Chef: Wilmer Solrzano Correo:wilmersolorzano2712@hotmail.Com/Telf.

: 04140924877
 Masa Madre
450 ml. de agua.
1 cda. Azcar.
30 gr de levadura.
700 gr de harina todo uso.
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle
el azcar, la levadura y por ultimo la
harina de trigo preferiblemente todo
uso
batir por 10 minutos hasta formar
una masa uniforme
dejar reposar por 25 minutos
mnimo tapada, luego usar en
pequeas cantidades
segn el ABC de la panadera
deberan ser de 100 a 115 grs por kg
de harina
 Masa Base
450 ml. de agua.
4 cda. Azcar. (90gr.)
150 gr. De margarina
1 huevo
1 cda de sal
5 ml. De esencia de mantequilla
2 cda de levadura (20gr)
100 gr. De masa madre.
1100 gr de harina todo uso
aproximadamente
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle
el azcar, la margarina, el huevo, la
sal, la esencia de mantequilla, los 100
gr de masa madre, la levadura y por
ultimo la harina, batir hasta formar
una masa uniforme por un lapso de
15 min, dejar reposar 10 min
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales segn
requerimiento , luego bolear y formar
dejar fermentar por 40 minutos o
hasta que obtenga el doble de su
tamao, hornear a una temperatura
de 220f
Masa Base Para Panes Rellenos
450 ml. de agua.
12 cdas. Azcar. (180 gr)
150 gr. De mantequilla
1 huevo
1 cda de sal
1 Kilo de harina todo uso
aproximadamente
5 ml de esencia de mantequilla
100 gr de masa madre
20 gr de levadura
Preparacin
Colocar el agua en un bol
agregarle el azcar, la margarina, el
huevo, la sal, la esencia de
mantequilla, los 100 gr de masa
madre, la levadura y por ultimo la
harina, batir hasta formar una masa
uniforme por un lapso de 20 min,
dejar reposar 10 min (tapada) luego
se procede a cortar en piezas
individuales segn requerimiento ,
bolear, estirar, formar y rellenar
dejar fermentar por 40 minutos o
hasta que obtenga el doble de su
tamao, hornear a una
temperatura de 220f
 Pan de Papa Preparacin
250 gr. de papa Sancochar las papas y hacer un pur suave
100 gr. De queso parmesano o pecorino (sin grumos), mezclar con la pasta choux y
Pimienta al gusto el queso parmesano , colocar en una
manga pastelera, elaborar rocetas sobre
250 gr de pasta choux una sartn previamente engrasada, llevar
al horno a 220 f por 35 minutos aprox
retirar y servir
 Pan de Cebolla Preparacin
450 ml agua Colocar el agua en un bol agregarle
6 cdas. azcar (90 gr) la cebolla (cortada un brunoise), el
1 cda sal azcar, la margarina, el huevo la sal,
150 gr. Margarina los 100 gr de masa madre, la levadura
1 huevo y por ultimo la harina, batir hasta
20 gr levadura instantnea formar una masa uniforme por un
1 cebolla finamente picada lapso de 15 min, dejar reposar 10 min
100 gr de masa madre
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales segn
1 kilo 200 gr de harina de trigo (todo uso)
requerimiento , bolear y formar dejar
fermentar por 40 minutos o hasta
que obtenga el doble de su tamao,
hornear a una temperatura de 220f
 Pan de Aj Preparacin
450 ml agua Colocar el agua en un bol agregarle
6 cdas. azcar (90 gr) el aj dulce (cortado en brunoise), el
1 cdita sal azcar, la margarina, el huevo, sal,
150 gr. Mantequilla los 100 gr de masa madre, la levadura
1 huevo y por ultimo la harina, batir hasta
20 gr. levadura formar una masa uniforme por un
1 kilo 100 gr de harina todo uso lapso de 15 min, dejar reposar 10 min
