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Manual Tecnico de Tuna PDF
Manual Tecnico de Tuna PDF
La Libertad
CULTIVO DE TUNA
(Opuntia ficus ndica)
Trujillo _ Per
Noviembre del 2009
Ing.Agr. Juan Julio Castro Marcelo
DIRECTOR DE PROMOCIN AGRARIA
La reproduccin parcial o total del texto, puede realizarse citando siempre la fuente
NDICE Pgina
1. INTRODUCCIN. 5
2. ORIGEN 5
2.1. La tuna en las crnicas... 6
3. DISTRIBUCION Y NATURALIZACION EN OTRAS AREAS.. 6
4. NOMBRES COMUNES.. 7
5. CLASIFICACIN CIENTFICA. 7
6. HBITAT.. 8
7. IMPORTANCIA ECOLGICA.. 8
8. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS 8
8.1. El tallo.... 8
8.2. Cladodios. 9
8.3. Hojas.. 9
8.4. Flores. 10
8.5. Fruto 11
9. LONGEVIDAD DE LA PLANTACIN.. 12
10. PROPAGACION.. 12
1.1. Propagacin por semillas. 12
1.2. Propagacin vegetativa 13
11. REQUERIMIENTOS AGRO CLIMTICOS 14
11.1. Suelo.. 14
11.2. Agua 14
11.3. Condiciones climticas 14
12. MANEJO DEL CULTIVO... 14
12.1. Labranza primaria. 14
12.2. Barbecho 14
12.3. Trazado.. 15
13. DENSIDAD DE SIEMBRA... 16
13.1. Para el consumo de pencas tiernas 16
13.2. Para la produccin de frutos 18
14. CUIDADOS.. 19
15. MANEJO DE LA PLANTACION....... 19
16. MANEJO DEL AGUA/RIEGO . 19
17. FERTILIZACIN Y ABONAMIENTO.. 19
18. PODAS. 21
18.1. Podas de produccin 23
18.2. Poda de formacin 23
18.3. Poda de sanidad 23
18.4. Poda de rejuvenecimiento 23
18.5. Poda de estimulacin de brotes.. 23
19. PLAGAS Y ENFERMEDADES..... 24
19.1. Plagas.. 24
19.2. Enfermedades 24
20. COSEHA 25
20.1. Fenologa de la planta y desarrollo de los frutos 25
20.2. Maduracin del fruto . 27
20.3. Calidad del fruto 28
21. PRINCIPALES PARMETROS DE LA CALIDAD.. 28
21.1. Tamao 28
21.2. Color de la cscara 29
22. COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LOS FRUTOS . 29
23. USOS Y APLICACIONES... 30
24. USOS ALTERNATIVOS.. 30
24.1. Cercos.. 30
24.2. Adhesivos 31
24.3. Pinturas e impermeabilizantes. 31
24.4. Combustible. 31
24.5. Forraje en zonas ridas y semiridas de todo el mundo. 31
24.6. Producto ecolgico.... 31
24.7. Restauracin de terrenos. 31
24.8. Aplicaciones industriales.. 31
24.9. Paisajismo y control de contaminacin.. 31
24.10. Como alimento. 32
24.11. Materia prima de cosmticos. 32
24.12. En la salud 33
25. CONCLUSIONES. 33
26. LITERATURA CONSULTADA... 34
CULTIVO DE TUNA
(Opuntia ficus ndica)
1. INTRODUCCIN
La tuna (Opuntia ficus-indica (L.) Mill.) es una planta de gran importancia en los sistemas agro-
pastoriles de los andes peruanos. Esta cactcea se encuentra ampliamente distribuida en el
pas, especialmente en los valles interandinos donde ha encontrado condiciones adecuadas para
su establecimiento. Sus frutos son consumidos en forma natural tanto por campesinos como por
pobladores locales y son comercializados en los principales mercados del pas. Con stos
tambin se elaboran productos derivados como mermeladas y bebidas. Sus tallos se utilizan
como forraje para el ganado, especialmente en pocas de sequa, igualmente son tiles en el
establecimiento de cercos vivos y cuando la planta muere, sus restos se usan para la
elaboracin de fertilizantes orgnicos. Pero el uso ms frecuente que se le da a esta planta es
como hospedera para la crianza de un insecto conocido como cochinilla (Dactylopius coccus
Costa), en cuyo interior se produce el carmn, pigmento natural usado en la industria alimenticia,
textil y farmacutica. El Per sigue siendo el primer productor de carmn a nivel mundial,
aportando entre el 85 y el 90% de la demanda internacional, y la actividad productiva se basa en
la recoleccin artesanal de estos insectos, principalmente en la zona de Ayacucho.
Actualmente el consumo del fruto de la tuna viene creciendo continuamente en todo el mundo
por sus valores nutricionales, como tambin por sus caractersticas sensoriales, proporcionados
por el aroma y sabor caractersticas de la especie, siendo importante hacer extensivo el
consumo de frutos y hojas de tuna por sus propiedades antioxidantes cuyo potencial ha sido
reconocido por la FAO para el desarrollo de las regiones ridas y semi ridas, especialmente en
los pases en desarrollo.
2. ORIGEN
Los primeros restos sobre el uso de cactceas encontrados en el Per datan de la poca del
Horizonte Pre-agrcola (10,000aos de antigedad), y se encontraron en los basurales prximos
a la cueva de Pachamachay en las cercanas del lago de Junn sobre los 4200 msnm. En ese
sitio se hallaron semillas de una especie de Opuntia de una antigedad de ms de 11,800 aos,
la cual podra tratarse de Austrocylindropuntia floccosa, que es la nica que crece en tales
altitudes y cuyos frutos an siguen siendo consumidos en las serranas del centro y sur del pas.
Desafortunadamente son escasos los estudios de coprolitos humanos que son los tipos de
restos arqueolgicos que determinaran la identidad de las especies de cactceas que formaban
parte de la dieta del hombre antiguo del Per.
Posteriormente se encontraron restos de opuntia y otras cactceas, formando parte de ofrendas
con las que se enterraban a los muertos como anzuelos, alfileres o peines hechos con espinas
de Austrocylindropuntia exaltata y Neoraimondia arequipensis. Tambin se han encontrado
restos de opuntia formando parte del material de construccin en algunas edificaciones
prehispnicas.
El estudio de las manifestaciones artsticas de las culturas pre incas ha permitido identificar otras
especies de gran importancia, siendo el cactus San Pedro el de mayor relevancia en el Per
prehispnico.
Las opuntias han sido documentadas como elementos importantes de las culturas Paracas,
Nazca, Moche, e Inca. Sin embargo, el grupo de las platyopuntias dentro del que se encuentra la
tuna, solo ha sido reportado en las culturas Moche e Inca.
Especialmente es en la iconografa Mochica en la que resaltan estas opuntias de tallos planos y
redondeados (Fig 1), probablemente se trata de Opuntia macbridei, la cual se distribuye
ampliamente en el norte del pas. Presumiblemente sus frutos eran consumidos por los moches,
as como por los animales (zorros y venados) que se distinguen en los ceramios.
Los primeros reportes de la colonia sobre O. ficus-indica en el Per fueron realizados por
cronistas como Pedro de Rivera en el ao 1586, quien comenta: hay algunos cardones que
se da en la tierra templada, del grandor de una mano, los cuales se cultivan con mucho cuidado;
su fruto es de grana colorada finsima con que se tie la ropa, que en esta tierra se hace de
cumpi y otras curiosas para el vestido de los indios y posteriormente, el padre Bernab Cobo
en su obra Historia del Nuevo Mundo en 1650, describe a la tuna de la siguiente manera Viven
muchos aos, en que difieren de las yerbas; no producen ramas ni hojas, sino unos trozos
redondos y gruesas pencas encaramadas e ingeridas unas sobre otras; son tiernas aguanosas,
como zbilas, pepinos o calabazas, destila de ellas un humor pegajoso como el de la sbila, en
que muestran no convenir con los rboles y las matas. Estn de alto abajo pobladas de
agudsimas espinas, unas mayores que otras, de agujas y alfileres en clara alusin a las
caractersticas de esta cactcea. Estas referencias indican que durante la llegada de los
espaoles a esta parte del continente americano encontraron a estas plantas bajo cultivo.
Igualmente hacen mencin al uso de la cochinilla, Miguel de Estete en el ao 1953, en una cita
informa que la grana o cochinilla se cultiv en Per desde antes de la llegada de los espaoles,
adems de que habra otras pruebas de que se produca y se empleaba como colorante, no slo
en Per (Lima y Ayacucho) sino en Bolivia y Chile, reportando que los indios recogan mucha
grana y algodn, afirmacin confirmada posteriormente por el padre Cobo en 1650.
3. DISTRIBUCION Y NATURALIZACION EN OTRAS AREAS
En el siglo XVIII los navegantes la distribuyeron en gran parte del mundo, ya que la consuman
en ensaladas por sus propiedades antiescorbticas. En la actualidad la forma espinosa de esta
planta es considerada como maleza en Sudfrica y en Australia, ya que invade terrenos
dedicados a ganadera. En los diferentes pases tropicales donde se la cultiva o donde se
naturaliz, O. ficus-indica ha sufrido variaciones genotpicas y fenotpicas a las que los
agricultores distinguen y dan nombres, aunque en muchas oportunidades de nivel especfico o
varietal, mientras que deberan nombrarse como cultivares a las dos formas la O. ficus-indica y la
O. f. amyclaea. En general la introduccin de la especie O. ficus-indica est registrada en los
distintos pases y no se dispone de datos o incluso se dice expresamente que no se conocen
detalles sobre la introduccin de la forma espinosa.
4. NOMBRES COMUNES
Algunos nombres comunes son muy ilustrativos acerca de su origen y distribucin. El nombre
tuna es de origen caribeo, tomado por los primeros espaoles que conocieron estas plantas.
Ms exactamente es un vocablo Tano. Con ste trmino se designa mayormente a los frutos
aunque tambin se utiliza para la parte vegetativa de las especies de Opuntia. Lo extendido de
este nombre sugiere que fue el primero conocido por los espaoles, an antes que los nombres
mexicanos. Nopal es un trmino mexicano derivado del Nhuatl "Nopalli", con el que se designa
a varias especies.
La tuna es conocido como Prickly pear, Cactus pear, Cactus fruti en Estados Unidos; Fico d'
India (Sicilia), Figo morisca (Cerdea), Figo della barbarie en Italia; Higo en Espaa; chumbo en
Francia; Tzabar en Israel; Kaktusfeigen en Alemania; Turksupurug en Sudafica Nopal en Mxico
y Tuna en Per y Latinoamrica.
Al retirarse de Espaa, los moros llevaron esta especie al norte de frica, llamndola "Higo de
los cristianos". Actualmente en Marruecos conocida como "tapia", ilustrativo de su utilidad como
cerco. La forma cultivada fue llevada en 1769 a California por misioneros Franciscanos,
provenientes de Mxico, llamndosela hasta hoy "mission cactus.
En el nor-este brasilero se la utiliza como forraje, lo que se expresa claramente por su nombre
local "palma forrageira". Su introduccin en ese pas no esta registrada con exactitud. Su cultivo
es muy importante en el oeste del Estado de Pernambuco.
5. CLASIFICACIN CIENTFICA
El primer nombre espaol es Higo de las Indias, que alude a su origen, las "Nuevas Indias" y de
all su primer nombre cientfico: Cactus ficus-indica L. El nombre ficus-indica haba sido usado en
"frases diagnsticas" ya mucho antes de Linneo, para designar varias especies.
Reino : Plantae
Divisin : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Caryophillales
Familia : Cactaceae
Subfamilia : Opuntioideae
Gnero : Opuntia
Especie : ficus-indica
Nombre binomial : O. ficus-indica (L.) 1768 Mill.
6. HBITAT
En las zonas ridas y semiridas existen diferentes factores ambientales que limitan el
crecimiento de las plantas, tales como temperaturas altas y bajas, escasez de agua y limitacin
en la disponibilidad de nutrientes. La evolucin de las cactceas en estos ambientes ha
conducido a que las diferentes especies del gnero Opuntia desarrollen caractersticas
morfolgicas, fisiolgicas y bioqumicas que les permitan adaptarse a estas condiciones
ambientales adversas.
La proliferacin masiva de ciertos tejidos parenquimatosos, asociados con un aumento en el
tamao de las vacuolas y una disminucin en los espacios intercelulares, le permite a la planta
acumular agua en breves perodos de humedad. Por otra parte, las formas esfricas o
suculentas representan los cuerpos ms eficientes para evitar la evapotranspiracin. Para su
ptimo desarrollo, la planta requiere una temperatura anual entre los 18 y 25C, aunque existen
algunas especies resistentes a las bajas temperaturas donde pueden soportar hasta 16 grados
centgrados bajo cero, siempre y cuando no se presenten estas temperaturas por perodos
prolongados. La Opuntia ficus indica se desarrolla bien en climas ridos y muy ridos con lluvias
de verano, por lo que se refiere a precipitacin pluvial es poco exigente, ya que se le encuentra
en zonas con lluvias de 125 o ms milmetros al ao, aunque los excesos de humedad pueden
provocar enfermedades fungosas y daos por insectos.
