UNIVERSIDAD DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA
SALUD
CARRERA DE BIOQUIMICA Y
FARMACIA

INFORME DE LABORATORIO
VALORACION DE LA VITAMICA C

ESTUDIANTE:
ARLETH JOHANA ARDAYA PACO
DOCENTE:
DR. RENE ROJAS LEDEZMA
MATERIA:
ANALISIS QUIMICO II

GESTION II/2017
SEPTIEMBRE
VALORACION DE LA VITAMINA C
OBJETIVOS
Realizar la tabla de valoracin determinando el potencial a distintos
volmenes antes y despus del punto de equivalencia
Cuantificar el contenido de vitamina C en las frutas sometidas a niveles
diferentes.
Determinar el factor de anlisis el factor de transformacin y el resultado
porcentual
Realizar un laboratorio seguro y responsable en forma ordenada aplicando
normas de bioseguridad
MARCO TEORICO
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento
y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a travs de los alimentos. Todas las vitaminas
tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben estar contenidas en
la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mgico que
contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los grupos de
alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales
para la vida. La importancia de las vitaminas se ha reconocido por ms de 200
aos, ya que son esenciales para conservar la salud. Aunque no se requieren en
grandes cantidades en la dieta, la deficiencia de una o ms puede provocar serios
desrdenes nutricionales y
enfermedades como el escorbuto, el
raquitismo, el beriberi, entre otras. El
consumo de tabaco, alcohol o drogas
provoca un mayor gasto de algunas
vitaminas por lo cual es necesario
suministrarlas en mayor cantidad o
hacer un aporte suplementario
teniendo en cuenta que las que
vienen naturalmente en los alimentos
es ms efectivo que las que se
producen en laboratorio.
La vitamina C, o cido ascrbico, es
un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de carbono relacionado con la glucosa.
Su papel biolgico principal parece ser el de actuar como cofactor en diversas
reacciones enzimticas que tienen lugar en el organismo. El cido ascrbico acta
como coenzima de las hidroxilasas de prolina y lisina, encargadas de hidroxilar la
lisina y prolina en el proto colgeno, modificacin necesaria para que ste pueda
formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de colgeno. En este sentido,
la vitamina C es importante para el mantenimiento del tejido conjuntivo normal,
para la curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya que el tejido seo
contiene una matriz orgnica con colgeno. En su condicin de agente reductor, el
cido ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen ser no
enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su estado
ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas B de
la oxidacin; tambin favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la
conversin del folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados poli
glutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante
biolgico que protege al organismo del estrs oxidativo provocado por las
especies oxigeno reactivas. La mayor parte de sntomas de la carencia de
vitamina C se puede relacionar directamente con sus papeles metablicos. Entre
los sntomas de carencias leves de vitamina C se encuentran la facilidad para
producir heridas, debido al incremento de la fragilidad de los capilares. El
escorbuto est asociado con una disminucin en la capacidad de curar heridas,
osteoporosis, hemorragias y anemia. La vitamina C se encuentra principalmente
en alimentos de origen vegetal y puede presentarse en dos formas qumicas
interconvertibles: cido ascrbico (forma reducida) y cido dehidroascrbico
(forma oxidada), siendo ambas formas funcionales biolgicamente y
mantenindose en equilibrio fisiolgico. Si el cido dehidroascrbico es hidratado
se transforma en cido dicetogulnico, no activo biolgicamente, siendo esta
transformacin irreversible. Esta hidratacin ocurre espontneamente en
disolucin neutra o alcalina.
O OH
C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
c id o d e h id r o a s c r b ic o
HO C H
CH2 OH

c id o d ic e to g u l n ic o
La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates,
un pequeo nmero de otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo),
unas pocas especies de pjaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece
de la enzima que cataliza la etapa terminal de la sntesis de cido ascrbico, la
gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a travs de la alimentacin,
siendo esta la razn por la que en el hombre y en otras especies el cido
ascrbico adquiere el carcter de vitamina. La vitamina C es un compuesto
inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e hidrata. Se destruyen con
facilidad en el procesamiento y conservacin de los alimentos, por lo que es
 utilizada como indicador de la prdida
vitamnica de un alimento durante su
procesamiento y almacenamiento. Por
otra parte, el calor y los cationes
metlicos (cuidado al cocinar en
recipientes de cobre) destruyen la
vitamina C. Alimentos como los ctricos,
kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre
otros, son fuente natural de vitamina C, y
su contenido depende de la especie,
rea geogrfica en las que son
cultivados, las condiciones de
almacenamiento una vez recogidos y del
estado de maduracin (generalmente aumenta con la maduracin). La vitamina C
se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando est
oxidado es de color azul y se reduce fcilmente formando un compuesto incoloro.
Por otra parte, la cromatografa y la titulacin volumtrica de xido-reduccin son
mtodos
utilizados para
cuantificar el
contenido de
vitamina C de
un alimento.
La
cromatografa
lquida de alta
presin
(HPLC) es el mtodo ms utilizado por ofrecer una gran precisin de los
resultados. Sin embargo, la tcnica de HPLC resulta cara, por ello en esta prctica
determinaremos el contenido de vitamina C presente en la fruta, en bebidas
preparadas o en complejos vitamnicos mediante una titulacin volumtrica de
xido reduccin.
MATERIALES
Agua destilada
Balanza
Bureta
Doble soporte Fisher
Engrudo de almidn
Erlenmeyer de 250 ml.
Pipeta
Solucin de yodo
Soporte Universal
 Vitamina C en pastilla o en sobre
PROCEDIMIENTO
Enjuagar la bureta con agua destilada, probar que no tenga prdidas por el
robinete o llave Enjuagar con unos ml de la solucin de yodo (Titulante) llenar la
bureta con la solucin de yodo a una concentracin de 0.1 N para eliminar las
burbujas en la punta de la bureta dejar correr la solucin hasta la desaparicin de
las burbujas completar con solucin titulante por encima del cero y luego enrasar
teniendo en cuenta hacerlo con la graduacin a la altura de los ojos y que el
menisco quede justo sobre la marca del cero. Colocar en un soporte universal el
doble soporte Fisher y fijar la bureta a l, pesamos en una balanza 500 gramos de
vitamina C en polvo colocarlos en un matraz Erlenmeyer de 250 ml agregar 50 ml
de agua destilada (es para aumentar el volumen de lquido y percibir as mejor el
cambio de color) y 3 gotas del indicador engrudo de almidon comenzar a agregar
gota a gota la solucin de yodo manipulando con la mano izquierda el robinete o
llave de la bureta, y con la mano derecha sostener el cuello del matraz erlenmeyer
agitando continuamente cuando la solucin tome color verde negrusco dejamos
caer una gota para que el color se mantenga persistente, detener el goteo,
cerrando la llave del robinete de la bureta leer el volumen de solucin de yodo
gastado, en la escala de la bureta.
RESULTADOS

Yodo 0.1N

Vitamina C- 500 gr

Engrudo de almidn

El volumen de equivalencia en el momento en el que el cromato de potasio cambia

de color a un color permante es de 11.6 ml obteniendo su factor de analisis y de
transformacion
 Equivalente Quimico x Concentracion Bureta
Fa=
1000
88 x 0.1
Fa= = 8.8x10-3
1000

100
Ft=
Cantidad de Sustancia
100
Ft= =2
50

R =Factor de Analisis x Factor de Transformacion x Concentracion Bureta

R = 8.8x10-3 x 2 x 11.6 =0.204

Realizamos la valoracin redox donde valoramos la vitamina C con el titulante

yodo
VOLUMEN 0 5 10 15 20 25 30 35 40

- - - - - -0.3 -0289 - -
POTENCIAL 0.356 0.335 0.322 0.310 0.278 0.264

VOLUMEN 45 49 49.9 49.95 50 50.05 51 55

 - - - - 0.118 0.418 0.436 0.477
POTENCIAL 0.244 0.200 0.141 0.123

RESULTADO

CONCLUSION
El cido ascrbico se oxida reversiblemente en medio cido por oxidantes suaves
a cido deshidroascrbico. Su poder reductor ha sido utilizado para su
determinacin analtica en los diversos alimentos en los que se encuentra. Se
demuestra que el yodo es un buen oxidante para el cido ascrbico y por lo tanto
se puede hacer uso de l para la determinacin cuantitativa de la vitamina C,
mediante una valoracin, ms concretamente una yodimetra, la cual implica
reacciones de oxidacin-reduccin. Esta misma se ha llevado a cabo
experimentalmente para la determinacin del cido ascrbico en preparados
farmacuticos
BIBLIOGRAFIA
Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a tool
for discussion of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. 2001.
Harris DC. Anlisis qumico cuantitativo. Editorial Revert, 2001