medioda en vez de por la noche en la Health School.
Orden de los alimentos
En qu orden deberamos comer los alimentos?
Antiguamente unos pocos higienistas pensaban que era necesario comer el alimento menos
concentrado primero y el alimento ms concentrado al final. La razn de esto era que los alimentos
supuestamente se superponan en el estmago, y se pensaba que era mejor no mezclarlos; para permitir que
los alimentos ms jugosos fueran evacuados del estmago primero. Sin embargo, se ha demostrado que el
alimento no se queda superpuesto en capas en el estmago, y que la vlvula pilrica no se abre con cada
onda peristltica de modo que el alimento llegar a mezclarse en el estmago incluso si come el alimento
ms concentrado al final. Por ejemplo, digamos que come algo de fruta subcida primero. La vlvula
pilrica permanece hermticamente cerrada durante quince minutos despus del comienzo de la comida,
entonces empieza a abrirse y pasa una porcin diminuta de alimento al duodeno. Cada vez que hay una
contraccin del estmago, el alimento es empujado hacia el ploro (la parte inferior del estmago.) Cuando
la vlvula se abre slo de vez en cuando y no cada vez que la onda peristltica empuja el alimento hacia
ella, el alimento es empujado hacia una vlvula cerrada. El alimento no puede salir fuera del estmago en
la vlvula, de modo que retrocede hacia el extremo superior del estmago, mezclndose completamente con
los contenidos del estmago superior. Coma sus alimentos en combinaciones apropiadas, y no tendr que
preocuparse sobre el orden en que los come. El alimento se mezclar en el estmago a pesar del orden en
que lo coma.
Sin embargo, es prudente no olvidarse de masticar sus alimentos bien, y por separado. Es decir, no
usar un tomate o lechuga para humedecer los frutos secos para ayudar a tragarlos. mastique los frutos
secos bien, y solos; comaselos. Entre bocados de frutos secos puede comer algunos alimentos para
ensalada. Nunca use la humedad de los aliemntos menos concentrados para ayudar a licuar los frutos secos
u otros alimentos concentrados. Las glndulas salivares segregarn suficiente humedad de la clase
adecuada con este fin y sus alimentos se digerirn mejor.
A veces es aconsejable comer la fruta menos dulce primero cuando se comen tres frutas en una
comida, de otro modo la ltima parte de la comida puede ser menos sabrosa. Si come dtiles primero, por
ejemplo, y luego toma albaricoques, que son menos dulces, puede que no los disfrute tanto debido a la
inevitable comparacin de los grados de dulzor.
Melones
Por qu hay que comer los melones solos?
Los melones es mejor tomarlos solos debido a que el azcar y otros nutrimentos estn en una
forma menos estable que los nutrientes de otras frutas. El zumo de naranja puede conservarse en la nevera
una hora con apenas algn cambio en su sabor, pero si refrigera el zumo de sanda por slo 10 minutos, su
sabor, color y composicin cambian. Se descompone mucho ms rpidamente que las dems frutas. Por
consiguiente, si queda retenido en el estmago esperando a la digestin de los dems alimentos, se
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descompondr (fermenter) y causar muchas molestias gstricas. Comer sanda con frutos secos
realmente puede ser problemtico.
No se debera tomar sanda con otras frutas ms concentradas. Cuanto ms concentrado sea el
alimento, ms tiempo tarda en salir del estmago, y si el meln queda retenido en el estmago mezclado
con la otra fruta, entonces tambin quedar retenido en el estmago ms tiempo. La sanda debe ser
evacuada del estmago tan rpidamente como sea posible cuando se come sola. Si se come con alimentos
que retardan su tiempo de evacuacin del estmago entonces fermentar en el estmago y causar
problemas.
Se pueden comer las semillas de la sanda?
Las semillas de la sanda pueden guardarse y comerse si as lo desea. Hay algn nutriente en el
interior de la cscara dura, pero la propia cscara est compuesta de celulosa indigestible, y no creo que
sea conveniente consumir tanta celulosa. En la naturaleza salvaje, los animales normalmente no intentaran
masticar algo tan duro e indigestible. Los primates comen frutas y escupen las semillas duras. El hombre,
desgraciadamente, tiene la capacidad de analizar los alimentos, por consiguiente ha descubierto nutrientes
en la semilla, de modo que intenta comer la semilla, olvidando que la mayora de la semilla de la sanda es
indigestible, y que lo nico que puede conseguir es irritar el revestimiento del tracto gastrointestinal.
Muchas semillas de las frutas son venenosas; contienen benzaldehido y cianida.
Frutos secos con frutas cidas
Por qu no es aconsejable tomar frutos secos con frutas cidas?
Ya no servimos frutos secos con fruta cida o subcida debido principalmente al contenido de
azcar de la fruta. Cuando la fruta queda retenida en el estmago esperando a la digestin de los frutos
secos, tiene tendencia a fermentar, y causar problemas digestivos. El contenido de azcar de la fruta ctrica
cultivada orgnicamente es muy alto, y la concentracin elevada de azcar inhibe la secrecin gstrica
interfiriendo as con la digestin de la protena. Antes se pensaba que el ctrico no interfera con la digestin
de la protena pero con estudios, observaciones y reflexiones ms profundas, tales ideas han cambiado.
La fruta cida como los tomates y el pomelo puede que no sean perjudiciales, debido a su menor
contenido en azcar. Incluso si se comen los ctricos treinta minutos antes de tomar los frutos secos, en la
mayora de los casos, todava habr bastante fruta en el estmago. El esfnter pilrico permanece
hermticamente cerrado durante aproximadamente 15 minutos despus de que una comida empieza. Tras
esos quince minutos, el estmago empieza a evacuar gradualmente, aunque no muy deprisa. El alimento se
mezcla en el estmago. Si desea tomar frutos secos por la maana como desayuno, lo mejor sera tomarlo
al menos una hora despus de haber terminado los ctricos u otras frutas.
Bebidas
Qu clase de bebida sugiere adems del agua?
Hace muchos aos el Dr. Shelton indic que el agua es la nica bebida. Todas las dems
sustancias son o alimento o veneno. Si est sediento, debera beber agua pura. Si tiene hambre, debera
comer. Si est sediento no significa que deba comer un trozo de sanda, a menos que est hambriento al
mismo tiempo. Beba slo cuando tanga sed y coma slo cuando est hambriento. Los refrescos txicos,
caf, t, y otras bebidas no nutritivas, y otros lquidos venenosos no deberan usarse para aplacar la sed. El
agua pura es la mejor.
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Frutas secas
Hay frutas secas subcidas?
La concentracin de azcar es naturalmente mayor en las frutas que han sido secadas. Algunas
frutas que son consideradas subcidas se consideran frutas dulces, despus de secarlas, a menos que sean
puestas en remojo para reponer el agua que falta.
PROTENAS EN SU DIETA!
por el Dr. Alec Burton
Esta breve tesis sobre las protenas pretende clarificar algunos de las cuestiones confusas que
actualmente dominan la supuesta ciencia de la nutricin, y especialmente presentar a los higienistas un
punto de vista racional de la importancia de la protena y que son imprescindibles para gozar de una
salud y bienestar normales.
Para m ha sido de considerable inters estudiar las diversas dietas ofrecidas por los reformistas de
la alimentacin durante las ltimas dos dcadas. Muchas de estas dietas no han tenido nada ms que el
entusiasmo para apoyarlas y varias de ellas han sido muy poco prcticas. Uno de mis objetivos principales
es presentar un programa que tendr una genuina aplicacin prctica basada en slidos principios
fisiolgicos. Frecuentemente he sido identificado con un movimiento que hace hincapi en la necesidad de
protena. No deseo rechazar esta identificacin sino elaborar su base.
Mi argumento no es como algunos han supuesto, que una dieta alta en protenas es deseable, sino
que una cantidad adecuada de protena es necesaria. Pocos estudiantes, si los hay, del tema discutira esto,
aunque muchos argumentos actuales giran en torno al trmino 'adecuado.' Hay un desacuerdo considerable
entre los nutrilogos sobre las necesidades protenicas ptimas y cuando uno consulta la literatura sobre el
tema, es angustioso encontrar tantas suposiciones reemplazando a los hechos.
Tambin han surgido algunas discusiones respecto a las deficiencias protenicas. Aquellos de
nosotros que con experiencia en el ayuno son conscientes del hecho de que el organismo puede mantener las
necesidades de nitrgeno durante un periodo extenso sin alimentos. Esto parece que contradice la
afirmacin bien publicitada de que el cuerpo no almacena protenas, y en el sentido de que almacena
carbohidratos con glucgeno en el hgado y en los msculos, y grasa en los rganos y tejidos cutneos y en
otras partes, esto porbablemente sea correcto. Pero cuando durante el proceso del ayuno se desintegran
estructuras tisulares, son puestos a disposicin materiales (aminocidos) para utilizarlos. Es cierto que la
prdida de protenas tiene que ser prolongada y extrema para producir signos obvios de su insuficiencia, e
incluso en este punto no tiene por que ser necesariamente slo un problema de protenas.
Los complejos procesos fisiolgicos involucrados en la digestin, absorcin y asimilacin de los

elementos ingeridos son tales que es poco aconsejable hacer predicciones sobre el efecto de un elemento
nutritivo aislado. Ms bien, el higienista est inclinado a estudiar el impacto total del alimento en el
organismo y se esfuerza por relacionar los conceptos tericos de la nutricin con una situacin prctica. Es
necesario que nos disociemos de los nutrientes a la hora de alimentar a nuestros pacientes y que tratemos
con los alimentos que son parcelas complejas de numerosos nutrientes. Adems el higienista siempre ha
recalcado la necesidad de considerar a la persona que alimenta. En casi todas las dietas y estudios
nutricionales, se pasan por alto las variaciones individuales de aquellos que consumen el alimento. Existen
notables excepciones a esto, pero slo de una manera general, tal como el control diettico de la diabetes,
dietas para la obesidad, la regulacin de la dieta en la fenilketonuria, etc. Este mtodo no es tanto una
consideracin de las necesidades individuales y capacidades como un enfoque teraputico de la
enfermedad, es decir, tratar los sntomas. Tal accin puede justificarse con bases prcticas pero tiene serias
contradicciones tericas y es censurable filosficamente porque no resuelve radicalmente cualquiera de los
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problemas ms cruciales.
Debido a las graves deficiencias de las generalizaciones, los higienistas a menudo son reacios a
hacer extensiones especficas de sus principios. Por consiguiente, en este punto, debera absolverme de la
infalibilidad aparente de las pginas que siguen en las que he hecho afirmaciones categricas respecto a las
calidades y cantidades del alimento. Siempre hay un consumidor individual, cuyas cambiantes necesidades
y capacidades deben dominar sus requerimientos. El Higienismo, en su papel adecuado de la educacin,
debera ensearnos a respetar nuestras limitaciones y aprender nuestras necesidades, de modo que podamos
satisfacerlas de forma adecuada. Lo que he sugerido debera quedar como una generalizacin provisional
que requiere la modificacin individual.
Una dieta inadecuada puede ser una necesidad temporal. Por esto entiendo que el alimento, y en
conreto la protena que es ms difcil de digerir que muchos otros elementos nutritivos, debera consumirse
de acuerdo a las capacidades individuales ms que de acuerdo a los grficos y tablas. Hay veces en las que
el organismo ser incapaz de utilizar satisfactoriamente una cantidad adecuada de un nutriente, y menos
cantidad ser suficiente. Posiblemente puede producirse la prdida de peso y quizs de energa, pero esto
podra ser incluso mayor si a una persona reacia a comer la obligan a ingerir alimento extra. El ayuno
generalmente, pero no siempre, implica algo de prdida de peso (esto puede discutirse, pero la aparente
contradiccin supone cambios en los fluidos y no en la carne). Es un procedimiento empleado en
circunstancias especiales; es ms eficaz cuando el deseo de alimento est ausente, cuando la capacidad de
utilizar el alimento est disminuida. La persona debe aprender a equilibrar su dieta y su ingesta. Puesto que
ya no vivimos en un entorno natural, uno que nos proporcionara todas nuestras necesidades seleccionadas
de acuerdo a las demandas inherentes, es esencial tener algn conocimiento sobre los alimentos y la
alimentacin si queremos conservar la salud y el vigor. El xito o el fracaso del hombre depende del uso de
su facultad racional. Puede elegir respetar sus necesidades corporales (mentales, emocionales y fsicas) y
satisfacerlas, o puede ignorarlas y sufrir las consecuencias.
Los nutrilogos convencionales argumentan que las protenas deben comerse con los
carbohidratos, de otro modo los aminocidos sern desintegrados por el hgado (deaminacin).Esto se
conoce con el nombre del efecto de 'ahorro de protenas' de los carbohidratos. Si esto es verdad, (y los
experimentos en que se basa esa afirmacin son muy sospechosos), slo una pequea cantidad de
carbohidratos es necesaria. Como sealamos antes, no comemos nutrientes y un examen de los anlisis de
las protenas vegetales revela que contienen carbohidratos suficientes para proporcionar las condiciones
necesarias para impedir la deaminacin.Con las protenas animales sucede todo lo contrario.Su contenido
en carbohidratos es insignificante.
Las protenas combinan mejor con las verduras no feculentas. No deberan comerse con
carbohidratos concentrados, o almidn o azcar, ni con grasas concentradas. Generalmente tampoco se
recomienda su uso con frutas.
Los higienistas estn de acuerdo casi de forma unnime en que los frutos secos representan la
mejor fuente de protenas para el hombre. Es un hecho que las personas han desarrollado fuerza muscular
y vigor tremendos con una dieta exclusivamente vegetariana. No existen propiedades especiales en los
alimentos animales que les confieran superioridad sobre las fuentes vegetales de nutrientes. Puede
afirmarse de forma categrica que las protenas vegetales, sobre todo frutos secos, tienen las siguientes
ventajas sobre los productos animales:
1. Generalmente se comen crudas; las protenas no cocinadas son superiores.

2. No contienen productos finales del metabolismo txicos, como es inevitable con la carne y el pescado.
3. Generalmente son mucho ms frescas. No importa las precauciones que se tomen, la carne se
descompone tras la muerte del animal, y la carne generalmente tiene muchas semanas antes de que llegue
a la mesa. Algunos venenos putrefactos son inevitables.
4. El mtodo actual de criar a los animales domsticos deja mucho que desear. La mayora de los animales
estn insanos y tienen que recibir un tratamineto regular de los cientficos veterinarios. Actualmente, los
frutos secos estn sometidos a pocas influencias contaminantes, mucho menos que el resto de las frutas y
57
verduras.
Los granos y cereales no representan ninguna parte de la dieta natural del hombre. No son
esenciales para la vida y la salud y deberan estar ausentes de las dietas de los bebs y de los nios. Cuando
se incluyan, deberan comerse enteros, sin procesar y secos. El hbito de comer productos de cereales con
leche u otros fluidos como zumos es censurable y propenso a producir fermentacin. Si se incluyen en la
dieta es necesario masticarlos
minuciosamente.
Las protenas de cereales son en la mayora de los casos incompletas y no deberan usarse.
58
LA COMBINACIN DE ALIMENTOS
por el Dr. Herbert M. Shelton
Un lector inteligente que ha experimentado personalmente con alimentos y dietas me escribe como
sigue:
"Es sorprendente que de todos los alimentos que he comido, encuentro que el pltano es el mejor y
el menos problemtico. Por supuesto que estoy hablando de los pltanos no gaseados. Los gaseados me
dan algn problema, incluso alimentos digeridos fcilmente como la naranja, la manzana, la uva, etc., si se
comen en exceso, causarn molestias. Me doy cuenta de que no se debera comer en exceso de ningn
alimento, pero veo que el pltano maduro incluso si se come en exceso no parece que me hagan dao.
Adems, el pltano parece ser una comida completa por s misma. Si se come con otros alimentos, puede
causar problemas. Realmente no puede apreciarse a menos que se coma sola. Incluso si se combina con
frutas dulces (dtiles, higos, pasas, melocotones, uvas) no se digiere tan bien como cuando se come sola.
Parece ser un buen alimento tanto para el trabajador activo como para el trabajador sedentario. Alabo esta
fruta porque para la mayora de la gente no es ms que 'un alimento para monos' y que apenas tiene
importancia en la nutricin del cuerpo. No s cunto tiempo podemos vivir slo de fruta, pero creo que con
la adicin de algunos frutos secos o semillas y algunas verduras de hoja verde podramos probablemente
mantener una buena salud. Esta sera una dieta relativamente simple; no demsiado cara. Puesto que no
tengo las instalaciones para cocinar y preparar comidas elaboradas, creo que esta podra ser la clase de
dieta con la que podra vivir."
Esta experiencia de este lector verifica la mia propia. Aunque he descubierto que los pltanos
combinan bastante bien con los dtiles, pasas, uvas y algunas otras frutas dulces y con las verduras de hoja
verde, como la lechuga y el apio, he notado que se digieren mejor si se comen solos. Esto me recuerda el
hecho de que Tilden, tambin, trs numerosas pruebas, lleg a la conclusin de que los pltanos es mejor
comerlos solos. El punto de vista de Tilden, como el del escritor de la carta anterior, estaba basado en
pruebas hechas con el pltano sin gasear. Los pltanos gaseados no maduran y apenas puede decirse que
formen una adicin deseable para la dieta del hombre.
El pltano verde es casi un almidn insoluble; el pltano maduro (sin gasear) es una azcar
predigerido. Es bastante probable que este azcar sea una combinacin pobre con otros alimentos. Como
los pltanos gaseados no maduran, sino que se pudren, mientras todava estn en la fase del almidn que es
prcticamente insoluble, parecera bastante natural que debiera dar problemas en la digestin, incluso se
come solo.
El pltano, que contiene cerca de un 1,30 por ciento de protenas, es rica en la mayora de los
minerales que el cuerpo necesita y es rico en vitaminas. El Dr. Carlos Arguello, de Nicaragua, me present
a un nativo fuerte, mientras estaba visitando este pas hace unos pocos aos, que afirmaba que viva en
gran parte a base de pltanos, comindolos en grandes cantidades y que descubri que mantenan sano y
fuerte como ningn otro alimento haca. Tena una ventaja sobre los que vivimos en los Estados Unidos; a
saber, poda conseguir sus pltanos madurados del rbol y frescos del platanero. Esta es una ventaja de
importancia considerable.
59
CLOROFILA Y HEMOGLOBINA
por Viktoras Kulvinskas
Durante aos los hombres se han roto la cabeza con la pregunta -"Qu es lo que hace que la
hierba sea verde?"Aproximadamente hace un siglo, los qumicos llamaron al pigmento verde en las plantas
en desarrollo clorofila.
Alrededor de este fluido verde surgi la siguiente creencia. El hecho de que los herbvoros formen
la hemoglobina (pigmento de los glbulos sanguneos) a partir de una dieta compuesta de verduras da pi a
la hiptesis de que pueden usarse derivados de clorofila para hacer hemoglobina. Un tal Dr. Abberhalden,
en su libro de texto, sugiere que el pigmento sanguneo podra hacerse a partir de las plantas.
Adems de esta relacin biolgica est la similitud qumica entre la clorofila y la hemoglobina.
Esto fue sugerido por Verdeil en 1851, aunque sobre la base de una prueba nula. Fue establecido en 1879
por Hoppe-Seyler, que demostr que exista una similitud entre la hematina y los derivados de clorofila.
El trabajo de Willstater entre 1906 y 1913 identific la clorofila como un compuesto de magnesio
inestable hidrosoluble caracterizado por grupos steres de alcohol de metilo y fitilo. Ms adelante demostr
que tanto la clorofila como la hemoglobina estn estrechamente relacionadas; ambas tienen algunos
fragmentos de firrolo.
Los aos de investigacin que siguieron gracias al estmulo de la hiptesis de Verdeil culminaron
en la serie de brillantes investigaciones por Hans Fisher, por las cuales recibi el Premio Nobel en 1930. l
y sus colaboradores establecieron finalmente la correcta estructura de la hemina, parte de la hemoglobina,
mediante la sntess, y demostraron la verdadera relacin con la clorofila.
Observaron que la molcula de la clorofila se pareca mucho a la hemina, el pigmento que, cuando
se combina con la protena, forma la hemoglobina. Esta ltima est presente en los glbulos rojos de la
sangre, y al trasportar el oxgeno a los tejidos, hace posible la produccin de energa y de la vida.
Una de las diferencias ms importantes entre la clorofila y la hemina es que la clorofila contiene
magnesio, mientras que la molcula de hemina contiene hierro del tomo central. No olvidemos que la
hemoglobina es uno de los constituyentes de las clulas ms importantes; constituye tres cuartos del
contenido slido.
Debido al estrecho parecido molecular entre la clorofila y la hemoglobina, Frans Miller, otro
cientfico, crea que la clorofila es el elemento de la naturaleza que constituye la sangre de todos los
comedores de plantas y de los humanos. Escribe: "La clorofila tiene el mismo efecto rpido de regeneracin
de la sangre que el hierro en los animales a los que se les hizo anmicos." Esto ha ocasionado una gran
controversia.
Qu es exactamente la anemia? Segn el diccionario de Webster, la anemia es una condicin en la

que hay una reduccin del nmero de glbulos rojos o de la cantidad total de hemoglobina en la corriente
sangunea o ambas cosas. Por esta razn, la anemia es un vehculo excelente para el estudio de la relacin
entre el alimento y el recuento de hemoglobina.
El primer cientfico en demostrar los efectos regenerativos de la clorofila en los animales fue el Dr.
Emil Burgi, quien, en 1916, observ que los conejos a los que se haba hecho anmicos provocndoles
hemorragias se recobraban ms rpidamente cuando se aada clorofila a su dieta.
Scott demostr que una dieta de leche, pan blanco y clorofila regenera la sangre ms rpido que el
pan y la leche. Scott y Delor observaron que el extracto de alfalfa libre de hierro y cobre aliviaba la anemia
inducida por la leche.
60
Patek y Minor, en un estudio clnico con un tipo raro de anemia causada por la escasez de
pigmento, observaron un pequeo aumento positivo en la concentracin de hemoglobina mediante la
inyeccin intravenosa de un derivado de cloro. El Dr. Fisher de Alemania anunci que durante algn tiempo
haba estado usando clorofila en el tratamiento de la anemia con resultados prometedores (aunque de
ningn modo concluyentes.)
En otro estudio clnico, el Dr. Patek emple a quince pacientes adultos con anemia crnica
hipocrnica. Les administraon clorofila y sustancias relacionadas, les pusieron a dietas caseras sin carne y
huevos, mientras que la dieta era adecuada en todos los dems aspectos. La clorofila cruda era una
sustancia parecida al alquitrn extraida de las hojas de la alfalfa. Se descubri que la clorofila sola no era
efectiva. Cuando se administraban la clorfila y sus derivados, haba un incremento en la hemoglobina y una
mejora en la sensacin de bienestar.
Otros trabajadores han informado de los efectos curativos de la clorofila y sus derivados en una
amplia variedad de anemias: deficiencia protenica, hemorrgica, envenenamiento por fenil hidrazina,
pernciosas, hipocrnica de etiloga desconocida y "anemia nutricional experimental" de carcter no
identificado. Algunos de los infomres se basan en estudios clnicos, mientras que otros son los resultados de
la experimentacin con animales.
J.Howell Hughes y A.L. Latner, del Departamento de Fisiologa, Universidad de Liverpool, en un