En lo que respecta a suelos, se adapta bien a diversas texturas y composiciones, pero se
desarrolla mejor en suelos sueltos, arenosos, de profundidad media, con un pH preferentemente
alcalino y a altitudes que varan entre los 800 y 2.500m.s.n.m., aunque tambin pueden
encontrarse a altitudes menores cerca de la costa.
En terrenos apropiados con pH neutro y sin problema de plagas, la Opuntia ficus indica puede
llegar a vivir hasta 80 aos. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden
durar 5 aos.
7. IMPORTANCIA ECOLGICA
La Opuntia ficus indica puede ser un recurso importante en la economa rural y de las zonas
ridas en general, por los altos rendimientos que se pueden obtener en la fruta del Higo y dems
usos en las vastas superficies que no cuentan con una precipitacin pluvial adecuada para el
siembra de especies ms exigentes en agua y suelo, que la Opuntia ficus indica. Esta planta es
muy eficaz para adaptarse y crecer donde confluyen mayor nmero de factores limitantes que no
son favorables para la mayora de especies vegetales.
8. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
8.1. El tallo
La tuna es un vegetal arborescente de 3 a 5m de alto, su tronco es leoso y mide de entre 20 a
50cm de dimetro. En el Per las variedades ms usuales desarrollan portes de
aproximadamente 1,5 a 2,00m de altura. El tallo, a diferencia de otras especies de cactceas,
est conformado por un tronco y ramas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de
funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos.
Figura 2. Arquitectura de planta adulta tuna mostrado las pencas o cladodios que forman el tallo y dan
origen a los frutos
8.2. Cladodios
8.3. Hojas
8.4. Flores
8.5. Fruto
Es una baya polisperma de forma ovoide esfrica de color verde y toma diferentes colores
cuando maduran, son comestibles, agradables y dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo
numerosas semillas, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas
finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud.
Figura 8. Planta tuna con frutos en Figura 9. Diversidad de formas y colores de
distintas fases de maduracin los frutos de tuna
9. LONGEVIDAD DE LA PLANTACIN
La longevidad promedio de las plantaciones de tuna a nivel comercial es de 5 a 7 aos,
alcanzando algunas veces hasta 10 aos en terrenos apropiados, con pH Neutro, con labores
culturales permanentes y con buenos rendimientos. Con un buen manejo de plagas y labores
oportunas la planta de tuna puede llegar a vivir hasta 80 aos alcanzando de 80 a 90 t/ ha/ao
de masa fresca.
10. PROPAGACION
11.1. Suelo
Los suelos deben ser de textura franca, franco arcilloso arenosa, arenosos, franco arenoso, con
pH 6.58.5. Los mejores suelos para las plantaciones tuna son los de origen calcreo con textura
arenosa, con buen drenaje, profundidad media y con un pH neutro o de preferencia alcalino.
El suelo deber tener buena fertilidad natural y al menos 30 cm de profundidad para garantizar
un buen vigor de las plantas.
11.2. Agua
12.2. Barbecho
c d
Figura 12. Preparacin del terreno para la instalacin de una plantacin de tuna: a) subsolado,
b) gradeo, c) Surcado y d) abonamiento orgnico. FUENTE: OLIVEIRA F.T., 2008
12.3. Trazado
Figura 15. Siembra de cladodios madre Figura 16. Compactacin del rea cercana al cladodio
La densidad de plantas es de 40 mil raquetas o pencas por hectrea distribuidas a una distancia
de 30 cm contados de centro a centro de cada penca. La distancia entre surco y surco debe ser
de 80 cm. Al mes o a los dos meses de efectuada la plantacin, se debe aplicar una capa de
estircol de ganado bovino de un espesor de 3 a 5 cm, sobre la hilera de plantas.
En casi todos los lugares o regiones donde se produce tuna de verdura, se planta haciendo un
hoyo con una pequea azada, se coloca la planta o penca en posicin perpendicular y se cubre
con tierra hasta un tercio o un medio de la penca (10/ 15 cm).
Figura 17. Densidad de siembra de tuna para consumo de paletas tiernas como hortaliza
Figura 18. Paletas tiernas de planta de tuna como forraje para cabras
Figura 19. Plantacin de tuna a) en curvas de nivel de tuna como forraje y b) para la produccin de frutos
14. CUIDADOS
Todos los aos se deben realizar podas de formacin para que las calles no se cierren y las
plantas no crezcan demasiado altas. En la poca de mayor produccin, se deben cortar las
pencas terminales con el objetivo de detener la produccin, logrando que las reservas se
acumulen para la prxima campaa.
