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posee propiedades nicas para el cultivo de diferentes hortalizas y frutas, adems de sus
bastas tierras habitadas por animales silvestres, muchos consumidos en tribus por
costumbre, otros adaptados a la agricultura para el consumo masivo, pero esto no siempre
ser asi y mas cuando no hay importancia en el tema y la toma de desiciones benficas
para el ecosistema
Para empezar a hablar del futuro de la gastronoma en Colombia, debemos hablar primero
de sus protagonistas que actualmente son estudiantes y empricos visionarios y con mucho
amor por este tema que tiene un mismo objetivo: dignificar, rescatar, promover y resaltar
la cocina colombiana en toda su esencia; desde el campesino, artesano y productor,
pasando por las tcnicas y recetas ancestrales, hasta los ingredientes, creando propuestas
novedosas, divertidas y sabrosas con el fin de seducir y enamorar a sus clientes con los
sabores del pas. No se trata de una moda pasajera ni de mero oportunismo, no, ellos
creen como nunca en la comida y en la riqueza local, y es lo que buscan transmitir sin
mayores pretensiones a travs de su oficio y pasin por la cocina.
Otra importante es que los chefs ya no se van a trabajar a grandes restaurantes, sino que
montan unos pequeos sitios que ellos pueden dirigir e incluso atender, por ejemplo La
Xarcutera, en Bogot. Otro es Class, en el que se espera una sorpresa cada da, pues solo
son el chef y su asistente.
Y una tercera sera que cada vez se afianza ms la cocina que les compra directamente a
los agricultores, respetando la ecologa y la biodiversidad, entonces encuentras
restaurantes que no venden mero porque est en vas de extincin.
Se conoce que en pocos aos la comida que actualmente producimos no ser suficiente
para todos los habitantes del planeta, esto debido a la sobre explotacin de la tierra y la
contaminacin que a diario aumenta, ya que usamos plaguicidas y productos que alteran
el ciclo de maduracin de las frutas y verduras, acusndole un grave dao al medio
ambiente.
Tom-Tato: La empresa de vegetales Thompson & Morgan tras una investigacin encontr
la forma de crear una planta que produce tomates y papas, si ambas en una sola planta,
segn investigadores no es raro, dado que los dos alimento hacen parte de la misma
familia.
Algas con sabor a tocino: La Universidad Estatal de Oregn, descubri un tipo de algas que
huele y sabe a tocino; sin embargo, no contiene las grasas animales que perjudican la
salud, por lo que resultan ms saludables.
Pizza: De seguro si te digo una piza que dura 3 aos, te la imaginars en mal estado, pues
te contamos que el ejrcito de los Estados Unidos la ideo un liquido que mantiene la pizza
en buen estado libre de bacterias y resistente al fro y el calor.
Insectos: Aunque no es una novedad para los chinos, se espera que para el 2100 nos
alimentemos de insectos, dado su valor nutricional y la abundancia, pes se les encuentra
en todos lados y tienen una gran carga de protenas.
Colombia siempre ha sido reconocida a nivel mundial por sus altas exportaciones de
productos muy concretos, como el famoso caf colombiano. No obstante en los ltimos aos
se ha empezado a mejorar la poltica de exportaciones para hacer ver al mundo todo lo que
Colombia podra aportar, y que sera fuente de riqueza y empleo para el pas.
Cacao, melaza de caa, frjoles, nueces, plantas oleaginosas, batatas, mangos y quinua, entre
otros, forman parte del portafolio de productos colombianos que ayudaron a que las
exportaciones agrcolas hacia Europa crecieran 9%. Las frutas frescas, las frutas exticas
y las maderas son algunos de los productos que podran despuntar en los prximos aos.
En riesgo de desaparecer
El arroz de lisa
El puchero
Tamal de piangua
El casabe