Curso propedutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual

Investigacin Documental y de Campo

Informe Final

La alimentacin como factor de riesgo en el desarrollo temprano de diabetes

mellitus tipo 2.

Licenciatura en Nutricin Aplicada

Nadia Citlali Cervantes Alvarez

11 de septiembre de 2017

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Contenido
Introduccin ....................................................................................................................................... 1
Objetivos ............................................................................................................................................ 3
Objetivo General ........................................................................................................................... 3
Objetivo Especfico....................................................................................................................... 3
Metodologa ....................................................................................................................................... 4
Investigacin Documental ........................................................................................................... 4
Investigacin de Campo .............................................................................................................. 4
Resultados ......................................................................................................................................... 8
Desarrollo....................................................................................................................................... 8
Recomendacin ............................................................................................................................ 9
Conclusin ....................................................................................................................................... 10
Anexos ............................................................................................................................................. 11
Bibliografa ....................................................................................................................................... 21

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Introduccin

La alimentacin como factor de riesgo en el desarrollo temprano de diabetes mellitus tipo

2.

La humanidad durante su existencia y desarrollo ha tenido una serie de retos que vencer
o sobreponerse a ellos, tales como: la vivienda que inicia al tener como techo la propia naturaleza
entre ellos los rboles y otras plantas similares, despus evolucion al utilizar las cavernas donde
competa con otros animales de la naturaleza, lo cual lo pona en riesgo su integridad; de la
naturaleza tambin se provey de alimentos y de plantas medicinales para poder sobrevivir.

Pueden existir ms citas de como se ha desarrollado la humanidad, como es el caso de

la propia salud de los integrantes de un grupo, una tribu, un pueblo, o una mancha urbana. Desde
formas sofisticadas practicadas por los egipcios en sus trepanaciones hasta aspectos de
curandera o bien el uso de pcimas milagrosas.

Todos los elementos citados entre otros tienen su repercusin en los individuos. Sin
embargo, el aspecto de la salud actualmente es crucial debido a que cualquier individuo que no
posea una buena salud, difcilmente podr desarrollar de manera cabal sus actividades laborales,
acadmicas, intelectuales entre otras. (Hoffman & John, 2012) anotan que cada vez son ms los
pases, en particular los llamados industrializados, que estn encontrando que la mayor parte de
su PIB esta generado por sus sectores de servicios, entre estas podemos encontrar las
franquicias de comida rpida.

La velocidad de la vida cotidiana en la actualidad obliga a las personas a cambiar los

hbitos alimenticios llevndolos al consumo elevado de alimentos chatarra, por la practicidad que
implica el encontrarlos siempre listos y rpidos, adems de su agradable sabor. Sin embargo, el
abuso en estas prcticas ha generado importantes riesgos en la salud, llevando a Mxico hacer
uno de los dos pases con mayor ndice de obesidad y las comorbilidades que est genera como
es la Diabetes Mellitus tipo 2, Hipertensin, Colesterol, Triglicridos, Fallas Renales,
Cardiopatas, etc.

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Ante la creciente deteccin de diabetes mellitus tipo 2 en pacientes cada vez ms jvenes,
es menester realizar una investigacin sobre como los alimentos y hbitos alimenticios influyen
en esta situacin, a fin de determinar la manera ms adecuada de realizar una intervencin con
el propsito de disminuir la incidencia de esta problemtica.

Es por esto que es de suma importancia analizar los hbitos y las circunstancias que llevan
a una persona a consumir todos estos tipos de alimentos ya que la Diabetes Mellitus tipo 2 se ha
convertido en un problema de salud pblica; en Mxico la proporcin de adultos con diagnstico
de Diabetes es del 9.2% que son un total de 4,000,000 de personas (Federacin Mexicana de
Diabetes A.C.), pero el total de personas con Diabetes podra ser el doble ( de acuerdo a la
evidencia sobre el porcentaje de personas con diabetes que desconocen su condicin). Los
estados con ms prevalencia de Diabetes son: CDMX, Nuevo Len, Veracruz, Tamaulipas,
Durango y San Luis Potos, y representa un gasto de $3,430,000,000 de dlares al ao para la
atencin de su tratamiento y complicaciones.

El objetivo principal del presente trabajo, es dar a conocer los riesgos de una mala
alimentacin, lo que ha llevado a que cada vez ms, personas jvenes padezcan de una
enfermedad que antes era considerada propia de adultos mayores, se presentan las alarmantes
cifras del crecimiento de la diabetes mellitus 2 en Mxico, para tratar de generar conciencia en la
poblacin, y que se haga un esfuerzo por combatir estos malos hbitos alimenticios.

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Objetivos

Objetivo General
Analizar los factores que influyen en la aparicin temprana de diabetes mellitus tipo 2 en
trabajadores del turno matutino del HGR46 Guadalajara, Jalisco.

Objetivo Especfico
1.-Determinar si los tiempos de comida influyen como factor de riesgo en la aparicin de
diabetes mellitus tipo 2.

2.-Identificar el tipo de alimentacin habitual en los trabajadores del turno matutino del
HGR46 Guadalajara, Jalisco.

3.-Precisar de qu manera los hbitos alimenticios influyen en el desarrollo de la diabetes

mellitus tipo 2 en personas de 18 a 40 aos.

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Metodologa

Investigacin Documental

La investigacin documental es un procedimiento cientfico, un proceso sistemtico de

indagacin, recoleccin, organizacin, anlisis e interpretacin de informacin o datos en torno a
un determinado tema. Al igual que otros tipos de investigacin, ste es conducente a la
construccin de conocimientos. La investigacin documental tiene la particularidad de utilizar
como una fuente primaria de insumos, ms no la nica y exclusiva, el documento escrito en sus
diferentes formas: documentos impresos, electrnicos y audiovisuales. (Morales, 2017).

Para la obtencin de datos relacionados al tema de investigacin La alimentacin como

factor de riesgo en el desarrollo temprano de diabetes mellitus tipo 2 se revisaron distintas
fuentes como son artculos de revistas, libros, publicaciones de internet, informacin de
organizaciones no gubernamentales, as como de asociaciones civiles enfocadas al estudio y
control de la diabetes Mellitus tipo 2. Realice la investigacin por medio de visitas a la biblioteca
del Centro de Documentacin del IMSS HGR46, as como el uso de buscadores acadmicos
especializados.

Investigacin de Campo

La investigacin de campo se presenta mediante la manipulacin de una variable externa

no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qu modo
o porque causas se produce una situacin o acontecimiento particular. Podramos definirla
diciendo que es el proceso que, utilizando el mtodo cientfico, permite obtener nuevos
conocimientos en el campo de la realidad social. (Investigacin pura), o bien estudiar una
situacin para diagnosticar necesidades y problemas a efectos de aplicar los conocimientos con
fines prcticos (investigacin aplicada).

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Este tipo de investigacin es tambin conocida como investigacin in situ ya que se realiza
en el propio sitio donde se encuentra el objeto de estudio. Ello permite el conocimiento ms a
fondo del investigador, puede manejar los datos con ms seguridad y podr soportarse en
diseos exploratorios, descriptivos y experimentales, creando una situacin de control en la cual
manipula sobre una o ms variables dependientes (efectos).

El trabajo de campo incluye tres actividades principales.

La primera se relaciona con una interaccin social no ofensiva: lograr que los informantes
se sientan cmodos y ganar su aceptacin.
El segundo aspecto trata sobre los modos de obtener datos: estrategias y tcticas de
campo.
El aspecto final involucra el registro de los datos en forma de notas de campo escritas.

Para la recopilacin de los datos en el campo de investigacin se utiliz como herramienta:

Entrevistas
Cuestionarios
Estudio del entorno
Visita al campo de estudio, de la cual describo las actividades realizadas:

Me traslade al hospital General Regional 46, que es el lugar donde realice la investigacin
de campo.

En este primer recorrido pude observar como est estructurada el rea de acceso del
personal, que es el punto que aprovechare para abordarlos y realizar las encuestas.

El hospital se encuentra ubicado entre las calles Loro y Ocho de Julio, Colonia Morelos
Sector Jurez en la ciudad de Guadalajara Jalisco es un edificio de una torre y cuenta con
los siguientes servicios:

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Se puede observar que los trabajadores se aglomeran en el rea de los checadores, que
ser el punto de la recoleccin de datos para la investigacin Hbitos alimenticios que influyen
en la aparicin de diabetes mellitus tipo 2 en trabajadores entre 18 a 40 aos del turno matutino
del HGR 46 Guadalajara, Jalisco.
Platique con el jefe del departamento de enseanza, quien es el encargado de autorizar
investigaciones realizadas con el hospital y me informo de los lineamientos necesarios para
autorizar cualquier tipo de investigacin relacionada con el hospital:
1. Estructurar de manera adecuada un protocolo de investigacin.

2. Contar con un asesor del hospital que me guie en la elaboracin.

3. Presentar el protocolo a la directiva del hospital para su aprobacin.
4. Una vez aprobado por el hospital se debe registrar en la plataforma de
Sirelcis IMSS para que se autorice la investigacin (Proceso que tarda
aproximadamente un mes y medio)
No se permite en el hospital ningn tipo de investigacin si no se siguen los pasos
anteriores, aun as, se me permiti elaborar un contado nmero de encuestas.
Las horas en que puedo realizar las entrevistas son 6:30 a 7:00 am entrada del turno
matutino, 14:00 pm salida turno matutino y entrada turno vespertino.

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Se les pregunto a varias personas al azar si estuvieran dispuestos a contestar un

cuestionario y la mayora estuvo de acuerdo.
En este recorrido pude observar que alrededor del hospital existen demasiados puestos
de comida rpida, frituras, postres y franquicias de marcas reconocidas de comida rpida.

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Resultados
Desarrollo

En qu manera el consumo de alimentos chatarra, el sedentarismo provocado por el tipo de

trabajo, as como la falta de tiempo para preparar alimentos sanos y realizar ejercicio, provocado
por las largas jornadas de trabajo, influyen en el desarrollo temprano de Diabetes Mellitus tipo 2?

La falta de actividad fsica provocada por las largas jornada de trabajo que inician muy
temprano por la maana, es un factor importante en el desarrollo de sobrepeso, ya que adems
por la distribucin de los horarios, las personas muchas veces realizan ayunos prolongados lo
cual provoca que exista un desequilibrio en la absorcin intestinal, lo cual induce a una alteracin
del metabolismo del cuerpo, el cual empieza a almacenar en forma de reserva los nutrientes que
puede captar, para tratar de compensar la falta de estos por los ayunos prolongados.

Aunado a esta situacin cuando las personas rompen el ayuno lo hacen con comida
chatarra rica en carbohidratos y lpidos lo que provoca un aumento en el ndice glucmico de la
persona y la repeticin constante de estos hbitos le llevarn a la larga a padecimiento de una
enfermedad crnica como obesidad, hipertensin o Diabetes Mellitus tipo 2.

Para la realizacin de este proyecto fue necesario acudir a fuentes bibliogrficas las cuales
tuve cuidado de verificar su confiabilidad, en este caso utilic algunos libros que estuvieran
avalados por alguna casa editorial reconocida, tambin se utiliz artculos de revistas que fueran
reconocidas, as como textos acadmicos provenientes de instituciones educativas.

La sana alimentacin, el ejercicio, el crear nuevos hbitos alimenticios variados y

equilibrados en cuanto a nutrientes necesarios para l organismo, as como buscar la manera de
organizar el tiempo para realizar comidas saludables son los puntos ms importantes que se
abordan en esta investigacin, ya que al llevarlos a cabo se puede prevenir la Diabetes.

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Segn lo que pude observar la principal fuente de riesgo para el desarrollo de la

diabetes es el alto consumo de alimentos con gran contenido de carbohidratos y grasas , la
facilidad con la que estos se pueden obtener en los centros de trabajo, sumado al estrs que
producen las largas jornadas as como la necesidad economica de los trabajadores lo cual los
lleva a aumentar an ms estas jornadas. Por esta razn es necesario realizar una
concientizacin entre el personal para que mejoren sus hbitos ya que de no hacerlo terminarn
con un padecimiento crnico degenerativo .

Recomendacin

Una recomendacin para combatir este problema dentro del area laboral sera el
otorgamiento de un determinado tiempo a los trabajadores para la realizacin supervisada de
una serie de ejercicio de estiramiento con el fin de romper el sedentarismo impuesto.

Al final de este trabajo se anexan algunos datos obtenidos del empleo de herramientas
como son entrevistas y cuestionarios, as como de la investigacin documental.

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Conclusin

En el presente trabajo de investigacin se logr el objetivo general de analizar los factores

que influyen en la aparicin temprana de Diabetes Mellitus tipo 2 en trabajadores del turno
matutino del HGR46 Guadalajara Jalisco. Se identific la relacin que existe entre los malos
hbitos alimenticios y ayunos prolongados por las largas jornadas de trabajo con horarios que
inician a las 6:00 am, adems de la facilidad que existe de tener acceso a alimentos de alto aporte
de carbohidratos y grasas, ya que alrededor del hospital se puede conseguir de todo tipo de
alimentos fritos, tacos, pizzas y pollo de franquicia, etc.

