Artculo

Nicols Olgoso Prez1, Sandra Gallego Ramrez2

Original

Nivel de Conocimientos sobre

Alimentacin/Nutricin Sana de los
Adolescentes Malagueos de 1 de ESO.
Una Enfermera en los Colegios.
RESUMEN
el nutriente ms abundante en una dieta; y otros resultados
El objetivo de este trabajo ha sido averiguar cul es el nivel ms. Despus de este estudio, se ve clara la necesidad de
de conocimientos que tienen los escolares de 1 de ESO de mejorar los conocimientos en nutricin de la poblacin
Mlaga con respecto a una alimentacin sana y si existen escolar como eje fundamental para crear unos hbitos
diferencias entre chicos y chicas. Se trata de un estudio sanos en alimentacin y nos planteamos la necesidad o no
descriptivo transversal, con una muestra de 102 alumnos de que los enfermeros enseemos en las escuelas una
de diversos IES (Instituto de Educacin Secundaria) de asignatura dedicada a la Educacin para la Salud (EpS) en
Mlaga. Para la recogida de datos se ha usado un cuestio- colaboracin con los profesores de educacin primaria.
nario de 10 preguntas tipo test cuyo anlisis ha dado como
datos ms relevantes: el nivel de conocimiento medio en
PALABRAS CLAVE: Nutricin sana, alimentacin, educa-
alimentacin sana est en 5.4 puntos (un aprobado justo);
cin nutricional, adolescencia, conocimiento, escolares.
casi un 65% de los alumnos piensa que las protenas son

Introduccin arroz, pescado, aceite de oliva, legumbres y patatas

principalmente. Diversos trabajos han logrado
La importancia de una adecuada nutricin reside
demostrar una elevada prevalencia en la poblacin
en que de ella depende el suministro de la energa
infantil de hbitos alimentarios inadecuados(1-3) que
y nutrientes necesarios para el mantenimiento del
llevan asociados otros problemas como son: obesi-
organismo, sus estructuras (musculares, seas,
dad(4-8), anorexia y bulimia nerviosas(9-14). En
rganos) y funciones. Y para tener una nutricin
Andaluca, segn los ltimos estudios de la Escuela
adecuada se ha de empezar con la base de tener
Nacional de Sanidad hechos en nuestro pas, se
una alimentacin sana, equilibrada y segura.
dan las mayores tasas de obesidad, sobrepeso y
En la actualidad, la adquisicin de hbitos ali- sedentarismo en adolescentes.
menticios est determinada en gran medida por una
Todos los grupos de edad estn afectados por
oferta diversificada y abundante de productos, y un
estos hbitos, pero se sabe adems que es en las
estilo de vida sedentario. Esto ha generado unos
primeras etapas de la vida donde se instauran unas
comportamientos en materia alimentaria cada vez
costumbres u otras a la hora de comer y que, en
ms inadecuados (dietas poco equilibradas, ricas
muchos casos, permanecen para toda la vida. A
en grasa, alimentos precocinados, comida
esto se le puede unir que los jvenes son las per-
basura,). Estos hbitos son la base de muchas
sonas ms susceptibles a la hora de aceptar men-
enfermedades como las cardiovasculares, obesidad
sajes publicitarios, de las modas y de sus grupos de
o la diabetes, Se ha podido detectar en los lti-
amigos, por lo que se les refuerza el consumismo
mos aos un gran aumento de lpidos en la
de alimentos poco saludables con el fin de con-
poblacin infantil espaola debido a que en aos
seguir figuras corporales ideales(15-21).
atrs la dieta de stos estaba basada en cereales,
Se puede concretar que las conductas alimenta-
rias resultan de la suma de varios factores interrela-
1
Enfermero. cionados como son: el conocimiento sobre dieta
2
Profesora de E. Primaria saludable, el entorno familiar y sus hbitos, el medio

