EXPEDIENTE TCNICO

MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL

MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA ICA I ETAPA

MEMORIA DESCRIPTIVA

PROYECTO: MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS

DEL MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA-ICA I
ETAPA

01.00 GENERALIDADES

PROYECTO : MEJORAMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL

MATADERO MUNICIPAL PROVINCIA DE ICA-ICA I ETAPA

CODIGO SNIP : 146583

Localidad : Interseccin Av. Maurtua
y Ca. Huancavelica. Cercado Ica
Distrito : Ica
Provincia : Ica
Departamento : Ica
Presupuesto de Obra : S/. 853 543.58
Plazo de Ejecucin : 60 Das calendario
Costo total del Proyecto : S/. 902 504.18

02.00 UBICACIN Y VIAS DE ACCESO

El acceso desde la ciudad de Lima es a travs de la carretera Panamericana Sur
hasta la ciudad de Ica; llegando hasta el Ovalo del Estadio Picasso Peratta, luego
doblando a la izquierda por la Av. Grau hasta el cruce con la Av. Maurtua con el
cruce de la calle Huancavelica, se encuentra el local del Camal Municipal.

CUADRO N01: RUTA: LIMA ICA

Costo de Longitud Tipo Medio de Tiempo

Desde A
pasaje (Km) de Va Transporte (hr)

LIMA ICA 30 303 AS mnibus 05:00

AS: Carretera Asfaltada. FUENTE: Propia

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03.00 SITUACIN ACTUAL

La edificacin existente destinado al funcionamiento del faenado de las especies
bovinos, porcinos, ovinos y caprinos, proceso que en la actualidad se realiza en
forma conjunta y con escasas medidas de inocuidad e higiene, ser
reacondicionada y modificada con el fin de darle a cada una de las especie
beneficiada el respectivo tratamiento desde su ingreso a los corrales de descanso,
hasta su expendio final como producto crnico destinado al consumo humano.

04.00 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Asegurar el cumplimiento de las buenas prcticas de faenado e inocuidad de los
productos crnicos, de las especies bovinos, porcinos, ovinos y caprinos; destinados
para el consumo humano. Plano arquitectnico para la adecuacin y
modificacin de la infraestructura existente y su correspondiente equipamiento
mecnico y de mobiliario bsico para el matadero municipal, el cual est dentro
de los parmetros considerados para el diseo arquitectnico, en el D. S. 015 2012
AG. La I Etapa est referida a un tramo exclusivamente de la Zona de Produccin
de Bovinos.

05.00 DESCRIPCIN DEL PROYECTO

Por las caractersticas propias de los mataderos y segn lo establecido en el D. S. 015
2012 AG. se ha considerado en primer lugar la naturaleza de cada especie y las
actividades que se desarrollan en el proceso de faenado que debe recibir cada una
de ellas, separando y acondicionando cada una en un rea determinada, cada una
con sus respectivos equipos, rielera, balanzas y dems implementos independientes
de su uso en cada especie, correspondiendo con el propsito de que todo el
proceso de beneficio se realice areo, sin peligro de contaminarse en el piso, para
llegar a desarrollar las buenas prcticas de beneficio detalladas en el D. S. 015 2012
AG se reacondicionaran ambientes para los servicios complementarios para
realizar las labores propias del matadero, como: reas de procesamiento o
produccin, reas para equipos, reas para sistema de abastecimiento de agua
potable, rea para equipos de fuerza, reas de control y reas de tratamiento
primario de sub-productos (restos orgnicos).

Para lograr un faenado adecuado de cada especie y considerando que la

infraestructura existente ser acondicionada y modificada en algunos casos; se
describe lo siguiente:
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1. Reubicacin de la puerta de ingreso y rampa de descarga de especies a ser

