CARRERA:

TECNOLOGA SUPERIOR EN AGROINDUSTRIA

TEMA DE INVESTIGACIN:

FERMENTACIN ALCOHLICA

ESTUDIANTE:

SR.

DOCENTE:

ING. FRANCISCO SANTAMARIA MGS.

ASIGNATURA:

NOMBRE DE LA ASIGNTURA

PERIODO ACADMICO:

PRIMERO _____

AO LECTIVO:

MAYO 2017 OCTUBRE 2017

SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS
 Tema: Es el nombre del tema central de investigacin.

1. Introduccin:
2. Objetivos: debe iniciar siempre con un verbo en definitivo ar, er, ir.
2.1. Objetivo General: es la meta a cumplir en su investigacin, la misma que

debe responder tres cuestionamientos de base: QUE VOY HACER?, COMO

LO VOY HACER? Y PARA QUE LO VOY HACER?

2.2. Objetivos Especficos: es la parte de cada cuestionamiento del objetivo

general pero en tres tiempos: ANTES DE LA INVESTIGACIN, DURANTE LA

INVESTIGACIN Y DESPUES DE LA INVESTIGACIN., y por lo general son

tres como mnimo que deben constar en este enunciado.

3. MARCO TERICO
3.1. Marco Terico:

La fermentacin alcohlica, tambin conocida como, fermentacin etlica, o

del etanol, es un proceso de tipo biolgico, en el cual se lleva a cabo una

fermentacin sin presencia de oxgeno. Este tipo de fermentacin se debe a

las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de

procesar azcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono),

dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP

(adenosn trifosfato), molculas que son utilizadas por los propios

microorganismos en sus metabolismos energticos. (Mndez, 2011)

Las propiedades del alcohol etlico o etanol son:

Punto de Punto de Densidad

Nombre Formula
Fusin C Ebullicin C gm/l,20oC

Etanol C2H5OH -93.9 65 0.791

La solubilidad del etanol en agua o gasolina estn estrechamente influenciada

por la presencia de los grupos OH, ya que estos interactan fcilmente con

las molculas del agua mediante la formacin de puentes de hidrgenos. Los

alcoholes menores es decir metanol, etanol y propanol, son completamente

soluble en agua. Sin embargo al ascender en la serie, el grupo hidroxilo, va

perdiendo importancia con relacin al grupo alquilo.

El etanol es un lquido incoloro, de olor agradable, soluble de agua en todas

proporciones. Este alcohol es un liquido multiuso por decirlo as debido a que

se aplica para la elaboracin de resinas, pegamentos, solventes, etc. Este

hace que su implementacin en cualquier mbito sea valorado en gran

manera y es considerado como el segundo liquido mas importante despus

del agua.

Aplicaciones (Industriales, Medicinales, Culinario)

Industrial: Industrialmente el etanol se utiliza en productos como

solventes, barnices y alcohol combustible e inclusive mezclado con

gasolina al que se le conoce como gasohol. Para utilizarse como

combustible el etanol se mezcla con gasolina, conllevando al mismo efecto

de incremento de octanaje que los productos tales como MTBE (Metil-Ter-

Butil-Eter), MMT (Tricarbonilo Metil ciclopentadienilo de Manganeso),

benceno y otros aditivos, los cuales estn siendo retirados como

componentes de las gasolinas en muchos pases debido a su agresividad

ambiental y a su toxicidad. Al realizarse las mezclas de gasolina y alcohol

se obtiene como resultado un incremento en el octanaje de la gasolina y

una mejora en la calidad de las emisiones provenientes de la combustin

de la gasolina en los motores automotrices. Mezcla etanol con gasolina El

porcentaje de alcohol en la gasolina puede variar desde un 2 hasta un

100%, y si se usa en mezclas del 10% o menos no es necesario hacer

ningn cambio en los automviles. Para los automviles comunes la

 proporcin de etanol en la gasolina est limitada a un 10% debido a las

caractersticas de diseo de los motores. Sin embargo, se puede

aumentar hasta un 23 % con algunos ajustes a las condiciones de

operacin del motor. Las mezclas conteniendo hasta un 10% de alcohol

son aprobadas por todos los fabricantes de automviles. Esta aprobacin

se encuentra en el manual del usuario, en la seccin que hace referencia

al combustible que utiliza el vehculo. El etanol representa una importante

alternativa como combustible automotor ya que tiene el potencial de

reemplazar el 10% de la gasolina y a la fecha es el nico combustible

renovable probado utilizado en el sector transporte que est disponible a

escala comercial en el mercado.

Medicinales: Este alcohol medicinalmente se utiliza como alcohol

desnaturalizado al 70% que se obtiene en una destilacin continua e

incluso se usa como

Culinario: Incluso se utiliza como bebida alcohlica cuando este se

encuentra libre de alcohol en un 40% y un 69.9% agua.

Beneficios. (Industriales, Econmicos, Ambiental)

El crecimiento del alcohol combustible se debe a sus mltiples beneficios,

entre los que destacan los siguientes:

Industrial: Permite sustituir un combustible fsil e importado por uno

renovable y producido localmente.

Conlleva a un incremento en la generacin de energa a partir de

biomasas

Es una tecnologa probada.

Econmicos:
 Es un producto agroindustrial 100% nacional.

Genera empleos directos e indirectos.

Fomenta la actividad agrcola e incentiva la generacin de empleo

productivo.

Genera inversiones.

Reduce la deuda externa debido a la gasolina y/o combustible fsil

(petrleo). Tiene el potencial de reemplazar al menos el 10% del

consumo nacional de gasolina.

Reduce la dependencia en el petrleo importado.

Conlleva a un ahorro de divisas debido a la reduccin de las

importaciones de petrleo.

Es el nico combustible renovable automotor disponible a escala

comercial.

Puede estabilizar el precio de la gasolina y/o diesel.

Ambiental: Reduce las emisiones de gases de efecto invernadero:

CO hasta en un 30%.

xidos de nitrgeno (NOx) hasta en un 20%.

CO2 neto puede reducirse hasta en un 100% (cultivo y cosecha -

destilacin - combustin en el motor - captura en la fotosntesis del

cultivo).

Compuestos orgnicos voltiles (VOCs) en un 30% o ms.

La posibilidad de generar y vender Certificados de Reduccin de

Emisiones (Crditos de Carbono).

Es renovable y amigable con el medio ambiente. (Jasser lvarez,

2011)
 Elaboracin del Etanol Industrialmente

Recepcin de Materia Prima:

o Las materias primas usadas en la produccin de alcohol son el

jugo y las mieles generadas en el proceso de fabricacin de

azcar. Estas son continuamente enviadas desde la fbrica

mediante bombeo y depositadas en tanques de

almacenamiento.

Grafico 1 Tanques de Almacenamiento

Pre fermentacin:

o En el proceso de pre-fermentacin es donde se desarrollan las

levaduras. Se utilizan levaduras de alta calidad, principalmente

de la especie Saccharomyces cerevisiae, cuidadosamente

seleccionadas y purificadas. Los cultivos de levadura

se activan en el laboratorio a una temperatura de 30 C,

pasando posteriormente a un semillero de fbrica, donde son

adicionados los elementos necesarios para su crecimiento y

reproduccin. Del semillero, la levadura pasa a los pre-

fermentadores, donde se incorporan el jugo y la miel

 provenientes de los tanques de almacenamiento ya

combinados por un mezclador en lnea. Esta miel diluida es

conocida como mosto. El objetivo de la pre fermentacin es

que la levadura crezca y se multiplique, pero sin producir

alcohol. Esto se logra aadiendo una fuerte corriente de aire al

proceso.

Grafico 2 Pre - fermentacin

Fermentacin:

o Una vez obtenido el volumen necesario de levadura en el mosto,

este se traslada al rea de fermentacin. Durante esta etapa no se

aplica aire, ya que aqu estamos interesados en la produccin de

alcohol. Las levaduras en ausencia de oxgeno cambian su

metabolismo, realizando una fermentacin anaerbica, donde

desdoblan las molculas de sacarosa de la miel para producir

alcohol y CO2. Durante la fermentacin, se agregan a la levadura

ms mosto y una serie de nutrientes y qumicos requeridos para la

realizacin de la funcin fermentativa. El alcohol producido se

 encuentra diluido en el mosto a una concentracin de

aproximadamente 8%.

Grafico 3 rea de Fermentacin

Destilacin:

o Una vez que el mosto ha sido fermentado por la accin de la

levadura, ste es enviado hacia las columnas de destilacin para

extraer el alcohol (separarlo del mosto). El proceso de separacin del

alcohol y el mosto se da debido a que el alcohol y el agua tienen

diferentes puntos de ebullicin. El mosto es elevado a una

temperatura en la que nicamente hierve el alcohol, se convierte en

vapor, sale por la parte superior de la columna, y pasa a la siguiente,

dejando atrs el agua y dems impurezas, las cuales son conocidas

como vinaza. Cada columna adicional extrae una mayor cantidad de

humedad e impurezas, hasta obtener un producto final con alta

pureza y un grado de concentracin de alcohol de 96%. En la

destilacin se obtienen alcoholes de diferentes tipos.

 Grafico 4 Columnas de destilacin

Deshidratacin:

o En la destilacin logramos tener un producto con alrededor de

96% de concentracin de alcohol. Para remover humedad y

alcanzar el 99.5% requerido para utilizar el alcohol como

combustible, es necesario deshidratar el alcohol. En la planta

de deshidratacin el alcohol es vaporizado y sobrecalentado y

se hace pasar por tamices moleculares donde se aumenta su

concentracin hasta 99.5%.

Finalmente, el alcohol es enviado a diferentes destinos. Si es

para exportacin por barco, ste se enva en camiones cisterna

a tanques de almacenamiento en el Puerto de Corinto, desde

donde se carga a los tanques del barco. Si es para exportacin

terrestre, se carga directamente a los camiones cisterna que

los transportarn.
 3.2. Glosario de Trminos: deben ir todas las palabras que sean de

dificultad para usted y mediante una consulta de cada una de ellas

familiarizarse con su respectivo significado.

4. Anlisis, Verificacin y Aplicacin de Aprendizajes en el campo profesional.

en este apartado irn las propuestas de aplicacin que se den dependiendo la

asignatura y el contenido a investigado (el Docente manifestara si este

apartado deber o no ir en su tema de investigacin)

5. Conclusiones: aqu se da una pauta o contestacin a cada objetivo especfico.

6. Recomendaciones: aqu se da una contestacin como sugerencia a cada una

de las conclusiones.

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 7. Test: en este apartado debe proponer 5 preguntas de forma inicial con sus
respectivas respuestas. Debe ser aplicable al finalizar su defensa si fuese el
caso.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
8.1. Bibliografa: debe hacer constar por lo menos cinco libros como fuente de

consulta. (Apoyarse en el Google Acadmico) y la bibliografa debe tener 3 aos

de ambigedad con referencia al ao de investigacin. https://scholar.google.es/

8.2. Net grafa: son los enlaces web donde usted ha incorporado su

investigacin.
9. ANEXOS: en esta parte debe sealarse si hace uso de alguna imagen

que no ha incorporado en su marco terico, aparte de aquello puede ir tablas,

diagramas que orienten su investigacin. Puede hacer uso de los organizadores

grficos como lo son CmapTool o FreeMind.

Nota: sugerencias:
MARGEN: Superior 2,5 Inferior 2,5 Derecha 2,5 Izquierdo 3,5
INTERLINEADO: 1,5
TIPO DE LETRA: ARIEL 12
CITAS BIBLIOGRAFICAS: se debe seguir la normativa de la normas APA.
TITULOS: los ttulos en negrillas
SUBTITULOS: cursiva y en negrilla.
Adems debe sealar de forma clara cada uno de los mapas conceptuales o
cualquier otro tipo de referencia de resumen que usted valla hacer uso.
Ningn subtema debe estar solo en el pie de pgina siempre debe estar
acompaado con el texto que lo oriente.