1.

Fermentación inicial
Los vinos espumosos empiezan como vino normal, lo cual contiene alcohol y
absolutamente nada de dióxido de carbono (si se hizo bien).
Las uvas son recolectadas, aplastadas y fermentadas, con el CO2 que produce la
levadura evaporándose en el ambiente.
Este vino se puede añejar en barriles o en tanques de metal.
Al final del añejamiento, los diferentes vinos se pueden mezclar para hacer el cuvée
o base final que se usa para poder crear el vino espumoso.

2. Fermentación secundaria
Ya que se tiene listo el vino base, este se vierte en botellas. En este método, la
botella que se usa es casi siempre la misma que se usa para vender el alcohol. El
vidrio que se usa es grueso y resistente hacía la presión que ocurrirá dentro de la
botella.
Junto con el vino, los productores agregan una mezcla de levadura y azúcar llamado
"liqueur de tirage" - licor de tiraje. Estas botellas se tapan con un tipo de corcholata
similar a la cerveza y se deja fermentar.
En esta etapa, la levadura que se agrego empieza a trabajar, comiéndose la azúcar
que se agregó y creando un poco de alcohol así como lo importante - dióxido de
carbono.
Ya que esta tapada la botella, este gas no tiene adonde ir, por lo que se empieza a
disolver y mezclarse con el vino. Esto crea una presión enorme en la botella y es la
razón de porque antes no era muy popular este estilo. La presión llega a 115 psi, más
que una llanta de tráiler.
Conforme pasa el tiempo, la azúcar dentro de la botella empieza a acabarse y la
levadura empieza a morirse, formando sedimento en la parte de debajo de la botella,
llamado lees. Muchos productores dejan que el vino este en contacto con este
sedimento pues le da un sabor cremoso y con sabor a levadura que es una de las
grandes diferencias entre vinos que usan el método champenoise y los que no.
Ahora, ya que no se quiere levadura muerta en el producto final, esta se debe de
remover al mismo tiempo de procurar no perder la carbonización que se obtuvo.

3. Remouage
La forma de remover la levadura se llama remouage o trasiego del vino. El punto de
esta etapa es forzar el sedimento a depositarse en la boca de la botella. Para hacer
esto, las botellas se ponen en pupitres especiales creados especialmente para esta
operación.

trabajadores rotan la botella un cuarto cada día para hacer que el sedimento empiece a moverse. Después de agregarle el líquido. Disgorgemént Ya que se tiene todo el sedimento en un lugar. que mece las botellas lentamente estando boca abajo y que hace que el sedimento caiga. Esto es un método más rápido durando días en vez de semanas. el corcho normalmente se tapa con una malla metálica por cualquier cosa. Ya congelada y boca arriba. Esto se llama disgorgemént o destapar. las botellas se tapan con un corcho gordo para mantener la presión y que no salga disparado. Antes que la carbonización se pierda. el tapón se quita y por la presión dentro de la botella. Esto se documenta con los nombres de brut. doux. extry dry. junto con un poco del líquido. 4. la botella se rellena con vino normalmente mezclado con azúcar. Como protección. pero muchos productores han empezado a usar un pupitre mecánico.lo que congela el sedimento. creando un tapón y haciendo que no se mueva de la boca aún cuando se pone boca arriba la botella. sale a presión todo el sedimento. Este líquido se llama liqueur d'expedition o licor de expedición y hace que el vino sea más dulce. y otros nombres dependiendo de cuanta azúcar se mezcla con el vino agregado.Cada día. Además de rotarla. Aquí puedes ver los nombres y la cantidad azúcar que se le agrega. Se empieza metiendo la boca de la botella en una sustancia congelada normalmente nitrógeno líquido . se mueve verticalmente para que quede boca abajo y que quede todo el sedimento en un lugar. se debe de destapar la botella y quitar todo el sedimento. . hasta que la botella este completamente boca abajo. Este procedimiento tarda unas semanas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful