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Proceso de admisin

Curso propedutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual 2017

Investigacin documental y de campo

Informe final

El impacto y las consecuencias de las


dietas de moda

Yollotl Ameyalli Azotla Valencia

Septiembre, 2017

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Curso propedutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual 2017
Tabla de contenido
NDICE

INTRODUCCIN 3

Objetivo General: 3

Objetivos especficos: 3

METODOLOGA 4

RESULTADOS 6

Cultura de la delgadez 6

Medios de comunicacin social (MCS) 6

Influencia de los MCS en el comportamiento alimentario. 7

Existe influencia de los MCS sobre la imagen corporal? 8

Prejuicios y tabes acerca de los alimentos 9

Modas 10

Objeto de estudio de la nutricin como ciencia 11

Qu es una dieta personalizada? 11

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12

BIBLIOGRAFA 13

ANEXOS 14

I. Bitcora 14

II. Guion de la Entrevista 15

III. Encuesta 16

IV. Grficas 17

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Introduccin
La obesidad es una enfermedad metablica crnica cuyo tratamiento requiere de llevar a cabo
cambios favorables en la alimentacin y en el estilo de vida, mantenidos en el tiempo. La elevada
prevalencia de esta enfermedad y la dificultad que conlleva su tratamiento contribuye a la
proliferacin de dietas mgicas y otros procedimientos, de eficacia no comprobada, que
prometen una prdida de peso rpida y sin esfuerzo, en gran medida consumidas por la presin
de la tendencia de la postmodernidad de mantenerse en el peso ideal para cumplir con ciertos
cnones de belleza y de esttica: estar sano, hacer ejercicio, beber los famosos ocho vasos
de agua al da, tomar suplementos vitamnicos, hacer dietas o alimentarse con malteadas que
supuestamente contienen todos los nutrientes necesarios para un cuerpo saludable y delgado;
son parte de la demanda que exige el mundo de hoy, no slo en el mbito de la moda, sino
tambin en el familiar, laboral y en cualquier profesin. Por eso es normal hablar de dietas para
eliminar en corto tiempo grasa, perder caloras, toxinas o simplemente sentirse ms livianos; y
muchos pacientes buscan y siguen las dietas de moda, ilusionados por la informacin y los
testimonios, en ocasiones, de personas famosas, pero las consecuencias adversas para la salud
de este tipo de dietas son obvias y diversas adems de que la recuperacin ponderal y el
fenmeno de rebote son frecuentes y no estn exentos de riesgos.

A pesar de los esfuerzos de investigadores, sociedades cientficas y organismos oficiales, este


tipo de dietas y procedimientos se siguen utilizando por muchas personas y van en aumento como
mtodo de adelgazamiento y llegan a constituir un autntico problema de salud pblica, ya que
pueden provocar deficiencias de protenas, vitaminas y minerales por la falta de consumo de los
alimentos y producir efectos psicolgicos negativos llegando en ocasiones a la muerte.

Por eso fomentar la educacin en alimentacin y hbitos de vida saludable en la poblacin es


una responsabilidad que nos atae a todos.

Objetivo General: Advertir y concientizar a la poblacin acerca de los riesgos que implica
para la salud el uso de estas llamadas dietas de moda.

Objetivos especficos:
1.- Informar sobre las principales caractersticas y recomendaciones del tratamiento diettico
eficaz para la obesidad.

2.- Romper con los mitos de estas llamadas dietas de moda y su impacto.

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Metodologa
La investigacin es un proceso sistemtico, organizado y objetivo destinado a responder a una
pregunta.

Para poder identificar, definir y estructurar los componentes del diseo de la investigacin
documental.
Primero se evaluaron las caractersticas del ttulo de la investigacin.
Los aspectos, importancia y elementos que componen el planteamiento del problema.
Los requisitos y el planteamiento del objetivo principal y especficos.
La justificacin su trascendencia, vulnerabilidad, magnitud y viabilidad.
Los propsitos y pasos para la elaboracin de un marco terico.
Definicin de la hiptesis y su redaccin, el tipo de estudio y su clasificacin

Para la obtencin y anlisis de la informacin.


Se realiz un esquema de trabajo que fue de mucha utilidad pues ayudo a visualizar y
entender de mejor manera el proceso para la investigacin, las herramientas de las cuales
podra disponer, y el orden que debera de llevar para ir conjuntando toda la informacin
recabada.

Se procesaron los resultados cuantitativos y cualitativos.

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Se planearon y organizaron los recursos materiales y financieros.
Se realizaron consultas bibliogrficas, hemerogrficas y de materiales audiovisuales
(textos, libros, artculos de revistas, pginas web, infografas y videos) basadas en fuentes
confiables y fidedignas.
Se utilizaron otras fuentes de informacin, la apropiacin del conocimiento a travs de la
realizacin de mapas mentales, mapas conceptuales, tabla comparativa y realizacin de
un sistema de informacin.

Para la investigacin de campo.


Se hizo una revisin del tema para valorar la informacin obtenida y que haca falta para
poderla complementar y reforzar.
Se realiz un primer recorrido a una institucin de salud, para poder tener un acercamiento
con un profesional en el ramo de nutricin que pudiera apoyar en el tema planteado y
contestara algunas dudas e inquietudes a travs de una entrevista.

Se realiz un segundo recorrido para la realizacin de la entrevista, el guion fue corto y


muy enfocado al tema, no se pudo tener evidencia de video ni audio debido a que no fue
permitido, pero se logr el objetivo la entrevista fue sustanciosa y aporto mucha
informacin.
Se aplic una encuesta a 39 personas para conocer su opinin, tendencias y preferencias
enfocada al tema.
Se procedi a la obtencin de los datos, su anlisis, redaccin de los resultados y
conclusiones complementados con una bitcora, diario de campo, tablas y grficos
estadsticos.

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Se elabor el reporte y
Por ltimo la presentacin de la investigacin.

Resultados
Cultura de la delgadez
Se est viviendo la cultura de la delgadez, que induce prcticamente a todo el mundo al
adelgazamiento o al no aumento de peso; pero que est afectando negativamente, y muy
especialmente, a la mujer. (Vandereycken & Meermann, 1984)

Cuando la delgadez se establece como valor altamente positivo, como meta a alcanzar, como
modelo corporal a imitar y seguir, como criterio central de la evaluacin esttica del propio cuerpo,
ser delgada equivale a triunfar, tener xito, ser mujer como hay que ser o, demostrar control sobre
una misma y mil cosas ms.

No ser delgada, engordar, aumentar de peso, es fracasar, ser diferente, no agradar ni agradarse,
no conseguir lo que se desea aunque se intente esforzadamente, no cumplir con los mnimos
determinados por una misma. La presin para que las cosas sean as es enorme, mltiple, intensa
y creciente. (Toro, 1985)

Debido a que ha habido un cambio en lo referente al peso deseado, muchas mujeres han pasado
a sentirse insatisfechas con su cuerpo y han comenzado a realizar regmenes a fin de alcanzar
el ideal de la mujer delgada. Primero se observa que hay una tendencia a emular a las clases
sociales altas y, habitualmente, las mujeres ricas prefieren estar delgadas y este valor de la clase
social alta parece que se esparce por todos los estratos sociales y segundo la creciente
preocupacin por la salud y el gran miedo a la obesidad se origina a raz de que los informadores
atribuyen muchos problemas de salud al exceso de peso (incluyendo enfermedades del corazn,
hipertensin, enfermedades cerebrovasculares, apoplejas y otras).