Aj dulce finamente picado
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales segn
requerimiento , bolear y formar dejar
fermentar por 40 minutos o hasta
que obtenga el doble de su tamao,
hornear a una temperatura de 220f
 Pan de Pimentn Preparacin
450 ml agua Colocar el agua en un bol agregarle
12 cdas. azcar (180 gr) el pimentn (cortado en brunoise),
1 cdita sal el azcar, la margarina, el huevo, sal,
150 gr. Mantequilla o margarina los 100 gr de masa madre, la levadura
30 gr. levadura y por ultimo la harina, batir hasta
1 kilo 100 gr de harina todo uso formar una masa uniforme por un
Colorante amarillo lapso de 15 min, dejar reposar 10 min
Pimentn finamente picado
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales segn
requerimiento , bolear y formar dejar
fermentar por 40 minutos o hasta
que obtenga el doble de su tamao,
hornear a una temperatura de 220f
 Pan de Curry Preparacin
450 ml agua Colocar el agua en un bol agregarle
60 gr de azcar el azcar, la margarina, la sal, la
1 cdita sal esencia de mantequilla, el curry, los
150 gr. De margarina 100 gr de masa madre, la levadura y
15 gr. levadura por ultimo la harina, batir hasta
1 kilo de harina todo uso formar una masa uniforme por un
45 gr de curry en polvo lapso de 20 min, dejar reposar 10 min
5 ml de esencia de mantequilla
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales de 70 gr , bolear y
formar, dejar fermentar por 40
minutos o hasta que obtenga el doble
de su tamao, hornear a una
temperatura de 220f
 Pan de Romero Preparacin
450 ml agua Colocar en una sartn a calentar la
60 gr de azcar margarina y sofrer el romero, luego
1 cdita sal colocar la preparacin en un bol junto con
el agua, el azcar, la sal, los 100 gr de
150 gr. margarina masa madre, la levadura y por ultimo la
15 gr. levadura harina, batir hasta formar una masa
1 kilo de harina todo uso uniforme por un lapso de 20 min, dejar
Romero fresco picado al gusto reposar 10 min (tapada) luego se procede
100 gr de masa madre a cortar en piezas individuales de 70 gr ,
bolear y formar, dejar fermentar por 40
minutos o hasta que obtenga el doble de
su tamao, hornear a una temperatura de
220f
 Pan de Organo Preparacin
450 ml agua Colocar el agua en un bol agregarle
60 gr de azcar el azcar, la margarina, la sal, la
1 cdita sal esencia de mantequilla, el organo, el
150 gr. margarina queso, los 100 gr de masa madre, la
20 gr. levadura levadura y por ultimo la harina, batir
1 kilo de harina todo uso hasta formar una masa uniforme por
3 cdas de organo (puede ser fresco, seco un lapso de 20 min, dejar reposar 10
o en polvo). min (tapada) luego se procede a
100 gr de queso parmesano cortar en piezas individuales de 140
5 ml de esencia de mantequilla gr , bolear y formar, dejar fermentar
100 gr de masa madre por 40 minutos o hasta que obtenga
el doble de su tamao, hornear a una
temperatura de 220f
 Pan de Pesto Preparacin
Ingredientes para el pesto:
Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Piones
Queso pecorino
Ajo

Ingredientes para la masa:

200 ml agua
2 cdas. azcar
1 huevo entero
Almendra
30 gr. De mantequilla
6 cdas de pesto
25 gr de levadura
kilo de harina todo uso
 Pan de Jamn
225 ml. de agua
225 ml.de malta
10 cdas. Azcar. (150grs)
150 gr. de margarina.
1 huevo.
1 cda. de sal.(15grs)
5 ml. de esencia de mantequilla.
1 cdas. de levadura. (15grs)
100 gr. de masa madre.
1200grs. de harina todo uso
450 grs jamn ahumados x pan
18 aceitunas x pan
50 grs pasita x pan
6 rebanadas de tocinetas x pan
Preparacin
En un bol adicionar la malta Junto al agua
el azcar y sal revolver
agregar margarina ,esencia de mantequilla,
masa madre ,levadura
por ultimo la harina de trigo
batir por 15 minutos hasta formar una
masa uniforme
Dejar reposar dos minutos
Contar en piezas de 500grs C/U
Bolearlas y dejar reposar 2 minutos mas
Luego se procede al armado del pan
Se deja fermentar por 45 minutos aprox
Se pintan con huevo por arriba
Se hornea a 220 f por 45 minutos
chef ,WILMER SOLORZANO
 Rosca Navidea
400 ml. de agua.
100 gr. de mantequilla o manteca.
5 gr de sal.
100 gr. de masa madre.
5 ml de esencia de mantequilla.
30 gr. de levadura.
1100 gr. de harina todo uso.
300 grs de azcar.
Ralladura de un limn
Ralladura de una naranja
05ml de esencia de mantecado
300 gramos de frutas confitadas
250 gr de crema pastelera
Jugo de limn
Nevazucar
100gr de frutos secos
Preparacin
Colocar En un bol el agua junto con la
mantequilla, sal masa madre ,esencia de
mantequilla,azucar,ralladura de limn de naranja
esencia de mantecado
remover un minuto
Agregar la levadura
Colocar la harina y batir por 15 minutos hasta
formar una masa uniforme
dejar reposar y cortar piezas de 80 grs
preparan trenzas de 5 piezas
dejar fermentar 45 minutos
hornean a220f hasta que doren
Se deja enfriar se rellenan con crema pastelera
frutos secos
Decorar con glases de limn y frutos secos

 Pan aliado Preparacin

225 ml. de agua
225 ml.de malta
10 cdas. Azcar. (150grs)
150 gr. de margarina.
1 huevo.
1 cda. de sal.(15grs)
5 ml. de esencia de mantequilla.
1 cdas. de levadura. (15grs)
100 gr. de masa madre.
1200grs. de harina todo uso
Aceitunas , tocinetas pasitas ,cebolln,
ajo porro ,celery ,aj dulce cebolla
En un bol colocar la malta el agua la
azcar y sal remover luego agregar
margarina ,esencia de mantequilla, masa
madre ,levadura y por ultimo la harina de
trigo batir hasta formar una masa uniforme
por un lapso no menor a los 15 minutos
Dejar reposar 10 minutos
Contar en piezas de 500grs C/U
Bolearlas y dejar reposar 10 minutos mas
Luego se procede al relleno y armado del
pan
Se deja fermentar por 45 minutos aprox
Se pintan con huevo por arriba
Se hornea a 220 f por 40 minutos
 Panetton
400 ml. de agua. + 100
100 gr. de mantequilla o manteca.
01 pizca de sal.
100 gr. de masa madre.
5 ml de esencia de Panetton
30 gr. de levadura.
1100 gr. de harina todo uso.
300 grs de azcar.
Ralladura de un limn
Ralladura de una naranja
05ml de esencia de mantecado
Preparacin
Colocar En un bol el agua junto con la
mantequilla, sal masa madre ,esencia de
mantecado y la de panettone, azucar ,ralladura
de limn, ralladura de naranja esencia de
mantecado, huevo remover un minuto
Agregar la levadura
Colocar la harina y batir por 15 minutos hasta
formar una masa uniforme
dejar reposar hasta fermentar 35 minutos
luego aparte colocar 100 grs mas de azcar
100ml agua y batir nueva mente hasta que este
bien homognea repetir esta operacin una vez
mas y colocar en los molde dejar crecer 45
minutos a 1 hora hornear a 220f por 45 minutos
aprox
 Masa hojaldre Preparacin
1500 Grs Agua Helada Colocar el agua en un bol junto con la sal ,
02 Kg Harina De Trigo esencia de mantequilla y los 250 grs de
50 Grs Sal manteca remover un minuto ,colocar la
maicena y la harina batir hasta formar
250 Grs Manteca Vegetal una masa homognea colocar en la
05 Ml Esencia De Margarina mesa la cual debe estar previamente
1500Grs Manteca Vegetal Para El tamizadas con harina de trigo extender y
Empaste colocar la manteca restante tapar en
300 Grs Maicena forma de sobre estirar y darle tres
vueltas dobles y una sencilla
 Macerado Torta Negra
01 Botella Licor De Naranja
01 Botella Vino Sagrada Familia
200 Grs Uvas Pasas
300GRS Frutas Confitadas
300 grs Almendra
200 GRS Nueces
200 GRS Manzana Deshidratada
150 GRS Durazno deshidratado
200 GRS Cerezas rojas
200 GRS Cerezas verdes
200 GRS Ciruelas pasa
Preparacin
Colocar en un envase de vidrio el licor de
naranja el vino las uvas pasas ,ciruelas
pasas ,las frutas confitadas ,cerezas rojas
cerezas verdes y ciruelas pasa y reservar
por varios das
el resto de los frutos secos reservarlo en
un envace y agregarlo al momento de
preparar la torta placer
 Torta Negra
250 grs de Margarina
200 grs de azcar
3 Huevos
250 grs de Harina de trigo
3 grs de Polvo hornear
1 Ralladura de concha de naranja
1 Ralladura de concha de limn
125 grs Licor de naranja o brandy
45 grs de Cacao en polvo
45 grs Caf instantneo diluido
Preparacin
Colocar en un bol la margarina la azcar y
cremar durante 15 minutos agrega la carameliza
el caf instantneo la ralladura de la concha de
un limn, la ralladura de la concha de una
naranja, el cacao en polvo , caf instantneo
,colocar los huevos uno a uno , agregar la harina
de trigo con el polvo de hornear batir y agregar
400 grs del macerado luego colocar 50 grs de
cada uno de los frutos secos mezclar colocar en
un molde de 24 cm llevar al horno por 45
minutos a una temperatura de 200f enfriar y
luego decorar con algunos frutos secos y
Nevazucar pulverizada
 Donas Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
400 ml de Agua azcar, la margarina, el huevo, la sal, la
200 grs de azcar esencia de mantequilla, los 100 gr de
masa madre, la levadura y por ultimo la
1 huevos
harina, batir hasta formar una masa
150 grs Leche en polvo uniforme por un lapso de 15 min, dejar
20 grs Levadura reposar 10 min (tapada) luego se procede
5ml de esencia de mantecado a cortar en piezas individuales segn
1 kilo de harina todo uso requerimiento , luego bolear y formar
dejar fermentar por 40 minutos o hasta
Color amarillo
que obtenga el doble de su tamao, luego
La bomba pesa 70 gs cada una se procede a frer en un sartn con
100 grs de masa madre abundante aceite a una temperatura baja-
media
 Bombas Preparacin
400 ml de agua Colocar el agua en un bol agregarle el
2 huevos azcar, la margarina, el huevo, la sal, la
50 gs leche en polvo esencia de mantequilla, los 100 gr de
masa madre, la levadura y por ultimo la
300 gs de azcar harina, batir hasta formar una masa
2 cdas de mantequilla uniforme por un lapso de 15 min, dejar
10 gr de levadura reposar 10 min (tapada) luego se procede
Colorante amarillo (color huevo) opcional a cortar en piezas individuales segn
1 kilo 100 grs de Harina de trigo todo uso requerimiento , luego bolear y formar
dejar fermentar por 40 minutos o hasta
100 g masa madre que obtenga el doble de su tamao, luego
se procede a frer en un sartn con
abundante aceite a una temperatura baja-
media
 Golfeados Preparacin
250 gs de azcar
Colocar el agua en un bol
1 huevo agregarle el azcar, la margarina, el
300 ml de agua huevo, la sal, la esencia ,el ans, la
1 kilo de harina todo uso canela, los 100 gr de masa madre,
1 cda de anis dulce
10 gs de levadura
la levadura y por ultimo la harina,
5 ml de esencia de mantecado batir hasta formar una masa
1 pizca de sal uniforme por un lapso de 20 min,
150 gs de mantequilla dejar reposar 10 min (tapada) luego
2 cdas de canela en polvo
50 gs masa madre
se procede a cortar en piezas
1 kilo de papeln aproximadamente individuales segn requerimiento ,
600 gr de queso duro rallado. bolear, estirar, formar, rellenar
Ingredientes para el bao de papeln: (papeln rallado y queso), cerrar y
6 clavitos de olor
2 ramita de canela
dejar fermentar por 40 minutos o
kilo de papeln hasta que obtenga el doble de su
2 tasas de agua tamao, hornear a una
temperatura de 220f
 Pan Dulce Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
400ml de agua azcar, la margarina, el huevo, la sal, las
300 gr de azcar esencias, la leche, el colorante, los 100 gr
de masa madre, la levadura y por ultimo
1 gr de sal la harina, batir hasta formar una masa
1 huevo uniforme por un lapso de 15 min, dejar
150 gr de mantequilla reposar 10 min (tapada) luego se procede
1 pizca de color amarillo opcional a cortar en piezas individuales segn
100 gs de masa madre requerimiento , luego bolear y formar
dejar fermentar por 40 minutos o hasta
5 ml de esencia de mantecado que obtenga el doble de su tamao,
50 gr de leche en polvo hornear a una temperatura de 220f
35 gr de levadura
1400 gr de harina todo uso
Anis dulce opcional
 Pan de Coco Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
400ml de agua azcar, la margarina, el huevo, la sal, las
300 gr de azcar esencias de coco la leche,, el colorante
amarillo, los 100 gr de masa madre, la
1 gr de sal levadura y por ultimo la harina, batir
1 huevo hasta formar una masa uniforme batir por
150 gr de mantequilla un lapso de 15 min, dejar reposar 10 min
1 pizca de color amarillo opcional (tapada) luego se procede a cortar en
100 gs de masa madre piezas individuales de 70 grs o segn
requerimiento , luego bolear pasar por
5 ml de esencia de coco agua luego coco rallado con azcar y
50 gr de leche en polvo formar dejar fermentar por 40 minutos o
35 gr de levadura hasta que obtenga el doble de su tamao,
1100 gr de harina todo uso hornear a una temperatura de 220f
300 gr coco rallado
 Pan de Nueces Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
450ml de agua azcar, la margarina, el huevo, la sal, las
300 gr de azcar esencias nueces la leche,1 00 gr de masa
1 gr de sal madre, la levadura y, los por ultimo la
1 huevo harina, batir hasta formar una masa
100 gr de mantequilla uniforme agregar las nueces y batir por
1 pizca de color amarillo opcional un lapso de 15 min, dejar reposar 10 min
100 gr de masa madre (tapada) luego se procede a cortar en
5 ml de esencia de mantecado piezas individuales de 70 grs o segn
5 ml de esencia de vainilla requerimiento , luego bolear rellenar con
50 gr de leche en polvo chocolate formar y dejar fermentar por
35 gr de levadura 40 minutos o hasta que obtenga el doble
1200 gr de harina todo uso de su tamao, hornear a una temperatura
300 grs de nueces finamente cortadas de 220f
Chocolate barra
 Pan de Almendra
400ml de agua
300 gr de azcar
1 gr de sal
1 huevo
150 gr de mantequilla
100 gr de masa madre
5 ml de esencia de mantecado
5 ml de esencia de almendra
50 gr de leche en polvo
35 gr de levadura
1100 gr de harina todo uso
300grs Almendras fileteadas
200 grs de crema pastelera
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
azcar, la margarina, el huevo, la sal, las
esencias almendras la leche,1 00 gr de
masa madre, la levadura y, los por ultimo
la harina, batir hasta formar una masa
uniforme agregar las almendras y batir
por un lapso de 15 min, dejar reposar 10
min (tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales de 70 grs o segn
requerimiento , luego bolear rellenar con
almendras crema pastelera formar y dejar
fermentar por 40 minutos o hasta que
obtenga el doble de su tamao, hornear a
una temperatura de 220f
 Pan Dulce de Chocolate
400ml de agua
300 gr de azcar
1 gr de sal
2 huevos
120 grs de mantequilla
100 gr de masa madre
50 gr de leche en polvo
30 grs de levadura
1k de harina todo uso
100 gr de cacao en polvo
05 ml esencia de chocolate
300gras de chocolate de barra
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
azcar, la margarina, el huevo, la sal, las
esencias, el cacao, los 100 gr de masa
madre, el la levadura y por ultimo la
harina, batir hasta formar una masa
uniforme batir por un lapso de 20 min,
dejar reposar 10 min (tapada) luego se
procede a cortar en piezas individuales
segn requerimiento , bolear, rellenar con
chocolate formar y dejar fermentar por 40
minutos o hasta que obtenga el doble de
su tamao, hornear a una temperatura de
220f
 Pan de Hamburguesa
450 ml. de agua.
10 cdas. Azcar. (150 gr)
150 gr. De mantequilla
1 huevo
1 cda de sal (15grs)
1 Kilo de harina todo uso
5 ml de esencia de mantequilla
100 gr de masa madre
20 gr de levadura
50 grs de leche en polvo
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
azcar, la margarina, el huevo, la sal, la
esencia de mantequilla, la leche en polvo
los 100 gr de masa madre, la levadura y
por ultimo la harina, batir hasta formar
una masa uniforme por un lapso de 20
min, dejar reposar 10 min (tapada) luego
se procede a cortar en piezas individuales
de 120 grs o segn requerimiento , bolear,
aplanarlas colocar ajonjol y dejar
fermentar por 40 minutos o hasta que
obtenga el doble de su tamao, hornear a
una temperatura de 220f
 Pan de Perro Caliente
Colocar el agua en un bol agregarle el
450 ml. de agua.
12 cdas. Azcar. (180 gr)
150 gr. De mantequilla
1 huevo
1 cda de sal (15grs)
1 100grs de harina todo uso
5 ml de esencia de mantequilla
100 gr de masa madre
20 gr de levadura
50 grs de leche en polvo
Preparacin
azcar, la margarina, el huevo, la sal, la
esencia de mantequilla, la leche en polvo
los 100 gr de masa madre, la levadura y
por ultimo la harina, batir hasta formar
una masa uniforme por un lapso de 20
min, dejar reposar 10 min (tapada) luego
se procede a cortar en piezas individuales
de 80 grs o segn requerimiento , bolear,
estirar y colocar 44 panes por bandeja ,
04 filas de 11 panes cada una dejar
fermentar por 40 minutos o hasta que
obtenga el doble de su tamao, hornear a
una temperatura de 220f
 Pan Campesino
400 ml de agua
150 grs de mantequilla o manteca
15 grs de sal
200 gr de masa madre
5 ml de esencia de mantequilla
30 grs de levadura
800 gr de harina todo uso
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle la
margarina, la sal, la esencia de
mantequilla, los 100 gr de masa madre, la
levadura y por ultimo la harina, batir
hasta formar una masa uniforme por un
lapso de 15 min, dejar reposar 20 min
(tapada) luego se procede a cortar en
piezas individuales de 350 grs, luego
bolear y formar, colocar harina por encima
y dejar reposar por 40 minutos o hasta
que obtenga el doble de su tamao,
hornear a una temperatura de 250f
 Pan de Chino
450 ml. de agua.
