Hospital Universitario

Ramn y Cajal
Direccin Enfermera

NEUROLGICO QUE PRESENTA ALTERACIONES

EN LA MASTICACIN Y EN LA DEGLUCIN

Que son estas recomendaciones?

Son una gua para aquellos pacientes que tengan dificultades para masticar y tragar.

El objetivo de estas recomendaciones es:

Facilitar la alimentacin de estos pacientes consiguiendo un estado nutricional adecuado.

CUIDADOS GENERALES

Lquidos:

Favorecer la hidratacin y la toma de lquidos utilizando gelatinas, espesantes (productos
comerciales de venta en farmacias, que permitan diferentes niveles de consistencia),
nctar, miel, pudin.

Utilice leche tanto en preparaciones dulces como saladas, aadida directamente al
triturar los alimentos, como verduras y pescado. La leche mejora el color y el sabor.

Asegrese de tomar 1 1,5 litros de agua al da.

Cuando existe dificultad para tragar lquidos en los enfermos con enfermedad
neurolgica, puede ser beneficioso para estimular las reas cerebrales de la deglucin,
chupar helados de limn antes de iniciar la comida.

Purs:

Modificar la textura de los alimentos: Preparar purs homogneos y viscosos con
productos naturales. Evitar sopas.

En purs que contengan patata o arroz deber aadirse verdura para facilitar su
deglucin.

La carne es mejor picarla aparte y aadirle luego los dems ingredientes. As se evita
que tenga hilos.

La clara del huevo puede dar mal olor a los purs, por eso se recomienda preparar los
huevos en revuelto o en forma de tortilla poco hecha, nunca crudo.
 Hospital Universitario
Ramn y Cajal
Direccin Enfermera

Aada queso rallado a los purs para dar ms sabor, variedad y aumentar el valor
nutritivo. El queso fresco tambin puede triturarse en preparaciones dulces con frutas,
miel o saladas.

Las legumbres cocidas debern pasarse por el pasapurs.

Siempre es preferible utilizar smola de trigo o arroz, o pasta para sopa, que sea gruesa
ya que su triturado queda demasiado grumoso.

Aada siempre aceite de oliva en los purs cuando no haya utilizado materia grasa en su
elaboracin.

Prepare los triturados cuando vayan a ser consumidos. Si no los va a consumir,
mantngalos en la nevera o congelados.

Slidos:

Seleccionar alimentos ms blandos o jugosos para facilitar y estimular la formacin y
deglucin del bolo formado.

Eliminar alimentos que pueden fraccionarse en pequeas partculas (tostadas, galletas,
bizcochos, arroz, patatas chips).

Evitar alimentos impactantes (tipo miga de pan, pur de patatas, huevo cocido,
magdalenas, etc.) por la dificultad de movilizar el bolo alimenticio.

OBSERVE

En pacientes con hemiparesia/hemiplegia, para facilitar la deglucin es conveniente

mantener la cabeza rotada hacia el lado afectado. Si a pesar de estas medidas existe
dificultad importante para la deglucin

PONGASE EN CONTACTO CON SU ENFERMERA / MEDICO DE REFERENCIA