Convenio Gobierno Regional de Ayacucho y

Pro Leche Ayacucho

Proyecto Lechero Cachi Alto

Produccin de Leche
en la Sierra Alta
de Ayacucho

EXPERIENCIAS TCNICAS
2007 2011

Noviembre 2011
Ayacucho Per
Pro Leche Ayacucho
Jr. Sol N 416
Telfonos: (066) 311465
www.prolecheayacucho.org

Autores Extranjeros

Franz Horber, experto en Pastos y Manejo

Jakob Hilfiker, experto en Gentica Animal y Economa

Autores Locales

Hugo Taipe Rivas (Jefe del Proyecto)

Angelino Santana Yangali (Responsable Manejo de Pastos)
Jos Loza Del Carpio (Responsable Manejo de Ganado)
Dona Martnez Cceres (Responsable Lcteos)
Luis Medina Guevara (Responsable Infraestructura)
Jeanette Karina Bocanegra Pizarro (Responsable Control Lechero)

Colaboradores

Hikary Farfn Coronado

Yudit Llantoy Palomino
Vladimir Huillca Jaime
Abel Tacas Pacar

Revisin

Hans Meier
Franz Horber
Jakob Hilfiker
 INDICE
Pgina

INTRODUCCIN 3
EL CONTEXTO AL INICIO DEL PROYECTO 5
1. EL PROYECTO LECHERO PLCA COMO PROPUESTA PARA PEQUEOS 11
PRODUCTORES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA EN LA SIERRA ALTA DE
AYACUCHO
Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Franz Horber, Dr. Jakob Hilfiker
2. MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN FORRAJERA DEL PASTO PERENNE A 27
TRAVES DEL MANEJO EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA
Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber
3. MANEJO DE LA AVENA FORRAJERA Y PRACTICAS DE ALIMENTACIN DEL 47
GANADO EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA
Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber
4. CONSTRUCCIN DE ESTABLOS MODELO ANDINO PARA VACAS LECHERAS 65
CRIADAS EN SIERRA ALTA (3,500 a 3,800 msnm), EN LA MICROCUENCA
ALLPACHAKA
Ing. Luis Medina Guevara, MVZ. Jos Loza Del Carpio, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr.
Jakob Hilfiker
5. FACTORES AMBIENTALES Y LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN LA 81
MICROCUENCA DE ALLPACHAKA
MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn Coronado, Dr. Jakob Hilfiker
6. PARMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN GANADO VACUNO 97
LECHERO CRUZADO Y BROWN SWISS EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA
2010 Y 2011
MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Yudit Llantoy, Dr. Jakob Hilfiker, MV. Jeanette
Karina Bocanegra Pizarro
7. MANEJO DEL BECERRO EN EL ESTABLO MODELO ANDINO Y EL EFECTO 119
SOBRE SU DESARROLLO
MVZ. Jos Loza Del Carpio, Dr. Jakob Hilfiker, Bach. Abel Tacas
8. DINMICA DE LA MSC EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 Y 2011 131
MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn, Ing. Donata Martinez
9. PRODUCCIN LECHERA DE LAS VACAS EN LACTANCIAS 2009 Y 2010 145
MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker,
MVZ. Jos loza Del Carpio
10. APLICACIN DE LA PRUEBA CALIFORNIA EN EL CONTROL DE LA
MASTITIS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 163
Ing. Donata Martnez Cceres, Bach. Vladimir Huillca, MVZ. Jos Loza
11. EL CONTROL DE MASTITIS EN PORONGOS EN 6 COMUNIDADES 177
MICROCUENCA ALLPACHAKA
Ing. Donata Martnez Cceres, Bach. Vladimir Huillca, MVZ. Jos Loza
12. CONSTRUCCIN, PRODUCCIN Y ECONOMA DE LA QUESERA EGALMOC 189
Ing. Donata Martnez Cceres, Dr. Jakob Hilfiker
13. ESTRATEGIA DEL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENTICO 209
ORGANIZACIN Y OPERACIN
Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, Dr. Franz Horber,
Bibliografa Consultada 240

1
 INTRODUCCION

Este Proyecto se realiza en base a una larga cooperacin entre Per y Suiza en el
desarrollo de la produccin lechera. En los aos 1965 1982 el Programa de Pastos y
Ganadera se desarroll en la Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga. Se
preocup del estudio de los suelos y de encontrar asociaciones de pasto bajo riego para
intensificar la produccin lechera y del mejoramiento del ganado en la regin del fundo
experimental de Allpachaka a 3,500 3,800 msnm.
El mejor pasto que se encontr son las asociaciones de trboles con raygras, pasturas
que soportan las inclemencias del tiempo en especial durante la poca seca con
complemento de riego y que ofrecen un equilibrio de alimento entre energa y protena. Los
resultados del proyecto de investigacin fueron positivos y en las experiencias del trabajo de
extensin se empez a difundir en los alrededores de la Comunidad de Allpachaka.
Con el Mercosur la produccin lechera en la costa enfrenta problemas con los precios
bajos de los productos lcteos de Argentina y Chile. En el futuro la produccin lechera se
transferir cada vez ms a la sierra, donde la alimentacin a base de pastos y el manejo del
ganado es de menor costo en comparacin a la Costa.
En el ao 2007, con la ayuda de donadores particulares de Suiza identificados con la
causa del proyecto fue posible reunir los recursos financieros para seguir unos 5 aos ms
con el proyecto de extensin. Los objetivos del Proyecto fueron mejoramiento del pasto y de
la alimentacin (irrigacin, abonamiento, conservacin del pasto para el tiempo fro), del
manejo del ganado y desarrollar un establo modelo para los Andes. El proyecto tambin ha
visto importante de preocuparse de la calidad de la leche, que es un problema grave en los
Andes Ayacuchanos. Finalmente presenta un proyecto piloto de ganadera de leche en
condiciones de produccin sin competencia a la ganadera lechera favoreciendo la pequea
propiedad de un aumento de su ingreso anual bruto de 2500 US $ a unos 8000 o ms.
Se ha construido una quesera semi industrial para producir queso y yogurt de marca
registrada para el mercado de Ayacucho y Lima.
Al finalizar el proyecto nos parece importante y saludable juntar las experiencias en un
Informe Tcnico, informe que ahora tienen en sus manos. Esperamos que sea una ayuda
para los tcnicos, que quieren tambin mejorar la produccin lechera en las grandes
regiones verdes de los Andes.

Ayacucho, Noviembre 2011.

Ing. Hugo Taipe, Dr. Franz Horber y Dr. Jakob Hilfiker

3
 EL CONTEXTO AL INICIO DEL PROYECTO

Antecedentes y marco del proyecto.

La produccin lechera en establos de la costa del Per no logra competir con los costos
de produccin de pases vecinos como Chile, Uruguay o Argentina. Los acuerdos asumidos
con el trato del MERCOSUR no hacen posible mantener el nivel alto de los precios de leche
del Per. Considerando esta desventaja del precio de leche de la costa peruana y
evaluando el gran potencial de productos agrcolas de alto valor con miras a la exportacin el
Ministerio de Agricultura considera la estrategia de transferir la produccin de leche de la
Costa a la Sierra Alta debido al costo ms bajo de la alimentacin con el pastoreo.
La Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga (UNSCH) y la Cooperacin
Tcnica Suiza (COTESU, hoy COSUDE) se juntaron en los aos 1965 - 82 del siglo pasado
en un convenio de cooperacin en la investigacin y evaluacin sistemtica de los principios
de una ganadera de leche propicia para la Sierra Alta (> 3500 msnm). Todo trabajo de
investigacin, evaluacin y capacitacin de egresados de la UNSCH se ha realizado en 250
ha de tierra bajo riego en el fundo de la UNSCH en Allpachaka (3550 hasta 3750 msnm). Se
estableci sembros de asociaciones bajo riego con variedades de zonas templadas de
gramneas y trboles como sustento exclusivo de la alimentacin durante la poca de lluvia.
Durante la poca seca se complement la alimentacin con forraje de avena conservado
como heno o ensilaje, sin necesidad de concentrados. El ganado vacuno Criollo
seleccionado en el tiempo con rusticidad y adaptado a la sierra alta, cruzado con la raza
Pardo Suizo alimentado adecuadamente y manejado en establos de diseo sencillo han
permitido aumentar la produccin del hato de la UNSCH en 12 aos de unos 300 litros a unos
1500 litros. La produccin de leche por vaca y da lleg a niveles de 10 a 15 litros con una
alimentacin con pastoreo controlado en pasto perenne bajo riego con una carga de 3 vacas
por Ha. ms una ha de avena forrajera para la poca seca. As se logra en estas alturas 30
litros de leche por da y por ha. Un rebao con solo 4 ha. de asociaciones de trbol y
gramneas e igual rea de avena forrajera puede lograr hasta 120 litros de leche por da.
Esta experiencia abre muy buenas perspectivas de produccin lechera para la pequea
propiedad valorizando las tierras de riego de la Sierra Alta con limitado uso para cultivos
agrcolas.
Por iniciativa del Gobierno Peruano se ha concretizado en Ayacucho norte despus del
largo periodo de intervenciones destructivas por el terrorismo el proyecto de riego del Rio
Cachi, con una rea irrigable de 5,000 has. en las alturas mayores de los 3500 msnm y
10,000 has en los alrededores de la capital Ayacucho a una altura entre 2800 hasta 3200
msnm. La inversin fue de unos US $ 320 millones de dlares con recursos del estado por la
venta de empresas estatales. Es una inversin impactante en bien del desarrollo econmico
del norte del departamento de Ayacucho. A esta contribucin esencial al desarrollo
econmico se juntan otras dos inversiones tambin impactantes de infraestructura para el
departamento: carretera asfaltada desde el desvo de Pisco de la Panamericana hasta
Ayacucho y la conexin de Ayacucho a la red de hidroenerga del Mantaro.

La produccin lechera en la Microcuenca Allpachaka

En la Microcuenca Allpachaka con unos 2,500 ha bajo riego en alturas arriba de 3,500
msnm, la asociacin Suiza Pro Leche Ayacucho (PLA) junto con el Gobierno Regional de
Ayacucho (GRA) asuman el compromiso de ejecutar a partir de setiembre 2006 un proyecto
piloto de produccin lechera haciendo uso de la gran experiencia del proyecto UNSCH-
COTESU en el fundo Allpachaka. El rea del Proyecto abarca 6 comunidades y propone
beneficiar a unos 650 productores con reas bajo riego entre 2 a 6 ha, todo en pequea
propiedad. El objetivo del proyecto es de incrementar y hacer seguro un ingreso econmico
de unos US $ 8,000 a 10,000 dlares por ao y familia mediante la promocin de una
ganadera lechera sostenible en alturas con alto riesgo de heladas, granizadas y sequias
para los cultivos agrcolas. El carcter piloto explica la voluntad de comprobar la factibilidad

5
tcnica y econmica de una ganadera de leche semi intensiva en pequea propiedad en
Alta Sierra.
As, se juntaron anteriores asesores del proyecto UNSCH-COTESU y otros
especialistas en proyectos de desarrollo en la Asociacin Pro Leche Ayacucho (PLA) a fin
de recaudar fondos desde fuentes privadas de Suiza con el fin de cofinanciar y apoyar
profesionalmente en forma voluntaria a un equipo de tcnicos peruanos. PLA compromete
una inversin de alrededor de US$ 1'000,000 de dlares que se orienta a gastos operativos
de capacitacin, asesora tcnica, construccin de establos modelo, construccin de una
quesera semi industrial, la asesora en la operacin de la quesera y la comercializacin de
los derivados lcteos. Por su parte el GRA compromete una contribucin de US $ 130.000
dlares en el financiamiento de un Programa de Mejoramiento Gentico (PMG)
consistiendo en:
Un Servicio de Inseminacin Instrumental (SII) con semen de vacunos Pardo Suizo
(BO y BS) registrados e importados de Suiza y semen nacional de vacuno Brown
Swiss (BS) con Diferencia Predicha (DP) estimada.
Elaboracin de un Libro Genealgico para un tipo de ganado de leche adaptado a las
grandes alturas y
Organizacin de los servicios del PMG con control lechero mensual.
La suma de 200.000 US$ dlares del GRA ha sido destinado a la construccin de 40
Establos Modelo con capacidad para 10 vacas y sus cras, mediante financiacin
compartida con el beneficiario con alrededor de 50 % del costo de establo; los servicios del
Registro Genealgico del PMG se consideran ser pagados por los usuarios en todo su
costo.

Caractersticas del rea de trabajo del proyecto

Ubicacin
Por poseer recursos potenciales para la produccin de ganado vacuno de leche, ha sido
elegida la Microcuenca Allpachaka como rea de accin del Proyecto y est ubicada en la
siguiente jurisdiccin:
- Departamento Ayacucho
- Provincia Huamanga y Cangallo
- Distrito Chiara, Los Morochucos, Vinchos y Socos
- Comunidades Manzanayocc, Allpachaka, Unin Paqchaq, Munaypata,
Satica y Cusibamba.
La zona de estas 6 comunidades esta localizado entre 3500 a 3800 msnm,
aproximadamente, hacia el nor este de la ciudad de Cangallo y hacia el este de la ciudad de
Huamanga con una estacin de lluvia y una seca muy marcado en el ao. Al centro del rea
del proyecto se encuentra la comunidad de Allpachaka est situada: 13 25' Latitud Sur y 74
12' Longitud Oeste.

Vas de acceso
El rea del Proyecto PLCA tiene vas de acceso que lo enlazan con la capital del Per
(Lima) y con la capital de la Regin Ayacucho. Estas son las siguientes:
La va asfaltada Los Libertadores a la altura del km 22 de donde por un desvo
carrozable se accede a las comunidades que abarca el proyecto, con una distancia
total de 63 km hasta la comunidad de Cusibamba.
La segunda va es la carretera afirmada que une Ayacucho con Cangallo. A travs de un
desvo en el km 53 en el lugar denominado Minascucho, que conduce a las
comunidades de Cusibamba (km 58), Satica, Munaypata, Allpachaka y Llachoqmayo.

6
 Cuadro 1: Vas De Acceso y Distancias al Ambito del Proyecto

Descripcin Distancia
Tipo de va de acceso
De: A: (KM)
Carretera asfaltada (Los Libertadores) +
Ayacucho Manzanayocc 41
afirmado + trocha carrozable
Carretera asfaltada (Los Libertadores) +
Ayacucho Allpachaka 50
afirmada + trocha carrozable
Carretera asfaltada (Ayacucho Pampa
Ayacucho Llachoqmayo 54
Cangallo) + trocha carrozable
Carretera asfaltada (Los Libertadores) +
Ayacucho Unin Paqchaq 55
afirmada + trocha carrozable
Carretera afirmado (Los Libertadores) +
Ayacucho Munaypata 53
trocha carrozable
Carretera asfaltada (Ayacucho Pampa
Ayacucho Satica 60
Cangallo) + trocha carrozable
Carretera asfaltada (Ayacucho Pampa
Ayacucho Cusibamba 63
Cangallo) + trocha carrozable
Fuente: elaboracin PLCA.

Grafico 1: Ambito de trabajo del Proyecto PLCA

HUANTA Microcuenca
Allpachaka,
LA MAR rea de trabajo
HUAMANGA
de PLCA
CANGALLO
VICTOR FAJARDO VILCASHUAMAN

HUANCASANCOS

SUCRE

LUCANAS
PARINACOCHAS

PAUCAR
DEL
SARA SARA

Aspectos climticos
El clima es de tipo Suni o Puna segn Pulgar Vidal, citado por Horber (1984). Tosi (1960),
en Bermudo (2009) afirma que es de clima alto-andino que corresponde al piso altitudinal de
Pradera o Bosque Hmedo Montano Alto, con ntidas estaciones de aguas y de seca.
Registra en poca de lluvias precipitaciones con una media anual de 500 a 900 mm con una
temperatura mxima de 16.8 C y una mnima de 1.56 C, segn el ao. La poca seca es de
6-7 meses de duracin que se caracteriza por baja o nula precipitacin, alta evaporacin y
heladas muy frecuentes. La temperatura media anual flucta entre 3 hasta 10 C y una
mnima de -2.84 C.

Suelo.
Como referencia y sin mayor variacin en la Microcuenca, los campos en Allpachaka,
segn estudios de Ibez, Ramrez y Roulet (1970), en Taipe (1975) son de evolucin propia
en las partes alta y baja, de reaccin cida (pH 4 a pH 5.1) y altamente lixiviados. La materia
orgnica, la capacidad de cambio y el contenido de protones cambiables disminuyen con la

7
profundidad; en cambio, el contenido de P disponible se mantiene constante en algunos
perfiles y aumenta en otros. Desde el punto de vista de la fertilidad, son pobres en Ca, P y S,
ricos en K, regulares en Mg y provistos en Na. El relieve vara desde suavemente ondulado
hasta pendientes de 15 % a >20 %, siendo posible la mecanizacin agrcola en parte.

Potencial en recursos: pastizales riego - ganado en la Comunidad de Cusibamba

Al hacer una encuesta de lnea de base en Cusibamba, representativa de la Micro cuenca
con la excepcin de Unin Paqchaq y Manzanayocc, comunidades con productores ms
pobres y con carencias an en servicios bsicos frente a las otras comunidades. Se tienen
las siguientes variables como potencial: El 53.8% de productores tienen menos de 4 Has de
tierras, un 23.1% entre 4 a 6.5 Ha, 7.7% de 6.5 a 9 Ha y 15.4% mayor de 9 Ha. Tierras arables
sin riego (secano) tienen la siguiente distribucin promedio: 51.9% de productores
encuestados con menos de 3 Ha, 32.7% entre 3 a 5 Ha y 15.4% ms de 5 Ha.
Las especies de pasto ms frecuentes son el trbol rojo y blanco, dactylis y raigrs italiano
e ingls. La composicin de las pasturas no siempre es proporcional por el escaso desarrollo
de las leguminosas porque no son bien instaladas en su mayora y son poco atendidas en
abonamiento y manejo. Un 50% de productores tienen hasta 1 Ha de pasto perenne, 30.8 %
de 1 a 3 Ha, 13.5% de 3 a 5 Ha y 5.8% ms de 5 Ha. En cuanto a pasto anual, el 48.1% tiene
hasta 1 Ha de avena sembrada, el 36.5% de 1 a 3 Ha, 9.6% entre 3 a 5 Ha y 5,8% de
productores con ms de 5 Ha. El 78% utiliza estircol de vaca para abonar las pasturas
perennes; un 57% hace uso del cerco elctrico para apotrerar la pastura e ingresar el
ganado para que paste, sin racionamiento por franjas.
El 100 % de los productores no hacen riego por melgas con acequias a curvas de nivel. El
85% utiliza acequias mal hechas o improvisadas y sin nivelacin- el 15% utiliza canaletas
laterales por donde pasa el agua por la cabecera de los potreros y el riego es hecho por
gravedad en forma no uniforme y poco profunda y harto desperdicio del agua.
La tenencia de ganado en la muestra encuestada nos informa que el 6% de los
productores poseen menos de 6 cabezas. El 46% posee entre 6 a 10 cabezas, un 23% entre
11 a 15 cabezas, 15% entre 15 a 20 cabezas y 10% mas de 20 cabezas.
Entre las principales razas, el 80.13% son vacunos BS (78.5% de hembras), 8.28 Criollos
y 7.12% cruzados en diversas mezclas de raza predominando el cruce BSxCR. Es baja la
tasa de Simental y Holstein, 1.49 y 2.98 %, respectivamente. El 26.4% de vacas BS en
lactacin y 11.4% de vaquillas y vaquillonas, nos dan una muestra de la baja tasa
reproductiva. Vacas secas 12% y 4.8% de vacas vacas. Intervalo entre dos partos de 410-
450 das, muy largo. El 42.3 % de vacas paren a los 2 aos y medio de edad, un 40.4% a los 3
aos, solo un 5.8% a una edad mayor de 3 aos. Solo un 11.5% de productores hace uso de
la inseminacin para prear las vacas de su rebao. El 61.5% utiliza toros y 26.9 de los
productores combinan ambas formas de servicio. No hacen buen monitoreo de celos, el 70%
de vacas son observadas en celo luego de 4 meses de ocurrido el parto, un 30% muestra
celo despus de los 60 das a los 90 das.
Casi un 60% de productores poseen registros de establo entregados por diferentes
proyectos; muy pocos registran de manera continua los celos, servicios y pariciones. En el
69.6% de rebaos las vacas producen alrededor de 4 litros de leche por da. Solo un 2.2%
producen entre 10 a 12 litros por da. Durante el ordeo participa el hombre, pero siempre
estn las mujeres y los hijos que apoyan en mayor porcentaje. Segn la encuesta no ordea
el hombre solo, pero la mujer s lo hace en un 32% de los rebaos. El 11.5% de los rebaos
entran al ordeo de 7 a 8 am, el 65.4% de 8 a 9 am, el 20 % de 9 a 10 am y muy pocos de 7 - 10
am. La hora de salida al pastoreo tiene mucho que ver con la hora del ordeo y el forraje
ofrecido en el corral.
Las buenas prcticas de ordeo no son an comunes segn la encuesta. El 61% de los
productores aplican las reglas de limpieza sin embargo la desinfeccin de los utensilios
todava no lo hacen completamente correcto. Las tasas de mortalidad son altas. La
neumona es la causa de muertes en un 17.3% y la diarrea en un 9.6% de las muertes en

8
becerros. Reportan los encuestados un 1.9% de casos de mal de altura. Practican
vacunaciones y dosificaciones no bien planificadas en el tiempo.
El 63% de los productores cuentan con un corral cercado de piedras donde recogen al
ganado por las noches. El 30.8% de productores poseen cobertizos simples con techo de
calamina, muy pocos poseen bebederos y comederos.
Los productores todava no tienen suficientes experiencias para trabajar con sus rebaos en
forma asociado. Ellos tienen un acceso limitado a servicios de asistencia tcnica para la
produccin y la comercializacin, poseen escaso o ningn capital para reinvertir, un acceso
muy limitado al crdito, rebaos de pequeo tamao, bajos rendimientos lcteos y escasa
calidad de la leche.
La mecanizacin en la Microcuenca es muy baja, se encuentran pocos tractores, segardoras
de pasto y picadoras para ensilaje.

Caractersticas socio-econmicas de la poblacin del rea de trabajo.

En el cuadro que sigue se indica el nmero de viviendas, por los centros poblados o
comunidades dentro de la Microcuenca Allpachaka. La esperanza de vida (Hoja web INEI,
Ministerio de Educacin y Ministerio de Economa y Finanzas, ao 2000) en dicha rea no es
mayor a los 69 aos para la provincia de Huamanga y de 62 aos para la provincia de
Cangallo. Existe en promedio un 28.65% de analfabetismo y los ingresos econmicos
mensuales en promedio est por debajo de S/. 201.40 nuevos soles en al mbito de la
provincia de Huamanga y de S/. 137.30 nuevos soles en la provincia de Cangallo. El llamado
ndice de Desarrollo Humano (IDH) se ubica por debajo del promedio nacional que es de
0.72.
Cuadro 2: Viviendas familiares por centro poblado

Centro Poblado Area N Viviendas

Munaypata Rural 129
Cusibamba Rural 130
Satica Rural 89
Allpachaka Urbano 122
Llachoccmayo Rural 53
(Fuente: DRAA, 2008)

Slo las capitales de distritos y los centros poblados cuentan con los servicios bsicos
mnimos como carreteras, agua potable, alcantarillado, electrificacin, telfonos, centros
comunitarios, centros educativos inciales, primaria y colegio, puestos de salud, iglesia,
municipalidad y otros.
En el caso del rea del Proyecto PLCA, las comunidades cuentan con servicios de agua
entubada, pero la conexin a las viviendas no se da en todos los casos. Ninguna comunidad
tiene el servicio de alcantarillado. No tienen servicio de energa elctrica las comunidades de
Unin Paqchaq y Manzanayocc.
El servicio de telefona fija tipo comunitario solo hay en Allpachaka, Satica, Munaypata y
Cusibamba. La comunidad de Unin Paqchaq no posee centros educativos. En Allpachaka
existen todos los niveles educativos. Puestos de Salud, solamente Unin Paqchaq no posee
un Puesto de Salud. Cada una de las comunidades tiene una iglesia algunas construidas de
manera simple con adobe, otras de piedra y algunas de ladrillos. Un local comunal existe en
cada comunidad, con excepcin de Satica. Solo Allpachaka tiene un Concejo Menor que

9
tiene un local que lo comparte con el local comunal. En cuanto a servicios de comunicacin
Allpachaka y Cusibamba tienen acceso a la seal abierta de televisin nacional y Satica
posee una estacin trasmisora de radio.
La actividad agrcola es de carcter tradicional cuya produccin es dirigida a la
alimentacin familiar y los pocos excedentes, cuando los hay, para el mercado local con el fin
de acceder a otras necesidades bsicas de alimentacin proveniente de la industria.
Por las graves limitaciones climticas en estas reas la opcin econmica productiva sin
riesgos es la ganadera. Esta para ser rentable requiere mejorar sustancialmente el manejo
del pasto, mejorar la alimentacin y el manejo del ganado y luego mejorar la calidad gentica
del ganado llevndolo a niveles productivos satisfactorios para las condiciones climticas.
La poblacin de las comunidades referidas se dedica en su mayora a la crianza tradicional
de ganado vacuno Criollo y mejorado (entre cruzadas y de raza lechera) criadas sobre
pradera y pasturas perennes muy empobrecidas y sobre pastoreadas con ndices
productivos muy bajos por mala alimentacin y mal manejo. Solo el 30% de la poblacin
ganadera lo constituyen ganado mejorado.
La leche es destinada al consumo como leche fluida o para elaboracin de los quesos
artesanales. El 48.1% de productores elaboran quesos (cachipas, carretes, sincha), el 25%
vende la leche a los intermediarios o entrega a los centros de acopio existentes en tres
comunidades (Cusibamba, Satica, Allpachaka). Un 26.9% vende una parte de la leche y otra
parte lo destinan a la elaboracin de quesos.
Una ventaja potencial de los pequeos productores de estas comunidades es que
disponen de la irrigacin Cachi que les asegura el riego de sus pasturas y les da la posibilidad
de potenciar la produccin siempre y cuando incorporen mejores prcticas en el proceso
productivo de leche y sus derivados. Adicionalmente, si se organizan bien, tienen el potencial
de competir con sistemas de produccin lctea a gran escala como los que se van dando en
la costa y valles a nivel nacional con grandes inversiones de capital y alta tecnologa. Siendo
as, una gran parte de los pequeos productores podra obtener ingresos relativamente
buenos por la leche.
En este contexto el Proyecto PLCA se propuso adems los siguientes compromisos:

Promover el desarrollo ganadero de la zona a travs de un plan de mediano plazo

concordado y participativo. Ayudar los primeros aos a construir y fortalecer las
organizaciones e instituciones locales, a elevar la produccin y productividad y a
establecer los canales de articulacin con el mercado.
Buscar transferir el liderazgo del desarrollo a las organizaciones locales y luego asumir
roles complementarios contando con una buena gestin del desarrollo de los actores
locales.
Promocionar la construccin de una conducta de confianza y de cumplimiento de
compromisos entre los actores que permita una mejor relacin entre las personas y as
fortalece las organizaciones y las empresas.
Afirmar la identidad de la cultura campesina y las formas tradicionales de la prctica
social comunal particularmente para el manejo y conservacin de los recursos
comunales como el suelo, las praderas y el agua.
Promover la cooperacin y participacin interinstitucional tanto de las instituciones
pblicas como privadas para el mejor uso de los recursos, de las capacidades
humanas y de la infraestructura. Buscar el concurso de instituciones locales para lograr
la cooperacin estrecha.
Convocar a la cooperacin tcnica y la disposicin a concertar los apoyos alrededor de
un programa orgnico.

10
1. EL PROYECTO LECHERO PLCA COMO PROPUESTA PARA
PEQUEOS PRODUCTORES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA
EN LA SIERRA ALTA DE AYACUCHO

Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Franz Horber, Dr. Jakob Hilfiker

Ayacucho, Noviembre 2011

11
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCION 15
II. ANTECEDENTES 16
III. POTENCIAL DE PRODUCCION EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 17

Cuadro 1: Potencial y limitaciones de la produccin de forraje 18

Grafico 1: Efecto del ambiente en la produccin pasto perenne 19
Grafico 2: Manejo de la produccin y reproduccin del vacuno lechero 19
IV. OBJETIVO DEL PLCA 19
1. Componentes de accin del PLCA y actividades principales 20
2. Visin del proyecto de produccin lechera a futuro 21
V. CONCLUSIONES 22
VI. LECCIONES APRENDIDAS 23
RECONOCIMIENTO 23
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 23
ANEXOS

Anexo 1: Produccin de pasto perenne de acuerdo al riego, abono y 24

calidad de pasto.
Anexo 2: Productores participantes en el Proyecto para los 5 primeros aos 24
Anexo 3: Consumo diario de leche y derivados en la Ciudad de 24
Ayacucho en el ao 2012
Anexo 4: Potencial de produccin de leche en la Regin Ayacucho 25
Anexo 5: Estimacin del nmero de vacas en la parte alta del PERC 25

13
I. INTRODUCCIN
El Proyecto Lechero Cachi Alto que se limita a la Microcuenca Allpachaka que a
continuacin se denomina PLCA inici sus actividades el 1ero de octubre de 2006
consolidando los compromisos en comunidades de la zona y de convenios firmados. Esto
con el fin de construir, con el apoyo de la DRAA, una actitud cooperante y de coordinacin
entre las instituciones presentes en la cuenca alta de la irrigacin Cachi para el mejor uso de
experiencias, recursos y tiempo en el marco de los lineamientos de poltica del gobierno
central y regional para el sector.
El rea de trabajo ubicado en los distritos de Chiara, Los Morochucos, Socos y Vinchos
de las provincias de Huamanga y Cangallo del Departamento de Ayacucho comprendi las
comunidades de Manzanayocc, Allpachaka, Unin Paqchaq, Munaypata, Satica y
Cusibamba, en la cuenca alta de la irrigacin Cachi, sector Allpachaka. En este sector est
situado tambin el Centro Experimental Allpachaka de la Universidad Nacional de San
Cristbal de Huamanga (UNSCH), lugar piloto de acciones de experimentacin y extensin
en pastos y ganadera de la Cooperacin Tcnica Suiza (COTESU), hoy COSUDE, hace
ms de 30 aos atrs.
Los beneficiarios del proyecto corresponden a las comunidades campesinas
identificadas en los diagnsticos elaborados en el ao 2004 y 2005. Son aproximadamente
650 familias de productores de ganado lechero en diferentes niveles de disponibilidad de
recursos, habilidades y destrezas en el manejo del pasto, del ganado, de la leche y la
transformacin en derivados lcteos. Tambin en cuanto a conocimientos e informacin
sobre tecnologas de crianza, produccin, mejoramiento y comercializacin de derivados de
la leche como el queso existen grandes diferencias en esta poblacin.
El PLCA, fue conducido en lo administrativo durante los tres primeros aos por Vecinos
Per mientras que las actividades y el equipo tcnico fueron dirigidos por la gerencia del
Proyecto. Docentes de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNSCH conformaron
inicialmente el equipo tcnico pero al no disponer del tiempo necesario fueron sustituidos
paulatinamente por un equipo de tcnicos jvenes con experiencia en el contexto comunal e
sensibilizados con el trabajo con pequeos ganaderos de sierra alta.
El PLA consider desde el inicio la participacin de instituciones locales del sector
privado, del sector pblico, organizaciones comunales de base, organizaciones no
gubernamentales y financieras que promueven, apoyan y participan en el tema lechero. As,
el PLCA ha asumido compromisos con el Gobierno Regional de Ayacucho y los Gobiernos
Locales de Chiara y Los Morochucos con un enfoque de participacin abierta y cooperante
en la zona de intervencin. El protagonismo de los productores, en especial jvenes de
ambos sexos, se consider importante en la estrategia de fortalecimiento social, humano y
productivo, para lograr comunidades social- y econmicamente dinmicas, con participacin
en los procesos de cambio de una ganadera de leche de cultura nueva y sostenible con
polticas pblicas favorables.
Para ello, PLA suscribi Convenios con el Gobierno Regional Ayacucho, y los
Gobiernos Locales de Chiara y Los Morochucos, adems promovi los convenios de
fortalecimiento institucional, con acuerdos sociales que contribuyeran a la sostenibilidad de
las actividades emprendidas mediante la participacin de los actores locales que plantean
sus intereses y necesidades.
Si bien los resultados en estos aos de intervencin no corresponden completamente
con lo planeado, se puede quedar satisfecho por las excelentes respuestas a nivel de la
mayora de los componentes y actividades implementadas. As se tiene, el convencimiento
de los productores sobre la utilidad y efectividad de la mejora en las practicas del manejo del
agua y pasto perenne para disponer de forraje en cantidad y calidad, como tambin en el
pasto anual conservado en forma de heno y/o ensilaje, que es muy rentable en produccin de
leche en la poca de seca. Tambin en el manejo mejorado del ganado, es evidente el
incremento de cantidad y calidad de la leche por el uso de un establo modelo andino con un
mejor manejo sanitario y de control productivo del rebao. El buen uso del estircol y purn

15
colectado del establo ha permitido obtener una mejor produccin de forraje as que la
alimentacin de los animales de acuerdo a sus requerimientos conllev a una mayor
produccin de leche de las vacas. La certificacin del estado productivo y reproductivo de
las vacas de los productores otorga una plusvala al rebao constituyndose en un factor de
empoderamiento con buena aplicacin y uso del Programa de Mejoramiento Gentico. La
propuesta de la planta quesera funcion bien en cuanto al rendimiento econmico y present
ser una alternativa en poca de alta oferta de cachipas y por esto a una baja del precio de la
leche. Sin embargo la gestin administrativa y la sostenibilidad de la produccin de queso y
otros derivados lcteos para un mercado no fue lo mejor.
Es necesario para el sector pblico emprender un trabajo intenso en el fortalecimiento
organizacional y gestin administrativa de los pequeos productores asociados en el rea
rural de la Sierra Alta con la promocin de la produccin lechera y comercializacin de
productos lcteos. La intervencin de proyectos debera ser ordenado, organizando el
esfuerzo comn sera un paso para as descartar el apoyo privilegiado a productores que
generan la divisin y no construyen una base slida para compartir inversin, capacidad
instalada y servicios de las instituciones en beneficio de los productores organizados.
Es oportuno expresar el reconocimiento y las gracias al GRA por su voluntad poltica en
el apoyo al PLCA en el marco del Convenio firmado. El reconocimiento y las gracias se da
tambin a la Asociacin Pro Leche Ayacucho y a sus miembros y colaboradores suizos en la
financiacin del PLA y a SIKA el contribuyente nacional. Especial agradecimiento merecen
los asesores Drs. Franz Horber y Jakob Hilfiker que indesmayablemente estn siempre
atentos al proceso y aportando desde sus grandes experiencias a cumplir el gran desafo
que la propuesta plantea. Las gracias de los comuneros y del equipo PLCA a todos ellos.
En estos ltimos aos la produccin lechera en establos industriales de la Costa pierde
competitividad con el levantamiento de aranceles del Mercosur: Chile y Argentina pueden
ofertar leche con ventaja porque producen a un costo del 80% a lo del Per.
El Gobierno entendiendo esta situacin propone una estrategia clara y promueve la
transferencia de la produccin lechera de la Costa, que tiene un costo ms alto para la
alimentacin y manejo del ganado, a la Sierra Alta sobre los 3,500 msnm con una vasta
extensin de pasturas de pasto perenne bajo riego para la alimentacin del ganado y que es
complementado con heno de avena entre mayo a noviembre.
Si hay voluntad, coordinacin y concentracin de recursos y esfuerzos de las
instituciones de la regin en promover el desarrollo lechero en todo el departamento y con
una Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno Lechero de Ayacucho bien organizada que
opere el Programa de Mejoramiento Gentico; la Cuenca ampliada de Cachi Alto y Los
Morochucos pueden lograr en 12 aos con efecto del PMG a 337,500 kg de leche/da y el
departamento de Ayacucho puede elevar su produccin lechera en 12 a18 aos 418,500 kg
de leche por da.

II. ANTECEDENTES
El Programa de Pastos proyecto del convenio entre la UNSCH y COSUDE de los aos
1965 a 1982 acumul amplias experiencias de gran valor en el desarrollo de la ganadera
vacuna lechera con pequeos productores de leche adaptada a las condiciones de la Sierra
Alta en la Microcuenca Allpachaka, mbito donde hoy opera el PLCA.

Arriba de 3,500 msnm es insegura una agricultura comercial rentable: la helada y la

granizada devastan 1 cosecha y daan seriamente una segunda cada 3 aos.
En la Microcuenca existe dficit crtico en las buenas prcticas del manejo del pasto, del
agua y en la crianza mejorada del ganado vacuno lechero.
El pasto perenne y la avena han mostrado tener un alto potencial de produccin hasta
los 4,000 msnm. As, la ganadera de leche resulta ser la nica y de mediano a largo
plazo muy atractiva lnea de produccin con capacidad comercial.

16
 La produccin actual de leche es muy baja en la Sierra Alta, donde por tradicin se
valora ms el nmero de cabezas de ganado y no sus rendimientos como bien de
produccin.
El Proyecto (PLCA) abarca una rea piloto de 2500 Ha con 650 familias asentadas en 6
comunidades: Manzanayocc, Allpachaka, Unin Paqchaq, Munaypata, Satica y
Cusibamba dedicadas en la mayora a la ganadera. El rea posee unas 2670 vacas de
las cuales una parte es ganado puro Brown Swiss adaptado y ganado mejorado
(cruces) y el vacuno Criollo. La produccin de leche vara de 3 a 4 kg de leche por vaca
y da durante unos 200 das al ao.
Es importante fortalecer las capacidades lecheras de los productores e impulsar el
mejoramiento gentico de los rebaos de vacas de leche.
Mejorando el manejo del riego, del pastoreo y la alimentacin del ganado de acuerdo
con las experiencias acumuladas en investigacin y produccin con un manejo
apropiado, se puede aumentar la produccin de leche a 10 kg promedio por vaca/da
durante la lactacin. As, en unos 8 aos se puede llegar a 8 - 10 kg promedio de leche
por vaca/da/lactacin y en unos 10 aos ms con un programa amplio de
mejoramiento gentico (cruce entre selecciones de ganado BS adaptado y semen de
toros Pardo Suizo), orientado a un ecotipo del Pardo en Ayacucho a una produccin de
12 a 15 kg .

III. POTENCIAL DE PRODUCCIN EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA

2500 hectreas irrigables para produccin de pastos perennes ms que 2500 ha en

secano para la siembra de avena.
Potencial de produccin con buen manejo de pastos para sostener 3 U.V./Ha de pasto
perenne mas una Ha de avena.
2000 cabezas de ganado vacuno mejorado y adaptado a las condiciones de altura, con
buen potencial gentico.

CASACANCHA
HUAMANGA Grfico 1: MICROCUENCA ALLPACHAKA
rea de accin del PLCA
ICHUCRUZ 2006 - 2011
ROSASPATA

CONVENIOS DE PRO LECHE AYACUCHO:

MANZANAYOQQ Convenio UNSCH - PLA
Convenio GRA - PLA
Convenio VECINOS PERU - PLA
Convenio DRAA - PLA
Convenio INIA - PLA
ACCIONES PRINCIPALES PROGRAMAS:
PACCHAQ LLACHOQMAYO Mejoramiento Gentico
Infraestructura ganadera
ALLPACHACA Introduccin planificada de vientres de raza pura y de calidad
MINASCUCHO Recuperacin de pasturas y conservacin de forraje anual
Plantas Queseras Rurales

CUSIBAMBA EQUIPO TECNICO

Expertos suizos de PLA y asesores del PLCA:
MUNAYPATA
CONDORCCOCHA Franz Horber, experto en Pastos y manejo
Jakob Hilfiker, experto en gentica animal y economa
Tcnicos locales:
N Ing. Donata Martnez Cceres (Lcteos)
SATICA Ing. Angelino Santana Yangali (Pastos)
M.V.Z. Jos Loza Del Carpio ( Ganado)
CHANQUIL Ing. Luis Medina Guevara (Infraestructura)
M.V.J. Karina Bocanegra Pizarro (Control Lechero)
Ing. Hugo Taipe Rivas (Jefe del Proyecto)
PAMPA
CANGALLO
Fuente: Pro leche Ayacucho 2006

17
 La distribucin espacial de las comunidades en la Micro Cuenca se ve en el grfico
arriba. Las comunidades con buen potencial de pastos y de ganado se ubican en
Allpachaka, Cusibamba y Munaypata.
Los convenios establecidos por el PLA para ejecutar las acciones a nivel de programas
son los medios considerados para el mejor uso del potencial de recursos con la participacin
del equipo tcnico local apoyados por los asesores suizos para impulsar el desarrollo de la
lechera.

Cuadro 1: Potencial y limitaciones de la produccin de forraje (Situacin 2007 - 2010)

Recursos Ha. Pasto Intervalo de % ganado

Comunidad Situacin productiva
forrajeros Perenne riegos (das) mejorado
Mayor superficie de pasto perenne (PP) y buena
>Pasto perenne +
Cusibamba disponibilidad de avena; mal manejo y baja produccin del 198 35 a 40 > 90%
Pasto anual
PP; heno de avena de baja calidad y ensilado

> Pasto anual Por el esquema hidrulico posee poca rea de riego y mayor
Satica 85 35 > 80%
< pasto perenne sembrio de avena; con mala calidad de heno y ensilado

Mayor rea de PP y mejor frecuencia de riego: poca

> Pasto perenne
Munaypata contribucin de avena con heno de deficiente calidad y 276 15 a 20 > 85%
< Pasto anual
ensilado

> Pasto perenne + Buen manejo y buen uso al pastoreo del PP: an escasa
Allpachaka 245 15 a 20 > 70%
escaso pasto anual vocacin por el uso de la avena como heno o ensilado

En poca seca la cantidad de agua es muy limitada: todava 70 (3 riegos

Unin Paqchaq Pasto perenne 86 < 40%
es escasa la siembra de avena para heno. poca seca)

< pasto perenne + Poca superficie de pasto perenne obliga uso de pasto
Manzanayocc Pasto Natural natural y rastrojos: van incorporando mas PP y pasto anual 90 20 das < 30%
+ Rastrojos en rea limitada

La oferta de forraje, entre le 2007 y 2010 (ver Cuadro 1) por comunidad vara de
acuerdo a la disponibilidad de agua para el riego con diferentes intervalos entre riegos que
crea la diferencia productiva del pasto perenne.
En el cuadro resalta la comunidad Satica por cultivar una mayor rea con avena,
Allpachaka por el mejor manejo y uso del pasto perenne,
Cusibamba a causa del escaso caudal de agua de riego y un manejo deficiente del
pasto perenne,
Munaypata con mayor rea de pasto perenne y mejor frecuencia de riego. Sin embargo
debido a un manejo y uso incorrecto de las pasturas ms la calidad deficiente del heno y
ensilado no obtiene los mejores rendimientos.
Unin Paqchaq y Manzanayocc son las menos favorecidas en cuanto al caudal de agua
para el riego del pasto perenne y no tienen tradicin de uso de la avena forrajera como
complemento para la poca seca; sin embargo ya ingresaron a valorar el uso de ese
forraje.

18
 La produccin de pasto perenne en
Grafico 1: Efecto del ambiente en
poca seca es baja, el pasto se recupera
la Produccin de Pasto Perenne
lentamente y se mantiene por debajo del
kg-HS/da/Ha/ao). Allpachaka. promedio diario por siete meses en el
ao. El ascenso es a partir de setiembre
KG DE MATERIA SECA/DA/HA/AO

87.71
y alcanza satisfacer la demanda
promedio por da para el ganado en el
mes de diciembre que equivale a 48 kg
MS/da/Ha (ver Grfico 1). A partir de
DEFICIT PROMEDIO
estas experiencias que fueron obtenidas
48 Kg
EXCEDENTE MS/dla en Allpachaka en los aos 80. El
33.68 proyecto se plante mejorar el manejo
de las pasturas y el manejo del ganado a
DESCENSO efectos de lograr un incremento en la
ASCENSO
produccin de leche. El camino es
E F N A M J J A S O N D
producir forraje en mayor cantidad y
POCA SECA
calidad en base de pasto perenne
complementado con la produccin de
Grafico 2: Manejo de la Produccin y
avena en forma de heno y/o ensilado
Reproduccin del Vacuno Lechero
tambin de buena calidad.
La efectividad de estas prcticas
incrementa el rendimiento de las
Curva de Produccin de Leche pasturas y tambin la produccin diaria
de leche. Las mejoras en el uso del agua
Servicio (IA)
Curva de Gestacin y del pasto asociado y la mejora del
60 - 90 Das
Seca 2 M
manejo de la reproduccin y seleccin
7 Meses
45 D
aseguran una mejor persistencia y
produccin de leche por vaca, y bajan
1 er
Celo
9 Meses de Gestacin los intervalos de partos hoy en 18 meses
2 do
Das Vacios
Celo
10 MESES DE LACTACIN
a alrededor de 13 meses (Grfico 2).
13 MESES DE INTERVALO ENTRE PARTOS
PARTO PARTO

Limitaciones en la Produccin de Leche.

Baja cultura organizacional, pocos emprendimientos e innovaciones.
Uso insuficiente de tecnologa y escasa asistencia tcnica.
Bajo desarrollo en gestin empresarial y de mercadeo.
Limitaciones en el acceso al financiamiento formal.
Provisin muy limitada de servicios pblicos y privados en educacin, salud y energa.

IV. OBJETIVOS DEL PLCA

Incrementar la produccin y productividad lechera en la Cuenca de Cachi Alto.
Contribuir al desarrollo socio econmico incrementando el ingreso familiar y generando
puestos de trabajo.
Desarrollar el mercado regional de productos lcteos promoviendo la inversin privada.
Mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos de la Cuenca Cachi Alto.
Contribuir a la oferta nacional de productos lcteos.

19
1. COMPONENTES DE ACCION DEL PLCA Y ACTIVIDADES PRINCIPALES
Lneas de Accin actividades y objetivos propuestos por componente del PLCA
Componente Objetivos de los Componentes
Objetivo: Mejorar las capacidades
comunales, locales y regionales
1. Mejora de la para la gestin y utilizacin racional
oferta, calidad de los recursos agua, suelo y pasto
forrajera y para la crianza del ganado lechero.
prcticas de
riego y Resultado: Incremento de la oferta,
alimentacin calidad y conservacin de forrajes a
del ganado travs de prcticas de riego,
manejo de pasturas, conservacin
de forraje y prcticas adecuadas de
alimentacin.
Objetivo: Mejorar los ndices de
2. Mejoramiento produccin y productividad de
de la rebaos de vacunos de leche de los
produccin y criadores en las zonas de
productividad intervencin en los distritos de Los
del ganado Morochucos, Chiara, Vinchos y
lechero Socos.
Resultado: Criadores (as) alto
andinos (as) han elevado su
capacidad de gestin productiva
incrementando la produccin y
productividad lechera.
Objetivo: Fortalecer y desarrollar
3. Mejora de la capacidades en los productores y
calidad, otros actores, as como la
produccin de facilitacin adecuada para mejorar
lcteos y la competitividad de los productos y
derivados de la cadena productiva
procesamiento
.
de la leche de la leche.
Resultado: Criadores/as alto
andinos/as han elevado su
capacidad de gestin productiva
incrementado la produccin y
productividad del ganado lechero.
Objetivo: Promover el fortalecimiento 4.1 Promocin de la comercializacin
4. Comercializacin organizacional de los productores
y mercadeo de lecheros asociados en gestin
productos lcteos empresarial y comercial y mejora su
articulacin al mercado local y
nacional.
Resultado:Actores econmicos con
capacidad de gestin empresarial y
comercial articulado al mercado local
y nacional.
20
Actividad
1.1 Mejora de la infraestructura y
calidad de riego y el manejo del
pasto perenne cultivado
1.2 Mejora de la produccin,
conservacin y calidad de forraje
(avena forrajera)
1.3 Capacitacin en produccin de
pasto, manejo del pasto y
conservacin de forrajes
1.4 Manejo de sistemas de pastoreo
1.5 Alimentacin del ganado segn
necesidades para mantenimiento
y produccin
1.6 Capacitacin en prcticas de
manejo alimenticios del ganado
lechero
2.1 Control y evaluacin de la
produccin lechera
2.2 Control y prevencin sanitaria del
ganado lechero
2.3 Capacitacin para mejorar la
calidad de la leche y sus
derivados
2.4 Organizacin y documentacin de
los informacin en rebaos
seleccionados
2.5 Formulacin e inicio de un plan de
mejoramiento de la produccin
lechera
2.6 Ayuda a la construccin de
establos modelo andino
3.1 Control y evaluacin de la calidad
de la leche
3.2 Apoyo en la implementacin y
operacin de queseras asociativas
3.3 Capacitacin a tcnicos queseros
3.4 Apoyo tcnico en la fabricacin de
quesos
3.5 Apoyo en la gestin empresarial
3.6 Apoyo a las queseras en la
elaboracin de un tipo de queso
regional y orientacin para su
registro
de quesos en Ayacucho y Lima,
promocin de una marca Regional
4.2 Estudio de mercado para
asegurar la comercializacin de
quesos y otros derivados lcteos
en la ciudad de Lima
4.3 Capacitacin en bsqueda de
mercados y planes de negocio
 Objetivo: Implementar un Programa
5. Programa de de Mejoramiento Gentico a nivel
Mejoramiento regional y mejorar la capacidad
Gentico competitiva de los productores en la
cuenca alta de lairrigacin Cachi.
Resultado: Registro Genealgico
Regional con servicio certificado de
produccin y origen. Asociacin de
segundo grado maneja el SII y el
Control Lechero Mensual y un
RRGG.
5.1 Implementacin de una Oficina de
RR GG y del Servicio de
Inseminacin Instrumental abierto
5.2 Implementacin y operacin del
Control Mensual de la Produccin
y Productividad Lechera
5.3 Operacin de un Servicio de
Inseminacin Instrumental
planificado y sostenido
5.4 Implementacin del Registro
Genealgico Regional de vacas
lecheras de altura
5.5 Orientacin y capacitacin en
manejo y control reproductivo y la
aplicacin del PMG en rebaos
focalizados

Condiciones de partida en 2006 (Lnea Base)

1. Pasto y Ganado en la zona de intervencin 2. Pasto y Ganado

Pasto perenne bajo riego 1,200 Ha Fertilidad: 67% (1 cra/18 M)
Avena forrajera de secano 1,000 Ha Mortalidad de becerros: 30%
Vacas total 2,674
Vacas mejoradas 1,174
Produccin de Leche 9,000 lt/da
Produccin/vaca/da 2.75 a 5.0 lt.

2. VISION DEL PROYECTO DE PRODUCCIN LECHERA A FUTURO

ndices, parmetros de produccin Resultados Esperados

a. Parmetros de produccin de
Recurso Forrajero.
Rendimiento en kg MS/Ha Avena: 5 7 TM MS/Ha en estado
panoja embuchado.
Pasto perenne: 12 15 TM MS/Ha.
Carga animal por 1 Ha de PP y 1 Ha 3 UB + recra/ha/ao.
avena como heno y/o ensilado.
b. Parmetros de Produccin del
ganado vacuno.
kg de leche/vaca 10 kg/vaca y cra con 3,000 kg por
campaa de lactacin/ao.
kg de leche/Kg/Ha 30 kg/Ha/da
Fertilidad De 67 a 85%
Intervalo entre partos De 18 a 12.5 meses
Mortalidad en becerros De 30% a < 8%

21
 Futuro de la Microcuenca

Pasto Perenne 2,500 Ha

Avena forrajera 2,500 Ha
Vacas mejoradas 7,500 cabezas
Produccin de leche/da
- Por efecto de mejora del manejo 75,000 kg
- (TM/ao). 27,375
- Por efecto del PMG 112,500 kg
- (TM/ao). 41,062
Cantidad de reproductores/ao 300
Cantidad de Hembras para recra 480 de reemplazo
2270 para venta
Venta para saca de ganado de engorde.
- Toretes 3150 cabezas
- Hembras 700 cabezas
- Vacas de saca 480 cabezas

Servicios auto sostenidos e impacto social:

Inseminacin instrumental con cobertura integral.
Control de leche en rebaos registrados
Libro Genealgico implementado
Asociacin de criadores defienden los intereses de los productores de ganado (8).
Asociacin de segundo nivel opera el PMG con un Libro Genealgico Regional (1).

V. CONCLUSIONES
Los logros conseguidos en cuanto a las metas trazadas, se presentan en los informes
especficos que corresponden a las actividades y resultados del trabajo de cada
componente del PLCA. Dentro del marco en el cual se ha desenvuelto el equipo tcnico del
PLCA con productores participantes y otros observadores dentro del convenio con el GRA.
En la Introduccin se incluyeron informacin sobre el contexto al inicio del PLCA con los
objetivos y metas por cada componente como tambin los riesgos supuestos que podran
afectar el cumplimiento en la ejecucin operativa y los resultados esperados de la
propuesta.
Luego de mucha insistencia a las autoridades pblicas pertinentes sobre el control y
uso del agua de riego, para la campaa en la poca seca de 2011 se logr mejorar
significativamente el caudal del agua de riego en las comunidades menos favorecidas
en relacin a campaas anteriores.
La orientacin y asesora en la construccin de melgas con acequias a curvas de nivel
en las pasturas ha mejorado mucho en la utilizacin del riego y la produccin de forraje.
Cabe mencionar que no todas las comunidades han adoptado de inmediato esta
prctica y el largo intervalo entre riegos por el deficiente caudal del agua disminuye la
produccin de la pastura. La preparacin de los terrenos con melgas para optimizar el
riego ha sido regular y poco a poco hay ms inters por esta prctica.
Hay una visible mejora en el manejo de las pasturas y en el uso efectivo de la avena en
heno y/o ensilado en la alimentacin del ganado vacuno lechero. El trabajo con un
grupo de productores focalizados actu con efecto multiplicador motivando a otros
tambin de realizar las prcticas mejoradas.
Considerando el mejor manejo como una prctica de riego satisfactorio, limpieza de
champas, piedras y objetos extraos y distribucin del estircol despus del pastoreo
ms el racionamiento diario del pastoreo al ganado con el uso del cerco elctrico, se
puede asegurar un avance muy importante en la produccin forrajera.

22
 Se cuenta ahora con establos de modelo andino, propuesto para la sierra alta. En los
rebaos con este establo la cantidad y calidad de la leche ha incrementado y a la vez la
incidencia de infecciones respiratorias, diarreicas y de mastitis ha disminuido
significativamente, el desarrollo de los becerros, terneras es muy satisfactorio.
A fines del ao 2011 se espera contar con 60 establos ya en funcionamiento en manos
de pequeos productores de leche focalizados. De estos establos 19 fueron
construidos por el PLCA y se espera construir unos 15 ms en 2012.
El control lechero mensual se va afinando progresivamente en cuanto a las
restricciones a cumplir para llegar a un control con estndares convencionales.
Se tiene formada una asociacin de segundo grado que participa en el proyecto SNIP
41021 del convenio GRA - PLCA. Anteriormente se formaron 6 asociaciones locales
abiertas de criadores de ganado vacuno lechero, registrados en SUNARP, con 139
asociados.
Se ha implementado un servicio de inseminacin artificial con propuesta de cobertura
total con semen nacional e importado. Se inseminaron hasta la evaluacin 271 vacas
con semen nacional y 67 vacas con semen importado con 136 y 55 vacas preadas,
respectivamente. Se implement el SII en el ao 2009 con tanques criognicos y
accesorios con 1,100 dosis de semen nacional y 700 dosis de semen importado de 7
toros suizos.

VI. LECCIONES APRENDIDAS

La respuesta de los productores frente a la propuesta es lenta. Hay mucha curiosidad de
los comuneros sobre lo que ofrece de forma regalado cada proyecto nuevo que llega a
la comunidad. Todava hay poca comprensin por el lema del proyecto de ayuda para la
auto ayuda por los propios productores. Interesante es de observar que los
productores de menores recursos son los que se deciden ms fcilmente por
emprender innovaciones.
Las mltiples dificultades que el PLCA ha tenido a nivel institucional en la
mancomunada implementacin de los componentes y actividades de acuerdo a lo
planificado conllevaron a un atraso en la ejecucin y un incorrecto uso de recursos
humanos, financieros, de tiempo y por consiguiente de cumplir con los objetivos
anuales de cada institucin involucrado.
En la actualidad el PLCA tiene registrado la marca WARY para productos lcteos, sin
embargo hasta la fecha no es posible el uso colectivo de esta marca registrada para
pequeas plantas consorciadas.

RECONOCIMIENTO
Es justo expresar nuestra gran complacencia por el cumplimiento en la construccin de
establos del modelo andino propuesto por el PLCA, que es de gran valor en el trabajo de
desarrollo de la lechera en la sierra alta. Tambin el equipamiento del SII y la disponibilidad
de pajillas nacionales e importadas muy tiles para la mejora gentica en la Microcuenca
Allpachaka han sido un aporte muy importante y aun ms cuando este servicio haya sido
transferido a la asociacin de segundo grado para su uso en beneficio directo de los
productores identificados y comprometidos con el PMG.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 4, 6, 12, 20,. 21,
23, 26, 29, 30, 33, 34, 35, 36, 38, 45, 46, 48.

23
ANEXOS

Anexo 1: Produccin Anual de Pasto Perenne de acuerdo al Riego, Abono y

Calidad de Pasto (Estimaciones hechas a consecuencia de nuestra
observaciones de visita)
A. Con Fertilizacin adecuada:

Calidad de la pastura (cobertura, proporcin Intervalo de riego en das

leguminosas / gramineas) 8 11 16 21 >>21
Excelente: Kg Ms/ha y ao 14,000 12,000 11,000 9,500 7,000
Buena: Kg MS/ha y ao 12,000 11,000 10,000 8,500 6,500
Moderada: Kg MS/ha y ao 10,000 9,000 8,000 7,000 6,000
Deficiente: Kg MS/ha y ao 9,000 8,000 7,000 6,000 5,000

B. Sin Fertilizacin (O deficiente )

Calidad de la pastura (cobertura, proporcin Intervalo de riego en das

leguminosas / gramneas)
8 11 16 21 >>21
Excelente: Kg Ms/ha y ao 9,000 8,250 7,500 6,750 5,500
Buena: Kg MS/ha y ao 8,000 7,500 7,000 6,250 5,000
Moderada: Kg MS/ha y ao 7,000 6,500 6,500 5,500. 4,500
Deficiente: Kg MS/ha y ao 6,000 5,500 5,000 4,500 3,570

Anexo 2: Productores participantes en el Proyecto para los primeros 5 aos por sector
y nmero promedio de vacas
Aos
Sector 1 2 3 4 5
Productores participantes por ao de Proyecto
Microcuenca Allpachaka 170 210 230 270 330
Total por rea del proyecto 170 210 230 270 330
N promedio de vacas por productor 7 7,3 7,5 7,6 7,6

Anexo 3: Consumo diario de Leche y Derivados en la Ciudad de Ayacucho en el ao 2002

Consumo por da /lt /Kg o lata

Productos N de familias Equivalente en kg de
Cantidad
leche
Leche fluida 13477 3020 3020

Queso (cachipa y otros) 21607 1962 12191

Leche evaporada en lata 20082 6426 6426
Consumo total - - 21637
Fuente: Prolcteos Anexo 2, Care Per 2003

24
 Anexo 4 Potencial de Produccin de Leche en la Regin Ayacucho

Cuencas rea de Pastos Prod. Leche/da

Cuenca Cangallo 7,500 Has con riego y 10,000 Has de avena
incluidos Cachi Sin PMG 225,000 kg
Alto Con PMG 337,500 kg
6000 Has con riego y 10,000 Has de avena
Cuenca del Sur Sin PMG 180,000 kg
Con PMG 270,000 kg
13500 Has con riego y 20,000 Has de avena
Regin
Sin PMG 418,500 kg
Ayacucho
Con PMG 607,500 kg

Anexo 5: Estimacin del nmero de vacas en la parte alta del PERC 2004

Sector Mejorado Criollo Total

Putacca 250 1800 2050
Allpachaca 1170 1500 2670
Total 1420 3300 4720
Peso vivo promedio Kg 370 290 -

25
2. MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION FORRAJERA DEL PASTO
PERENNE A TRAVES DEL MANEJO EN LA MICROCUENCA
ALLPACHAKA

Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber

Ayacucho, Noviembre 2011

27
 INDICE
Pgina
I. INTRODUCCION 31
II. OBJETIVOS 31
III. PROCEDIMIENTO EN EL MEJORAMIENTO DE LOS PASTOS 31
1. Beneficiarios 31
2. Pasturas 32
IV. RESULTADOS LOGRADOS 32
1. Riego 32
Cuadro 1: Horas de riego por pastura de 1 hectrea 33
Cuadro 2: Resultados en la construccin de melgas a curvas de nivel (2008 a 2010) 34
Cuadro 3: Distancia entre melgas de acuerdo al pendiente del terreno 34
Cuadro 4: Caudales de agua total y la disponibilidad de agua segn el rea bajo
35
riego por comunidad (aforos PLCA del ao 2010)
2. Fertilizacin 35
3. Rendimientos de acuerdo a un buen abonamiento y riego 37
Cuadro 5: Rendimiento del pasto perenne de acuerdo a intervalos de riego 37
4. Impacto de heladas en la produccin del pasto perenne 37
5. Uso del cerco elctrico 37
6. Prcticas de pastoreo 38
Cuadro 6: rea de pastura requerido segn calidad de pasto para un rebao de 10 UV 38
7. Preparacin de Heno fino para Becerros y para vacas de dos ordeos 39
a. Tendido de alambre para el secado de forraje verde 40
b. Produccin de heno fino y su costo 40
Cuadro 7: Costos de instalacin de un tendido de alambre de 4 niveles y 50 m
longitud para secar heno fino 40
8. Alimentacin con heno fino 40
Cuadro 8: Costos de un henil para 1.8 Tn de heno 41
Cuadro 9: Costo de un kg de heno fino 41
Cuadro 10: Requerimiento de heno fino para becerros 42
9. Calendario de manejo de la alimentacin durante la poca seca de mayo hasta julio 42
Cuadro 11: Produccin de forraje para compensar el dficit de alimentos en la poca
seca 42
Cuadro 12: Costo de produccin de pasto perenne por ao segn calidad de manejo 43
Cuadro 13: Impacto del manejo de los pastos perennes e ingreso econmico por
hectrea con produccin lechera 43
V. RECOMENDACIONES 44
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 44
ANEXOS 44
Anexo 1: Fotos del Manejo del Pasto Perenne 45

29
I. INTRODUCCIN
En la Microcuenca Allpachaka la actividad econmica prioritaria es la produccin
lechera basada en el pastoreo en pasto perenne bajo riego, pasto natural y forraje de avena
en secano. Al iniciar el proyecto se encontr muchas deficiencias en el manejo de los pastos
como tambin en el manejo del agua de riego, en el abonamiento y en el mtodo de
pastoreo. Paulatinamente se ha ido mejorando el manejo de ms de 1,200 hectreas de
pastos perennes instalados por parte de los propios productores, con el apoyo del Proyecto
Integral de Desarrollo Ganadero (PIDG) y con el Proyecto Especial Ro Cachi.
El Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA), realiz trabajos prcticos y das de campo en
el manejo del agua, la mejora del mtodo de pastoreo, la produccin de heno y ensilado a
base de avena forrajera debidamente manejado. Tambin se program la produccin
forrajera de pasto perenne que se dispona de forraje en pie en la poca seca y de pasto
anual para la conservacin como heno y ensilado.
A travs de la calendarizacin de las prcticas de manejo (poca de siembra, riego
oportuno, construccin de melgas, poca de corte y abonamiento) se optimiz la produccin
forrajera.
De este modo se logr aproximar la produccin forrajera con el requerimiento en la
alimentacin del ganado, para as minimizar los costos de instalacin y conservacin de
pastos anuales como heno y ensilado.
La rentabilidad de la inversin de pastos mejorados y forrajes anuales depende de la
produccin obtenida. Para que la inversin en la mejora de los pastos perennes y anuales
sea rentable es necesario de realizar las prcticas de manejo adecuado.
Para poner en prctica el mejoramiento de los pastos en esta rea extensa se requiere
una sensibilizacin, movilizacin y organizacin de productores para que ellos asuman la
responsabilidad de la realizacin del trabajo garantizando as la sostenibilidad.
Al representar los forrajes en nuestro medio el mayor porcentaje de los costos de
produccin de la leche se hace necesario de prestar mayor atencin a las buenas prcticas
de manejo de pasturas.
Este informe tiene como finalidad de presentar los resultados y experiencias logrados
por el proyecto (PLCA) en estrecha colaboracin con los beneficiarios.

II. OBJETIVOS
Apoyar tcnicamente en la mejor disponibilidad del agua de riego y su calidad de
aplicacin.
Mejorar la produccin del pasto perenne incrementando el volumen y la calidad del
forraje durante el ao y lograr formas de conservacin de avena de calidad.
Mejorar y garantizar la alimentacin del ganado segn necesidades de produccin, con
el fin de obtener una produccin de leche equilibrada durante el ao.

III. PROCEDIMIENTO EN EL MEJORAMIENTO DE LOS PASTOS

1. Beneficiarios
Para el trabajo de mejoramiento del pasto se tom en cuenta a todos los interesados a
trabajar voluntariamente con el proyecto.
Productores focalizados como guas en la aplicacin de nuevas tcnicas de manejo.
Todos los productores interesados que queran replicar las experiencias obtenidos con
los productores focalizados.

31
2. Pasturas
Se trabaj con pasturas perennes, sistema e infraestructuras de riego con canales
secundarios y terciarios faltantes. La conclusin de los canales secundarios fue un
compromiso del Gobierno Regional Ayacucho. Construir los canales terciarios
(acequias) fue compromiso de cada usuario con el apoyo en el trazado por parte del
Gobierno Regional.
Las pasturas con muy escasa produccin debido a la mala prctica de riego (falta de
melgas, bajo caudal de agua), ausencia de abonamiento y sin mantenimiento
(abonamiento, distribucin de heces, corte de rastrojos, control de malezas) de los
mismos.
Los productores en su mayora hacan el uso del cerco elctrico, pero no aplicaban el
racionamiento del pasto por franjas.
El Nivel A se utiliz para la construccin de melgas y acequias de riego.
Abonos naturales (roca fosfrica, guano de isla, yeso y estircol de corral)

El trabajo se realiz en condiciones de campo con la participacin de los mismos

productores, utilizando como metodologa de transferencia la escuela de campo.

IV. RESULTADOS LOGRADOS

Los resultados y las experiencias adquiridas durante el periodo de trabajo del Proyecto
se presentan a continuacin. Los rpidos progresos se lograron sobre todo por los
antecedentes de trabajos de investigacin en suelo y pasto de la poca del Programa de
Pastos en el marco del convenio UNSCH-COTESU (1965-1982). Estas experiencias ha
facilitado al trabajo de difusin y adopcin los pastos ya instalados en el fundo Allpachaka de
la UNSCH, como tambin la semilla forrajera entregada durante muchos aos a
comunidades y productores por distintas instituciones.

1. Riego
El riego y su aplicacin cuidadosa se presentan como uno de los parmetros ms
importantes para la produccin forrajera. En la Sierra Alta hay dos estaciones muy marcadas
una poca seca (abril a octubre) con presencia de heladas y otra de lluvia (noviembre a
marzo) con mala distribucin de lluvias y en algunos aos con escasez.
Por esta razn se insiste a los usuarios utilizar adecuada y racionalmente el agua de
riego entregado por la Irrigacin Cachi. Es necesario mencionar que la Irrigacin Cachi
contribuy muy poco para una eficiente y equitativa distribucin del agua entre comunidades
y entre potreros y menos todava en la capacitacin del beneficiario en el buen uso del agua
de riego. Tampoco se preocup en una organizacin eficiente del manejo del agua y del
mantenimiento de las acequias. En el transcurso de los aos el proyecto se ha visto
confrontado en buscar soluciones adecuadas comprometindose en las acciones
principales de un manejo ptimo del agua de riego. El buen uso del agua de riego es todava
un factor manejado de manera irregular, ni por el beneficiario, ni por las instituciones
encargadas de la operacin del sistema. Las recomendaciones presentadas son soluciones
desarrollados por el proyecto para responder a conflictos y deficiencias evidentes de agua de
riego en la Micro Cuenca.
3
Requerimiento de agua de riego en mm o m de agua/Ha
La intensidad de riego recomendada para el pasto perenne por cada riego es de 40 a 60
mm como volumen normal y un riego mayor de 60 mm representa un volumen alto. En la
intensidad de riego tiene que considerarse la profundidad y la capacidad de infiltracin y de
retencin de agua de los suelos de alta pendiente. Tambin es importante el turno de
distribucin de agua que impone el operador del sistema de riego.

32
 Riegos con intervalos de 1 y 2 semanas requieren por lo menos de 40 a 50 mm que
representa un volumen de 400 a 500 m3 de agua/Ha. Bajo estas condiciones de
disponibilidad de agua de riego se espera los siguientes rendimientos:
Sin o deficiente abonamiento produce 6 a 8 Tn MS/Ha/ao que corresponde de 1 a 1.5
vacas/Ha.
Con abonamiento de mantenimiento cada 3 aos produce 8 a 12 Tn MS/Ha/ao que
corresponde de 1.65 a 2.25 vacas/Ha.
Con abonamiento ms el purn produce 12 a 15 Tn MS/Ha/ao que corresponde de 2 a
3 vacas/Ha.
Riegos con intervalos de 3 a ms semanas no se recomienda por requerir de 75 a 90
3
mm que representa un volumen de 750 a 900 m /Ha. Este intervalo de riego no est
recomendado y solo puede ser aceptado si el rol de turno as lo exige. Para que este riego
resulte ser beneficioso requerimos cierta profundidad de suelo y buena infiltracin, adems
con melgas bien construidas.

Cuadro 1: Horas de riego por pastura de 1 hectrea (en suelos franco arcillosos)

Intervalo: 1 a 2 Intervalo: 3 a ms
Caudal (l/s) semanas semanas
Horas de riego Horas de riego
No se manejan bien caudales
15 5 10
mayores a 30 l/s, porque
20 4 8 puede erosionar el suelo y se
25 3 6 pierde agua por falta de
30 3 5 control, solo corre por encima
del suelo y no hay buena
35 2 4
infiltracin.
40 2 4
45 2 3
50 2 3

Las horas requeridas para regar 1 ha de terreno est en funcin al caudal del agua en
l/s e intervalos de riego (ver cuadro 1). Segn la experiencia es preferible tener intervalos de
riegos cortos y volmenes de agua bajos para un mejor control del agua de riego en cada
parcela.

Se recomienda un riego cada 12 das con 45 mm de agua que corresponde a 17 riegos

por toda la poca seca (Mayo a noviembre). La suma de este riego corresponde a 765 mm de
lluvia lo mismo que cae durante una buena poca de lluvia).

Construccin de melgas a curvas de nivel para el control del riego por gravedad en
laderas
Las melgas trabajadas tcnicamente nos permiten regular y canalizar el agua por
lugares donde antes se tuvo problemas de acceso de riego y es un gran apoyo para un
manejo eficiente y racional del agua donde existe escasez. Queda como regla que las
melgas necesitan un mantenimiento obligatorio al ao antes de iniciar la nueva campaa de
riego.

33
Cuadro 2: Resultados en la construccin de melgas a curvas de nivel (2008 a 2010)

rea pasto rea pasto Faltan

rea total Melgas - % de pp con
Comunidad Comit con melgas sin melgas melgas-
pp (Ha) km. melgas
(Has) (Has) km
Allpachaka Chichucancha 61 25 15 41..0 36.0 21.6

Allpachaka Allpachaka 123 20 12 16.3 103.0 61.8

Allpachaka Karkasuntu 35 10 6 28.6 25.0 15

Union Paqchaq Molinuyocc 86 70 42 81.4 16.0 9.6

Manzanayocc Manzanayocc 150 120 72 80.0 30.0 18

Cusibamba Cusibamba 328 150 90 45.7 178.0 106.8

Satica Satica 122 20 12 16.4 102.0 61.2

Munaypata Munaypata 220 80 48 36.4 140.0 84
TOTAL 1125 495 297 44.0 630.0 378
Fuente: PLCA, 2009

Las melgas son construidas con apoyo del nivel A. Estas melgas nos sirven para la
buena distribucin del agua, para un riego uniforme, evita la erosin y en pocas de exceso
de lluvia nos permite drenar los terrenos.

Cuadro 3: Distancia entre melgas de acuerdo al pendiente del terreno

Distanciamiento entre
Pendiente del terreno
melgas (m)
IMPORTANTE.
Leve (< 4 %) 25 - 30 Las melgas bien diseadas y
Moderado (> 4 - 8 %) 18 - 25 construidas nos permitirn
realizar un riego homogneo y
Regular (> 8 - 15 %) 12 - 18 uniforme con menos personal.
Fuerte (> 15 - 25 %) 08 - 12
Muy fuerte (> 25 %) 05 - 08

Las melgas estn en su parte inferior y superior delimitado por canales de distribucin
de riego.
El diseo a continuacin muestra un canal de melga de distribucin de acuerdo a
criterios tcnicos, ancho 30 cm y profundidad de 25 cm:

Dimensiones de un canal de melga % PENDIENTE

para un caudal mximo de 30 l/s, ALTURA 25 cm

altura 25 cm y 30 cm de ancho.

ANCHO 30 cm

Disponibilidad y limitaciones del recurso agua

La Microcuenca Allpachaka tiene un potencial prodigioso que supera las 2000 Has de
rea regable y ms de 2,000 Has de terreno en secano disponible para las siembras de
avena en secano. Como se observa en el cuadro 4, los recursos potenciales son buenos sin
embargo el factor limitante es el agua para riego. El agua de riego provisto por el operador
del sistema llega en promedio solo a 377 mm/Ha en seis meses, cubriendo as solamente el
60 % de su requerimiento normal durante la poca seca de siete meses. Como referencia un
buen ao de lluvia es de 700 mm en cinco meses bien repartidos.

34
Cuadro 4: Caudales de agua total y la disponibilidad de agua segn el rea bajo riego
por comunidad (aforos PLCA del ao 2010)
Caudales Terreno disponible
mm total
Disponibles l/s (Has) Interval
N agua/Ha, 6
Comunidad rea o riego
Familias Pasto Secano meses
Cachi Adicional bajo (das)
perenne - avena riego. 1)
riego
Toma 9 y 15
Cusibamba 110 360 328 300 35 283
10 : 120 temporal
Toma 7,3 y 0
Satica 120 160 122 800 35 276
8 : 50 temporal
Toma 7 -1, 80
Munaypata 160 493 220 180 21 593
7 2 : 114 temporal
Toma 12,
50
Allpachaka 110 13 - A-B-C: 355 219 195 21 520
temporal
120
Unin 5
34 Rokulla 30 260 86 80 49 270
Paqchaq temporal
Toma 14: 10
Manzanayocc 111 180 150 75 25 317
60 temporal
Promedio Promedio
TOTAL 663 1808 1125 1630
31 das 377 mm
Fuente Proyecto PLCA, ao 2010

El Proyecto present en julio 2008 a la oficina de Operacin y Mantenimiento de la

Irrigacin Cachi (OPEMAN) un documento de pedido para solucionar a un grave problema
de escasez de agua de riego con urgencia de aumentar el caudal, sin embargo nunca recibi
respuesta.
As se realiz otro pedido de atencin acompaando con una propuesta de distribucin
de agua para la campaa 2011 de ampliacin de horas de disponibilidad de agua de riego
para completar en las comunidades con dficit a los 600 mm. Dicha propuesta fue aprobada
disponiendo ahora de un total de agua por poca de 601 mm (para la comunidad de Unin
Paqchaq) y hasta 890 mm para Allpachaka. Si el operador respeta estos nuevos caudales la
Microcuenca tendr finalmente condiciones ptimas de riego con el apoyo de las melgas en
un 100 % de las reas de pasto.

2. Fertilizacin
El incremento de la produccin de las pasturas extrae del suelo una mayor cantidad de
nutrientes. Por esta razn requieren una mayor fertilizacin para lograr los rendimientos
ptimos. Adems asegura la perennidad de las especies forrajeras sobre todo los trboles en
la pastura y mejora la calidad del forraje brindando al animal una dieta ms equilibrada.
En la Microcuenca se tiene pasturas con ms de 20 aos con excelente cobertura y
composicin balanceada entre gramneas y trboles. La composicin de las especies en
cada pastura tiene mucho que ver con la intensidad de riego. As la perennidad del pasto
perenne con riego no es cuestin de la edad de la pastura sino depende sobre todo del riego
y manejo.
Caracterizacin del suelo y las recomendaciones de abonamiento de P, Ca y S
Caracterizacin
Los suelos de la zona en general son cidas con un pH entre 4.5 a 5.5 (PLCA, 2010). La
acidez est directamente relacionada con un alto contenido de materia orgnica en los
suelos y falta de rocas calcreas.
Los suelos de la zona tienen un alto grado de fijacin de fsforo debido al pH bajo y al
alto contenido de materia orgnica.

35
 El tipo de roca madre en combinacin con la acumulacin de la materia orgnica hace
que los suelos sean deficientes en fsforo, azufre y calcio. Una pastura con una
asociacin equilibrada entre gramneas y trboles tiene un buen contenido de nitrgeno
por accin de los ndulos de Rhizobium.
Recomendaciones generales de abonamiento
Fsforo (P): utilizar la Roca Fosfrica Natural (RFN), que en su estado natural contiene 22
% de P2O5 y 40 % CaO. El Fosfato Concentrado Ecolgico (FCE) contiene 25% P2O5, 42%
CaO y 4.5% SO4. Ambas fuentes de fsforo son de muy lenta mineralizacin que es
saludable en suelos cidos por peligro de fijacin.
En la siembra de un pasto perenne se puede cubrir un 50% del requerimiento de fsforo
con Guano de Isla, que adems del fsforo aporta nitrgeno y potasio de rpida
movilizacin.
Calcio (Ca): calcio se aporta con el Fosfato Concentrado Ecolgico y el yeso. Para cubrir los
requerimientos de calcio en suelos muy cidos y mejorar las condiciones del pH se
recomienda aplicar la Dolomta Agrcola o el Kikato. Por deficiencia de calcio en el suelo los
trboles que se debilitan y desaparecen lentamente.
Azufre (S): se debe aplicar en la fertilizacin de instalacin y mantenimiento de pasturas
fertilizantes que contienen azufre. Se puede utilizar el yeso (SO4Ca) que a dems de aportar
azufre aporta calcio. La dosis recomendable es 30 Kg S/Ha, lo que se consigue con 127.5 Kg
de yeso. Para su aplicacin se mezcla 5 puadas doble de yeso en un balde de 20 litros de
agua, agitando bien con un palo y se aplica con una rama de hojas directamente a las plantas
que rebrotan (este representa 2.5 kg de yeso en el balde de 20 litros, que debe alcanzar para
200 m2).
Abonamiento de Establecimiento y Mantenimiento del Pasto Perenne
Para el establecimiento de una pastura es importante realizar el abonamiento en la
siembra para promover el buen crecimiento y desarrollo de la asociacin. Se utilizan 10
sacos de roca fosfrica/Ha (110 a 125 Kg P2O5), 6 sacos de guano de isla/Ha (30 Kg de P2O5),
2 bolsas de Nitrato de Amonio (33 Kg N) y 5 bolsas de yeso, con un costo total de S/. 800.
El abonamiento de mantenimiento de una pastura se realiza para garantizar la
perennidad y productividad del pasto y se realiza cada tres aos con 16 sacos de Roca
Fosfrica/Ha (176 a 200 Kg. P2O5) en los primeros meses de la poca de lluvia.
En la instalacin de una pastura perenne adems de la aplicacin del abono mineral se
aplica una cantidad de 3 a 4 Tn de estircol/Ha. Para el buen mantenimiento de la pastura es
er
recomendable fertilizar con una cantidad similar de estircol cada 3 ao.
Se observ en el rea del Proyecto que al aplicar purn de vaca, obtenido en el establo,
dio un efecto de abonamiento por su aporte nutricional lo que increment la produccin del
pasto perenne en un 25 % sobre todo por la respuesta rpida de las gramneas. Demasiado
purn con deficiente presencia de fsforo reduce los trboles y por consiguiente tambin el
contenido proteico del forraje lo que no es deseada.
Efecto del Estircol en el Suelo:
Incrementa la disponibilidad de nitrgeno, fsforo y en menor grado de azufre. El
estircol es sobre todo importante por el nitrgeno para un proceso lento de
mineralizacin.
Da soltura a los suelos pesados y compactados y favorece los procesos
microbiolgicos.
Mejora la aireacin y la capacidad retentiva de humedad.
Reduce la erosin del suelo y mejora la infiltracin del agua de lluvia y del riego.
Favorece en las operaciones de labranza.

36
3. Rendimientos de acuerdo a un buen abonamiento y riego
Una equilibrada relacin entre abono y disponibilidad de agua para riego es
importante, porque los nutrientes en el suelo requieren agua para poder movilizarse. A la vez
si hay agua pero falta abono las plantas no pueden desarrollarse bien. En el cuadro 5,
observamos estas relaciones comparando rendimientos con buen abonamiento y
disponibilidad de agua de riego (Tn MS/Ha/ao).

Cuadro 5: Rendimiento de pasto perenne de acuerdo a intervalos de riego

Rendimiento del pasto Intervalo de riego en das

perenne 7 12 16 21 >21 El abonamiento
Excelente Tn MS/Ha 15.0 12.5 10.5 9.0 7.5 solo rinde bien en
combinacin con
Buena Tn MS/Ha 12.5 11.0 9.0 8.0 6.0
riego intenso
Moderada Tn MS/Ha 10.0 9.0 8.0 7.0 5.0
Fuente: PLCA, 2006

4. Impacto de heladas en la produccin del pasto perenne

En la poca fra la produccin del pasto no solamente se ve afectada por falta de lluvias,
sino tambin por la fuerte incidencia de heladas o temperaturas bajas en las maanas.
Segn estudios realizadas en Allpachaka (Taipe, 1975) la produccin de las pasturas
durante la poca de sequia con heladas alcanza solo un 35 a 40 % de la produccin mxima
en la poca de lluvia (de 85 kg/da). Es un reto del manejo de pasto y del rgimen de
alimentacin de compensar este dficit durante 15 a 7 meses.
Hacer uso de pasto perenne en pie. Esto quiere decir pasto crecido en marzo y abril se
conserva por 90 a 120 das en pie hasta junio e inicios de julio para ser utilizado en
pastoreo con el cerco elctrico. En este estado el pasto perenne siempre supera la
calidad del forraje de avena ms que todo en protena bruta.
Cultivar avena forrajera para henificar y ensilar en estado ptimo y as disponer de
reservas de calidad para la poca seca. A la vez la avena cortada rebrota y permite 1 a 2
pastoreos entre mayo y junio.
Una buena planificacin de la cantidad y calidad de produccin de forrajes para la
poca seca en la sierra alta requiere mayor atencin.

5. Uso del Cerco Elctrico

El uso del cerco elctrico est ampliamente
difundido en la Microcuenca Allpachaka al
permitir un consumo controlado del pasto
perenne en forma muy eficiente con un mnimo de
desperdicio por pisoteo y las vacas consumen
una mayor cantidad de pasto. Tambin es
utilizado el cerco elctrico para pastorear el pasto
en pie que tiene hasta 3 meses de edad para las
pocas fras como tambin para pastorear el
rebrote de avena entre mayo y junio. El cerco
elctrico permite delimitar de modo flexible la
superficie de acuerdo al pasto disponible y el
requerimiento de pastoreo.
Por permanecer el ganado solo un da en la misma rea del potrero permite un mximo
tiempo para la recuperacin y el rebrote de la pastura.

37
Cambio del cerco cada 1 a 2 horas
Para hacer el mximo uso del pasto, se ofrece al ganado una superficie muy limitada de
pocos metros cuadrados por animal de acuerdo a la cantidad de forraje. El ganado se pone
en fila frente al cerco, similar a la posicin frente a un comedero. El cambio del cerco se
realiza cada 1 a 1.5 horas o cuando se termina el forraje en el rea cercado.
Se recomienda la prctica de racionamiento del rea a pastorear solo donde existe
pasto en abundancia, pasto denso y sobre maduro. Con sta limitacin del rea y as de la
disponibilidad de pasto para el animal se hace posible el mximo consumo hasta de forraje
poco apetecible.
Ventajas que ofrece el cerco elctrico
Facilita un pastoreo racional en un tiempo mnimo de pocas horas y un descanso
mximo del pasto, permitiendo la rpida recuperacin y ptimo crecimiento del pasto
sin ningn efecto de sobre pastoreo. As el ganado no come de nuevo el rebrote, lo que
debilitara fuertemente la planta.
Permite un pastoreo rotativo y controlado altamente eficiente con un mnimo de
desperdicio aumentando el consumo y la carga animal hasta un 20% o ms.
Permite pastorear eficientemente en potreros con excesiva masa de pasto en poca de
lluvia y/o pasto sobre maduro o voluminoso con alto porcentaje de especies poco
apetecible (pasto ovillo o Dactylis).
Es ideal para realizar el pastoreo muy eficiente de la avena forrajera en estado
vegetativo avanzado de 60 cm de altura o ms.
Permite controlar ms fcilmente el pastoreo en asociaciones con mucho trbol para
evitar casos de timpanismo.
Permite disminuir el pisoteo del pasto por el ganado despus de lluvias fuertes y riego
evitando as que el forraje se ensucie.
Fcil transporte de los elementos del cerco y fcil instalacin en poco tiempo por una
sola persona.
Requiere menos atencin del pastor que se puede dedicar a labores de mantenimiento
del rea pastado el da anterior.
6. Prcticas de Pastoreo
El paloteo
Paloteo es pastorear al ganado en las primeras horas del da, en el rea de pastoreo del
da anterior, donde el animal ha dejado bastante sobra de pasto. En horas de la tarde cuando
el animal ya consumi bastante forraje comienza a comer solamente lo ms apetecible que
representa el mayor riesgo de timpanismo. La importancia del paloteo es:
Evita el timpanismo del ganado, al no contar ms con abundancia de trboles de hojas
apetecibles, reduce el apetito voraz del ganado durante la maana. Este es importante
sobre todo al no disponer de heno de avena.
En la maana el animal esta con hambre y as consume tambin pasto menos
apetecible.

Cuadro 6: Area de pastura requerido segn calidad de pasto para un rebao de 10 UV

2
Produccin en rea requerida en m rea requerida en Produccin y
2 2
Estado Pasto Kg. MS/m con suplemento de 3 kg m sin suplemento demanda de
MS de heno de avena de heno de avena MS por 10
Tierno 35 das 0.25 320 440 UV, consumo
Maduro 55 das 0.31 258 354 promedio de
Sobremaduro 0.36 222 305 11 Kg MS /
>75 das Unidad y / da
Fuente: PLCA, 2010

38
 De acuerdo al rea de pastura requerida, mide con pasos la franja de la porcin
requerida para el pastoreo de un da o medio da para despus colocar las estacas del
cerco elctrico (un paso 0.80 a 0.90 m).
Luego se instala los postes, se coloca el alambre y se conecta el alambre a la batera.
Mejor es cercar una franja larga de pocos metros de ancho que un cuadrado. En caso
de observar sobras de pasto del da anterior se debe realizar primero en esta rea el
Paloteo.
Segn el pasto consumido se puede mover el cerco para que los animales tengan
acceso a ms forraje.
Precauciones a tomar durante el pastoreo
Jams ingresar al animal en la maana directamente al pasto tierno, con roco o con
abundancia de trbol, porque el animal puede sufrir el timpanismo.
Dejar descansar un potrero recin regado por lo menos por unos dos das, para evitar
desperdicio excesivo por pisoteo y evitar que el suelo se compacte.
No dejar plsticos, envases de vidrio, clavos, pedazos de alambre y otros desperdicios
en el potrero para evitar que el animal trague estos objetos causando cuerpos extraos
que puede llevar a la prdida del animal.
Dispersar con trinche las heces del da anterior y cortar con hoz rastrojos de gramneas
o malezas como el Rumex. Limpiar el potrero siempre de las piedras, porque reduce el
rea para el crecimiento de plantas y por consiguiente del rendimiento.

7. Preparacin de Heno fino para Becerros y Vacas de dos Ordeos

Heno fino se obtiene de pasturas perennes en la poca de lluvia con abundancia de
forrajes entre febrero a abril. Corte del pasto asociado mayormente de Raygras y trboles en
estado de 35 a 45 cm de altura.
El secado es al aire, lo que permite secar el forraje independientemente del tiempo,
dentro de una semana. El heno secado tiene 85 % de materia seca y mayor de 13 % de
protena bruta con una digestibilidad de 81 %. Entre los meses de febrero a abril se puede
preparar heno fino que debe alcanzar para los becerros y las vacas con produccin de leche
mayor a 12 litros por da durante la poca de sequia.
El heno permite el desarrollo del rumen de los becerros lactantes hasta llegar al destete,
aumentando gradualmente el heno segn su requerimiento. La alimentacin con heno
garantiza un desarrollo gstrico en el becerro y permite que los becerros en destete no
pierdan peso y que sigan un normal crecimiento y desarrollo.
a. Tendido de alambre para el secado de forraje verde
Los pasos a seguir en la instalacin del tendido de alambre de 50 m de longitud con 4
niveles de alambre son:
La ubicacin del tendido se realiza al borde de una pastura con abundante forraje lo
ms cerca posible del establo.
Se planta postes (longitud del poste 2.20 m con un dimetro mnimo 4 pulg.) cada 5
metros a 50 cm de profundidad.
Colocar parafusos con argolla en cada lado del poste, el primero a una altura de 60 cm
del suelo y los otros tres cada 30 cm de distancia.
Cortar los alambres de 55 m de longitud y hacerles pasar por las argollas en cada lado
del poste en los 4 niveles. En cada extremo los alambres sobrepasan el ltimo poste en
2.5 m para poder realizar el templado.
Una vez tendido todos los alambres se planta en cada extremo del tendido una punta de
80 cm de largo en el suelo con una inclinacin de aproximadamente 45% contrario al

39
 sentido del tendido. Se debe tener cuidado para evitar que al tensar los alambres
cedan los puntos de fijacion.
Con los templadores, se tiempla los alambres en cada extremo del tendido. Una vez
templado esta listo para cargar el pasto. Con el frecuente uso del tendido es necesario
templar nuevamente los alambres.

Carga del tendido y secado

Se corta el rea de pasto requerido para cargar el tendido.
Se carga unos 5 Kg de pasto verde por metro lineal y en cada nivel de alambre. La carga
debe ser compacta para evitar que el viento descargue el forraje de los alambres. Para
garantizar un eficiente secado la carga no debe ocupar ms de 25 cm de los 30 cm de altura
sobre el alambre para permitir una buena ventilacin del aire. Bajo condiciones normales de
clima el secado no debe pasar de 6 a 8 das. La lluvia no afecta la calidad del forraje cargado
sobre los alambres del tendido.
Descarga del tendido
Debe descargarse cuidadosamente en horas de la tarde con un suelo seco sin riesgo
de lluvia o humedad del suelo. Se descarga el heno seco a mano y se lo coloca sobre
mantadas o costales para evitar la prdida de las hojas finas de los trboles. El heno asi
obtenido se almacena en un ambiente bien techado y seco.
b. Produccin de heno fino y su costo
Por cada tendido de alambre de 4 niveles y 50 m de longitud se carga unos 1000 Kg de
2
forraje verde que corresponde aproximadamente a un rea de 400 m de pastura y se
obtiene unos 180 Kg de heno fino.

Cuadro 7: Costos de instalacin de un tendido de alambre de 4 niveles y 50 m

de longitud para secar heno fino

Descripcin U.M. Cantidad C. Unit. (S/.) C. Parcial (S/.)

Alambre galvanizado (=2mm) Kg. 34 7.50 255.0
Templadores Unidad 4 12.00 48.0
Pas de 80 cm. altura 3/4" Unidad 4 7.00 28.0
Postes (2.20 m. x 10-15 cm de ) Unidad 11 5.00 55.0
Oreja de tira fones ( = 2'') Unidad 44 0.50 22.0
Mano de obra Jornal 1 15.00 15.0
Inversin total por 20 aos de duracin S/. 423.0
Costo ao: Depreciacin S/. 21; Inters cap. 423 x 0.6 x 4% =S/. 10.1 S/. 31.0
Produccin de heno fino por tendido, ao (50m, 10 cargas) 1.8 Tn
Fuente PLCA, 2011

8. Alimentacin con heno fino

El heno fino es un excelente alimento proteico que se utiliza como suplemento
alimenticio. En poca seca vacas con buena produccin requieren un suplemento proteico
que se ofrece a las vacas durante el ordeo en forma de heno fino. Para vacas con una
produccin mayor de 12 litros de leche por da, se da 1.5 a 2.5 kg de heno fino en cada
ordeo o sea de 3 a 5 kg/da. Ademas con este alimento la vaca se sienta ms tranquila en el
puesto de ordeo.

40
 Cuadro 8: Costos de un henil para 1.8 Tn de heno fino

Costo
poca de Costo en
Rubro Unidad Cantidad unitario
Ejecucin S/. parcial
S/.
Construccin del Henil
Rollizos de 4 pulg. 4 m de largo Febrero unidad 6 20.0 120.0
Rollizos de 3 pulg. 6 m de largo Febrero unidad 12 15.0 180.0
Transporte de rollizos Febrero unidad 1 50.0 50.0
Clavos de 5 pulg. Febrero Kg. 1 6.0 6.00
Clavos de 7 pulg. Febrero Kg. 1 7.0 7.00
Alambre n 16 Febrero Kg. 2 3.0 6.00
Mano de obra construccin Febrero Jornales 10 20.0 200.0
Mano de obra corte de Ichu Febrero Jornales 2 20.0 40.0
Transporte de Ichu Marzo-Abril Unidad 1 40.0 40.0
Mano de obra techado Marzo-Abril Jornales 2 20.0 40.0
Inversin Total por 10 aos de duracin 689.0
Costo ao: Depreciacin S/. 69 Inters cap. 689 x 0.6 x 4% = S/. 16.5 85.50
Fuente PLCA, 2011

Cuadro 9: Costo de un kg de heno fino

Descripcin Por 400

Por ha m2
1. Pasto perenne
Construccin melgas (10 aos de duracin), trabajo 7 das x S/. 20 = S/.140 14.0
Instalacin de pasto perenne/Ha, (10 aos de perennidad), S/. 2 ,590.80 259.0
Mano de obra, 17 riegos por campaa. 510.0
Abonamiento de mantenimiento, cada 3 aos, S/. 800.00 267.0
Abonamiento estircol, transporte con carreta, 3 peones por ao, ha 210.0
Estercolero por 50 aos de durabilidad, S/ 4,000.00 80.0
Inters al capital 4%, S/. 140 + S/ 2,590.08. + S/ 4,000. = S/. 7,430 269.0
Costo total produccin pastos perenne por ao/Ha S/. 1,609.0 64.36
2. Mano de obra 400 m (10 cargas, 1,800 kg MS)
Corte con guadaa 2 Jornales 20.0 40.0
Cargar y descargar del tendido 6 Jornales 20.0 120.0
Transporte con mantas y guardar 3 Jornales 20.0 60.0
Costo total mano de obra 220.0
3. Estructura:
Costo 1 tendido de alambre 4 niveles, 50 m 31.0
(1,800 kg MS)
Costo henil, 1800 kg de heno, por ao 85.0
2
Total costos 400 m de heno fino (1,800 kg MS) 400.36
Costo de heno fino por kg de MS 0.22
Fuente PLCA, 2011

41
 Cuadro 10: Requerimiento de heno fino para becerros

Peso becerros Edad Leche Heno fino Agua

Kg semanas litros/da* Kg/da litros/da
40 1 - - -
40 1 4.8 - -
45 2 5.4 0.05
Heno fino de
55 4 6.6 0.20
calidad y agua
65 6 7 0.3 a voluntad!
75 8 5 0.4 Libre a
voluntad
85 10 3.4 0.5
95 12 3 0.6
105 14 2 0.8
115 18 1 1.0
*La leche se ofrece: 2 veces al da Fuente PLCA, 2011

9. Calendario de manejo de la alimentacin durante la poca seca de mayo a julio

Cuadro 11: Produccin de forraje para compensar el dficit de alimentos en la poca seca
Pasto perenne : Avena forrajera:
Calendario Alimentacin
alimento de fondo Alimento de complemento
Dejar crecer el pasto er
1 corte, de las siembras
perenne hasta a fines de Exclusivo con pasto
tempranas (Oct. Nov) , entre 15 a
15 al 30 marzo y conservar como perenne
30 de marzo, corte para ensilaje:
marzo reserva en pie, para
excelente calidad, rendimiento al pastoreo.
pastorearlo a partir de
promedio (40 Tn. FV/Ha)
afines de mayo.
Corte de la avena sembrado la 1ra
Mantener un 50 % del Alimentacin con pasto
quincena de diciembre, corte a
pasto perenne como perenne, ms rebrote
1 al 30 abril partir del 15 de abril para ensilaje y
reserva en pie para mayo - de la avena del corte
heno, al requirir un rebrote el corte
junio. de marzo.
debe ser anterior.
Alimentacin con
er reservas de pasto
1 al 31 Pasto perenne con baja Pastoreo o corte del rebrote de perenne, ms rebrote
mayo produccin. avena cortada en marzo y abril para de avena cortado en
El mayor volumen de ensilaje o heno. abril.
forraje disponible consiste
en reservas en pie. do
Alimentacin con pasto
er Pastoreo del rebrote del 2 corte
1 al 30 perenne, ms ensilaje
junio de avena. de avena y rebrote
avena.

Se propone utilizar el calendario de alimentacin para planificar lo mejor posible la

disponibilidad de los forrajes de pasto perenne y avena forrajera. La alimentacin del ganado
deberia ser equilibrado en calidad y cantidad para garantir una ptima produccin de leche
durante la poca seca. El calendario nos permite realizar el manejo del pasto perenne con el
oportuno abonamiento de mantenimiento, cantidad de riego y respetar las fechas de las
siembras de la avena para poder cosechar este forraje en forma escalonada. El exceso de
lluvia de enero a abril en el ao 2011 provoc un estancamiento de la produccin de pasto,
as que no hubo la reserva esperada de pasto perenne a fines del mes de abril. Asi en la
planificacin se debe tomar en cuenta las irregularidades del clima que solo se puede
superar con mayores reservas de forraje de avena sea conservado como heno o ensilado.

42
Impacto econmico del manejo de pasto perenne
Cuadro 12: Costo de produccin de pasto perenne por ao segn calidad de manejo
Costo
Calidad Costo total
de Factores del costo por Kg de MS de pasto perenne/Ha y por ao parcial pastoreo
manejo en S/. ao/Ha.
en S/.
Instalacin de Pasto perenne /Ha con 10 aos de perennidad S/. 2,591.00 259
Construccin de melgas con 10 aos de perennidad, trabajador con 7
14
das x S/. 20 = S/.140
Mano de obra, 17 riegos por campaa 510
A
muy Abonamiento de mantenimiento, cada 3 aos S/. 800 267
2,315
buen Abonamiento estircol, transporte con carreta, 3 trabajadores / ha 210
manejo
Cerco elctrico, equipo para 10 aos de uso S/. 700 70
Estercolero por 50 aos de durabilidad S/ 4 000 = S/. 80 80
Mano de obra del pastor (50 % del costo total del ao por ha) 608
,
4% de inters al capital invertido: 140+2,591+700+4,000= S/.7,430 297
Construccin de melgas (10 aos de perennidad) trabajador 7 das x
14
S/. 20
Instalacin de pasto perenne/Ha (10 aos de per ennidad) 259
Mano de obra para 11 riegos por campaa 330
B
regular Abonamiento de mantenimiento, cada 3 aos S/. 500 167 1,565
manejo Sin estercolero, sin riego de purn. 0
Cerco elctrico, equipo S/. 700 para usar durante 10 aos 70
Mano de obra del pastor, even tualmente 608
4% inters al capital invertido 2,591 + 700 = S/. 3,291 131
Construccin melgas (10 aos de perennidad) trabajador 7 das x S/. 20 14
Instalacin de pasto perenne/Ha (10 aos de perennidad) 259
C Mano de obra, 8 riegos por campaa 240
deficiente 617
manejo Sin abonamiento de mantenimiento 0
Sin estercolero, sin riego de purn. 0
4% de inters al capital invertido S/. 2,591 104

En el cuadro 12 se detalla los costos que obtienen productores que manejan sus pasturas
en diferentes niveles lo que se refleja en los costos por Ha y a la vez en cantidad y calidad de
produccin de forrajes.
Cuadro 13: Impacto del manejo de los pastos perennes y el ingreso econmico por
hectrea con produccin lechera.

Calidad Ingreso leche

Rendimiento Costo de 1 Ingreso
de Intervalos Carga Litros de menos costo
en toneladas kg de MS de Leche S/.
manejo de riego animal leche/da pasto
Materia Pasto por Ha y
del das UA/Ha / ha perenne S/.
Seca/ao perenne S/. ao
pasto. / Ha y ao

8 a 12
A das, 15.0 0.15 3.4 34 12,440 10,125
765 mm
15 a 18
B das, 9.0 0.17 2.1 22 8,150 6,585
495 mm
21 a 25
C das, 6.0 0.10 1.4 14 5,000 4,383
360 mm

43
 El costo de produccin de 1 Kg MS resulta ser S/. 0.15 en el nivel A contra solo 0.10 S/
en el nivel C. Con buen manejo del pasto perenne en riego, abonamiento y mantenimiento a
pesar de costos ms elevados por hectrea se obtiene ms del doble de produccin de
forraje al ao en comparacin con el manejo a nivel C. Lo que indica que aquel productor que
invierte en el mantenimiento de sus pasturas genera mayores ingresos por venta de leche en
un 60 % en comparacin con aquel productor que no invierte.
Costos de produccin de 1 Kg MS de heno, ensilado de avena, heno fino y Pastoreo:
- Heno de avena S/. 0.24
- Ensilado de avena S/. 0.30
- Heno fino S/. 0.22
- Pastoreo, calidad A S/. 0.15

V. RECOMENDACIONES
Para lograr un ptimo rendimiento del pasto perenne, debemos garantizar un buen
riego cada 10 a 15 das con un abonamiento de mantenimiento cada 3 aos y donde es
posible un buen uso del estircol y purn. Fosforo, Cal y Azufre son los nutrientes ms
requeridos. Este manejo garantiza una perennidad de una pastura de ms de 20 aos.
Antes de arar una pastura perenne consulte al tcnico porque es mucho ms caro una
instalacin nueva que la recuperacin de una pastura mal manejado.
Los terrenos accidentadas en la Sierra Alta y la baja productividad del ganado obligan
aplicar un riego por gravedad y de construir melgas a curvas de nivel para conseguir un
riego uniforme que permita una buena produccin de pasto perenne.
La utilizacin del cerco elctrico, demarcando diariamente el rea necesaria para la
cantidad de animales a pastorear segn el rendimiento observado. Evitar
absolutamente el sobre pastoreo por el exceso de ganado y escasez de pasto. Un
potrero requiere en la mejor poca por lo menos unos 35 das entre un pastoreo al otro.
Si no nos alcanza el pasto, es preferible realizar la saca del ganado menos productivo.
Realizar las buenas prcticas de manejo del pasto como: distribucin de heces, corte de
rastrojos inmediatamente despus del pastoreo, mantenimiento anual de las melgas, la
limpieza de piedras y objetos de desecho y participar en la limpieza de los canales
secundarios y principal. En general mantener siempre limpio el potrero.
Para una alimentacin equilibrada es necesario realizar reservas de pasto perenne en
pie en los meses de marzo a mayo para luego ser consumido en un pastoreo con cerco
elctrico bien manejado a partir del 15 de mayo hasta 15 de julio. Un pasto perenne de
90 a 120 das de edad tiene protena bruta de >13 % y una proporcin alta de alimento
digestible.
Con exceso de pasto verde durante la poca de lluvia se produce heno fino en un
tendido fijo de alambre que se utiliza para la alimentacin de los becerros y para vacas
con ms de 12 litros de produccin de leche por da.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 12, 21, 27, 43, 45.

ANEXOS

44
Anexo 1: Fotos del manejo de Pasto Perenne

Uso del cerco elctrico en el Construccin tcnica de una melga para el uso
pastoreo del pasto perenne eficiente de un buen riego

Evaluacin de rendimiento del pasto perenne Excelente rendimiento del pasto perenne por
(2.5 Kg MV/m 2) 2
efecto del purn (3.2 Kg MV/m ), 12 de Octubre

Produccin de heno fino en un tendido de 50 m y Heno fino de buena calidad para la alimentacin
4 niveles de los becerros

45
3. MANEJO DE LA AVENA FORRAJERA Y PRACTICAS DE
ALIMENTACIN DEL GANADO EN LA MICROCUENCA
ALLPACHAKA

Ing. Angelino A. Santana Yangali, Dr. Franz Horber

Ayacucho, Noviembre 2011

47
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCION 51
II. PROCEDIMIENTOS DEL APOYO A LA PRODUCCION Y
51
CONSERVACION DE LA AVENA FORRAJERA
III. RESULTADOS OBTENIDOS 51
1. Suelo 52
2. Siembra 52
3. Fertilizacin 52
4. Semilla y variedades 53
5. Preparacin del terreno 54
6. Requerimiento de agua 54
7. Labores de cultivo 54
8. Corte y conservacin 54
Cuadro 1: La influencia de los estados fenolgicos en el valor nutritivo
55
de la avena
9. Henificacin 55
10. Ensilado 57
11. Alimentacin 59
IV. RECOMENDACIONES 59
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 59
ANEXOS 59
Anexo 1: Fotos del manejo de avena forrajera 60
Anexo 2: Costo de la siembra de avena forrajera 61
Anexo 3: Costo Construccin de Henil 61
3
Anexo 4: Costos de Construccin de un Silo de 60 m 61
Anexo 5: Costo Henificacin de Avena por Ha (rendimiento 10 Tn
62
MS/Ha)
Anexo 6: Costo de Ensilaje de Avena por Ha (rendimiento 10 Tn
62
MS/Ha = 60 m3)
Anexo 7: Rendimiento promedios de forraje de avena en diferentes
localidades y tipo de suelos 63

49
I. INTRODUCCIN
En la zona andina existen dos pocas bien marcadas, una poca lluviosa y otra seca.
En la poca lluviosa (octubre a abril) se produce pastos anuales en terrenos arables en
secano, principalmente con avena forrajera. En la actualidad la avena forrajera es el
principal forraje complementario en la alimentacin del ganado vacuno en forma de heno y
ensilado durante los meses de mayo a setiembre (poca seca) con bajos rendimientos de los
pastos perennes.
En ese contexto, el Proyecto enfoc sus actividades en promover la produccin de
forraje y la obtencin de heno y/o ensilado de calidad para que una alimentacin equilibrada
en cantidad y calidad del ganado sea garantizada durante todo el ao. As la alimentacin del
ganado debe ser tal que la produccin y reproduccin de las vacas y recra no es afectada.
Para aumentar la produccin de leche la exigencia en cuanto a la calidad de la alimentacin
es cada vez ms importante. El mejoramiento gentico por s solo no es suficiente para
mejorar la produccin si a la vez no va acompaada por una equilibrada alimentacin.
Se necesitan esfuerzos de promocin y asesora a los productores en produccin de
pasto y una equilibrada alimentacin de su ganado para que su ganadera lechera sea
exitosa y que tengan buenos ingresos de modo sostenible.
El forraje de avena es una fuente de energa importante y para garantizar un ptimo
aprovechamiento a travs de una buena digestibilidad se exige un nivel mnimo de protena
bruta del 8% y de fibra bruta que no pase el 27 %. Como en cualquier gramnea con el
tiempo de crecimiento del forraje aumenta la fibra y baja la protena y por ende la
digestibilidad. Por ello es necesario encontrar el estado ptimo de cosecha entre produccin
de masa, calidad energtica y proteica que coincida con el estado de panoja embuchada
avanzada hasta inicio de aparicin de la panoja. Para mejorar el nivel de protena en la avena
forrajera se puede asociar con arveja en una proporcin de 70 a 30 Kg de semilla /Ha. Sin
embargo no resulta ser fcil de conseguir una equilibrada asociacin de forraje de avena y
arveja porque si hay mucha humedad en estado de macollamiento y de elongacin de la
avena reprime el crecimiento de la arveja y favorece el desarrollo de la avena.
El objetivo del presente informe es compartir las experiencias y sintetizar los resultados
obtenidos durante los ltimos 4 aos de trabajo con la avena forrajera y presentar sus
bondades en la alimentacin del ganado vacuno.

II. PROCEDIMIENTOS DEL APOYO A LA PRODUCCION Y CONSERVACION DE LA

AVENA FORRAJERA
Se utiliz parcelas demostrativas de cultivos de avena, para instalar este cultivo anual
en las comunidades con las cuales trabaja el proyecto. Se utiliz semilla seleccionada de la
variedad forrajera Mantaro 15 en cantidades de 80 a 100 kg de semilla por hectrea. En
maquinaria se utiliz equipos de labranza como arados, rastras y para la cosecha se utiliz
segadoras y picadoras. Los terrenos fueron fertilizados con roca fosfrica, guano de isla y
estircol de corral. La conservacin de las cosechas de forraje de avena se realiz mediante
el secado como heno y almacenado en heniles y con la preparacin del ensilado en silos
trincheras.
El trabajo se realiz con constantes capacitaciones de los productores en sus propias
parcelas, con acompaamiento y seguimiento continuo analizando con el productor los
efectos de los diferentes trabajos a realizar.

III. RESULTADOS OBTENIDOS

Los resultados obtenidos estn dados en funcin a las experiencias de manejo del
cultivo desde la preparacin del terreno, la eleccin de la semilla, el abonamiento, la cosecha
y conservacin del forraje con el proceso de henificacin y/o ensilado. Mediante el
monitoreo, evaluacin de los rendimientos y sus respectivas recomendaciones en la
alimentacin del ganado.

51
1. Suelo
Los suelos de las alturas de Ayacucho por lo general tienen un alto contenido de materia
orgnica y un bajo contenido de fsforo y azufre, el pH bajo favorece la fijacin de los
nutrientes ms que todo del fsforo. Por este se recomienda que la aplicacin de abonos de
lenta mineralizacin como la roca fosfrica. La siembra de avena y despus papa, abonados
con estircol y drenados en suelos humosos y descansados garantizan una alta cosecha (>
a 7 Tn MS/Ha). Suelos agotados por el monocultivo ao tras ao con avena sin o con poco
fertilizante en Satica dan cada vez ms bajos rendimientos al no ser reconstituido por una
rotacin de cultivo o descanso. A la vez el costo de produccin por kg de MS aumenta al bajar
los rendimientos. Es muy recomendable dejar descansar una parcela agotado por varios
aos o rotar con cultivos de leguminosas como el Tarwi cada tres aos, para as mantener un
equilibrio de fertilidad del suelo a largo plazo. La avena es muy exigente en nutrientes,
responde excelentemente bien al agua y calidad del suelo. Despus de una buena cosecha
deja al suelo deprimido de nutrientes.

2. Siembra
La siembra de avena debe ser planificada con 2 a 3 fechas de siembras escalonadas
entre el 15 de octubre y 15 de diciembre por lo siguiente:
Por la desigual distribucin de la lluvia la siembra debe realizarse en tres diferentes
fechas de siembras para lograr por lo menos una a dos buenas cosechas.
As el rendimiento total de las tres reas con tres fechas de siembra debe llegar al
ptimo.
Tres fechas de siembra permiten tambin lograr estados ptimos de corte entre el 15 de
marzo y 15 de mayo por la diferencia en cuanto al desarrollo del cultivo.
Permite una mejor organizacin del trabajo de cosecha y conservacin.
Una siembra temprana de avena permite un corte temprano y as permite aprovechar
hasta 2 pastoreos despus del corte.
Respetando estos puntos podemos lograr una ptima cantidad y calidad de heno y/o
ensilaje.
De las tres fechas de siembras, se recomienda realizar la primera antes del 1ro de
noviembre, permitiendo aprovechar las primeras lluvias de octubre y luego realizar un corte
da
muy temprano en la 2 quincena de marzo para ensilaje con la posibilidad de pastorear el
rebrote con las lluvias tardas una a dos veces entre mayo y junio.
La segunda siembra se debera realizar del 10 al 30 de noviembre y la ltima siembra
antes del 15 de diciembre.
La avena es exigente en cuanto al agua, pero durante la germinacin, formacin de 3
hojas y el macollamiento es delicado al exceso de agua (color rojo de hojas enteras o en sus
puntas). As una siembra muy tarda (despus del 15 de diciembre) puede ser perjudicial
para su desarrollo inicial por las lluvias fuertes en enero y febrero. La avena una vez bien
macollada sufre poco cuando hay exceso de agua.
Es importante obtener buenos rendimientos con los forrajes de avena para as
garantizar una buena alimentacin del ganado en poca de estiaje.

3. Fertilizacin
El sistema radicular de la avena no es muy profundo pero si bien desarrollado lo que
permite aprovechar muy bien los nutrientes del suelo de la capa superficial. Por lo tanto
responde muy bien a aportes de abonos sobre todo nitrogenado (estircol, purn). La avena
rinde mejor despus de un cultivo de papa porque el terreno fue bien fertilizado en el ao
pasado y es un suelo biolgicamente muy activo.

52
 Antes de pensar en fertilizantes qumicos, debemos preocuparnos por un abonamiento
con estircol de ganado que favorece la retencin de la humedad y mejora la fertilidad del
suelo. Por esto se recomienda incorporar como mnimo 10 Tn/Ha de estircol
uniformemente distribuido antes de arar. Con este abonamiento lograremos producir unas
10 Tn MS/Ha.
La fertilizacin debe ser de acuerdo al estado nutricional del suelo, de cmo vienen
practicando la rotacin de cultivos y del cultivo a implantar. En condiciones de cultivo de
avena ao tras ao (caso Satica) se requiere estircol, roca fosfrica y siembra de Tarwi
intercalado cada tres aos. Para una produccin de 10 Tn MS/Ha, habra que pensar en un
abonado con unos 100 Kg de Nitrgeno y cada 3 aos se recomienda la aplicacin de 20
bolsas de guano de isla antes de la siembra o una combinacin de roca fosfrica y guano de
isla con similar proporcin de nutrientes. El guano de isla es un fertilizante de rpido efecto
mientras que la roca fosfrica toma su tiempo en la mineralizacin del fsforo.
Durante el macollaje (cuando los tallitos inician a multiplicarse) si la avena presenta
caractersticas de color amarillento o rojizo por lluvias excesivas, es recomendable realizar
en suelo drenados un abonamiento de 46 Kg de N/Ha, lo que se consigue con 2 sacos de
urea de 50 Kg. Con esta fertilizacin se espera un rendimiento satisfactorio (mayor a 7 Tn
MS/Ha).

4. Semilla y variedades
El rendimiento de la avena, depender mucho de la calidad de la semilla a utilizar. El
productor est acostumbrado a comprar semilla de cualquier mercado de bajo costo, que
generalmente son deficientes en cuanto a la germinabilidad, el porcentaje de paja y no
garantiza una buena cosecha. Lo que se ahorra con el bajo precio, se pierde en tener que
utilizar el doble en semilla. El Proyecto ha contribuido en la provisin de semillas certificadas
del INIA de Huancayo, obteniendo excelentes resultados con la variedad Mantaro 15 INIA.
La misma semilla se consigue en algunas tiendas de Ayacucho con pedidos anticipados.
Siempre se debe exigir la etiqueta de la certificacin donde indica la variedad,
germinabilidad, pureza, etc.
Buena calidad de semilla certificada, cuesta ms, pero asegura la cosecha.
Se requiere menor cantidad de semilla por Hectrea (80 Kg/Ha, costo S/. 240.00),
aumenta la densidad de plantas y la semilla genera mayor cantidad de macollos, que
permite mayores tallos y mejores rendimientos.
Semilla no certificada del mercado
De esta semilla no se conoce la variedad con sus caractersticas y su calidad es dudosa.
Se requiere mayor cantidad de semilla por hectrea (120 a 140 Kg/Ha) para compensar
impurezas y la baja germinabilidad. El costo de esta semilla es mnimo sin embargo
prevalecen las ventajas de una buena semilla.
Las variedades forrajeras recomendables son:
Las variedades forrajeras de avena tienen hojas bien anchas (calidad forrajera), de
tallos jugosos, pueden ser gruesos y de gran altura para lograr un buen rendimiento.
Mantaro 15 (Mantaro 15 INIA Huancayo) mejorado como forrajera (relativamente
precoz de 150 das, corte en el estado recomendado para forraje verde), excelente
rendimiento con buen abonamiento (hasta 10 Tn MS/Ha), buena relacin entre hojas y
tallos, hojas anchas y tallos gruesos pero jugosos.
En esta precocidad se puede incluir a la variedad Cndor cuya semilla es difcil de
conseguir con la debida pureza varietal.
Cayuse (semitardas de 170 das), rendimiento considerable (8 Tn MS/Ha), la
desventaja es que tiene tallos muy gruesos.
Pepita, Pilcoya (tarda de 180 das), variedades introducidas ms para grano y tienen
tallos muy gruesos.