Con las densidades que se utilizan, no es posible cultivar con tractor o implementos de tiro
animal, por lo que cuando se realiza la limpieza de la maleza, se utiliza el azadn o una pequea
azada, se pueden utilizar herbicidas.
En la poca de lluvias, se deben realizar labores de limpieza y de barbecho, para evitar la
proliferacin de plagas y enfermedades y eliminar las malezas.
Para evitar problemas con las espinas se debe usar tenazas y lentes de seguridad para mover
cladodios. Las tenazas debern utilizarse con la debida precaucin, evitando apretar en demasa
los cladodios que se muevan de un lugar a otro, pues se puede daar a estos causndoles
daos no son perceptibles a simple vista, pero despus se manifiestan con pudriciones. Los
cladodios para siembra no deben dejarse caer al suelo pues esto les causa un dao similar. Los
pasos en la prctica de siembra se iniciaran con la eleccin de la poca de siembra, preparacin
del terreno, eleccin del mtodo de siembra, el trazo de la siembra y formacin de camas
(efectuar un croquis del terreno) y definir la orientacin del cladodio al sembrar. En la zona centro
norte del estado de Nuevo Len se recomienda orientar los cladodios con cara al norte, para
evitar las altas insolaciones y calentamiento excesivo del verano en los cladodios.
16. MANEJO DEL AGUA / RIEGOS
Debido a que la tuna es un cultivo tolerante a la sequa, los riegos son casi nulos, pero en caso
de que se necesite (por sequa muy prolongada), se debe aplicar una lmina de riego de 10 cm.
El agua es un recurso que permite la brotacin, en los meses de mayor sequa.
El manejo del agua de lluvia es un factor importante para el crecimiento efectivo de las plantas.
Existen tcnicas simples que han sido probadas con xito, con el objetivo de reducir la
escorrenta y colectar el agua in situ, para permitir la infiltracin y extender la disponibilidad de
humedad para el cultivo. La lluvia puede ser colectada si el sitio se barbecha con anticipacin.
La fertilizacin en la agricultura se define como la accin de hacer frtil o prolfico el suelo. Para
el caso de la tuna, los resultados de las investigaciones realizadas por el Instituto Nacional de
Investigacin Agraria (INIA), indican que es recomendable la aplicacin de abonos orgnicos y
fertilizantes qumicos debido a la respuesta positiva que de ello se observa.
En suelos poco profundos, se sugiere utilizar 5 ton/ha de estircol vacuno, que equivale a 8 kg
por planta. Una vez iniciadas las lluvias se sugiere agregar 100 g de sulfato de amonio por
planta. Al segundo ao se aplicarn 100 g del mismo sulfato y al iniciar la etapa de fructificacin
en adelante, cada tercer ao, incorporar cantidades semejantes de estircol adicionando 50 g de
superfosfato de calcio simple a cada planta. Tambin se puede utilizar urea y superfosfato de
calcio triple en cantidades equivalentes en suelos con pH cercano al neutro. Los abonos deben
incorporarse al inicio de las lluvias y deben distribuirse alrededor de la planta cubrindolos con
una capa pequea de suelo.
En la produccin de los cladodios tiernos para consumo se utilizan grandes cantidades de
abono. En las plantaciones tradicionales, se cubren las calles con abono de 10 a 15 cm
(generalmente de bovino) cada dos o tres aos. En el sistema intensivo, la aplicacin de abono
se lleva a cabo cada ao. Los niveles de estircol por hectrea varan de 10 a 20 toneladas,
aplicndose de 100 a 200 kg de Nitrgeno y de 80 a 100 kg de Fsforo por hectrea.
Figura 22.abonamiento de la planta de tuna: a) aplicacin de materia orgnica y
b) aplicacin de cal en suelos cidos.
18. PODAS
En la mayor parte de los sistemas productivos donde se cultiva la tuna (Opuntia spp.) no se
realiza ningn tipo de poda sobre la planta; de esta forma la cosecha se dificulta, ya que la planta
es muy grande y produce frutos lejos del alcance del personal que cosecha. La prctica sugerida
regula la natural vegetacin de la planta, mejora la capacidad reproductiva y reduce el tamao de
las plantas, con lo que se facilita la cosecha y las tareas culturales tales como el control de
malezas y plagas.
La poda abre la estructura de la planta y as permite una mejor captacin de la luz, lo que se
traduce en una mayor incidencia de la radiacin en los cladodios y, consecuentemente, una
mejora de la produccin.
Para llevar adelante la poda se deben cumplir dos etapas: a) en el primer ao, se eliminan todas
las paletas que crecen hacia abajo, horizontalmente y desde la base; b) en aos posteriores, se
deben sumar a las podas anteriores todos los cladodios que crecen hacia adentro. Como norma
general, no se deben dejar dos paletas hijas por paleta madre.
Figura 23. Esquema que muestra el distanciamiento entre la altura de la planta y el personal de poda
La tuna soporta podas fuertes y continuas. En localidades libres de heladas, la poda puede ser
efectuada en cualquier poca. Los huertos dedicados a la produccin de fruta son podados
despus de la cosecha, al final de la estacin de crecimiento. La emergencia de yemas es mayor
si la poda se efecta durante la estacin de crecimiento. En la mayora de los cultivares, la
brotacin vegetativa supera a la reproductiva y la planta puede mantenerse en estado juvenil por
tiempo indefinido con poda continua, esta prctica es bsica en la utilizacin de la planta de tuna
como hortaliza.
Independientemente del sistema de produccin, las plantas pueden ser podadas hasta el
cladodio basal si es necesario.
El cultivo de Opuntia para forraje necesita una programacin cuidadosa de la poda. Los
cladodios almacenados en la planta conservan un contenido de agua mas alto que los
cosechados, reduciendo las necesidades de almacenamiento y mano de obra. Sin embargo, es
recomendable removerlos antes de que empiece la nueva estacin de crecimiento, para evitar la
emergencia de brotes nuevos.
Es importante realizar las podas en el cultivo con la finalidad de dar a la planta una buena forma
para facilitar su manejo; se recomiendan 4 tipos de podas, a saber:
Deben realizarse cuando brotan un nmero excesivo de pencas, siendo recomendable eliminar
algunas de ellas, para mantener en equilibrio de la planta. Tambin se acostumbra realizar el
denominado raleo de frutos, prctica que consiste en eliminar tempranamente los frutos ms
pequeos o cuando la fructificacin es excesiva, pudiendo dejar 7 frutos en promedio por penca,
lo que proporciona frutos de mayor tamao, mejor calidad y mayor precio en el mercado.
Las podas de formacin son las ms convenientes, porque facilita las labores culturales y la
cosecha de los frutos. De preferencia, las pencas estn dispuestas en un plano, para lo cual se
aplica la poda en palmeta, eliminando las pencas que salen del plano de distribucin elegido.
La seleccin de pencas se debe realizar despus del rebrote, es decir bastante jvenes, para
evitar el debilitamiento de la planta. Siempre es bueno eliminar las pencas que crecen hacia
abajo o hacia el centro en condiciones de sombra porque estas pencas no suelen producir frutos
por efecto de sombra.
Consiste en eliminar pencas en mal estado, es decir, con malformaciones y aquellas daadas
por plagas y enfermedades.
Llevada a cabo en plantaciones con edades de 10 a 15 aos, cortando las plantas viejas y
dejando exclusivamente los 40 a 45 centmetros inferiores del tronco. Otra alternativa sustituir la
plantacin vieja por material vegetativo nuevo.
En algunos pases se realizada en plantaciones, donde el productor deja que la planta se llene
de brotes o pencas tiernas y en el momento que los precios de mercado son favorables, cortar
todas las pencas quedando nicamente aquellas en las que se espera obtener brotes, despus
de 20 das, obteniendo una gran cantidad de brotes (8 a 15 nopalitos por pencas).
La poda de tunales permite mayor entrada de luz a las plantas, con lo que aumenta la
produccin de fruta y se facilita la cosecha. Los restos de poda pueden utilizarse para la
alimentacin animal o como aporte de materia orgnica al suelo.
Figura 25. Poda de rejuvenecimiento y estimulacin de brotes
19.1. Plagas
El cultivo no presenta ninguna plaga de importancia econmica sin embargo, se sealarn las
principales:
Cochinilla (Dactylopius cocus costa), constituye una plaga benfica o perjudicial, dependiendo
del objetivo trazado. Si dicho objetivo es la produccin de fruta, la cochinilla incide en la
produccin de tunas, por lo tanto debe ser tratada como tal. Por esta razn no se recomienda
tener plantaciones duales o mixtas, ya que el beneficio de la una, ser en perjuicio de la otra.