Es importante poner en evidencia y concientizar a los trabajadores que el ritmo de vida y

alimentacin que llevan contribuyen en gran manera al riesgo de padecer Diabetes Mellitus tipo
2 en una etapa temprana de la vida.

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Anexos

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Hbitos alimenticios que influyen en la aparicin de diabetes mellitus tipo 2 en trabajadores entre 18 a 40 aos del turno matutino
del HGR 46 Guadalajara, Jalisco
Encuesta sobre hbitos alimenticios y factores de riesgo para la diabetes
Instrucciones: las siguientes preguntas tienen solamente un uso estadstico. Sirven de apoyo para analizar los datos de la encuesta.
Por ningn motivo usted ser identificado por sus respuestas Gracias por su colaboracin!
A.- Gnero Masculino Femenino
B.- Estado Civil Soltero(a) Casado(a) Viudo(a) Unin Libre
C.- Edad ____________Aos

1.- Desayuna usted en su casa todos los das?

2.- Si no desayuna usted en casa, En dnde toma sus alimentos ?

3.- En cunto usted se levanta Cunto tiempo deja pasar antes de tomar el primer alimento?

4.- Que alimentos consume usted en el desayuno?

5.- Consume usted alimentos entre comidas? Si No

Cules? _______________________________________
A qu hora? ___________
6.- Qu alimentos consume durante la comida?

A qu hora consume estos alimentos? _________________________________________

7.- Consume usted alimentos entre la comida y la cena? Si No

Cules? ___________________________________________________________________
A qu hora? ________________________________________________________________

8.- Qu alimentos consume durante la cena?

9.- Cuntos das consume usted alimentos fuera de casa?

10.- Cules son sus lugares favoritos de comida rpida?

Cunto gasta generalmente? ___________________________________________________

11.- Cules son sus alimentos favoritos?

12.- Considera usted que su alimentacin es buena?

13.- Realiza actividad fsica? Si No

Cuntas veces a la semana? __________________________

Durante cunto tiempo? _____________________________

14.- Hay antecedentes de diabetes en su familia? Si No

Quin? ____________________________________________

15.- Se ha realizado algn estudio para detectar diabetes ltimamente Si No

en los ltimos tres meses?
Le dieron un diagnstico?

Tratamiento________________________________________
Anexo el enlace que nos lleva a la grabacin que contiene la evidencia de la entrevista realizada
en el Hospital General Regional No. 46.

https://soundcloud.com/nadia-cervantes-572915312/entrevista-martha/s-N8mOe

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Encuestas realizadas

Encuesta

Hbitos alimenticios que influyen en la aparicin de diabetes mellitus tipo2

1.- Conoce usted las caractersticas del plato del Bien Comer?

o Abundantes verduras y frutas, alimentos de origen animal pocos, cereales suficientes y

leguminosas combinadas.
o Pescado, ensalada y cereales.
o Abundantes verduras y frutas, abundantes cereales y leguminosas, mucha carne roja.

2.- Desayuna usted en su casa todos los das?

o Si
o No

3.-En cunto usted se levanta Cunto tiempo deja pasar antes de tomar el primer alimento?

o 30 minutos a 1 hora
o 1 a 2 horas
o Ms de 2 horas

4.- Cuntas comidas realiza usted durante el da?

o 1 comida
o 2 comidas
o 3 comidas
o Ms de 3 comidas

5.- Con que frecuencia consume usted refresco?

o 1 refresco al da
o 1 a 2 veces por semana
o 2 a 4 veces por semana
o Todos los das
o Ms de 2 refrescos al da

6.- Qu alimentos consume usted durante una comida?

_____________________________________________________

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7.- Cul es su comida favorita?

_____________________________________________________

8.- Cundo no puede comer en casa, qu ingiere de alimentos?

o Comida llevada de casa

o Comida rpida (Tortas, tacos, pizza, hamburguesas)
o Galletas, refrescos, papas fritas
o Ensaladas y frutas
o Nada

9.- Hay antecedentes de diabetes en su familia?

o Padre y Madre
o Hermanos
o Tos, abuelos
o No hay antecedentes en mi familia

10.- Se ha realizado algn estudio para detectar diabetes ltimamente en los ltimos tres
meses?

o Si
o No
o Si su respuesta fue si, Cul fue su diagnstico?

https://goo.gl/forms/D47MBsGhRdrF5qEV2

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Infografas utilizadas

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Bibliografa
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