53
 La variedad Mantaro 15 INIA es la ms recomendada por ser una semilla fcil de
conseguir. Al utilizar una variedad tarda en combinacin con Mantaro 15 (sembro
temprano) se obtiene una ventaja de una mejor calendarizacin de la cosecha.
5. Preparacin del terreno
Antes de la siembra y de la preparacin del terreno es urgente hacer una limpieza de las
piedras medianas y grandes para no perjudicar el trabajo de las segadoras durante el corte.
La avena es un cultivo que requiere poco cuidado, tanto en labores preparatorias como
en el abonado. Sin embargo, si se abona y prepara el terreno con ms esmero, es posible
duplicar los rendimientos.
La preparacin del terreno partiendo del pasto nativo se realiza con una pasada de
arado de disco (15 a 20 cm de profundidad), y una pasada con la polirastra para suavizar y
nivelar el terreno, as que las races pueden desarrollarse bien. Al realizar siembras de
avena despus de cultivos como papa es suficiente una pasada con la polirastra grande.
Estas labores nos permiten una buena germinacin y densidad de las plntulas
garantizando buenas cosechas.
En caso, que se haya observado malezas de la campaa anterior (mostaza) o en caso
de terrenos descansados por aos, se debe realizar este trabajo en setiembre con equipos
pesados para que las malas hierbas o semillas germinen prematuramente y mueran antes
de la germinacin de la avena.
6. Requerimiento de agua
La avena es muy exigente al agua por tener un coeficiente de transpiracin elevado,
aunque un exceso de humedad por deficiente drenaje puede perjudicar hasta el
macollamiento. Siembras tardas, pasado el 15 de diciembre, con excesos de lluvia en enero
corren riesgos. La siembra temprana de variedades tardas permite aprovechar bien sus
capacidades productivas. La buena presencia y distribucin de lluvias (600 mm), ms la
combinacin de un buen abonamiento y terrenos drenados, nos permite alcanzar
rendimientos entre 8 a 10 Tn MS/Ha.
7. Labores de cultivo
Estas labores deben realizarse durante el proceso de crecimiento del cultivo y
consisten en:
Drenar el terreno al realizar zanjas fuera del cultivo a mano o con arado evacuando
agua empozada del terreno de cultivo.
Eliminar a mano el exceso de malezas del terreno de cultivo (por ejemplo: nabos).
La avena tiene la capacidad de recuperarse de granizadas fuertes que afectan tallos en
poca de macollamiento formando macollos nuevos pero demorando 45 a 60 das ms
de maduracin para el corte.

8. Corte y conservacin
Para conseguir una excelente calidad de heno y ensilado de avena se recomienda
efectuar el corte a ms tardar en el estado ptimo de panoja embuchada, as se obtiene una
considerable cantidad y una buena calidad proteica bruta (> 10 %). Por ello es preferible
realizar el ensilado en lugar de henificacin porque permite cortes a partir del 15 de marzo,
poca de lluvia y coincide con la fecha ptima para corte de siembras precoces.

54
Cuadro 1: La influencia de los estados fenolgicos en el valor nutritivo de la avena

Estado fenolgico M.S % P. B D.

Lo importante es la
Panoja embuchada 24.2 18.7 81.2 protena bruta,
niveles menores de
Panoja recin emergida 25.4 11.6 76.0
12%, no garantizan ni
Floracin completa 32.6 8.8 75.2 el rendimiento de
leche, ni el
Grano lechoso 34 8.6 68.2
crecimiento del
Grano pastoso 48.6 8.3 64.2 becerro.
Paja 95.7 5.5 58.0
Fuente PLCA, 2011

Dos mtodos de conservacin de forraje, heno y ensilado han sido aplicados. La

experiencia muestra que la henificacin se realiza al inicio de la poca seca y as la cosecha
de heno de avena coincide con labores de las cosechas de los alimentos de subsistencia
como tubrculos. Si el corte de la avena con hoz es realizado a mano entonces se requiere
mucha mano de obra lo que causa un pico laboral y por consiguiente un alto costo. Por lo
tanto es difcil que se pueda cortar la avena para heno en su estado ptimo. Debido al corte
tardo y secado en el suelo en su gran parte el heno de avena solo alcanza la calidad de una
buena paja. Por tal razn el proyecto viene recomendando y promocionando el ensilado que
permite efectuar el corte a partir de la segunda quincena de marzo todava en la poca de
lluvia. Para realizar el ensilado basta un da sin lluvia, cortando temprano en la maana con
tractor, cargar y trasladar en la tarde o al da siguiente al silo y picarla de inmediato, sin ser
mojada por la lluvia. El corte temprano tiene las ventajas de cosecha en estado ptimo en
cuanto a calidad y cantidad. La conservacin del forraje picado en silo trinchera permite
conservar la calidad del forraje y se obtiene todava uno a dos pastoreos en mayo y junio. Un
abonamiento con fertilizantes nitrogenada garantiza un rpido y fuerte rebrote.
9. Henificacin
La henificacin es un mtodo de desecacin al sol de preferencia en gavillas y no al
suelo, logrando una rpida prdida del agua de las hojas y tallos de la planta, combinado con
un almacenamiento protegido de la lluvia se consigue un excelente alimento de heno de
avena de color verde claro. Cortar con hoz y hacer gavillas es exigente en mano de obra
razn por la cual el secado se realiza mayormente en el suelo. La ventaja de las gavillas es
de poder cortar en marzo y abril sin perjuicio por la lluvia.

Ventajas de una buena henificacin:

Un corte al estado ptimo resulta ser un forraje de calidad que puede complementar o
sustituir el pasto perenne en poca de escasez en Junio a Agosto.
No requiere mucha mquina y equipo, ya que la conservacin se puede realizar
manualmente pero es exigente en mano de obra.

El secado durante la poca de lluvia (marzo a abril)

Al querer realizar cortes en marzo y abril, poca que coincide con lluvias todava
fuertes, la nica forma de secado es en gavillas que permiten secar el forraje por efecto del
aire mismo durante das de lluvia. Un secado al suelo no es recomendable en esta poca
porque si la avena cortada permanece durante das en la humedad se forman hongos y es
muy seguro que se deteriora la calidad. Se puede mantener las gavillas por 2 a 3 semanas
en el campo. Importante es que las gavillas resistan bien al viento.

55
Secado durante la poca seca
Tambin en la poca seca el secado en gavillas muestra ventajas porque el suelo
siempre presenta humedad en la maana. Si el forraje cortado esta tendido en el suelo se
requiere voltearlo por lo menos una vez por da, lo que causa la cada de las hojas que secan
ms rpido que los tallos. La avena con sus tallos gruesos requiere unos 4 a 7 das de secado
al ser tendido en el suelo lo que depende tambin de eventuales lluvias tardas. Adems la
exposicin directa del forraje durante el tiempo de secado en el sol deteriora su calidad, as
que se obtiene heno blanco amarillento en lugar de un verde ligero. Cuando las lluvias han
cesado se puede hacer el secado en el suelo volteando por lo menos cada dos das como
mximo durante una semana para lograr un heno seco de calidad. Se debe evitar en dejar el
forraje cortado ms tiempo en el campo, porque se pierde tambin la calidad por el intenso
sol.
La conservacin
La finalidad de la conservacin del forraje en un lugar seco y protegido es de mantener la
calidad del forraje evitando prdidas de un forraje ms costoso que el pasto perenne con el
pastoreo. Se tiene las siguientes formas de guardar los forrajes:
Galpn techado o Henil
El galpn debe ser bien techado y tener una base seca, lo ms sencillo es un piso de
piedras con un canal de drenaje al entorno.
Debe ser protegida en el lado principal de la lluvia, ser de fcil acceso y protegido del
riesgo de incendio.
Para este fin se puede construir un cobertizo con palos de eucaliptos y techo de plstico,
sin embargo hay que estar consciente que despus de 3 aos hay que cambiar el plstico.
Parvas o Pirwas.
Otro tipo de almacenamiento al aire libre en el mismo campo de cosecha puede ser la
Parva o Pirwa, que se hace con una base circular de piedras con un espesor de 20 cm, con
un canal de drenaje al rededor. Al centro del crculo con piedra se coloca un palo de unos 4 a
5 metros de altura para dar estabilidad al forraje seco que se comienza a acomodar el heno
sobre el crculo de piedra alrededor del palo hasta una altura de aproximado 4 metros bien
apisonado para finalmente ser cubierto con un plstico que tenga un forado al centro para el
palo.
Qu es un buen heno y cmo evaluar?
Tiene un color verdoso claro.
Tiene un olor agradable.
Esta libre de manchas de hongos y pudriciones.
Las hojas y tallos presentan un porte blando, no quebradizo y la avena tiene buena
relacin entre hojas y tallo.
No hay un calentamiento al interior en los primeros das y semanas de almacenamiento
(medir por lo menos 75 cm adentro con el brazo)

Caractersticas de un heno deficiente:

Es de color amarillo paja.
Ha perdido el olor caracterstico del cultivo.
Tiene manchas de hongos y el olor es desagradable.
Es de baja palatabilidad y es rechazado por el ganado.
Tiene bajsima calidad alimenticia y solo tiene el valor de paja.

56
10. Ensilado
El ensilaje, es una tcnica aplicada de conservacin de forrajes en estado verde con la
ausencia completa del oxgeno durante el proceso de fermentacin con microorganismos.
En el forraje picado, bien apisonado y hermticamente cubierto ocurren procesos qumicos y
biolgicos de fermentacin por el cual se obtiene un alimento estable de un olor semidulce
con calidad semejante al forraje en estado verde y con una excelente palatabilidad.
Importancia del ensilado
Con un buen ensilado, el productor logra un alimento de excelente calidad y con un alto
contenido en protena bruta (>12 %). Adems el ensilado de la avena con un corte precoz
permite aprovechar el rebrote del rastrojo con pastoreo.
Aspectos importantes para lograr una buena calidad de ensilaje son:
Cortar la avena en panoja embuchada (estado fenolgico ptimo) y hacer un pre-
secado por 6 a 12 horas bajo el sol sin riesgo de lluvia. La lluvia hace que se ensucie la
avena durante el proceso de carga y del picado con tierra lo que puede perjudicar el
proceso de fermentacin y hasta pudrimiento posterior del forraje en el silo.
Realizar el traslado de la avena verde pre-secado al silo, a ms tardar al da siguiente
(no exponer ms de lo recomendado al sol porque el forraje debe contar con suficiente
humedad al momento de ensilar).
Picar los tallos y hojas de la avena con picadora estacionaria.
Compactar fuertemente con tractor durante el tiempo de llenado (eliminar todo el aire
para favorecer una fermentacin sin presencia de oxgeno).
Tapar y sellar el silo con plstico grueso al finalizar y cubrir con una capa de tierra suelta
o arena (20 cm) y montar pesos adicionales como llantas usadas para evitar la entrada
de aire.
Mantener el silo bien sellado, evitando la entrada de aire durante el tiempo de
preservacin y fermentacin hasta el momento de su consumo.
Dejar el silo solamente abierto en el lugar del corte diario (no mas que 10 cm de
espesor), evitando as el deterioro rpido por oxidacin y crecimiento de hongos.
Aditivos: Para ensilar avena picado se puede aadir de preferencia el suero de leche
3
(subproducto de la quesera) litro por m o sal uniformemente distribuido sobre cada capa
3
de llenado (1 Kg de sal /m de silo) que aumentar la palatabilidad. Tener cuidado con la
aplicacin del suero en mayor cantidad y cuando el forraje esta todava verde y con mucha
humedad, porque el ensilado en agua estancado se pudre. Por esta razn el silo debe tener
un buen drenaje mediante una leve inclinacin hacia el centro y en direccin longitudinal de 3
a 5%.
El picado del forraje es muy importante por permitir una buena compactacin y por
consiguiente un ensilado sin oxgeno lo que permite obtener una fermentacin lctea. Para
el picado se requiere mayor nmero de mano de obra y una picadora que eleva el costo de
produccin. El tamao del picado debe ser lo ms corto posible y no debe pasar los 4 a 6 cm
para poder realizar una ptima compactacin. Una picadora puede ser comprada entre
varios productores o ser alquilado.
Ventajas del ensilado:
Cuando hay escasez de pasto perenne, el ensilaje de avena permite suministrar al
ganado un complemento de alimento de alta calidad energtica, digestibilidad y es muy
apetecible por su olor medio dulce.
Nos permite mantener y conservar la calidad de la avena forrajera al momento del corte,
en comparacin con la henificacin con secado en el suelo que sufre altas prdidas de
protena, energa y digestibilidad durante el proceso de secado.
Se conserva perfectamente bien en el silo bien sellado.

57
 Permite balancear cantidad y calidad de la alimentacin con el pastoreo del pasto
perenne escaso pero rico en protenas durante la poca fra y seca.
Caractersticas de un buen silo
Escoger un lugar seguro, con ligera inclinacin del terreno y alejado del riesgo de
infiltracin de agua.
Cerca del comedero, fcil de transportar el ensilaje con carretilla al comedero.
Piso compacto y de preferencia con paredes laterales de piedra y cemento.
Fcil acceso para la compactacin con un tractor.
Tener un buen drenaje con su debida pendiente para los efluentes provenientes de la
masa verde ensilada.

Tamao del silo y requerimiento de ensilaje

Para la decisin del tamao del silo a construir, debemos tener en cuenta la cantidad de
animales a alimentar y el tiempo de requerimiento de ensilado. Se ha trabajado con un silo
tipo trinchera, con un piso firme y con una pendiente ligera (aprox. 3 a 5 %) para drenar el
efluente del silo.

Clculo de volumen a ensilar (valores promedios)

Rendimiento de un corte de excelente pasto perenne: 6 Tn MS/ha.
Rendimiento de Avena forrajera: 8.5 Tn MS/Ha.
3
Capacidad de silo tipo trinchera: 140 Kg de MS/m
Requerimiento para 12 UV (Unidad Vacuna): 8 vacas ms sus cras, durante 120 das
de invierno (junio a setiembre) 13.4 Tn MS de forraje ensilado.
3
Volumen de silo requerido: 95 m , que corresponde a una longitud (L) de 14 m, un ancho
mayor (A) de 5 m, un ancho menor al fondo de la zanja (a) de 4 m y una altura (H) de 1.5
m.

rea de Avena forrajera requerida: 1.65 Ha.

Frmula para determinar las dimensiones

de un silo tipo trinchera
3
V (m ) = (A+a) x H (altura) x L (longitud)
2

Apertura del silo

El silo puede abrirse 45 a 60 das despus
del tapado y de una fermentacin adecuada.
Se comienza por el lado frontal de la trinchera y
se avanza en tajadas de unos 10 cm cada
corte. Conforme el volumen de consumo de
ensilaje se va destapando la cobertura del silo.
Si se abre ms de lo necesario hay una rpida
deterioracin del ensilado abierto. El apoyo de
una pala recta tipo cuchillo de acero facilita
para sacar el ensilado. Corte correcto del
ensilado por tajadas.

58
Caractersticas de un buen ensilaje:
El color debe ser de un verde amarillento o dorado sin sntomas de pudricin o de
quemado.
El olor debe ser agradable, algo dulce pero jams de un olor desagradable y/o cido
muy agresivo.
De sabor agradable, el ganado debe consumir de manera insaciable despus de poco
tiempo de acostumbrarse.

Costos de produccin de heno y ensilado (ver anexos 1 al 6)

- Costo de produccin de heno de avena, S/. 0.24 por Kg. MS.
- Costo de produccin de ensilado de avena, S/. 0.30 por Kg. MS de ensilado.

11. Alimentacin
La alimentacin a base de heno y ensilado, como complemento representa el 40 % de
su dieta diaria en la poca mencionada para lo cual se necesita un forraje de calidad. Para
alimentar las vacas con heno de avena se recomienda cantidades de 3 a 6 Kg/vaca y la
alimentacin con ensilaje principalmente a las vacas en produccin es de 10 a 15
Kg/vaca/da.

IV. RECOMENDACIONES
Para lograr un ptimo rendimiento y tener buena produccin de heno o ensilado de
calidad se debe realizar la buena preparacin del terreno, optar por una buena semilla,
abonamiento segn requerimiento, realizar el corte en estado oportuno y de una
cuidadosa conservacin.
A mayor produccin de forraje, menor es el costo por kg de forraje. Hay todo el inters
de hacer los trabajos de cultivo debidamente, para lograr un buen rendimiento y as
reducir el costo por unidad producido.
Mejorar continuamente la calidad en la produccin de heno y ensilado para as
garantizar una alimentacin equilibrada del ganado para la poca seca donde baja la
produccin del pasto perenne.
Implementacin con maquinaria agrcola como: segadoras (tipo tambor), picadoras,
carretas y camiones de transporte de carga. Es importante una buena organizacin de
los equipos disponibles para la cosecha del ensilado y a la vez alquilar la maquinaria
que falta en su momento oportuno.
Realizar la construccin de los heniles en su tiempo para la conservacin adecuada del
heno.
En los terrenos agotados por el cultivo de la avena ao tras ao, realizar cada 3er aos
una rotacin con el Tarwi y abonar el terreno con roca fosfrica, guano de isla y yeso.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 12, 21, 27, 43.

ANEXOS

59
Anexo 1: Fotos del manejo de Avena forrajera

Estado ptimo de corte (panoja embuchada)

Corte con segadora (2.5 h/Ha)
para realizar el ensilaje

Secado del heno de avena en la poca de lluvia - Compactacin con tractor y eliminacin del aire
Gavillas en un silo tipo trinchera

Pacas de heno de buena calidad Alimentacin de vacas lecheras con ensilado

60
Anexo 2: Costo de la siembra de avena forrajera

poca de Costo (S/.)

Rubro y Actividad Unidad Cant. Unidad
Ejecucin Suma Total
1. Semilla y Abonos 780
Mantaro 15 Oct - Dic Kg 80 3.50 280 510
Guano de Isla Oct - Dic Sacos 10 50 500
2. Preparacin de Terreno
Arado de disco Set- Oct Horas 6 45 270
Polirastra nivelado tapar semilla Oct - Dic Horas 2 120 240
3. Mano de Obra 80
Limpieza de piedras Ago - Oct Jornales 2 20 40
Aplicacin de abono y semilla Oct - Dic Jornales 2 20 40
TOTAL 1,370
Fuente: Elaboracin PLCA
Anexo 3: Costo Construccin de Henil
poca de Costo (S/.)
Rubro y Actividad Unidad Cant
Ejecucin. Unidad Suma Total
Rollizos de 3 pulg 6 m largo Febrero Unidad 12 15 180
Transporte de rollizos Febrero Unidad 1 50 50
Clavos de 5 pulg. Febrero Kg 1 6 6
Clavos de 7 pulg. Febrero Kg 1 7 7
Alambre N 16 Febrero Kg 2 3 6
Transporte de Ichu Marzo Abril Unidad 1 40 40
Mano de obra construccin Febrero Jornales 10 20 200
Mano de obra corte de Ichu Febrero Jornales 2 20 40
Mano de obra techado Marzo Abril Jornales 2 20 40
TOTAL CONSTRUCCION (10 aos de duracin) 569
INTERES AL CAPITAL (10 %) 0.6 x S/. 569 x 0.1 34
Depreciacin en 10 aos (569 : 10 = 57) 57
TOTAL COSTO POR AO 91
Fuente: Elaboracin PLCA
Anexo 4: Costos de Construccin de un Silo de 603 m

poca de Costo (S/.)

Rubro y Actividad Unidad Cant.
Ejecucin Unidad Suma Total
1. Excavacin del silo
Mano de obra Febrero Jornales 10 20 200
TOTAL CONSTRUCCION (20 aos de duracin) 200
INTERES AL CAPITAL (10 % 0.6 x S/. 200 x 0.1 12
Depreciacin en 20 aos (200 : 20 = 10) 10
TOTAL COSTO POR A O 22
Fuente: Elaboracin PLCA

61
 Anexo 5: Costo Henificacin de Avena por HA (rendimiento 10 Tn MS/Ha)

Epoca de Costo (S/.)

Rubro y Actividad Unidad Cant.
Ejecucin Unidad Suma Total
1. Instalacin de 1 Ha Avena Oct - Dic Ha 1 1370
2. Transporte del heno Marzo Abril Unidad 8 40 320
3. Almacenamiento con Henil 91
4. Mano de obra
Corte con Hoz Marzo Abril Jornales 15 20 300
Volteado Abril Mayo Jornales 9 20 180
Recojo y llenado al henil Marzo Abril jornales 8 20 160
TOTAL COSTO (10 Tn MS) 2421
COSTO POR Kg MS. (0.41 U.A.) 0.24
Fuente: elaboracin PLCA

Anexo 6: Costo de Ensilaje de Avena por Ha (rendimiento 10 Tn MS/Ha, 60 m3)

Epoca de Costo (S/.)

Rubro y Actividad Unidad Cant.
Ejecucin. Unid. Suma Total
1. Instalacin de 1 Ha
Avena Oct. - Dic. Ha 1 1,370
2. Materiales adicionales
Plstico grueso de doble cara Marzo Abril Kg 40 6 240 300
Sal comn Marzo Abril Kg 60 1 60
3. Maquinaria de Transporte
Corte con segadora (1.90 m) Marzo Abril Horas 2.5 85 212 1,032
Flete transporte Marzo Abril Unidad 10 40 400
Corte picadora: Rendimiento 4 Tn/Hora Marzo Abril Horas 10 30 300
Alquiler tractor para compactar Marzo Abril Horas 3 40 120
4. Almacenamiento
Construccin silo 22
5. Mano de obra
Mantenimiento Silo Octubre Jornales 0.5 20 10 230
Cargada y descargada Marzo Abril Jornales 6 20 120
Ayuda necesaria para ensilado Marzo Abril Jornales 5 20 100
TOTAL COSTO (10 Tn MS) 2,954
COSTO POR Kg MS. (0.48 U.A.) 0.3

Fuente: elaboracin PLCA_C1

62
Anexo 7: Rendimiento de forraje de avena en diferentes localidades y tipo de suelos
Rendimiento
Categora de Suelos (Panoja
embuchada, 16
% MS)
Comunidad Predio Suelos de Suelos de
Suelos de
planicie (poco ladera (ricos en
pampa (suelos Tn Tn
abonamiento materia
profundos, MV/Ha MS/Ha
y deficiente orgnica, buen
poco drenaje)
drenaje) drenaje)
Altura
Manzanayocc Manzanayocc
X 40 6.4
Alturas de 4000 X 40 6.4
Allpachaka
Usnupampa X 45 7.2
sector
Unin
Wayramolino y X 40 6.4
Paqchaq Chaupimocco
Barrio centro X 45 7.2
Altura
Munaypata Ccenccowarma
X 40 6.4
Altura San Carlos
y Rokulla
X X 50 8
Satica Ccata X 35 5.6
Satica Pampa X 20 3.2
Huancavelica-
pampa
X 35 5.6
Satica
Huancavelica-
waccta
X 40 6.4
Pueblo Satica-
sector colegio
X 35 5.6
Sector
Pukacancha Alta
X 40 6.4
Sector
Pukacancha Baja
X 20 3.2
Sector Chanquil X 40 6.4
Cusibamba Sector Puno -
Cementerio
X 40 6.4
Sector Puno -
Pampa
X 20 3.2
Sector Cerro San
Francisco
X 40 6.4
Rendimiento Promedio 37 6
Fuente: Elaboracin PLCA_C1

63
4. CONSTRUCCIN DE ESTABLOS MODELO ANDINO PARA
VACAS LECHERAS CRIADAS EN LA SIERRA ALTA (3,500 a
3,800 msnm), EN LA MICROCUENCA ALLPACHAKA

Ing. Luis A. Medina Guevara, MVZ. Jos Loza Del Carpio,

Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker

Ayacucho, Noviembre 2011

65
 INDICE

Pgina

I. INTRODUCCIN 69
II. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS 69

1. Evaluacin y Seleccin de Beneficiarios de los Establos 69

2. Materiales utilizados en la construccin y su costo

. 69

3. Acuerdos y Compromisos por parte del Proyecto y del Ganadero una 70

vez entregada la obra.
4. La construccin de los establos. 70

5. Componentes del establo modelo y sus caractersticas. 71

6. Medidas de las componentes, ambientes, complementos y capacidad 73
del establo.
7. 73
Operacin y mantenimiento.
8. Experiencias en la primera estabulacin del ganado 74
III. RESULTADOS Y CONCLUSIONES 75
IV. RECOMENDACIONES 75
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 75
ANEXOS 75
Anexo 1: Fotografas del establo modelo andino 76

Anexo 2: Presupuesto general de un establo 77

Anexo 3: Presupuesto de aportes 78

Anexo 4: Beneficiarios de establos en la Microcuenca Allpachaka 79

Anexo 5: Plano de planta del Establo Modelo Andino 80

67
I. INTRODUCCION
El ganado vacuno lechero durante su vida productiva y reproductiva requiere de
condiciones adecuadas de manejo como: alimentacin, sanidad y alojamiento.
En la Microcuenca Allpachaka el modelo de crianza tradicional, sin proteccin contra
lluvias, vientos fros y durmiendo sobre el barro (mezcla de tierra, estircol y agua) no
satisface los requerimientos mnimos del tipo de ganado lechero. El ganado gasta energa
durante la noche para calentarse, este gasto de energa ocasiona la reduccin considerable
de la produccin diaria de leche y ocasiona afecciones a la salud y al bienestar del animal.
Hay un deficiente manejo del ganado, sin oportunidad de higiene en las prcticas de ordeo,
ambiente insalubre para el productor y desaprovechamiento del purn y del estircol.
Es de suma importancia complementar con la atencin necesaria de infraestructura
sobre manejo de ambiente para dar a los animales proteccin. Para mejorar esta situacin el
Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA) en su componente Mejoramiento de Manejo del
Ganado Lechero inicio la construccin de Establos Modelo Andino por los graves efectos
negativos que se ocasionan al animal en la crianza tradicional. Se construyeron 2 establos
pilotos en la comunidad de Cusibamba para luego construir 17 establos ms, en las
diferentes comunidades de intervencin del Proyecto. Todos los establos han sido apoyados
con financiamiento por parte del PLCA.
Mediante el Proyecto SNIP 41021, con financiamiento del Gobierno Regional de
Ayacucho a travs de la Direccin Regional de Agricultura de Ayacucho fueron construidos
25 establos. En estas construcciones el PLCA fue responsable de la parte operativa y
tcnica. La segunda etapa se inicio con la construccin de 17 establos ms mediante el
Proyecto SNIP.
El objetivo de la construccin de los establos es brindar a las vacas lecheras y a sus
cras condiciones de salubridad, de alimentacin, de manejo del ordeo y descanso en un
ambiente protegido de los efectos climticos adversos. Con estas condiciones bsicas es
posible incrementar la produccin de leche para el consumo directo como leche fluida y
garantizar que la elaboracin de productos lcteos sea de excelente calidad.

II. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

1. Evaluacin y Seleccin de Beneficiarios de los Establos
El Equipo Tcnico del PLCA realiz la evaluacin a los productores en las 6
comunidades que pertenecen a las Asociaciones de Criadores de Ganado Vacuno Lechero
en la Microcuenca Allpachaka y que trabajan con el Proyecto. Mediante una ficha de
evaluacin, se seleccion beneficiarios focalizados segn varios criterios tcnicos como: la
mejora de prcticas de manejo del ganado, compromiso de mejorar el manejo y produccin
del pasto, control productivo y reproductivo del rebao y de la calidad de leche, participacin
en la planificacin y uso del servicio de inseminacin y la elaboracin del libro genealgico
con fines de mejoramiento gentico como tambin en la aplicacin oportuna y efectiva de
las orientaciones del PLCA a nivel de capacitacin y asistencia tcnica. Tambin se tomo en
cuenta el esfuerzo y deseos de superacin de los productores.
2. Materiales utilizados en la Construccin y su Costo
Cuadro 1: Costo total del establo
Material principal utilizado Costo Total en S/.
ADOBE 16,000
PIEDRA 18,000
LADRILLO 20,000
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2009

69
 El cuadro se refiere al tipo de construccin sea este de adobe, de piedra o de ladrillo. El
costo vara de acuerdo al material ms utilizado en la obra. Mayormente se utiliza de los tres
materiales. El Proyecto apoy cada construccin de establo con un aporte econmico de
S/.10,000 y el productor beneficiario tuvo que correr con los dems gastos. (ver anexo 3)
La participacin del productor consiste en aporte de materiales de construccin de calidad
de la zona u otros que se requieren como: piedras de diferentes tamaos, tierra
seleccionada, preparacin de adobes, carrizo e ichu para la base del techo, palos rollizos de
diferente medida segn el expediente tcnico para la estructura del techo, cerco perimtrico
del establo, mangas de sala de ordeo, corral de becerros. El Proyecto aporto mayormente
materiales como cemento y otros trados de la ciudad que son necesarios para la
construccin. Todos estos materiales deben estar puestos en obra para que haya
disponibilidad inmediata al iniciar la construccin.

3. Acuerdos y Compromisos por parte del Proyecto y del Productor una vez
entregada la obra.
Del PLCA
Evaluar permanentemente el uso y la funcionalidad correcta de la infraestructura, hasta
observar que cumplan satisfactoriamente los fines propuestos, evaluar los efectos en
confort y conducta del ganado hasta lograr su eficiencia de uso.
Exigir el cumplimiento de los objetivos por el cual fueron construidos los establos y la
culminacin de los detalles que falten en la construccin.
De los Productores Beneficiarios
El Productor beneficiario del establo, asume el manejo, cuidado y mantenimiento del
establo.
Contribuir a la conduccin correcta del establo y a la funcionalidad en el manejo del
rebao y por ser una infraestructura modelo de establo brindar las facilidades para
visitas y pasantas de otros productores interesados.
Participacin activa y comprometida del productor en la asociacin y en los distintos
trabajos programados por parte del PLCA.
Una vez establecido los compromisos y detalles de la obra se firmaron la carta de
mutuo acuerdo y se dio inicio a la construccin de los establos.

4. La Construccin de los Establos.

De acuerdo a la experiencia en la construccin de los primeros establos pilotos, las
actividades que se desarrollaron en el proceso constructivo fueron:
Disponibilidad de material por parte de los productores: El productor selecciona
piedras de diferente tamao para los cimientos y sobre cimientos y para el corral del
establo, palos rollizos de diferentes medidas, tierra para la elaboracin de adobes, ichu
y traslado de estos materiales hasta el lugar de la construccin,
Limpieza del terreno: El productor realiza la limpieza de todo el rea donde se ejecuta
la obra, dejndolo expedito para el inicio de la construccin.
Nivelacin, Trazo y Replanteo: Con el apoyo de un topgrafo se efecta la verificacin
del terreno, examinando los niveles y medidas de acuerdo al plano del Expediente
Tcnico. Luego se procede al trazo con yeso para realizar las excavaciones.
Movimiento de tierras (Excavacin de zanjas, relleno, nivelacin interior y
apisonado): Esto comprende las excavaciones de las zanjas del dormidero de vacas,
dormidero de becerros y terneras, puesto de ordeo, se realizan los cortes, rellenos,
nivelacin interior y apisonado, necesarios para ajustar el terreno a las rasantes
sealadas para la ejecucin de la obra. Esto lo realizan los trabajadores orientados por
el maestro de obra.

70
 Eliminacin de material excedente: Los trabajadores nivelan la tierra de las
excavaciones. Desperdicios como residuos de mezclas de cemento y basuras
producidos durante la ejecucin de la obra son depositados en un lugar donde no cause
incomodidades.
Cimiento y Sobre-cimientos: La cimentacin se hace con piedra grande ms mortero
de barro y sobre esta base se levanta el sobre-cimiento y los muros.
Albailera de los dormideros y cuarto de leche: Los ambientes de los dormideros
son construidos de acuerdo a los planos del Expediente Tcnico. La albailera
comprende los muros de las paredes del dormidero de vacas (boxes), dormidero de
becerros y terneras y cuarto de la leche.
Carpintera de los boxes: Es la instalacin de los boxes (estructura de madera). Estos
trabajos realiza un maestro carpintero de acuerdo a las indicaciones, detalles y
ubicaciones especificadas en los planos.
Estructuras de techo y cobertura: Comprende a todos los elementos que forman las
estructuras de madera, para soportar los techos inclinados. Debajo de los techos de los
dormideros de becerros, terneras y vacas se fija carrizos e ichu para reducir el efecto de
calor y frio como tambin el ruido de la lluvia. La cobertura de calamina es fijado sobre
los listones de la estructura del techo.
Canaleta de plancha galvanizada para desage pluvial: Estas canaletas tienen la
funcin de conducir las aguas de lluvia del techo a los canales y de all son llevados
afuera del establo para evitar encharcamientos.
Piso de ladrillo asentado con mortero: Comprende los pisos de ladrillo macizo y
cemento, en los boxes de las vacas, dormidero de becerros y terneras como base para
el descanso de los animales.
Piso de cantos rodados: Es el piso del corral de libre circulacin del establo, que se
construye sobre el terreno previamente compactado. Este piso debe tener una ligera
pendiente para evitar encharcamientos de agua y facilitar la limpieza. Se debe utilizar
piedras de tamao uniforme.
Cerrajera: Estas son las instalaciones de puertas del dormidero de becerros y
terneros, puertas de ingreso y argollas de sujecin.
Columnas y cerco perimtrico con rollizos de eucalipto: Estas son las columnas y
postes de madera para soportar vigas soleras y durmientes de la estructura del techo,
como tambin los postes del cerco perimtrico donde van fijado los rollizos
horizontales.
Canal colector de estircol y purn de concreto: Esta es la canaleta colectora en la
cual escurre el purn y el agua de limpieza y por esta razn debe ser planchado.

5. Componentes del establo modelo y sus caractersticas.

Boxes para vacas
Ofrece a la vaca un ambiente de reposo seco, limpio y abrigado con suficiente espacio.
Los pizarrines permiten un control permanente de produccin y fertilidad de cada vaca.
Protege de vientos helados, lluvias y granizada en cualquier poca.
Mantiene las ubres limpias por dejar con frenos bien regulados las heces en el canal
colector.

Caractersticas
Tiene piso de ladrillo, cama de paja, capa de paja bajo el techo como aislante de sonido
en caso de granizada y fuerte lluvia.
Consta de un freno superior y un freno inferior que cumplen la funcin de hacer que la
vaca se eche y acomode en el box, para descansar.

71
 Posee un canal colector de estircol para que las excreciones caigan dentro del canal y
que de all son empujadas con una pala hasta el estercolero o llevado en una carretilla al
estercolero. Purn y agua escurren por el canal a la poza de purn.

Dormidero de becerros y terneras

De Becerros
Ofrece abrigo y protege a las cras en un lugar seco.
Evita neumonas, diarreas y la tasa de mortalidad de becerros.
Mejor observacin individual, cuidado y facilidad de alimentacin con leche y heno fino.
Permanencia durante 90 das (3 meses) sin salir al pastoreo.
Caractersticas
Capacidad para 6 becerros con cama de paja.
Capa de paja bajo el techo como aislante del calor y sonido.
Area libre para movimientos.
Comedero de madera para heno fino y en la parte superior se coloca un soporte de fierro
de tres rndelas para baldes para dar leche y agua.
De Terneras
Ofrece abrigo y proteccin a partir del destete.
Las terneros ya tienen el rumen desarrollado y funcional. Por costumbre se reserva en
la cercana del establo un potrero pequeo de alta calidad de PP fino con un cerco fijo,
sub-dividido en 2 a 3 unidades por fines de rotacin.
Caractersticas
Dormidero para 4 terneras, con cama de paja.
Capa de paja bajo el techo como aislante del calor y sonido.
Area libre para movimiento.
Comedero de madera para heno fino.
Bebedero de concreto en uno de sus extremos.
Puesto de ordeo
Area limpia, cuenta con techo y piso de concreto para aplicar las buenas prcticas de
ordeo.
Caractersticas
Dos mangas de ordeo, pasadizo en el centro para ordeadoras.
Poza de enfriamiento de leche.
Mesa para limpiar, lavar y secar los utensilios de ordeo.
Poza de enfriamiento de leche

Poza con agua fra (aprox. 10 C) para el enfriamiento inmediato de la leche ordeada.
Caractersticas
Capacidad de cuatro porongos de 30 litros.
Poza de concreto, con instalacin de agua corriente.
Comedero y bebederos para vacas
El comedero se ubica en el patio central del establo y tiene una capacidad para 10 vacas
con 7 m de longitud (0.70 cm/vaca).
Consta de dos bebederos a ambos lados del establo, cada bebedero de capacidad de
3
0.50 m o sea 50 Litros / por vaca.
Permite un libre acceso al heno y al agua para satisfacer las necesidades del ganado.
Corral con piso de piedra y cerco perimtrico
El corral permite al ganado moverse libremente.

72
 El cerco perimtrico permite que el ganado no salga y asegura un buen manejo.
Caractersticas
Piso de canto rodado, con piedras uniformes y con ligera pendiente para que corra el
agua de lluvia y facilita la limpieza evitando charcos de agua y garantiza un secado
rpido.
Cerco perimtrico de madera local de calidad y resistente.
Estercolero y poza de purn (facultativo)
Facilita la acumulacin del estircol seco y de purn por separado, para el uso efectivo y
eficiente en el abonamiento de las pasturas con una vlvula de salida de 4 pulgadas.
Caractersticas
Ubicado al costado del establo a continuacin del canal colector de heces y purn, si es
posible con salida directa a la acequia de riego.
Capacidad recomendada: estercolero de 24 m2 y poza de purn de 24 m3.
3
La capacidad de 24 m de la poza de purn alcanza en la poca seca de 35 a 40 das,
realizando la descarga junto con agua de riego para no quemar el pasto (por ser
demasiado concentrado) y en poca de lluvia se llena la poza en 7 a 10 das realizando
la descarga directamente al campo sin mezclar con agua de riego.

6. Medidas de los componentes, ambientes, complementos y capacidad del establo

Componentes:
rea total construida: 12.60 m x 15.00 m = 189 m2
Boxes para descanso de vacas: 1.20 m x 2.40 m x 10 = 29 m2
Puesto de Ordeo (incl. cuarto de leche: 3.60 m x 5.20 m = 19 m2
Dormidero de becerros y terneros: 5.70 m x 5.30 m = 30 m2
Corral de piedra para ejercicios: 111 m2
Ambientes:
2
Boxes para vacas: 1.20 m x 2.40 m =4.3 m / vaca.
2
Puesto de ordeo de dos plazas: 2.25 m / plaza.
Dormidero para becerros: 1.5 m2/ becerro.
Dormidero para terneros: 2.0 m2/ ternero.
Corral empedrado para ejercicios: 6 m2/ vaca.
Complementos:
1 comedero para vacas: 0.70 m / vaca.
2 bebederos para vacas: 50 litros / vaca.
1 bebedero para terneras: 30 litros / ternero.
Comedero de madera para terneras: 1.80 m x 0.50 m
Comedero de madera para becerros: 1.30 m x 0.45 m.
Argolla de fierro de tres divisiones para baldes para dar agua y leche a becerros
Poza de enfriamiento de leche: largo 1.80 m x ancho 0.40 m x altura 0.50 m.
Estercolero: 6 m x 4 m = 24 m2
Poza de Purn: 6 m x 4 m x 1 m = 24 m3
Capacidad del establo:
10 vacas en produccin, 6 becerros y 4 terneras.
Esta infraestructura cumple con los requisitos mnimos establecidos en los estndares
internacionales de alojamientos para ganado vacuno.
7. Operacin y mantenimiento
Los beneficiarios de la infraestructura ganadera son los encargados de realizar las
actividades de operacin y mantenimiento, en coordinacin con los tcnicos del proyecto,
quienes tienen a su cargo la direccin tcnica y supervisin.

73
 Las labores de operacin del establo por los usuarios fueron con una previa
capacitacin por los Tcnicos, que tambin controlan el buen uso de las instalaciones de
acuerdo a los objetivos.
8. Experiencias en la primera estabulacin del ganado
Acostumbrar el ganado lechero al uso del establo modelo es una tarea que requiere de
mucha paciencia. Existen momentos en los cuales los productores se desaniman por la
reduccin fuerte de la produccin de leche. De modo general el proceso de
acostumbramiento del ganado dura por lo menos un mes. Sin embargo despus de este
gran esfuerzo los productores estn satisfechos porque en un periodo muy corto las vacas
estabuladas durante la noche aumentan la produccin de leche y el ganado es ms sano.
Box de vacas.
La etapa de acostumbramiento inicia con el ingreso de los animales al establo.
Se tuvo que forzar a algunas vacas mediante una cuerda sujetndolas para que no
salga del box.
Primer da de ingreso a los boxes el 30% de las vacas se echaron, segundo da el 60 %,
tercer da 90 % y cuarto da 100%
Hay animales que se resistieron a ingresar por lo cual se opto por sacarlas del establo,
especialmente vacas viejas.
Los tres primeros das en la evaluacin del comportamiento de las vacas que no
durmieron, dejaron de consumir pasto y durmieron varias horas en los potreros
reduciendo as la produccin de leche hasta el dcimo y quinceavo da, a consecuencia
del poco consumo de pasto y estrs que se ocasionaba en el animal. Sin embargo
despus de este periodo recuperaron rpidamente su produccin.
Uno de los problemas fue que no podan retroceder, otros queran dar vuelta en el
mismo box pero el tamao no permita teniendo accidentes leves, se fue superando
gracias al apoyo de los productores quienes dieron inicio a la etapa de
acostumbramiento con los primeros establos.
El acostumbramiento dur de 4 a 8 das en la mayora de los establos, sin embargo
existieron algunos animales que no se acostumbraron y tenan que ser separados.
Una vez acostumbrado el animal se procedi a evaluar la limpieza de las camas en su
parte posterior, limpieza de las ubres y pezones, posicin de la vaca, funcionalidad de
los canales colectores de excreciones, entre otros.
Se empez a poner los frenos a la talla de cada vaca para que defeque en el canal
colector, las cuales fueron fijados con pernos.
En la segunda semana la mayor parte de las vacas ya ingresaron fcilmente cada una a
su box respetando su posicin.
Puesto de ordeo.
Una vez acostumbrado en los boxes el ingreso al puesto de ordeo fue menos
estresante existiendo animales an inquietos pero con ayuda de la piedra de sal se
acostumbraron rpido.
Se realiz la evaluacin mediante fichas considerando varios criterios en diferentes
horas de la noche y da.
Al mes, en el momento de ordeo ingresaban directamente a la manga sin ningn
problema facilitando la limpieza de la ubre. Luego empez el incremento de la
produccin de leche por la influencia al uso del establo.

74
 Las dimensiones recomendadas de las mangas fue de 0.80 cm. sin embargo hay
establos que no cumplen con esta medida ocasionando problemas en el ordeo. Se
tiene que corregir.
Dormidero de becerros y terneras.
Fcil acostumbramiento, sin ningn problema, bajando la taza de enfermedad y
mortalidad.
Comederos y bebederos.
Hay productores que no han hecho uso del comedero, por el comportamiento de los
animales que agreden a los dbiles por lo que se opt colocar guillotinas, la que
permiti un funcionamiento adecuado (ver anexo 1).
Los animales fcilmente toman agua a voluntad, en la maana y al ingreso despus de
pastorear sin ningn problema.

III. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

Los resultados que se tiene a la fecha son 44 establos construidos en la Microcuenca
Allpachaka, de los cuales 19 establos fueron construidos con apoyo de fondos propios del
PLCA y 25 establos apoyados por el Proyecto SNIP 41021 (ver anexo 4: Beneficiarios de
establos modelos construidos en la Microcuenca Allpachaka).
Los productores beneficiarios de los establos se mostraron satisfechos con la
infraestructura construida, luego de un arduo trabajo y paciencia en el proceso de
acostumbramiento de los animales.
Los ganaderos se dan cuenta y observan los incrementos en la produccin de leche, el
manejo se hace ms fcil, gracias al uso de la infraestructura.

IV. RECOMENDACIONES
Realizar las construcciones en poca seca, ya que las lluvias intensas retrasan el
proceso de construccin.
Uso de cama de paja en los boxes para vacas, dormidero de becerros y terneras,
cambiar de cama las veces que sea necesario.
La limpieza diaria del establo es fundamental.
Debe haber instalaciones de agua para el cambio inter diario de agua de los bebederos
y poza de enfriamiento.
Uso de frenos individuales, anteriores y posteriores, es esencial para que las vacas
defequen en el canal colector manteniendo limpio las ubres.
El ordeo se debe realizar en el puesto de ordeo y en ambas mangas.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 3, 13, 22, 25, 41.

ANEXOS

75
Anexo 1: Fotografas del establo Modelo Andino.

Vista general del establo Modelo Andino. Box de vacas, los animales orinan y defecan
Propietario. Agapito Huamn, Manzanayocc en el canal colector, la familia participa en la
limpieza diaria del establo.

Dormidero de terneros, con cama de paja para Puesto de ordeo, permita un ordeo
ofrecer abrigo y evitar enfermedades cmodo, sobre piso limpio y seco que evita
respiratorias y/o diarreas. que la leche se contamine.

Comedero, ubicado en la parte central del Bebedero para vacas, ubicado a ambos lados
establo para libre acceso al heno, ensilado de del establo, con agua entubada, con libre
avena. Comedero con guillotinas para reducir acceso. El agua debe ser limpia y fresca.
peleas entre vacas (vacas dominantes).

76
Anexo 2: Presupuesto general de un establo

Cantidad.
DESCRIPCION Unidad P. Unit. Parcial
Requerida
Mano de obra
Topgrafo HH 2.00 7.50 15.00
Operario HH 380.00 5.00 1900.00
Pen HH 800.00 3.13 2504.00
Materiales
Alambre negro recocido # 16 Kg 3.00 5.00 15.00
Alambre negro recocido # 8 Kg 8.00 5.00 40.00
Clavos para madera c/c 3" Kg 8.00 5.00 40.00
Clavos para madera c/c 5" Kg 6.00 5.00 30.00
Clavos para madera de 7" Kg 4.00 7.00 28.00
Clavos para calamina Kg 5.00 6.72 33.60
3
Tierra seleccionada m 20.00 30.00 600.00
3
Piedra de canto rodado m 40.00 40.00 1600.00
3
Piedra grande de 8" m 8.00 40.00 320.00
3
Piedra mediana de 6" m 8.00 40.00 320.00
Alquiler de herramientas Glb 1.00 50.00 50.00
3
Arena gruesa de rio m 13.00 80.00 1040.00
3
Arena fina m 1.00 120.00 120.00
Ladrillo corriente Und 2000.00 0.50 1000.00
Adobe 0.30 x 0.30 x 0.15 m Und 2000.00 0.50 1000.00
Cemento sol tipo I (42.5 kg) Bol 66.00 22.00 1452.00
Yeso en bolsas de 25 kg. Bol 0.50 5.00 2.50
Flete terrestre Glb 1.00 650.00 650.00
Canaleta pluvial de aluminio m 27.00 7.22 194.94
Soporte metlico Und 18.00 4.00 72.00
Madera Tornillo de 4" x 4" x 9' (box) Pza 9.00 50.00 450.00
Madera Tornillo de 4" x 4" x 8' (box) Pza 9.00 45.00 405.00
Madera Roble 1.95 x 0.20 x 1.5"(box) Pza 18.00 18.00 324.00
Mano de obra carpintera Glb 1.00 150.00 150.00
Listones de techo m 70.00 4.00 280.00
Rollizo de eucalipto de 5" m 30.00 6.00 180.00
Rollizo de eucalipto de 4" m 152.00 5.00 760.00
Rollizo de eucalipto de 6" m 18.00 8.00 144.00
Calamina de 1.83 m x 0.83 m Pza 45.00 43.00 1935.00
Tubo PVC sal P/desague de 2" m 6.00 3.00 18.00
Paja Carga 2.00 80.00 160.00
Tubos, griferas y otros Glb 1.00 200.00 200.00
Carrizo Pqte 5.00 30.00 150.00
TOTAL 18183.04

77
 Anexo 3: Presupuesto y Aportes

Unid Cantidad Precio PROLECHE

DESCRIPCION Parcial PRODUCTOR
Requerida Unit.
Mano De Obra
Topgrafo HH 2 7.50 15 15
Operario HH 380 50 1,900 1,900
Trabajador HH 800 3.13 2,504 601 1,903.
Materiales
Alambre negro recocido # 16 Kg 3 5 15 15
Alambre negro recocido # 8 Kg 8 5 40 40
Clavos para madera c/c 3" Kg 8 5 40 40
Clavos para madera c/c 5" Kg 6 5 30 30
Clavos para madera de 7" Kg 4 7 28 28
Clavos para calamina Kg 5 6.72 33.60 33.60
3
Tierra seleccionada m 20 30 600 600
3
Piedra de canto rodado m 40 40 1,600 1,600
3
Piedra grande de 8" m 8 40 320 320
3
Piedra mediana de 6" m 8 40 320 320
Alquiler de herramientas Glb 1 50 50 50
3
Arena gruesa de rio m 13 80 1,040 1,040
3
Arena fina m 1 120 120 120
Ladrillo corriente Und 2,000 0.50 1,000 1,000
Adobe 0.30 x .30 x 0.15 m Und 2,000 0.50 1,000 1,000
Cemento sol tipo I (42.5 kg) Bol 66 22 1,452 1,232 220
Yeso en bolsas de 25 Kg. Bol 0.50 5 2.50 2.50
Flete terrestre Glb 1 650 650 650
Canaleta pluvial de aluminio m 27 7.22 195 195
Soporte Metlico Und 18 4 72 72
Madera Torni llo de 4" X 4" x 9' (Box) Pza 9 50 450 450
Madera Torni llo de 4" X 4" x 8' (Box) Pza 9 45 405 405
Madera Roble 1.95 X 0.20 x1.5"(Box) Pza 18 18 324 324
Mano de obra carpintera Glb 1 150 150 150
Listones de techo m 70 4 280 180 100
Rollizo de eucalipto de 5" m 30 6 180 180
Rollizo de eucalipto de 4" m 152 5 760 760
Rollizo de eucalipto de 6" m 18 8 144 144
Calamina de 1.83 m X 0.83 m Pza 45 43 1,935 1,505 430
Tubo PVC sal P/Desage de 2 m 6 3 18 18
Paja Carga 2 80 160 160
Tubos, griferas y otros Glb 1 200 200 200
Carrizo Pqte 5 30 150 150
TOTAL 18,183 10,000 8,183

78
Anexo 4: Beneficiarios de establos en la Microcuenca Allpachaka
Construccin Comunidad Nombre del Productor
Establos Pilotos Cusibamba Toribio Berrocal Arango
PLCA Cusibamba Julio De La Cruz Gmez

Comunidad Nombre del Productor

Unin Paqchaq Simen Cayllahua Quispe
Construccin Unin Paqchaq Hctor Arango Alarcn
Primera Etapa - Allpachaka Luisa Tenorio Alarcn
PLCA Manzanayocc. Agapito Huamn Crdenas
Manzanayocc. Isidro Carrin Jaulis
Munaypata Roberto Hinostroza De La Cruz
Munaypata Alipio Tenorio Alarcn
Satica Alejandro Rojas Arango

Comunidad Nombre del Productor

Unin Paqchaq Alcides Cuba Bautista
Construccin Unin Paqchaq Nazario Arango De La Cruz
Segunda Etapa Satica Alfredo Gmez Ochoa
PLCA Cusibamba Vilma Julca Gaitn
Cusibamba Moiss Martnez Vellido
Munaypata Wilfredo Chvez Alarcn
Manzanayocc. Pablo Quispe Crdenas
Manzanayocc. Hctor Huamn Carrin
Munaypata Epifanio Nez Tenorio
Comunidad Beneficiario
Unin Paqchaq Edwin Mndez Ochoa
Unin Paqchaq Juan Alfredo Mndez Arango
Unin Paqchaq Vicente Moreno Alarcn
Munaypata Wilfredo Quicao Alarcn
Munaypata Alfredo Alarcn Flores
Munaypata Toribio Hinostroza Tenorio
Munaypata Mario Csar Gmez Nez
Munaypata Ral Callaaupa Huaytalla
Munaypata Ral Gmez Quicao
Construccin Manzanayocc Cirilo Huamancusi Jaulis
Primera Etapa - Manzanayocc Cirilo Quispe Jaulis
DRAA Manzanayocc Oscar Inga Cuba
Allpachaka Edwin Vizcarra Hinostroza
Allpachaka Fredy Salvatierra Carrin
Allpachaka Jaime Quispe Caldern
Llachoqmayo Nilo Garamendi Salvatierra
Satica Emilio De La Cruz Arango
Satica Ral De La Cruz Caldern
Satica Samuel Berrocal Caldern
Satica Adolfo De La Cruz Caldern
Cusibamba Fidel De La Cruz Ochoa
Cusibamba Jorge Martnez Bellido
Cusibamba Wilfredo De La Cruz Moreno
Cusibamba Ral Roca Hinostroza
Cusibamba Mario Mitma De La Cruz
COMUNIDAD CANTIDAD
RESUMEN Unin Paqchaq 7
GENERAL DE Cusibamba 9
ESTABLOS EN LA Allpachaka 4
MICROCUENCA Manzanayocc 7
Satica 6
Munaypata 10
Llachoqmayo 1
TOTAL 44

79
Anexo 5: Plano de Planta del Establo Modelo Andino.

80
5. FACTORES AMBIENTALES Y LA INCIDENCIA DE MASTITIS
EN LA MICROCUENCA DE ALLPACHAKA

MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn Coronado, Dr. Jakob Hilfiker

Ayacucho, Noviembre 2011

81
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCIN 85
Cuadro 1: Distribucin de las encuestas en 6 comunidades 85
II. OBJETIVOS 85
III. RESULTA DOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS 85
1. Incidencia de Mastitis y su Control 85
2. El uso de la Leche con Mastitis Subclnica y de la Leche Calostro 86
3. Higiene del ordeo y participacin del becerro 86
4. Ordeo, venta de leche y derivados 87
5. Infraestructura 88
6. Relacin entre mastitis y factores ambientales 88
Cuadro 2: Efecto de factores ambientales sobre presencia de mastitis 89
IV. CONCLUSIONES 90
Cuadro 3: Establos construidos hasta el 2011 90
V. RECOMENDACIONES 91
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 91
ANEXOS 91
Anexo 1: Fotografas de buenas prcticas de ordeo (BPO) 92
Anexo 2: Formulario de la encuesta epidemiolgica sobre la Mastitis 93
Bovina

83
I. INTRODUCCIN
Para conocer las prcticas y el manejo de ordeo, se realiz durante el ao 2010 una
encuesta en 112 rebaos de un total de 650 rebaos de las 6 comunidades: Cusibamba,
Satica, Munaypata, Allpachaka, Unin Paqchaq y Manzanayocc. El proceso de ordeo se
compone de trabajos preparativos, el ordeo mismo y labores despus del ordeo.
Con la presente encuesta se quiere obtener una imagen bastante real sobre el manejo
del ganado relacionado con el ordeo como tambin de la utilizacin de la leche.

Cuadro 1: Distribucin de las Encuestas en las 6 Comunidades

Provincia Distrito Comunidad N Encuestas
Cusibamba 27
Cangallo Los Moruchucos Satica 17
Munaypata 14
Vinchos Unin Paqchaq 19
Huamanga Chiara Allpachaka 23
Socos Manzanayocc 12
Total 112
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011
El presente estudio se realiz a travs de encuestas dirigido a un total de 112
productores de las 6 comunidades. La encuesta consta de 30 preguntas agrupadas de la
siguiente manera:
Incidencia de mastitis y su control.
Uso de la leche con mastitis Sub Clnica y de la leche calostro en los rebaos
Higiene del ordeo, con participacin del becerro
Ordeo, venta de leche y derivados
Infraestructura disponible
La encuesta se realiz en los meses de abril a junio del 2010. Los encuestadores
fueron 2 personas del Proyecto para garantizar la parcialidad en cuanto al manejo de
criterios de la encuesta.

II. OBJETIVOS
Conocer las diversas causas que dan lugar a la infeccin con Mastitis Sub Clnica
(MSC) y Mastitis Clnica (MC).
Conocer mejor las prcticas de higiene en el ordeo en el rea del Proyecto.
Conocer el destino y uso de la leche en pequeos rebaos considerando las
diversidades de condiciones de produccin de una comunidad a otra y entre los
productores en la Microcuenca Allpachaka.

III. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS

1. Incidencia de Mastitis y su Control.
La mastitis est generalizada en el rea del proyecto aunque existen diferencias
grandes en el grado de comunidad a comunidad: Unin Paqchaq y Satica son las
comunidades que menos estn afectadas. Estas dos comunidades practican una rotacin

85
peridica del rea del corral donde permanece el ganado de noche evitando as menos lodo
y por consiguiente menos infeccin de mastitis. La proliferacin de la infeccin de la MSC se
deben en cierto grado tambin a que los productores introdujeron animales de otras zonas
sin control y restricciones sanitarias, entre ellas las de Huancayo y Puno (Proyecto
Manallasacc 1998 a 2004). Durante las ltimas dcadas se ha introducido un gran nmero
de ganado mejorado de mayor produccin de leche, stas a la vez son ms susceptibles a la
mastitis. Esta situacin seguramente ha contribuido a que en la Microcuenca se encuentra
una mayor incidencia de la MSC.
Procedencia del ganado con MSC: 64% nacidas en la misma zona, 33% tradas de
Huancayo y 3% tradas de Puno.
Las condiciones de abrigo de los animales en corrales sin techo y sin dormidero han
contribuido a un alto grado de contaminacin de vaca a vaca. Otras causas de propagacin
son las deficiencias en el manejo de la higiene de la ubre, el cuidado en el ordeo y malas
condiciones de limpieza. De este modo la enfermedad prolifer ocasionando contagios
masivos a partir de focos de infeccin. Tambin la falta de conocimiento y responsabilidad
por parte del productor en prevenir y controlar la MSC de alto riesgo en los rebaos ha
contribuido a la proliferacin. Adems falta capacidad institucional para brindar servicio de
prevencin.
No se tienen antecedentes si anteriormente existan microorganismos de todos los
tipos de MSC que se tiene en la zona.
2. El uso de la Leche con Mastitis Subclnica y de la Leche Calostro
De acuerdo a la encuesta el 56% de la leche con MSC entregan a PRONAA y centros de
acopio, el 44% es utilizado en la elaboracin de cachipas ya que la leche con MSC
aparentemente no tiene ninguna alteracin en las caractersticas fsicas por tal razn no la
eliminan.
Durante un ao y medio, Tcnicos del Proyecto apoyaron el 90% de los 112 rebaos
que trabajan con el Proyecto en el control de la mastitis. El despistaje de mastitis se realiza
mensualmente en 75% de los rebaos y en un 15% cada 2 meses. La mayora de las
personas encargados de los rebaos ha recibido una capacitacin en buenas prcticas de
ordeo (BPO).
Despus del parto, se hace demasiado rpido el uso de la leche de calostro para
consumo, 25% esperan mximo 4 das para entregar esta leche para consumo, otros 35%
esperan 5 das y es una minora que respetan los 7 das recomendados.
3. Higiene del ordeo y participacin del becerro.
La mayora de los productores han recibido la capacitacin en BPO sea por la
Cooperacin Tcnica Belga (CTB) que haca la capacitacin en Manzanayocc y Allpachaka
y del Proyecto que realiz capacitaciones en Cusibamba y Unin Paqchaq. En un 76.4% de
los productores encuestados, la capacitacin hicieron ambas instituciones Cooperacin
Tcnica Belga y el Proyecto. El 1% de los productores manifiestan no haber participado en
capacitacin de BPO y el 22.7% de productores han sido capacitados por otras
instituciones.
Como resultado de la encuesta todos los rebaos lavan su equipo de ordeo. Un 50%
lava solamente con agua fra (Munaypata, Cusibamba y Allpachaka) los otros 50% hacen
uso de agua precalentada (Unin Paqchaq, Satica y Manzanayocc). En el anlisis
estadstico se observa diferencias evidentes entre comunidades.
Un 75% de los productores se lavan las manos antes y durante el ordeo. Una
excepcin se observ en los rebaos de Satica y Manzanayocc, donde solo un 20 a 50% se
lavan las manos durante el ordeo.

86
 Es una prctica comn lavar los pezones antes del ordeo con excepcin de Satica. Un
50% seca la ubre con un trapo seco, un 35% usa papel toalla y un 15% utiliza papel peridico
(Cusibamba).
En la zona existe la prctica de dejar mamar al becerro durante los 3 primeros meses.
Para tal fin se deja un pezn de la madre para que despus del ordeo el becerro pueda
mamar. Cuando el becerro o ternero sale al pastoreo junto con la madre, al no encontrar
leche golpea la ubre con la cabeza, lo que produce muchas veces inflamacin de la misma y
a consecuencia de ello hay riesgo tambin que se produzca MSC. Cabe precisar que solo el
6% de los productores realizan el ordeo sin becerro. El doble ordeo (en la maana y en la
tarde) no se ha observado.
En un 90% dejan al becerro preparar la ubre para el ordeo y solo en un 6% se practica
la preparacin manual. Un 55% de los rebaos finalizan el ordeo a mano, el 35% dejan un
pezn entero al becerro y solo un 10% dejan al becerro de finalizar el ordeo.
Solo un 5 a 10% dispone de un puesto de ordeo protegido y seco con limpieza diaria.
Un 75% de los rebaos limpian cada 2 a 4 semanas el sitio de ordeo, que permanece en
general hmedo especialmente en poca de lluvia. Esta situacin lamentable es una causa
importante de infeccin en las vacas.
4. Ordeo, venta de leche y derivados
El ordeo lo realizan las esposas en un 82%, en 14% el ordeo esta realizado por otros
miembros de la familia y solamente en 4% ordean los pastores que son trados de otras
comunidades por lo general del distrito de Chuschi. En la prueba estadstica no hay
diferencia significativa entre comunidades referente a mastitis. Cusibamba cuenta con el
mayor nmero de rebaos manejados por pastores. Es preciso mencionar que en los
rebaos donde ordean los pastores, la incidencia de la MSC es alta.
Entre las seis comunidades Munaypata tiene las vacas con ubres y pezones de mayor
tamao, mientras que en Manzanayocc las ubres son ms pequeas.
En 25 a 30% de los rebaos de las otras comunidades, los pezones son considerados
como medianos y pequeos.
Analizando el control de la produccin lechera en la Microcuenca se presentan 69% de
era era era da
todas las vacas en ordeo entre la 1 y 3 lactacin (30% en la 1 , 21% en la 2 y 18% en la
era ta
3 ). Slo un 31% son vacas con 4 y ms lactaciones. Esto demuestra que hay una saca
ta
econmicamente prematura de las vacas en 4 y ms lactaciones.
Un 55% de todos los rebaos ordean sus vacas solo por un periodo de 7 meses (210
das), otros 35% informan de tener un periodo de lactacin de 8 a 9 meses (240 a 270 das).
Esto ya es bastante satisfactorio y refleja una mejora del estado de alimentacin y manejo de
las vacas en lactacin. En la comunidad de Manzanayocc, encontramos que la mayora de
las vacas se ordean solamente de 5 a 7 meses, esto se debe a la calidad del ganado, un
manejo y una alimentacin deficiente por escasez de pasto. Las pasturas son distantes de la
comunidad y las vacas tienen que caminar largas distancias.
El 56% de los encuestados entregan la leche a centros de acopio durante la poca
escolar donde PRONAA recibe la leche. En Allpachaka un alto porcentaje entrega la leche a
centros de acopio, que se debe a una estabilidad de demanda y pago oportuno por la
asociacin de procesamiento y acopio de leche Nuevo Progreso. En Allpachaka solo un
5% de productores entregan la leche a porongueros.
Aproximadamente un 40% de toda la leche de la cuenca es transformada en cachipas
caseras, aunque este porcentaje vara mucho entre las comunidades y resulta ser muy bajo
en Allpachaka y Manzanayocc con 10% y un 40 a 60% en Cusibamba, Satica y Munaypata.
Estas 3 comunidades tienen relaciones bien establecidas con comerciantes informales de
cachipas que proveen al mercado de Ayacucho.

87
5. Infraestructura.
El 52% de los rebaos de la Microcuenca no cuenta con un mnimo de infraestructura de
estabulacin. El 48% tiene cobertizos simples tipo PRONAMACHS con piso de tierra, sin
muros laterales, donde en poca de lluvia se empoza el agua y se hace barro. Los animales
duermen en barro y hay peligro de infecciones de MSC. En Cusibamba, Satica,
Manzanayocc y Allpachaka el 60% de los rebaos cuentan con cobertizos.
Otro asunto es la presencia de puestos de ordeo separados. De todos los rebaos 10 a
15% cuentan con puestos de ordeo y pueden as garantizar una limpieza mnima.
Allpachaka, Munaypata y Manzanayocc cuentan en un 20% de los rebaos con puesto de
ordeo.
En un 50% de los rebaos se practica el enfriamiento de la leche con agua, con
excepcin de Manzanayocc donde solo hay un rebao que la enfra. Se supone que aqu no
se realiza el enfriamiento debido a que la entrega de la leche al poronguero es
inmediatamente despus del ordeo. Es importante que el enfriamiento llegue a ser rutina
en todos los rebaos tambin en Manzanayocc para estar preparados para el da en que se
realice 2 ordeos por da.
Bebederos se encuentran solo en un 15% de los corrales. La diferencia entre
comunidades no est comprobada estadsticamente.
La leche se guarda en un 60% en la casa, en un 30% bajo sombra fuera de la casa y slo
un 10% mantiene la leche bajo techo en el puesto de ordeo o en una casita destinada para
este fin.
Los utensilios de ordeo se guardan en todas las comunidades en general en la casa,
solo un 10% dispone para este fin, un espacio separado.
La gran mayora (92%) de productores, ordenan y depositan la leche en baldes de
plstico transparente por el bajo costo. Solamente el 4% de los productores cuentan con
porongos de metal que cumplen con las normas tcnicas de higiene. Cabe mencionar que
ningn productor ha adquirido por su propia cuenta un porongo metlico de 30 litros,
posiblemente por el costo que asciende a S/. 380 soles.
Las pasturas de pasto perenne de los productores se encuentran a diferentes distancias
desde el corral. Muy particular es la situacin en Manzanayocc donde el 40% de las pasturas
perennes se encuentra en la cercana del establo, el 30% hasta un km del establo y otro 30%
a ms de un km de camino. Por la distancia de las pasturas se pierde horas y energas y el
tiempo total de pastar por da se reduce. Un factor que llega a ser todava ms crtico a
considerar es la costumbre en la zona de terminar tarde el ordeo a veces hasta ms de las
11 de la maana. Despus del ordeo recin alimentan al ganado con heno de avena
saliendo muy tarde al campo para pastar en pasto perenne de mejor calidad. As se explica lo
observado, que el ganado durante las horas de la tarde come en el corral paja de menor
calidad seguramente por necesidad y de hambre.
6. Relacin entre mastitis y factores ambientales
Para esta evaluacin se ha hecho uso tambin de los resultados de control de mastitis
en porongos. En julio del 2010 se dispona de resultados de control de porongos de 53
rebaos del total de los 112 encuestados. As se puede analizar el impacto de las
aproximaciones de 20 factores ambientales analizados sobre la presencia de mastitis en
rebaos. De estos 53 rebaos se formaron 2 grupos:

Grupo A: 41 rebaos libre de mastitis y

Grupo B: 12 rebaos con mastitis de grado + y ++.

88
Los resultados del anlisis de los 2 grupos son:
Ordeo y BPO
En el Grupo A las vacas fueron en un 95 % ordeado por las seoras, contra 75 % en el
grupo B. En A se han lavado las manos en un 85 % antes del ordeo, mientras que en el
Grupo B fueron menos de la mitad quienes se lavaron las manos. De finalizar el ordeo a
mano o por el becerro no se encontr diferencias en la presencia de mastitis.
En el Grupo B hacan entrega del calostro para el consumo desde el 4to da despus del
parto, mientras que el Grupo A esperaba hasta el 5to da. As se puede decir que el Grupo A
muestra un mayor grado de capacitacin y responsabilidad. El 20% de los productores de
Cusibamba y Munaypata lavan los utensilios de ordeo con detergente. Se observa una
mejora de la BPO con la experiencia adquirida en el proceso de la capacitacin de los
productores. Las pruebas de mastitis se hicieron con similar frecuencia entre los Grupos A y
B.
Manejo del ganado:
El Grupo A no cuenta proporcionalmente con mayor nmero de techados que el Grupo
B. Sin embargo hay que resaltar que los 5 rebaos con puesto de ordeo techado y con
limpieza diaria no mostraron casos de mastitis (se trata de establos del tipo andino). No se
ha podido comprobar un efecto de la distancia de la caminata al pastoreo sobre la incidencia
de la mastitis.
Forma y tamao de la ubre:
En el Grupo A, se cuenta con vacas de ubres grandes (caso Munaypata), mientras que
en el Grupo B se tiene mayormente vacas con ubres pequeas y medianas.

Cuadro 2: Efecto de factores ambientales sobre presencia de mastitis

A sin Mastitis B con Mastitis

Formacin Grupos por test de porongo Grado de
Cantidad % Cantidad %
Comprobacin
N de rebaos evaluados 41 100 12 100
Seora ordea 39 95 9 75 Solo tendencia
Lavado mano antes ordeo 35 85 5 42 +
Finalizacin del ordeo a mano 26 63 8 67 Sin tendencia
Calostro 5 das despus parto para el consumo 36 88 5 42 +
Ubre grande 16 39 0 0 +
Puesto ordeo cubierto 5 12 0 0 o
Rebaos con capacitacin PLCA o CTB 37 90 8 67 Solo tendencia
o = El N de rebaos con puesto de ordeo no alcanz para hacer una comprobacin estadstica.
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Slo en 3 caractersticas del cuadro se observa como comprobados mayor proporcin

de productores en el Grupo A que en el Grupo B:
- Lavado de manos antes del ordeo,
- 5 das o ms entre parto y entrega de leche calostro al consumo y
- El tipo de ubres: ubres grandes.
La capacitacin por parte del Proyecto y el ordeo por las seoras muestra una
tendencia en el Grupo A. En el resto de las caractersticas no hay diferencia marcada entre el
Grupo A y B.

89
IV. CONCLUSIONES
La capacitacin de 90% del personal de ordeo en buenas prcticas de ordeo (BPO)
muestra resultados positivos y 90 % de los productores participaron en el control de
mastitis y del posterior control de las vacas enfermas.
En el momento de realizar este estudio no haba an una capacitacin prctica de los
productores en la Prueba California de Mastitis. As se presenta en la encuesta que un
10% de los productores no han participado en la capacitacin de las BPO mientras que
el 90% si recibi una capacitacin, por el Proyecto y/o CTB. La capacitacin mostr ser
ms eficiente en grupo que individual. De esta manera es ms fcil motivar a los
participantes a producir leche sana sin mastitis.
Se considera exitoso los logros en el lavado de manos (significativo estadsticamente) y
en el lavado de los utensilios de ordeo con tendencia positiva. Sin embargo se observa
que falta ms disciplina en el lavado de manos, sobre todo entre el ordeo de una vaca a
otra.
En Cusibamba, Satica y Munaypata un porcentaje de 40 a 60% de los productores
producen cachipas caseras porque existe una demanda sostenida a precios
convenientes. Sorprende el nmero reducido de productores que entregan la leche a
porongueros. Esto podra ser ocasionada por la falta permanente de liquidez de
algunos porongueros.
En toda la zona del proyecto el 55% de los productores entregan la leche a centros de
acopio. Mientras que en Allpachaka y Manzanayocc casi un 90 % de la produccin es
entregada a las asociaciones Nuevo Progreso en Allpachaka y Nueva Esperanza en
Manzanayocc.
La infraestructura de establo, con sus beneficios de manejo comprobados, va
despertando cada vez ms inters para su adopcin por parte de los productores.
Existe un nmero importante de cobertizos en los corrales, pero estos no presentan
condiciones mnimas para poder realizar un mejor control de la mastitis.
Para el ao 2009 se contaba con slo 2 establos Modelo Andino, nmero que
incremento poco a poco y a la fecha se cuenta con 43 establos en funcionamiento. Sin
embargo, el nmero de puestos de ordeos es todava muy bajo.

Cuadro 3: Establos Modelo Andino construidos hasta el 2011

2009 2010 2011 Total

Comunidad
PLCA PLCA DRAA PLCA DRAA* establos
Cusibamba 2 0 5 2 3 12
Satica 1 4 1 2 8
Munaypata 2 6 2 4 14
Unin
Paqchaq 2 3 0 3 8
Allpachaka 1 3 2 1 7
Manzanyocc 2 3 2 4 11
Llachoccmayo 1 1
Total 2 8 25 9 17 61
*En construccin Fuente: Pro Leche Ayacucho 2011

90
 Las vacas con grandes ubres no muestran mastitis, parece que son consideradas de
mayor calidad y los ordeadores brindan mayor atencin. Otro factor puede ser 2 ordeos al
da de vacas con alta produccin. Es importante el tamao de pezn para un buen ordeo a
mano. Pezones de tamao medio son ptimos como se encuentran en su mayora en el rea
del proyecto.

V. RECOMENDACIONES:
Se recomienda que el calostro no puede ser entregado para el consumo antes de 7 das
despus del parto. Hay mucha ventaja de dejar esta leche al becerro para que mejora su
inmunizacin a infecciones. Son generalmente los rebaos con mastitis que menos
respetan esta regla. Leche de calostro tiene muchas clulas somticas que nos dan un
resultado falso positivo.
Merece mayor prioridad la construccin de establos de modelo andino con boxes secos
y puesto de ordeo techados que son limpiados diariamente, que permiten un ordeo
cmodo e higinico.
Otro requerimiento de impacto es la disponibilidad de agua potable (bebederos) en el
establo o corral (ver la importancia del libre acceso al agua potable durante 24 horas
para ganado de mayor produccin), contribuye en la prevencin de Fasciola Heptica.
Igual importancia debe prestar el productor al enfriamiento de la leche. Luego de 3 aos
de haber iniciado el proyecto solo un 50% de los productores enfran la leche
deficientemente o la ponen a la sombra.
En la comunidad de Manzanayocc se debe analizar cmo mejorar la situacin de las
pasturas distantes mediante la construccin de establos en el lugar de las pasturas.
El periodo de lactacin es todava corto en la Microcuenca e impacta muy
negativamente el resultado econmico de los rebaos. El riego y la disponibilidad
permanente de pasto perenne deben mejorar en cuanto a cantidad y calidad del forraje
durante todo el ao, sobre todo en la poca seca de mayo a octubre.
La deficiencia en la alimentacin durante la poca fra es evidente. El complemento solo
con heno de avena que es muy fibroso y de baja digestibilidad limita al ganado a obtener
suficiente protena y energa para la produccin de leche durante la poca fra. En el
manejo de pasturas debe darse prioridad a una mayor produccin en cantidad y calidad
de forrajes para todo el ao. Se debe combinar forraje de pasturas, de heno fino y de
heno de avena y/o ensilaje para as poder alimentar el ganado satisfactoriamente
tambin durante la poca seca.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 1, 2, 4, 28, 39.

ANEXOS

91
Anexo 1: Fotografas de Buenas Prcticas de Ordeo (BPO).

Lavado de los pezones Secado de los pezones

Ordeo en un lugar seco y limpio Lavado de utensilios de ordeo

92
Anexo 2: Formulario de la encuesta epidemiolgica sobre la Mastitis Bovina

ENCUESTA EPIDEMIOLOGICA DE LA MASTITIS BOVINA

Comunidad
Productor
Fecha de evaluacin
Responsable

1 Quien realiza el ordeo Cul es la frecuencia?

La seora
El pastor
Los hijos
Otros

2 Se lava las manos antes de realizar el ordeo? Porque?

Si
No
3 Lavado, desinfeccin de utensilios Cul es la frecuencia?
Si
No
A veces
4 Cuenta con infraestructura ganadera para vacas Por qu es importante?
No cuenta con cobertizo
Cobertizo
5 Cuenta con puesto de ordeo Donde ordea?
No
Si
6 Frecuencia de limpieza de las infraestructuras Por qu es importante?
Limpia a diario
Limpia semanal
Limpia quincenal
Limpia mensual
Como se mantiene el rea de ordeo en poca de
7 lluvia Porque?
Seco
Hmedo
A los cuantos das despus del parto mezcla la
8 leche para consumo? Porque?
A los 2 das
A los 3 das
A los 4 das
A los 5 das
Otros
Como realiza la estimulacin para que baje la
9 leche de la vaca? Porque?
Ternero
Masajes
Otros
10 Lavado de pezones Por qu es importante?
Si
No
A veces
11 El lavado de las manos se realiza Porque?
Antes del ordeo
Entre ordeos

93
 No se lava
Otros
12 Secado de los pezones Porque?
Toallas de trapo
Papel peridico
Papel toalla
Otros
13 El ordeo es Porque?
Completo
Se deja un pezn para el becerro
Se deja leche en todos los cuartos
Otros
14 Tamao de la ubre Importancia
Grande
Pequeo
Mediano
15 Tamao del pezn Importancia
Grande
Pequeo
Mediano
16 Procedencia de la vaca con MSC Porque?
Huancayo
Puno
Otros
17 Con que frecuencia realiza el despistaje de MSC Importancia
Mensual
Cada 2 meses
Anual
Otros
18 Realiza tratamientos en caso de mastitis? Porque?
Si
No
Cuantos Km caminan las vacas a su potrero de
19 pasto
Menos de 1/2 km
1 km
Ms de 1 km
Otros
20 Realiza el enfriamiento de la leche Cmo lo realiza?
Si
No
21 Cul es el tratamiento para grado Porque?
t
+
++

+++ Cuando la vaca tiene mastitis grado ++ y +++

22 que hace con la leche? Porque?
Le da al chancho
lo desecha
lo consume
Otros
23 Cuantos meses ordea a la vaca Porque?
7
8
9
10
Ms
Porque?

94
 Preguntas complementarias
24 Nmero de lactancia
1era lactancia
2da lactancia
> 33 lactancias
25 Destino de la leche
Centro de acopio
Venta al poronguero
Toda la leche para casa y becerros
Produccin de cachipa para mercado
26 Capacitacin BPO
Por intermedio de PLA
Por intermedio de la CTB
Otras instituciones
27 Hay un bebedero alrededor del corral
Si
No
28 Donde se guarda la leche despus del ordeo
Puesto de ordeo o espacio con sombra
En la casa
Aire libre
29 Deposito del equipo de ordeo
Puesto de ordeo o espacio con sombra
Aire libre a la sombra
30 Como se lava el equipo
Agua fra
Agua tibia
Usando cepillo
Usando detergente
31 Que deposito se usa para entrega de leche
Balde de plstico
Balde de PVC
Porongos de metal
Otro tipo

95
6. PARAMETROS PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN
GANADO VACUNO LECHERO CRUZADO Y BROWN SWISS EN
LA MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 y 2011

MVZ. Jos Loza Del Carpio, Bach. Yudit Llantoy, Dr. Jakob Hilfiker
MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro

Ayacucho, Noviembre 2011

97
 INDICE
Pgina
I. INTRODUCCIN 101
II. OBJETIVOS 101
III. PROCEDIMIENTO DEL REGISTRO DEL REBAO 101
1. Implementacin del registro del rebao 101
Cuadro 1: Rebaos evaluados en la Microcuenca de Allpachaka 101
2. Importancia de generar fichas de certificado de rebao 102
3. Factores identificados que afectan los resultados 102
Cuadro 2: Factores que afectan los parmetros e ndices 103
IV. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS REGISTROS 103
1. Estructura del rebao 103
Grfico 1: Estructura de los rebaos de los 47 productores 103
2. Nacimiento y Mortalidad de becerros 104
a. Frecuencia de Nacimiento en los aos 2010 - 2011 104
Grfico 2: Frecuencia de partos en la Microcuenca Allpachaka 2010 - 2011 104
Grfico 3: Porcentaje de nacimientos logrados 2010 - 2011 105
b. Mortalidad de cras 105
Grfico 4: Tasa de mortalidad de cras por comunidad 106
Grfico 5: Tasa de mortalidad por enfermedades frecuen tes 106
3 Aborto, Mortalidad y Saca de Vacas 106
a. Tasa de abortos 106
Grfico 6: Tasa de abortos 107
b. Mortalidad de vacas 107
Grfico 7: Mortalidad de vacas por comunidad 107
c. Saca de vacas 108
Grfico 8: Porcentaje de saca de vacas 108
Cuadro 3: Saca por obligacin de venta 108
4 Fertilidad 108
a. Edad al primer parto 108
Cuadro 4: Edad al 1er parto 109
b. Intervalos entre Partos 109
Cuadro 5: Intervalo entre partos 109
5. Produccin Lechera 110
Cuadro 6: Promedios de lactaciones culminadas y das por lactacin 110
Cuadro 7: Duracin de lactancias y produccin de leche 110
6 Situacin actual en relacin a las metas del proyecto 111
Grfico 9: Manejo de la produccin y reproduccin del ganado vacuno lechero 111
Grfico 10: Meta en el manejo de la produccin y reproduccin del ganado vacuno 111
lechero
V. CONCLUSIONES 112
VI. RECOMENDACIONES 112
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 113
ANEXOS 113
Anexo 1: Fotografas del manejo de registros de establo 114
Anexo 2: Ficha de Registro Certificado de Produccin y Reproduccin de Rebao 115
Anexo 3: Modelo de Registro de Establo 116

99
I. INTRODUCCIN
La creciente demanda de leche y productos lcteos, alimentos bsicos para la poblacin
humana y el deficiente nivel nutricional de ciertos estratos de la poblacin y de manera muy
especial de la niez, obliga a la bsqueda de soluciones, para incrementar la produccin de
leche como tambin de sus derivados.
La evaluacin de parmetros e ndices productivos y reproductivos de los rebaos
lecheros de la Microcuenca es un instrumento necesario para planificar el mejoramiento de
la productividad lechera. Se considera dos aspectos importantes para el mejoramiento:
Los factores genticos y ambientales que influyen en la produccin del ganado lechero.
El anlisis de los datos de los registros de establo, facilitan y contribuyen en el
seguimiento y la evaluacin de los parmetros de produccin y reproduccin.
El informe especifica los parmetros e ndices obtenidos en las 6 comunidades
siguientes: Cusibamba, Satica, Munaypata, Unin Paqchaq, Allpachaka y Manzanayocc de
la Microcuenca Allpachaka.
Se control los parmetros e ndices de la produccin y reproduccin en los rebaos de
47 productores focalizados de la Microcuenca Allpachaka. Los productores focalizados
contribuyeron con el llenado y uso de los registros de establo. El equipo tcnico monitore y
analiz los datos de produccin y reproduccin. En base a los datos obtenidos se pudo
determinar parmetros e ndices locales de manejo y reproduccin, que permiten no
depender en todo de los criterios tcnicos validos para la costa.
II. OBJETIVOS
Determinar parmetros e ndices productivos y reproductivos en los rebaos de las 6
comunidades de la Microcuenca Allpachaka.
Alcanzar parmetros e ndices productivos y reproductivos que nos permitan obtener
alta rentabilidad.
Difundir los resultados a los productores y tcnicos que manejan rebaos de vacas
lecheras.
III. PROCEDIMIENTO DEL REGISTRO DE REBANO
1. Implementacin del registro del rebao
A partir del ao 2007 como una de las principales estrategias se implement el uso de
registros de establo a 120 productores. Posteriormente 47 productores interesados
aplicaron este registro para realizar un manejo eficiente de sus rebaos.
Estos registros fueron elaborados para que puedan responder a las preguntas del
productor como son: cunto estoy ganando o perdiendo con mis vacas? (rentabilidad del
rebao), qu cambios debo hacer para ser competitivo? (soy competitivo en relacin con
mis vecinos en cuanto a produccin y calidad de las vacas).

Cuadro 1: Rebaos evaluados en la Microcuenca Allpachaka

N Comunidad Cantidad Rebaos %
1 Cusibamba 11 23.4
2 Satica 9 19.15
3 Munaypata 11 23.4
4 Allpachaka 7 14.89
5 Unin Paqchaq 4 8.51
6 Manzanayocc 5 10.64
TOTAL 47 100.00
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

101
 La informacin recabada de los registros de establo se clasific en 4 grupos:
Estructura del rebao
Nacimientos y mortalidad
Fertilidad
Produccin de leche
Los productores de ganado lechero necesitan registros de datos por vaca. Para este fin
se observa, registran y evalan sucesos ocurridos en los aspectos reproductivos y
productivos que se encuentra en un determinado momento el rebao. Esta informacin sirve
de base para tomar decisiones de manejo en el establo y con las vacas lo ms acertado
posible.
Seleccionar las vacas para saca y vaquillas para la recra, son parte de las decisiones
diarias en el manejo de un rebao. Lo ideal es que estas decisiones se tomen en base a la
rentabilidad de cada animal. La produccin de leche es el factor ms importante para medir
el resultado econmico del rebao. Si bien no es posible medir los costos de produccin
para cada animal, s es posible registrar los datos de produccin, los cuales nos indican el
nivel de rentabilidad de cada vaca en produccin.
El primer paso, aunque es bsico, consiste en la identificacin de cada uno de los
animales del rebao. Una vez que cada vaca del rebao tiene su identificacin individual, un
sistema barato y prctico para el registro de informacin es el uso de una ficha por vaca con
la debida organizacin y anotacin de la informacin como: fecha de nacimiento, datos de
celos, servicios, produccin lechera e informacin de la salud del animal.
En caso de los becerros se recomienda registrar la fecha de nacimiento, nombre y
nmero de arete de la cra, peso al nacimiento, sexo, la identificacin y la raza de la madre y
del padre. Como observaciones se considera si tiene dificultad al parto, fecha de destete,
peso al destete, entre otros.
2. Importancia de generar certificados de rebao
Estos certificados informan al productor de forma resumida y precisa sobre los
parmetros e ndices de las siguientes variables: estructura del rebao, nacimientos,
mortalidad, la fertilidad y la produccin lechera con datos cuantitativos que permiten hacer
una seleccin cada vez ms rentable siendo la base de una ganadera competitiva.
En los aos 2009 y 2010 se procedi a la entrega de los resultados de cada ao a los
productores en forma de una ficha certificada del rebao que ha sido avalado por el
Proyecto.
3. Factores identificados que afectan los Resultados
Los factores identificados que afectan los resultados dentro de la evaluacin bsica se
refieren a la disponibilidad de suficiente forraje, la capacidad productiva de las pasturas,
cantidad de hectreas de pasto perenne y anual, intervalos entre riegos y el % de ganado
mejorado, las que se detallan en el cuadro N 2.
Las mayores limitaciones de produccin identificadas, se debe a la poca disponibilidad
de agua e intervalos de riego excesivos de 35 das en el caso de Cusibamba y Satica, para
Unin Paqchaq con 70 das. Los intervalos de las comunidades restantes (Munaypata,
Allpachaka y Manzanayocc) pueden considerarse aceptables. La disponibilidad del agua ha
impactado altamente en la oferta y calidad de la alimentacin.

102
 Cuadro 2: Factores que afectan los parmetros e ndices
(Generalizado por comunidad, las condiciones de determinado rebao
pueden diferir mucho del promedio de una comunidad)

Has. Intervalos %
Recursos
Comunidad Situacin productiva Pasto de Ganado
forrajeros
Perenne riego(das) mejorado

Cusibamba > Pasto Mayor superficie de pasto perenne (PP) y 198 35 a 40 > 90%
(Cu) perenne buena disponibilidad de avena; mal
+ Pasto anual manejo y baja produccin del PP; heno de
avena de baja calidad y ensilado.

Satica (Sa) > Pasto anual Por el esquema hidrulico posee poca 85 35 >80%
< Pasto rea de riego y mayor sembro de avena;
perenne con mala calidad de heno y ensilado.
Munaypata > Pasto Mayor rea de PP y mejor frecuencia de 276 15 a 20 >85%
(Mu) perenne riego, suficiente agua de riego; poca
< Pasto anual contribucin de avena con heno de
deficiente calidad y ensilado.

Allpachaka < Pasto Buen manejo y buen uso al pastoreo del 245 15 a 20 >70%
(Al) perenne PP, suficiente agua de riego; an escasa
+ Escaso pasto vocacin por el uso de la avena como
anual heno o ensilado.
Unin Pasto perenne En poca seca la cantidad de agua es 86 70 (3 riegos < 40%
Paqchaq (Up) muy limitada; todava es escasa la poca seca)
siembra de avena para heno.
Manzanayocc < Pasto Poca superficie de pasto perenne obliga 90 20 das < 30%
(Mz) perenne uso de pasto natural y rastrojos; van
+ Pasto Natural incorporando ms PP y pasto anual en
+ Rastrojos rea limitada. Larga distancia para el
ganado del pastoreo.
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2009 - 2010

IV. RESULTADOS OBTENIDOS DE LOS REGISTROS

1. Estructura del rebao:
Es importante considerar la estructura de rebao, especialmente para monitorear si
estamos dentro de los parmetros e ndices de produccin. Esto con la finalidad de producir
leche durante todo el ao en volmenes sostenidos y reemplazar las vacas de saca. En el
grfico 1 se indica en forma resumida la estructura de los rebaos de los 47 productores

Grfico 1: Estructura de los rebaos de 47 productores

31% 37% 1. Vacas

1.a. Lactacin
1.b. En seca
2. Vaquillonas
13%
12% 3. Vaquillas
7%
4. Becerros y Terneros

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

103
 Los datos de registro del rebao demuestran una aproximacin con lo recomendado
en la literatura, indicando una distribucin ideal de vacas en produccin a nivel de todo el
rebao que debe llegar al 50 % entre vacas en ordeo y vacas en seca. En la zona del
estudio encontramos resultados de 44 % ligeramente inferior.
En los registros de establo evaluados al considerar vacas en lactacin y en seca
asumiendo como 100% es decir del 37% ms 12 % del grfico 1, donde se encontr un 75 %
de vacas en ordeo y 25 % de vacas en seca. Estos datos reflejan que los productores an
no planifican todava el momento ptimo del servicio temprano. Los problemas
reproductivos reflejan un alto porcentaje de vacas en seca.
En cuanto a las vaquillas y vaquillonas lo recomendable es que haya una tasa de 25%,
sin embargo en lo observado se encontr una tasa del 20% lo que tiene una explicacin
porque en los aos 2008 y 2009 la tasa de vacas vacas era elevada y el porcentaje de
concepcin fue bajo. En el ao 2008 la mortalidad en becerros era muy alta (30% a
consecuencia de diarreas y neumonas).
En la categora de becerros y terneras lo recomendable es de tener una tasa de
hembras de 18 al 20 % el resultado obtenido fue de 31 % que se explica por la presencia de
cras machos en el rebao hasta un ao de edad. Los productores de la zona en estudio an
no estn en la posibilidad de realizar una saca temprana de las cras machos y por tal motivo
la tasa casi se duplica.
Un estudio de lnea de base realizado por el proyecto en el ao 2007 muestra tasas
inferiores a los obtenidos, llegando a 66 % de vacas en produccin y 35 % de vacas en seca,
respecto a vaquillas se encontr 13 % muy inferior al resultado actual. En el ao 2010 se
encontr mejoras en cuanto a las tasas de estructura del rebao.
2. Nacimiento y Mortalidad de becerros
a. Frecuencia de Nacimiento en los aos 2010 - 2011
En el ao 2010 se observa que en los meses de marzo a abril hay un incremento
considerable de nacimientos que disminuye en el mes de mayo mantenindose hasta el mes
de septiembre y en los meses de octubre a diciembre hay una disminucin considerable
debido a la ausencia del servicio de inseminacin en los primeros meses del ao.

Grfico 2: Frecuencia de nacimientos en la Microcuenca Allpachaka 2010 - 2011

50
45
40
35
30
Partos

25
20
15
10
5
0
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr
2010 2011

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

En el periodo del 2010 y 2011, se obtuvieron 235 cras en rebaos de los productores
focalizados. Del total de nacimientos encontrados el 53.19% corresponde a hembras. Esto
indica que una cierta parte de los 117 becerros hembras con mejor potencial gentico
podrn reemplazar a las vacas de saca.

104
 Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Los porcentajes encontrados van desde 81.25% a 95.45% de cras logradas en la

Microcuenca Allpachaka. En la comunidad de Satica, los productores cuidan ms a sus
animales preadas a pesar de no contar con suficiente pasto y los nacimientos logrados son
superiores a los de Allpachaka.
b. Mortalidad de cras
El problema principal de mortalidad en becerros y terneros en la sierra alta se debe a
infecciones respiratorias por permanecer en la intemperie durante el da y la noche, donde
hay fro, los vientos fuertes y las lluvias son factores determinantes que afectan
considerablemente; las infecciones diarreicas se dan porque las cras salen a pastorear
antes de los 3 meses de edad ms el consumo de agua estancada que son focos de infeccin
para un becerro que est en pleno proceso de formacin del rumen. Los resultados de
mortalidad encontrada en Cusibamba fue de 14.06%, Satica 13.95%, Munaypata 10.20%,
Allpachaka 6.25%, Unin Paqchaq 5.26% y Manzanayocc 8%; sin embargo, la tendencia en
los ltimos aos es la disminucin de la mortalidad debido a una mejor alimentacin y manejo
que se est practicando. Con el uso de la inseminacin la gentica ha mejorado en cuanto a
la produccin, sin embargo sta mejora gentica tambin conlleva a una mayor
susceptibilidad de las cras a infecciones respiratorias muchas veces asociada con diarreas
y a mal de altura. Los productores toman consciencia de esta limitante y alimentan mejor a
las cras y hacen un manejo ms adecuado.
Segn la lnea de base al inicio del proyecto (2007) se encontr ms del 30 % de
mortalidad en cras, mientras que en el ao 2010 al 2011 esta tasa se ha reducido a 10.64%
que se atribuye a la estabulacin de los becerros. Las neumonas y diarreas disminuyeron
especialmente en los establos.
Con el aumento de establos y dormideros acompaados con una mejora de la
alimentacin y manejo puede disminuir an ms la tasa de mortalidad de los becerros .

105
 Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011
En los rebaos de las comunidades de Allpachaka, Unin Paqchaq y Manzanayocc hay
todava presencia de ganado Criollo y cruces con rusticidad transmitida y adquirida que
seguramente contribuye tambin a la menor mortalidad de becerros.
En el grfico 5, se observ un 2.55% de mal de altura en cras de vacas cruzadas con
Holstein y Jersey como tambin del toro Brown Swiss (ACLAIN). El toro Pardo Suizo (Pixtn)
se monitorea con respecto a problemas de mal de altura en sus descendencias. Sin
embargo, las cras F3 son ms propensas a presentar el mal de altura, se debe tener cuidado
y la recomendacin es seleccionar becerros, terneras y terneros por vitalidad (ndice de
vitalidad).

Microcuenca

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

En un establo de Munaypata, se presento un caso particular de Clostridiosis,

incrementando el % de mortalidad producido a consecuencia de una inadecuada higiene de
los biberones por lo que sugerimos administrar la leche en balde, esto permitir un consumo
de leche limpia.
3. Aborto , Mortalidad y Saca de Vacas
a. Tasa de abortos
El aborto en vacas es un factor limitante del desarrollo ganadero lo que puede
presentarse en forma espordica y puede ser de origen infeccioso o no por lo que es difcil de
identificar la causa del aborto.

106
 Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Las enfermedades infecciosas comunes que pueden producir abortos son:

Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR), Diarrea Viral Bovina (DVB), Neospora caninum no se
determinndose su incidencia. Otras causas no infecciosas podran ser: la carencia de
minerales, alimentacin deficiente y accidentes.
b. Mortalidad de vacas
Las causas de mortalidad identificadas en la Microcuenca se deben bsicamente a
problemas como accidentes y peleas entre vacas. Este problema podra solucionarse con un
adecuado manejo. Animales muy ariscos que cornean a las dbiles y ellas por escapar de las
agresiones caen al barranco como lo sucedido en la comunidad de Manzanayocc..

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

La mortalidad en animales adultos a consecuencia de infecciones es relativamente

baja. En el futuro con la estabulacin de los becerros y terneras se volvern ms dciles y
cuando cambian a la categora de vacas sern menos agresivas.

107
c. Saca de Vacas
En el grfico 8, observamos un alto porcentaje de saca. En las comunidades Unin
Paqchaq y Manzanayocc fue una saca forzada, para asumir gran parte de la contrapartida
de 44% para la construccin de establos, que los productores focalizados asumieron en este
periodo ocasionando un promedio de saca de 12.5%. Un pequeo porcentaje es por otras
causas como mastitis clnica, sub clnica especialmente grado +++ y otro porcentaje es la
saca de las vacas viejas. Cabe mencionar que anualmente en los aos anteriores el
promedio de saca era de 5.55%.

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Cuadro 3: Saca por obligacin de venta

Comunidades Nmero Cantidad Porcentaje de saca en la
vacas vacas Microcuenca de
vendidas Allpachaka
Cusibamba 93 9
Satica 64 4
Munaypata 81 9
Allpachaka 25 5 11.60%
Unin Paqchaq 57 9
Manzanayocc 42 8
Total 362 44
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Los productores al asumir su contrapartida para la construccin de establos, se vieron

en la obligacin de sacar animales para la culminacin de la infraestructura.
4. Fertilidad
Una bajo porcentaje de fertilidad trae como consecuencias:
Reduccin del nmero de partos y por lo tanto el nmero de vacas en lactacin.
Reduccin del nmero de becerros nacidos, afectando directamente el nmero de
vaquillas para reemplazo de vacas de saca y terneros para venta.
a. Edad al primer parto
En el ao 2007 segn el estudio de la lnea base realizada, las vaquillonas (con la

108
primera cra) que parieron a ms de 1,095 das (3 aos). Esto quiere decir que entraron en
celo muy tarde, probablemente debido a una deficiente alimentacin. Al evaluar los registros
de 2010 y 2011 se constat que en las comunidades de Cusibamba, Satica y Munaypata las
vaquillonas parieron en un rango ptimo para la zona; en Manzanayocc y Unin Paqchaq
parieron algo ms tarde pero todava dentro en buen rango. En Allpachaka las vaquillonas
parieron a los 2 aos por el manejo de servicio de monta natural. Pariciones a esta edad
significa que estas vacas difcilmente pueden terminar su desarrollo normal.

er
Cuadro 4: Edad al 1 parto
Comunidad en das en semanas en aos y semanas
Cusibamba 835 119 2 aos y 15 semanas
Satica 883 126 2 aos y 22 semanas
Munaypata 819 117 2 aos y 13 semanas
Unin Paqchaq 963 137 2 aos y 33 semanas
Allpachaka 717 102 1 ao y 50 semanas
Manzanayocc 949 135 2 aos y 31 semanas
Microcuenca 861 123 2 aos y 19 semanas
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011
b. Intervalos entre Partos
El tiempo ptimo de intervalo entre partos en la sierra alta es considerado de 395 a 420
das. Se considera problemtico cuando 80% de pariciones tienen un intervalo mayor de
450 das. Las comunidades de Cusibamba y Munaypata tienen un buen manejo
reproductivo, lo que se atribuye tambin a una buena produccin forrajera. En Allpachaka el
intervalo es mayor que se debe en parte tambin al uso de la monta natural con toros en
ocasiones con infecciones. En Satica y Unin Paqchaq el intervalo es ms alto probable
mente debido a una alimentacin deficiente.

Cuadro 5: Intervalo entre partos

Comunidad En das Semanas En aos y semanas
Cusibamba 464 66 1 ao y 14 semanas
Satica 522 75 1 ao y 23 semanas
Munaypata 444 63 1 ao y 11 semanas
Unin Paqchaq 513 73 1 ao y 21 semanas
Allpachaka 486 69 1 ao y 17 semanas
Manzanayocc 413 59 1 ao y 7 semanas
Microcuenca 474 68 1 ao y 16 semanas
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

En Manzanayocc se recolecto informacin solo de 4 productores que manejan bien los

registros de establo y las condiciones de pastos son buenas pero que no refleja la situacin
real de la mayora de los productores en este estudio comparativo. En Unin Paqchaq se
asume que la alimentacin y el alto porcentaje de ganado Criollo son las causas principales
del intervalo largo y en Satica la alimentacin y el manejo influyen negativamente.

109
 Otros factores identificados que interviene directamente en alargar los intervalos dentre
partos son la presencia de la cra junto a la madre durante mas de 5 meses de edad a veces
al ao de edad sigue mamando, trayendo como consecuencia el incremento de das vacos.
Se ha observado en algunos casos que la vaca retorna su celo a los 2 a 3 meses y
probablemente se debe a la absorcin del embrin o feto durante los primeros meses de
gestacin.
Cabe mencionar que stos resultados corresponde solo a un periodo determinado (1
ao) por lo que no coincide con la tasa de nacimientos; sin embargo la tasa de nacimientos
ha mejorado.
5. Produccin Lechera
El Proyecto realiz los clculos de produccin de vacas con lactancias culminadas, de
las cuales la produccin real fue corregida a 305 das por el mtodo de algoritmos y a la 4ta y
Ss. lactaciones con factores de correccin que determin el Programa de Pastos y
Ganadera en el fundo experimental de la UNSCH. En el cuadro 6 se encuentra la duracin
de la lactacin, la produccin y el diferencial de seleccin:

Cuadro 6: Promedios de lactacin culminadas y duracin de la lactacin

Produccin
N Produccin Produccin Produccin Produccin
Duracin corregida a Desviacin
N Comunidad vaca de leche corregida a promedio/ promedio/
Lact. 305 das,4ta y estandar
s Real 305 das * vaca/da** vaca/da
sgt. Lact. ***
1 Cusibamba 40 238 Das 1686.4 kg 1925.8 kg 6.31 kg 2188.5 kg 836 kg 7.18 kg
2 Satica 31 251 Das 1360.1 kg 1575.4 kg 5.17 kg 1843.5 kg 889 kg 6.04 kg
3 Munaypata 24 270 Das 1705.0 kg 1871.0 kg 6.13 kg 2174.0 kg 547 kg 7.13 kg
4 Unin Paqchaq 30 234 Das 1013.1 kg 1233.9 kg 4.05 kg 1414.0 kg 454 kg 4.64 kg
5 Allpachaka 28 259 Das 1861.8 kg 2089.8 kg 6.85 kg 2348.4 kg 567 kg 7.70 kg
6 Manzanyocc 11 236 Das 970.0 kg 1184.0 kg 3.88 kg 1387.3 kg 502 kg 4.55 kg
Promedio 164 248 Das 1432.7 kg 1646.7 kg 5.40 kg 1892.6 kg - 6.21 kg
* Mtodo Internacional de Algoritmos Fuente: Pro Leche Ayacucho - Control Lechero 2009 - 2010
** Produccin promedio/vaca/da corregida 305 das
*** Produccin promedio/vaca/da corregida 305 das, 4ta y ss lact. Con factores de correccin COTESU Allpachaka 1977

En Allpachaka, Munaypata y Cusibamba se encontr mayor produccin de leche en

comparacin a Satica, Unin Paqchaq y Manzanayocc. En Satica hay escasez de forraje y
en Unin Paqchaq y Manzanayocc adems de la escasez de pasto el ganado tiene mayor
porcentaje de sangre Criollo.
En general las lactaciones son cortas, especialmente en Allpachaka, Manzanayocc y
Cusibamba, siendo la alimentacin escaso en Manzanayocc; en Cusibamba. En Allpachaka
hay problemas en el manejo del ganado en el tiempo frio y seco. La comunidad de
Munaypata tiene ms das de lactacin frente a las otras comunidades y tiene buen pasto y
ganado mejorado. Satica y Unin Paqchaq tienen lactancias cortos y la produccin de leche
es bajo.
Cuadro 7: Duracin de lactancias y produccin de leche
Duracin Produccin de
N Comunidad
Lactacin (das) leche Real (Kg)
1 Cusibamba 238 1686
2 Satica 251 1360
3 Munaypata 270 1705
4 Allpachaka 234 1862
5 Unin Paqchaq 259 1013
6 Manzanayocc 236 970
Promedio rebaos 248 1433
Fuente: Control lechero Pro Leche Ayacucho 2009 2010

110
6. Situacin actual en relacin a las Metas del Proyecto
El grfico 9 a continuacin representa el resumen de los resultados encontrados en los
aos 2010 y parte del 2011. Pese a los esfuerzos desarrollados podemos encontrar logros
con referencia al estudio de la lnea de base del proyecto, sin embargo no es lo ptimo
todava.

Grfico 9: Manejo de la produccin y reproduccin del ganado vacuno lechero

Curva de Produccin de Leche

CPP 60 Servicio (A-MN)

das 165 das
1890 kg de produccin por 9.5 meses de Gestacin
lactancia
1er
248 das (8.3 meses de Celo
2do - 3er 4to - 5to
lactacin) seca 6.5 meses Celo Celo
Servicio (II-MN) Das Vacos <165 (5.5 meses)
165 das

15 meses PARTO 15 MESES DE INTERVALO ENTRE PARTOS PARTO

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

El grfico 9 a la izquierda representa el ciclo productivo con una lactancia corta y la

seca relativamente largo. En el grfico 9 a la derecha se muestra el ciclo reproductivo con 15
meses entre los partos.
El PLCA desde el inicio de las actividades tuvo como estrategia obtener las metas
descritas en el Grfico 10, proyectado para el ao 2015. Estas metas pueden ser
alcanzadas con un trabajo eficiente de las instituciones, asociaciones y productores que
estn involucrados en la produccin lechera.

Grafico 10: Meta en el manejo de la produccin y reproduccin del ganado vacuno lechero

Curva de Produccin de Leche Curva de Gestacin

3000 kg de produccin por

lactancia

Servicio 10.5 meses de lactacin

(IA) Seca 2
CPP 45 66 90 7 Meses meses
das das

1er
Celo 2do 3er 9.5 Meses de Gestacin
Celo
Das Vacos
<90 (3 meses)

PARTO 12.5 MESES DE INTERVALO ENTRE PARTOS PARTO

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

111
V. CONCLUSIONES
La estructura del rebao en la Microcuenca Allpachaka est conformado por 37 % de
vacas en lactacin, 12 % de vacas en seca, 7 % de vaquillonas, 13 % de vaquillas y 31
% entre becerros y terneros.
La frecuencia de pariciones se dan en mayor cantidad entre los meses de febrero a
setiembre.
El porcentaje de pariciones encontrado en el ao 2010 fue de 84% en relacin al
nmero de vacas y el mayor nmero de pariciones es en la comunidad de Cusibamba.
La tasa de mortalidad de cras en el periodo de evaluacin de los registros de establo en
la comunidad de Cusibamba fue de 14 %, en Satica 14 %, en Munaypata 10 %, en
Allpachaka 6 %, en Unin Paqchaq 5 % y Manzanayocc 8 %.
Se ha reducido la tasa de mortalidad del 30% al inicio del proyecto a 10.5 % en la
actualidad.
Las principales causas de mortalidad de becerros en la Microcuenca Allpachaka fueron
las diarreas 3.8 %, neumonas 2.6 % y mal de altura 2.6 %.
Se incrementaron los servicios de inseminacin con semen importado y semen
nacional. Los productores tienen mayor cuidado, ya que estas cras las consideran
como superiores referentes al potencial de las madres.
La mayor tasa de abortos fue en la comunidad de Allpachaka llegando a un 5%, en las
dems comunidades no son significativas.
La mortalidad en vacas a excepcin de Manzanayocc est en los parmetros normales,
en Manzanayocc la alta mortalidad se debe sobre todo a accidentes a consecuencia de
la topografa accidentada de la comunidad.
El porcentaje de saca de vacas a nivel de la Microcuenca Allpachaka fue de 12.15%,
aparentemente elevado.
La edad al primer parto encontrada en promedio de las 6 comunidades fue de 28 meses
( 4 meses) siendo 3 comunidades en el rango optimo de 28 meses. En comunidades
con condiciones ms difciles para la produccin de forrajes los rebaos muestran un
inicio de la vida reproductiva ms tarde por deficiencias en la alimentacin.
El intervalo promedio entre partos encontrados en las 6 comunidades ha sido 1 ao y 16
semanas ( 7 semanas) o 15 meses, que es todava 2 meses y medio sobre el intervalo
ptimo.
El Proyecto calcul la produccin de leche y la duracin de las lactancias de las vacas
(ver cuadro 7).

VI. RECOMENDACIONES
El manejo reproductivo es muy importante porque un buen manejo nos permite tener
ms vacas en ordeo y ms becerros nacidos, contribuyendo as a obtener un mayor
ingreso por venta de leche y de becerros para la recra.
Para el control de diarreas en becerros, es importante la limpieza y desinfeccin de los
corrales, drenaje de bofedales para as evitar la contaminacin por microorganismos.
Para el control de neumonas se debe proteger los becerros del viento fro mediante la
construccin de dormideros, poner cama de paja, evitando as que los animales se
enfermen.
Para bajar la mortalidad de becerros a menos de 5% se debe estabular los becerros en
el corral de recra por un periodo de 90 a 120 das con heno fino a disposicin.
Para cortar el intervalo de parto, se requiere mejorar la alimentacin, especialmente en
la poca seca y cuidar la salud de las vacas para que tengan una cra cada 13 meses.

112
 La duracin de la lactacin debe incrementarse, llegando a un mnimo de 280 das de
produccin de leche, la duracin de la lactancia.
Se recomienda que el 1er parto debe obtenerse a la edad de 27 meses de edad. Esto
permitir un desarrollo y crecimiento adecuado de la cra y la madre.
Se recomienda que el porcentaje de vacas en ordeo oscile entre 80 a 85 %.
El buen manejo de los registros de establo, es un instrumento muy eficaz para
monitorear los ndices y parmetros productivos y reproductivos.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 5, 6, 13, 16,
17, 21, 41, 46.

ANEXOS

113
Anexo 1: Fotografas del manejo de registros de establo

Control de peso vivo al nacimiento en la Peso de la leche ordeo de la maana en la

comunidad de Unin Paqchaq comunidad de Cusibamba

Productor de Satica realizar buen llenado de

su registro de establo Consumo de ensilado en vacas de produccin

Promotor brindando el servicio de Capacitacin a productores en manejo de

inseminacin artificial registros de establo

114
Anexo 2: Ficha de Registro Certificado de Produccin y Reproduccin de Rebao

115
Anexo 3: Modelo de Registro de Establo

Proyecto: FORTALECIMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS EN LA MICROCUENCA DE ALLPACHACA

INFORMACIN DE ESTABLO
TARJETA INDIVIDUAL DE REGISTRO VACAS

Fecha de Nacimiento:.................................. Arete N: .................... R.G. N: ....................

Nombre: ....................................................... Raza: .............................................................

GENEALOGIA
Madre: ........................................................... Padre: ...........................................................
R.G. : ............................................................. R.G. : .............................................................

Padre: Padre:
R.G. : R.G. :

Madre: Madre:
R.G. : R.G. :

CONTROL DE FERTILIDAD (CELOS, SERVICIOS, REVISIONES, FECHA PROBABLE PARTO)

CELO SERVICIO Diagnostico Fecha

P. Parto Observaciones
1er Celo 2do Celo 3er Celo Fecha Tipo Serv. Toro Fecha Estado

116
 PARICIONES
N Fecha Arete Sexo Nombre Peso Cod/Padre Padre

CONTROL DE PRODUCCIN MENSUAL

LACTACIN 1 2 3 4 5 6
MESES FECHA kg FECHA kg FECHA kg FECHA kg FECHA kg FECHA kg

SECA
TOTAL
305 DIAS

117
7. MANEJO DEL BECERRO EN EL ESTABLO MODELO ANDINO Y
SU EFECTO SOBRE SU DESARROLLO

MVZ. Jos Loza Del Carpio, Dr. Jakob Hilfiker, Bach. Abel Tacas

Ayacucho, Noviembre 2011

119
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCIN 123
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 123
III. RESULTADOS OBTENIDOS 123
a. Parto 124
Cuadro 1: Promedio de gestacin en dias 124
b. Atencin del becerro recin nacido 124
c. Desinfeccin del ombligo 124
d. Suministro de calostro 124
e. Separacin de la cra 124
f. Alojamiento del becerro 125
g. Identificacin 125
h. Determinacin del peso corporal 125
Cuadro 2: Peso al nacimiento en cras 125
i. Descorne 125
j. Destete 125
k. Alimentacin 125
l. Suministro de agua 125
Cuadro 3: Alimentacin del becerro segn edad 126
m. Manejo sanitario preventivo 126
n. Manejo sanitario curativo 126
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 126
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 127
ANEXOS 127
Anexo 1: Fotografas del manejo de becerros 128
Anexo 2: Plan de alimentacin becerros 129

121
I. INTRODUCCION
A mediados del ao 2008 la Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno Lechero junto
con el Proyecto, acordaron incorporar una infraestructura que permita que el productor
pueda implementar un manejo mejorado de los becerros. Estos becerros representan el
futuro capital productivo y con el mejoramiento gentico su potencial productivo de la cra es
mayor que el de la madre. As es importante disponer de una infraestructura que permite
realizar un manejo adecuado y proteger los becerros contra el viento y las lluvias. Esto
permite que animales con un potencial gentico mejorado puedan desarrollar su capacidad
productiva.
Los productores cuentan con experiencia prctica pero muchas veces una escasa
formacin tcnica para aplicar criterios de mejoras en el manejo de pasturas de pastos
perennes y de ganado mejorado.
La tasa de mortalidad de cras nacidas por inseminacin no debe superar el 5%. Sin
embargo, se observ que el deficiente cuidado de los animales hace que el feto en pocas
secas, muchas veces no llega a la etapa final del desarrollo en la preez y es abortado
prematuramente.
Las estrategias consideradas fueron la capacitacin mediante cursos cortos,
pasantas internas y seguimiento a los establos permitiendo capacitar al productor
focalizado para que oriente a los dems productores.

II. OBJETIVO DEL ESTUDIO

Mejorar las capacidades de los productores y elaborar un sistema de manejo de
becerros en condiciones de estabulacin que garantice el crecimiento y salud del
animal.
Reduccin de la tasa de mortalidad al destete de 30 % a <5 %.

III. RESULTADOS OBTENIDOS

Los productores organizados en la Asociacin de Criadores de Ganado VacunoL
echero de las 6 comunidades, firmaron un acuerdo con el Proyecto en el cual se
comprometieron participar activamente en las actividades. Para este fin se desarrollaron
planes de capacitacin, estructurados en base a los requerimientos de los productores que
buscan mejorar sus sistemas de produccin, basadas en experiencias de expertos suizos y
tcnicos de campo.
Se observ que un 20% de asociados no participan consecuentemente en los eventos
de capacitacin. Dentro de este porcentaje existen productores que con frecuencia cambian
de zona debido a que el potrero ya fue pastoreado, trasladndose a otro que en muchos
casos est en otra comunidad.
Se logr capacitar a 80 familias, dentro de las cuales 43 productores focalizados y
comuneros asociados
Las capacitaciones realizadas para mejorar las condiciones productivas se realiz
directamente en la misma comunidad con las familias y con sus propios recursos. La
duracin de capacitacin dur como mximo una hora por tema especfico con
acompaamiento permanente a cada uno de los participantes.
Las familias involucradas mejoraron los procesos productivos al adoptar la
inseminacin artificial utilizando semen importado de Suiza y Nacional, la elaboracin de
heno fino (asociaciones de trboles y gramneas) que garantiza la rpida adaptacin del
becerro al forraje con un continuo desarrollo de la cra.
Se elabor un sistema de manejo de becerros adaptado a la zona basada en
experiencias de 12 productores y tcnicos por el seguimiento permanente a los establos
modelo andino, permitiendo una mejora en la crianza de los becerros. Los 12 productores

123
que apoyaron el equipo tcnico aplicaron estas prcticas de manejo en sus rebaos
promoviendo estas tcnicas innovadoras para contribuir a mejorar el manejo del ganado.
Los becerros (edad hasta 4 meses) son el grupo ms vulnerable, particularmente
entre el nacimiento y la adaptacin al consumo de forraje, donde la tasa de mortalidad est
por encima del 25%.
Presentamos el concepto de manejo mejorado respetando 12 puntos tcnicos de
mejoras:
a. Parto
Una buena atencin durante el parto, permite garantizar la vitalidad del becerro al
momento de nacer. Para tal efecto el productor tiene la obligacin de manejar los registros
de establo, anotando la fecha de servicio para poder estimar la probable fecha de parto y
estar preparado para el parto. El sistema de estabulacin apoya al productor de tener mejor
control del rebao y de eventuales cambios de comportamiento de un animal.

Cuadro 1: Promedio de gestacin en das

Promedio
Becerros Cantidad Rango
das/gestacin
Macho 19 289 283 295 das
Hembra 21 290 284 297 das
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010

b. Atencin del becerro recin nacido

La limpieza inmediata de las fosas nasales con una toalla limpia permite que la cra
tenga una adecuada respiracin al nacimiento. En seguida se evala la vitalidad del becerro,
mediante el reflejo de succin (chupe los dedos cuando se les pone a la boca) antes de los 20
minutos. Un becerro saludable inicia a pararse entre 15 a 20 minutos despus de nacer.
Se debe preveer un lugar limpio con una cama de paja seca y cubierto como proteccin
de vientos y lluvias.
c. Desinfeccin del ombligo
La mejor forma de desinfectar el ombligo es abrir el cordn y aplicar una solucin de
yodo al 7%, asegurndose que esta solucin ingrese al cordn umbilical para evitar
infecciones. Cuando no hay yodo se puede estrujar el ombligo y dejar secarlo mientras el
becerro esta acostado en paja limpia. Se tiene que observar constantemente el ombligo para
prevenir cualquier infeccin.
d. Suministro de calostro
Es de vital importancia para una buena salud del becerro, ofrecerle calostro, calor
corporal entre las 4 primeras horas despus del parto. El calostro contiene altos niveles de
anticuerpos que permite darle inmunidad pasiva (inmunidad provedo por la madre y que no
es sintetizada por el becerro). Esta cra expresar una mejor rusticidad y vitalidad en esta
altitud. La cantidad de calostro que debe consumir el becerro como mnimo es de 12% de su
peso vivo (como mnimo 4 litros/da, por un periodo de 3 das como mnimo. Conviene que la
cra este por lo menos 2 hasta 3 das como mximo con la madre mamando calostro.
e. Separacin de la cra
Conviene que a los 3 das despus de haber mamado el calostro, el becerro es
separado de la madre, consumiendo la leche en balde. Muchos productores mostraron
resistencia a la separacin de la cra de la madre despus de 3 das al nacer por 2 razones, la
primera significa hacer 2 ordeos, porque el becerro debe alimentarse tambin en la tarde y
la segunda que el productor es incrdulo y teme separar a la cra.

124
f. Alojamiento del becerro
La construccin de un dormidero techado y ubicado de acuerdo a la direccin contraria
al viento y la lluvia, con abundante cama de paja de ichu, sobre suelo seco y bien drenado,
es importante para evitar enfermedades respiratorias y diarreas. Cuando hace fro se puede
cubrir al becerro con paja sobre todo a un recin nacido. Es necesario que la cra
permanezca durante 3 meses (90 das hasta el destete) en esta rea consumiendo slo
leche y heno fino de excelente calidad sin salir al pastoreo.
g. Identificacin
El uso de arete u otra identificacin permite evaluar a la cra durante su desarrollo y
etapa de produccin.
h. Determinacin del peso corporal
Los pesos determinados al nacimiento permiten tomar decisiones de seleccin del toro
en relacin a las dificultades durante el parto. En el cuadro 2, encontramos pesos
referenciales por clculo que pone el productor en su registro de establo (Registro de
partos).

Cuadro 2: Peso al nacimiento en cras

Promedio peso al
Becerros Cantidad Rango
nacimiento
Criollos 33 23 kg 22 - 24 kg
Cruzamientos 99 27 kg 26 - 29 kg
Brown swiss 60 40 Kg 38 42 kg
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010, Informe Tcnico 4, 1977

i. Descorne
Se recomienda realizar el descorne tipo mecnico (legra, cuchillo o barnz
cauterizando con fierro caliente) entre un mes de edad hasta 3 meses como mximo. En
algunos becerros el descorne puede ocasionar infecciones, los que se debe desinfectar con
yodo hasta la cicatrizacin. El descorne trae algunas ventajas en el manejo del ganado cuyo
comportamiento se vuelve menos agresivo.
j. Destete
El destete es quitar la leche al becerro, la cual se recomienda realizar a partir de las 16
semanas, es decir a los 4 meses. Se tiene los becerros destetados en un potrero cerca al
establo con pasto perenne de buena calidad y con libre acceso al agua potable.
k. Alimentacin
Despus del consumo del calostro a partir del cuarto da la alimentacin es bsicamente
con leche en balde con la ayuda de los dedos en la boca hasta que se acostumbre a beber
solo. El consumo de leche deber ser de 12% del peso vivo (vase el cuadro 3), distribuido
por la maana y por la tarde. El total de consumo de leche durante 120 das es de 521 kg de
leche hasta el destete. A partir de los 9 das se tiene que administrar heno fino de alta calidad
que permitir el desarrollo paulatino del rumen. La funcionalidad ptima del rumen se da a
partir de los 4 meses, donde estar listo para el pastoreo. (Vase Anexo 2).
i. Suministro de agua
El agua es de vital importancia adems de la leche desde 4 a 5 das del nacimiento.

125
 Cuadro 3: Alimentacin del becerro segn edad

Peso becerros Edad Leche Heno fino Agua

Kg semanas litros/da * Kg/da litros/da

40 1 - - -
- - 4.8 - -
45 2 5.4 0. 05
55 4 6.6 0. 20
65 6 7 0. 3
75 8 5 0. 4 Libre a
voluntad
85 10 3.4 0. 5
95 12 3 0.6
105 14 2 0.8
115 18 1 1. 0
*La leche se ofrece: 2 veces al da Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010

m. Manejo sanitario para la prevencin

Vacunacin contra enfermedades: Se debe vacunar a los becerros al llegar a los tres a
cuatro meses de edad contra carbunclo sintomtico, septicemia hemorrgica y edema
maligno, (vacuna triple). El SENASA es el responsable de realizar las programaciones
para las vacunaciones con profesionales de actividad privada.
Dosificaciones contra parsitos internos: La carga parasitaria en los becerros se puede
mantener baja, siempre y cuando haya acceso al agua limpia y fresca (bebederos).
n. Manejo sanitario para recuperacin
Las enfermedades ms frecuentes en becerros son las diarreas, neumonas y el
parasitismo. Cuando uno ingresa por las maanas al establo, especficamente al dormidero
de becerros, su comportamiento tpico es que se inquietan mirando a la ordeadora
esperando la leche. Por lo general los becerros enfermos no prestan atencin, estn
apticos, dejan de comer heno y/o concentrado, toman la leche muy lento. Es un signo
alarmante se debe medir la temperatura (normal tiene 38.5 C). En caso de no contar con un
termmetro observa el morro del becerro y si est seco es sntoma de que tiene fiebre y
cuando ya no quiere tomar leche el problema puede ser grave y se debe de consultar al
veterinario.

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Es importante involucrar a las familias en todo el proceso de desarrollo en la
intervencin, desde el diagnstico, la implementacin de las capacitaciones y que cada
una de ellas asuma el rol que le corresponde.
El desarrollo de capacidades en las zonas de produccin ha permitido involucrar a las
familias que estn inmersas en la actividad productiva sobre todo a las mujeres,
quienes realizan la mayor parte del trabajo con el ganado. Esto fue facilitado por haber
impartido las capacitaciones en las comunidades a las mujeres tambin.

126
 El uso de medios adecuados de capacitacin, como los mdulos audiovisuales, las
prcticas demostrativas y la entrega de material impreso como los trpticos, ha
permitido una mejor asimilacin de los conocimientos y a la vez su socializacin con
otros miembros de la familia y de la comunidad.
La mayor parte de la poblacin que cra ganado lechero, no aplica las prcticas
mejoradas con los becerros. En estos casos los becerros permanecen con la madre
hasta un ao de edad, lo que puede ocasionar lesiones en la ubre, provocando la
mastitis clnica y sub clnica. As mismo el ternero contina mamando la poca
produccin que tiene la vaca, perjudicndose el productor econmicamente en el
ingreso por venta de leche. Adems el becerro llevado al pastoreo por largas
distancias, y el consumo de agua sucia estancada y muchas veces infectada con
hongos y/o bacterias afecta la salud del animal. Frente a estos problemas la solucin
es contar con infraestructura propia para becerros y terneras, que permita bajar el
porcentaje de mortalidad a los niveles deseados (menor de 8%).
En los establos modelo andino se ha llegado a controlar las enfermedades diarreicas a
menos de 5%; al igual que las enfermedades neumnicas con simplemente aplicacin
de cama de paja para dar abrigo protegiendo al animal. Una cama de paja seca y un
ambiente sin viento es muy importante para la sanidad de los becerros.
El desarrollo del rumen fue acelerndose debido al consumo de heno fino y agua a
voluntad. Becerros con tan solo 1 a 2 meses, ya tenan desarrollado el rumen para dar
inicio al pastoreo sin alteraciones estomacales.
Para el buen manejo del establo es muy importante que haya una buena comunicacin
entre la pareja. De sta depender el mutuo acuerdo para tomar decisiones
importantes en el proceso de mejorar el manejo del becerro y establo.
Se recomienda que participen las esposas y esposos en las charlas tcnicas, esto
permitir que ambos puedan realizar el manejo tecnificado del becerro.
La aplicacin de los 14 puntos tcnicos son de suma importancia, esto garantizar el
incremento de la produccin y contar con reemplazos de recra de mejor calidad.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 13, 21, 22, 41.

ANEXOS

127
Anexo 1: Fotografas del manejo de becerros

Vaca recin parida en la comunidad de Becerro con 1 mes de nacido en alojamiento

Munaypata con cama de paja

Becerros mayores de 2 meses de edad Descorne en becerros por promotores de las

consumiendo leche de balde comunidades

Consumo de agua a voluntad Becerros de 1 mes de edad consumiendo

heno fino

128
Anexo 2: Plan Alimentacin Becerros 2011
PESO EDAD (DAS) LECHE Heno Fino Agua (lt/da) PESO EDAD (DAS) LECHE Heno Fino Agua (lt/da)
TERNERA (L/das) (Kg/da) TERNERA (L/das) (Kg/da)
(Kg) ** (Kg) **
40 1 4.5 ----- ----- 85 64 3.4 0.50 a voluntad
40 2 4.5 ----- ----- 85 65 3.4 0.50 a voluntad
40 3 4.5 ----- ----- 85 66 3.4 0.50 a voluntad
40 4 4.8 ----- ----- 85 67 3.4 0.50 a voluntad
40 5 4.8 ----- ----- 85 68 3.4 0.50 a voluntad
40 6 4.8 ----- ----- 85 69 3.4 0.50 a voluntad
40 7 4.8 ----- ----- 85 70 3.4 0.50 a voluntad
45 8 5.4 0.05 a voluntad 85 71 3.4 0.50 a voluntad
45 9 5.4 0.05 a voluntad 85 72 3.4 0.50 a voluntad
45 10 5.4 0.05 a voluntad 85 73 3.4 0.50 a voluntad
45 11 5.4 0.05 a voluntad 85 74 3.4 0.50 a voluntad
45 12 5.4 0.05 a voluntad 85 75 3.4 0.50 a voluntad
45 13 5.4 0.05 a voluntad 85 76 3.4 0.50 a voluntad
45 14 5.4 0.05 a voluntad 85 77 3.4 0.50 a voluntad
45 15 5.4 0.05 a voluntad 95 * 78 3 0.60 a voluntad
45 16 5.4 0.05 a voluntad 95 79 3 0.60 a voluntad
45 17 5.4 0.05 a voluntad 95 80 3 0.60 a voluntad
45 18 5.4 0.05 a voluntad 95 81 3 0.60 a voluntad
45 19 5.4 0.05 a voluntad 95 82 3 0.60 a voluntad
45 20 5.4 0.05 a voluntad 95 83 3 0.60 a voluntad
45 21 5.4 0.05 a voluntad 95 84 3 0.60 a voluntad
55 22 6.6 0.20 a voluntad 95 85 3 0.60 a voluntad
55 23 6.6 0.20 a voluntad 95 86 3 0.60 a voluntad
55 24 6.6 0.20 a voluntad 95 87 3 0.60 a voluntad
55 25 6.6 0.20 a voluntad 95 88 3 0.60 a voluntad
55 26 6.6 0.20 a voluntad 95 89 3 0.60 a voluntad
55 27 6.6 0.20 a voluntad 95 90 3 0.60 a voluntad
55 28 6.6 0.20 a voluntad 95 91 3 0.60 a voluntad
55 29 6.6 0.20 a voluntad 105 92 2 0.80 a voluntad
55 30 6.6 0.20 a voluntad 105 93 2 0.80 a voluntad
55 31 6.6 0.20 a voluntad 105 94 2 0.80 a voluntad
55 32 6.6 0.20 a voluntad 105 95 * 2 0.80 a voluntad
55 33 6.6 0.20 a voluntad 105 96 2 0.80 a voluntad
55 34 6.6 0.20 a voluntad 105 97 2 0.80 a voluntad
55 35 6.6 0.20 a voluntad 105 98 2 0.80 a voluntad
65 36 7 0.30 a voluntad 105 99 2 0.80 a voluntad
65 37 7 0.30 a voluntad 105 100 2 0.80 a voluntad
65 38 7 0.30 a voluntad 105 101 2 0.80 a voluntad
65 39 7 0.30 a voluntad 105 102 2 0.80 a voluntad
65 40 7 0.30 a voluntad 105 103 2 0.80 a voluntad
65 41 7 0.30 a voluntad 105 104 2 0.80 a voluntad
65 42 7 0.30 a voluntad 105 105 2 0.80 a voluntad
65 43 7 0.30 a voluntad 105 106 2 0.80 a voluntad
65 44 7 0.30 a voluntad 105 107 2 0.80 a voluntad
65 45 7 0.30 a voluntad 105 108 2 0.80 a voluntad
65 46 7 0.30 a voluntad 105 109 2 0.80 a voluntad
65 47 7 0.30 a voluntad 105 110 2 0.80 a voluntad
65 48 7 0.30 a voluntad 105 111 2 0.80 a voluntad
65 49 7 0.30 a voluntad 105 112 2 0.80 a voluntad
75 50 5 0.40 a voluntad 105 113 2 0.80 a voluntad
75 51 5 0.40 a voluntad 105 114 2 0.80 a voluntad
75 52 5 0.40 a voluntad 105 115 2 0.80 a voluntad
75 53 5 0.40 a voluntad 105 116 2 0.80 a voluntad
75 54 5 0.40 a voluntad 105 117 2 0.80 a voluntad
75 55 5 0.40 a voluntad 105 118 2 0.80 a voluntad
75 56 5 0.40 a voluntad 105 119 2 0.80 a voluntad
75 57 5 0.40 a voluntad 115 120 1 1.00 a voluntad
75 58 5 0.40 a voluntad 115 121 1 1.00 a voluntad
75 59 5 0.40 a voluntad 115 122 1 1.00 a voluntad
75 60 5 0.40 a voluntad 115 123 1 1.00 a voluntad
75 61 5 0.40 a voluntad 115 124 1 1.00 a voluntad
75 62 5 0.40 a voluntad 115 125 1 1.00 a voluntad
75 63 5 0.40 a voluntad 115 126 1 1.00 a voluntad
* La alimentacin a partir del da 95 es exclusivamente pasto perenne por pastoreo
** Consumo total por becerro es de 521 kg de leche

129
8. DINMICA DE LA MASTITIS SUBCLINICA (MSC) EN LA
MICROCUENCA ALLPACHAKA 2010 2011

MVZ. Jos Loza Del Carpio, MV. Hikary Farfn,

Ing. Donata Martnez Cceres

Ayacucho, Noviembre 2011

131
 INDICE
Pgina
I. INTRODUCCIN 135
Consecuencias negativas de la mastitis subclinica (MSC) 135
Promedio de prdida de produccin de leche por MSC 135
Cuadro 1: Prdida de produccin de leche por grado de MSC 136
II. OBJETIVOS 136
III MATERIALES TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS 136
Cuadro 2: Prueba california realizada por comunidad 137
(rebao/vaca/cuarto periodo junio 2010 a julio 2011)
IV. RESULTADOS 137
1. El Indice de Mastitis Subclnica (IMSC) 137
Cuadro 3: ndice de la MSC 137
2. Factores determinantes para el incremento de la MSC 137
Cuadro 4: Factores que determinan el incremento de la MSC 138
3. La prevalencia de la MSC (-,T, +, ++, +++) 139
Cuadro 5 : Prevalencia de la MSC por cuarto mamario en la 139
Microcuenca Allpachaka 2010 - 2011
4. MSC de Alto Riesgo 139
Cuadro 6: Evolucin de la MSC de Alto Riesgo (++ y +++) en la 139
Microcuenca Allpachaka 2010 - 2011
Grfico 1: Evolucin de la MSC Alto Riesgo (++ y +++) 140
5. Relacin entre la presencia de clulas somticas en porongos y en 140
cuartos mamarios de vacas del mismo productor
V. CONCLUSIONES 141
VI. RECOMENDACIONES 141
BIBLIOGRAFA CONSULTADA 142
ANEXO 142
Anexo 1: Fotografas de la prevencin y control de la mastitis 143

133
I. INTRODUCCIN
El PLCA tiene como estrategia realizar actividades con diferentes grupos de
productores entre ellos productores que pertenecen a las asociaciones de ganado vacuno
lechero de las diferentes comunidades, los productores focalizados (aquellos productores
comprometidos, emprendedores etc.) y otros a nivel comunal. Por tal motivo el trabajo de la
Prueba California fue realizado a nivel comunal con los mismos grupos.
Con el objetivo de estudiar el comportamiento de la evolucin de la Mastitis Suclnica
(MSC), se evaluaron con el despistaje un total de 113 rebaos en 6 comunidades con, un
nmero de 461 vacas y un total de 2094 cuartos mamarios.
Las consecuencias de la MSC son muy graves en aspectos econmicos para el
productor con una produccin de leche reducida, perdiendo cuartos hasta la necesidad de
saca de una vaca. La MSC altera la calidad de la leche, frena el avance gentico y es un
riesgo para el consumidor debido a los residuos de antibiticos y adems puede causar
diarreas, etc.)
El presente trabajo fue realizado a partir del mes de junio del 2010, en rebaos de la
Microcuenca Allpachaka, con un manejo del ganado en pastoreo y con una alimentacin
complementaria en la poca seca.
Se pudo constatar que el 90% de los productores con establos modelos realizan bien la
Prueba California y las calificaciones fueron de A y B. El gran problema fue que la gran
mayora de los productores realizaron las pruebas pero no registran los resultados en las
fichas.
En el ao 2008 se realiz un despistaje de los rebaos llegando a encontrar 49% de
cuartos mamarios infectados con MSC. Se pudo observar que era un problema muy
particular que se presentaba en los rebaos de los productores por el elevado porcentaje de
Mastitis Subclnica (MSC) en las comunidades de la Microcuenca Allpachaka. Como la
Mastitis Subclnica no es perceptible a simple vista, la vaca parece saludable, la ubre no
muestra ningn signo de inflamacin y la leche parece normal.
En el ao 2009 se prioriz la comunidad de Cusibamba realizando mensualmente el
despistaje durante 12 meses del cual se observ resultados de mejora de la calidad de la
leche.
En el ao 2010 se implement un programa denominado Prueba California, trabajo
que se realiz en coordinacin con la Cooperacin Tcnica Belga - CTB (Programa de
Centros de Servicios Empresarial no Financieros en el corredor econmico Ayacucho) con
quien se planific para poder superar este problema grave en la zona.
Paralelo a ello se realizaron tratamientos a aquellos animales que resultaron tener
mastitis de alto riesgo (++ y +++). Los tratamientos realizados fueron despus de los 3 a 7
das despus de identificar la vaca enferma, con un seguimiento que duro de 4 a 10 das
despus de haber aplicado el antibitico.
Consecuencias negativas de la MSC
Altera la calidad de la leche
Disminuye la produccin de leche
Prdida de leche por contaminacin
Eliminacin temprana de vacas
Frena el avance del mejoramiento gentico
Atenta contra la economa del ganadero
Riesgo para el consumidor (Residuos antibiticos, diarreas, alergia)
Promedio de prdida de produccin de leche por MSC
En una investigacin realizada en E.E.U.U en vacas de la raza Holstein se encontr
resultados de prdida de la produccin de leche segn el grado de MSC (T, +, ++, +++)

135
 Cuadro 1: Prdida de produccin de leche por grado de MSC

Grado de infeccin Promedio de prdida (%)

- 0
t 9
+ 19,5
++ 31,8
+++ 43,4
Fuente: Forster y Cols., (1967),

II. OBJETIVOS
Contribuir en la prevencin y control de MSC en la Microcuenca Allpachaka, mejorando
de esta forma la calidad de leche.
Mantener rebaos libres de mastitis clnica y reducir el ndice de mastitis subclnica del
ganado vacuno lechero.
Monitorear el porcentaje de MSC en rebaos de las 6 comunidades de la Microcuenca
Allpachaka.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

Los materiales que se utilizaron para la ejecucin del trabajo fue la Paleta de prueba,
Reactivo CMT, plumn (rojo y verde), fichas de control (Vase articulo Prueba California,
Dona Martnez).
Los rebaos evaluados y analizados fueron en 6 comunidades de la Microcuenca
Allpachaka, distribuidos por meses y detallados en el cuadro 2.
Cabe mencionar que el grupo analizado es el mismo que fue controlado en el trabajo
con la Prueba California, con un incremento de 60% del nmero de rebaos a partir de
noviembre en relacin al mes de junio.
El mtodo utilizado fue el de la Prueba California, cuyo anlisis es por vaca y por
cuarto mamario, la metodologa utilizada para la evaluacin fue a travs del ndice de MSC,
ndice de Alto Riesgo y de Prevalencia.

ndice de la MSC (Nx0)+(Tx1)+((+)x2)+((++)x3)+((+++)x4)

I MSC =
N de pezones funcionales

Cuanto menos es el IMSC, esto indica que hay baja infeccin.

ndice de bajo riesgo/alto riesgo N + T + (+)

I BR/AR =
(++)+(+++)

El ndice de bajo riesgo indica que por cada cuarto (1) de alto riesgo hay X cuartos de
bajo o sin riesgo, este ndice debe ser el ms alto posible.

Cuartos con MSC X 100

Prevalencia P =
Cuartos sanos

Cuanto ms bajo sea el porcentaje de la prevalencia esto indica que la MSC es baja.

136
 Cuadro 2: Prueba california realizada por comunidad
(rebao/vaca/cuarto periodo junio 2010 julio 2011)

Fecha evaluacion Descripcin Cu Sa Mu Al Up Mz Total

N Rebaos 16 16 10 10 12 15 79
jun-10 N Vacas 78 58 52 43 49 57 337
N Cuartos mamarios 303 224 203 171 190 226 1317
N Rebaos 17 17 13 10 13 16 86
ago-10 N Vacas 100 71 54 34 49 56 364
N Cuartos mamarios 393 283 210 135 184 221 1426
N Rebaos 25 22 16 12 17 18 110
nov-10 N Vacas 141 123 74 43 75 58 514
N Cuartos mamarios 560 483 318 208 290 226 2085
N Rebaos 28 20 15 17 18 14 112
feb-11 N Vacas 153 95 70 73 80 56 527
N Cuartos mamarios 605 376 275 290 316 220 2082
N Rebaos 30 25 18 20 19 18 130
jul-11 N Vacas 158 116 71 70 83 77 575
N Cuartos mamarios 621 460 281 278 330 307 2277

Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB (2010 - 2011)

IV. RESULTADOS
1. El ndice de Mastitis Subclnica (IMSC)

Cuadro 3: Indice de la MSC

Meses de control de la MSC

Comunidad
jun-10 ago-10 nov-11 feb-11 jul-11
Cusibamba 1,01 0,59 0,60 0,71 0,51
Satica 0,54 0,22 0,35 0,38 0,37
Munaypata 0,52 0,55 0,43 0,48 0,30
Allpachaka 0,22 0,27 0,57 0,86 0,36
Unin Paqchaq 0,30 0,23 0,26 0,44 0,16
Manzanayocc 0,45 0,3 0,28 0,56 0,29
Promedio 0,51 0,36 0,42 0,57 0,33
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2011

Estos datos nos muestran la situacin en la cual se encuentran los rebaos de las 6
comunidades de la Microcuenca Allpachaka en el periodo entre Junio 2010 y Julio 2011 en
cuanto a la MSC. Cuanto menos es el IMSC, esto indica que hay menos infeccin.
2. Factores determinantes para el incremento de la MSC
Dentro del periodo de despistaje y anlisis se ha encontrado factores que determinan la
infeccin segn el caso y por comunidad, los cuales se detallan en el cuadro siguiente:

137
 Cuadro 4: Factores que determinan el incremento de la MSC

Detalle Cusibamba Satica Munaypata Allpachaka Paqchaq Manzanayocc

Tiene puesto
76% 73% 50% 81% 63% 59%
ordeo

El 76% de las La limpieza es Duermen en

vacas duerm- mucho mejor, el corral con
Es
en en corral en poca de barro y no
cambiante,
con barro y no lluvia no dejan hacen
Higiene de la Es pero no usan
hacen limpieza dormir en el - - - - - - limpieza
ubre regularmente papel para el
eficiente, lo barro y rotan eficiente, lo
secado de
que hizo proli- con frecuencia que hizo
los pezones.
ferar las y se utiliza proliferar las
bacterias papel peridico bacterias

Ordeo incompleto por no contar con puesto de ordeo,

Exceso de
queda leche residual y por ende la abertura del canal del ------------
lluvias
pezn queda abierto por ms tiempo y puede haber infeccion
Infraestructura
inadecuada o 76% 72% 44% 80% 63% 58%
en corrales
El ejercicio
extremo
La poca diario causa
Pierde horas, disponibilidad prdida de
y energas de alimento, energa y
el tiempo total causa stress tiempo para
Caminatas
de pastoreo disminuyendo --------- --------- - - - - - desplazarse
largas
por da se el estado al pastoreo
reduce nutricional, la mas el
fuertemente produccin y estrs,
las defensas contribuye a
infecciones
MSC
Ocasiona
accidentes
Topografa --------- ----------- --------- --------- -----
por deslizar
en el barro
Despus que el becerro ha mamado el calostro por 3 das NO HAY NINGUNA
Contacto cra
RAZON que justifique en dejarlo con su madre. Los golpes con la cabeza en la ubre
madre
causan lesiones.
Rutina ordeo irregular 70% bien 30% bien irregular eficiente 70% bien
Lavado de
manos antes < 31% > 65% < 50% < 50% < 55% < 82%
del ordeo
Porcentaje de 11,81
Mastitis
28,67 % 14,71 % 18,84 % 18,75 % 18,47 %
%
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2011

138
3. La prevalencia de la MSC (-, T, +, ++, +++)

Cuadro 5: Prevalencia de la MSC por cuarto mamario en la

Microcuenca Allpachaka 2010 -2011

Porcentaje de MSC/comunidad
Comunidad Junio Agosto Noviembre Febrero Julio Promedio
2010 2010 2010 2011 2011
Cusibamba 39,60 23,66 23,57 30,25 26,25 28,67
Satica 19,20 7,07 13,87 16,22 17,17 14,71
Munaypata 19,21 20,00 18,24 20,00 16,73 18,84
Allpachaka 12,38 10,37 20,67 34,14 16,19 18,75
Unin Paqchaq 13,16 9,24 8,75 21,52 6,36 11,81
Manzanayocc 23,01 13,57 16,37 24,09 15,31 18,47
Fuente: Pro Leche Ayacucho CTB (2010 -2011).

Con la implementacin de la Prueba California que se inici en el mes de junio del

2010, se tomaron datos para determinar con cuanto de prevalencia de MSC se iniciaba. En
esta pruebe se encontr porcentajes elevados en vacas de los rebaos de todas las
comunidades con excepcin de Unin Paqchaq y Allpachaka, que eran algo mejor.
Al final del periodo de julio 2011, encontramos mejoras en cuanto a la infeccin con
MSC en un promedio de 23 % en relacin al primer control.

4. MSC de Alto Riesgo

Cuadro 6: Evolucin de la MSC de Alto Riesgo (++ y +++)

en la Microcuenca Allpachaka 2010 -2011

Porcentaje de MSC/comunidad
Comunidad Junio Agosto Noviembre Febrero Julio Promedio
2010 2010 2010 2011 2011
Cusibamba 21,12 12,47 12,50 12,23 7,57 13,18
Satica 9,38 1,77 6,83 7,18 7,39 6,51
Munaypata 12,81 10,48 7,86 9,45 4,27 8,97
Allpachaka 3,51 5,19 12,50 17,59 6,83 9,12
Unin Paqchaq 8,42 3,80 4,17 4,75 3,33 4,89
Manzanayocc 7,52 5,43 3,10 11,36 4,23 6,33
Fuente: Pro Leche Ayacucho CTB (2010 -2011).

Al final del perodo de julio 2011 la MSC alto riesgo (++ y +++) ha disminuido y
encontramos mejoras en los animales reducindose en promedio en un 46 % en relacin al
primer control en junio del 2010.

139
 Grfico 1: Evolucion de la MSC Alto riesgo (++ y +++)
25.00

20.00
Cu
PORCENTAJE

15.00 Sa
Mu
10.00 Al
Up
5.00 Mz

0.00
Junio 2010 Agosto 2010 Noviembre 2010 Febrero 2011 Julio 2011

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2011

En el grfico 1, se observa los resultados de MSC de alto riesgo (suma del porcentaje de
niveles de ++ y +++) por comunidad.
En este grfico se puede observar una tendencia bien marcada hacia una reduccin de
un 50 % entre Junio a agosto y un aumento de noviembre a febrero especialmente en
Manzanayocc y Allpachaka. El aumento de noviembre a febrero se debe a factores de la
poca de las lluvias. En aos anteriores este aumento haba sido mucho ms marcado, sin
embargo por el control eficaz por parte de los productores ya no hubo tan alta infeccin. En la
poca seca en julio hay una clara reduccin de la mastitis subclnica de alto riesgo.
El efecto del seguimiento a los rebaos por el tcnico de Satica y el control oportuno con
antibiticos fue satisfactorio. En Unin Paqchaq por ser un grupo pequeo, los productores
respondan mejor a las indicaciones del tcnico. Los productores de Satica y Unin Paqchaq
vienen adquiriendo una cultura lechera con mejor manejo del ganado en el corral o establo y
se dedican un mayor tiempo al manejo de sus rebaos. En Munaypata la reduccin es
debido a un mejor cuidado y tratamientos con antibiticos.
En Allpachaka entre noviembre y febrero, el nmero de animales en produccin y
cuartos evaluados era mayor en un 60% y en esta tiempo incrementaron tambin los partos.
Por ser un grupo nuevo no supieron asimilar las recomendaciones en cuanto a la entrega de
leche despus del parto a partir de 7 das. Probablemente se hizo pruebas en vacas
recientemente paridas por ausencia del productor y obtener los datos del registro de establo.
Cusibamba tena al inicio con la Prueba California en Junio 2010 un alto porcentaje de
MSC de alto riesgo. Sin embargo a partir del mes de junio 2010 comenz a disminuir
continuamente hasta julio del 2011 a menos de 8%.
Por falta de control sistemtico en los tratamientos con antibiticos los productores de
Cusibamba corren el riesgo de adquirir resistencia en sus animales.

5. Relacin entre la presencia de clulas somticas en porongos y en cuartos

mamarios de vacas del mismo productor.
En las evaluaciones realizadas durante los meses de febrero y julio del 2011 se
compararon rebaos donde se realizaron ambas pruebas (el de porongos y el de los cuartos
mamarios) asi se pudo observar que existe una relacin entre la presencia de celulas
somaticas en la leche de porongos con diferentes grados de MSC y los cuartos mamarios
(vease articulo: El control de la mastitis por porongos en 6 comunidades de la Microcuenca
Allpachaka).

140
V. CONCLUSIONES
Monitorear, evaluar la severidad y duracin de las infecciones en vacas individuales
tratadas.
Evaluar la interaccin entre nivel de MSC, las medidas de prevencin y curacin
tomadas en cada rebao.
Evaluar la atencin de la vaca antes y despus del parto.
La Prueba California es el instrumento ms efectivo que contribuye para reducir el
porcentaje MSC de alto riesgo (++ y +++).
Existen vacas que no responden al tratamiento a consecuencia de la introduccin de
vacas de otras regiones con infecciones por levaduras.
Se observ resistencia a los antibiticos especialmente a las penicilinas en Cusibamba
por el uso inadecuado del producto para cualquier infeccin.
La implementacin de un botiqun para casos de control de mastitis no result debido a
la mala costumbre de unos productores de no pagar los medicamentos utilizadas en el
tratamiento, particularmente en Cusibamba. De lo contrario Manzanayocc ha sido ms
disciplinado. Se ha visto la gran utilidad de un botiqun con productos de primera
necesidad.
Existen mltiples factores que afectan directa o indirectamente en el resultado de un
despistaje o control como: el tipo de manejo, la poca del ao, factores ambientales y
climticos, alojamiento de los animales durante la noche, otros factores propios del
animal como tambin de la persona que realiza las lecturas de la prueba.

VI. RECOMENDACIONES
En caso de un test positivo de porongos el productor debe realizar el despistaje
inmediatamente a cada vaca (Prueba de California) y anotar los resultados en el
registro, siendo ste el instrumento ms eficaz para monitorear y controlar la mastitis.
Productores que no participan en ningn proyecto deben ser exigidos a que controlan la
mastitis ya que ellos venden gran cantidad de la leche a las cachiperas.
Es importante que los productores que no disponen de un establo, implementen un
puesto de ordeo y un lugar donde duerman las vacas as que sus ubres se mantengan
limpias evitando infecciones y prdidas de cuartos mamarios.
Dar mayor prioridad en su atencin a la mastitis razn porque se recomienda discutir la
problemtica a nivel comunal y de intercambiar experiencias positivas.
En el caso que el productor dispone de un corral o cobertizo se recomienda aplicar la
experiencia positiva de Satica y Unin Paqchaq en rotar peridicamente el corral.
Se debe hacer uso de papel peridico o papel toalla para el secado de los cuartos
mamarios.
El uso de selladores y el doble ordeo (a partir de 8 litros) es altamente recomendado
para el control de mastitis.
Tambin es recomendada de separar el becerro de su madre despus del consumo del
calostro (3 das post parto).
Se debe tambin respetar la misma hora del ordeo da tras da (como lo hacen en
Manzanayocc y Unin Paqchaq)
Vacas persistentes con mastitis de alto riesgo (++ y +++) se recomienda sacarlas del
rebao para el camal.
No se debe cambiar el ordeador con frecuencia.
Al usar antibiticos se debe respetar las indicaciones del periodo de retiro de la leche
de la venta (por 3 a 8 das).

141
 Promover la siembra de hierbas medicinales como la Jera Jera, Matico, y otros que
ayuden a prevenir y curar la MSC.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 1, 2, 4, 11, 24,
28, 40.

ANEXOS

142
Anexo 1: Fotografas de buenas practicas de ordeo y prevencin de mastitis

Antes: vacas en dormidero con barro Lavado de pezones con agua tibia en la
comunidad de Cusibamba

Secado de pezones con papel peridico en la Obtencin de muestra de leche para realizar el
comunidad de Cusibamba despistaje de mastitis subclnica

Productora anota los resultados de la prueba Capacitacin a productores en manejo de

california en registros registros de establo

143
9. PRODUCCION DE LECHE DE LAS VACAS EN LACTANCIAS
2009 2010

MV. Jeanette Karina Bocanegra Pizarro, Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker,
MVZ Jos Loza Del Carpio

Ayacucho,Noviembre 2011

145
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCIN 149
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 149
III. PROCEDIMIENTO 149
Reglamento de control lechero 149
IV. RESULTADOS OBTENIDOS 150
1. Promedios de Produccin, vacas y rebaos controlados 150
Cuadro 1: Promedios de produccin real de leche y das de lactacin 150
por comunidad
2. Produccin real de leche por lactancia y duracin de la lactancia 151
Grfico 1: Das de lactacin y produccin real de leche en las 6 151
comunidades
a. Estandarizacin de las lactaciones para fines de comparacin del valor 152
gentico
Cuadro 2: Factores de correccin en el Programa COTESU en 152
Allpachaka
Grfico 2: Produccin de leche por nmero de lactaciones 152
Grfico 3: Produccin promedio de leche por lactacin y comunidad 153
b. Valor gentico 154
Grfico 4: Distribucin de frecuencias de valores productivos 154
(lactaciones corregidas a 305 das y 4ta y Ss lactaciones
Cuadro 3: Produccin de leche promedio por vaca en 305 das y 155
corregida a 4ta y Ss lactaciones
V. DISCUSIN 155
VI. CONCLUSIONES 156
VII. RECOMENDACIONES 156
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 157
ANEXOS 157
Anexo 1: Fotos de la produccin lechera en la Microcuenca 158
Allpachaka
Anexo 2: Organizacin del control lechero en la Microcuenca 159
Allpachaka
Grfico 5: Organigrama del control de Produccin de Leche 159
Anexo 3: Correccin de la produccin a 305 das 159
Anexo 4: Vacas preseleccionadas que podran producir toretes mejorados 160
Anexo 5: Ficha de control de produccin y productividad lechera 161

147
I. INTRODUCCIN
Las variaciones genticas y ambientales influyen los niveles de produccin en el
ganado lechero. En zonas de sierra alta con produccin de leche el manejo de las vacas
muchas veces es inapropiado e impide en muchos casos la expresin del potencial gentico.
En la Microcuenca Allpachaka durante el periodo 2009 a 2010 el Proyecto apoyaba a
los diferentes rebaos lecheros en el pesado de la leche. Se ha podido incluir en el control
564 vacas de las 6 comunidades. Para la evaluacin de los datos se est aplicando el mtodo
internacional. El control de la produccin de leche por vaca nos permite descubrir a las vacas
aptas para producir cras mejoradas y tambin permite de identificar madres que puedan
producir con semen de toros comprobados toretes mejorados para el uso en rebaos con
monta natural.
La Microcuenca Lechera Allpachaka se encuentra a una altura de 3500 a 4000 msnm.
La alimentacin del ganado lechero en esta zona se basa en el pastoreo de pastos perennes
(asociaciones de trboles con raygras) bajo riego, avena forrajera y pastos naturales. El
ganado es de sangre Criollo, Brown Swiss, Pardo Suizo y Cruzadas Criollo x Brown Swiss.
En las noches por lo general los animales se quedan en el corral y durante el pastoreo los
becerros acompaan a las madres. En el ao 2009 se ha empezado con la construccin de
un Establo Modelo Andino con boxes para las vacas y equipado con un puesto de ordeos
bajo techo, comedero con guillotina, bebederos y dormideros para becerros y terneras. La
mayora de las vacas son ordeadas una sola vez por da y con becerro al costado.

II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO:

Medir la produccin real de leche por lactacin de vacas en rebaos mediante el control
mensual.
Estimar el valor gentico de las vacas de la 1era, 2da y 3era lactacin con la leche
ta
producida y corregida a 305 das ajustando a la 4 y siguientes lactaciones (Ss).
Contar con informacin que es utilizado para certificar la calidad gentica del rebao
como tambin para la valorizacin econmica de su ganado.
Orientar la seleccin de vacas para obtener toretes para el uso en rebaos con monta
natural.

III. PROCEDIMIENTO
Reglamento de control lechero
El control de leche en rebaos lecheros se sujeta a un reglamento que contempla las
restricciones convencionales para este fin. Hoy se efecta un control no oficial que permite
obtener el valor productivo de las vacas identificadas para conocer el potencial de
produccin, planificar el cruzamiento, la seleccin y estimar la respuesta a esperar en el
tiempo para alcanzar la estandarizacin de criterios para iniciar el control oficial de leche.
El clculo de la lactacin estndar para la Microcuenca Allpachaka cuenta con algunos
problemas: hay muchas vacas que se ordean menos de 200 das por la muerte del becerro,
insuficiente alimentacin y problemas sanitarios (mastitis, metritis). Asimismo las vacas por
lo general son ordeadas una sola vez por da. Por estas razones nos vemos obligado de
buscar un camino que nos permita estimar lo mejor posible un valor gentico aproximado y
comparable para todas las vacas en evaluacin, teniendo en cuenta los siguientes
parmetros:
El primer control se tendr que realizar dentro del 5to hasta 42avo da despus del parto.
De todas maneras hay que eliminar las lactaciones que no hacen el primer control de la
produccin lechera dentro de los 60 das despus del parto.
La frecuencia de los controles mensuales siguientes por lo general debera ser de 31 a
37 das despus del primer control.

149
 Todas las vacas del rebao deben estar bajo control (control integral).
Cuando una lactacin ha tenido menos de 220 das y su produccin est todava por
encima de los 4 kg de leche por da, hay que verificar si ya va entrar en seca.
Cuando una lactacin tiene ms de 270 das de produccin y seca de forma regular, ya
no es necesario hacer la correccin a 305 das.
Para hacer la estandarizacin a la 4ta y Ss lactaciones, se utiliza los factores de
correccin de acuerdo al nmero de lactacin. Estos factores de correccin se
obtuvieron en el programa UNSCH-COTESU en el fundo experimental de Allpachaka.
(ver anexo cuadro 3).
Se ha previsto de realizar en un futuro el control mensual de leche a unas 300 vacas,
posteriormente se aumentara a unos 600 y ms. El controlador debe apuntar los datos en el
formulario de produccin. Es necesario de controlar todas las vacas de un rebao (control
integral para lograr los promedios de los establos como un criterio de evaluacin para el
impacto de los factores ambientales).
En los aos de 2009 y 2010 se ha controlado 564 vacas, de las cuales solo 164 vacas
entre Criollo, Brown Swiss, Pardo Suizo, Cruces de Criollo x Brown Swiss y de otras razas
cumplieron con los requisitos arriba mencionados (ajustndose lo ms posible a la norma
internacional). Los materiales que se utilizan para el control son: balanza para el pesado de
la leche, formularios de control lechero y un programa ganadero.

IV. RESULTADOS OBTENIDOS

1. Promedios de Produccin, vacas y rebaos controlados

Cuadro 1: Promedios de produccin real de leche y das de lactacin por comunidad

Produccin real Das de N rebaos N total de vacas

Comunidad de leche por vaca lactacin controlados controladas
Allpachaka 1862 259 11 28
Cusibamba 1686 238 16 40
Manzanayocc 970 236 9 11
Munaypata 1705 270 9 24
Satica 1360 251 12 31
Unin Paqchaq 1013 234 18 30

Promedio/Total 1433 248 75 164

Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

En el cuadro 1 se puede apreciar el nmero de rebaos y vacas controladas en las 6

comunidades, del total de 564 vacas. El cuadro presenta tambin los promedios de das de
lactacin y de la produccin de leche por vaca.
La lactacin es la leche ordeada desde la paricin hasta que seque la vaca. Sin
embargo en la Microcuenca Allpachaka, por lo general no est incluida la leche que toma el
becerro, que representa unos 400 a 600 kg de leche por becerro. Por el momento hay pocas
vacas que se ordean sin becerro y dos veces por da. Son las facilidades del establo modelo
que promueven al productor al destete del becerro y a dos ordeos al da. Para el control
lechero se necesita un da de control por cada mes. Las lactaciones realizadas varan de
1000 hasta 1800 kg en promedio por comunidad. El periodo ms largo de las lactaciones es
en Munaypata con 270 das, en Allpachaka las lactaciones han durado 259 das y en Satica
251 das, en Cusibamba, Manzanayocc y Unin Paqchaq tienen lactancias cortas alrededor
de 236 das.

150
 Al aadir la leche ordeada y la leche mamada por el becerro se estima una produccin
total en 305 das en Manzanayocc y en Unin Paqchaq de 1400 a 1600 kg, en Satica de
1800 a 2000 kg, en Cusibamba y Munaypata de 2000 a 2200 kg y en Allpachaka 2200 a 2400
kg. Para estimar la diferencia del valor gentico de las vacas se debe omitir la leche tomada
por el becerro ya que no se conoce con exactitud (no siendo conforme con el reglamento).
2. Produccin real de leche por lactancia y duracin de la lactancia
En el grfico 1 se observa, que la produccin de leche por cada vaca depende mucho
del avance de la lactacin. De algunas vacas con lactaciones de 2 a 4 meses se ha ordeado
solamente 200 a 600 kg de leche. Si el becerro muere o se le vende, la vaca seca
rpidamente. Hay tambin productores con vacas que producen ms de 8 litros de leche al
da y algunas de ellas estn siendo ordeadas dos veces al da. Los becerros han sido
destetados de dos a tres das de nacido y la alimentacin del becerro es en balde. De esta
manera se puede mantener una lactacin hasta los 9 meses y ms. Algunas vacas tienen
una produccin hasta los 3200 kg o ms de leche. De los productores de Unin Paqchaq y de
Manzanayocc, donde hay un bajo nmero de ganado de raza, la mayora de las vacas tiene
una baja produccin y con lactaciones muy cortas, mientras que en Munaypata y Satica se
encuentran vacas, donde la duracin y el nivel de la produccin lechera es mejor que en las
dos comunidades antes mencionadas. En Allpachaka y Cusibamba hay vacas muy buenas y
vacas malas. Deficiencias alimenticias tenemos en Unin Paqchaq y Manzanayocc.
Allpachaka y Munaypata tienen las mejores condiciones de alimentacin, no obstante la
alimentacin puede variar bastante de rebao a rebao en la misma comunidad.

Grafico 1: Das de lactacin y produccin real de leche en las 6 comunidades.

Kg Leche
3600.0
3400.0
Allpachaka
3200.0
Cusibamba
3000.0
Manzanayoc
2800.0
Munaypata
2600.0
2400.0 Satica

2200.0 Union Pacchaq

2000.0
1800.0
1600.0
1400.0
1200.0
1000.0
800.0
600.0
400.0
200.0
0.0
0 30 60 90 120 150 180 210 240 270 300 330 360 390 420 450 480
Das Lactancia
Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

151
 a. Estandarizacin de las lactaciones para fines de comparacin del valor gentico
Cuando la alimentacin de las vacas es insuficiente o se termina la lactacin por la
muerte o venta de un becerro, la vaca no puede mostrar su verdadero potencial gentico de
produccin lechera por su lactacin cortada. Por lo tanto se ha realizado una correccin de la
produccin lechera a 305 das. Lactaciones con ms de 10 meses son cortadas a 305 das
segn el mtodo internacional. Las lactaciones corregidas a 305 das se llaman Lactacin
Estndar.
Con la finalidad de comparar el valor gentico de las vacas de diferentes edades, hay
que corregir las lactancias por el nmero de la lactacin. Segn el mtodo internacional se
hace la correccin de la produccin de leche de la 1era, 2da y 3era lactacin a la produccin de
ta
leche de vaca en la 4 y Ss lactaciones con factores definidos. (Ver cuadro 2).
Cuadro 2: Factores de correccin en el Programa COTESU en Allpachaka

N de lactaciones en vacas jvenes 1.Lactacin 2.Lactacin 3.Lactacin

Factores para corregir la produccin de leche en

305 das y a 4ta y siguientes lactaciones 1.41 1.16 1.04

Este cuadro muestra los factores de correccin de produccin de leche de acuerdo al

era da era ta
nmero de lactacin de vacas en 1 , 2 y 3 lactacin. De la primera a la 4 y Ss lactaciones
ta
se calcula un incremento de 41% de leche, de la segunda lactacin a la 4 un aumento de
ta
16% y de la tercera a la 4 un aumento de 4%.
Cuando se cuenta con varias lactancias de una vaca, tenemos un valor gentico ms
confiable que solo con la produccin de una lactancia.

Grfico 2: Produccin de leche por nmero de lactaciones

2400.0

2100.0

1800.0

1500.0 Produccin de leche real

Kg de leche

1200.0 Produccin corregida a

305 dias
900.0 Produccin corregida a 4ta
y ss lactaciones
600.0

300.0

0.0
1 lact. 2 lact. 3 lact. 4 ff. Lact.
N de lactaciones
Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

En este grafico se compara la produccin de leche por nmero de lactacin, de leche

real producida, corregida a la lactacin estndar de 305 das y corregido de las vacas
jvenes a la 4 y Ss lactaciones.
Las primeras columnas azules del grafico 2 representan la produccin real de leche. En
las columnas rojas se compara la cantidad de leche de la produccin real corregido a la

152
 Las vacas de los rebaos controladas en las 6 comunidades mostraron un incremento
real de produccin de la primera hasta la segunda lactacin de 1466 a 1747 kg de leche o sea
era era
10%, de la segunda a la 3 un incremento del 7% y de la 3 a la cuarta no hubo un
incremento significativo. Parece que las vacas jvenes tienen un mejor valor gentico en
comparacin con las vacas adultas.
En los Alpes Suizos hay un incremento de la produccin lechera con el progreso de
edad de las vacas desde la primera hasta la cuarta y las Ss. lactaciones en un 40%. Un
aumento parecido de 41% se ha observado en los aos 1970 a 1975 con vacas cruzadas en
el Fundo Allpachaka de la Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga.

Grafico 3: Produccin promedio de leche por lactacin y comunidad

2400.0

2100.0

1800.0

1500.0
Kg de leche

Produccin de leche real

1200.0

900.0 Produccin corregida a 305

dias
600.0 Produccin corregida a 4ta y
ss lactaciones
300.0

0.0

Comunidades

Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

En este grafico 3 se compara la produccin de leche real producida, corregida a la

ta
lactacin estndar de 305 das y corregida de las vacas jvenes a la 4 y Ss lactaciones por
comunidad.
Las primeras columnas azules del grfico 3 representan de nuevo la produccin real de
leche. En las columnas rojas se compara la cantidad de leche de la produccin real corregido
a la lactacin Estndar de 305 das (vase mtodo de clculo en anexo 3). En las columnas
verdes se compara la produccin de leche corregida a 305 das y despus corregida de
acuerdo al nmero de lactacin a 4ta y Ss lactaciones.
En las columnas rojas de las comunidades del grafico se ve la correccin de la
produccin real a la lactancia Estndar de 305 das. Las lactaciones de 305 das estn de
1900 a 2000 kg de leche (6.5 litros/da) en promedio de Allpachaka y Cusibamba. Munaypata
y Satica estn algo bajos con 1850 y 1600 kg. En Manzanayocc y Unin Paqchaq el
promedio de las lactaciones corregidas estan solamente a 1200 kg esto se explica por un alto
porcentaje de ganado criollo y el dficit de alimento y aun ms por falta de agua de riego. En
comparacin a estos resultados en los aos 2009 y 2010 en Suiza la raza Pardo Suizo ha
tenido en promedio de toda la poblacin una produccin de leche por lactancia estndar de
6887 kg con 4.04% de grasa (Homepage Braunvieh.ch, 2010), con un similar pasto
asociado.

153
 Entre las columnas verdes de las comunidades del grafico se ve la produccin de leche
ta
corregidas a 305 das y a 4 y Ss lactaciones. Es la produccin que las vacas en la regin
ta
lograran con una buena alimentacin y un mantenimiento adecuado en la 4 y Ss
lactaciones. Estos datos muestran el potencial gentico de las vacas. En la comunidad de
Allpachaka, Munaypata y Cusibamba se observa el promedio ms alto de la Microcuenca
con 2200 a 2300 kg de leche (7.5 kg por da y vaca). Son las 3 comunidades que mayor
porcentaje de ganado mejorado tienen. Satica tiene una produccin netamente bajo con un
promedio de 1800 kg a pesar que la alimentacin es comparable con la de Cusibamba pero
el grado de mejoramiento es menor y tiene una particularidad ya que es la nica comunidad
con la presencia de la raza Simental. De lo contrario Manzanayocc y Unin Paqchaq estn
muy bajos con 1400 kg de leche (4.6 kg /da). El nivel gentico del ganado de estas dos
comunidades es ms bajo y la alimentacin es deficiente para la produccin lechera.
Recientemente se estn haciendo los cruces con ganado Brown Swiss y Pardo Suizo.
b. Valor gentico
La desviacin de las vacas del promedio de produccin de leche de las comunidades
(promedio comparativo) es el indicador ms adecuado para estimar su valor gentico, puede
ser positivo o negativo. Se estima que la desviacin tiene una herencia de h2 = 0.25.

Grafico 4: Distribucin de frecuencias de valores productivos

(lactaciones corregidas a 305 das y 4ta y Ss. lactaciones en las 6 comunidades)

Frecuencia Vacas
34
32
30
28
26
24
22
20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
-1500
-1300

1700
1300
1500

1900
2100
-1100

1100
-900
-700
-500
-300
-100
100
300
500
700
900

Desviacin de las vacas del promedio en kg (leche en 305 das, 4ta y Ss lactaciones)

154
 En el grafico 4 tenemos vacas que estn hasta -1500 kg (desviacin negativa) de leche
debajo del promedio comparativo. Las cras de estas vacas tienen que ser destinadas para
saca, la mayora de las vacas desvan unos 300 kg de leche positiva o negativa del promedio
comparativo. Hay dos vacas que sorprenden con una desviacin positiva de 2100 kg de
leche, vacas que podran estar ubicadas en rebaos con un buen manejo del ganado y
pastos.
En el histograma de frecuencias el 72% de las vacas poseen una desviacin de -1500
hasta +300 kg de leche, las mismas que tendran mayores rendimientos con manejo y
alimentacin adecuada.
El 7% de las vacas estn arriba de +1000 kg de leche del promedio comparativo y
estaran ubicadas en rebaos con buen manejo alimenticio y/o calidad de ganado, este
grupo es de inters para producir toretes de un buen valor gentico para rebaos con uso de
monta natural.
Para un PMG es importante tener en cuenta que existe calidad en el ganado de la Micro
Cuenca, pero el factor limitante es la calidad y el volumen de pasto debido a un dficit serio
de agua para riego y como consecuencia poca disponibilidad de pasto en la poca seca.

Cuadro 3: Produccin de leche promedio por vaca en 305 das

y corregida a 4ta y Ss lactaciones
N Vacas Promedio Desviacin
Comunidad
Controlados Lactancia Kg. Estndar
Allpachaka 28 2348.37 567
Cusibamba 40 2188.45 836
Manzanayocc 11 1387.26 502
Munaypata 24 2173.99 547
Satica 31 1843.49 494
Unin Paqchaq 30 1414.02 454
Total 164 1953.03 -
Fuente: PROLECHE AYACUCHO, 2010

En el cuadro 4 se encuentra el nmero de las vacas controladas, el promedio de la

produccin lechera y su desviacin estndar obtenidas en las 6 comunidades donde trabajo
el Proyecto. Los promedios y la variacin de la produccin de leche de las comunidades nos
indican que hay un buen potencial gentica con gran margen para mejorar la produccin
lechera en la Micro Cuenca.

V. DISCUSIN
En los rebaos lecheros con una buena fertilidad se necesita alrededor del 50% de las
cras nacidas para reemplazar las vacas viejas. A travs de la seleccin dentro de los
rebaos (segn Grafico IV) por efecto solo de manejo, se puede incrementar la produccin
lechera por unos 500 kg dentro de 2 a 3 aos. Con una seleccin dirigida de las vacas y el
mejoramiento gentico con semen de toros comprobados e importados estimamos un
incremento de la produccin lechera dentro de los rebaos que participan en el control
lechero de 1000 a 1200 kg de leche por vaca y lactacin en los prximos 6 a 8 aos. Es un
aumento impactante gracias a un programa rgido y bien organizado de mejoramiento
gentico adems de un mejor cuidado, una alimentacin equilibrada y manejo adecuado del
ganado. Las comunidades Allpachaka, Cusibamba y Munaypata alcanzaran as unos 3000
a 3500 kg de leche que corresponde a una produccin diaria de 10 a 11.5 kg/vaca. Este

155
resultado significa un mejoramiento de los ingresos a unos 8,000 a 10,000 soles por rebao
de 10 vacas que aplican las medidas que propone el proyecto. Un aumento de 100 kg de
leche por vaca y ao se ha logrado en los aos 1970 a 1976 en el fundo de Allpachaka de la
UNSCH (Hilfiker, 1977).

VI. CONCLUSIONES
El mejoramiento gentico que se puede lograr con un programa de control de leche y
con la inseminacin usando toros testados de la raza Brown Swiss y Pardo Suizo en la
Microcuenca Allpachaka es de mucha importancia; estimndose el potencial del
mejoramiento a S/. 250,000 a 300,000 por ao tomando en cuenta un aumento de unos
100 kg de leche por ao y vaca con el rebao de 2700 vacas en la Microcuenca
Allpachaka.
Un programa de control lechero y de seleccin no es solamente importante para los
productores individuales. 32 vacas (20%) de las 164 vacas controladas muestran un
promedio de desviacin positiva de 960 kg de leche. Estas vacas preseleccionadas
tienen que ser observadas desde el punto de vista de rusticidad y de la velocidad del
ordeo. Las cras machos de estas vacas pueden ser vendidas para zonas con monta
natural. Para este fin los toretes nacidos tienen que ser observados y evaluados en
cuanto a su comportamiento en su medio ambiente y estar bien adaptados en sierra
alta por su buena rusticidad y a condiciones de pastoreo en las alturas.
La apreciacin del valor gentico de una vaca depende de su produccin de leche que
solo puede manifestarse con buen manejo y alimentacin. Para fines de comparacin
gentica es importante que comparemos animales que estn bajo un mismo rgimen de
alimentacin y manejo. Resulta importante la necesidad de una atencin del manejo
mejorado de los animales. Un PMG no debe limitarse solamente a la inseminacin
como nico medio sino a la vez debe mejorarse el manejo y alimentacin del rebao,
inscribir los animales en el Libro Genealgico para evitar la consanguinidad y
seleccionar las vacas para leche y otros caracteres importantes.
VII. RECOMENDACIONES
Los resultados de la distribucin de frecuencias de las desviaciones de produccin
frente al promedio de su grupo nos informa del potencial gentico de los rebaos
controlados por el proyecto. El productor debe considerar su rebao en base al
potencial gentico como factor de produccin econmica y optimiza este potencial por
medio de un manejo y alimentacin apropiada.
La amplia variabilidad como muestra el grfico 4 es producto de las grandes diferencias
genticas y de los factores de manejo y alimentacin, este grfico refleja la realidad
actual en la zona del proyecto (Microcuenca Allpachaka) con la irrigacin Cachi y
ganado adaptado a condiciones de sierra alta.
La asociacin de criadores de ganado vacuno lechero (ASCRIVALPA) manejara el
centro Regional de Registros Genealgicos, el control de produccin lechera y el
servicio de inseminacin. Est a cargo de su secretaria la evaluacin de los datos de
inseminacin y seleccin gentica. El ganado de sierra alta exige otras caractersticas
en comparacin a regiones bajas, y por esta razn se debe tener un cuidado especial en
la seleccin del semen adquirido.
La asociacin ASCRIVALPA de productores de leche va requerir un apoyo econmico
por parte del Gobierno Regional y el asesoramiento de una institucin especializada en
los primeros aos de funcionamiento.
La seleccin gentica del ganado en la sierra alta es de suma importancia al no existir a
nivel mundial una raza lechera adaptada por s mismo a esas condiciones. Mediante

156
 cruzamientos de la vaca criolla con la raza Brown Swiss o Pardo Suizo por medio de la
inseminacin o monta natural se puede mantener la rusticidad y aumento de la
produccin de leche.
Mediante la inseminacin se obtienen vacas mejoradas con mximo 50% - 75% de PS
o PO y por consiguiente mejorar la produccin de leche. Los descendientes de estos
cruces sern seleccionados segn criterios de rusticidad y ausencia de signos de mal
de altura.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 13, 44.

ANEXOS

157
Anexo 1: Fotos de la produccin lechera en la Microcuenca Allpachaka

Ganado vacuno mejorado con un alojamiento Ganado vacuno mejorado con un alojamiento
desfavorable. favorable.

