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1.

Fermentacin inicial
Los vinos espumosos empiezan como vino normal, lo cual contiene alcohol y
absolutamente nada de dixido de carbono (si se hizo bien).
Las uvas son recolectadas, aplastadas y fermentadas, con el CO2 que produce la
levadura evaporndose en el ambiente.
Este vino se puede aejar en barriles o en tanques de metal.
Al final del aejamiento, los diferentes vinos se pueden mezclar para hacer el cuve
o base final que se usa para poder crear el vino espumoso.

2. Fermentacin secundaria
Ya que se tiene listo el vino base, este se vierte en botellas. En este mtodo, la
botella que se usa es casi siempre la misma que se usa para vender el alcohol. El
vidrio que se usa es grueso y resistente haca la presin que ocurrir dentro de la
botella.
Junto con el vino, los productores agregan una mezcla de levadura y azcar llamado
"liqueur de tirage" - licor de tiraje. Estas botellas se tapan con un tipo de corcholata
similar a la cerveza y se deja fermentar.
En esta etapa, la levadura que se agrego empieza a trabajar, comindose la azcar
que se agreg y creando un poco de alcohol as como lo importante - dixido de
carbono.
Ya que esta tapada la botella, este gas no tiene adonde ir, por lo que se empieza a
disolver y mezclarse con el vino. Esto crea una presin enorme en la botella y es la
razn de porque antes no era muy popular este estilo. La presin llega a 115 psi, ms
que una llanta de triler.
Conforme pasa el tiempo, la azcar dentro de la botella empieza a acabarse y la
levadura empieza a morirse, formando sedimento en la parte de debajo de la botella,
llamado lees. Muchos productores dejan que el vino este en contacto con este
sedimento pues le da un sabor cremoso y con sabor a levadura que es una de las
grandes diferencias entre vinos que usan el mtodo champenoise y los que no.
Ahora, ya que no se quiere levadura muerta en el producto final, esta se debe de
remover al mismo tiempo de procurar no perder la carbonizacin que se obtuvo.

3. Remouage
La forma de remover la levadura se llama remouage o trasiego del vino. El punto de
esta etapa es forzar el sedimento a depositarse en la boca de la botella. Para hacer
esto, las botellas se ponen en pupitres especiales creados especialmente para esta
operacin.

Cada da, hasta que la botella este completamente boca abajo, trabajadores rotan la
botella un cuarto cada da para hacer que el sedimento empiece a moverse. Adems
de rotarla, se mueve verticalmente para que quede boca abajo y que quede todo el
sedimento en un lugar.
Este procedimiento tarda unas semanas, pero muchos productores han empezado a
usar un pupitre mecnico, que mece las botellas lentamente estando boca abajo y
que hace que el sedimento caiga. Esto es un mtodo ms rpido durando das en vez
de semanas.

4. Disgorgemnt
Ya que se tiene todo el sedimento en un lugar, se debe de destapar la botella y quitar
todo el sedimento. Esto se llama disgorgemnt o destapar.
Se empieza metiendo la boca de la botella en una sustancia congelada normalmente nitrgeno lquido - lo que congela el sedimento, creando un tapn y
haciendo que no se mueva de la boca an cuando se pone boca arriba la botella.
Ya congelada y boca arriba, el tapn se quita y por la presin dentro de la botella,
sale a presin todo el sedimento, junto con un poco del lquido. Antes que la
carbonizacin se pierda, la botella se rellena con vino normalmente mezclado con
azcar. Este lquido se llama liqueur d'expedition o licor de expedicin y hace que el
vino sea ms dulce. Esto se documenta con los nombres de brut, extry dry, doux, y
otros nombres dependiendo de cuanta azcar se mezcla con el vino agregado. Aqu
puedes ver los nombres y la cantidad azcar que se le agrega.
Despus de agregarle el lquido, las botellas se tapan con un corcho gordo para
mantener la presin y que no salga disparado. Como proteccin, el corcho
normalmente se tapa con una malla metlica por cualquier cosa.