6 Enfermera Docente 2006; 85: 6-11


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social, el entorno escolar y de amigos, la gran
disponibilidad de alimentos, las creencias, las
modas, los medios de comunicacin, etc(3, 21, 22, 27).
Pues bien, dado que las conductas alimentarias
se generan a partir de varios factores(23, 28, 32), para
poder modificarlas se han de tener en cuenta todos
ellos.
Objetivos
El objetivo general de este trabajo es estudiar el
nivel de conocimientos sobre hbitos alimentarios
saludables en una muestra de la poblacin adolescente
escolarizada de la ciudad de Mlaga de 1 de ESO.
Como objetivo secundario se plantea averiguar
si existen diferencias relacionadas con el sexo.
Material y mtodos
Se ha estudiado la poblacin adolescente esco-
larizada en 1 de ESO de la ciudad de Mlaga con
unas edades comprendidas entre 12 y 15 aos a
travs de un estudio muestral. La investigacin
planteada es de tipo observacional, descriptiva y
transversal.
El tamao muestral es de 102 alumnos, lo que
supera el tamao mnimo de la muestra necesario
para la representatividad de la misma en el caso
ms desfavorable, es decir, suponiendo que
p=q=05. El estudio se ha realizado para un error
=010 y, por lo tanto, una precisin o nivel de con-
fianza del 90%(34).
Se emple la tcnica de muestreo por conglo-
merados, mediante la cual se han elegido cuatro
Institutos de Educacin Secundaria (IES) mala-
gueos: IES Fernando de los Ros (31 alumnos,
30.5% de la muestra), IES Emilio Prados (21, 20.5%),
IES Santa Rosa de Lima (25 ,24.5% de la muestra) y
IES Miraflores de los ngeles (25, 24.5%).
Para la recoleccin de datos sobre los
conocimientos que tienen los escolares malagueos
de 1 de ESO sobre una alimentacin saludable se
elabor un cuestionario de 10 preguntas y 4
respuestas alternativas cada una, de las cuales slo
se poda marcar una. Este cuestionario fue pilotado
y corregido anteriormente con 20 alumnos de otro
instituto diferente al de los usados en el estudio final
(IES Jardn de Mlaga).
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La determinacin del nivel de conocimientos sobre
alimentacin sana se hace a partir de una escala que va
desde 0 hasta 10 (siendo 10 el grado mximo de
conocimiento y 0 el grado nulo) y que corresponde al
nmero de aciertos que tengan los escolares en el
cuestionario mencionado antes. Las respuestas mar-
cadas como no sabe de cada pregunta valen 0 puntos.
Adems de estos datos referidos al nivel de
conocimiento, tambin se recogen en el cues-
tionario otros datos como son la edad y el sexo del
sujeto estudiado.
Los cuestionarios fueron administrados en el
mes de mayo de 2006, con carcter annimo y
voluntario, pidiendo el permiso necesario al director
de cada centro mediante correspondiente escrito,
dentro del horario lectivo y a los alumnos presentes
en ese momento. Previamente a la realizacin de
stos, se inform a los escolares de la finalidad del
trabajo y la forma de rellenar las preguntas tipo test.
El tiempo que se estim para la realizacin del
mismo fue de 15 minutos a partir de rellenar los
datos de edad y sexo.
Para el anlisis de los datos se han usado distin-
tas pruebas estadsticas, usndose porcentajes,
medias, desviaciones, medianas y modas para la
descripcin de las variables cualitativas y cuantitati-
vas (conocimiento y edad).
La tabulacin de datos y resultados estadsti-
cos se ha realizado con el programa StadiS 1.05-
y la presentacin de grficos se ha hecho con la
ayuda del procesador de texto Microsoft Office
Word 2003.
Resultados
Se han tabulado un total de 102 cuestionarios,
52 hombres (51% del total de la muestra) y 50
mujeres (49%). La media de edad de los sujetos
estudiados es de 12745 aos (con una desviacin
estndar de 0.646), con un valor mnimo de 12 aos
y un mximo de 15; la mediana resultante (P50) es
de 13 aos y la moda (Mo) es igual a 13.
Tras analizar los datos de los cuestionarios, se
ha hallado un nivel de conocimientos sobre ali-
mentacin/nutricin sana cuya media ha sido de 5.4
aciertos (con una desviacin tpica Sx= 186), con
una moda Mo= 5 puntos y una mediana Me= 5 acier-
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Figura 1.
Diferencias de nivel de conocimiento en
alimentacin/nutricin sana entre ambos sexos.
tos. Recordemos que la escala con la que estamos
trabajando tiene unos rangos entre 0 y 10 puntos.
Estos resultados son muy parecidos a los
obtenidos en otro estudio de investigacin realizado
en escolares de Cdiz(2).
No se han encontrado diferencias estadstica-
mente significativas del nivel de conocimientos
sobre alimentacin sana segn el sexo, obteniendo
el masculino una media de 5.45 puntos y el femeni-
no de 5.35 puntos. (Ver figura 1). A continuacin se
desglosan las contestaciones de cada una de las
preguntas del cuestionario.
1) En la primera pregunta, un 25.5% de los estudi-
antes han contestado favorablemente a los
hidratos de carbono como nutriente que se debe
tomar en mayor cantidad, aunque la mayora (un
64.7%) se ha decantado por las protenas.
2) En la segunda, un 86.3% de los encuestados
han contestado que se debe beber 2 L de agua
diarios; mientras que el 13.7% piensa que se
recomienda beber slo 1 L. de agua al da.
3) Con la tercera pregunta se trata de conocer qu
creen los estudiantes sobre las cantidades de
piezas de fruta y verdura que se recomiendan
tomar en un da. La respuesta ms contestada
fue la de 5 piezas con un 44.1% (siendo un
26.5% de chicas y un 17.6% de chicos); y la
opcin de 3 piezas diarias, con un 41.2%.
4) Con respecto a la pregunta del alimento ms
completo observamos que un 52% cree que es
el huevo. Sin embargo, hemos encontrado difer-
encias estadsticamente significativas entre
mujeres y hombres:
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Figura 2.
Nmero de veces que se
recomienda comer en un da.
- Las chicas opinan que el huevo es el alimento
ms completo con un 21.5%; con ese mismo
porcentaje las chicas opinan que la patata es el
alimento ms completo.
- Los hombres, en cambio, se decantan ms por
el huevo con un 30.4%.
- El chorizo aparece en tercer lugar y bastante
alejado del huevo y la patata.
5) En la quinta pregunta, se pide que respondan el
nmero de veces que se recomienda comer al
da. Un 54.9% eligieron 4 veces al da (siendo
ms contestada por los chicos con un 35.3%,
que por las chicas). Destacar que slo un 16.7%
de los encuestados contestaron la respuesta
correcta de 5 veces al da. (Ver figura 2).
6) En esta pregunta se quera saber la opinin de
los escolares sobre qu alimento (filete de terne-
ra, patata y lechuga) tiene ms hidratos de car-
bono. Un 39.2% de todos ellos opinan que es el
filete, mientras que un 32.4% dicen que es la
patata. Desglosado por sexo los resultados de
esta pregunta son:
- En el caso de los chicos hay una proporcin
semejante entre el filete de ternera con un
20.6% y la patata con un 19.6%
- Las chicas, sin embargo, opinan que el filete
tiene ms hidratos de carbono con un 25.5%,
frente a un 12.7% que contesta adecuada-
mente a la patata.
7) En la sptima pregunta, tanto chicos como chi-
cas tienen claro que lo ms sano para comer en
el recreo es el bocata de jamn serrano con un
95%. Muy alejado en porcentaje se encuentra la
manteca colorada.