Medios de comunicacin social (MCS)


Entendemos el trmino comunicacin como la transmisin de significados entre personas, lo que
implica un proceso en el cual uno o varios comunicadores transmiten smbolos significativos a
otros receptores. La comunicacin social debe ser pblica, lo que implica que los mensajes deben
poder llegar, sin distincin, a cualquier persona que est en condiciones de acceder a ellos; es
decir, que no se acote previamente el crculo de los posibles perceptores, por lo que pueda llegar
a un pblico disperso o colectivo. (Blasco, Orizo F., Toharia Corts, & Elzo Imaz, 1989)

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Es indudable que los medios de comunicacin ejercen una gran influencia en la creacin de una
corriente de opinin.

Nos hallamos inmersos en un mundo y en un momento histrico en que prensa, televisin, cine,
video, revistas ilustradas, radio, etc., bombardean permanentemente a todos los ciudadanos con
sus mltiples mensajes. Sin embargo, pese a la gran diversidad de medios y la enorme cantidad
de mensajes, se produce una progresiva homogeneizacin de sus contenidos. Las grandes
cadenas de radio y televisin, las agencias de prensa, las multinacionales de la informacin y de
la distribucin, etc., tienden a surtirse cada vez ms en las mismas fuentes y a influirse
mutuamente.

Influencia de los MCS en el comportamiento alimentario.


Los MCS pueden influir en el comportamiento alimentario a travs de la informacin nutricional
que dan, ya sea de forma directa a travs de una editorial; por ejemplo sobre intoxicaciones
alimentarias, informacin sobre salud o, de manera indirecta, por medio de una noticia cualquiera
en la que se implica algn tema alimentario, como puede ser una entrevista a algn famoso que
habla de sus dietas, da una opinin, etc. las campaas publicitarias tienen un gran poder
modificador (en ocasiones estn casualmente bien orientadas, y otras muchas son desacertadas
y carecen de criterios) y pueden conducir, por tanto, al fomento de hbitos alimentarios
incorrectos, con el consiguiente deterioro de la salud pblica.

La mayor parte del marketing de las modas alimentarias est protegido por la libertad de prensa
y de palabra. A travs del uso de revistas y libros de salud, la industria ha creado unas modas
alimentarias a travs de la publicidad escondida, destinada a presentar sus ideas y vender sus

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productos y servicios; los peridicos y la televisin han sido vehculos efectivos para tal
comercializacin escondida. (Jarvis, 1983)

En esta tabla comparativa se muestran solo algunas de las dietas de moda, las cuales al
analizarlas muestran un comn denominador: ponen en riesgo la salud, no tienen prescripcin
mdica, carecen de fundamento nutricional, y en muchas ocasiones son adoptadas de otras
culturas alimenticias lo que traen como consecuencias un aumento de peso al poco tiempo, un
sentimiento de derrota del individuo y probablemente alguna afectacin a la salud.

Existe influencia de los MCS sobre la imagen corporal?


Los medios de comunicacin son portavoces y a la vez creadores de los estereotipos estticos
corporales que surgen e influyen en la poblacin general.

Las imgenes cinematogrficas, las fotografas de las revistas ilustradas, los reportajes sobre
mtodos de adelgazamiento, los secretos ntimos de las famosas, la literatura pro adelgazante
de libros y publicaciones peridicas, contribuyen a determinar ese estado de opinin o evaluacin
corporal al que estamos haciendo referencia. Pero adems, todo ese arsenal de imgenes y
palabras crea un importante y suculento mercado descubierto y cultivado por los comerciantes y
productores de los mil y un recursos que, real o supuestamente, facilitan el adelgazamiento.
(Toro, 1985)

El estado de opinin se mantiene en sus convicciones y an las profundiza y potencia gracias a


la publicidad comercial. Los anuncios a que hacemos referencia, burda o sutilmente, decantan la
balanza de multitud de personajes en favor de la prdida de peso. Con sus mensajes, en general
cada vez menos subliminales, incorporan el estereotipo esttico mayoritario, lo potencian, lo
concretan, intentan dar razones y motivos ms o menos plausibles y amplan el mercado y, claro
est, procuran vender todo cuanto pueden. (Toro, 1985)

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El impacto de la moda y la influencia de los medios de comunicacin enfatizan agresivamente la
relacin entre ser delgado y la pertenencia a una clase social superior y/o el xito en general. En
la televisin, predominan los cuerpos delgados y, en general, se relacionan los rasgos positivos
de la personalidad con el hecho de estar delgado.

En las revistas de moda, se presenta la imagen de un cuerpo esbelto junto a muchos artculos
dietticos.

Se analizaron de las nueve revistas ms


conocidas en Mxico, un total de 53 portadas,
publicadas a lo largo de seis meses. Las
portadas fueron calicadas en diferentes
categoras relacionadas con aspectos estticos.
Los resultados muestran que en un 100% delas
portadas se sigue utilizando una fotografa de la
mujer como reclamo, y que en el 98% delos
casos se refera a una mujer delgada o muy
delgada. Igualmente se obtuvieron otros datos
referidos a la forma del cuerpo y tipo de piel de
la modelo de la portada. Estos resultados
sealan que dichas revistas siguen difundiendo
el modelo esttico de delgadez como referencia
y que las modelos utilizadas en las fotografas se

alejan de la mujer prototipo en Mxico, lo que podra contribuir, tal y como tambin han sealado
otras investigaciones internacionales, a la aparicin y mantenimiento de ciertos problemas de
salud.

Prejuicios y tabes acerca de los alimentos


Como ya se ha dicho, en la actualidad existe en todos los pases desarrollados un extraordinario
inters y preocupacin por la relacin existente entre la dieta y la salud, que es algo enormemente
positivo, aunque estn presentes tambin algunos aspectos menos beneficiosos, como la
proliferacin de mitos, falacias y dietas mgicas que, adems de constituir un fraude, en muchos
casos pueden conducir al desarrollo de hbitos alimentarios errneos capaces de dar lugar a
distintas patologas. (Covin, 1991)

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El pblico se ve literalmente bombardeado por toda clase de opiniones infundadas y
contradictorias, y se encuentra, de hecho, en un lamentable estado de confusin que le incapacita
para distinguir la fantasa de la realidad

Buena parte de la culpa de la popularizacin de los mitos sobre alimentacin, los miedos y los
cuentos de hadas, reside indudablemente en los medios de comunicacin. Los productores de
las televisiones y los editores de peridicos saben muy bien lo que el pblico quiere escuchar.

Modas
La moda es una prctica o un inters seguido por un periodo corto con un celo exagerado>. Un
fantico de las modas alimenticias es aquel que sigue una particular manera de alimentarse con
un celo excesivo y que proclama unos beneficios exagerados, por encima de lo que la ciencia ha
demostrado. (Jarvis, 1983)

Las modas alimenticias normalmente conllevan prcticas e ideas errneas sobre nutricin. Tan
comnmente usadas, sin embargo, el trmino moda alimenticia carece de una definicin clara y,
de tan corriente que es, resulta difcil de combatir.

Las modas en alimentacin y los charlatanes son un fenmeno muy complejo que nunca podr
ser erradicado completamente. Pero hay que avanzar lo suficiente para reducirlos al mnimo y
eso se lograr con una educacin nutricional. La tarea no ser fcil: la racionalidad tiene que
prevalecer sobre los prejuicios. Se debe repetir constantemente que LA NUTRICIN ES UNA
CIENCIA.

Estos son unos ejemplos de la publicidad engaosa en la cual prometen una gran prdida de
peso en solo unos das sin el ms mnimo esfuerzo.

