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Actividad
Anlisis de la leche
La fbrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal
motivo su jefe le solicita que realice un anlisis fisicoqumico a este producto. Para
ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de
ordeo o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos das en reposo a temperatura
ambiente, en un recipiente tapado. Despus de transcurridos estos das tome
otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que sern analizadas en forma
paralela a las anteriores. Para los anlisis se utilizarn las pruebas de yodo,
alcohol y calentamiento.
Prueba de yodo En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche
fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas
de yodo y agitar. Observe lo que ocurre.
Prueba de alcohol En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche
fresca y otra de la que dej en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol
de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.
Prueba de calentamiento En esta prueba usted debe tomar una muestra de
leche fresca y otra de la que dej en reposo. Calentarlas separadamente a
45 C y observar que ocurre con cada una de las muestras.
Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted sigui
y los equipos y materiales que utiliz, tambin explique lo que observ en las
pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.
Anlisis:
Con estas pruebas podemos evidenciar que las dos muestras de leche analizadas
presentaron variaciones significativas: