FACULTAD DE NEGOCIOS

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

APLICANDO LOS TEMAS TRATADOS EN EL CURSO DE

MICROECONOMA AL RESTAURANTE LA NONA

Autor(es):
Armas Castaeda, Ingrid
Albn Bartra, Carlos
Gil Ortega, Solange
Lujan Benavides, Florisa
Paredes Navarro, Lisseth
Rengifo Olivares, Luis
Valverde Ruiz, Alex
Valderrama Vlchez, Karina

Curso:
Microeconoma

Docente:
Pastor Casas, Carlos

TRUJILLO PER

2016-2
TALLER: Estructura de Casos

FACILITADOR: Carlos Pastor Casas

NOMBRE DEL CASO: Aplicando los temas tratados en el curso de microeconoma al

Restaurante La Nona

I. ANTECEDENTES

El restaurante La Nona. Es conocido por sus clientes por vender platos criollos
como lomito saltado, arroz con pato, tallarn saltado, arroz verde y especialmente
por vender pollo a la plancha. Sin embargo, recientemente est pensando en
ofrecer sus servicios de cocina para todo tipo de fiestas.

El Restaurante La Nona inici el 03 de Enero del 2013, en un local pequeo en la

Calle Benito Jurez 865 La Esperanza. Fue fundado por el seor Carlos Pereda
con la intencin de tener su propio negocio vendiendo platos a la carta y mens.
Debido a que l ya haba tenido experiencia antes en otros trabajos como mozo en
el restaurante El Paisa y tuvo la idea de formar su propio negocio.

En el ao 2015, el restaurante La Nona ampli el espacio de su local, ya que

empezaron a llegar ms clientes especialmente a su local. Adems, de ello, est
pensando en abrir un nuevo local que estar ubicado en la Urb. El Valle Av.
Metropolitana San Isidro justamente a unas cuadras de la Universidad Privada
del Norte, por la cantidad demandada de clientes.

Carlos Pereda nos coment que los platos ms demandados en su Restaurante

eran el lomito saltado y el pollo a la plancha. Ya que, para sus clientes y
consumidores eran los ms deliciosos.

En conclusin, Carlos se siente muy orgulloso de haber puesto su negocio, ya que

no pens que le ira tan bien. l tiene una gran cantidad demandada de insumos,
especialmente para preparar el lomito saltado y el pollo a la plancha.

pg. 2
II. DESARROLLO

Anlisis del caso del Restaurante La Nona

1. DEMANDA Y OFERTA

Despus de haber pasado una entrevista personal con el dueo del restaurante
La Nona, se analiz lo siguiente:

El Sr. Carlos nos explic la comparacin entre los aos de 2013 y 2014 en la
demanda y oferta su crecimiento en la cantidad producida y cantidad vendida fue
exitoso, por su prestigio en la sazn y asimismo aumento sus clientes y por lo
tanto su produccin. Especialmente, la oferta y demanda en el 2013 se mantiene
recta porque el precio no vario en ese ao y en el 2014 igualmente se mantiene
recta por el precio que no vara en ese ao. Por consiguiente, la diferencia de los
precios en el 2013 y 2014 de los platos a la carta es de un sol.

Finalmente el Sr. Carlos, concluy que en los dos aos sus ventas han sido
exitosas por la buena sazn que tiene su cocinera en este caso es su mam y
tambin nos coment que ahora ya es conocido por sus clientes.

2. ELASTICIDAD

Posteriormente, se pas a otro punto, donde habl de como la elasticidad est

relacionada con los productos que ofrece (platos a la carta y mens) en el
restaurante La Nona en el ao 2013 y 2014.

pg. 3
 El Sr. Carlos nos indic que este es el producto ms demandado de todos los tipos
de platos que consumen los clientes, ya que los insumos comprados alcanzan a
producir cincuenta platos diarios pero se venden cuarenta y cinco platos diarios. Lo
cual, en el ao 2013 se demandaron quince mil siento veinte (15,120) platos a un
precio de diez soles. Asimismo, comento que en el ao 2014 se demandaron
veinticinco mil cuatrocientos cuarenta (25,440) platos por un precio de once soles,
por el cual la cantidad demandada aument, en comparacin al ao del 2013.
Entonces, entend que el tipo de elasticidad era elstica, ya que la cantidad
demandada de los platos cambia por el efecto del precio.

Luego, el dueo del negocio comparti informacin con nosotros que en el ao

2013, el restaurante La Nona, el ingreso promedio de los clientes fue de dos mil
soles (2,000), con una cantidad demandada de quince mil siento veinte (15,120)
platos. Mientras, que en el ao 2014, el restaurante La Nona, el ingreso mnimo
fue de dos mil quinientos soles (2,500), con una cantidad demandada de
veinticinco mil cuatrocientos cuarenta (25,440) platos por lo tanto, la cantidad
vendida aument. Y ante la informacin brindada, entend que era un bien de lujo
porque la cantidad del consumidor aumenta, debido a un mayor ingreso.

Despus, nos seal que en el ao 2013, la cantidad vendida de jarra de cebada

era de treinta (50), por un precio de dos soles cincuenta (2.50), mientras que el
lomito saltado tuvo un precio de diez soles. Posteriormente, en el ao 2014 las
jarras de cebada eran de cuarenta (60) por el mismo precio, mientras que el precio
del lomito saltado se increment a once soles.

3. TEORA DEL CONSUMIDOR

Pas a otro punto, donde habl de como la teora del consumidor est relacionada
con los productos que ofrece (platos a la carta y mens) en el restaurante La
Nona en el ao 2014.

pg. 4
 Comenz a ofrecer platos de lomito saltado a sus clientes que consuman de cinco
a trece platos a la carta mensualmente. Pero, observ que hubo clientes que solo
consuman cuatro platos a la carta. Lo cual entendimos que el punto de saturacin
alcanza hasta siete clientes que consumen lomito saltado, ya que, tiene una
utilidad marginal cero.

Luego, ofreci plato de pollo a la plancha a sus clientes que consuman de seis a
once platos a la carta mensualmente. Asimismo, se percat que algunos clientes
solo consuman cuatro platos a la carta. Por eso, el punto de saturacin alcanza
hasta siete clientes que consumen pollo a la plancha, ya que, tiene una utilidad
marginal cero.

4. TEORA DE PRODUCCIN

Respecto al tema, de teora de la produccin, el seor Carlos nos proporcion

informacin respecto a la elaboracin de los platos a la carta y la cantidad de
trabajadores con los que elabora los mismos.

En este caso aplicando el tema, identificamos 2 zonas de produccin. En la zona

1 de rendimientos crecientes. En esta zona, con 5 trabajadores si bien en esta
zona se mantiene cierto margen de produccin, an no se est haciendo el uso
adecuado de los recursos. Es decir la productividad an no est al mximo y se
puede mejorar.

En la zona 2 de rendimientos decrecientes. Aqu la produccin marginal es cero y

esta etapa es econmicamente favorable para la empresa.
Finalmente, el seor Carlos cuenta con cinco empleados, logrando asi alcanzar la
zona 1, en cambio al contar con siete empleados alcanza la zona 2 con un punto
de saturacin de cero.

pg. 5
5. COSTOS VARIABLES

El Sr. Carlos Pereda dueo del restaurante La Nona, nos cont que hace tres
aos atrs cuando recin empezaba a funcionar su negocio del restaurante, es
decir en el ao 2013 sus costos variables eran menores en comparacin al
incremento que obtuvo un ao despus de ya haber iniciado con sus actividades
es decir en el ao 2014.

En por eso que el seos Carlos, lleg a la conclusin que esto se debi a un
incremento en la cantidad demandada, lo cual dio lugar a que se aumentara la
produccin de los platos a la carta y mens por la cantidad de cliente que tena.

As mismo, recalco que dicho aumento que se produjo no lo perjudico ya que al

darse cuenta que iba adquiriendo mayor demanda, opto por aumentar el precio de
los platos a la carta de diez soles a once soles. Adems, cuenta con proveedores
los cuales lo abastecen con insumos necesarios a un precio considerable.

6. COSTOS FIJOS

En este caso con lo que respecta a los costos fijos, el Sr. Carlos manifest que el
establecimiento donde viene laborando desde el ao 2013 es alquilado por el cual
inici pagando un monto de novecientos soles mensuales (900), asimismo recalco
que dicho monto se mantiene actualmente, tambin sealo que cuenta con cinco
trabajadores que se encargan de despachar a los comensales a los cuales se le
otorga la - remuneracin mnima vital - adems cuenta con un administrador el
cual recibe un sueldo fijo de mil doscientos soles mensuales (1,200), por otro lado
tambin comento que dentro de sus costos fijos se encuentran el pago de luz y
agua como tambin el pago de sus impuestos.

pg. 6
 Al respecto, el Sr Carlos manifest que se encontraba satisfecho en cuanto a sus
costos fijos ya que estos no han variado hasta la actualidad.

7. COSTOS MARGINALES

De la siguiente manera, hablo sobre el costo marginal, el Seor Carlos nos redact
sobre los tipos de platos a la carta que venda en el ao 2013.

En primer lugar, el Seor Carlos tenia insumos para comenz a producir 224
platos de lomito saltado con la finalidad de poder obtener mayores ingresos y
asimismo poder poner una sucursal. Ya que, comenz a aumentar su clientela, y
as fueron cada ao siguiendo con su negocio y obteniendo ingresos

Luego, comenz a producir 280 platos de pollo a la plancha, ya que sus

consumidores pedan pollo a la plancha.

En el ao 2014 produjo ms lomito saltado por una cantidad de trecientos treinta y

seis (336) platos mensuales de esta manera el Sr. Carlos clculo sus costos fijos.

Por otro lado, el seor comenz a producir ms platos a la carta y as pudo

obtener ms ganancias .De la misma manera comenz a preparar ms platos a la
carta por una cantidad de cuatrocientos veinte (420) platos mensualmente y as
pudo obtener sus costos. Del mismo mono los consumidores aumentaban ms, y
tuve que aumentar la cantidad de platos.

8. BENEFICIO

Luego, pasando al tema de los beneficios el Sr. Carlos nos coment, que en el
2013 los platos a la carta no salan mucho es por eso que tuvo una prdida de mil
quinientos soles, en cambio, para los mens tuvo una buena ganancia de mil
quinientos soles.

pg. 7
 Sin embargo en el 2014 los platos a la carta tuvieron una ganancia de catorce mil
soles (14,200) e incluso, para los mens tambin tuvo una ganancia de diez mil
doscientos soles (10,200).

En conclusin, el Sr. Carlos expreso que a comparacin de los dos aos, el ms

beneficio y provechoso fue en el ao 2014, porque obtuvo buenas ganancias y su
meta es seguir incrementando sus beneficios.

9. PUNTO DE EQUILIBRIO

Para finalizar, mencion el tema de punto de equilibrio que obtuvo en el negocio

de vender platos a la carta y mens.

pg. 8
III. CONCLUSIN

Hemos conclusin que es importante estudiar los temas de

microeconoma en una empresa porque nos da una visin ms clara y
amplia y nos permite conocer ms al detalle los distintos aspectos que
afectan tanto la produccin como las ventas de una empresa.

IV. RECOMENDACIONES

Ha nuestro criterio recomendamos que el restaurante La Nona,

debe producir los platos necesarios para sus clientes, en caso
quedaran en stock, deben llevarlo a su otro local que queda por la Urb.
El Valle Av. Metropolitana San Isidro, en caso, de que quede
insumos y no se llegue a vender, lo cual le generara una prdida.

pg. 9
pg. 10
Anexo N 1 Oferta y Demanda (2013) Lomito Saltado

1.- Lomito Saltado: Se producen en total 50 platos a la carta diarios. En

este caso se escogi el lomito saltado porque era uno de los platos ms
demandados, pero solo se vendieron 45 platos.

LOMITO SALTADO
CADA 2 MESES Pr Qp Qv

Enero - Febrero 10 2.400 2.100

Marzo - Abril 10 3.000 2.700

Mayo - Junio 10 3.000 2.400

Julio - Agosto 10 3.000 2.580

Septiembre - octubre 10 3.000 2.640

Noviembre - Diciembre 10 3.000 2.700

TOTAL 17.400 15.120

pg. 11
Anexo N 2 Oferta y Demanda (2013) Pollo a la Plancha

2.- Pollo a la Plancha: Se producen en total 40 platos a la carta diarios. En

este caso se escogi el pollo a la plancha porque era uno de los platos ms
demandados, pero solo se vendieron 35 platos.

POLLO A LA PLANCHA
CADA 2 MESES Pr Qp Qv

Enero - Febrero 10 2.100 1.800

Marzo - Abril 10 2.400 2.100

Mayo - Junio 10 2.400 1.800

Julio - Agosto 10 2.400 2.040

Septiembre - octubre 10 2.400 2.100

Noviembre - Diciembre 10 2.400 2.100

TOTAL 14.100 11.940

pg. 12
Anexo N 3 Oferta y Demanda (2014) Lomito Saltado

3.- Lomito Saltado: Se producen en total 75 platos a la carta diarios. En

este caso se escogi el lomito saltado porque era uno de los platos ms
demandados, pero solo se vendieron 70 platos.

LOMITO SALTADO
CADA 2 MESES Pr Qp Qv

Enero - Febrero 11 4.200 3.900

Marzo - Abril 11 4.500 4.200

Mayo - Junio 11 4.500 4.320

Julio - Agosto 11 4.500 4.440

Septiembre - octubre 11 4.500 4.380

Noviembre - Diciembre 11 4.500 4.200

26.700 25.440
TOTAL

pg. 13
Anexo N 4 Oferta y Demanda (2014) Pollo a la Plancha

4.- Pollo a la Plancha: Se producen en total 60 platos a la carta diarios. En

este caso se escogi el pollo a la plancha porque era uno de los platos ms
demandados, pero solo se vendieron 55 platos.

POLLO A LA PLANCHA
CADA 2 MESES Pr Qp Qv

Enero - Febrero 11 3.300 3.000

Marzo - Abril 11 3.600 3.240

Mayo - Junio 11 3.600 3.120

Julio - Agosto 11 3.600 3.180

Septiembre - octubre 11 3.600 3.060

Noviembre - Diciembre 11 3.600 3.300

TOTAL 21.300 18.900

pg. 14
Anexo N 5 Elasticidad (2013 - 2014) Lomito - Pollo

5.- Lomito Saltado: En el ao 2013, su precio fue de S/. 10 y su demanda

anualmente fue de 15,120 de platos de lomito saltado y pollo a la plancha en el
2014 aumento su precio a S/. 11 y su cantidad demandada anualmente fue de
25,440

LOMITO SALTADO - POLLO A LA PLANCHA

T AO Pr Qdx/T

1 2013 10 15.120

2 2014 11 25.440

25,440 15,120
15,120 0.68
Ep= 11 10 = = 6.8
0.1
10

Tipo de Elasticidad: Elstica: porque cambia la cantidad demandada de los

platos por efecto del precio en el 2014.

pg. 15
5.- Pollo a la Plancha: En el ao 2013, su precio fue de S/. 10 y su
demanda anualmente fue de 11,940 de platos de lomito saltado y pollo a la
plancha en el 2014 aumento su precio a S/. 11 y su cantidad demandada
anualmente fue de 18,900

LOMITO SALTADO - POLLO A LA PLANCHA

T AO Pr Qdx/T

1 2013 10 11.940

2 2014 11 18.900

18,900 11,940
11,940 0.58
Ep= 11 10 = = 5.8
0.1
10

Tipo de Elasticidad: Elstica: porque cambia la cantidad demandada de los

platos por efecto del precio en el 2014.

pg. 16
Anexo N 6 Elasticidad Ingreso (2013 - 2014) Lomito - Pollo

6.- Lomito Saltado: En el ao 2013, el restaurante La Nona, el ingreso

promedio de los clientes del distrito la esperanza fue de S/. 2,000 soles con una
cantidad demandada de 15,120 platos de lomito saltado y pollo a la plancha. En
el 2014, el restaurante La Nona, el ingreso mnimo de los clientes fue de S/.
2,500, con una cantidad demandada de 25,440 y en este punto la cantidad
vendida aumento.

LOMITO SALTADO - POLLO A LA PLANCHA

T AO Ingreso Qdx/T

1 2013 2.000 15.120

2 2014 2.500 25.440

25,440 15,120
15,120 0.68
Eing= 2,500 2,000 = 0.25 = 2.72
2,000

Tipo de Bien: De Lujo: porque la cantidad del consumidor aumenta, debido a

un mayor ingreso

pg. 17
6.- Pollo a la Plancha: En el ao 2013, el restaurante La Nona, el ingreso
promedio de los clientes del distrito la esperanza fue de S/. 2,000 soles con una
cantidad demandada de 11,940 platos de lomito saltado y pollo a la plancha. En
el 2014, el restaurante La Nona, el ingreso mnimo de los clientes fue de S/.
2,500, con una cantidad demandada de 18,900 y en este punto la cantidad
vendida aumento.

LOMITO SALTADO - POLLO A LA PLANCHA

T AO Ingreso Qdx/T

1 2013 2.000 11.940

2 2014 2.500 18.900

18,900 11,940
11,940 0.58
Eing= 2,500 2,000 = 0.25 = 2.32
2,000

Tipo de Bien: De Lujo: porque la cantidad del consumidor aumenta, debido a

un mayor ingreso.

pg. 18
Anexo N 7 Elasticidad Cruzada (2013 - 2014)

AO 2013 Jarras de cebada (50) 18,000

AO 2013 Lomito Saltado S/. 10.00

AO 2014 Jarras de cebada (60) 21,000

AO 2014 Lomito Saltado S/. 11.00

AO JARRA DE CEBADA LOMITO SALTADO

2013 18.000 10,00

2014 21.600 11,00

21,600 18,000
18,000 0.2
Ecruzada= 11 10 = 0.1 = 2
10

Tipo de Bien: Es un bien sustituto

pg. 19
Anexo N 8 Teora del Consumidor

N DE CLIENTES QUE
UTx UMg
CONSUMEN MENSUALMENTE

1 5 -

2 7 2

3 9 2

4 11 2

5 11 2

6 13 3

7 13 0

8 4 -9

Lomito saltado
1. El primer cliente consume mensualmente 5 platos de lomito saltado.
2. El segundo cliente consume mensualmente 7 platos de lomito saltado.
3. El tercer cliente consume mensualmente 9 platos de lomito saltado.
4. El cuarto cliente consume mensualmente 11 platos de lomito saltado.
5. El quinto cliente consume mensualmente 11 platos de lomito saltado.
6. El sexto cliente consume mensualmente 13 platos de lomito saltado.
7. El stimo cliente consume mensualmente 13 platos de lomito saltado.
8. El octavo cliente consume mensualmente 4 platos de lomito saltado.
9. El punto de saturacin que alcanza est en la casilla 7.

pg. 20
Anexo N 9 Teora del Consumidor

N DE CLIENTES QUE
UTx UMg
CONSUMEN MENSUALMENTE

1 6 -

2 7 1

3 8 1

4 9 1

5 10 1

6 11 1

7 11 0

8 4 -7

Pollo a la plancha
1. El primer cliente consume mensualmente 6 platos de lomito saltado.
2. El segundo cliente consume mensualmente 7 platos de lomito saltado.
3. El tercer cliente consume mensualmente 8 platos de lomito saltado.
4. El cuarto cliente consume mensualmente 9 platos de lomito saltado.
5. El quinto cliente consume mensualmente 10 platos de lomito saltado.
6. El sexto cliente consume mensualmente 11 platos de lomito saltado.
7. El stimo cliente consume mensualmente 11 platos de lomito saltado.
8. El octavo cliente consume mensualmente 4 platos de lomito saltado.
9. El punto de saturacin que alcanza est en la casilla 7.

pg. 21
Anexo N 10 Teora de Produccin

Zona 1 La Primera Zona es de los Rendimientos Crecientes, porque en el

producto medio y producto marginal (crecen). Esta zona determina el punto en el
cual el producto medio es el mximo. En la primera etapa, las unidades
adicionales de mano de obra incrementan la produccin pero no se hace uso
racional de los recursos, esta etapa no es favorable porque cuenta con 150 en la
PMg.

Zona 2 La Segunda Zona de los Rendimientos Decrecientes, porque en el

producto medio y producto marginal (decrecen). Esta zona determina el punto en
el cual la produccin marginal es cero. En la segunda etapa, el producto medio es
decreciente, el producto marginal es positivo, por lo tanto puede incrementar el
nivel de producciones y cuenta con cero en la PMg.

pg. 22
Anexo N 11 Costos Variables de los Platos (2013)

COSTOS CANTIDAD CANTIDAD

PRECIO-Unit
VARIABLES (2 - MENSUAL) (2 - MENSUAL)

Carne de Res 50 Kilos S/. 12,00 S/. 600

Carne de Pollo 40 Kilos S/. 6,00 S/. 240

Cebolla 10 Kilos S/. 1,80 S/. 18

Tomate 10 kilos S/. 1,20 S/. 12

Papa Yungay - - -

Sal 2 Bolsas S/. 1,00 S/. 2

Ajos 60 bolsitas S/. 1,00 S/. 60

Culantro 15 Atados S/. 0,50 S/. 7,5

Vinagre Blanco 1 Botella S/. 3,50 S/. 3,5

Aceite Vegetal 2 Botellas S/. 2,50 S/. 5

TOTAL S/. 948

Lomito Saltado

Obteniendo asi los costos variables que vienen hacer un total

de S/. 948 cada dos meses que gasta para la elaboracin de
los platos.

pg. 23
 COSTOS CANTIDAD CANTIDAD
PRECIO-Unit
VARIABLES ( 2 - MENSUAL) (2 - MENSUAL)

Pechuga de Pollo 100 Kilos S/. 8,00 S/. 800

Repollo 3 repollos S/. 1,50 S/. 4,5

Tomate 30 Kilos S/. 2,00 S/. 60

Zanahoria 10 Kilos S/. 1,00 S/. 10

Pepino 30 pepinos S/. 0,50 S/. 15

Aceite 2 Botellas S/. 2,50 S/. 5

Sal 2 Bolsas S/. 1,00 S/. 2

Papa Yungay 1 saco (100 Kilos) S/. 1,20 S/. 120

TOTAL S/. 1.017

Pollo a la Plancha

Obteniendo asi los costos variables que vienen hacer un total

de S/. 1,017 cada dos meses que gasta para la elaboracin de
los platos.

pg. 24
Anexo N 12 Costos Variables de los Platos (2014)

COSTOS CANTIDAD CANTIDAD

PRECIO-Unit
VARIABLES (2 - MENSUAL) (2 - MENSUAL)

Carne de Res 50 Kilos S/. 15,00 S/. 750

Carne de Pollo 40 Kilos S/. 7,00 S/. 280

Cebolla 13 Kilos S/. 1,40 S/. 18

Tomate 10 kilos S/. 2,00 S/. 20

Papa Yungay - - -

Sal 2 Bolsas S/. 1,10 S/. 2,2

Ajos 60 bolsitas S/. 1,00 S/. 60

Culantro 20 Atados S/. 0,50 S/. 10

Vinagre Blanco 2 Botella S/. 3,50 S/. 7

Aceite Vegetal 3 Botellas S/. 2,50 S/. 7,5

TOTAL S/. 1.155

Lomito Saltado

Obteniendo asi los costos variables que vienen hacer un total

de S/. 1,155 cada dos meses que gasta para la elaboracin de
los platos.

pg. 25
 COSTOS CANTIDAD CANTIDAD
PRECIO-Unit
VARIABLES ( 2 - MENSUAL) (2 - MENSUAL)

Pechuga de Pollo 100 Kilos S/. 10,00 S/. 1.000

Repollo 5 repollos S/. 1,70 S/. 8,5

Tomate 40 Kilos S/. 2,00 S/. 80

Zanahoria 30 Kilos S/. 1,30 S/. 39

Pepino 60 pepinos S/. 0,50 S/. 30

Aceite 3 Botellas S/. 2,50 S/. 7,5

Sal 3 Bolsas S/. 1,10 S/. 3,3

Papa Yungay 1 saco (100 Kilos) S/. 1,40 S/. 140

TOTAL S/. 1.308

Pollo a la Plancha

Obteniendo asi los costos variables que vienen hacer un total

de S/. 1,308 cada dos meses que gasta para la elaboracin de
los platos.

pg. 26
Anexo N 13 Costos Fijos La cantidad mensual
que se paga de luz y
agua varan cada mes....

COSTOS FIJOS CANTIDAD (MENSUAL) CADA 2 MESES CANTIDAD ANUAL

Alquiler S/. 900 S/. 1.800 S/. 21.600

Agua Luz S/. 354,2 S/. 708,4 S/. 8.501

Administrador S/. 1.200 S/. 2.400 S/. 28.800

Remuneraciones de
S/. 2.000 S/. 4.000 S/. 48.000
5 Trabajadores

Impuestos S/. 50 S/. 100 S/. 1.200

TOTAL S/. 4.504 S/. 9.008 S/. 108.101

Obteniendo de esta manera los costos fijos del restaurante La

Nona hace un total de S/. 108,101.

pg. 27
 Anexo N 14 Costo Marginal (2013) Lomito Pollo

N DE PLATOS CT CFT CVT CFu CVu Cu CMg

0 0 9008 - - - - -

Lomito Saltado
9.956 9008 948 40,21 4,23 44,45 44,45
(224)

Pollo a la Plancha
10.025 9008 1.017 32,17 3,63 35,80 1,23
(280)

pg. 28
Interpretacin:

De 224 platos de lomito saltado mensualmente, se calcul su costo fijo que es de

9,008 ms su costo variable de 948 que suman un costo total de 9,956. Luego, se
hall el costo fijo unitario de 40.21 dividiendo el costo fijo total de 9,008 entre la
cantidad de platos de lomito saltado que era de 224 y tambin se hall el costo
variable unitario de 4.23 dividiendo el costo variable total de 948 entre la cantidad de
platos que es de 224 y adems se calcul el costo unitario de 44.45 dividendo el
costo total de 9,956 entre la cantidad de platos que es de 224 y finalmente, se hall el
costo marginal de 44.45 entre la variacin del costo total de 9,956 y la variacin de
cantidad de platos de lomito saltado es de 224.

De 280 platos de pollo a la plancha mensualmente, se calcul su costo fijo que es de

9,008 ms su costo variable de 1,017 que suman un costo total de 10,025. Luego, se
hall el costo fijo unitario de 32.17 dividiendo el costo fijo total de 9,008 entre la
cantidad de platos de pollo a la plancha que era de 280 y tambin se hall el costo
variable unitario de 3.63 dividiendo el costo variable total de 1,017 entre la cantidad
de platos que es de 280 y adems se calcul el costo unitario de 35.80 dividendo el
costo total de 10,025 entre la cantidad de platos que es de 280 y finalmente, se hall
el costo marginal de 1.23 entre la variacin del costo total de 10,025 y la variacin de
cantidad de platos de pollo a la plancha es de 280.

pg. 29
 Anexo N 15 Costo Marginal (2014) Lomito Pollo

N DE PLATOS CT CFT CVT CFu CVu Cu CMg

0 0 9008 - - - - -

Lomito Saltado
10.163 9008 1.155 26,81 3,44 30,25 30,25
(336)

Pollo a la Plancha
10.316 9008 1308 21,45 3,11 24,56 1,82
(420)

pg. 30
Interpretacin:

De 336 platos de lomito saltado mensualmente, se calcul su costo fijo que es de

9,008 ms su costo variable de 1,155 que suman un costo total de 10,163. Luego, se
hall el costo fijo unitario de 26.81 dividiendo el costo fijo total de 9,008 entre la
cantidad de platos de lomito saltado que era de 336 y tambin se hall el costo
variable unitario de 3.44 dividiendo el costo variable total de 1,155 entre la cantidad
de platos que es de 336 y adems se calcul el costo unitario de 30.25 dividendo el
costo total de 10,163 entre la cantidad de platos que es de 336 y finalmente, se hall
el costo marginal de 30.25 entre la variacin del costo total de 10,163 y la variacin
de cantidad de platos de lomito saltado es de 336.

De 420 platos de pollo a la plancha mensualmente, se calcul su costo fijo que es de

9,008 ms su costo variable de 1,308 que suman un costo total de 10,316. Luego, se
hall el costo fijo unitario de 21.45 dividiendo el costo fijo total de 9,008 entre la
cantidad de platos de pollo a la plancha que era de 420 y tambin se hall el costo
variable unitario de 3.11 dividiendo el costo variable total de 1,308 entre la cantidad
de platos que es de 420 y adems se calcul el costo unitario de 24.56 dividendo el
costo total de 10,316 entre la cantidad de platos que es de 420 y finalmente, se hall
el costo marginal de 1.82 entre la variacin del costo total de 10,316 y la variacin de
cantidad de platos de pollo a la plancha es de 420.

pg. 31
 Anexo N 16 Beneficios (2013) Lomito Pollo

Q CT IT BENEFICIO RESULTADO

0 0 0 0

Lomito Saltado
9956 2240 -7716 PERDIDA
(224)

Pollo a la Plancha
10025 2800 -7225 PERDIDA
(280)

pg. 32
 Anexo N 17 Beneficios (2014) Lomito Pollo

Q CT IT BENEFICIO RESULTADO

0 0 0 0

Lomito Saltado
10163 3696 -6467 PERDIDA
(336)

Pollo a la Plancha
10316 4620 -5696 PERDIDA
(420)

pg. 33
pg. 34