experimento extremadamente discriminador, al final resolvi la cuestin de la capacidad de regeneracin de
la sangre de la clorofila. Los conejos fueron dividos en dos grupos. El grupo experimental reciba en la
dieta clorofila en aceite, el de control slo aceite.
Llevaron a cabo cinco experimentos. Tres eran con grados diversos de clorofila pura, uno con
grandes dosis de clorofila cruda (sin refinar), y uno con derivados de clorofila libres de magnesio. He aqu
un resumen de sus hallazgos:
1. La clorofila pura en grandes dosis no tiene efecto sobre la velocidad de la regeneracin de la

hemoglobina despus de una hemorragia. Parece que grandes dosis son txicas para la mdula espinal.
2. Muy pocas dosis de clorofila pura incrementaban de forma notable la velocidad de la regenaracin de la
hemoglobina hasta aproximadamente su nivel anterior.
3. La clorofila cruda es efectiva incluso en grandes dosis.
Hughes concluye: "Parece, por lo tanto, que el cuerpo del animal es capaz de convertir la clorofila
en hemoglobina." Zin est de acuerdo con esto aunque demostr el efecto de la inyeccin de la clorofila
sobre el recuento de glbulos rojos de los animales a los que no se haba hecho anmicos.
De este modo vemos como la clorofila puede ayudar en la regeneracin de la corriente sangunea.
Sin corregir todas las causas de la anemia, los resultados de la clorofila son temporales por naturaleza y no
factibles de forma consistente en cada individuo. Pero si se pone al individuo a una dieta de alimentos vivos
orgnicos y a una de las formas de clorofila cruda ms ricas, entonces los resultados son siempre los
mismos, y la condicin anmica desaparece. La Rev. Ann Wigmore, en estudios clnicos, ha probado esto
muchas veces.
RESUMEN DE LA LECCIN 23
Esta leccin proporciona un anlisis detallado de las reglas de combinacin de alimentos y de los
mtodos de su aplicacin en su programa diario de comidas.
61
Se han dado ejemplos concretos de la correcta aplicacin de cada regla, adems de ejemplos de los errores
comunes, para fomentar la capacidad de planificar las comidas correctamente, casi de forma automtica.
Se han explorado y se han hablado de los diversos aspectos de las reglas de combinacin de
alimentos, para tener una idea ms clara de su importancia relativa y de su posible flexibilidad.
BIBLIOGRAFA
Bass, Dr. Stanley S., "My Wayward Course as a Fruitarian"
Benesh, Dr. Gerald, "Excessive Fruit Eating," Dr. Shelton's Hygienig Review, Abril 1971
Burton, Dr. Alec, Proteins in Your Diet, Natural Hygiene Health Centre, Australia, 1971
Esser, Dr. William L., Dictionary of Man's Foods, Natural Hygiene Press, Chicago, Illinois, 1972
Dinshah, H. Jay, "Fruit for Thought," Ahimsa, mayo/junio 1976 y enero/marzo 1977, Malaga, New Jersey
Heritage, Ford, Composition and Facts About Foods, Woodstown, New Jersey, 1968
Kulvinskas, Viktoras, Survival Into the 21st Century, Omango Press, Wethersfield, Connecticut, 1975
Nutritional Evaluation of Sprouts and Grasses, Omango Press (Chlorofyll)
Sherman, Prrfessor Henry, The Chemistry of Nutrition. 8 edicin, New York, The McMillan Company,
1952
Shelton, Dr. Herbert M., Volume II, The Hygienic System Orthotrophy, Dr. Shelton's Health School, San
Antonio, Texas, 4 edicin, 1956
Food Combining Made Easy, Dr. S. Health School, 30 edicin, 1978
Dr. Shelton's Hygienic Review, enero 1972 y Junio 1976
Thomson, C. Leslie, "The Healing Crisis," Kingston Clinic, Edinburgh
U.S. Department of Agriculture, Agriculture Handbook N. 8 Composition of Foods, Washington, D.C.,

reimpreso 1975
Vetrano, Dra. Virginia, Dr. Shelton's Hygienic Review,

Agosto 1974 pp. 266,287
Octubre 1974 p.42
Noviembre 1974 p.56
Febrero 1976 pp. 134-135
Marzo 1979 p. 194
HOJAS DE TRABAJO
Seccin Rellena el espacio en blanco
1) El consejo de planificar las comidas tiene como objeto nicamente servir de ________.
2) La mejor eleccin para el desayuno es _________________.
3) No se debera hacer los alimentos _________ para utilizarlos como ___________.
62
4) Los __________ en el agua inhiben la absorcin del agua.
5) Los carbohidratos incluyen ___________________________________

_____________________.
6) Los tomates pueden tomarse con ______________________________.
7) Use las grasas ________________.
8) La mejor manera de tomar los aguacates o los frutos secos es con _______________________.
9) Los alios para ensalada cidos y las bebidas de fruta cidas son ____________ con cualquier comida,
pero son ____________ con las comidas con protenas porque detienen la secrecin __________.
Seccin Verdadero o Falso
1) La fruta puede combinarse con patatas.
2) Todos los brotes pueden combinarse como verduras.
3) Los tomates nunca deberan tomarse con alimentos feculentos.
4) Los aguacates y los frutos secos son altos en grasa.
5) Los melones se pueden comer con frutos secos.
6) Una "dieta de eliminacin" monotrfica (el uso de un nico alimento, como los ctricos, uvas o melon)
puede ocasionar la produccin de desequilibrios en le cuerpo si lleva a cabo durante un periodo de tiempo
largo.
7) El zumo de fruta no es una bebida -es un alimento fragmentado.
8) Debera beber ocho vaos de agua cada da.
9) Es mejor comer una comida sustanciosa por la maana temprano.
10) Es mejor comer los alimentos crudos antes que los alimentos cocinados.
Seccin Eleccin Mltiple
1) Cada comida higienista debera contener:

a) Pocos alimentos
b) Todos los nutrientes
c) Alimentos crudos.
d) Fruta.
e) Verduras
f) Frutos secos.
2) Cules son las peores combinaciones de alimentos?

a) Protenas con ensalada.
63
b) cido con almidn.
c) Fruta subcida con fruta dulce.
d) Protenas con almidn
e) Azcar con protena
f) Almidn con grasa
3) Cmo planificar las comidas:

a) Consultar a un higiensita profesional.
b) Consultar una lista de mens.
c) Aprender a planificar sus porpios mens a partir de los alimentos a mano.
4) Nombre algunos alimentos que causen problemas frecuentemente a menos que se coman solos.
a) Lechuga.
b) Meln.
c) Apio.
d) Ctricos.
e) Pltanos.
f) Brotes.
5) Por qu las dietas que consisten en comidas monotrficas no es recomendable seguirlas regularmente?
a) Demasido confusas.
b) No todos los alimentos higienistas son adaptables a este uso.
c) Pueden causar deficiencias nutricionales.
d) Un alimento en una comida no es suficienite.
6) Las reglas para beber agua son:

a) Con comidas.
b) 15 minutos antes de las comidas.
c) Dos horas despus del almidn o despus de una variedad de verduras.
d) En cualquier momento entre comidas.
e) Lo primero por la maana.
f) Una hora despus de la fruta.
g) Cuatro horas despus de la protena.
7) Las combinaciones incompatibles:

a) Ensalada con calabaza acorn.
b) Patatas con tomates.
c) Lechuga con manzanas.
d) Dtiles con queso.
e) Patatas con frutos secos.
f) Aguacates con meln.
g) Naranjas con pltanos.
h) Cereales con fruta.
8) Qu alimentos combinan la protena concentrada y almidn concentrado?

a) Frutos secos.
b) Judas.
c) Queso.
d) Cereales
64
e) Lechuga
f) Brcol
9) Es mejor combinar los aguactes con :

a) Meln.
b) Ensalada.
c) Fruta cida
d) Frutos secos
e) Fruta subcida.
f) Fruta dulce fresca.
e) Fruta seca.
10) Cul es la mejor combinacin con frutos secos y semillas?

a) Fruta cida.
b) Fruta subcida.
c) Ensalada.
d) Almidn.
11) Cul es la mejor combinacin con los ctricos?

a) Pltanos.
b) Otra fruta cida.
c) Comer los ctricos solos.
d) Frutos secos y semillas.
12) Cul de las siguientes son frutas dulces?

a) Higos
b) Peras
c) Ciruelas.
d) Pltanos.
e) Melocotones.
f) Caquis.
g) Dtiles.
13) Cul de los siguientes alimentos son protenas concentradas?

a) Brotes de alfalfa.
b) Queso.
c) Huevos.
d) Lechuga.
e) Frutos secos.
f) Pltanos.
g) Semillas de girasol.
14) Cul de los siguientes alimentos son almidones?

a) Calabaza Butternut.
b) Brcol.
c) Patatas.
d) Calabacn.
e) Aguaturma.
15) Cul de los siguientes alimentos son combinaciones naturales?

a) Coliflor.
65
b) Arroz.
c) Tirabeques.
d) Judas Navy.
e) Castaas.
16) Cules son los mejores alimentos en la categora de grasa?

a) Aceite prensado en fro.
b) Frutos secos.
c) Mantequilla.
d) Aguacates.
Seccin Respuestas breves
1) Enumere dos de las reglas de combinacin ms importantes.
2) Enumere tantas reglas de combinacin de alimentos como pueda recordar sin consultar la leccin.
3) Consulte la leccin y enumere las reglas omitidas.
4) Qu debera hacer si tiene sed despus de una comida?
5) Por qu puede combinar en abundancia las frutas con la lechuga y el apio?
6) Deberan comerse en la misma comida ms de una variedad de frutos secos y/o semillas?
7) Por qu los brotes de alfalfa se combinan como una verdura?
8) Debera tratar de persuadir a su familia y a sus amigos para que coman igual que usted?
RESPUESTAS
Seccin Rellene el espacio en blanco
1) gua.
2) el plan de no desayuno.
3) a) en zumo
b) bebida.
4) Minerales.
5) almidones, azcares y celulosa.
6) verduras no feculentas; frutos secos, aguacates y queso.
7) con moderacin.
8) con una ensalada.
66
9) a) malo;
b) especialmente malo;
c) hidroclrica.
Seccin Verdadero o Falso
1) Falso.
2) Falso.
3) Verdadero.
4) Verdadero.
5) Falso.
6) Verdadero.
7) Verdadero.
8) Falso.
9) Falso.
10) Verdadero.
Seccin Eleccin Mltiple
1) a y c.
2) b,d y e. Las dos pirmeras reglas de combinacin de alimentos: Ningn cido con carbohidratos (azcar
o almidn), y ninguna protena con carbohidratos, abarcan estas tres combinaciones.
3) c. Se esfuerza por la independencia de la salud.
4) b. y d. Los pltanos tambin causan problemas a veces a menos que se coman solos.
5) c,b, son ciertas, pero no tan importantes como c.
6) b,c,f y g.
7) b,d,e,f,g, y b.
8) b y d.
9) b. Los aguacates tambin se pueden combinar con frutas subcidas o almidn. Es mejor no combinar
los aguacates con la fruta dulce.
10) c.
67
11) c. Combinar los ctricos con otras frutas cidas es tambin bastante aceptable. Combinar los ctricos
con frutos secos o semillas est sujeto algunas consideraciones. (Ver discusin en esta leccin)
12) a,d,f y g.
13) b,c,e y g.
14) a,c y e.
15) b,d y e.
16) b y d.
Seccin Respuestas Breves
1) Ningn carbohidrato (almidn, azcar) con cidos. Ningn carbohidrato con protenas.
2) Ninguna fruta dulce con protena, almidn, fruta cida.
3) Slo una protena concentrada en una comida.

Ninguna grasa con protenas.
Usar las grasas con moderacin.
La fruta cida con protena no es la mejor combinacin.
Ninguna fruta dulce con protena, almidn, fruta cida.
Slo un almidn concentrado en una comida.
La fruta cida puede tomarse con la fruta subcida.
La fruta subcida puede tomarse con la fruta dulce.
Es mejor comer los melones solos.
Las ensaladas combinan bien con protenas o almidones, o con cualquier verdura no feculenta cruda o
cocinada. Excepcin: ningn tomate con almidones. Las verduras de hoja verde (lechuga y apio crudos)
pueden tomarse con la fruta.
Los brotes de alfalfa pueden combinarse con los frutos secos, semillas, verduras y almidones. Otros brotes:
dependiendo de la variedad, algunos brotes deberan combinarse como protena o almidn.
En el caso de usarla, es mejor tomar la leche sola. La leche no se recomienda. En el caso de usarlos, la
cuajada o el yogurt pueden tomarse con fruta. No se recomiendan.
4) Pruebe a enguajar la boca con agua fra -ayuda. Si ignora la sensacin de sed que a veces sigue a una
comida, y resiste el impulso de beber, la sed puede desaparecer pronto, al haberse satisfecho por las
secreciones digestivas, y se lograr una buena digestin. Si est muy sediento y siente que debe beber,
68
pruebe unos pocos sorbos, en vez de engullir grandes cantidades de agua. Beber agua despus de las
comidas hace que el estmago se dilate y puede producir indigestin crnica u otras patologas.
5) Podemos combinar de forma generosa las frutas con lechuga y apio porque estas dos verduras, como
las frutas, dejan el estmago rpidamente, con apenas digestin gstrica.
6) Las personas con digestiones daadas: No. Otras personas pueden experimentar y a veces pueden usar
dos o tres variedades juntas.
7) Los brotes de alfalfa son germinados durante varios das, hasta la etapa de hoja verde, y no quedan
restos de la semilla original -slo las cscaras, que pueden quitarse, si as se desea.
8) Puede informar a aquellos que expresen inters, pero no es aconsejable ni eficaz obligar a escuchar sus
opiniones a personas no interesadas.
69

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EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO

Copyright 1986 LIFE SCIENCE INSTITUTE

[Traduccin de Natividad Casado]

MANIPULACIN, DISTRIBUCIN Y CONSUMO ADECUADO

APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

Life Science Institute

TEMA: APLICACIN RAZONABLE DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE

* INTERPRETACIN DE LOS HECHOS

* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIN

NOTA DEL EDITOR

El conocimiento de los principios higienistas de combinacin de alimentos es un primer paso muy

Las excepciones ocasionales a las reglas de combinacin de alimentos normalmente no causan un

Aprender los detalles de la combinacin correcta de alimentos y la planificacin correcta de las

EMPRICO: Que se apoya en la experiencia prctica en vez de en la teora.

3. Existen variaciones individuales en respuesta a ciertas combinaciones de alimentos.

INTERPRETACIN DE LOS HECHOS

El estudiante puede observar incongruencias aparentes en estas reglas, Si no encuentra posible

ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIN VIGESIMOTERCERA

I. EL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

II. PLANIFICACIN DE LAS COMIDAS

A. Su programa diario de alimentacin

C. Reglas para beber

III. MENS DIARIOS

B. Mens de cuatro semanas

C. Recapitulacin de alimentos concentrados en mens de muestra

IV. MONOCOMIDAS Y MONODIETAS

B. No se recomiendan las monodietas para uso regular

C. Dietas monotrficas como "dietas de eliminacin"

V. APLICACIN DE LAS REGLAS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

B. Combinaciones de protena ms protena

C. Combinaciones de protean ms grasa

D. Las grasas en combinacin con otros alimentos

E. Combinaciones de cidos ms protenas

F. Azcar con almidn, protenas y frutas cidas

G. Combinaciones de almidn ms almidn

H. Frutas cidas, frutas subcidas y frutas dulces

I. Frutas con verduras

M. Leche, cuajada y yogurt

N. Combinaciones buenas, aceptables, pobres y malas

VI. NO LO HAGA DEMASIADO DIFCIL

VII. SU VIDA SOCIAL

IX. MIRANDO HACIA EL FUTURO

X. TABLAS DE CLASIFICAIN DE ALIMENTOS Y TABLAS DE COMBINACIN DE

APLICACIN DE LOS PRINCIPIOS DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

EL SISTEMA DE COMBINACIN DE ALIMENTOS

Lo que los nefitos y los ms ancianos necesitan es informacin y explicaciones exactas y

PLANIFICACIN DE LAS COMIDAS

La disponibilidad de los alimentos varia dependiendo de su ubicacin, estacin, clima, altitud,

Empezaremos con un esbozo de cmo planear su programa diario de alimentacin.

Mi recomendacin incluye un progarma que no utilice almidones concentrados o combinaciones

Su programa de alimentacin diario

Reglas para beber

De hecho, este bombardeo al cuerpo con porciones concentradas de alimentos fragmentados

La mejor manera de usar los granos integrales es germinarlos.

Mens para cuatro semanas

Dos semanas de mens de alimentos crudos - Primera semana

Desayuno Comida Cena

Domingo Fresas Ensalada Ensalada

Lunes Naranjas Ensalada Ensalada

Martes Papaya Lechuga Ensalada

Mircoles Cantalupo Lechuga, apio Ensalada

Jueves Kiwi Meln Ensalada

Viernes Pia fresca Ensalada Lechuga