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Figura 3.
Proporcin correcta de nutrientes.
8) En este apartado del cuestionario, se pidi que
nos contestaran el nmero de vasos de leche y/o
derivados que se recomienda tomar cada da,
obteniendo los siguientes datos: chicos y chicas
eligen la opcin de 3 vasos de leche con un
70.5%; seguido de un 19.6% que eligen 1 slo
vaso de leche al da.
9) Con respecto a la pregunta de cul es el alimen-
to que tiene ms fibra y previene el estreimien-
to, los resultados demuestran que:
- Un 43.1% de los estudiantes eligen a las
espinacas como respuesta, siendo el porcentaje
mayor en los chicos (23.5%) que en las chicas
(19.6%).
- Como segunda respuesta, los chicos eligen los
frutos secos con un 13.72% y las chicas el
pescado con un 16.6%.
10) En el ltimo interrogante, un 73.5% de los
estudiantes contesta que una tostada para que
sea saludable debe llevar aceite de oliva, sien-
do mayor esta respuesta en chicos (39.2%)
que en chicas (34.3%). Seguido del aceite, la
segunda opcin que han elegido ha sido la
mantequilla con un 21.56%, siendo este por-
centaje mayor en las chicas que en los chicos.
Y la tercera opcin, la crema de chocolate con
un porcentaje muy bajo.
Discusin y conclusiones
Observando los resultados totales de nuestro
cuestionario, hemos detectado un nivel medio de
conocimientos sobre alimentacin/nutricin sana en
la poblacin de escolares estudiada. Anteriormente
hemos expuesto que el nivel medio de conocimien-
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tos oscila alrededor de 5.4 puntos dentro de una
escala de 10. Parece claro recalcar que los resulta-
dos obtenidos no se acercan a los valores mximos
posibles, que sera lo ideal. Pensamos pues que se
debera incidir aun ms en la formacin sobre ali-
mentacin/nutricin sana en la escuela, puesto que
esta informacin es imprescindible para que una
persona pueda elegir en un futuro sobre hbitos
saludables o no saludables.
En la primera pregunta de nuestro cuestionario
se ha intentado identificar cul es el nutriente princi-
pal (qu piensan los escolares) dentro de una dieta.
Los resultados son aplastantes: la mayora (casi un
65%) opinan que el nutriente que se debe tomar en
ms cantidad en la dieta son las protenas. Sin
duda, esta creencia ha de invertirse en favor de los
hidratos de carbono, puesto que de lo contrario las
generaciones venideras pueden aumentar el con-
sumo de alimentos ricos en protenas (carnes,
pescados,). (Ver figura 3).
En cuanto a la cantidad de agua que se debe
beber en un da, los datos obtenidos s son ms
favorables, ya que un 86.3% conoce que debe
beber como mnimo 2 L. de agua al da.
La tercera pregunta puede orientarnos sobre la
necesidad de seguir con la campaa publicitaria del
Ministerio de Sanidad y Consumo sobre la
recomendacin de comer 5 piezas de fruta y verdu-
ra al da. Nuestros resultados avalan que slo el
44% de los escolares malagueos de 1 de ESO
conocen que deben tomar esta cantidad de fruta y
verdura, mientras que un 41% defienden que se
deben tomar 3 piezas. Estos valores hacen pensar
en que se debe insistir aun con dicha campaa pu-
blicitaria y que sta debe ser reforzada en la
escuela y en la familia.
Con respecto al alimento ms completo de los
expuestos en la 4 pregunta, los resultados han sido
dispares entre chicos y chicas. De todas formas, el
dato preocupante es que un 48% de los escolares
no ha sido capaz de reconocer al huevo como ali-
mento completo. Sin duda, ste es otro punto dbil
que se debe mejorar en los escolares de 1 de ESO.
Otro problema con el que se encuentra el alum-
nado malagueo es el conocimiento que tienen
sobre cuntas comidas se deben realizar en un da.
9
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El dato es revelador: un 54.9% piensan que lo cor-

recto es comer 4 veces al da, cuando lo recomen-
dado es hacerlo en 5 ocasiones. Pensamos que la
explicacin de este aspecto es que est muy
arraigado en los adolescentes que el desayuno se
hace en el recreo de los colegios e institutos; por lo
tanto, el verdadero desayuno de primera hora se
suele realizar a las 10.30-11.30 horas de la maana.
Es importante trabajar en este punto, ya que el
desayuno debe suponer hasta un 15-20% de las
caloras del da (en una dieta sana) y ms de la
mitad de los escolares malagueos no lo conocen.
En muchas de las familias malagueas uno de los
hbitos ms comunes es la de realizar slo 4 comi-
das: media maana-almuerzo-merienda-cena.
En la sexta pregunta hemos intentado valorar los
conocimientos de nutricin general de los alumnos
acerca de los nutrientes de los alimentos. En nues-
tro cuestionario se pregunt por el alimento ms rico
en hidratos de carbono entre 3 posibles y el ms
contestado fue el filete de ternera, seguido de la
patata. Vemos, pues, que los escolares de 1 de
ESO no tienen claro cules son los componentes de
la comida y sera bueno, que manejaran ms asi-
duamente las pirmides de alimentacin para que
sepan orientarse.
En lo que respecta a la sptima pregunta, los
resultados han sido bastante claros. Prcticamente
todos eligen un bocadillo de jamn serrano antes
que un bollicao o que un bocata de manteca colora-
da como alimento ms sano para comer en el
recreo de sus institutos.
En la siguiente pregunta se indagaba por la can-
tidad de vasos de leche o derivados que se deben
tomar en un da. Si tenemos en cuenta que lo sano
es tomar unos 800 mgr. de calcio cada da, sabre-
mos que los vasos de leche a tomar seran unos 3
cada da. Pues bien, aun hay un 29.5% que
desconocen este dato y se debe luchar para mejo-
rar estos resultados.
En la penltima cuestin hay una gran variedad
de respuestas y es que parece que no se tiene muy
claro cul de los alimentos expuestos es ms rico
en fibra. Unos creen que el pescado, otros que los
frutos secos y slo el 43% reconoce a las espinacas
Figura 4.
Alimento con ms cantidad de fibra.
como el alimento ms rico en fibra. Nos encon-
tramos aqu con otro escollo a aclarar. (Ver figura 4).
Para finalizar, podemos concluir los siguientes
puntos:
El nivel de conocimientos sobre alimentacin/
nutricin sana se encuentra raspando el aprobado,
siendo algo mayor en chicos que en chicas.
Creemos que se puede mejorar aun ms el nivel
de conocimientos de esta poblacin en ste rea.
Sin duda, pensamos que la informacin y el
conocimiento son el primer eslabn para que las
personas puedan elegir y as reforzar sus conductas
alimentarias saludables: Si un individuo no sabe,
no puede hacer; primero ha de conocer.
La educacin en la escuela y en la familia son
variables de primera importancia a la hora de mejo-
rar los resultados que en este estudio se han
obtenido. Se podran proponer varias acciones para
mejorar el nivel de conocimientos en alimentacin
saludable en temas tan bsicos como las preguntas
que se han expuesto en el cuestionario de esta
investigacin. No se puede entender, a da de hoy,
que nuestros hijos no conozcan los aspectos ms
bsicos de una buena alimentacin y se deben
poner todos los medios disponibles para remediarlo.
Ante todo esto surge la pregunta: Una enfer-
mera/o dando clases de Educacin para la Salud en
las escuelas e institutos, podra mejorar los niveles
de conocimiento de los escolares en materia de ali-
mentacin sana? Animamos desde aqu a seguir
investigando en este mbito.

10 Enfermera Docente 2006; 85: 6-11


Nicols Olgoso Prez1, Sandra Gallego Ramrez2
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