beneficiadas; se propone ampliacin de la puerta a 5.20m de ancho con su
respectivo rodiluvio para la desinfeccin de los neumticos de los vehculos que
ingresen, una plataforma de 9.60m de largo contiguas antes de la rampa de
descarga. Por dicho acceso adems de ingresar vehculos con ganado,
ingresaran otros para la extraccin de residuos slidos y otros productos
orgnicos tales como la bazofia, sangre, pelos, pezuas, cuernos, grasas, etc.
2. Para la especie bovinos:
a. Manga de acceso al cajn de aturdimiento.- con una longitud aproximada
de 14.00 m, construida de concreto armado en el tramo inicial y de acero
en los ltimos 3.50 m. antes del cajn de aturdimiento, complementada con
un sistema de duchas y drenaje adecuado para el bao de los animales
antes de su ingreso a la zona de faenado.
b. Cajn de aturdimiento.- construido al trmino de la manga de acceso a la
zona de faenado, de acero inoxidable con las siguientes dimensiones: De
2.40 m. Largo x 0.90 m. Ancho x 1.80 m. Alto. Con plancha de 1/8 para las
paredes y plancha de 3/16 para el piso; con 2 puertas. Una Puerta de
guillotina para el ingreso del ganado y Una de salida batiente con sistema
pivotante con Eje de 2 y chumaceras de pared luego tipo levadizo en el
costado hacia la zona de descargo o vmito antes de la zona de sangra.
Mtodo de Medicin. Se realizar de acuerdo al metrado verificado en obra
por el Supervisor y se medir por el total en Und. Bases de Pago. El pago se
efectuar en Und, Al precio unitario de contrato, El precio unitario
comprende todos los costos de materiales, mano de obra con beneficios
sociales, herramientas, equipos, implementos de seguridad e imprevistos
necesarios para culminar esta partida.
c. Zona de descargo o vmito. - rea donde caen los animales luego de ser
aturdidos o insensibilizados, provista de un sardinel que los separa de la zona
de sangra y de un sumidero de drenaje, desde donde son izados los
animales a travs de un tecle al rea de sangra. Mtodo de Medicin. Se
realizar de acuerdo al metrado verificado en obra por el Supervisor y se
medir por el total en Und. Bases de Pago. El pago se efectuar en Und, Al
precio unitario de contrato, El precio unitario comprende todos los costos de
materiales, mano de obra con beneficios sociales, herramientas, equipos,
implementos de seguridad e imprevistos necesarios para culminar esta
partida.
d. Aturdidor neumtico. - Mtodo por percusin con inyeccin de aire. Por
accionamiento neumtico, disparando un penetrador contra la corteza del
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animal causando lesiones en el sistema nervioso. Se aplica para lograr un

desangrado ms eficiente de ganados para mejorar la calidad de la carne
de los mismos. Brinda una mejora en la eficiencia de atronamiento
neumtico despus de 30 segundos en un perodo de 10 minutos del
sacrificio, cuyas caractersticas tcnicas son: Mtodo por percusin con
inyeccin de aire. Por accionamiento neumtico, disparando un penetrador
contra la corteza del animal causando lesiones en el sistema nervioso. Se
aplica para lograr un desangrado ms eficiente de ganados para mejorar
la calidad de la carne de los mismos. Brinda una mejora en la eficiencia de
atronamiento neumtico despus de 30 segundos en un perodo de 10
minutos del sacrificio. Mtodo de Medicin. Se realizar de acuerdo al
metrado verificado en obra por el Supervisor y se medir por el total en Und.
Bases de Pago. El pago se efectuar en Und, Al precio unitario de contrato,
El precio unitario comprende todos los costos de materiales, mano de obra
con beneficios sociales, herramientas, equipos, implementos de seguridad e
imprevistos necesarios para culminar esta partida.
e. rea de sangra y descabezado; en esta zona la infraestructura existente
requiere una sustancial modificacin, se propone una demolicin del pao
de techo incluido vigas (35.17 m2), con el objeto de que el sistema de rielera
que se pretende instalar tenga la altura requerida para dicho proceso
(actual: 4.15 m, debera tener segn Reglamento: 4.80 m de piso al riel, ms
lo requerido para la estructura de soporte ms la estructura de cobertura
final o techo). Esta zona de sangra tiene las siguientes dimensiones 2.50 m
de ancho y 6.00 m de longitud, provista de su drenaje correspondiente
hacia la zona de almacenamiento temporal de la sangre. Sistema de rieles
y roldanas en zona de faenado; construidos dentro de la infraestructura
existente para el faenado areo, el mismo que conducir por gravedad los
animales durante todo su proceso. Dicha actividad se realizara en un rea
de aprox. 113.90 m2 donde se instalara 30.00 ml de rieles, se equipara con
mquinas y herramientas desde el inicio hasta el trmino del faenado, es
decir: roldanas de sangra para matanza bovino: Con platina de 2 x ;
con polea de disco de 6 x 1 ; con pasador de 5/8, y con cadena de 3/8
de 80 cm, Elevador de cambio de pata (nacional), con todos sus
accesorios, Con Freno electromagntico, trifsico 50/60 Hz 220 v. Cadena
de 3/8 grado 7, Tablero y mando de marcha, y capacidad De 1000 Kg.
rondanas de oreo, para matanza: Con material: Platina 1, polea de acero
fundido y Gancho acero inoxidable de 5/8 para conexin con la carne,
retorno de rondana. (Descensor), Tubo de deslizamiento de rondana es de 1
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, cuchillo neumtico. - Desolladora manual neumtica. - sistema de

cuchillas circulares de tipo vaivn, con impulso neumtico, de
accionamiento manual, sierra para corte de pechos. - Peso de 25 Kg.
Incluye contrapeso mecnico de 25 KG. Tablero elctrico de control de
mando, toboganes de conduccin de vsceras; Con plancha acero
INOXIDABLE de 1/16, para. Deslizamiento de menudencias con medidas.
De: 2.40 x 1.10 de ancho x 0.80 cm. De largo. 0.15 cm. de alto, accionado
con abundante agua, sierra de corte de canales (sierra dorsal). - mando 24
volteos, La banda ms confiable de ms alto rendimiento disponible.
Maneja 250 carcasa p/h de res o de 250 cerdos por hora y es igualmente
adecuado para bovinos, equinos, vacuno, bfalos, camellos y cerdos
sistema, elevador neumtico para sierra dorsal.- Ascensor fabricado en tubo
cuadrado en acero inoxidable con pistn neumtico de 4 de dimetro con
desplazamiento a una altura de 1.60 MT y mandos de pedal de control sur y
bajar accionado por el operador, balanza electrnica monorriel.- 02
sensores de peso de 500 kg c/u, Fuente de energa: Batera, Power: 220 vac,
Estructura de ngulos de fierro y platinas para riel reforzado, Cubierta de
acero inoxidable, Puerto serial RS232 para PC, una para cada especie,
retorno de rondana. (Descensor).- Tubo de deslizamiento de rondana es de
1 , Y tubo de freno de aceite es de 2 , accesorios, De cable de acero
flexible y contrapesa, plataforma de trabajo. (mesas).- 11.20 ml. de mesa
para la especie de bovinos. Con plancha estriada de 1/8, Con marcos de
Angulo de 2 x 3/16, bases, De tubo de 1 , zorras de acero inoxidable
nacional. - Zorras o carros percha en forma de caballete con 03 niveles con
gancho espaciados de acero inoxidable.
f. RIELERIA para seccin de matanza (sangra).- De 30 m. aprox. Con canal H
de 8, soporte centrales de Tubo de 6, con platina de 2 x 3/8, para
rielara; Con colgadores, pintado e instalado. Sern montados en la nueva
adecuacin de la infraestructura, totalmente nueva. RIELERIA para seccin
oreo, 115 m. aprox. Con viga mayor de H 8 x 6 y viga menor. Con canal U
de 6, soporte de tubo de 6, con platina, 2 x 3/8, para rielera, con
colgadores y sus Respectivos cambios de desvo; pintado e instalado.
g. Ambiente para acopio de sangre; contiguo a la zona de sangra provisto de
un tanque de acero inoxidable con capacidad de 2.00m 3 para el
almacenamiento temporal de la sangre durante el proceso de faenado,
desde donde mediante un sistema de bombeo que se debe implementar
en otra etapa a futuro y se extraer hacia la zona de carga de desechos
orgnicos para procesos industriales por la calle Huancavelica.
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h. Zona de inspeccin y lavado de cabezas y patas; rea contigua a la zona

de degello, con acceso directo a esta por donde se ingresarn las
cabezas, patas y cueros, adems de contar con un acceso directo a la
zona de carga y expendio final de sub productos crnicos.
i. Zona de lavado e inspeccin de vsceras; construido en un rea
aproximada de 86.00m2 contigua a la zona de faenado, con acceso
directo a esta zona a travs de una ventana por donde a travs de
toboganes accionados con agua y a gravedad conducirn las vsceras
hacia sus respectivas mesas de inspeccin, vaciado (para vsceras verdes) y
lavado final.
j. Zona de Calderos. - rea contigua a la zona de lavado e inspeccin de
vsceras, proyectada para un caldero de 50 bhp, que se va a implementar
en las siguientes etapas. Dicho caldero funciona a combustible gas, con sus
respectivas vlvulas de seguridad con sus respectivos ablandadores.

Dicho planteamiento de reacondicionamiento y modificacin de la infraestructura

existente para el faenado de especies animales destinadas al consumo humano,
obedece a las buenas prcticas de higiene en la manipulacin de productos
crnicos con un debido proceso y garantizar la inocuidad de los mismos, el cual se
realizara en menor tiempo del empleado actualmente, con menos personal obrero
con adecuado uso de implementos y equipos de trabajo, no estando expuestos a las
actuales practicas incorrectas del faenado.