Becerros nacidos por Inseminacin preparados Control de produccin de leche, por el promotor
para el pastoreo. en la comunidad de Munaypata.

Vacuno mejorado ordeado sin proteccin y expuesto Ganado vacuno ordeado bajo y ambiente seco
a infeccin de MSC y posible prdida de la produccin. favorable para el doble ordeo.

158
Anexo 2: Organizacin del control lechero en la Microcuenca Allpachaka

El programa de mejoramiento se compone en dos zonas: La zona de Allpachaka y la de

Condorccocha. Cada comunidad dentro de la zona tiene una asociacin local. Por
comunidad se recomienda tener 2 controladores de leche. Uno funcionar como principal y
asume toda responsabilidad de la calidad del control de la produccin de leche y del
cronograma y confiabilidad del control de la produccin. El suplente reemplaza al principal en
caso de ausencia por fuerza mayor etc. En Suiza tienen buena experiencia en el control con
mujeres. El controlador/controladora puede apoyar tambin en la marcacin de becerros.
Grfico 5: Organigrama del control de Produccin de Leche

Centro Regional para el Mejoramiento del Vacuno Lechero en Ayacucho

Centros
Microcuenca Allpachaka y Zona de Condorccocha y reas
Operativos
reas Anexas Anexas
Locales (COL)

Asociaciones Locales
de Criadores 2
controladores/
comunidad 1 2 3 ... 7 8 9 n

Controladores de Rebaos focalizados Selectos Rebaos focalizados Selectos

Produccin de Leche incorporados al Control incorporados al Control
en Rebaos Mensual Mensual

Anexo 3: Correccin de la produccin a 305 das.

Mediante la evaluacin de los datos individuales de leche, se tiene que realizar la
estimacin de la lactacin Estndar a 305 das, utilizando el mtodo de Algoritmos en base
de 5 a 10 controles de leche controlados dentro de un da de cada mes.

Das entre controles t0 t1 t2 t3 t8 t9 t10

Controles (1 - 10) g 1 2 3 9 10 (305 das)
Leche/da/kg. m1 m2 m3 m9 m10

Datos del algoritmo:

Donde: g = Parto
t0 = das entre parto y 1er control de leche
t10 = das entre el control antes de 305 das hasta 305 das.

Mtodo de Algoritmo para calcular la produccin a 305 das

Prod. 305 das = mx t0 + ((m1 + m2)/2) x t1 + ((m2 + m3)/2) x t2+ + ((m9 + m10 )/2) x t9 + m10x (305-(t0 + t1 + + t 9)

Donde: mx: es el primer control.

t0: das entre el parto y 1er control de leche.
t10: das entre el ltimo control y los 305 das.

159
 Anexo 4: Vacas preseleccionadas que podran producir toretes mejorados

Produccion de leche Promedio kg

Comunidades PROPIETARIO Nombre vaca corregida a 4ta y Ss leche a 4ta y Ss
lactaciones lactaciones
CELIA 2838.68 9.31
Edwin Vizcarra Hinostroza
SANDRA 3438.59 11.27
Allpachaka Norma De La Cruz LUZ 3322.90 10.89
Alejandro Quicao Alanya MARY 3094.39 10.15
Isidro Alracn Tenorio REYNA 3280.72 10.76
PASTRULA 3639.90 11.93
Julio De La Cruz Gmez LUCERA 2881.70 9.45
QUILLA 3745.59 12.28
AQUA 3733.82 12.24
Cusibamba SARITA 4260.54 13.97
Toribio Berrocal Arango
NORMA 4233.00 13.88
SANTA 2699.90 8.85
Vilma Julca Gaytan LUNA 2905.92 9.53
Flor De Mara Quicao De La Cruz LUCI 2709.75 8.88
Julian Quispe Carren LUCI 2271.93 7.45
Manzanayocc Avelino Carren Jaulis MARTHA 2009.45 6.59
Pablo Quispe Crdenas NORA 1858.10 6.09
Roberto Hinostroza De La Cruz MATIASA 2680.13 8.79
Munaypata Toribio Hinostroza Tenorio DINA 3422.92 11.22
Marcial Nuez Tenorio JAKELIN 3334.09 10.93
DORIS 2841.30 9.32
VICTORIA 2593.05 8.50
Damaso Arango De La Cruz
ROSITA 2506.28 8.22
ROXANA 2541.35 8.33
Satica
Alejandro Rojas Arango RUTH 2337.37 7.66
OLGA 2348.99 7.70
Julian Tenorio Quicao
LIZ 2330.34 7.64
Maximiliano Arango De La Cruz CHAKIRA 2636.28 8.64
Alejandro Cisneros JULIANA 1892.80 6.21
Edelina Arango ROSI 2826.51 9.27
Unin Paqchaq
TULA 2404.90 7.88
Eulogio Mndez Arango
MERLI 1939.50 6.36

160
 SERVICIO DE CONTROL DE PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD LECHERA
INFORME MENSUAL SOBRE EL ESTABLO

Clave de Raza ESTADO DE LA VACA CATEGORIA Comunidad:

BS Brown Swiks 1 Produccin 6 Enfermo 1 1er Parto Dueo:
PS Pardo Suizo 2 Recien Parida 7 Accidentado 2 2do Parto
Cr Cricllo 3 En seca 8 Muerto 3 3er Parto DIA MES AO
Fecha de
CZ Mejorado 4 Recien comprada 4 4to Parto
control
BSCr BS x Cr 5 Vendida 5 5to Parto y sgtes

IDENTIFICACIN DE LA VACA INFORMACIN SOBRE EL PERIODO DE CONTROL

Parto
Estado kg. Leche por da Observaciones
Nro. de la
Nombre de la Vaca Raza Fecha de Seca
vaca Da Mes Ao

Adicional
Categora
a b c Maana Tarde Total

161
Anexo 5: Ficha de control de produccin y productividad lechera

Firma del controlador: Firma del Productor/Vaquero:

10. APLICACIN DE LA PRUEBA CALIFORNIA EN EL CONTROL
DE LA MASTITIS EN 6 COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA
ALLPACHAKA

Ing. Donata Martnez Cceres, Bach. Vladimir Huillca Jaime,

MVZ. Jos Loza Del Carpio

Ayacucho, Noviembre 2011

163
 INDICE
Pgina
I. INTRODUCCIN 167
II. MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS 168
Figura 1. Procedimientos para realizarde la Prueba California 168
Flujograma
Procedimiento detallado 169
Cuadro 1: Interpretacin de grados de Mastitis con CMT 169
Instructivo para el llenado de fichas y uso de cdigo de colores 170
III. RESULTADOS 170
1. Participantes 170
Cuadro 2: Participantes en la aplicacin de la Prueba California por 170
comunidad
2. Capacitaciones 171
3. Seguimiento y monitoreo 171
4. Evaluacin de la calidad de aplicacin de la Prueba California 171
Cuadro 3: Resultados de la evaluacin de productores en las 6 171
comunidades de acuerdo a la calidad de aplicacin de la
Prueba California
IV. CONCLUSIONES 172
V. RECOMENDACIONES 172
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 173
ANEXOS 173
Anexo 1: Fotografas de capacitacin y aplicacin de la Prueba California 174
Anexo 2: Interpretacin del grado de infeccin 175
Anexo 3: Ficha de apunte de resultados de la aplicacin de la Prueba 175
California
Anexo 4: Medidas a tomar en caso de prueba positiva de MSC 176
Bajo y Alto Riesgo
Anexo 5: Medidas a tomar en caso de Mastitis Clnica 176

165
I. INTRODUCCION
Antes que el Proyecto comience a dar mayor importancia al control de mastitis con la
Prueba California en la Microcuenca Allpachaka (Junio 2010) el control de la calidad de
leche estuvo a cargo de la Cooperacin Tcnica Belga (CTB) y Tcnicos de Pro Leche.
Debido a la falta de participacin directa y de responsabilidad de los productores el xito de
control fue mnimo.
El control de mastitis es importante porque debemos tener vacas sanas en el rebao
para garantizar la calidad de leche destinada para: a) Consumo humano, sin afectar la salud
de la misma, b) Procesamiento en planta para no perjudicar la calidad de los productos
lcteos. En la actualidad muchas plantas de transformacin de productos lcteos todava no
exigen la calidad requerida.
Principales perjuicios para el productor que ocasiona la mastitis en el rebao son:
Prdida de cuartos mamarios y saca de vacas infectadas.
La Produccin de leche comercial disminuye de 9% a 19.5% bajo riesgo y de 31.8% a
43.4% de alto riesgo en los cuartos mamarios.
Alimentacin de vacas enfermas poco productivas es antieconmico.
Tratamientos costosos y puede afectar la salud (diarrea) del becerro con leche con
mastitis.
Daos de la mastitis para el consumidor:
La leche no es apta para el consumo.
La mastitis baja el contenido de Ca en la leche.
En madres gestantes puede ocasionar aborto e infertilidad.
Produce intoxicaciones (vmitos) e infecciones diversas como: endocarditis,
meningitis neonatal y diarreas.
El consumo de leche de vacas tratadas con antibiticos puede producir resistencia a
los consumidores.

Efectos a las plantas procesadoras de lcteos:

La leche con mastitis alarga el tiempo de coagulacin por el bajo contenido de Ca.
Hay mayor prdida de grasa y casena en la elaboracin de quesos haciendo que el
rendimiento sea menor.
Los productos elaborados con leche con mastitis tienden a malograse ms fcilmente.
Por los efectos negativos que ocasiona la mastitis en la produccin y calidad de leche el
Proyecto decidi reorientar la aplicacin de la Prueba California (CMT) para el control ms
efectivo de la enfermedad para as mejorar la calidad de la leche de consumo y de
procesamiento. Por este fin se trabaj con 133 productores interesadas previa capacitacin
de los mismos (exposicin, talleres participativos y grupales, seguimiento y monitoreo
individual). La implementacin del kit de Mastitis para el control y la aplicacin para la
prevencin de Mastitis no requiere de mucho conocimiento tcnico y puede ser aplicado en
sus actividades diarias por el productor.
Con la reorientacin de la aplicacin de la Prueba California se ha conseguido que el
productor se haga responsable directo sin depender del tcnico.

167
II. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO En la "Prueba
California de Mastitis" se mezcla unos ml de leche con la misma
cantidad de la solucin CMT (California Mastitis Test). Segn la
reaccin de la mezcla se ve si la vaca tiene mastitis y que grado de
infeccin presenta. El reactivo CMT es un detergente (Alquil-Aril -
Sulfonato de Sodio ms Prpura de Bromocresol como
indicador).
Reactivo CMT con paleta de prueba

Los pasos que se ha seguido para la implementacin de la Prueba California fueron:

Planificacin del trabajo (invitacin a todos los productores, orientacin sobre el
procedimiento participativo, adquisicin de reactivos y paleta de prueba).
Convocatoria dirigido a productores y responsables de ordeo (esposas, hijos/as y
ayudantes de establo), responsables de centros de acopio y plantas.
Sensibilizacin: comprometiendo a todos los participantes para que ellos asuman
activamente el rol de prevencin.
Capacitacin terica: Qu es la mastitis? causa, efecto, tipos de mastitis y cmo
prevenir.
Implementacin en el campo: Para cada productor se dispuso de un kit de mastitis (una
paleta de prueba, litro de reactivo CMT, plumn rojo y verde, tarjeta de instruccin
plastificada y fichas de control). La dotacin del CMT y paleta de prueba fue con un
crdito por parte del Proyecto.
La aplicacin de la Prueba California lo realizan siguiendo el procedimiento descrito
en la figura 1.
Seguimiento y monitoreo de la aplicacin de la Prueba California control mensual en
porongos y de vaca por vaca en establo por el Proyecto.

Figura 1: Procedimientos para realizar de la Prueba California- Flujograma

1 2
ADICIONAR .
2 ml de reactivo CMT.

MUESTRA.
Tomar 2 ml. de leche 3
en la paleta dividida MEZCLA. 2 ml de
para cada cuarto leche y reactivo CMT.
individual.

4 6
AGITAR . La mezcla
por 5 segundos.
REGISTRAR EL
RESULTADO.
Del control en una
LECTURA. 5 ficha una vez al
De manera visual de mesy cuando haya
la mezcla en reaccin. sospechas.

168
Procedimiento detallado

Paso Previo
Limpieza del pezn y hacer el despunte (consiste en extraer los 2 primeros chorros de
leche de cada pezn) a otro recipiente aparte para evitar la contaminacin.

Paso 1

Se saca 2 ml de leche de cada cuarto mamario a cada circulo

(poseta) que correspondan en la paleta de prueba.

Paso 2

Nivelacin de muestra: Inclinar la paleta

hacia una posicin casi vertical para
eliminar el exceso de leche de la paleta
(contar con solo 2 ml de leche por
cuarto).

Paso 3

Agregar 2 ml de CMT a cada

compartimiento

Paso 4

Mover la paleta en forma circular por 5

segundos y hacer la lectura/interpretacin (ver
Tabla 01) y registrar resultados (ver Anexo 02)

Para interpretar los resultados, uso de cdigo de colores y como rellenar la ficha
Control y evaluacin de Mastitis Subclnica se procede siguiendo los pasos del cuadro a
continuacin.

Cuadro 1: Interpretacin de Grados de Mastitis con CMT

NIVEL DE GRADO DE OBSERVACIN INTERPRETACIN

RIESGO MASTITIS
Se mantiene lquida sin ningn
SIN
(-) Negativo cambio en la mezcla color violeta Sin Infeccin
RIESGO
azul
En la mezcla de leche y CMT hay
(T) Traza o ligero espesamiento que tiende a
BAJO RIESGO

Indicios desaparecer con el movimiento

Posible Infeccin
continuado de la paleta.
Espesamiento ligero de la mezcla
que no desaparece muy rpido. Si
(+) Positivo Infeccin leve
la paleta se mueve por ms de 20
leve
segundos, el espesamiento puede
desaparecer
(++) Positivo Espesamiento inmediato de la
evidente mezcla Infectado
ALTO RIESGO

Hay espesamiento inmediato de la

(+++) Positivo mezcla que tiende a juntarse en el
fuerte centro de la poseta cuando la
paleta esta en movimiento, este Infectado
espesamiento se mantiene an
despus de detener el movimiento
de la paleta
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 -2011, Interpretacin +++: infeccin muy seria

169
Instructivo para el llenado de fichas (cada poseta representa un pezn) y uso de
cdigo de colores.
1. En caso de resultado Negativo (-) no se pintar de ningn color el cuarto en el
formulario, indica que no hay presencia de infeccin.
2. En caso de resultado traza (T) y positivo dbil (+) se pintara el cuarto de color verde,
esto indica la presencia de infeccin de bajo riesgo.
3. En caso de resultado positivo fuerte (++ y +++) se pintara de color rojo, lo que indica la
presencia de infeccin de alto riesgo.
Los colores facilitan al productor a distinguir fcilmente los cuartos mamarios de las
vacas que recibirn tratamiento:
Los pezones o cuartos de bajo riesgo (T y de +, de color verde) recibirn un lavado a
base de infusin de hierbas.
Los pezones o cuartos de alto riesgo (++ y de +++, de color rojo) recibirn tambin un
lavado a base de hierbas y adems un tratamiento con antibiticos intramuscular en
caso de ms de un cuarto infectado o de jeringas intramamarios si se trata de un solo
cuarto infectado.
La ficha de apunte de resultados ver en anexo 3.
Las medidas a tomar de acuerdo a resultados positivos al CMT ver anexo 4.

III. RESULTADOS
1. Participantes
Son 6 las comunidades (Cusibamba, Satica, Unin Paqchaq, Allpachaka,
Manzanayocc y Munaypata) que participaron en el programa de control y prevencin de
mastitis con un total de 133 productores, del cual 42 cuentan con establos distribuidos en
las diferentes comunidades.
En el Cuadro 2 se observa el total de participantes que aplican la Prueba California
por comunidad, del cual se desprende que el 65% fueron mujeres, el 17% parejas y el 18%
hombres. Esto nos muestra que las mujeres son las que se dedican mayormente a la crianza
del animal.

Cuadro 2: Participantes en la aplicacin de la Prueba California por comunidad

Total
Comunidad Mujeres Varones Ambos participantes
(esposo/a) /comunidad
Cusibamba (Cu) 13 10 8 31
Satica (Sa) 18 5 2 25
Manzanayocc (Mz) 14 1 2 17
Unin Paqchaq (Up) 15 2 3 20
Allpachaka (Al) 16 2 4 22
Munaypata (Mu) 11 4 3 18
Total 87 24 22 133
% Participacin 65 18 17 100
Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 2011

170
2. Capacitaciones
Se organiz 2 capacitaciones participativas por comunidad y 1 prctica de campo. En
la prctica de campo se trabajo con grupos liderado por uno de los productores
experimentados y con el apoyo de tcnicos del proyecto.
A continuacin de la capacitacin segn necesidad los tcnicos realizaron visitas de
acompaamiento a nivel del productor.
3. Seguimiento y monitoreo
A travs de la aplicacin de la Prueba California por los propios productores en
todas las vacas en produccin por rebao se determina el nivel de MSC. Como regla se
obliga el productor a realizar mensualmente el control de MSC y cada 2 meses el Proyecto
realiza el seguimiento con la participacin del productor haciendo el anlisis vaca por vaca
garantizando as la buena aplicacin de la prueba.
A la vez el Proyecto monitorea el nivel de MSC por muestreo mensual en porongos a
nivel del productor no proveedor y los centros de acopio para determinar el nivel de MSC.
Con los resultados de la Prueba en porongos de resultar positivo se informa al productor
para que identifique la(s) vaca(s) infectada(s) y hacer su tratamiento. Es importante el
monitoreo de la calidad de aplicacin de la Prueba. Durante el periodo de duracin del
programa de control de mastitis el 80% de los productores han mejorado la calidad de su
leche.
4. Evaluacin de la calidad de aplicacin de la Prueba California
De todo el periodo de duracin del Programa de Control y Prevencin de Mastitis se
realiz la evaluacin de la calidad de aplicacin de la Prueba con los productores
participantes. Para este fin se los clasifico en las siguientes categoras:
A. Bueno: son productores que anteriormente ya tuvieron cierta prctica con la Prueba
por haber sido promotores, trabajadores de planta o que aprendieron sin problemas por
sus propios medios.
B. Regular productores que aprendieron con facilidad (educacin escolar).
C. Bajo: productores con un nivel intermedio de aprendizaje y que requieren un
reforzamiento prctico.
D. Deficiente: productores con poco inters en este trabajo y que no muestran sensibilidad
para la calidad del producto.
Cuadro 3: Resultados de la evaluacin de productores en las 6 comunidades
de acuerdo a la calidad de aplicacin de la Prueba California
Numero de productores por la calidad
Comunidad de aplicacin del test Total
A B C D
Cusibamba 15 6 6 4 31
Satica 12 8 3 2 25
Manzanayocc 10 4 3 0 17
Unin Paqchaq 10 4 3 3 20
Allpachaka 12 6 3 1 22
Munaypata 8 6 4 0 18
Total 67 34 22 10 133
% 50 26 16 8 100
Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 - 2011

171
 Segn los datos obtenidos y que se muestran en el cuadro 3 se considera que la
calidad de aplicacin de la Prueba fue muy bien ya que el 92 % lograron el nivel A, B y C lo
que quiere decir que pueden realizar la Prueba California de manera independiente y
contribuir as de manera muy eficiente al control de la mastitis, enfermedad dominante en la
Microcuenca Allpachaka y de esta manera contribuir a mejorar la calidad de la leche.
As se recomienda que se realice la Prueba Californiaa nivel de rebaos y vaca una
vez al mes. Mientras que la Prueba en porongos se aplica una vez por semana en los centros
de acopio y en los no proveedores

IV. CONCLUSIONES
La Prueba California es un instrumento eficaz para detectar MSC en una muestra de
leche ya sea en rebaos, vaca por vaca o en centros de acopio en porongo.
De los seguimientos realizados se observa que los productores que realizan una buena
aplicacin de la Prueba alcanzaron en poco tiempo una apreciable reduccin de la
infeccin en comparacin a los que no aplican.
De manera general se puede decir que pocos productores, centros de acopio y
queseras a nivel de la Microcuenca Allpachaka se han sensibilizado de las diversas
consecuencias de la mastitis en la salud del animal, la calidad de leche y sus derivados
afectando la salud del consumidor y las implicancias econmicas.
Es necesario que una cuenca lechera cuente con un cierto nmero de productores
capacitados en la aplicacin de la Prueba California de manera eficiente. Se
considera que la capacitacin en la aplicacin de la Prueba es un proceso continuo que
garantiza la buena calidad de la leche y sus derivados.
En la capacitacin se tiene que tomar en cuenta los diferentes niveles educativos de los
participantes as que la capacitacin sea realizado en trminos concretos y con
trminos sencillos con la participacin de productores experimentados.
La aplicacin de la Prueba California tiene implicaciones en cuanto a hbitos y
costumbres de higiene y salud de la familia productora de leche. Es un proceso que
comienza con la aplicacin de las Buenas Prcticas de Ordeo (BPO).
La mujer es ms sensibilizada, motivada a la higiene y la aplicacin de la BPO. As se
encontr mujeres que preparan el agua (con hierbas) para el lavado de las ubres de sus
vacas.
Sera muy saludable que todos los proveedores y Directivos de los Centros de Acopio,
Asociaciones locales estn comprometidos en el control de mastitis para garantizar la
calidad de la leche y sus derivados.
En la aplicacin de la Prueba California el 65% de los participantes fueron mujeres, el
17% parejas y un 18% hombres.
Algunos productores de la comunidad de Manzanayocc con limitados recursos
econmicos (3 o 5 litros de leche al da) no consiguieron adquirir el kit para la Prueba
California.

V. RECOMENDACIONES
Realizar la Prueba California a nivel de vaca y rebao una vez al mes hasta alcanzar
una estabilidad del estado de salud de los animales o cuando se observa un problema.
Mejorar las condiciones de manejo e higiene en el rebao, basado en un programa de
prevencin y la aplicacin de la BPO.

172
 Los Centros de Acopio, queseras y PRONAA deberan semanalmente aplicar la
Prueba California en porongo pagando la leche de acuerdo a la calidad, una prctica
establecida con xito en centros de acopio de la costa.
Es recomendable de identificar a un productor experimentado a ser capacitado para el
grupo para que en su proprio lenguaje y experiencia ensee y haga entender el
mensaje.
Para garantizar la calidad de la leche y sus derivados las autoridades vecinales y
comunales deberan obligar a que todos los productores hagan el control de mastitis
en sus rebaos excluyendo proveedores de leche que tienen vacas con graves
problemas de mastitis.
Al realizar tratamientos contra mastitis con la aplicacin de antibiticos por va
subcutnea o intramuscular la leche de estos animales no debe llegar al consumo ni
para elaborar productos lcteos durante el tratamiento (7 a 8 das).
Evitar introducir vacas en produccin de otras regiones sin antes someterlos a la
Prueba California.
Para la aplicacin exitosa de la Prueba California es importante de capacitar a todas
las mujeres o personas que atienden las vacas lecheras.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 11, 24.

ANEXOS

173
Anexo 1: Fotografas de Capacitacin y aplicacin de la Prueba California.

Mayor participacin de mujeres en la Hijo apoyando a la mam ha comprender el

capacitacin grupal resultado de anlisis

Productora sacando muestra para analizar la Varones comprometidos con la aplicacin de

presencia de mastitis vaca por vaca la Prueba California

Apoyo de productores experimentados en las Capacitacin terica en aula (Control y

capacitaciones en rebaos prevencin de la mastitis)

174
Anexo 2: Interpretacin del grado de Infeccin
El grado de coagulacin est relacionado con el promedio del nmero de clulas
somticas, ver en el cuadro a continuacin.

Cuadro 1: Interpretacin de grados de Infeccin segn clulas somticas

GRADO DE RANGO DE CLULAS
INTERPRETACIN
CMT SOMTICAS / ml
N : (Negativo) 0 - 200,000 Cuarto sano (sin infeccin)
T : (Trazas) 100,000 - 400,000 Posible Infeccin
1 : (+) 400,000 - 1,200,000 Infeccin Leve
2 : (++) 1,200,000 - 5,000,000 Infeccin Fuerte
3 : (+++) Ms de 5,000,000 Infeccin Grave

Anexo 03: Ficha de apunte de resultados de la aplicacin de la Prueba California

CONTROL Y EVALUACIN DE MASTITIS SUB CLINICA PLCA - CTB
Comunidad : Asociacin:
Nombre del productor : Responsable :
Fecha :
RESULTADO CMT
Nombre de la
N vaca CUARTOS MAMARIOS Indicaciones Tratamiento

PI AL
1
PD AD

PI AL
2 PD AD

PI AL
3 PD AD

Es necesario en la columna de indicaciones y tratamientos hacer los apuntes. La ficha

debe quedar en el establo para que el veterinario o el tcnico encargado registre las vacas y
los tratamientos, con lavados y/o antibiticos, as como los das de retiro de la leche del
consumo y la fecha en la que se levanta dicho impedimento.
Cundo se usa la Prueba California?
Mensualmente se controla todos los cuartos de cada vaca en produccin.
Siempre cuando existe sospecha de sntomas de mastitis.
Se monitorea, los tratamientos de MSC y se recomienda hacer la Prueba California a
los 5 das despus del tratamiento y otra prueba 3 das despus.

175
 Anexo 04: Medidas a tomar en caso de prueba positiva de MSC Bajo y Alto Riesgo.

MEDIDAS A TOMAR SEGN PRUEBA POSITIVA A CMT

QUE SE HACE CON
BAJO RIESGO LA LECHE TRATAMIENTO

TRAZA (T)
Posible infeccin
.
Mezcla con ligera
Lavar la
formacin ubre y los
de
grumos. pezones
de la
Apto para vaca con Jera jera
consumo y infusin de
procesamiento de jera jera,
derivados matico y
otras
GRADO 1 (+) hierbas
Positivo , con
presencia de antiinfla
grumos hasta matorias.
por 10 segundos
. Matico
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 a 2011

MEDIDAS A TOMAR SEGN PRUEBA POSITIVA A CMT

QUE SE HACE CON
ALTO RIESGO LA LECHE TRATAMIENTO
1. Llamar de
GRADO 2 (++) inmediato al
Positivo, con mdico
presencia de veterinario
grumos que para el
persiste por ms tratamiento.
de 15 segundos.
2. Lavado con
infusin de Jera jera
No apto hierbas.
Realizar 2
para ordeos como
consumo mnimo al da.

GRADO 3 (+++) 3. Hacer la

Positivo, con prueba a los
presencia de 3 5 das
grumos que despus del
persiste por ms tratamiento
segn Ciprs
de 20 segundos.
indicaciones.

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 a 2011

Anexo 05: Medidas a tomar en caso de Mastitis Clnica

Tratamiento riguroso con

antibiticos de acuerdo a
indicaciones del medico veterinario.
Realizar dos a tres ordeos al da
ms el uso de infusin de hierbas
antiinflamatorias.

Mastitis Clnica (MC) . Evidente, leche de color amarillo con presencia de cogulos, a veces con
olores fuertes. El animal no se deja ordear por el dolor que le causa. No apto para consumo.

176
11. EL CONTROL DE MASTITIS EN PORONGOS EN 6
COMUNIDADES DE LA MICROCUENCA ALLPACHAKA

Ing. Donata Martnez Cceres, MVZ. Jos Loza Del Carpio,

Bach. Vladimir Huillca Jaime

Ayacucho, Noviembre 2011

177
 INDICE
Pagina
I. INTRODUCCIN 181
II. PROCEDIMIENTO 181
Grafico 1. Concepto de control 182
Cuadro 1: Nmero de productores participantes por comunidad 182
III. RESULTADOS OBTENIDOS 182
1. Control de mastitis en porongos 182
Cuadro 2: Incidencia de MSC en los Rebaos controlados 182
Grfico 2: Evolucin porcentual de los niveles de MSC en porongos 183
2. Prevalencia de Mastitis en porongos y su relacin con los controles de vacas 184
en rebaos
Grfico 3: Porcentajes de cuartos infectados con MSC segn tipo de 184
resultado a la Prueba California en porongos mes febrero
y julio 2011
3. La sensibilidad de la Prueba en Porongos 185
IV. CONCLUSIONES 185
V. RECOMENDACIONES 185
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 186
ANEXOS 186
Anexo 1: Fotografas del control de mastitis en porongos 186
Anexo 2: Tabla de composicin de la leche normal y con mastitis 187
Anexo 3: Ficha del control de mastitis en porongo 187
Anexo 4: Interpretacin de grados de mastitis con CMT 188

179
I. INTRODUCCION
Antes de la introduccin del control de mastitis en porongos el Proyecto realiz en los
centros de produccin (centros de acopio y queseras) solo el control de caractersticas fsico
qumicas de la leche (acidez, densidad y temperatura) y no se hizo el control de MSC
(Mastitis Subclnica). De estos resultados se pudo observar que los valores de acidez y
densidad en la mayora de porongos estaban dentro de los parmetros establecidos, pero se
encontr resultados con valores de acidez no esperados. Esto se explica, como efecto de la
presencia de antibiticos en la leche. Al revisar el registro sanitario de rebaos encontramos
casos de mastitis y as es muy probable que algunas veces fueron casos de MSC que
afectaron la calidad en los productos lcteos. Se considera que la MSC es el problema de
mayor importancia en la salud del ganado vacuno lechero en la Microcuenca.
Es por ello que el Proyecto considera como una prioridad el despistaje y control de la
mastitis, motivo por el cual se decidi de introducir la aplicacin de la Prueba California en
los porongos como medida eficiente del control de leche de consumo y de procesamiento.
As se procedi con la capacitacin de los encargados de los rebaos y centros de acopio en
realizar esta Prueba correctamente.
La mastitis no est considerada solo como enfermedad grave del ganado vacuno con
serias consecuencias de prdidas econmicas sino tambin la leche alterada con mastitis
est considerada como causante de enfermedades peligrosas para nios, madres gestantes
y personas de edad.
El control de mastitis en porongos tiene la finalidad de poder monitorear rpidamente
desde los centros de acopio y queseras detectando rebaos sospechosos de MSC y de este
modo evitar el ingreso de leche contaminada. A partir del rebao identificado se debe
proceder a la identificacin de la vaca enferma, dar el debido tratamiento y monitorear la
evolucin del estado sanitario.

II. PROCEDIMIENTO
Para controlar la leche con mastitis, se necesita una paleta de prueba y la solucin CMT.
Este equipo se compra a un costo de 55 Soles por Kit con 1litro de CMT. La interpretacin de
los resultados se realiza segn el instructivo del anexo 4 y en la ficha tcnica se apunta los
resultados (vase anexo 3).
La metodologa de la Prueba California se explica con detalle en el Articulo Tcnico
"Aplicacin de la Prueba California para controlar la mastitis". La Prueba es vlida para
detectar la presencia de MSC desde trazas hasta niveles de alto riesgo (+++) de mastitis de la
leche en porongos. Es recomendado para aplicarlo en cualquier centro de acopio de leche
fresca, por acopiadores (porongueros) cuando reciben la leche de los productores
individuales o para hacer inspecciones casuales de productores donde hay sospecha de
MSC.
El grfico 1 explica el concepto de control a nivel de centro de acopio como a nivel de
rebao para mejor manejo de la mastitis en una cuenca lechera para as asegurar leche sana
para el consumo como tambin su procesamiento. Este mtodo es una prueba efectiva fcil
de hacer y a bajo costo para poder determinar el grado de infeccin de la MSC.

181
 Grafico 1: Concepto de Control

Rebaos Aplicacin
Garantizar Control de
Prueba
calidad de porongos California
leche
Centros de
acopio/planta
Identificacin de
vacas sospechosas

Seguimiento
Tratamientos y monitoreo

Puntos de venta Inspeccin Municipio

/Mercado

En el periodo de junio 2010 a julio 2011 en las comunidades de Cusibamba, Satica,

Manzanayocc y Allpachaka se ha realizado los controles mensuales en los centros de
acopio. Mientras que en la comunidad de Unin Paqchaq se realizo en las queseras y a
productores interesados. En el caso de Munaypata por no funcionar el centro de acopio se
realiz la Prueba California a los rebaos de los productores de la asociacin de criadores de
ganado lechero y de otros interesados.

Cuadro 1: Nmero de productores participantes por comunidad

Comunidades Cusi- Munay- Allpa- Manza- Union Total de participantes /
Satica
bamba pata chaka nayocc Paqchaq comunidad
Productores 31 25 18 22 17 20 133

Segn el cuadro 1 se control la leche en porongos de 133 productores que entregan

su leche a centros de acopio, queseras y de productores no proveedores, en cuanto a la
presencia de mastitis en la leche.

III. RESULTADOS OBTENIDOS

1. Control de mastitis en porongos
Cuadro 2: Incidencia de MSC en los Rebaos controlados

Productores Meses 2010 / % productores Meses 2011 / % productores

e incidencia Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Febr Mar Abr May Jul
Total Prod. 82 88 88 88 88 87 86 127 118 125 113 126 123
Incidencia de mastitis en % de los productores participantes
Negativo 43 64 59 61 50 39 52 35 33 45 45 50 43
Trazas 18 16 7 10 18 22 7 16 25 21 17 13 28
+ bajo 20 9 6 8 16 19 20 22 29 24 23 25 20
++ alto 17 11 16 16 13 13 19 16 13 9 11 12 9
+++ alto 2 0 2 5 3 7 2 0 0 0 0 0 0

Fuente: Pro Leche Ayacucho - CTB 2010 - 2011

182
 El Cuadro 2, muestra el nmero de productores participantes y los resultados
mensuales de la incidencia de mastitis en porongos en % del total de los productores. En el
ao 2010 se ha controlado el total de los 88 rebaos en todo los meses. En el ao 2011 se ha
podido controlar por mes de 113 a 127 de los 133 productores participantes. El nmero de
productores evaluados mensualmente vara debido a que por la presencia excesiva de barro
en los corrales durante el tiempo de lluvia y por falta de disponibilidad de pastos algunos
rebaos han sido llevados a pastorear en otra comunidad y no se logro controlar siempre a
todos.
Analizando las curvas del grfico 2 se observa en el ao 2010 el porcentaje ms alto de
rebaos con leche sana (N) en los meses de julio hasta setiembre. Se nota que hay
posibilidades de un control efectivo gracias a capacitaciones intensivas (aplicacin de la
BPO, uso de hierbas como medidas de prevencin) y al dominio de la Prueba California por
los productores. Otro periodo donde la mayora de los rebaos muestran buena calidad de
leche, observamos en los meses de marzo a julio 2011. A la vez en esta poca el porcentaje
de rebaos con incidencia de ++ cruces era bajo y de +++ cruces se han reducido a cero.
Esta mejora se observ tambin en plena poca de lluvia donde los niveles de mastitis
suelen ser por lo general los ms altos. En enero y febrero de 2011 los resultados sorprenden
porque se observa menos rebaos con una buena calidad de leche, al otro lado no se
encuentra un rebao despus de enero con muy mala calidad de leche (+++ cruces). En
estos dos meses hay tambin muchos productores con una mayor incidencia del nivel de
bajo riesgo (T, +). Un factor que determina la prevalencia de la MSC en rebaos es el
manejo. En los rebaos que incrementaron la tasa de bajo riesgo es probable que no se haya
cumplido la aplicacin de la higiene, preparacin de agua con hierbas para el lavado de
ubres y la separacin de vacas infectadas y vacas sanas durante el ordeo.
En resumen hay que mencionar que a partir de diciembre 2010 la incidencia de rebaos
con +++ cruces se ha reducido a cero, el de ++ cruces se ha incrementado de diciembre a
enero y apartir de febrero se redujo nuevamente. Los rebaos con leche sin mastitis o
solamente de trazas (T) se han incrementado en el ao 2011 de 52 % a 75 % de todos los
rebaos.
Para poder interpretar los resultados de la MSC debemos diferenciar los niveles de T y
de + cruz como un grupo de baj riesgo y los niveles ++ y +++ cruces como un grupo de alto
riesgo. La presencia y la variacin de estos dos grupos es decisivo para medir el efecto del
control que estn tomando los productores en sus rebaos, razn porque bajo el porcentaje
de leche de calidad.
Grafico 2: Evolucin porcentual de los niveles de MSC en porongos
80
Grado de infeccin: N T,+ ++ , +++
70
Porcentaje de productores

60

50

40

30

20

10

0
Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene Febr Mar Abr May Jul
2010 2011

183
 Segn el grfico 2 entre junio, julio y agosto 2010 la leche de buena calidad de los
rebaos se ha mejorado en un 25% por una reduccin de niveles de bajo riesgo (trazas y +
cruz). En octubre 2010 hasta febrero 2011 la incidencia de bajo riesgo de mastitis se ha
incrementado nuevamente hasta 50%, particularmente en Cusibamba, Munaypata y Unin
Paqchaq. Parece que por falta de inters y exigencia de las autoridades para garantir la
entrega de leche de buena calidad en Ayacucho mediante un control entusiasmado de los
productores ha disminuido los esfuerzos para vender leche de buena calidad. Despus de
marzo los rebaos con mastitis de bajo riesgo se han mantenido a 40% hasta julio. La
mastitis de alto riesgo se encontr mucho tiempo a un nivel de 20%, en febrero se mejor
bastante y despus el grado de infeccin de alto riesgo ( ++ y +++) ha disminuido al nivel de
10%.
En resumen se nota que bajaron los niveles de alto riesgo con la aplicacin del control
de mastitis. En los meses de julio hasta setiembre con la aplicacin de la Prueba California
tambin fue posible de bajar fuertemente la mastitis de bajo riesgo. Pero para mantener un
alto nivel de calidad de leche es importante que los consumidores con la ayuda de las
autoridades exijan un control de confianza.
2. Prevalencia de Mastitis en porongos y su relacin con los controles de vacas en
rebaos
En varias fechas se realiz controles de porongos y controles paralelos de cada vaca
en los rebaos. Este nos permiti establecer la relacin entre el nivel de la MSC en porongos
y la gravedad de la presencia de MSC en las vacas individuales de los respectivos rebaos.
As podemos comprobar la utilidad de la prueba en porongos como un instrumento eficaz
del control de rebaos.
Grfico 3: Porcentaje de cuartos infectados con MSC segn tipo de resultado a la
Prueba California en Porongos mes febrero y julio 2011

100.0 94.83%
90.0 79.98%
Cuartos Infectados (%)

80.0 70.37%
70.0
60.0
1083
50.0 C.E.
824
594
45.56% 338
C.E.
C.E. C.E
40.0 30.47%
30.0 23.96%
15.78% 16.33%
20.0 13.30%
4.16% 1.02% 4.25%
10.0
0.0
Negativo Trazas P. 1+ P. 2+
Test en Porongo

Negativo BR (T,+) AR (++, +++)

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Segn el grfico 3, el grado de mastitis en los porongos de los rebaos tiene una
relacin fuerte con la infeccin de cuartos de vacas como sigue:
En los porongos sin mastitis (Negativo en el grfico), con relacin a 1,083 cuartos
mamarios evaluados el 95 % son libre de mastitis y el 4% de los cuartos tienen una
infeccin de bajo riesgo y solamente 1% del total de cuartos evaluados muestra una
infeccin de alto riesgo.
Los porongos que muestran una infeccin de alto riesgo (porongo ++), con relacin a
338 cuartos evaluados han tenido leche libre de mastitis solamente en un 46 % cuartos
mamarios, el 30% de los cuartos mostraron mastitis de bajo riesgo y 24% cuartos con
alto riesgo.

184
3. La sensibilidad de la Prueba en porongos:
Los datos del grfico 3 demuestran que rebaos con ninguna referencia a mastitis en la
leche de porongos no necesariamente estn completamente libres de la infeccin. Sin
embargo la probabilidad de una infeccin de alto riesgo es mnima (1%). Por esta razn es
necesario de controlar peridicamente todas las vacas del rebao. Niveles de T, + y ++ en
porongos son un indicador de la presencia de algunas vacas con MSC de alto riesgo.

IV. CONCLUSIONES
El control en porongos es la prctica ms eficaz y simple para detectar casos
sospechosos de MSC en centros de acopio y en seguida hacer el despistaje de
acuerdo a los grados de infeccin de la leche en porongos.
Los resultados del control en porongos se muestran como un indicador efectivo sobre
el grado de mastitis en una serie de pruebas de leche.
El indicador ms sensible para tal fin es la relacin de la suma de los niveles ++ y +++
en relacin al nmero de muestras de leche sana. Niveles de T y + en porongos no
excluyen la presencia de cuartos infectados de alto riesgo, pero la probabilidad es baja.
Cualquier presencia de MSC en porongos exige identificacin inmediata en el rebao.
Las respuestas al control de la mastitis fueron diferenciados por comunidad (mayor
diferenciacin por responsabilidad, experiencia, capacitacin, nivel educativo, etc.).
Los resultados en porongos son solo confiables cuando el productor no separa la leche
de vacas infectadas (MSC) en los das de control.

V. RECOMENDACIONES
Es necesario de implementar la Prueba en porongos en todos los centros productivos
o acopio de la Regin, por ser un control eficiente de la calidad de leche entregada y
permitir hacer el despistaje efectivo de la mastitis en el rebao. Con resultados de
infecciones de alto riesgo en la Prueba en porongos, el Presidente del centro de acopio
debe enviar un documento al productor para que identifique sus vacas infectadas y
realice su tratamiento.
Realizar los controles en porongos de manera sorpresiva y por lo menos una vez al
mes.
Para la Prueba en porongos se debe recoger una muestra de leche de la produccin
total del da de un rebao, sin la leche de vacas recin paridas (mnimo 7 das despus
del parto).
Aplicar las BPO y el uso de hierbas como medidas preventivas de MSC y respetar el
orden de ordeo (primero las vacas sanas y despus las infectadas).
Para realizar la promocin del consumo de leche fresca y derivados lcteos en la
ciudad y los pueblos de la Regin, las autoridades competentes (Municipio de
Huamanga, SENASA y DIGESA) deben de cumplir con su responsabilidad de
inspeccin de la calidad de leche y derivados.
A la vez las autoridades competentes deben controlar la leche de los intermediarios y
cachiperas del mercado que son los dos grupos que escapan hoy en da del control en
las comunidades. Esto obligara a que los intermediarios hagan el control de calidad
de leche al momento de recoger en los rebaos y no aceptar leche rechazado de MSC
de los centros de acopio.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 4, 24.
ANEXOS

185
Anexo 1: Fotografas del Control de mastitis en porongos

Productora verifica la presencia de mastitis Productora verifica la presencia de mastitis

despus del ordeo despus del ordeo

Tcnico de planta realiza la verificacin de la Tcnico verifica al momento de acopio en los

presencia de mastitis en porongos rebaos

Control de calidad al momento de recepcionar en Despus de los resultados en porongos

la queseria analizando vaca por vaca

186
Anexo 2: Tabla de la Composicin de la Leche Normal y con Masttis

Fuente: Per Lctea 2008

Anexo 3: Ficha de Control de Mastitis en porongo

FICHA: CONTROL DE MASTITIS EN LA LECHE MEDIANTE

MUESTREO POR PORONGOS /PROVEEDORES
Responsable:
Comunidad:

N Nombres y Apellidos Vol. Total Grado N VP Observ.

(L) Mastitis

187
Anexo 4: Interpretacin de grados de mastitis con CMT

NIVEL
GRADO DE
DE OBSERVACION INTERPRETACION
MASTITIS
RIESGO
Se mantiene lquida sin ningn
SIN
(-) Negativo cambio en la mezcla color Sin Infeccin
RIESGO
violeta azul
En la mezcla de leche y CMT
hay ligero espesamiento que
(T) Traza o
tiende a desaparecer con el
BAJO RIESGO

Posible Infeccin
Indicios
movimiento continuado de la
paleta.
Espesamiento ligero de la
mezcla que no desaparece muy
(+) Positivo
rpido. Si la paleta se mueve por Infeccin leve
leve
ms de 20 segundos, el
espesamiento puede desaparecer.
(++) Positivo Espesamiento inmediato de la
evidente Infectado
mezcla
ALTO RIESGO

Hay espesamiento inmediato de

(+++) Positivo la mezcla que tiende a juntarse en
fuerte el centro de la poseta cuando la
paleta esta en movimiento, este Infectado
espesamiento se mantiene an
despus de detener el
movimiento de la paleta
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 -2011

188
12.CONSTRUCCION, PRODUCCION Y ECONOMIA DE LA
QUESERIA EGALMOC

Ing. Donata Martnez Cceres, Dr. Jakob Hilfiker

Ayacucho, Noviembre 2011

189
 INDICE

Pgina
I. INTRODUCCIN 193
II. La Empresa EGALMOC S.R.L 193
1. Construccin de la infraestructura 193
Cuadro1: Cronograma de actividades para la construccin, implementacin y 194
puesta en marcha de la quesera
2. Equipamiento e implementacin 195
3. Puesta en marcha y operacin de la quesera 195
4. Programa de capacitacin y promocin 195
Cuadro 2 : Actividades desarrolladas para la puesta en marcha de la quesera 196
III. Resultados de la Empresa Quesera EGALMOC 197
1. Riesgos de conflictos internos y un precio alto de leche 197
2. Produccin de la quesera 197
Cuadro 3: Leche comprado y procesado por ao 198
3. Valor de los productos elaborados y el rendimiento bruto de la quesera 198
Cuadro 4: Rendimiento bruto de la quesera EGALMOC 2009 - 2010 199
4. Datos contables del ao 2010 199
Cuadro 5: Estimacin de ganancias y/o perdida de EGALMOC en el ao 2010. 200
5. Comercializacin de los productos lcteos 200
IV. CONCLUSIONES 201
V. RECOMENDACIONES 202
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 202
ANEXOS 202
Anexo 1: Fotografas: Puesta en marcha de la quesera EGALMOC 203
Anexo 2: Inversin en la construccin y el equipamiento de la quesera 204
Anexo 3: Produccin y gastos variables de la quesera EGALMOC 2010 204
Anexo 4: Costos de produccin derivados lcteos Wary - queso andino 205
Anexo 5: Costos de produccin queso fresco 206
Anexo 6: Costos de produccin yogurt 207

191
I. INTRODUCCION
En la Microcuenca Allpachaka diferentes organizaciones se han preocupado de
mejorar la produccin lechera y el procesamiento de derivados lcteos. ADRA Per instal
mini-queseras para producir queso pasteurizado en los distritos de Chiara y Los
Morochucos. Caritas Ayacucho inicio en zonas marginales sin riego un proyecto para
incrementar el forraje e instalo queseras artesanales a nivel de Asociaciones. Dentro de
estas acciones se ha promovido tambin la capacitacin en procesamiento y en menor grado
la comercializacin de productos lcteos.
Desde 2006 el Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA) promueve en las comunidades de
Satica, Cusibamba, Unin Paqchaq, Munaypata, Manzanayocc y Allpachaka la produccin y
el manejo de pastos, la alimentacin, sanidad y manejo del ganado lechero como tambin
su mejoramiento gentico. Adems el Proyecto se preocupa de concientizar sobre el control
de la calidad de leche, la elaboracin de derivados lcteos y su comercializacin.
Por esto el Proyecto apoy la construccin y equipamiento de una quesera semi-
industrial a la empresa EGALMOC en Cusibamba. Como reaccin a este el Gobierno
Regional por intermedio del Programa Aliados, Agroemprende y el Proyecto de Promocin
de Desarrollo Agropecuario (PDA) ha apoyado en la construccin, ampliacin y el
equipamiento de 7 queseras artesanales ms en la Microcuenca Allpachaka. Una de estas
es la quesera Nuevo Progreso de Allpachaka que tiene una trayectoria exitosa de varios
aos y que est ampliando su infraestructura. Tambin la ONG Solid construye una quesera
semi-industrial en Llachoccmayo y la comunidad de Munaypata queda con la construccin
sin equipamiento.

II. LA EMPRESA EGALMOC

La empresa EGALMOC S.R.L. de Cusibamba est conformado por 10 socios. La
organizacin anterior fue la asociacin AGALMOC formada para adquirir y operar un tanque
de enfriamiento de leche para la venta de leche fresca. En el ao 2006 se ha firmado un
convenio entre AGALMOC y el Proyecto para financiar, implementar y operar una quesera
en Cusibamba. El objetivo de la construccin de la quesera fue comprar la leche de los
comuneros y de los socios para venderla como leche enfriada y procesar excedentes de
leche. Por efecto de la promocin de la produccin lechera se ha estimado un aumento
continuo de la produccin lechera en la zona, especialmente en la poca de lluvia donde hay
mayor produccin de leche y no hay compra por parte del programa de desayunos escolares
(PRONAA) por las vacaciones y se ha visto el peligro que sobra leche.
Esta poca ha sido considerada un periodo donde se aprovecha la leche sobrante para
la elaboracin de quesos semi-duros y as estabilizar los precios de la leche. La comunidad
de Cusibamba tiene en promedio una produccin de leche de 3,500 litros/da con tendencia a
aumentar, que representa un potencial importante para sostener la produccin de la planta
que est diseada para enfriar hasta 1,500 litros/da. La construccin de la planta
EGALMOC est para procesar actualmente 1,000 litros por da, y est valorizado en unos
US$ 80,000 de los cuales US$ 20,000 es prstamo otorgado por el Proyecto sin inters y a
condiciones blandas de amortizacin.
1. Construccin de la infraestructura
Se eligi una comisin de construccin dentro de la Asociacin quien se encarg de
vigilar todo el proceso de construccin y compras. Un Ingeniero fue contratado para elaborar
el expediente tcnico para la construccin de la quesera con los requerimientos de
materiales y su respectivo presupuesto. La ubicacin, construccin y equipamiento de la
planta fue de acuerdo a los requisitos que exige el Reglamento General de DIGESA Decreto
Supremo N0 007-98-SA para plantas industriales.

193
 Cuadro 1: Cronograma de actividades para la construccin, implementacin y puesta
en marcha de la quesera

ACTIVIDAD PLAZOS DE EJECUCION

Apertura de zanjas Dic. 2006 - Enero 2007

Cimentacin Ener. Abril. 2007

Levantamiento de columnas y Abril a set. 2007
paredes
Techado Set. Oct. 2007
Tarrajeo interno Nov. Dic. 2007
Instalacin de agua, desage,
Enero 2008
energa elctrica.
Colocado de puertas y ventanas Febrero 2008
Pintado Febrero 2008
Instalacin de equipos Marzo 2008
Construccin del pozo sptico Abril 2008
Inauguracin Julio 2008
Prueba piloto Mayo a Diciembre 2008
Puesta en marcha Enero 2009
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Segn el cronograma para la construccin esta debera haber sido concluida dentro de
un plazo de 6 meses. Sin embargo demor mucho ms tiempo, debido a que los socios no
disponan de toda la contrapartida por haber ampliado el tamao de la planta ms de lo
planificado. Adems el expediente tcnico estaba elaborado deficientemente y la asociacin
tena dificultad de encontrar un albail con experiencia,
Para el financiamiento de la infraestructura los socios han aportado en mano de obra y
en efectivo con unos US$ 30,000 y el Proyecto ha otorgado un crdito sin inters de
US$10,000 (ver anexo 2 sobre las inversiones). Se construy un rea de 216 m2 con todos
los ambientes requeridos segn las normas tcnicas de DIGESA para lograr la habilitacin
sanitaria.
Las reas definidas para cada actividad son las siguientes:
Vestuario y ducha
Recepcin de leche y pesado
rea de enfriamiento de leche
rea de lavado de porongos,
Laboratorio
rea de yogurt
Procesamiento de quesos
rea de salado y oreado
rea de maduracin
rea de productos terminados
y despacho Visita de productores a la quesera EGALMOC - Cusibamba
rea de materiales e insumos

194
reas complementarias:
Servicios higinicos
Pozo sptico, para tratamiento de agua efluente de la planta.
Sistema de tratamiento de agua (cloracin y ozonizacin).

2. Equipamiento e Implementacin
La compra de equipos de procesamiento como tambin los del laboratorio se realizo en
Lima y Huancayo. Los equipos fueron todos de acero inoxidable ASI 304 de acuerdo a la
Norma Tcnica. Los socios de la asociacin han aportado con unos US$15,000 y el
Proyecto con un crdito de otros US$10,000.
El equipamiento comprendi un modulo completo (ver anexo 1) para procesar queso
fresco y madurados con capacidad de 100 kg /da (tina quesera, mesa de moldeado, prensa
quesera, estantes para maduracin de quesos) y materiales de laboratorio para realizar los
controles de calidad de la leche y productos. Adems la empresa dispone de un tanque de
enfriamiento de 1,500 litros de capacidad. Todo el sistema de produccin funciona con gas.

3. Puesta en marcha y operacin de la Quesera

La puesta en marcha y operacin de la quesera pas por 2 etapas:
Prueba piloto de mayo a diciembre 2008, con prueba de funcionamiento de equipos,
capacitacin de tcnicos queseros, ajustes de parmetros de calidad en los flujos de
elaboracin de cada tipo de producto a procesar, tramites de registro sanitario de
productos, habilitacin sanitaria de la planta, registro de marca, etc.
Puesta en marcha en enero 2009, etapa que se inicia con todo los pasos establecidos
segn el reglamento de DIGESA e INDECOPI.
La leche es provedo por los socios y otros 20 comuneros de Cusibamba. Una parte de
la leche se vende enfriada al programa de desayunos escolares (PRONAA), de otra parte se
produce yogurt, que es vendido al programa de vaso de leche de la Municipalidad Distrital
Los Morochucos - Pampa Cangallo y del restante son elaborados diferentes tipos de quesos.
La quesera tiene capacidad de enfriar hasta 1500 litros de leche por da y produce unos 100
kg de queso o yogurt diario. En la quesera se dispone de espacio para otra marmita de 500 a
800 litros de leche.
La planta actualmente cuenta con la implementacin de Buenas Prctica de
Manufactura (BPM), Plan HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control),
registros sanitarios de 5 productos procesados que le permite posicionarse como una de las
mejores queseras dentro del mercado de los lcteos de la Regin. Con el apoyo del
Proyecto se ha creado y registrado la marca WARY en INDECOPI para uso colectivo por
queseras asociativas de toda la Regin de Ayacucho con la finalidad de identificarse en
Lima como producto proveniente de la Regin de Ayacucho.

4. Programa de capacitacin y promocin

Para asegurar la buena marcha de la empresa EGALMOC en lo operativo,
administrativo y articulacin al mercado se desarrollaron diferentes actividades que se
muestran en el Cuadro 2.
La Ingeniera de Lcteos del Proyecto ha capacitado a los tcnicos queseros de manera
terica y prctica durante dos aos en los temas bsicos de Buenas Prcticas de
Manufactura, control de calidad de leche, control del proceso productivo, elaboracin de
quesos fresco y madurado como tambin de otros derivados lcteos, manejo de cmara de
maduracin y manejo de productos terminados. Adems el Proyecto contrato los servicios
de un profesor de la UNSCH para realizar un programa de capacitacin con 6 meses de

195
duracin para los directivos y otros 3 meses de asesora en la gestin y lo operativo de la
empresa.
Para reforzar y asegurar el proceso de gestin y la parte administrativa el Proyecto y
EGALMOC contrataron todava 3 profesionales en diferentes momentos, 2 egresados de
la UNSCH (uno de ellos hijo de un comunero de la zona) y un profesional de la Universidad
Federico Villa Real de Lima.

Cuadro 2: Actividades desarrolladas para la puesta en marcha de la Quesera

N Actividades Cant. Meses Observ.

/das
1 Capacitacin tcnicos queseros (tcnico proyecto) 120 das 2 tcnicos
Organizacin y diagnstico de la empresa ( sistema de toma de
2 decisiones, instrumentos de gestin empresarial, aplicacin de 4 das
instrumentos) por el Prof. UNSCH ( consultora)
3 Capacitacin por el Prof. UNSCH ( consultora) 8 das Durante 9
4 Visita de asistencia tcnica y seguimiento Prof. UNSCH ( consultora) 10 das meses
N de reuniones y asambleas con los socios para planificar, coordinar y
5 analizar marcha administrativa y operativa de la quesera, Prof. UNSCH 14 das
( consultora)
6 Seguimiento y monitoreo en la produccin de quesos (Tec. Proyecto) 250 das
Lograr habilitacin sanitaria para la empresa, registro sanitario de
7 30 das
productos y de marca ( Tcnico Proyecto)
Contrato de administradores ( pagado 50:50% en contrapartida con
8 13 meses 3 administ.
PLCA)
9 Presencia de un personal de promocin y comercializacin de quesos 12 meses 1 personal
10 Estudio de mercado de queso en Lima por la Universidad del Pacifico US$ 16'000

Todo fue desarrollado paulatinamente en funcin al avance de actividades

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 - 2011

Para garantizar la calidad de la leche se elabor el plan de control de calidad con los
proveedores con la finalidad de contar con cantidad y calidad de materia prima (acidez,
densidad y mastitis) apto para la elaboracin de derivados lcteos. En los rebaos se ha
capacitado a los productores en las Buenas Prcticas de Ordeo, facilitando utensilios de
ordeo y se implemento el programa de control y prevencin de mastitis (cada productor
capacitado cuenta con paleta de prueba de mastitis y reactivo CMT).
Para asegurar la transparencia en la produccin y en la economa se ha introducido un
sistema de control de ingresos, de produccin y salidas de productos con Kardex como
tambin una contabilidad. Un informe mensual orienta sobre la produccin, la calidad de los
productos, las compras y ventas (libro de caja), el inventario y los movimientos bancarios.
Era la responsabilidad de la ingeniera encargada de lcteos del Proyecto de controlar
durante dos aos la produccin segn el requerimiento del mercado, la calidad de los
productos por vender y los datos del manejo econmico para poder elaborar una
contabilidad de confianza. La empresa est apoyada por una contadora y un administrador
miembro de la empresa que lleva el control de caja. Este personal es elegido por la empresa.

196
III. RESULTADOS DE LA EMPRESA QUESERA EGALMOC
1. Riesgos de conflictos internos y un precio alto de leche
La quesera EGALMOC representa un potencial para la compra de leche de los socios
y de otros proveedores de la comunidad, procesarla en queso y yogurt de calidad y
comercializarlas por los esfuerzos de promocin de ventas realizadas anteriormente por el
Proyecto. Despus de la construccin y la puesta en marcha de la quesera se ha logrado en
el primer ao (2009) resultados econmicos positivos. Sin embargo al mismo tiempo se han
acentuado problemas internas de desentendimiento entre los socios. Dos queseros
formados que lograron hacer excelente calidad de queso con muy buena aceptacin en el
mercado de Ayacucho se han retirado por las condiciones de trabajo, mal trato y demoras en
el pago de sus haberes. En el momento la quesera no cuenta con quesero capacitado. El
egosmo y falta de lealtad entre los socios ha puesto en riesgo el abastecimiento de leche,
perturbando permanentemente la buena marcha de la quesera y la identificacin de los
socios con su planta.
Dentro de los dos aos 3 administradores se retiraron voluntariamente por el ambiente
hostil de trabajo, falta total de apoyo, demora en pagos de sueldos, falta de atencin de
requerimientos, permanente cuestionamiento y rechazo de los socios a la gestin. La
administracin se ha desorganizado por conflictos personales serios entre 2 grupos
familiares con desestabilizacin de la empresa hasta los ltimos meses de apoyo del
Proyecto a fines de 2010. Lo que inicio como una gran inversin para el futuro de ellos se
presento como objeto de desacuerdos y conflictos permanentes. As hoy en da la empresa
EGALMOC ya no produce queso y solamente entrega leche fresca a PRONAA y otros
distribuidores. Para que el esfuerzo del proyecto no quede sin resultados se ha sugerido de
alquiler la planta o venderla para que siga funcionando cumpliendo sus objetivos,
propuestas que no fueron aceptados por los socios hasta la fecha.
Paralelo se presento tambin un conflicto de precio de la leche. El programa PRONAA
ofreci un precio de la leche en un 80% ms alto (incluido transporte) en comparacin al
precio promedio vigente en las Regiones de la Sierra Alta de Ayacucho como tambin del
Per. Por esta razn la empresa no ha tenido inters en producir queso y se concentr en
proveer leche fresca a PRONAA. No se logro comprensin ni aceptacin de los socios para
vender leche al precio nacional a su propia planta quesera para que el precio del queso sea
competitivo en el mercado. As fue en vano el estudio de mercado de queso en Lima que fue
financiado por el Proyecto y realizado por la Universidad del Pacifico (UP) con la finalidad de
introducir un producto de calidad al mercado de Lima. Cada intento de conversacin con
distribuidores de quesos sobre un contrato de compra fallo por los precios no competitivos.
Los socios de EGALMOC exigieron por su leche para elaborar queso un precio demasiado
elevado y as el precio del queso result no competitivo.

2. Produccin de la quesera
En el ao 2009 en 10 meses la quesera ha comprado la cantidad de 109,853 litros de
leche, 359 litros en promedio por da (306 das). En este mismo periodo EGALMOC vendi
la cantidad de 84,680 litros de leche enfriado a PRONAA en promedio 277 litros por da. Al
considerar que PRONAA compra solamente durante unos 200 das la leche para las
escuelas, se puede usar el tanque a unos 55 % de su capacidad. Para producir queso y
yogurt ellos utilizaron 82 litros de leche por da o sea un promedio de 16 % de la capacidad
instalada de la marmita de 500 litros. Sin problema se podra producir cada da unos 70 kg
de queso de buena calidad que corresponde a 480 litros de leche pasteurizada por turno y
ser vendido en Ayacucho.

197
 Cuadro 3. Leche comprado y procesado por ao

Ao 2009 (10 meses) Ao 2010 (12 meses)

Volumen leche comprado y
destino Promedio Promedio
Total ao Total ao
por da por da

Leche total comprado en litros 359 109,853 336 122,705

Leche entregado a PRONAA litros 277 84,680 260 94,765
Leche destinado para queso litros 60 18,454 61 22,437
Leche destinado para yogurt litros 22 6,719 15 5,503
Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 y 2011 e informes de la quesera Egalmoc

En el ao 2010 la quesera trabajo en la produccin de queso y yogurt con una

capacidad de 76 litros/da, menos que en 2009. Los datos detallados se encuentran en el
Anexo 3.
3. Valor de los productos elaborados y el rendimiento bruto de la quesera
El valor de los productos de la quesera se compone de la leche enfriada para vender a
PRONAA, ms el valor del queso y yogurt producido. La valorizacin del queso se ha hecho
en el da de la produccin sin considerar que los quesos semiduros pierden agua y
aumentan su valor durante la maduracin. Una parte de los productos no se ha podido
vender por falta de venta en fecha oportuna, falta de demanda e incumplimiento en atender
los pedidos. Los costos de la produccin incluyen la compra de leche de los proveedores,
pago del Personal de la quesera, gastos de transporte de la leche y de los derivados hasta el
comprador, compra de insumos y gastos diversos (gas, agua, anlisis de calidad de leche)
ver anexo 4.
En el ao 2009 PRONAA ha comprado leche por la suma de 153,300 Soles (10 meses)
o sea 15,300 Soles por mes. El valor de los productos lcteos elaborados en la quesera fue
de 57,000 Soles. As el valor total de los productos por vender se ha valorizado en 210,333
Soles por ao sea 21,033 Soles por mes. En el ao 2010 los productos por vender se han
valorizado en 250,700 Soles que corresponde a 20,900 Soles por mes.
Los costos directos (ver Cuadro 4 a continuacin) han llegado a 178,002 Soles en el
ao 2009 y a 199,131 Soles en el ao siguiente. El factor ms importante de los costos ha
sido la compra de leche.
Los gastos del personal y los insumos no son tan significativos, pero el costo de
transporte de la leche y del yogurt hasta el comprador si es alto.

198
 Cuadro 4. Rendimiento bruto de la quesera EGALMOC 2009 y 2010

Ao 2009 (10 meses) Ao 2010

Valor ventas y gastos
por mes Total ao Por mes Total ao
Valor leche vendido a PRONAA S/. 15,329 153,292 15,154 181,852
Valor productos (queso y yogurt) S/. 5,704 57,041 5,737 68,847
Valor de productos a vender S/. 21,033 210,333 20,891 250699
Costo de compra leche (incl. flete acopio) S/. 11,716 117,164 11,188 134,255
Gastos sueldos personal 1,638 16,385 1382 16580
Transporte y distribucin 3,202 32,019 2365 28378
Insumos y gastos generales 1,243 12,434 1660 19918
GASTOS DIRECTOS 17,800 178002 16,594 199131
Rendimiento bruto (Valor productos-gastos de
3,233 32,332 4,297 51,568
produccin)

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 y 2011 e informes de la quesera Egalmoc

El rendimiento bruto se obtiene de la diferencia entre el valor de productos menos los

costos directos. As el rendimiento bruto aumento de S/. 32,332 a S/. 51,568 del ao 2009 al
ao 2010. El rendimiento bruto debe cubrir los costos anuales de la infraestructura y
equipamiento (costos de inversin). Segn la contabilidad son unos 11,000 Soles para la
amortizacin, el inters al capital y seguros. Se ha calculado tambin el rendimiento bruto
por cada mes. Existe una relacin relevante entre la leche comprada y el rendimiento bruto.
La cantidad de 5,000 litros de leche trabajado en la queseria por mes contribuye al
rendimiento de unos 1,000 Soles, que puede cubrir los gastos de la estructura. La queseria
trabaja actualmente con unos 10,000 lt. de leche por mes y su rendimiento esta entre 3,000 a
4,000 Soles, mientras con 18,000 lt. de leche por mes se realizar un rendimiento bruto de
unos 7,000 Soles. Con 30,000 lt. de leche comprado para la queseria por mes se podria
esperar un rendimiento bruto de 10,000 hasta 11,000 Soles por mes o mas que 100,000
Soles por ao.
4. Datos contables del ao 2010
En el ao 2010 con mucho esfuerzo se ha podido hacer una contabilidad confiable. En
la contabilidad los ingresos y costos son algo mas altos en comparacion al calculo del
rendimiento bruto. Excluyendo los gastos para inversiones e incluyendo seguros e
impuestos ha salido una utilidad bruta de 48,617 Soles. Despues de descontar tambien el
interes al capital, adems la depreciacion del equipo y la infraestructura de unos 11,000
Soles ha quedado una utilidad operativa de 37,707 Soles. Esta utilidad ha sido utilizado en
gran parte para devolver creditos y para la compra de nuevos equipos para la queseria.

199
 Cuadro 5: Estimacin de ganancia y/o prdida de EGALMOC en el ao 2010
DETALLE TOTAL S/.
Total de ingresos brutos 263,586.66
Costos de produccin , costos de venta e inversiones -217,968.15
menos compra de equipos de quesera en 2010 10,963.05
Administracin, impuestos de yogurt en Pampa Cangallo -7,964.8
Utilidad bruta 48,616.76
Gastos financieros -4,772.45
Depreciacin de equipos: 10 % -4,237.24
Depreciacin de la infraestructura: 2 % de ca.95, 000 S/. -1900.00
Utilidad Operativa 37,707.07

Fuente: Pro Leche Ayacucho 2010 y 2011 e informes de la quesera Egalmoc

5. Comercializacin de los productos lcteos

En Ayacucho los porongueros (intermediarios) venden una gran parte de la leche en la
calle sin ser enfriado antes y durante el transporte. El consumidor se queja sobre la mala
calidad de la leche local y prefiere leche Gloria en latas. El queso Cachipa producido sin
pasteurizacin previa de la leche en la cocina del campesino se vende en cantidades en el
Mercado Central. Tampoco cumple con las normas higinicas, que se debe cumplir con el
consumidor. Lamentablemente ni la Direccin Agraria (SENASA), DIGESA ni la Alcalda de
Huamanga cumplen con sus deberes del control para proteger al consumidor de las
consecuencias negativas que puede ocasionar el consumo de leche y derivados elaborado
con leche que no cumple con los requisitos mnimos de calidad. Las 2 pasteurizadoras /
embolsadoras de leche con capacidad de 300 litros de leche/hora que han sido entregados
hace 2 aos por CARE a Manallasacc y Satica no estn siendo utilizados hasta la fecha.
EGALMOC compra leche de pequeos rebaos y la transporta por su cuenta hasta la
quesera Cusibamba. Por litro de leche pagaron 1.07 Soles en el ao 2009 y 1.09 Soles
en 2010, mientras que en el mercado nacional se paga alrededor de 0.88 Soles.
PRONAA paga 1.801 Soles por litro de leche enfriada a 4C y entregado a los centros
educativos en Ayacucho. Sin embargo a partir de 2010 PRONAA fue reduciendo la
compra de leche fresca de 4000 litros diarios a 500 litros a mediados del 2011 debido al
incumplimiento de las cuotas de entrega acordada.
Los quesos valen alrededor de 13 Soles/kg para queso fresco y 16 Soles/kg para el
queso Andino.
En vista del alto precio de la leche al productor en la cuenca y de un precio no
competitivo para el queso en el mercado de Lima, el Proyecto decidi desarrollar el mercado
de queso en la Regin sobre todo en la ciudad de Ayacucho. La estrategia fue de reemplazar
el queso fresco proveniente de la industria lctea de Lima y semiduro vendido en las tiendas
de Ayacucho. Fue importante de ofrecer productos de presentacin, tamao y calidad igual o
mejor que los productos provenientes de Lima. Una oportunidad de nicho de mercado fue de
presentar a restaurantes y clientes selectos un queso fresco con poco sal para que los platos
tpicos a base de queso fresco den espacio de sabor a las hierbas y condimentos y no
resulten ser muy salado.
De contar ya con la marca registrada WARY fue una gran ventaja. Solo esta marca
provoc una clara diferenciacin positiva. Fue exitoso de participar en las ferias mensuales
de COREMYPE para hacer conocer la marca y la calidad estandarizada del producto con la
presentacin de quesos redondos de y 1 kg, queso rectangular de 1 kg. Paralelo el
promotor del Proyecto hizo la introduccin de los productos en restaurantes tursticos, en
recreos con platos tpicos, en supermercados y mercado de profesores. Igualmente hubo
una respuesta positiva de clientes particulares con pedidos por telfono. Cada producto

200
contaba con el registro sanitario respectivo y la planta con la habilitacin sanitaria. Fue regla
estricta del programa de promocin de atender a todos los clientes a tiempo, con los
volmenes requeridas. La respuesta fue muy positiva, solo en queso fresco se logro a
mediados del 2010 vender ms de 300 kg por mes, en muy poco tiempo supero el molde
rectangular al molde tradicional redondo de 1 kg. Bien recibido fueron tambin los moldes
redondos de kg. La introduccin del yogurt natural sin azcar en baldes retornables de 4.5
litros para restaurantes fue muy exitoso.
Es lamentable que EGALMOC no haya cumplido con la entrega de productos en las
fechas y en las cantidades convenidos. EGALMOC tampoco participo en las campaas de
promocin. Debido a estos incumplimientos las intervenciones del Proyecto en esta rea no
progresaron como era previsto. Segn los resultados de la comercializacin con tendencia
de aceptacin de los productos innovados hubiera sido factible de alcanzar al fin del ao un
volumen de venta de ms de 1000 kg por mes con: 750 kg de queso fresco, 150 kg de queso
semiduro, y 100 baldes de yogurt al cumplir calidad, cantidad y puntualidad de entrega. La
preocupacin actual no es de ampliar mercado sino la defensa de la marca y la provisin de
productos de calidad. El Proyecto como dueo de la marca se ha visto obligado de
suspender el derecho de uso de la marca WARY a EGALMOC por no cumplir con los
requisitos de calidad. Es urgente de juntar varias queseras que tienen productos
registrados para formar una Asociacin de productores a quien el Proyecto puede transferir
el derecho de uso de la marca para continuar con el aprovisionamiento al mercado local con
los productos innovados y ampliacin del mercado a nivel Nacional.

Queso Andino Queso Edam

IV. CONCLUSIONES
Segn el cuadro 3 la quesera logro en los 2 aos de trabajo un rendimiento bruto
positivo: en 2009 de S/. 32,332 y en 2010 de S/ 51,568. Segn la contabilidad en el ao
2010 ha logrado una utilidad de 37,707 Soles a pesar de haber trabajado con una
capacidad reducida de 15% en relacin a la capacidad instalada.
El valor de venta de leche fresca, queso y yogurt fue de S/. 210,333 en el ao 2009 y S/.
250,699 en el ao 2010. El 73 % del valor de productos fue leche para PRONAA
responsable por el resultado tan positivo de la quesera por el alto precio de leche. Sin
embargo la compra de leche enfriada por parte de PRONAA ha bajado de 4000 litros por
da a 500 litros en la actualidad.
El precio alto al productor de la leche en la Regin de S/. 1.07 a 1.09 por litro en
comparacin al precio promedio Nacional de S/. 0.8 a 0.9 por litro afecta las
oportunidades de mercado de derivados fuera de Ayacucho. No obstante, los
resultados de promocin de los productos WARY mostraron que existe un mercado
inmediato de queso y yogurt para que opere la quesera a plena capacidad. La
presencia de varias queseras en un mbito geogrfico pequeo no justifica la

201
 construccin de otras ms, pero requiere urgentemente organizar las en una
Asociacin bajo una sola marca cumpliendo los requisitos de calidad.
No obstante de haber sido rentable la quesera de EGALMOC los socios no encuentran
solucin para garantizar la operacin y sostenibilidad porque los conflictos sociales se
sobreponen a todos los planes y paralizan cualquier gestin y buena operacin de la
quesera. A pesar de los esfuerzos del Proyecto para el fortalecimiento empresarial con
pagos parciales de administradores, personal tcnico, consultora, promotor de
comercializacin, prstamo a cero intereses, donacin de capital de trabajo y estudio
de mercado no se ve posibilidad de una conciliacin interna y as el futuro de la quesera
queda en duda. Los socios de EGALMOC no dan la debida dedicacin a la empresa ya
que se dedican a otras actividades.
Las deficiencias de calidad de la leche en la zona pueden influir mucho en reducir la
cantidad para procesar, afectando la sostenibilidad del mercado de derivados y la
utilidad de las queseras si no hay medidas de control y sancin.

V. RECOMENDACIONES
Parece que no es una opcin de crear una empresa rural con cierta complejidad con 10
socios que son familiares.
EGALMOC debe tomar la decisin de reorganizar la empresa. El nmero de los socios
debera ser ampliado y diversificado o tambin tomar en consideracin de alquilar o de
repente vender la planta.
Quien continu operando la planta EGALMOC con la produccin de quesos debe
garantizar la sostenibilidad de la produccin con precios competitivos y estables.
Los centros de acopio y queseras deben mejorar la relacin con los proveedores de
leche pagando precios justos, pago puntual, dar incentivos por la calidad as mismo se
debe mejorar la relacin con la comunidad.
Es necesario que los centros de acopios y queseras cuenten con un personal
administrativo externo con la debida preparacin y experiencia dndoles un buen trato,
salario justo y pago puntual, generalmente una persona local es menos valorado y
respectado.
Los proveedores a su vez deben cumplir en producir leche de buena calidad
cumpliendo con las exigencias higinicas y sanitarias, cumplir con los acuerdos de
cuota de entrega diaria para poder exigir un pago justo.
La instalacin de otras queseras en la Microcuenca por las instituciones pblicas y
privadas debera ser coordinado y planificado segn demanda. A nivel Regional todos
los actores (queseras y fuentes financieras) deben cooperar en promover la
produccin de leche de calidad (controles rgidos en el acopio y mercado), apoyar
plantas que trabajen higinicamente y con tcnicos queseros bien capacitados.
La formacin de una Asociacin de queseras y productores de quesos es urgente para
manejar la marca WARY registrada de la Regin Ayacucho para uso colectivo por
queseras calificadas y asociadas. Esta asociacin debe promover el mercado a nivel
Regional como Nacional.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones No. 10, 42.

ANEXOS

202
Anexo 1: Fotografas: Puesta en marcha de la quesera EGALMOC

Equipamiento planta quesera con modulo Implementacin de la cmara de maduracin

completo para produccin de quesos de quesos

Inauguracin de la planta quesera EGALMOC Tcnicos queseros capacitados para

asegurar calidad de productos

Los productos WARY: Queso fresco, andino, Participacin en ferias regionales para
Edam, cheddar y yogurt promocionar el producto y la marca WARY

203
 Anexo 2: Inversin en la construccin y el equipamiento de la quesera

Actividad Inversin S/. Inversin US$

Construccin y acabados de la planta
quesera de 216 m2 119,630.20 43,820.58
Equipamiento de la quesera con una
capacidad de 500 litros/turno y un 62,535.72 22,906.85
enfriamiento de leche de 1500 litros.

En el anexo 2 se muestra las Inversiones que sale como extracto del balance
econmico anual desde el inicio de la construccin, acabados e instalaciones de servicios
bsicos y equipamiento.

Anexo 3: Produccin y gastos variables de la quesera EGALMOC 2010

Enero- Abri- Juli - Octubre- Promedio

Detalle / Mes
Marzo Junio Setembre Diciembre Total /mes
Leche total kg 8573 50459 36365 27308 122705 10225
Compra leche S/. 8573 50459 36365 27308 122705 10225
Leche a PRONAA de planta kg 0 44658 28293 21814 94765 7818
Venta leche a Pronaa S/. 0 79892 54049 47912 181852 15154
Leche total para queso kg 7492 4438 6292 4215 22437 1894
Queso fresco kg 738 492 852 573 3228 269
Edam kg 99 0 97 5 201 17
Andino kg 231 0 82 55 368 31
Queso produccin S/. 15461 6391 14519 8475 44845 3737
Leche total Yogurt kg 1081 1363 1780 1279 5503 459
Yogurt kg 1140 1448 1887 1363 5838 486
Yogurt produccin S/. 4561 6075 7915 5452 24002 2000
Gastos Sueldos 2630 6738 4340 2873 16580 1382
Flete de acopio Cu 1660 3870 3290 2730 11550 963
Transporte y distrib. 75 11655 8748 7900 28378 2365
Insumos Queso 1058 144 1498 758 3458 288
Insumos Yogurt 639 1725 912 652 3928 327
Otros Insumos, Gastos Generales 1820 567 4709 5437 12532 1044
Total gastos variables S/. 16454 75158 59862 47658 199131 16594
Rendimiento bruto S/. 3567 17200 16621 14181 51568 4297

Fuente: Informe mensuales de EGALMOC 2010

204
 Anexo 4: Costos de produccin de derivados lcteos Wary

CALCULO DE COSTOS PARA UN DIA DE TRABAJO

CON PRODUCCION DIARIA DE 500 L / DIA QUESO ANDINO
SE CONSIDERA UN
RENDIMIENTO : 8.5 58.82 kg Queso 8.5
CANTIDAD COSTO COSTO/
COSTO COSTO POR LECHE /
REQUERID UNITARIO KG DE
DESCRIPCCION UNIDAD TOTAL / DIA KG DE LECHE QUESO:
A / 500 DE QUESO EN
S/. PROCESADA 8.5/1
litros INSUMOS PLANTA
COSTOS INCURRIDOS 637.86
insumos 10.84
Leche litro 500.00 1.00 500.00 1.00 8.50 8.50
Cuajo gr 7.50 0.50 3.75 0.0075 8.50 0.06
Sal, Salmuera 2% Kg 10.00 0.62 6.22 0.0124 8.50 0.11
Fermento gr 20.00 1.90 38.00 0.0760 8.50 0.65
Cloruro de Calcio gr 100 0.007 0.70 0.0014 8.50 0.01
Gas (incluye traslado) kg 8.33 3.30 27.50 0.0550 8.50 0.47
Reactivos para control de calidad control 1 1.69 1.69 0.0034 8.50 0.03
Transporte leche rebao-
planta viaje 1.00 60.00 60.00 0.1200 8.50 1.02

Mano de obra 130.00 0.58

Administrador- Gerente dia 1 70.00 70.00 0.0233 8.50 0.20
Procesamiento (Quesero) dias 1.00 25.00 35.00 0.0250 8.50 0.21
Ayudante dias 1.00 20.00 25.00 0.0200 8.50 0.17

insumos de limpieza 2.20 0.08

Detergente Kg 0.16 7.50 1.20 0.0075 8.50 0.06
Cloro litro 0.50 2.00 1.00 0.0020 8.50 0.02

Pago de servicios 0.18 0.005

Agua mes 0.17 0.17 0.0002 8.50 0.001
Energia Elctrica kw/h 0.021 0.40 0.0084 0.0004 8.50 0.003

COSTOS ASIGNADOS
Depreciacion +mantenimiento 29.99 0.12
Equipos mes 420 14.00 0.0078 8.50 0.066
Materiales laboratorio mes 73 - 2.44 0.0014 8.50 0.012
Edificio mes 406 - 13.54 0.0045 8.50 0.038

COSTOS IMPUTADOS 0.00488

intereses a los costos incurridos
intereses a los costos asignados

COSTO DE PRODUCCIN
KG DE QUESO ANDINO 11.63

costo costo
por mes
Otros gastos unitario total/da 0.028
- Anlisis microbiolgico/lote
para Lima
anlisis 1.00 100.00 3.33 0.0019 8.50 0.016
- Contador servicio mensual 1 75.00 2.50 0.0008 8.50 0.007
- Gastos Bancarios servicio mesual 1 60.00 2.00 0.0007 8.50 0.006

Gastos de comercializacin 6.06 1.66

205
 Anexo 5: Costos de produccin queso fresco

CALCULO DE COSTOS PARA UN DIA DE TRABAJO Queso Fresco

CON PRODUCCION DIARIA DE 500 L / DIA
SE CONSIDERA UN
RENDIMIENTO : 7 71.43 kg Queso 7
COSTO
COSTO
CANTIDAD COSTO POR KG DE LECHE / COSTO/ KG
UNITARIO
DESCRIPCCION UNIDAD REQUERIDA TOTAL / DIA LECHE QUESO: DE QUESO
DE
/ 500 litros S/. PROCESAD 7/1 EN PLANTA
INSUMOS
A
COSTOS INCURRIDOS 638.79
insumos 8.94
Leche litro 500.00 1.00 500.00 1.00 7.00 7.00
Cuajo gr 7.50 0.50 3.75 0.0075 7.00 0.05
Sal, Salmuera 2,3 % Kg 11.50 0.62 7.15 0.0143 7.00 0.10
Fermento gr 20.00 1.90 38.00 0.0760 7.00 0.53
Cloruro de Calcio gr 100 0.007 0.70 0.0014 7.00 0.01
Gas (incluye traslado) kg 8.33 3.30 27.50 0.0550 7.00 0.39
Reactivos para control de
calidad control 1 1.69 1.69 0.0034 7.00 0.02
Transporte leche rebao-
planta viaje 1.00 60.00 60.00 0.1200 7.00 0.84

Mano de obra 130.00 0.58

Administrador- Gerente dia 1 70.00 70.00 0.0233 7.00 0.16
Procesamiento (Quesero) dias 1.00 35.00 35.00 0.0350 7.00 0.25
Ayudante dias 1.00 25.00 25.00 0.0250 7.00 0.18

insumos de limpieza 2.20 0.07

Detergente Kg 0.16 7.50 1.20 0.0075 7.00 0.05
Cloro litro 0.50 2.00 1.00 0.0020 7.00 0.01

Pago de servicios 0.18 0.004

Agua mes 0.17 0.17 0.0002 7.00 0.001
Energia Electrica kw/h 0.021 0.40 0.0084 0.0004 7.00 0.003

COSTOS ASIGNADOS
Depreciacion +mantenimiento 29.99 0.10
Equipos mes 420 14.00 0.0078 7.00 0.054
Materiales laboratorio mes 73 - 2.44 0.0014 7.00 0.010
Edificio mes 406 - 13.54 0.0045 7.00 0.032

COSTOS IMPUTADOS 0.00488

intereses a los costos incurridos
intereses a los costos asignados

COSTO DE PRODUCCIN
KG DE QUESO FRESCO
EN PLANTA 9.70

costo
por mes costo total/da
Otros gastos unitario 0.023
- Analisis microbiologico/lote
para Lima analisis 1.00 100.00 3.33 0.0019 7.00 0.013
- Contador servicio mensual 1 75.00 2.50 0.0008 7.00 0.006
- Gastos Bancarios servicio mesual 1 60.00 2.00 0.0007 7.00 0.005

Gastos de 7.26 0.46

Transporte de Cusibamba - cooler (32
Ayacucho quesos) 32.00 5.00 0.1563 0.16 1.00 0.16
Gastos de conservacion dia 71.00 0.100 7.10 0.12 1.00 0.12
Cera: Movilit gr -
Bolsas de despacho Unidades 0.037 0.037 0.037
Etiquetas nr 71 0.12 8.52 0.14 1.00 0.14
TOTAL 10.18
Empacado al vacio 0.80

COSTOS DIFERENCIADOS COSTO TOTAL COSTO TRANSP. SIN IGV CON IGV EN
UTILIDAD IGV
SEGN PRESENTACIN KG Q AYACUCHO LIMA EN LIMA LIMA
kg queso con empaque al
10.94 2.19 13.13 2.10 0.80 13.93 16.03
vaco y etiqueta de marca
kg queso con solo empaque
10.77 2.15 12.92 2.06 0.80 13.72 15.79
al vaco
kg queso limpio en bolsa de
10.03 2.01 12.04 1.92 0.80 12.84 14.76
despacho

206
 Anexo 6: Costos de produccin Yogurt

EMPRESA LACTEO GANADERA LOS MOROCHUCOS DE CUSIBAMBA

EGALMOC S.R.L

COSTO DE PRODUCCION YOGURT SABOR LUCMA

Dias de Operacin 3.00
Cantidad de Litros total 887.20
Precio por litro de yogurt 4.20
Ingresos por venta 3726.24
Costo Costo total
Observaciones Costo / litro
Descripcion Requerimiento Unidad Unidad S/. S/.
Costos de Produccin 2804.11 3.16
Costos de materia prima 962.00 1.14
Materia Prima (leche) 842.00 Litros 1.00 842.00 1.00
Gastos de acopio (movilidad) 2.00 dias 60.00 120.00 0.14
Insumos 1204.51 1.36
Cultivo lactico 842 ml 0.04 33.68 0.04
Azucar 84.2 Kg 2.20 185.24 0.21
Colorante lucma 124.85 ml 0.07 8.74 0.01
Colorante fresa 131.94 ml 0.07 0.00 0.00
Saborizante lucma 124.85 ml 0.092 11.49 0.01
Saborizante fresa 131.94 ml 0.087 0.00 0.00
Gas ( inlcuye fletes de traslado) 1 balon 170 170.00 0.19

conservantes 79.76 Nisin (53.55 $) 0.09

presentacion de
Nissin 35.82 gr 1.42 50.86 100 gr
Delvocid (47,6 $)
presentacion 100
Delvocid 17.95 gr 1.61 28.90 gr
Leche UHT 2.00 Litros 3.00 6.00 0.007
Envases 887.00 Unidades 0.80 709.60 0.800
Mano de obra 180.00 0.20
Jefe de planta (dias) 3.00 Jornal 35.00 105.00
Ayudante de planta (dias) 3.00 Jornal 25.00 75.00
Jornales 0.00 Jornal 0.00 0.00
Otros 137.45 0.15
Laminas de embalado 6.00 kg 9.67 58.00
Etiquetas 887.00 Unidades 0.089 78.94
Agua 3.00 dia 0.17 0.51
Costos de comercializacin 110.00 0.12
Transporte Cusibamba - Pampa
Cangallo 1.00 viaje 75.00 75.00
Personal que distribuye 1.00 dia 20.00 20.00
Viaticos para el reparto 1.00 dia 15.00 15.00
Gastos de Administracin 210.15 0.24
Anlisis Microbiolgico 1.00 analisis 110.00
Contador 33.45
Gastos Bancarios 16.70
Gastos de Gestin 50.00
Gastos de representacin 0.00
Utilidad bruta 922.13 1.04
IGV 19% 594.95
Renta 2% 74.52
Total 669.47
Utilidad Neta 252.66 0.28
costo de produccion / unidad 3.16
rentabilidad /unidad despues del impuesto 0.28
rentabilidad /unidad sin impuesto 1.04

COSTO COSTO COSTO

COSTOS DIFERENCIADOS FLETE AYACUCHO
TOTAL /LITRO UTILIDAD AYACUCHO IGV
SEGN PRESENTACIN /LITRO CON IGV
PLANTA SIN IGV
Yogurt aflanado sin azucar, sin
envase con etiqueta en baldes
de 4 litros 2.13 0.1 1.27 3.50 0.56 4.06
Yogurt saborizado con envase
con etiqueta 3.16 0.1 0.94 4.20 0.67 4.87
yogurt natural con azucar con
envase, etiqueta 3.14 0.1 0.96 4.20 0.67 4.87

207
14. ESTRATEGIA DEL PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENETICO
ORGANIZACION Y OPERACIN

Ing. Hugo Taipe Rivas, Dr. Jakob Hilfiker, Dr. Franz Horber,

Ayacucho, Noviembre 2011

209
 INDICE
Pg ina
RESUMEN 213
I. INTRODUCCIN 214
1. Aspectos conceptuales importantes 215
2. Antecedentes y justificacin 215
Cuadro 1: Influencia del endeudamiento y del rendimiento de leche sobre los 216
ingresos de una empresa campesina
II. OBJETIVO 216
III. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENTICO DE VACUNOS EN LA 217
REGIN AYACUCHO
1. Libro Genealgico Regional de Ayacucho y marcacin del ganado registrado 218
Grfico 1: Organigrama de la organizacin espacial del LGR 218
2. El Servicio de la Inseminacin Instrumental 220
Grfico 2: Organigrama de la organizacin SII 220
3. El control de la produccin de leche 221
Grfico 3: Organigrama del control mensual de produccin de leche 222
4. El concepto de la organizacin del Programa de Mejoramiento y su autonoma 222
Grfico 4: Organigrama de la Organizacin del PMG y su autonomial
Cuadro 2: Asociaciones locales en la Microcuenca Allpachaka 222
Cuadro 3: Contribucin del productor por los servicios del Centro Regional 224
Ayacucho
5. Financiamiento y fuentes de financiacin del Centro Regional 225
6. Operacin del PMG en el contexto del Convenio GRA-PLA 225
Cuadro 4: Caractersticas del Semen Importado de Suiza
7. El Registro Genealgico regional y su utilidad 226
8. Los logros en el contexto actual del Proyecto 227
IV. RECOMENDACIONES 229
Bibliografa 231
Anexo 231
Anexo 1: Estructura organizativa del proyecto SNIP 41021 232
Anexo 2: Modelo de manejo reproductivo para intervalo inter partos (IIP) de 13 233
meses
Anexo 3: Nmero de servicios por preez en el rea del proyecto 233
Anexo 4: Tasa s de preez del SII hecha en el mbito del proyecto 233
Anexo 5: Tasa de preez con el SII de acuerdo a la poca del ao 234
Anexo 6: Frecuencia de partos en la Microcuenca Allpachaka 234
Anexo 7: Costo del SII en la Microcuenca Allpachaka 235
Anexo 8: Servicio de Inseminacin Instrumental - SII 236
Anexo 9: Marcacin del becerro 237
Anexo 10: Flujo de datos Libro Genealgico 237
Anexo 11: Programa de seleccin de ganado lechero para la altura 238

211
RESUMEN
La ganadera vacuna lechera en la Sierra Alta puede realizarse en reas menos aptas
para la agricultura. Adems en estas zonas hay suficiente agua, recurso muy importante
para producir forrajes.
Los pequeos productores de la Sierra Alta disponen de vastas reas de tierras donde
pueden criar ganado vacuno. En los aos anteriores, el precio de la leche no corresponda a
la realidad porque PRONAA (Programa Social del Estado para los desayunos escolares),
compra gran cantidad de leche en la zona pagando S/. 1.80 por litro en relacin a S/.0.9,
precio oficial que pagan las queseras, consumidores y centros de transformacin en
productos lcteos.
Se requiere un arduo trabajo en la mejora de las pasturas en la altura y un manejo
adecuado del ganado. Para mejorar la produccin en estas zonas se requiere un
fortalecimiento de las capacidades organizativas y tcnicas, tener acceso a crditos blandos
que estimulen la inversin participativa en pequeas empresas rurales y una planificacin
responsable de la produccin, transformacin y comercializacin. Tambin se debe disponer
de animales mejorados y servicios de sanidad animal, junto con medidas polticas de apoyo
que les permitan participar en los cambiantes mercados. Es deseable una gestin
econmicamente exitosa de los rebaos como producto de una mejora gentica del ganado
y de la calidad de leche. As se puede lograr un eficaz rendimiento del pasto y de la vaca por
unidad de superficie. Esto a la vez reduce fuertemente los costos de la unidad de forraje
producido para el rebao. Se requiere una mejor organizacin y promocin de la inversin en
pastura, riego, ganado e infraestructura. Fortalecer a los productores en todos los frentes
exige de todos los actores directos e indirectos (en especial del sector pblico y privado) una
actitud seria y con el esfuerzo de hacer lo correcto evitando el populismo y as el desarrollo
del sector lcteo puede ser una eficiente herramienta para reducir la pobreza.
Los componentes principales del programa y su operacin son:
El Libro Genealgico Regional (LGR), con la documentacin del ganado registrado de
acuerdo a su genealoga.
El Servicio de Inseminacin Instrumental (SII) y/o la monta natural, organizacin
planificada con uso de esperma seleccionado de 7 toros Pardo Suizo (OB) o toretes
jvenes de calidad producidos en el PMG de acuerdo a un concepto de mejoramiento
gentico adaptado a la Sierra Alta del Per.
El control de la produccin y productividad lechera (CMPPL), en rebaos
progresivamente focalizados, como criterio principal de seleccin.
Se opera desde un Centro Regional para el Mejoramiento del Vacuno Lechero en
Ayacucho (CRMG); complementado por:
Una Asociacin Regional de Criadores de Ganado Vacuno Lechero (ASCRIVALPA),
considerado dentro del concepto de una buena organizacin y autonoma del PMG.
Funcionar al inicio con la asesora del PLCA asumiendo progresivamente la
responsabilidad de conduccin y administracin del Libro Genealgico, el Servicio de
Inseminacin y el Control Mensual de la Produccin de Leche, instrumentos de base
dentro de una gestin planificada de un PMG.
Dentro del propsito del Programa de Mejoramiento Gentico a nivel regional se plantea
la contribucin a mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos en la
Cuenca Alta de la Irrigacin Cachi cuyos logros en trminos prcticos para el pequeo
productor son:
Un tipo de ganado adecuado a las condiciones ambientales, econmicas, sociales y
culturales del medio.
Una produccin a mediano plazo de 8 a 10 litros por dia como promedio de lactancia
corregida a 4ta y Ss. campaas y de 12 a 15 litros a ms largo plazo.
Pies de cra y reproductores con caractersticas propias en lo productivo, calidad racial y

213
 rusticidad que son adquiridos por los productores de la zona y ms all de la regin.
Buen rendimiento productivo y reproductivo del ganado que haga sostenible y rentable
su crianza para el productor de la zona.
Las bases para lo ya conseguido aos atrs en la zona de trabajo y tambin valido para
la propuesta de mejoramiento gentico actual son:
Produccin de forraje en cantidad suficiente y de buena calidad.
Manejo mejorado del ganado lechero.
Alojamiento adaptado al sistema de crianza y al clima de Sierra Alta.
Rendimiento satisfactorio de las vacas por Ha/da/ao.
Rendimiento de la pastura: 30 lt. de leche/dia/Ha/ao, alrededor de 9000 litros de
leche/ao/Ha o sea 3 vacas con 3000 litros por hectrea cada una.
Es importante en la alimentacin bajo las condiciones de Sierra Alta el complemento con
pasto anual en la poca seca para sostener producciones satisfactorias. Es apreciable el
potencial gentico de las vacas con la ventaja de una buena rusticidad por estar adaptadas
por muchos aos al medio. Se utiliza para estas vacas semen importado de toros Pardo
Suizo (OB), seleccionados para las condiciones de la Sierra Alta de Per.
En ese propsito se inscribe la propuesta de Pro Leche Ayacucho poniendo en valor y a
disposicin de los tcnicos y pequeos ganaderos la experiencia y aprendizaje acumulado
desde los aos '60 a los '82 en Allpachaka en el marco del Convenio UNSCH-COTESU.

I. INTRODUCCION
Ayacucho hoy dispone de una facilidad de comunicacin area y terrestre que lo une en
pocas horas con la Costa, el gran mercado nacional para los productos agropecuarios y
agroindustriales. Al interior del departamento hay una gran voluntad de cambios en la
infraestructura bsica vial y productiva y dentro de lo ya hecho cuenta con una gran obra de
irrigacin recientemente en operacin pero que an le falta la culminacin. La Sierra Alta
(3500 a 4000 msnm) es el piso con gran potencial ganadero lechero con futuro asegurado
para mejorar los ingresos, ocupacin y rentabilidad de los pequeos productores.
La Cuenca Alta de la Irrigacin Cachi ha incorporado en la parte alta 5000 Ha de tierras
con riego. Esta rea debe tener el mejor uso en la produccin sostenible si consideramos su
alto costo por Ha y la necesidad de sacar de la pobreza a los productores que habitan en esa
rea.
La seguridad de xito con la ganadera lechera en la Sierra Alta se basa en la
experiencia del convenio UNSCH COTESU cuyo aprendizaje obtenido en la produccin
de forrajes, lechera y productos lcteos siguen vigentes y aplicables a la construccin de
una ganadera rentable, sostenible, no dependiente y competitiva frente a la ganadera
lechera de Costa.
Esto ltimo se sostiene en dos factores: 1. El alto costo que hoy significa la produccin
de leche en la Costa y 2. El arancel cero aplicado a los lcteos en este ao debido al acuerdo
de Mercosur hace unos aos atrs.
Frente a esta realidad el MINAG ha decidido promover la ganadera lechera de Sierra
Alta como opcin a los dos factores arriba referidos y el Gobierno Regional decidi el apoyo a
dicha poltica, producto de ello es el Convenio GRA PLA, en cuyo marco se desarrolla el
Proyecto SNIP 41021.
El Proyecto Lechero Cachi Alto (PLCA) bajo financiacin de Pro Leche Ayacucho (PLA)
y el Proyecto SNIP 41021 es un complemento propuesto por PLA para el aporte nacional que
aspira a responder a las inquietudes sealadas. El PLCA promueve acciones para el manejo
ganadero mejorado como paso importante y paralelo al Programa de Mejoramiento
Gentico. Dicho Programa es el contenido del Proyecto SNIP 41021 con la responsabilidad
tcnica operativa de Pro Leche.

214
1. ASPECTOS CONCEPTUALES IMPORTANTES
El MINAG prioriza la Sierra Alta como cuenca lechera competitiva del pas con las
ventajas comparativas como: el costo de tierra ms bajo por la limitada capacidad real para
produccin agrcola rentable, rendimientos elevados de pastos perennes y anuales,
existencia de infraestructura de riego como la Irrigacin Cachi en la parte norte de Ayacucho,
vas de comunicacin mejoradas, presencia de ganado adaptado de buen potencial
gentico y un gran nmero de familias de pequeos productores dedicados a la lechera, con
conviccin de un futuro mejor.
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN.
Existen unas 5,000 has irrigables entre 3500 a 3700 msnm dentro de la Irrigacin Cachi,
de un total de 15,000 has de tierras destinadas a la agricultura. All viven unas 1,200 familias
campesinas. El riego adicional permite la explotacin intensiva de las tierras; tambin
durante la poca de sequa que dura de 6 a 7 meses.
De esta manera se cre una alternativa econmica segura para los pequeos
campesinos, cuyos campos agrcolas se ven afectados muy a menudo con riesgos
climticos (heladas y granizadas).
Actualmente los campesinos locales han desarrollado una dinmica con respecto a la
produccin forrajera y al mejoramiento del ganado vacuno lechero.
Para que el Proyecto tenga xito es muy importante que pueda contar con leche de
buena calidad proveniente de ganado robusto de doble propsito y de buen
rendimiento lechero a precios competitivos gracias a la alimentacin con forraje.
Al cruzar ganado pardo suizo con el ganado criollo existente se podr crear a largo
plazo en la regin, mediante seleccin, un hato de ganado robusto de alto rendimiento;
el nivel de rendimiento de las vacas tiene una gran influencia econmica en los ingresos
familiares de los pequeos productores.
Segn estadsticas recientes, en la zona de la irrigacin se producen diariamente
alrededor de 20,000 a 25000 litros de leche. Esta cantidad se vende en parte como
leche fresca y en parte como queso fresco.
Se calcula a largo plazo con un potencial lechero de 150,000 litros diarios para las 5,000
has de pasturas. Adicionalmente se esperan entre 50 y 70,000 litros diarios de zonas
vecinas, lo que pondra a Ayacucho en el segundo lugar de regiones productoras de
leche de los Andes peruanos.
El 30 a 40% de la produccin lechera deber ser vendida localmente como leche fresca.
El resto de la leche se pasteurizar para la fabricacin de queso semi duro para su
comercializacin en la ciudad de Lima, por medio de canales de distribucin existentes.
Cuando se sobrepasen los 15,000 litros diarios de leche que entra a Ayacucho (en ms
o menos 6 aos de existencia del Proyecto), se podr prever en una segunda fase: el
transporte de leche fresca a Lima en camiones frigorficos con el fin de cubrir el dficit
lechero nacional.
a. Produccin de los rebaos en el contexto de la lnea de partida del
Proyecto
Los productores que se encuentran dentro de la zona del Proyecto cuentan con un
promedio de 12 Has de superficie utilizable, de las cuales 2 -5 has son irrigables. De no
existir deudas, se puede asumir que con la actual produccin de leche que se eleva en
promedio a 3.25 kg/vaca/da (calculado por el Ministerio de Agricultura), se obtenga un
ingreso anual por familia de US$ 2,600 dlares, proveniente de la ganadera.
Lamentablemente las instalaciones y equipos de muchas emprendimientos de
produccin de leche dejan bastante que desear. Casi no existen cercos ni abrevaderos.

215
Faltan establos, de manera que las vacas y sus becerros duermen durante todo el ao a la
intemperie. Esto conduce a enfermedades en los becerros y en las vacas cruzadas, mientras
que el ganado criollo autctono es ms resistente. Hace falta de dinero para el mejoramiento
de las infraestructuras. En caso de que las familias se llenan de deudas por las altas tasas de
inters, se vern stas sumidas en graves problemas.
b. Relacin entre crdito e ingresos segn nivel de inversin y de
produccin
En el cuadro 1 a continuacin se puede apreciar la forma en que influyen ambos factores
(rendimiento de leche y endeudamiento) sobre los ingresos de un productor o empresa
campesina promedio.
Cuadro 1: Influencia del endeudamiento y del rendimiento de leche
sobre los ingresos de una empresa campesina

Endeudamiento en US$ por Empresa

Kg Leche por vaca y da
en el Rebao 0 1,500 3,000 4,500 6,000
Ingresos de la empresa en US$ por familia y ao
4.0 kg 3,272 2,943 2,613 2,283 1,953
5.5 kg 4,622 4,292 3,962 3,632 3,302
7.0 kg 5,970 5,639 5,309 4,979 4,649
8.5 kg 7,319 6,989 6,659 6,329 5,999
10.0 kg 8,668 8,338 8,008 7,678 7,348
Fuente: PLA, Promocin de la Produccin Lechera, de Cooperativas Queseras y de Venta de Quesos
en el Sector de Allpachaka, Regin de Ayacucho. Frauenfeld/Zrich, 2005.

Hilfiker y Horber (2005) hizo una evaluacin de la situacin de los productores de la

cuenca alta de la Irrigacin Cachi en base a lo cual afirma que en una empresa campesina,
sin deudas (porque no utilizar crdito) y con una produccin de leche promedio de 4 kg por
vaca y da se obtiene un ingreso anual equivalente a US$ 3,270. Si la misma empresa
campesina registra un crdito o endeudamiento de US$ 6,000, los ingresos se reducen al
equivalente de US$ 1,950. Si la produccin de leche aumenta a 10 kg por vaca y da y con el
mismo endeudamiento, se puede contar con ingresos entre US$ 7,000 a US$ 8,000, lo que
casi triplicara los ingresos a pesar del endeudamiento por crdito solicitado para inversin.
Siguiendo con el anlisis de los Drs. Hilfiker y Horber, por cada 1,000 US$ de
endeudamiento adicional los ingresos se reducen en US$ 220. Por otro lado, si se
incrementa el rendimiento de leche en 1 kg/vaca/da aumentan los ingresos en US$ 900. Por
lo tanto, un incremento de US$ 1,000 de la deuda puede ser compensada si aumenta el
rendimiento de leche en 0.25 kg por vaca y da. Esto explica la importancia econmica de un
Programa de Mejoramiento Gentico y de un proyecto de promocin como el PLCA.
Estos datos demuestran, que el endeudamiento de pequeos productores de leche al
inicio del proyecto representara un problema; por un lado, debido a la baja produccin de
leche de sus rebaos (3.25 kg por vaca y da), y por otro a las tasas de inters excesivamente
altas de los crditos (una tasa anual de 36%).
II. OBJETIVOS
Principios Operativos
Partir de los resultados dados por las investigaciones realizadas en Allpachaka y la
experiencia adquirida en la promocin de mejoras tcnicas y de manejo en las
comunidades.
Basado en el dialogo y la asociacin con las instituciones pblicas/privadas
comprometidas con el sector.

216
 Entendida como proceso que tome en cuenta la bsqueda efectiva de resultados.
Que potencie la descentralizacin de acciones y agentes.
Que se apoye en la experiencia acumulada y las capacidades que el GRA, GL y los
proyectos privados organizadamente puedan aportar.
No repetir los errores del pasado que tuvieron la iniciativa de mejora gentica
emprendida por el sector pblico y privado con mucho entusiasmo y poca seriedad. Es
importante asegurar un lenguaje comn de una buena planificacin y unidad de criterio
para la ejecucin operativa tcnica.
Objetivo General
Implementar un Programa de Mejoramiento Gentico en Vacunos de Leche a nivel
regional y mejorar la capacidad competitiva de los productores de lcteos en la cuenca alta
de la irrigacin Cachi.
Objetivos especficos
Orientar la aplicacin del Mejoramiento Gentico en los rebaos del rea de
intervencin y de proyectos ms all del rea de intervencin en base al aprendizaje
obtenido.
Elaborar las bases del plan piloto del Programa de Mejoramiento Gentico a nivel
Regional.
Implementar, monitorear y evaluar el plan piloto de los Registros Genealgicos en
rebaos seleccionados.
mbito de Accin:
Microcuenca Allpachaka, elegida como rea de accin del Proyecto (2006-2011) por
poseer recursos potenciales para la produccin de ganado vacuno de leche, y est ubicada
en la siguiente jurisdiccin de:
Departamento : Ayacucho
Provincias : Huamanga y Cangallo
Distritos : Chiara, Los Morochucos, Vinchos y Socos
Comunidades : Allpachaka, Llachoccmayo, Cusibamba, Satica, Munaypata,
Manzanayocc y Unin Paqchaq.
reas contiguas a la del Proyecto con productores privados:
Se considera a productores privados agrupados en asociaciones de criadores del
mbito comprendido entre Sachabamba, Manallasacc, Condorccocha y Chanquil. Existen
productores con ganado de calidad, adaptados al medio, con relativo buen manejo de pastos
y falta reforzarles en prcticas de manejo mejorado del ganado y tcnicas para el
mejoramiento gentico.
Del mismo modo, cuando haya oportunidad de contar con asociaciones de criadores de
la Microcuenca de Putacca, pueden ser atendidos organizando la logstica correspondiente
en especial para el control mensual de produccin de leche en rebaos seleccionados, la
organizacin de la informacin del establo y orientacin en el servicio de inseminacin.
III. PROGRAMA DE MEJORAMIENTO GENTICO DE VACUNOS EN LA
REGIN AYACUCHO
Esta propuesta, es considerada como un Programa Piloto del Proyecto Lechero Cachi
Alto (PLCA), dentro de un Acuerdo Pblico-Privado, y muestra a todos los interesados cmo
el mejoramiento gentico del ganado vacuno lechero puede ser organizado de una manera
eficiente y exitosa a mediano plazo.
El Programa de Mejoramiento Gentico (PMG), adaptado para los andes altos, propone
conservar la rusticidad del ganado vacuno Criollo local, reducir el tamao del ganado Brown
Swiss Americano (BSA) de origen local y nacional existente en la zona e incorporar mayor

217
masa muscular introduciendo las caractersticas genticas lecheras del Pardo Suizo
Original (OB). Al seguir ese camino, se puede llegar a una raza moldeada a los propsitos
productivos del medio y adaptada a sus caractersticas ambientales.
En resumen, se trata de adaptar en el trabajo gentico las caractersticas del OB (Pardo
Suizo Original) en el ganado descendiente del BSA (Brown Swiss Americano) existente en la
zona y ya adaptado al medio; de otra parte, desarrollar la lnea de ganado vacuno cruzado
OB x CR en generacin F1 hasta F2 como una alternativa estratgica para la produccin de
leche y de carne a bajo costo y con estupendo rendimiento y calidad de leche y de carne.
El camino de la crianza del OB adaptado no se dirigir solo a la produccin de leche-
carne, sino que tendr el objetivo principal de produccin de pies de cra registrados de raza,
adaptados para la produccin de leche en los andes altos de la Sierra peruana (3,500-3,800
msnm) contribuyendo al propsito del Gobierno de hacer de la Sierra Alta la cuenca
lechera competitiva a la Costa del Per.
La metodologa de seleccin y cruzamiento considerada para la propuesta est descrita
en las publicaciones 13, 14, 15, 16, 17, 18 y 19 en la Bibliografa consultada.
Componentes Principales del Programa y su Operacin
Los Componentes como estrategias a seguir para el PMG son tres:
El Libro Genealgico Regional (LGR), con la documentacin del ganado registrado de
acuerdo a su genealoga, fertilidad y produccin.
Un Servicio de Inseminacin Instrumental (SII) y/o la monta natural, organizacin
planificada con uso de esperma seleccionado de acuerdo a un concepto de
mejoramiento gentico adaptado a los andes altos del Per.
El Control de la Produccin y Productividad Lechera (CMPPL), en rebaos
progresivamente focalizados, como criterio principal de seleccin.
Su Operacin
El Programa sera operado desde un Centro Regional para el Mejoramiento del
Vacuno Lechero en Ayacucho (CRMG); complementado por:
Una Asociacin Regional de Criadores de Ganado Vacuno Lechero Pardo
Ayacuchano (ASCRIVALPA), considerado dentro del concepto de una buena
organizacin y autonoma del PMG, que pasa por la creacin y fortalecimiento del
responsable a futuro del PMG, que representa a las asociaciones locales cada
comunidad y a las asociaciones de criadores privados. Funcionar al inicio con la
asesora del PLCA y de la DRAA asumiendo progresivamente la responsabilidad de
conduccin y administracin del LGR, el SII y el CMPPL, instrumentos de base dentro de
1. LIBRO GENEALOGICO REGIONAL DE AYACUCHO Y MARCACION DEL
GANADO REGISTRADO
Grfico 1. Organigrama de la Organizacin Espacial del LGR
Centro Regional para el Mejoramiento del Vacuno Lechero en Ayacucho

Libros Genealgicos Microcuenca Allpachaka y Zona de Condorccocha y reas

Locales reas Anexas Anexas

Rebaos Incorporados
1 2 3 7 8 9 n
al PMG

Ganado incorporado al
PMG:
Con SII-CMPPL y en el LG-
ASCRIVALPA

218
 El Libro Genealgico Regional (LGR) funciona en una Oficina Central en Ayacucho
dentro de la infraestructura de la Universidad de San Cristbal de Huamanga - UNSCH. Esta
oficina es manejada por el Administrador del Libro Genealgico (ALG). Toda informacin
recolectada en los Centros Operativos Locales (COL), en los establos, etc. es enviada,
procesada y archivada en la Central de Ayacucho. Es responsabilidad del ALG la
organizacin de la oficina y la implementacin del Libro Regional de Ayacucho; es quien
organiza, capacita, asesora y supervisa todas las actividades del Programa de
Mejoramiento Gentico en los Centros Operativos y los establos registrados.
Segn el Organigrama del PLCA, existen 2 COL para los asuntos del Programa de
Mejoramiento Gentico, cada Centro esta manejado por un Encargado del Centro (EC).
Segn la localizacin de las comunidades y productores privados se sugiere la siguiente
distribucin:
Centro Operativo Local 1:
Abarca las comunidades de Cusibamba, Satica, Munaypata, Unin Paqchaq,
Allpachaka, Llachoccmayo, Manzanayoq. Cuando existan, en adelante, asociaciones en la
Microcuenca de Putacca y las condiciones estn dadas, sern tomadas en cuenta.
Centro Operativo Local 2:
Abarca inicialmente las comunidades de Condorccocha, Chanquil, Manallasacc,
Sachabamba.
Cada rebao registrado recibe un numero nico y para cada animal registrado se lleva
una hoja nica con su nmero de hoja donde estn registrados todos los datos requeridos
(segn la regla, en un establo se registra a todo el ganado). Es el EC quien lleva
manualmente este libro de registro. Se debe considerar en el Cdigo de Registro de cada
animal el esquema siguiente: Ao de Nacimiento: 00 (99 posibilidades en aos),
Comunidades: 00 (99 posibilidades en comunidades), Nmeros de Rebaos o Granjas: 00
(99 posibilidades en ganaderos dentro de una comunidad) y Nmero del Animal: 000 (999
posibilidades en animales dentro de un rebao o granja.
De este modo, el Cdigo de Marcacin tendr 9 posiciones:
Ao de nacimiento: 10 (ao), 2 posiciones.
Comunidad de origen: 01(comunidad de nacimiento), 2 posiciones.
Identificacin del rebao del ganadero: 01 ganadero), 2 posiciones.
Identificacin del ganado en el rebao: 001(animal), 3 posiciones.
Este Cdigo de Marcacin se mantiene para el animal toda su vida. Es posible, que se
venda un animal a otra comunidad. Para esos casos, se debe considerar en los formularios
al final del Cdigo de Marcacin cuatro posiciones ms para fijar la nueva comunidad de
permanencia y el comprador (donde vive el animal). La comunidad y el ganadero de
permanencia son necesarios para calcular, ms tarde, el promedio de leche por
rebao/granja; se usa este Cdigo Adicional, en general, solamente cuando la comunidad y
el ganadero de origen (al nacimiento) no corresponden con la comunidad y el ganadero de
permanencia.
La identificacin de animales en los formularios ser de 4 niveles, con dos niveles
adicionales cuando sea necesario, y estos son:
Comunidad de permanencia: 00 (99 posibilidades), 02 posiciones.
Ganadero de permanencia: 00 (99 posibilidades, 02 posiciones.
Las obligaciones de los EC para todo ganado registrado en su COL, son:
Llevar el control y Registro de las fechas de nacimiento y consecuentemente de las
fechas de servicio exitosos de las vacas registradas. Los datos se encuentran en el
Libro del Toro. El dueo maneja un libro de su toro en el que registra todas las vacas
servidas con las fechas. En el caso del SII, es el inseminador quien lleva la lista de los

219
 servicios con registro de vacas y fechas.
Recibir semanalmente las fichas del control lechero, copia para l, original para la
Oficina Regional, con la informacin de produccin lechera, informacin sobre fecha
del inicio y fin de la lactacin de cada vaca registrada, etc.
Registrar los becerros recin nacidos (declaracin de Nacimiento) y organizar la
marcacin.
Llevar un control de la lactacin estndar en el libro genealgico, con la informacin de
la Oficina Regional al dueo del animal, para fines de venta.
Controlar la migracin del ganado registrado: salida y entrada.
Distribuir los formularios del Control Lechero a los controladores de leche.
Para fines de definicin
Libro del Toro
Es un libro de servicios en los establos donde se practica todava la monta natural, con
la finalidad de identificar con seguridad al padre de cada cra.
Ficha de Establo
El ganadero llevar las siguientes informaciones por animal registrado:
Record de salud
Record de tratamientos preventivos y de curacin
Fechas de inseminacin con identidad de semen
Fechas de nacimientos de las cras

2. EL SERVICIO DE INSEMINACIN INSTRUMENTAL (SII)

La organizacin espacial sigue el mismo esquema como el de la organizacin del Libro
Genealgico:
COL 1: Microcuenca Allpachaka y reas Anexas
COL 2: Zona de Condorccocha y reas Anexas.

Grfico 2. Organigrama de la Organizacin del SII

Centro Regional para el Mejoramiento del Vacuno Lechero en Ayacucho

Centro
Operativo Microcuenca de Allpachaka y Zona de Condorccocha y
Local (COL) reas Anexas reas Anexas

Centros de
Inseminacin (CI)
2 Inseminadores
1 2 3 7 8 9 n
Rebaos Incorporados en el SII Rebaos Incorporados en el SII
Abierto y Planificado Abierto y Planificado

El SII se planifica y atiende desde el COL con los Centros de Inseminacin (CI) en cada
comunidad a travs de las asociaciones locales. Los CI son de atencin itinerante con
inseminadores nativos capacitados.
Se debe disponer de 2 inseminadores por COL: un principal y un suplente; en uno de
los COL se requiere de un veterinario como inseminador principal. El asumir la

220
responsabilidad de la organizacin del perfecto funcionamiento del SII en el rea del
Proyecto, coordinar estrechamente con el Jefe del PLCA (JP) y el ALG. Ser responsable
de la calidad del servicio, coordinar en cooperacin con el ALG la distribucin del esperma
nacional e importado, de buena calidad.
Es importante que los 2 inseminadores estn continuamente en servicio, se
recomienda la rotacin cada 10 das (21 das de espacio entre 2 celos).
Responsabilidades de los inseminadores:
1. Se organizan una ruta diaria de servicio de inseminacin que est bien comunicado a
los productores quienes manifiestan la presencia de celos en vacas mediante una
bandera de color que se cuelga en el rebao.
2. Registro de cada servicio de inseminacin en la ficha de establo y en su lista personal
de inseminacin, luego transfiere estos datos al EC (para la hoja nica)
3. Marcacin de los becerros recin nacidos (a ms tardar 4 semanas despus del
nacimiento).
4. Disponibilidad permanente de esperma y nitrgeno lquido para su equipo de tanques
en custodia.
5. Tareas bien definidas entre el inseminador principal y el suplente para evitar confusin,
o inactividad por confusin (Hojas de cargo).

La organizacin de los tanques y del esperma es la siguiente

Oficina Regional de Ayacucho (ORA)
La seleccin y adquisicin del esperma esta al inicio del proyecto bajo responsabilidad
compartida entre JP y el ALG. El ALG se responsabiliza de la distribucin del esperma y del
nitrgeno lquido a los COL. Dispone de 2 tanques de 30 Lt, uno para esperma y el otro para
transporte de esperma y nitrgeno entre Lima y Ayacucho y entre Ayacucho y el COL.
Centro Operativo Local (COL):
En cada centro habr 2 tanques de 30 Lt (1 para aprovisionamiento de esperma y
nitrgeno lquido, 1 para conservar seguro el esperma en el COL).
Cada CI dispone de un kit completo de inseminacin (tanque de 3 Lt para el transporte
del esperma durante los servicios de inseminacin).
Se recomienda de tener adicionalmente un kit ms en reserva por cualquier
eventualidad de accidente.
Medio de transporte del inseminador: lo mejor sera un caballo como parte del kit. Para
el veterinario se recomienda una motocicleta. Los que no montan caballo realizarn su
servicio de inseminacin instrumental caminando.
3. EL CONTROL DE LA PRODUCCIN DE LECHE
Se recomienda tener 2 controladores de leche por comunidad.
Uno de ellos funcionar como principal y asume toda responsabilidad de la calidad del
control, el cronograma y confiabilidad del control de la produccin. El suplente reemplaza al
principal en caso de ausencia por fuerza mayor etc. En Suiza tienen buena experiencia con
mujeres. El controlador/controladora puede apoyar tambin en la marcacin de becerros.
Para el control de la leche existe un reglamento, que fija la responsabilidad y el trabajo
de los controladores
La organizacin sigue de la misma forma como en el SII, solo se incorporan 2
controladores por comunidad. Trabajan bajo la supervisin de los EC.
La tarea a cumplir obedece a un plan estricto de control mensual por establo. (Para los
detalles ver el documento: Control lechero que establece todas las reglas a ser cumplidas).
Los formularios llenados se tienen que devolver semanalmente al EC.

221
 Grfico 3. Organigrama del Control Mensual de Produccin de Leche

Centro Regional para el Mejoramiento del Vacuno Lechero en Ayacucho

Centros Microcuenca de Allpachaka y Zona de Condorccocha y reas

Operativos
Locales (COL) reas Anexas Anexas

Asociaciones
Locales de
Criadores
1 2 3 7 8 9 n

Controladores de
Produccin de Leche
Rebaos Focalizados Selectos, Rebaos Focalizados Selectos
en Rebaos Incorporados al Control Mensual Incorporados al Control Mensual

4. EL CONCEPTO DE LA ORGANIZACIN DEL PROGRAMA DE

MEJORAMIENTO Y SU AUTONOMA

Grafico 4 Organigrama de la Organizacin del PMG y su Autonoma

Asociacin Regional Criadores

Jefe PLCA - PLA Vacuno Lechero - ASCRIVAL GRA - DRAA

Encargado del Centro Tcnico de Apoyo

Regional Ayacucho (ALG)

2 Inseminadores 2 Inseminadores
Encargado COL (EC) Encargado COL (EC)
2 Controladores 2 Controladores Leche
Microcuenca Allpachaka Zona de Condorccocha,
2 Promotores Sanidad Sachabamba 2 Promotores Sanidad

Veterinario Inseminador

La responsabilidad final de todo el programa est en manos del ALG de Ayacucho. El

estar al inicio bajo la direccin del JP. Se espera un aporte profesional tcnico concreto de
parte del profesor de mejoramiento gentico de la UNSCH (PU).
A corto plazo el financiamiento est garantizado por el Proyecto y por las contribuciones
del Gobierno Regional Ayacucho (GRA) a travs de un Convenio renovable segn
evaluacin. Otros convenios son necesarios para la sostenibilidad del Programa, con las
municipalidades del rea de trabajo y otras iniciativas privadas.
Desde el inicio del funcionamiento se pide una participacin de los productores
organizados en una Asociacin de segundo grado que participe en la gestin del programa;
una parte importante de la gestin es tambin la participacin de los beneficiarios en el
financiamiento segn el nmero de ganado registrado y controlado; as, los productores
pagarn un monto significativo para la inseminacin instrumental y un monto simblico para

222
el registro del ganado y del control lechero. En funcin de la ampliacin del servicio y de los
beneficios directos de los ganaderos por precios altos de venta de sus ganados de pedigree
se considera una ampliacin paulatina de la participacin financiera de los productores.
a) LA ASOCIACION REGIONAL DE CRIADORES GANADO VACUNO LECHERO
(ASCRIVALPA)
Estaba previsto la organizacin base de los productores en asociaciones; hoy esto es
una realidad. Ahora se cuenta con dos niveles de asociaciones: una, de asociaciones
locales organizadas en cada comunidad; y otra, una asociacin de segundo grado, que
lleva la representacin de las asociaciones locales.
Estas son las asociaciones existentes:

Cuadro 2: Asociaciones Locales en la Microcuenca Allpachaka

Nombre Asociados Registro SUNARP

Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno Lechero Cusibamba 35 11053387
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno Lechero Satica 15 11051691
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno Lechero Munaypata 18 11052481

Asociacin de Criadores de Ganado

Vacuno Lechero Unin Paqchaq 25 11052477

Asociacin de Criadores de Ganado

Vacuno Lechero Allpachaka 10 11052610

Asociacin de Criadores de Ganado

Vacuno Lechero Manzanayocc 14 11052890

Asociaciones de Criadores Privados de Condorccocha y reas Anexas

Nombre Asociados Registro SUNARP
Asociacin de Criadores de Vacuno
8 11053217
Lechero Pardo Suizo - Condorccocha

Asociacin de Segundo Grado de Criadores de Vacuno Lechero:

Nombre Asociados Registro SUNARP

Asociacin de Criadores de Vacuno
7 11089174
Lechero Pardo Ayacuchano-ASCRIVALPA

A mediano y largo plazo son estas asociaciones que deben garantizar la autonoma
financiera del Libro Genealgico Regional de Ayacucho. Los Municipios y la Regin
participarn inicialmente dentro de los gremios de gestin de la asociacin de segundo
grado. Est prevista la afiliacin del Libro Genealgico Regional al Sistema Nacional del
Libro Genealgico con sede en La Molina. El Administrador del Libro Genealgico (ALG) se
responsabiliza de esto.
El Proyecto se encarga de persuadir al productor a registrar su ganado y participar en
el Libro Genealgico.
Se propone el siguiente modo de transferencia paulatina del costo de la administracin
del Programa de Mejoramiento Gentico:

223
 Cuadro 3: Contribucin del productor por los servicios del Centro Regional Ayacucho

Sin
Servicios del Centro Regional Cargo
pago
PAGOS POR SERVICIOS DEL CENTRO
Control Mensual de Produccin Lechera, los primeros 2 aos de control 2 aos S/. 0.0
Costo real del Control Lechero por vaca-ao mnimo a partir del 3er ao S/. 10

Marcas de identificacin, se paga valor real desde el inicio, ahora es S/. 5

Inscripcin de ganado en Libro Genealgico, el primer registro no paga 1er Reg. S/. 0.0
Certificado de produccin de vaca en produccin, los primeros 2 aos
sin pago 2 aos S/. 0.0
Certificado de Produccin de una a varias lactaciones se paga desde el
3er ao S/.25

Contribucin Anual del Productor al Centro Regional

Contribucin anual por vaca registrada S/.20

Contribucin por Venta de Ganado con Registro

Se paga un % sobre la diferencia entre el precio de mercado con
Registro menos el valor de mercado de un animal similar sin Registro
Vientres y vacas, la contribucin ser de una tasa sobre la diferencia de
precios 5.0 %
Reproductores, la contribucin ser de una tasa sobre la diferencia de
precios 7.5 %

Los primeros dos aos el Control Mensual de Produccin Lechera no se paga, porque
se estima que al tercer ao las cras de las vacas identificadas, que pasaron la seleccin y
entraron al Libro Provisional, empezarn su primera lactancia. Se paga el costo real del
Control Lechero por vaca y ao, cuyo valor mnimo es de S/.10.00 soles.
Las marcas de identificacin (en la oreja), se paga desde el inicio el valor real del
dispositivo de identificacin, hoy da es S/. 5.00.
La inscripcin de su ganado en el Libro Genealgico: el productor no paga al realizar el
primer registro de su ganado. La entrega de un Certificado de Produccin por los primeros 2
aos es sin pago porque corresponde todava a vacas del Libro de Identificadas. A partir del
tercer ao sern de vacas del Libro Provisional, primeras hijas de los toros en servicio de
inseminacin. El productor pagar por cada Certificado de Produccin la cantidad de
S/.25.00.
La participacin del productor en el costo operativo se recomienda a partir del tercer
ao de funcionamiento del centro. A esta altura el productor que tiene ganado registrado ya
obtiene beneficios reales con su ganado reproductor. La contribucin anual del productor
por vaca registrada se estima en S/.20.00.
La exposicin y feria oficial de venta de ganado es un mecanismo para difundir el
ganado de calidad existente y obtener el beneficio de la condicin de ganado registrado con
Certificado sobre su valor gentico. La contribucin consiste en una tasa de aporte por clase
de animal vendido. Cuando se trata de vientres y vacas se paga una tasa de 5 % de la
diferencia entre el precio de mercado del animal con registro menos el valor de mercado de
un animal similar sin registro. En el caso de reproductores se paga una tasa de 7.5 % de la
diferencia entre el precio de mercado del animal con registro menos el valor de mercado de
un animal similar sin registro. El precio de mercado del ganado semejante sin registro se

224
publicar para cada categora de ganado das antes de la exposicin venta.
Los ingresos principales del centro se componen de:
Los pagos de la Inseminacin Instrumental
Certificado de Produccin de vacas en produccin (varias lactaciones)
Certificado del Control Lechero/ao.
Contribucin anual del productor por vaca registrada
5. FINANCIAMIENTO Y FUENTES DE FINANCIACIN DEL CENTRO
REGIONAL
El Gobierno Regional particip con un monto de US $ 30,000 dlares americanos para
el equipamiento e implementacin del SII para los 3 aos del proyecto y otro adicional
de S/. 250,000 para el periodo 2010 2011. El PLCA asume la diferencia entre el costo
total y la contribucin de los municipios y Gobierno Regional.
La formulacin y finalmente la pronta aprobacin de este documento, por todos los
actores: Municipios, Asociacin de productores, Gobierno Regional).
Importante es que la organizacin de segundo grado a nivel Regional de Ayacucho
logre rpido un alto nivel de autofinanciamiento por contribuciones de los beneficiarios
de acuerdo a servicios recibidos.
Cada servicio debe ser cargado al productor a su verdadero costo, solo al inicio es
justificado las contribuciones del Estado. La existencia de un Libro Genealgico
aumenta automticamente el valor comercial del ganado registrado. Es este valor
agregado significativo que justifica la creciente participacin de los productores en el
costo de su Programa de Mejoramiento Gentico Regional Ayacucho.

6. OPERACIN DEL PMG EN EL CONTEXTO DEL CONVENIO

Estrategia
a. Productores Participantes
Atiende a todos los pequeos productores de leche que lo soliciten.
Los productores participantes en el Programa de Mejoramiento Gentico se
comprometen, mediante un Acuerdo firmado, a cumplir con las reglas de participacin
como el asociarse a la Asociacin Local de su comunidad y participar en la mejora del
manejo de sus pasturas perennes y el buen uso del pasto anual. La mejora del manejo
del ganado incluye tambin el buen manejo de registros de establo.
Existen Asociaciones Locales de Criadores en las comunidades de Cusibamba,
Munaypata, Allpachaka, Unin Paqchaq, Manzanayocc y Satica. Tambin en el rea de
Condorccocha, Chanquil y Sachabamba, un grupo importante de criadores privados de
vacunos lecheros se han organizado en cuatro asociaciones locales y el proyecto
coordina el servicio de control mensual, la organizacin del RG y del SII en zonas
colindantes a zona de las asociaciones comunales.
b. Tipo de productor participante
Participa aquel productor que posee ganado de su propiedad. Se considera el total de
vacunos diferenciados por grupos de edad, sexo, raza, estado productivo y
reproductivo y caractersticas fenotpicas. Este grupo no es amplio y el nmero de
ganado de cada campesino productor es limitado. Entonces, adicionalmente se
considera:
- Productores que poseen ganado vacuno, con acceso a agua de riego y que cuentan
con pastura perenne en produccin y con uso de pasto anual para complemento de
la racin alimenticia.
- Productores con ganado vacuno, con acceso a agua de riego pero que no cuentan
con pastura perenne sembrada.

225
c. Compromisos de los productores participantes
El trabajo exige como paso inicial para la mejora del manejo del ganado y la expresin
del potencial gentico de los rebaos lo siguiente:
Manejo mejorado de las pasturas perennes y de pastos anuales.
Manejo mejorado del ganado con buen registro de controles de produccin,
reproduccin, sanidad y alojamiento adecuado.
Paralelamente, se construyen las bases de la etapa del mejoramiento gentico para
el incremento de la calidad gentica del ganado en base a:
- Control Mensual de Produccin de Leche.
- Organizacin del Registro Genealgico Regional de Ayacucho.
- La oferta de un buen servicio de inseminacin.
Es importante adems la participacin de los productores organizados que conducirn
sus propios destinos; por tanto es parte de la estrategia promover la formacin de
asociaciones locales en cada comunidad y de una asociacin de segundo grado, as
como su fortalecimiento como Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno Lechero
Pardo Ayacuchano.
d. Tipo de semen utilizado
Dos tipos de semen son considerados en funcin a procedencia:
Nacional, es de toros del Banco Nacional de Semen, con Diferencia Predicha (DP)
estimada en funcin al Valor Gentico (VG) estimado de la madre y a la contribucin del
50% de la DP del padre, ponderado por su respectivo valor de Repetibilidad (R).
Semen importado procedente de toros especialmente escogidos por el asesor suizo
del programa, el Dr. Hilfiker. Preferentemente son de origen suizo tanto en BS y el OB
(Pardo Suizo Original) con valores genticos que se adecuan a lo esperado en
incrementos de rendimiento lechero y mejora de las caractersticas fenotpicas. Esto
se podr observar y evaluar en cada generacin en el curso de los aos que demande
el trabajo. Los Registros Genealgicos bien conducidos indicaran los logros reales de
avance.
En trminos ms precisos, se trata de adaptar con esos encastes un grupo poblacional
de ganado con caractersticas externas de tamao mediano y peso vivo entre 450 a 500 kg,
con orientacin a un tipo de doble propsito. Buena rusticidad, peso bajo al nacimiento, con
patas traseras de buen aplomo, ubre bien insertada, pezones no muy cortos y con buena
velocidad de ordeo. Estas caractersticas son tambin aplicables a encastes a nivel de F1
del ganado Pardo Suizo (OB) con vacas Criollas (CR) selectas solo con fines de produccin
de leche y carne a bajo costo. Las caractersticas del semen importado y los toros de los
cuales proceden se observa en el cuadro a continuacin.

Cuadro N 4: Caractersticas del Semen Importado de Suiza

Produccin
1) Indice lechero: valor de 100 es el promedio Nombre kg Leche
Indice Prod. Leche
Tipo
Facilidad
Pezn
Calidad
Raza lechero de Hijas del de Parto Ubre Comunidad
de produccin de la raza. del Toro de
(1) Toro (kg)
(2)
(3)
(4)
(4)
la Madre
2) Tipo: Los valores positivos son por encima
del promedio de la raza. BS Polykarp 16,877 120 + 833 0.25 101 1.5 1.25 Munaypata
3) Facilidad de parto: Valores mayor a 100 son
BS Carlos 11,862 116 + 585 0.57 105 -0.32 1.68 Cusibamba
por encima de la raza.
4) Longitud de pezones: Con valores positivos BS Pixton 9,357 116 + 1031 0.47 105 -0.24 -0.01 Satica
los pezones son mejor para el ordeo a
BS Chevron 8,990 110 + 325 0.84 98 2.19 0.46 Manzanayoq
mano.
Se trata de un precio especial (proyecto OB Lorenz 8,000 133 + 1237 0.44 108 0.27 0.72 Unin Paqchaq
cuenca alta cachi).
OB Michi 7,024 113 + 370 0.64 103 0.44 0.77 Llachoqmayo

Junio 2009/Dr. Jakob Hilfiker OB Vulkos 7,381 130 + 1087 0.37 113 1.8 0.54 Allpachaka

226
7. EL REGISTRO GENEALGICO REGIONAL Y SU UTILIDAD
No basta sealar las estrategias; es tanto o ms importante el uso estratgico que se les
debe dar. Existe un Registro Genealgico Nacional para la raza BS, pero a qu grado este es
til para una ganadera de Sierra Alta como propone el Proyecto. El proceso debe ser
progresivo y sistemtico.
No causa ningn problema que haya unas cuantas vacas registradas en el Registro
Nacional pero si preocupa cuando el registro es masivo, no cuidadoso, no explcito en
condiciones y consecuencias. Los 7 toros de Suiza de los cuales el Proyecto dispone de
pajillas para el SII ya estn registrados en el Registro Nacional.
No es conveniente registrar con prisa y sin parar en el Registro Nacional, porque no
reporta por el momento nada til. Es mejor avanzar sin prisa, pero constante. El costo para
los productores es un punto que se debe tomar con realismo y seriedad. Se ha previsto desde
el inicio del PMG la inscripcin al Registro Nacional de unas 400 a 600 vacas cuya produccin
haya sido controlada. Pero esto requiere un primer paso que es el de crear en el Registro una
Seccin especial para vacas BS adaptadas a mayor altura (arriba de 3,500 msnm). El
ejemplo para este caso es el Registro Nacional Suizo donde hay dos secciones especiales:
el tipo de cruce Pardo con BS y el tipo Pardo para las alturas de Suiza. Tambin el Per
requiere dos tipos de ganado BS, el adaptado a la Costa y quebradas y el de la Sierra Alta,
exacto para la zona con gran potencial lechero donde propone el Proyecto que se difunda el
Pardo.
El Registro es una documentacin certificada por una institucin oficializada para
comprobar ascendencia, produccin lechera, fertilidad y la vitalidad. Actualmente, no hay
certificado de origen y si hubiere no provee todava nada. Entonces, es de similar importancia
para el ganado de Sierra Alta de registrarla en un Registro Regional como propone el
Proyecto.
El control de la produccin lechera como lo realizamos en Ayacucho as como la
evaluacin de datos no concuerdan todava con el reglamento de la Asociacin Nacional, por
no haber sido realizado el control lechero por encargados de la Asociacin. Ahora se evala
el valor productivo de las vacas como informacin referencial de importancia para conocer el
potencial existente y la orientacin de uso de ese potencial. El control oficial debe empezar
cuando la descendencia de madres previamente seleccionadas y registradas en el Libro
Provisional ingrese al primer parto e inicien su primera lactacin. Las restricciones a
considerar para el Control Lechero Mensual toma en cuenta el Reglamento de la Asociacin
Nacional como ejemplo.
Lo que s podra salir costoso es cuando los productores tengan que financiar el
verdadero costo del Control Lechero hecho desde la Asociacin Nacional. El doble ordeo
por dia es otro requisito para una vaca registrada. Esta prctica se debe utilizar en particular
para aquellos productores que por la calidad de sus vacas no pueden esperar ms para
ingresar al Libro. La marcacin de los becerros es otro punto de importancia que debe ser de
bajo costo.
Limitaciones y dificultades diversas
El criterio de promover el desarrollo de la lechera persigue el objetivo de mejorar los
ingresos y generar ocupacin en base al aumento de la rentabilidad.
Un breve anlisis a lo que fue el Proyecto PLCA en los 5 aos, permite concretar en las
limitaciones y obstculos enfrentados que perturbaron el normal desarrollo de las
actividades consideradas en el PMG que se ubican en cada componente del proyecto de
promocin y que afect al PMG; as como en la ejecucin del PMG en el Convenio con el GRA
son las siguientes:

227
a. Limitaciones
Componente 1: Alimentacin mejorada del ganado.
Retraso considerable en la construccin de los canales secundarios de la Irrigacin
Cachi tanto en el sector Allpachaka como en el sector Putacca. Esto fue una de las
causas para que el Proyecto no fuera a Putacca como estuvo considerado para una
segunda etapa luego del 3er ao.
La insuficiente disponibilidad de volumen de agua para el riego intensivo de las pasturas
fue la causa para el bajo incremento de la produccin forrajera de las pasturas en los
primeros aos del Proyecto. Se esperaba por lo menos duplicar la oferta de pastos en
base a un mejor riego de las pasturas.
Incredulidad de los productores de que el riego por melgas sera exitoso.
Al inicio fue necesario recuperar las pasturas decisin ms real y econmica que hacer
nuevas instalaciones. Esto exigi abonar las pasturas, inversin necesaria y urgente en
abonamiento, solo posible a travs de crdito a los productores que tomaron la
decisin.
Hubo poco acceso de los productores al crdito por las tasas no blandas de las
financieras/bancos y las exigencias de garantas ms all de lo posible para pequeos
productores. Esto limit un gran avance con grupos decididos para este fin. En pocos
casos la morosidad de algunos productores pudientes perjudic el acceso oportuno al
crdito de los que se decidieron.
Componente 2: Manejo mejorado del rebao.
La poca importancia que se prest a la mastitis en los rebaos hizo mucho ms difcil y
lenta la disminucin de la incidencia de esta infeccin en su presentacin subclnica.
Proyectos amigos y entidades pblicas llamadas a cumplir con el control de calidad no
apostaron a un trabajo conjunto.
Demasiado tiempo invertido (dos aos y medio) para el inicio de la operacin del
convenio GRA-PLA con la implementacin del Servicio de Inseminacin Instrumental
(SII) del PMG. Los tres meses iniciales del ao 2010 y tambin 2 meses del ao 2011 se
paraliz el SII por falta de presupuesto en el GRA. Esto caus desconfianza al proyecto
y malestar entre los productores.
Personal tcnico del SNIP 41021 contratados para inseminacin en el ao 2009 y 2010
no respondieron con efectividad.
Desinters de las asociaciones locales en capacitar inseminadores para sus
jurisdicciones a pesar del esfuerzo tcnico del INIA y el esfuerzo econmico del PLCA
para apoyar la capacitacin.
Equipo joven en el proyecto que tuvo que mejorar mucho sus acciones de capacitacin
y asistencia tcnica.
Componente 5: Programa Mejoramiento Gentico (PMG)
Cambios de responsables y de funcionarios en el sector pblico dentro del Proyecto
SNIP 41021 y experiencia no suficiente en el manejo del plan gentico del PMG
influyeron en la continuidad y coordinacin del trabajo. Mucho tiempo invertido en
reuniones de presentacin y debate estril del PMG no permiti construir una visin
compartida y cooperacin efectiva entre los diferentes actores como: municipios,
proyectos y el Convenio GRA-PLA. Esto pasa casi siempre en los proyectos y es
necesario poner mucha voluntad y compromiso en la coordinacin pensando en los
directos beneficiarios y evitar decisiones unilaterales que terminan alterando el
concepto y estrategia del PMG.
Productores sin muchos recursos y que no daban a su ganado el valor de un medio
importante de produccin y para su economa familiar.

228
 El plan reproductivo del PMG es nuevo para muchos tcnicos en las instituciones. Se ha
orientado la inseminacin con uso de semen importado planificado para una rotacin de
toros cada 2-3 aos en cada comunidad (ver Cuadro 4) con la finalidad de evitar la
consanguinidad a la vez que se incorpora los genes de cada toro en cada rotacin.
Como ejemplo informativo se muestra en el Anexo. La ventaja es contar con un nivel
gentico parecido en los grupos de rebaos de una comunidad (15), destinar un 20% de
las mejores vacas a producir toros jvenes para sementales y venta de toretes
remanentes y salientes en exposiciones-venta para difundir el valor gentico a otras
reas. Con lneas suficientes se evita la consanguinidad y la introduccin de toros de
afuera. Este no es un sistema reciente y complicado; pero, exige un trabajo sistemtico y
muy bien planificado todava no difundido pero muy til para productores de la Sierra
Alta. Es el camino para un tipo de PS adaptado y de rendimiento econmico para la
Sierra Alta. Este PMG no responde al tipo comn de cruzamiento absorbente de las
vacas Criollas o vacas BS que existen en el medio con toros BS para luego inscribirlos
en el Registro Genealgico Nacional (los toros no siempre poseen parmetros
productivos ajustados a Sierra Alta). Con el ganado Criollo se trata de cruces solo hasta
F2 para produccin de leche y carne con gran rendimiento ya probado. No est
considerado llevarlos hasta un PPC. Obvian explicaciones por las experiencias habidas
hace ms de 30 aos en el fundo Allpachaka de la UNSCH (13).
b. Dificultades diversas
Conceptos no realistas a nuestro contexto influyeron para la demora excesiva del inicio
formal del Libro Genealgico. La conveniencia o no de un Libro Genealgico Regional
frente a un Libro Genealgico Nacional fueron obstculos de significativa envergadura.
Es importante en ciertos casos darle el peso que corresponde a los criterios tcnicos
que pongan en valor los recursos potenciales de la regin. Sera bueno para el futuro de
intercambiar los datos entre Ayacucho y La Molina por internet.
El mayor obstculo para el PMG fue que la voluntad poltica del GRA no lleg a la
prctica. Falt sensibilidad para la percepcin de la especial naturaleza del proceso de
mejoramiento gentico animal que espera la atencin administrativa oportuna del sector
pblico y coherente con la propuesta del PMG.
En Ayacucho se ha trabajado en el tema lechero desde los aos sesenta y se cuenta con
buena experiencia como producto del aprendizaje de proyectos que trabajaron hasta la
actualidad. Sin embargo, se legitima lo ajeno y la dependencia. La experiencia, junto al
saber de los productores y al conocimiento de los tcnicos pueden asentar bien los
cimientos de un posterior despegue de la lechera con tecnologa cada vez innovadora.
Se trata de construir una cultura lechera impulsando la produccin con pequeos
productores de manera sostenible y aportar a la Sierra peruana un aprendizaje til y
ganado de calidad con certificacin de su rendimiento lechero y de origen, apto para la
Sierra Alta.
8. LOS LOGROS EN EL CONTEXTO ACTUAL DEL PROYECTO
Los logros conseguidos en cuanto a metas y calidad, estn en los informes especficos
de las actividades y resultados del componente de mejoramiento del manejo de ganado
lechero y del PMG. Es necesario dar una mirada al proceso de desarrollo del Proyecto
con sus limitaciones y bondades, las experiencias obtenidas y el aprendizaje asimilado.
La puesta en prctica de lo aprendido de las decisiones tomadas, en las capacitaciones,
los cambios en el pensamiento y actitud, la reflexin de los productores frente a la gran
posibilidad de mejorar sus ingresos y bienestar. Es tambin importante sealar algunas
pistas que puedan despertar el inters de seguir el modelo creado para cada situacin y
que haga macollar el aprendizaje logrado con la propuesta. La correccin en este ao
del volumen de agua requerido para el riego de las pasturas en cada comunidad para
cumplir con el requerimiento de profundidad de riego e intervalo recomendado para una
buena produccin forrajera fue hecha por la instancia responsable de la operacin y

229
mantenimiento de la Irrigacin Cachi.
Se debe comprender que un servicio de inseminacin no solo es un instrumento que
exige una buena planificacin y que demanda mucha seriedad en calidad como en la
atencin sin interrupciones. Es importante resaltar que solo reemplaza al toro. Si el
genotipo no es el adecuado y el ambiente tampoco, no habr progreso gentico
sostenido de la produccin.
El productor participante y focalizado ha entendido que sin buen riego y un buen
abonamiento de la pastura no va haber suficiente forraje para el ganado. El productor
sabe ahora la importancia de tener forraje conservado de calidad y no paja para la
poca seca. La respuesta de la vaca a una buena alimentacin y manejo significa
para el productor de tener cada da unos soles ms por vaca en el bolsillo.
La vaca ofrece su mejor rendimiento al productor cuando este la cuida. Solo para el
productor que mejora todos los factores de produccin el uso de la inseminacin
tiene sentido como un buen camino para mejorar la calidad gentica de su rebao.
El establo modelo y un buen manejo de registros tiene sus beneficios. Productores
que hoy manejan bien sus rebaos estabulados experimentan mejores producciones
de sus vacas, reduccin de la mortalidad en becerros, mayor nmero de nacimientos,
mejor posibilidad de seleccin para la recra y obtienen leche de buena calidad.
Los productores estn mejorando la capacidad de decisin para invertir en sus
rebaos y cumplir con los plazos del pago de sus crditos. Sus recursos financieros
por ahora no son suficientes y acceden al crdito acompaados por el Proyecto con
la seguridad de que el buen uso del prstamo en el rebao tiene respuesta positiva en
la mejora de la condicin de su ganado y de su economa familiar.
Los productores que antes solo miraban de lejos el trabajo del proyecto estn
superando su timidez, o su autosuficiencia y se acercan a los tcnicos. Tambien
productores con cierto xito se acercan hoy a los tcnicos para aprender de ellos y
hacer mejor la crianza de sus ganados. Se est desarrollando pasantas internas y
externas de productores interesados en los progresos logrados. Los productores
participantes y focalizados del proyecto hoy ya son trasmisores de las propuestas y
de sus ventajas potenciales.
El proyecto ofreci oportunidades de capacitacin, en el contexto de su propuesta,
de nuevos cuadros profesionales e incorpor a voluntarios al trabajo de campo
dentro de los componentes. Ha apoyado tambin a egresados de la universidad local
en la ejecucin de trabajos de Tesis.
Los tcnicos jvenes incorporados al equipo del Proyecto han obtenido una
saludable experiencia profesional en el campo de la ganadera lechera y
procesamiento de lcteos y estn dispuestos al servicio asistencial de productores
organizados y progresistas. Estos tcnicos han elaborado materiales de difusin
para tcnicos y ganaderos a consecuencia de sus experiencias y la necesidad de
material complementario en la capacitacin.
La cultura organizacional a nivel asociativo y empresarial rural an no est afirmada.
Falta mucha ms accin conjunta desde diferentes frentes para fortalecer estas
capacidades. Los productores tendrn xito a futuro cuando hagan uso de las formas
asociativas para aprovechar las ventajas de la economa de escala y llegar al
mercado con sus productos de calidad y a precios competitivos usando una marca
registrada de uso colectivo. Se tiene formada una asociacin de segundo grado que
participa en el PMG. Es necesario distinguir a futuro dos grupos de productores en la
cuenca: los que se dediquen solo a producir leche que lo harn con el ganado que
elijan y los que se decidan a ser criadores de una raza pura y ofrezcan reproductores
en venta contribuyendo a la mejora gentica de otros rebaos dentro y fuera de la

230
 cuenca. Ser criador de una raza mejorada exige mucha ms dedicacin, capacidad
y cumplimiento estricto de un trabajo planificado. El uso de la inseminacin y tener
ganado incorporado en el registro genealgico por s solo no le da todava la
condicin de criador.
Se formaron antes, asociaciones locales abiertas de criadores de ganado vacuno
lechero, registrados en SUNARP. En base a estas asociaciones locales se form
una asociacin de segundo piso que los agrupa y representa. Hay mucho esfuerzo
conjunto por desplegar y mucho por fortalecer en el cambio de pensamiento para
darle la correcta utilidad a la organizacin en funcin a sus objetivos mayores.
El servicio de control mensual de la produccin lechera iniciado en el ao 2007 ha
sido til a partir de 2009 para dar a los productores participantes la ficha de
certificacin de produccin de sus rebaos. Esta informacin en cuanto est
certificada por el Proyecto es vlida para efectos de reconocimiento del valor
gentico de los animales por su seriedad y correcto procesamiento de la informacin
confiable y resultado comparativo de animales del mismo rebao, as como para
poder comparar rebaos entre s. Con los cuidados del caso con ciertas diferencias
en manejo y calidad de rebao una comparacin de rebaos entre comunidades de
la cuenca es aplicable sin mayor riesgo de error.
Se ha cometido errores en el proceso de fortalecer capacidades de asociaciones ya
existentes para acopio de leche y produccin de quesos. Las capacidades
aparentemente buenas no resultaron ser tales. Los productores ms pudientes no
siempre son confiables y comprometidos con su participacin para el crecimiento.

IV. RECOMENDACIONES
Se considera en cada informe especfico dentro del componente manejo
mejorado del ganado del Proyecto Lechero Cachi Alto.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA
La bibliografa consultada en este trabajo fueron las publicaciones Nr.: 13, 14, 15,
16, 17, 18, 19, 21, 31, 32

ANEXOS

231
 Anexo 1

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DEL PROYECTO SNIP 41021

Comit de Coordinacin
Proyecto SNIP 41021

Comit Ejecutor del

Proyecto

jefe Proyecto SNIP 41021

(Responsable del Proyecto ante la
DRAA y el GRA)

Asociacin de Criadores de
Proyecto PLCA - PROLECHE Proyecto SNIP 41021
Vacuno Lechero Pardo Suizo
Res. Gestin Operativa Resp. Gestin Financiera y
Ayacuchano. Sostenimiento LGR
y Tcnicas del Proyecto Fiscalizacin del Proyecto
y PMG

Comit de Gestin
Local

Responsable de la Oficina de
Responsable de la construccin Responsable de la Organiz. y
Registros Genealgicos y Servicio de
de Establos Modelo Inseminacin Instrumental fortalecimiento de la Asociacin
PLCA para puna de Criadores y Org. empresarial

Control Productividad
Centro Operativo Local Lechera y Evaluacin de
del SII - Munaypata Registros y Difusin

Promotores Locales
del Sll y del CMPL

Estructura organizativa del Proyecto SNIP 41021 del Convenio GRA-PLA en el Reglamento operativo aprobado con
Resolucin Directoral Regional 596-2009-GRA-DRAA/DR-OAJ que rige funciones y responsabilidades

232
 Anexo 2
Modelo de Manejo Reproductivo para intervalo inter partos (IIP) de 13 meses

PARTO bST

PICO
Secado y SECA PERSISTENCIA

INVOLUCIN
DEL TERO
CRECIMIENTO FETAL

m -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

CICLO PRODUCTIVO-REPRODUCTIVO=IIP 13 m

1. Secado - Seca (5 sem) - Preparto (3 sem)

2. Parto
3. Postparto (3 a 8 semanas)
4. Manejo de la involucin uterina
5. Curva de produccin: PICO, PERSISTENCIA
6. Prez

Manejo reproductivo de la vaca lechera con ciclo reproductivo de IIP de 13 meses,

deseable en el manejo del ganado dentro del PLCA

Anexo 3
Nmero de servicios por preez en el rea del Proyecto
SEMEN
COMUNIDADES SEMEN NACIONAL
IMPORTADO
Cusibamba 2,4 1,1
Satica 1,9 1,1
Munaypata 1,5 1,3
Unin Paqchaq 2,6 1,6
Allpachaka 4,5 1,3
Fuente: Informe del SII. Alicia Guerrero Q. Taller PLCA-PMG, agosto 2011

Las tasas que se aprecian no son necesariamente motivadas por la procedencia del semen. El
servicio sin pago con el semen nacional parece que genera poco inters en la efectividad del servicio.
Hubo mala alimentacin en Paqchaq y muy mal manejo en Allpachaka (desinters y poca motivacin
en deteccin de celos). Es probable que Satica y Munaypata reflejan mayor inters en el SII y hacen
un mejor monitoreo de celos. En general e probable una buena calidad del servicio de inseminacin
oportuno y bien hecho con semen importado. En Manzanayocc, que no aparece en el cuadro no hubo
xito en el SII por no buena experiencia del inseminador, lo mismo influy en el caso de Allpachaka.

Anexo 4
Tasas de preez con el SII hecha en el mbito del proyecto
INSEMINACIN CON INSEMINACIN CON
COMUNIDADES SEMEN NACIONAL SEMEN IMPORTADO
Total Tasa de Preez Total Tasa de Preez
Cusibamba 12 41.7 12 91.7
Satica 154 53.2 31 87.1
Munaypata 54 66.7 12 75.0
Unin Paqchaq 26 38.5 8 62.5
Allpachaka 9 22.2 4 75.0
Manzanayocc 16 6.3

233
Las tasas que se aprecian siguen la misma tendencia que en el Anexo5, las causas pueden ser
tambin similares. Hubo ms inseminaciones en Satica y Cusibamba por el mayor inters de los
productores porque el inseminador principal vive en esa comunidad. No solo los productores
asociados estn considerados en la informacin. Las inseminaciones hechas tampoco corresponden
solo al PMG, incluye a los municipios as como en el cuadro anterior. La baja concepcin en Unin
Paqchaq y Manzanayocc tienen explicacin por deficiente estado fisiolgico y por mala alimentacin.

Anexo 5
Tasas de preez con el SII de acuerdo a la poca del ao
30

25

20
Cantidad

15

10

0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Meses ao 2010
PREADAS REPITENTES

Fuente: Informe del SII. Alicia Guerrero Q. Taller PLCA-PMG, agosto 2011

Se observa la ocurrencia de preez durante el ao y por meses. La preez (sin mencin del nmero
de servicio) sigue el curso de la poca del ao. Animales con largo periodo de mala alimentacin
prean en baja cantidad, se recupera la capacidad luego de una alimentacin mejor y mucho ms con
la entrada a la primavera. La cada en octubre solo es explicable por baja en la atencin del SII. El
efecto ambiente en reproduccin es visible y se debe superar con mejor alimentacin y manejo.

Anexo 6
Frecuencia de partos en la Microcuenca Allpachaka
40
35 35
32 33 33
30 29
27 27 28
25 26
Cantidad

24 25 25 24
20 20
15 17
15 15
14 14 15
13 12 12
10 10 11 10
9 9
6 7
5
3 2
0
sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic

2009 2010

Partos Servicios
Fuente: Informe del SII. Alicia Guerrero Q. Taller PLCA-PMG, agosto 2011

234
 Es baja la cantidad de servicios de inseminacin desde el Proyecto. Un inicio muy pausado en
2009 y escasa atencin los primeros meses de 2010 debido a la suspensin del servicio en ese
perodo. Los partos vienen de servicios anteriores al Proyecto. A partir de mayo ocurren los primeros
partos producto del SII y bajan luego en setiembre como efecto de la baja de servicios de
inseminacin desde diciembre 2009 a febrero 2010. Se juntan partos de otros servicios hechos fuera
del Proyecto, los nmeros diferentes para cada caso y para cada mes as nos muestra. De otra parte,
el lapso de 3 a 4 meses de celos no visibles o no servidos tambin influye en la curva de servicios (el
efecto ambiental y de manejo es notorio y las causas probables deben ser las mismas que se dieron
para las informaciones que anteceden). Los partos concentrados entre abril-junio no dan a las vacas
la oportunidad de lograr el pico de alta produccin por coincidir ese lapso con la escases de pastos y
bajan el rendimiento.
Anexo 7
Costo del SII en la Microcuenca Allpachaka
Costo del SII Costo del SII Condiciones
Aos Instituciones Lugar con semen con semen Tipo inseminador Principales del SII
nacional (S/.) importado (S/.)

Municipalidad Los
Morochucos Cu, Sa y Mu 6 6 Experimentado A todos los comuneros
2009
Sold Per Cu, Mu y Al 30 45 Experimentado A todos los comuneros
Municipalidad Los
Morochucos
Cu, Sa y Mu 6 12 Experimentado A todos los comuneros

Municipalidad de
Socos Mz 0 0 Experimentado A todos los comuneros

Municipalidad Los
Vinchos
Up 0 0 Experimentado A todos los comuneros

DRAA - Proyecto
2010 Desarrollo Ganadero Up 10 15 Recin iniciado A todos los comuneros

Sold Per Cu, Mu y Al 30 45 Experimentado A sus clientes

A productores asociados
DRAA - Cu, Sa y Mu: con con semen importado a
Fortalecimiento en la Cu, Sa, Mu, Al experiencia
micro cuenca de Up y Mz 30 65 Up, All y Mz poca
nivel general con
nacional, pero bajo
Allapachaka experiencia ciertas exigencias.

DRAA - Convenio Cu: con experiencia

Los Morochucos - Cu, Sa, Mu, Al Sa - Mu con experiencia A productores que
Convencio - Nuevo Up y Mz 20 60 Up-Mz experiencia regular soliciten
2011 Progreso AL: Poca experiencia

Municipalidad de A productores que

Socos
Mz 0 0 Mz: con experiencia
soliciten

Se observa un desorden en la oferta del SII y ausencia de coordinacin para un trabajo con impacto en
el mejoramiento gentico. No es suficiente un acuerdo en precios a cobrar. Existe diferentes
Instituciones ofreciendo el SII bajo condiciones muy distintas y esto sucede incluso dentro de una
misma institucin. No es aceptable ofrecer un servicio de inseminacin que no asegura calidad,
cobertura geogrfica total de la Microcuenca y sin interrupcin durante el ao.

235
 Anexo 8

SERVICIO DE INSEMINACION INSTRUMENTAL - SII

OFICINA DE RR.GG. AYACUCHO
ORGANIZACION Administracion de los RR. GG. y del
Servicio de Inseminacion
1 tanque 34 kg y 1 de 20 kg
Slock de pajillas de semes BS y OB
Nacional e Impotado para distribucion
en C del Registros Genealgicos
INIA:
Capacitacin y Asesora
DRAA: Operador
Administracin y Supervisin
PRODUCTORES:
Asociacin de Criadores de
Ganado Vacuno Lechero
UNSCH:
Local de Registro Genealgico
GOB. REG. AYAC. y MUNICIPIOS
Gasto Operativo en LI y L.G.
PRO LECHE ANDINO:
Responsable Operativo Tcnico

C.I Manzanayocc
1 tanque de 3 kg ICHUCRUZ HUAMANGA
1 Inseminador

MANZANAYOQ

C.I. Allpachaka C.I. Llachoqmayo

1 tanque de 3 kg 1 tanque de 3 kg
C.I Unin Paqchaq 1 Inseminador 1 Inseminador
1 tanque de 3 kg

236
1 Inseminador

LLACHOQMAYO
PAQCHAQ
ALLPACHAKA MINASCUCHO

CUSIBAMBA
MUNAYPATA SATICA
C.I. Cusibamba
Centro de Operacin Local
2 tanques 33 kg slock de Semen 1 tanque de 3 kg
Congelado y Nitrogeno Liquido para C.I. Satica 1 Inseminador
distribucion semanal 1 tanque de 3 kg
1 Inseminador
C.I. Munaypata
1 tanque de 3 kg
1 Inseminador AREA DE
CONDORCCOCHA Y POR
ANEXOS ORGANIZAR
MICROCUENCA ALLPACHAKA
rea de Accin del PLCA y el SNIP 41021
 Anexo 9
MARCACIN DEL BECERRO

Nacimiento de
BECERRO INFORME AL
COL DENTRO DE
2 SEMANAS
COL MARCACIN
DE BECERRO Y
VACA DENTRO
DE 1 MES
INFORME AL CENTRO
AYACUCHO PARA FIJAR
IDENTIDAD

COL INFORMA
INSCRIPCIN EN EL
Y SE PROCEDE
LIBRO GENEALGICO
A

Fuente: Jakob Hilfiker, 2010

Anexo 10

FLUJO DE DATOS LIBRO GENEALGICO

IDENTIDAD DEL ANIMAL EXPOSICIN DE

CONTROL LECHERO REGISTRO DE ESTABLO
PEDIGREE CON ANIMALES
PRODUCCIN DE LA EVALUACIN DE
ASCENDENCIA CONFORMACIN

EVALUACIN DE LA EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN LECHERA: REPRODUCCIN
LACTANCIA REAL, DAS ENTRE PARTOS,
DAS DE LACTANCIA, NDICE DE FERTILIDAD,
LACTANCIA DE 305 DAS, NDICE DE VITALIDAD
LACTANCIA CORREGIDA.

EVALUACIONES
LIBRO ESPECIALES:
GENEALGICO Ej. Cdigos de Ganado
Seleccionado

CERTIFICADO DE
CERTIFICADO DE
ASCENDENCIA Y
ASCENDENCIA
PRODUCCIN

Fuente: Dr. Jakob Hilfiker, 2010

237
 Anexo 11
PROGRAMA DE SELECCIN DE GANADO LECHERO PARA LA ALTURA
1. Experiencias en el fundo Alpachaka con ganado mejorado
Lactancia estndar.
- Impacto de sangre fina: 50 % = F1; 75 % = F2 Produccin de Para la lactancia estandar se usa la produccin de 305 das (10
leche: Oscilante por efecto ambiente - manejo meses). Es suficiente de controlar cada mes una vez (maana y
- Debilidad - rusticidad: Enfermedades comunes (metritis, mastitis, tarde) la produccin y estimar segn un Algoritmo la produccin
mal de altura, neumona, diarrea de becerros) Satisfactoria de 305 das.
constitucin de animales. Abrigo y cama. La primera, la segunda y la tercera lactancia son ms bajos en
- Raza Pardo Suizo (OB): viene de los Alpes Suizos, poseen piel volumen que la cuarta y las siguientes; por tanto se usa factores de
gruesa, tamao mediano y musculoso, color oscuro alrededor correccin segn numero de lactacin al nivel de la cuarta.
de los ojos. Pezones de color gris, elasticidad de la produccin Los factores de correccin en el Programa COTESU en Allpachaka
lechera. fueron:
Produccin de leche en Suiza = 6,000 lt. /ao. 1ra. lactancia 2da. lactancia 3ra. lactancia
Factores de
Para la Sierra Alta: 3000 kg 4500 kg de leche / ao. Correccin 1.41 1.16 1.04
2. Organizacin de la raza Brown Swiss en el Per

Tiene su centro con Libro Genealgico en La Molina - Lima. Peridicamente hay que evaluar y ajustar los factores de correccin.
Hay otros libros particulares en Puno parcialmente integrado al Para estimar el Valor Gentico de la vaca (VG) se calcula la
Libro Nacional. Ayacucho esta en el inicio de la elaboracin de un diferencia de la lactancia estandar de una vaca en comparacin al
Libro Regional. promedio de la lactancia estndar del hato o de un grupo de hatos
con las condiciones ambientales parecidas. Se hace la seleccin
La UNSCH con su fundo Allpachaka y un Profesor del con los valores genticos.
mejoramiento de ganado puede asumir la responsabilidad para Pedigr de un individuo 4
la organizacin del mejoramiento en el departamento. Sera 2
importante efectuar la evaluacin de los datos de produccin y su 5
documentacin/registro serio y seguro. 1 Padre
6
3. Libro Genealgico 3
7

Es muy importante para la identificacin de los animales y la Individuo

documentacin de los datos de produccin. Cada animal tiene D
su pagina en el libro con su nmero (nmero de arete). Cuenta B
con tres generaciones de antepasados para controlar la E
consanguinidad. A Madre
F
C
Las vacas. G

Tienen registradas todas sus cras con fecha de nacimiento y la Padres Abuelos Bisabuelos
identidad de sus padres sin errores. Se anota tambin la produccin
lechera con los das de lactancia y las lactancias estandar (305 das,
2 ordeos). La ubre

Los toros. Otros caracteres importantes son las caractersticas de la ubre.

Tienen un libro, donde se anota todo sus servicios con nmero
de las vacas servidas y fecha de servicio.
El animal mantiene toda su vida su identificacin (numero de
arete = numero de pagina en el Libro Genealgico).
La velocidad del ordeo: no debe ser baja, ni muy alta, para que la
vaca no pierda leche en la edad avanzada. Para evaluar es
suficiente de formar 5 grupos. El grupo muy malo y malo se
eliminar como posibles madres de toros. El grupo muy rpido se
puede usar para producir un toro para establos con vacas lentas.
Son ideales las vacas con 2.5 kg de leche /minuto.

La produccin del animal resulta del ambiente y del valor gentico:
Vfenotipo = Vgenotipo + Vambiente
En el mejoramiento gentico busca aumentar la frecuencia de
los genes deseables en la poblacin y estabilizarlos.
Seleccionar = buscar los indivduos con la ms alta produccin en el
ambiente existente.
Factores ambientales de importancia en la Sierra Alta:
* Clima (temperatura, humedad, etc.)
* Suelos (disponibilidad de P y otros elementos menores
* Altura, oxgeno, radiacin (ojos, piel)
La forma y el tamao de los pezones hay que observar tambien en
madres de toros. Al respecto, se observa muchas deficiencias en
vacas criollas y cruzadas para el ordeo a mano y ms tarde con la
mquina.
Las caractersticas exteriores
En la altura, con pendiente, es importante que los animales puedan
moverse sin problemas al pastoreo hasta su edad avanzada.
Una pierna musculosa y buenas patas con pezuas sanas son
importantes. Los ganaderos tienen un sistema de puntuacin para
las caractersticas exteriores de los animales.

5. Plan de seleccin con lneas establecidas: hato de 200 vacas

4. Base de un Programa de Seleccin mnimo

Inseminacin Instrumental (II). Dividir el hato en lneas

La I.I. y la monta natural tienen igual efecto en la calidad del Para evitar consanguinidad en un programa de seleccin se
becerro. necesita 8 10 lneas con un total mnimo de 500 1000 vacas.
La I.I. presenta problemas en caso que no hay experiencia en El programa con unas 200 vacas se presentar como sigue:
observar bien el celo y realizar el servicio en el momento
adecuado. Dividir el hato en 4 lneas (A, B, C, D) del mismo nmero y de un nivel
Mientras que no se controla el servicio indiscriminado de toros se gentico parecido.
puede trabajar con I.I. en granjas como Allpachaka y producir Cada ao se escoge en cada lnea 20 % de las mejores vacas para
reproductores de calidad conocida para los hatos de los producir toros.
particulares.
Hato total: 200 animales
Consanguinidad.
Linea A Linea D
Se puede evitar la consanguinidad si se usa un toro solamente 50 50
para el 10 % de las vacas en la zona. Un animal no debe tener animales animales
antepasados de su madre en el pedigr de su padre.

Caractersticas a observar en la seleccin. Linea B Linea C

50 50
El criterio ms importante es la lactancia estandar. animales animales

238
Resultan de esta seleccin cada ao 3 5 toretes por lnea; o sea, 12
20 toretes por ao. BROWN SWISS AMERICANO (BSA)

Estos toretes se manejan en un grupo. Con la edad de 9 12 meses
se hace la seleccin definitiva: se selecciona el mejor por cada lnea
como semental (y se mantiene un segundo en reserva).
Del grupo de toretes remanentes se pueden vender los
seleccionados como sementales en una feria.
GANADO VACUNO LECHERO SELECTO QUE HA MOSTRADO
COMPORTAMIENTO EXITOSO EN NIVELES DE COSTA Y VALLE
INTERANDINO CON RENDIMIENTOS MUY ALTOS PERO A UN
COSTO ALIMENTICIO SIGNIFICATIVO; SON MUY DELICADOS
EN ALTURA Y PARA EL PASTOREO.

Despus de 3 aos de servicios, los sementales del programa tienen

que salir del hato y pueden ser vendidos a un buen precio.

Se puede proceder del mismo modo con otro bloque de 4 lneas ms

(E, F, G, H).

Plan de Cruzamiento

El primer cruce sera con esperma de buenos toros, por ejemplo de

Puno, de Canad o de Suiza. A cada lnea se asigna esperma del
mismo toro; los cuatro toros elegidos no deben ser parientes.

Primer Cruce:

PARDO SUIZO ORIGINAL (OB)

1 4 GANADO VACUNO LECHERO DE DOBLE PROPSITO CON ALTA
RUSTICIDAD Y DE EXITOSO COMPORTAMIENTO EN NIVELES
ALTITUDINALES DE SIERRA ALTA (3,500 a 3,900 msnm) CON
R E N D I M I E N TO S M U Y S AT I S FA C TO R I O S ( 3 0 - 4 5 K g
Lnea A Linea D LECHE/Ha/da) A BAJO COSTO CON SOLO PASTO PERENNE
MAS HENO Y ENSILADO DE AVENA.

Lnea B Linea C

2 3
Segundo Cruce:

Se asigna a la lnea A el mejor toro de la lnea C y el mejor de la lnea A

se asignar a la lnea C. El mismo esquema se aplicar a las lneas B PARDO SUIZO UNA RAZA RESISTENTE A LA SIERRA ALTA DEL PER
yD
Es originaria de Suiza (OB), tambin es conocida como Pardo
Alemn o Pardo Suizo. Proviene del Tronco bovino asentado en el
Cantn suizo de Schwyz identificado como una rama del Bos taurus
brachyceros, desde donde se dispers por los cinco continentes.
Lnea A Linea D
Los cinco parmetros clsicos de identificacin etnozootcnica para
la raza son: ortoide, eumtrica a subhipermtrica, sublongilnea,
buena masa y proporcionado hueso. El color de su pelaje pasa por
1 4 todas las tonalidades del marrn.

Los ejemplares de esta raza que provienen de Europa son

principalmente de doble propsito, llegndose a obtener entre 5,000
a 6,000 litros por campaa. Las vacas provenientes de Norteamrica
(BS) se han seleccionado sobre la base exclusivamente de su
LneaB Linea C produccin lechera.

Tercer Cruce
Se asigna a la lnea A el mejor toro de la lnea B y el mejor de la lnea A
se asignar a la lnea B. El mismo esquema se aplicar a las lneas C
y D.
Para el cuarto Cruce se tiene que utilizar 4 toros de afuera sin ningn
grado de parentesco con cada una de las cuatro lneas, y el programa
sigue como se explic arriba.
Los 4 toros pueden tambien ser seleccionados de otro programa en la
regin de Allpachaka (saliendo de un programa con diferentes
centros de recra). Un programa de seleccin con la magnitud de 8 a
10 lneas (500 1000 vacas) permite evitar consanguinidad sin
introducir sangre de afuera.
Mai 2005 - 05 - 02
Jakob Hilfiker
Una vaca adulta en los Alpes suizos pesa en promedio 550 kg.
Durante la estabulacin en sistemas intensivos de crianza llega a
producir 7000 kg con 4.2% de grasa y 3.09% de protena.
Esta es la raza ms adaptada a la altura y de ah su importancia en la
sierra alta peruana, su poblacin se concentra principalmente en los
departamentos del centro del Per (46%) y produce entre 1,500 a
3,500 litros de leche por vaca y por lactacin en condiciones de altitud
y alimentacin en base a pastos naturales y cultivados.
La raza Pardo Suizo, es buena productora de leche, los 7,000 kg
consignados a nivel internacional por vaca adulta as lo certifica. Su
buen tipo de doble propsito asegura rendimientos crnicos
interesantes.
La arquitectura corporal de esta raza expresa una conformacin de
los animales con buen tamao, gran capacidad torcica, buen
esqueleto, extremidades potentes y ubre muy bien desarrollada. El
hbito fisio - constitucional expresa un tipo robusto, dotado
especialmente para terrenos de puna, no llanos como la sierra alta,
pero tambin adaptables a regiones clidas lo que muestra que la
raza Pardo Suizo cuenta con una adecuada capacidad de regulacin
trmica.

239
BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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Productores de Mastitis Subclnica Bovina en el Distrito de Huanta a 2628 msnm. Ayacucho.
Tesis Bach. E.F.P. Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias Agrarias. UNSCH
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Huanta Huamanga Ayacucho. Tesis Bach. E.F.P. Biologa, Facultad de Ciencias Biolgicas.
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Urbanismo y Artes. Universidad Nacional de Ingeniera. Lima, Per
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Leche Ayacucho UNSCH.
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factores asociados a su aparicin en la Microcuenca Allpachaka. Ayacucho. Experiencias de
campo. PLCA.
10. DUBACH J. 1998. El ABC para la quesera rural de los Andes. Quito, distribuido por
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Primara Edicin. Diagramacin e impresiones Andy C. Garca Len. Lima Per
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cruzados) en el centro de Investigacin de la Universidad de Huamanga a 3550 m.s.n.m.
Informe tcnico N 04. Ayacucho-Per
14. HILFIKER, Jakob. 2006. El Libro Genealgico. Suiza. Separata Proyecto Lechero Cachi Alto.
Pro Leche Ayacucho.
15. HILFIKER, Jakob. 2006. Consideraciones Elementales Referente a la Introduccin del Libro
Genealgico y del Programa de Mejoramiento Gentico. Suiza. Separata Proyecto Lechero
Cachi Alto. Pro Leche Ayacucho.
16. HILFIKER, Jakob. 2006. Lneas Generales de un Programa de Mejoramiento de Ganado en
la Puna Ayacuchana. Suiza. Separata Proyecto Lechero Cachi Alto. Pro Leche Ayacucho.
17. HILFIKER, Jakob. 2006. Procedimiento del Control Lechero en los Establos. Suiza. Separata
Proyecto Lechero Cachi Alto. Pro Leche Ayacucho.
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Separata Proyecto Lechero Cachi Alto. Pro Leche Ayacucho.
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gentico de vacunos en la Regin Ayacucho,Zrich, Documento para Debate, Pro Leche
Ayacucho, Proyecto Lechero Cachi Alto.
20. HORBER, F., HILFIKER, J. y MOYA B., E. 2005 Informe de visitas, opiniones y propuestas de
la misin de ex funcionarios de la COTESU sobre la ganadera lechera en Ayacucho norte,
Zrich, Documento de Trabajo, Pro Leche Ayacucho.

240
21. HORBER, Franz. 1984. Experiencias en Pastos y Crianza de Ganado Vacuno en la Regin
Alto Andina de la Sierra Central del Per, LimaGrfica Per, Cooperacin Tcnica Suiza.
22. IICA, FAO, USAID 2009. Manual de Buenas Prcticas en Explotaciones Ganaderas,
ECUADOR
23. MARTINEZ C., Domingo. 1986. La Ganadera en el Per. Lima. Universidad Nacional
Agraria. CIDEP. Serie Miscelneos No. 1.
24. MELLENBERGER R. y ROTH Carol, 2004. Hoja de Informacin de la Prueba de Mastitis
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