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QUA 5. POLISACRIDOS
I. EL PROBLEMA
Hidrlisis cida:
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azul-
violeta intensa. Este color se debe a la absorcin de yodo dentro de los espacios
abiertos de las hlices de amilosa que constituyen el 20% del almidn. Las
amilopectinas forman un color rojo a prpura, y el glicgeno y las dextrinas se
caracterizan por la formacin de coloracin roja.
Ensayo de Benedict
Ensayo de Barfoed
Ensayo de Bial
Materiales
Reactivos
IV. PROCEDIMIENTO
Experimento 1
Cada treinta minutos tome dos muestras de aproximadamente 1 mL del tubo que
est a ebullicin y transfiralas a otros tubos, adicinele NaOH al 20% gota a
gota hasta que la muestra est neutra, verifique con un papel indicador. Adicione
1 mL agua destilada. Finalmente realice los ensayos de Benedict y lugol para
cada muestra.
Ensayo de Benedict
Si tiene dudas sobre el resultado del ensayo use como patrn una solucin de
glucosa.
Ensayo de lugol
Puede usar almidn y glucgeno como patrones para confirmar la formacin del
complejo coloreado.
Experimento 2.
Luego de media hora divida la solucin en dos tubos, neutralice con NaOH al
20% y realice los ensayos de Barfoed y Bial.
Ensayo de Barfoed
Ensayo de Bial
V. BIBLIOGRAFA
HART H., Craine L. y HART. D. Qumica Orgnica. 9 ed. Espaa: McGraw Hill,
1997.
Celulosa Glucosa
-1,4
Almidn
Pectina
Goma de xantan
Carragenina
Alginato
Xilano
Quitosn
cido hialurnico
Condroitn sulfato
Amilosa
glucgeno
Hemicelulosa
De acuerdo con las muestras que usar en la prctica escriba los resultados
esperados correspondientes
hidrlisis
Fichas tcnicas