14cdas. Azcar. (210 gr)
100gr. De mantequilla
50grs de aceite de ajonjol
1 huevo
1 cda de sal (15grs)
1 Kilo de harina todo uso
5 ml de esencia de mantequilla
100 gr de masa madre
20 gr de levadura
50 grs de leche en polvo
Preparacin
Colocar el agua en un bol agregarle el
azcar, la margarina, el huevo, la sal, la
esencia de mantequilla, el aceite de
ajonjol y la leche en polvo los 100 gr de
masa madre, la levadura y por ultimo la
harina, batir hasta formar una masa
uniforme por un lapso de 20 min, dejar
reposar 10 min (tapada) luego se procede
a cortar en piezas individuales de 35 grs
o segn requerimiento , bolear, y poner a
fermentar una al lado de la otra colocar
ajonjol por la parte superior y dejar
crecer por 40 minutos o hasta que
obtenga el doble de su tamao, hornear a
una temperatura de 200f
 Pan de Palito Preparacin
100 gr de mantequilla
225 ml de agua
1 huevo
7 gr de sal
4 cdas de azcar
5 ml de esencia de mantequilla
1 cda de levadura
100 gr de masa madre
500 gr de harina de trigo
 Pan de Banquete Preparacin
100 gr de mantequilla
225 ml de agua
1 huevo
7 gr de sal
4 cdas de azcar
5 ml de esencia de mantequilla
1 cda de levadura
100 gr de masa madre
500 gr de harina de trigo
 Pan Cuadrado Preparacin
100 gr de mantequilla
225 ml de agua
1 huevo
7 gr de sal
3 cdas de azcar
5 ml de esencia de mantequilla
1 cda de levadura
100 gr de masa madre
500 gr de harina de trigo
 Pan Cuadrado integral Preparacin
225 ml de agua
2 cdas de azcar
1 pizca de sal
1 cda de cacao en polvo
50 gr de margarina
30 gr de afrecho
15 gr de avena
15 gr de pasa sin semillas
1 huevo opcional
1 cda de levadura
1 cda de graola opcional
2 cdas de caramelina
450 gr aproximadamente de harina todo
uso
 Pan para cardiacos Preparacin
400 ml de agua
300gr de azcar
1 pizca de color amarillo opcional
1 cda de cacao en polvo
1 gr de sal
100 gr de masa madre
5 ml esencia de mantecado
5 ml de esencia de vainilla
1 huevo
150 gr de mantequilla
50 gr de leche en polvo
35 gr de levadura
1,400 kg de harina todo en uso
Ingredientes de la infusin:
Canela en polvo
Cadela en rama
Ani dulce
Guayabita dulce
Anis estrellado
Nuez moscada
 Pan de Maz de lata Preparacin
250 ml de agua
200 gr de maz de lata con o sin agua
2 huevos
8 cdas de azcar
200 gr de masa madre
1 cdita de sal
120 gr de margarina
1 cda de leche en polvo
1 pizca de color amarillo
10 a 15 gr de levadura
1400 kg. De harina todo uso
El pan de maz pesa entre 300 a 400 gr c/u
 Pan de Pita Preparacin
375 ml de agua
1 cda de sal
20 gr de levadura
25 ml aceite de oliva
560 gr aproximadamente de harina
todo uso
El pan de pita pesa 40 gr cada uno
Pan de Maz con mezcla de cachapa Preparacin
250 ml de agua k
300 gr de mezcla de cachapa de maz
2 huevos
8 cdas de azcar
200 gr de masa madre
1 cdta de sal
120 gr de margarina
1 cda de leche en polvo
1 pizca de color amarillo
10 a 15 gr de levadura
1,100 kg de harina todo uso
El pan de maz pesa entre 300 a 400 gr c/u
 Pan de Maz con maz natural Preparacin
250 ml de agua
200 gr de maz tierno natural licuado con
100ml adicionales de agua
2 huevos
8 cdas de azcar
200 gr de masa madre
1 cdta de sal
120 gr de margarina
1 cda de leche en polvo
1 pizca de color amarillo
10 a 15 gr de levadura
1,400 kg de harina todo uso
El pan de maz pesa entre 300 a 400 gr c/u
 Pan de leche Preparacin
450 ml de agua
4 cdas de azcar (90gr)
150 gr de margarina
1 huevo
100 gr de masa madre
1 cda de sal
5 ml esencia de mantequilla
400 gr de leche en polvo
2 cdas de levadura (20gr)
1,100 kg de harina todo uso
aproximadamente
 Pan de Cambur Preparacin
1 kilo de cambur maduros triturados
35 gr de bicarbonato de sodio
800 gr de azcar
1 litro de leche
9 huevos
1 tz de miel
5 ml esencia de cambur
1 kilo de harina todo uso