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Objeto de estudio de la nutricin como ciencia
La nutricin refiere al proceso biolgico a travs del cual el organismo metaboliza los nutrientes
que ingiere a travs de los alimentos (grasas, vitaminas, protenas, carbohidratos, agua y
minerales) y los transforma en la energa necesaria para mantenerse en funcionamiento. Los
profesionales de la Nutricin y Diettica, por tanto, se ocupan de estudiar este proceso, educar y
asesorar a los pacientes sobre alimentacin saludable. Asimismo, se dedican a diagnosticar y
tratar aquellas enfermedades ocasionadas por una nutricin deficiente, tales como obesidad,
diabetes o hipertensin, adems de trastornos alimenticios, por ejemplo la bulimia, la anorexia o
la con base en lo anterior, es que el Licenciado en Nutricin, en los ltimos aos, ha cobrado vital
importancia en la sociedad, principalmente por la urgente demanda de profesionales que incidan
en la situacin alimentaria y nutricia mediante acciones de prevencin, atencin y rehabilitacin.

Qu es una dieta personalizada?


Es un tratamiento diettico que est elaborado especficamente para el paciente teniendo en
cuenta diversos parmetros como:

Parmetros antropomtricos (peso, altura, masa magra, masa grasa)


Parmetros bioqumicos alterados (hipercolesterolemia, anemia, hiperuricemia,
hipertrigliceridemia)
Enfermedades diagnosticadas y sntomas asociados (diabetes, cncer, hernia de
hiato, insuficiencia renal, hipertensin)
Cirugas (baritrica, colostoma)
Problemas digestivos (estreimiento, disfagia)
Tratamientos que recibe el paciente (interacciones frmaco-alimentos, quimioterapia)
Alergias o intolerancias alimentarias
Tipo, duracin y frecuencia de la actividad fsica practicada
Preferencias y aversiones por alimentos, texturas
Platos y alimentos de consumo habitual
Nivel adquisitivo del paciente
Horarios de trabajo o estudio
Lugar donde se realizan las comidas
Filosofa de vida (ovolactovegetarianos, veganos)
Creencias religiosas (si es el caso), etc.

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Todos estos parmetros se tienen en cuenta para elaborar todo tipo de dietas: dietas para
distintas enfermedades, dietas para perder o aumentar peso, dietas para mejorar el rendimiento
deportivo, dietas para distintas etapas de la vida, todas y cada una de ellas estn en funcin de
las distintas necesidades de cada persona.

Conclusiones y recomendaciones
Los mensajes tienen con frecuencia errores en materia nutricional y no contribuyen en general a
mejorar la educacin nutricional de la poblacin.

La mayor parte de la informacin nutricional es de carcter publicitario, por lo tanto, la formacin


nutricional de la poblacin queda en manos de las casas comerciales. La figura corporal delgada
es el centro de la mayora de los mensajes publicitarios, por lo que la obsesin por adelgazar en
nuestra sociedad se ve refrendada por los continuos mensajes que aparecen en los MCS.

En base a los resultados del estudio, parece conveniente aumentar la educacin nutricional de la
poblacin para que pueda discriminar los mensajes correctos de los errneos. Y tambin sera
deseable, un aumento en el control de la informacin nutricional para evitar equvocos y
distorsiones en un campo con grandes repercusiones en la salud de la poblacin. La industria
alimentaria tiene una gran responsabilidad en la divulgacin de determinados mitos alimentarios
y, an teniendo en ocasiones intereses contrapuestos con los profesionales de la salud, debera
tratar de encontrar un camino comn.

La revisin de mensajes realizada permite conocer la realidad en un momento dado, sealar los
errores ms frecuentes y manifestar la necesidad de control de la informacin nutricional y de
educacin nutricional para la poblacin.

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Bibliografa

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Anexos

I. Bitcora

http://ame000.blogspot.mx/2017/08/sesion-6-actividad-1-observacion.html

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II. Guion de la Entrevista

http://ame000.blogspot.mx/2017/08/sesion-6-actividad-2-entrevistas.html

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III. Encuesta

https://goo.gl/forms/qq9l4OQCF7P4B0FM2

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IV. Grficas

https://goo.gl/forms/C2yVEi44MT1yz8Y72

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