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PER
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE YOGURT FRUTADO

ST=11.5%
G=3.2% Leche entera cruda de establo
100% calidad
higinica.
Pruebas de
laboratorio Control de calidad
anlisis qumico
y fsico.
Desnatado (opcional)

ST=12-14%
T =35 C Estandarizacin

T =64 C
30 min. Pasteurizacin

T =43 C
1 hora
Saborizantes Enfriamiento

Acido srbico
y sus sales de
calcio, sodio y Inoculacin
potasio.
Marmita Vulcano
T = 4042 C
Ph = 4.54.6
=3- 7 h.
Incubacin
Acidez lctica: 80-100D
*cultivo madre lcteo 2 cepas
B. Bulgaricus, St Termofilus
por siembra directa.

T= 15C a T= 4C;
=8h Enfriamiento
Con agua fresca y
agitacin constante.
Acidez final =110 D.
Batido
T menor a 15
C = 5 min
Frutado
Almbar de fruta 8-10%
Azcar 8%
Colorante y/o
Saborizante Envasado
Dosificador de lquidos

Cmara de conservacin de
Almacenado
alimentos a 8 C-10 C