Accesos
Parcialmente se han considerado un acceso:
- Un acceso para vehculos de descarga de animales y vehculos de limpieza post -
faenado, por la calle Huancavelica.

Circulaciones
- Se ha planteado mantener un rea considerable para patio de maniobras en la
parte central despus del acceso por la Av. Maurtua desde donde se organiza la
circulacin horizontal, pues a este ambiente desembocan todos los pasadizos que
conducen y sales desde las diferentes zonas del faenado

Cabe aclarar que, si bien se han mencionado algunos de los equipamientos a

adquirir, en este expediente se ha considerado soluciones a la parte civil.
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06.00 SITUACION TOPOGRAFICA

El lugar del proyecto se ubica entre 403 y 406 m.s.n.m. Clima clido cuya
temperatura mxima en verano alcanza los 30C y la temperatura mnima en
invierno es de 15C, de otro lado la precipitacin pluvial es casi nula, no sobrepasa
los 30mm. En promedio anual, la cual est relacionada con la formacin de la alta
nubosidad que existe en el invierno.

07.00 METAS DEL PROYECTO

Se mejorara la infraestructura con una nueva infraestructura dentro del terreno
con los siguientes componentes:

Infraestructura de Matadero adecuada y Modulo de Matadero: Se tiene las

siguientes acciones:
- Mdulo de Matadero que comprende la demolicin parcial de la
infraestructura existente y la ejecucin en obras de la nueva infraestructura
propuesta especficamente en la Zona de Produccin de Bovinos y parte del
Bloque A, especialmente el ambiente de la Playa de Oreo de Bovinos.
- Cerco Perimtrico colindante a la Ca. Huancavelica
- Cisterna de concreto y Tanque Elevado de Polietileno (Rotoplas)
- Accin de Impacto Ambiental y Sanitaria al realizar la matanza o beneficio de
manera area al implementar el equipamiento necesario para tal fin.

La meta del producto final es que la infraestructura que se est planteando este
regida por el SENASA (Reglamento Sanitario del faenado de animales de abasto),
Autoridades de la Municipalidad Provincial y al consumidor Final (familias que
consumen de estas carnes del matadero municipal)

Equipamiento moderno que satisface los requerimientos sectoriales: Se tiene las

siguientes acciones:
- Equipamiento en semi -mecanizado o equipamiento automatizado
La meta esperada es de brindar que las carnes faenadas salientes del matadero
municipal sean de buenas condiciones, ptimas y de calidad para el consumo
humano. Sern implementados los equipamientos que correspondan al tramo
seleccionado e indicado en planos de la Zona de Faenado o Produccin de
Bovinos y parte del Bloque A.
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08.0 BENEFICIOS ESPERADOS

El cumplimiento de los objetivos, generara consecuencias positivas para la
poblacin del Sector y se manifestaran en las acciones siguientes:
- Reduccin del beneficio clandestino de ganados para consumo humano.
- Mejora de la calidad de las carnes para consumo humano.
- Reduccin del riesgo zoonotico.
- Eliminacin de riesgo de contaminacin del producto beneficiado.
- Infraestructura del matadero adecuada.
- Equipamiento moderno del Matadero satisface los requerimientos sectoriales.
- Procesos de beneficio o matanza moderno y eficiente.

La obra ser financiada ntegramente por LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE ICA.

09.0 VALOR REFERENCIAL

Costo Directo : 628,993.06

Gastos Generales (9.0%)
Utilidad (6.0%)
Subtotal
Impuestos (I.G.V. 18%)
Total Presupuesto de Obra
: 56,609.38
: 37,739.58
: 723,342.02
: 130,201.56
: 853,543.58

Para la ejecucin del proyecto se requiere una inversin para obra de S/. 853,543.58
(Ochocientos cincuenta y tres mil quinientos cuarenta y tres con 58/100 Soles) y una
inversin total de S/. 902,540.18 (Novecientos dos mil quinientos cuarenta y 18/100
Soles). Los costos contienen los impuestos de ley, con precios vigentes al mes de
AGOSTO del 2017.

10.0 TIEMPO DE EJECUCION

Considerando los diferentes factores que influyen en los rendimientos, tales como
personal del lugar, espacio, altitud y clima se ha programado que el periodo de
ejecucin de obra aproximadamente de 60 das calendarios.