Un factor muy importante para la coccidocultura, es determinar el tipo de depredadores que
inciden sobre la cochinilla, en razn, de que la reduccin de las colonias de la cochinilla puede
ser altamente significativa sin que se tenga una explicacin adecuada, es necesario entonces
vigilar las poblaciones de plagas que limitan la explotacin del Dactyliopus coccus costa.
La mosca de la fruta (Ceratitis capitata), su infestacin causa los mismos efectos que en otros
frutales.
El gusano de la tierra es una larva que se alimenta de las plantas de tuna tiernas y jvenes
causando deformaciones y perforaciones en las mismas.
El gusano cogollero, es una larva de color verde claro que mide hasta 3 cm. de longitud, tiene
como hbito alimenticio las paletas tiernas y jvenes, provocando la deformacin de estas.
El gusano minador (Graciliriadeae), es una larva pequea, roja rosada, que vive debajo de la
epidermis de las paletas terminales formando galeras.
19.2. Enfermedades
Roya, enfermedad cuyo agente causal es el hongo Aecidium sp. que ataca a las paletas y los
frutos, forma una pstula redonda de color amarillo-naranja que sobresale de la superficie de la
paleta, que luego se seca dejando un gran hueco a veces a un lado de la paleta o en ambas
caras. Lo ms eficiente y econmico para su control es la quema y entierro de las paletas
afectadas.
Pudricin de la raz, Incide en plantas que tienen ms de cuatro aos, el agente causal parece
ser un complejo hongos y/o bacterias no identificados, que destruyen la raz por pudricin, la cual
puede llegar hasta el tallo. El sntoma ms evidente es la plasmlisis o marchitez (arrugamiento)
de las paletas, el control se realiza mediante la limpia o eliminacin de las partes afectadas
(podridas) y luego se aplica ceniza y finalmente cubriendo la planta con tierra buena.
Cercosporosis causada por un hongo del gnero Cercospora, que forma colonias redondeadas
y convexas de color gris, de entre 0,5 a 2,0 cm. de dimetro, a manera de costras, sobre la
epidermis de las paletas en plantaciones jvenes y enfermas.
Mancha plateada Causada por los hongos de los gneros Phytophtora y Micosphaerella,
ocasionan un resquebrajamiento de la epidermis de las paletas y manchas necrticas grandes.
La bacteriosis es una enfermedad causada por bacteria del gnero Pseudomona, produce
pudricin en las paletas.
Podredumbre apical, es una enfermedad ocasionada por bacterias del gnero Erwinia, que
producen la muerte total de las paletas, se inicia en el pice y desciende progresivamente hasta
su insercin con el tallo.
20. COSEHA
DESARROLLO
MADURACIN
CRECIMIENTO
AV
Estadios de maduracin
Flor
Das antes de la antesis (40 das) (Antesis) Das despus de la antesis (80 das)
Figura 26. Evolucin del desarrollo y maduracin de frutos de tuna (Opuntia fcus-indica) antes de la antesis; Estadios de maduracin: V (fruto verde); IP (inicio
de la pigmentacin amarillo); VA (verde amarillado) e AV (Amarillo verde).
20.2. MADURACIN DEL FRUTO
El estudio de los procesos relacionados con el desarrollo de los frutos es de gran importancia
para establecer los ndices de madurez y adecuacin de las estrategias de cosecha, como
tambin para establecer tcnicas adecuadas de conservacin post cosecha, capaces de
aumentar la vida til, orientada a un mejor aprovechamiento del potencial de comercializacin del
fruto.
La madurez fisiolgica corresponde al momento en que el fruto acumula la mayor parte de las
reservas. El conocimiento de los estadios de madurez es importante para planificar la cosecha,
siendo el contenido de azcares un indicador de madurez, siendo el clima uno de los factores
que ms influyen en el acumulo de azcares.
Los ndices de cosecha son determinados por medios visuales, fsicos, qumicos y fisiolgicos.
Los medios visuales incluyen el color y la forma; los mtodos fsicos a travs de la medida de
firmeza en la pulpa, del peso, dimetro y volumen; los mtodos qumicos por medio de la
determinacin del almidn por el yodo, determinacin de sustancias insolubles en alcohol
(almidn, celulosa, pectina y protenas), acidez, etc. y los mtodos fisiolgicos a travs de los
niveles de respiracin y de la produccin de etileno.
Uno de los estadios ms comunes del desarrollo de madurez para los frutos de Opuntia sp.
pueden ser descritos de la siguiente forma:
VC IP AP AA LR
Figura 27. Estadio 1 (VC) verde claro; Estadio 2 (IP) inicio de la pigmentacin; Estadio 3 (AP) amarillo
predominante; Estadio 4 (AA) amarillo anaranjado y Estadio 5 (NR) naranjo rojizo
Color 0: Fruto de color verde, totalmente desarrollado, con algunas depresiones entre las
areolas.
Color 1: El color verde se hace menos intenso, aparecen leves tonalidades amarillentas y
desaparecen las depresiones entre las areolas.
Color 2: El color amarillo se hace ms intenso entre las areolas y stas se tornan leosas.
Color 3: El amarillo ocupa una mayor rea, casi ha desaparecido el color verde.
Color 4: Se mantienen algunas tonalidades verdes en la zona cercana al pednculo y aparecen
coloraciones rojizas desde el centro hacia el pice de la fruta.
Color 5: El fruto presenta una coloracin amarilla rojiza.
Color 6: El fruto es totalmente rojo
El fruto para el consumo humano es utilizado en la etapa donde toma su color 3, aunque en
algunas ocasiones, con fines de exportacin se utiliza el color 2. Las etapas de color 4 o color 5
se utilizan mayormente para el consumo local y tambin en la industria como medios de cultivo,
debido a que entre mayor sea el estado de madures del fruto, hay mas cantidad de azcares
presentes en l, lo que favorece al medio de cultivo microbiano.
Adems de esos usos mencionados previamente, se han localizado otros que es probable que
sea interesante investigar para identificar su valor econmico real, su potencialidad de beneficios
al usuario y/o consumidor, si viabilidad y factibilidad de negocio y su competitividad con respecto
a los dems productos que pudieran ser utilizados para estas aplicaciones con la meta de poder
sustituirlos donde sea un negocio potencialmente atractivo.
Los usos alternativos identificados, son los siguientes:
24.2. Adhesivos. Por las propiedades adhesivas de la tuna, se ha hecho uso de ellas
en aditivos. Estudios recientes proponen utilizacin del polvo de nopal para la
construccin con el fin de aumentar la dureza de las estructuras de concreto, habiendo
logrado resultados sorprendentes con adiciones de 5g de muclago de nopal liofilizado
por cada 1,200g de materiales secos a utilizar, con lo que se logra una dureza del 56%
mayor que la del concreto normal.
24.4. Combustible. El tronco y las pencas secas pueden utilizar como combustible en
zonas desrticas. Las paletas de los nopales tienen una gran cantidad de lignina, son
leosas, y se pueden usar como lea, en zonas donde no hay electricidad ni petrleo ni
energa comercial.
a b
c d
Figura 29. Diferentes formas de utilizacin de la tuna. a) Pencas frescas para conserva, b) Licores,
c) Fruto fresco d) ensaladas.
24.11. Materia prima de cosmticos. Como base para obtencin de pigmentos de uso
mltiple: Shampoo, Crema para manos y cuerpo, Jabn, Acondicionador, Mascarilla
humectante, Crema de noche, Gel para el cabello, Gel reductor, Mascarilla estimulante
y limpiadora, etc.
25. CONCLUSIONES
Por los altos rendimientos y calidad nutricional y medicinal de los frutos, la tuna esta destinada a
convertirse en un cultivo potencial para la exportacin.
EL alto potencial productivo de la tuna bajo condiciones de dficit hdrico, coloca a esta especie
como una importante fuente de forraje para bovinos, ovinos y caprinos, principalmente, en zonas
de clima mediterrneo rido.
La tuna utiliza el agua de lluvia del perodo invernal y la almacena en sus tejidos. El consumo de
la planta por rumiantes en perodos de sequa convierte a esta especie en una real fuente de
agua para el ganado, con lo que se reduce considerablemente los requerimientos de agua, muy
importante en zonas ridas y semiridas.
El cultivo de la tuna para forraje es una opcin muy interesante desde un punto de vista
productivo, en la zona rida y semirida de Per, especialmente en explotaciones de cabras de
leche.
El forraje de paletas de tuna no puede utilizarse como nico alimento en animales debido al bajo
contenido de nitrgeno en los tejidos de esta especie y, por consiguiente, es necesario
complementarlo con una fuente de nitrgeno como heno de alfalfa, o si es posible con otros
recursos destinados a forraje que aporten protena de menor costo, tales como arbustos
forrajeros o paja de cereales tratada con urea.
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