Reglamento y Manual

CPBS FRIGORFICO UNA
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DEL C.P.B.S. FRIGORIFICO DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO DE PUNO
NDICE
TITULO I.......................................................................................................................................2
ASPECTOS GENERALES...............................................................................................................2
CAPITULO I..............................................................................................................................2
FINALIDAD................................................................................................................................2
CAPITULO II.............................................................................................................................2
BASE LEGAL.............................................................................................................................2
CAPITULO III............................................................................................................................3
OBJETIVOS DEL CPBS FRIGORIFICO UNA.................................................................................3
CAPITULO IV...........................................................................................................................3
ESTRUCTURA ORGANICA DEL CPBS FRIGORIFICO UNA...........................................................3
TITULO II......................................................................................................................................4
ASPECTOS DEL PERSONAL..........................................................................................................4
CAPITULO V............................................................................................................................4
INGRESO COMO TRABAJADOR AL CIS FRIGORIFICO UNA........................................................4
CAPITULO VI...........................................................................................................................5
DE LA JORNADA ASISTENCIA Y PERMANENCIA EN EL TRABAJO...............................................5
CAPITULO VII..........................................................................................................................7
DE LAS LICENCIAS Y PERMISOS DEL TRABAJADOR..................................................................7
CAPITULO VIII.........................................................................................................................9
DE LOS DERECHOS DEL TRABAJADOR.....................................................................................9
CAPITULO IX...........................................................................................................................9
DE LOS DEBERES, PROHIBICIONES Y ESTIMULOS...................................................................9
CAPITULO X..........................................................................................................................11
DE LAS FALTAS Y SANCIONES.................................................................................................11
TITULO III...................................................................................................................................13
SEGURIDAD INTERNA.................................................................................................................13
CAPITULO XI.........................................................................................................................13
DE LA SEGURIDAD INTERNA...................................................................................................13
TITULO IV..................................................................................................................................13
FUNCIONES DE LOS TRABAJADORES.........................................................................................13
CAPITULO XII........................................................................................................................13
DE LAS FUNCIONES DE LOS TRABAJADORES........................................................................13
TITULO V...................................................................................................................................25
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y TRANSITORIAS.............................................................25
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CPBS FRIGORFICO UNA
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DEL C.P.B.S - FRIGORIFICO DE LA

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO DE PUNO
TITULO I
ASPECTOS GENERALES
CAPITULO I
FINALIDAD
Artculo 1. La finalidad del presente reglamento es establecer normas de trabajo y de conducta

laboral, aplicando criterios de justicia y equidad, con la finalidad de armonizar los vnculos entre
el CPBS Frigorfico UNA y sus trabajadores, en bien de la productividad, la competencia, al
cumplimiento de metas y objetivos.
Artculo 2. Lo dispuesto por el presente reglamento es de aplicacin obligatoria, a todos los
trabajadores del CPBS Frigorfico UNA, ya sea contratado o nombrado y por toda modalidad
Artculo 3. El presente reglamento ser de conocimiento, para todos los trabajadores para que
conozcan sus deberes y obligaciones, comprometindose a respetar y cumplir todas las normas
contenidas en el mismo.
Artculo 4. El trmino trabajador comprende al personal administrativo, de vigilancia, de
servicios, as como a los participantes o aprendices de (os programas profesionales, tcnicos y
de formacin laboral juvenil de la Universidad, a tiempo completo y medio tiempo incluidos en
planillas y por recibo de honorarios.
Artculo 5. El presente reglamento ser aprobado por Resolucin Rectoral, debiendo ser
revisado y/o actualizado por la Oficina de Racionalizacin en coordinacin con la Direccin del
CPBS Frigorfico UNA; as como en los casos siguientes: Por disposicin de la Alta Direccin,
cuando las funciones y naturaleza del Centro se modifiquen y por iniciativa de la Oficina de
Racionalizacin en cumplimiento de dispositivos.
CAPITULO II
BASE LEGAL
Artculo 6. La base legal del presente reglamento comprende:

- Ley Universitaria 23733 y sus modificatorias.
- Estatuto Universitario aprobado con R. N 009-2005-AU.
- Reglamento de Organizacin y Funciones UNA, vigente.
- C.A.P. vigente.
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- Decreto Legislativo N 1057, que regula el Rgimen especial de Contratacin

Administrativa de Servicios (CAS)
- Reglamento del T.U.O. del Decreto Legislativo N 728 "Programas de Formacin Laboral
Juvenil y de Practicas Pre-profesionales".
CAPITULO III
OBJETIVOS DEL CPBS FRIGORIFICO UNA
Artculo 7. Los objetivos son los siguientes:

- Ofrecer a la colectividad potajes, de calidad, con personal calificado de trato amable, con
ambientes agradables y a precios competitivos.
- Contribuir al desarrollo universitario, promoviendo la prctica de una eficiente
administracin con perfiles empresariales, en concordancia con los principios, fines y objetivos
de la UNA.
- Brindar todas las facilidades a los estudiantes y docentes en la realizacin de sus
investigaciones y prcticas pre profesionales y profesionales, de las diferentes facultades de la
UNA.
- Servir como modelo de Administracin, promoviendo la prctica de una eficiente gestin
con carcter gerencial, en concordancia con los principios, fines y objetivos de la UNA.
- Elevar la produccin y productividad a travs de una eficiente Gestin Administrativa,
asegurando su sostenibilidad mediante un programa planificado de reinversin.
- Alcanzar mayor rentabilidad, para contribuir en el cumplimiento de los fines y objetivos
de la Universidad.
CAPITULO IV
ESTRUCTURA ORGANICA DEL CPBS FRIGORIFICO UNA
Artculo 8. El CPBS Frigorfico UNA, para el cumplimiento de sus fines y objetivos adopta la
estructura bsica siguiente:
A. rgano de Direccin
- Direccin (docente nombrado designado por la autoridad)
- Administracin (personal nombrado designado por la autoridad)
B. rganos de Apoyo
- Secretara
- Departamento de Contabilidad.
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Contador
Cajero
Almacenero
Operador PAD
Chofer
- Mantenimiento y Seguridad
Mantenimiento
Seguridad
C. rganos de Lnea
- Servicio de Restaurante Cebichera
- Servicio de Playa de estacionamiento Servicio de Multimarket
- Servicio de Cmaras Frigorficas y Almacenamiento Servicio de Restaurante
Pollera.
TITULO II
ASPECTOS DEL PERSONAL
CAPITULO V
INGRESO COMO TRABAJADOR AL CPBS FRIGORIFICO UNA
Artculo 9. El ingreso como trabajador al CPBS Frigorfico UNA, es por seleccin o por
contratacin directa, segn lo disponga la Oficina de Recursos Humanos o Vicerrectorado
Administrativo.
Artculo 10. En los casos establecidos en el artculo anterior, el procedimiento principal
comprende la evaluacin de educacin, formacin, habilidades y experiencia que posean los
postulantes, relacin al perfil necesario para cubrir el cargo. Esta tarea es responsabilidad de la
Oficina de Recursos Humanos conjuntamente con el rea comprometida en el cargo a cubrir, de
conformidad a las disposiciones aprobadas por la Universidad.
Artculo 11. Al ingresar a laborar a la Universidad, el trabajador deber proporcionar el currculo
vitae exigido que permita mantener actualizada la ficha escalafonaria; as como los datos
personales y sociales. Es responsabilidad del trabajador mantener actualizado permanentemente
su currculo vital.
Artculo 12. Todo trabajador ser responsable de la veracidad de los datos personales
consignados en su ficha escalafonaria. La falta de veracidad de los mismos constituye falta grave
que ser sancionada
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Artculo 13. El trabajador puede ser reasignado, por necesidad de servicio, a cualquier otro
puesto de trabajo segn el perfil requerido. Los desplazamientos en el CPBS Frigorfico UNA,
sern autorizados por el Director de la misma.
CAPITULO VI
DE LA JORNADA ASISTENCIA Y PERMANENCIA EN EL TRABAJO
Artculo 14. La jornada de trabajo se rige por los dispositivos legales vigentes y el Reglamento
de Control de Asistencia de la Oficina General de Recursos Humanos de la UNA, sujetado a las
necesidades de servicio del CPBS Frigorfico UNA, por la naturaleza y giro de negocio que
brinda el CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 15. La jornada ordinaria de los trabajadores varones y mujeres, se adecuara al artculo
anterior, siendo de 8 horas diarias o de 48 horas semanales, distribuidos de la siguiente manera:
ADMINISTRACION
8.00 hrs. a.m. hasta 16:00 hrs. p.m.
RESTAURANTE: CEBICHERIA
7:30 hrs. a.m. hasta 15:30 hrs. p.m.
RESTAURANTE: POLLERIA
12:00 hrs. m. hasta 20:00 hrs. p.m.
CAMARAS FRIGORFICAS
7:30 hrs. a.m. hasta 15:30 hrs. p.m.
Artculo 16. La jornada de trabajo de 04 horas diarias o 24 horas semanales es considerada a
medio tiempo; y la jornada de una duracin menor a 04 horas diarias, o menor a 24 horas
semanales, es considerada a tiempo parcial.
Artculo 17. El tiempo efectivo ce trabajo se computara mediante el ingreso y salida gestionado
por la Oficina de Recursos Humanos.
Artculo 18. Los trabajadores que por necesidad de servicio tengan que trabajar en das no
laborables, debern contar con la autorizacin escrita de su jefe inmediato con conocimiento de
Recursos Humanos y personal de vigilancia, para su ingreso a las instalaciones del CPBS
Frigorfico UNA.
Artculo 19. La asistencia diaria se considera desde el ingreso establecido en los diferentes
turnos, con una tolerancia ce 5 minutos. Toda falta o tardanza, dar lugar al descuento
correspondiente.
Artculo 20. Las tardanzas podrn ser justificadas por el Administrador en el mismo da, siempre
y cuando sean por circunstancias especiales justificadas. Asimismo las tardanzas e inasistencias
injustificadas son faltas de carcter disciplinario que conlleva a sancin conforme a la
normatividad, considerados adems para fines de evaluacin.
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CPBS FRIGORFICO UNA
Artculo 21. El registro de asistencia al centro de trabajo debe hacerse en las instalaciones del
CPBS Frigorfico UNA, en los lugares asignados para ello, y en los equipos que para el efecto
disponga la Oficina de Recursos Humanos. Dicho registro es personal, tanto al inicio como al
trmino de la jornada de trabajo, debiendo utilizarse para ello el carn de identidad o fotocheck.
Artculo 22. Est completamente prohibido que un trabajador registre la asistencia de otro,
aunque lo est reemplazando en sus funciones. Asimismo, est prohibido alterar las tarjetas de
control, registros de asistencia o los registros electrnicos de asistencia, estas acciones
constituyen faltas graves y son sancionadas conforme a ley y al presente reglamento.
Artculo 23. Para el registro de asistencia, tanto al inicio como al trmino de la jornada, el
trabajador debe tener puesto el uniforme institucional o la vestimenta habitual de trabajo, en caso
de no contar con el uniforme.
Artculo 24. Si hubiera algn error en el registro de ingreso o salida del trabajo, el trabajador
afectado deber, en ese mismo momento, poner el hecho en conocimiento a la Administracin o
personal de vigilancia.
Artculo 25. Toda omisin involuntaria en el registro de la asistencia diaria debe ser comunicado
por escrito a la Direccin, dentro de las 24 horas posteriores al hecho, exponiendo las causas
que motivaron la omisin y ofreciendo las pruebas del caso. Las omisiones en el registro de
ingreso o salida del centro de trabajo que no puedan justificarse con pruebas fehacientes, sern
consideradas como inasistencias injustificadas y estarn afectas al correspondiente descuento y
a las sanciones del presente reglamento, as como a la normatividad vigente en materia laboral.
Artculo 26. El trabajador que habiendo registrado su ingreso no registra su salida, o viceversa,
ser considerado como inasistencia.
Artculo 27. Los trabajadores; que por razones de enfermedad no puedan concurrir a laborar
estn obligados a dar aviso a la Administracin, va telfono o travs de familiares o terceros,
dentro de las 08 horas posteriores a la hora de ingreso del mismo da.
Artculo 28. Los trabajadores estn obligados a permanecer en sus puestos de trabajo durante
toda la jomada. Est prohibido el ingreso y permanencia de los trabajadores en ambientes
distintos a los de su lugar de trabajo, sin la autorizacin expresa de su jefe inmediato. La
interrupcin e interferencia de las labores de otros trabajadores se considera falta y es
susceptible de sancin, con la amonestacin escrita o suspensin sin goce de haber.
Artculo 29. Los trabajadores estn obligados a informar a su jefe inmediato, sobre cualquier
hecho que se produzca en su ambiente de trabajo y que origine malestar o daos al trabajador o
al CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 30. Para que un trabajador salga del CPBS Frigorfico UNA, por razones de servicio,
debe portar una papeleta de salida", debidamente firmada por su jefe inmediato. La salida del
centro de trabajo sin la correspondiente papeleta de salida, es considerada abandono de trabajo
y sancionada conforme a ley y al presente reglamento.
Artculo 31. Se considera como falta sancionable con descuento, abandonar las instalaciones
del CPBS Frigorfico UNA, antes de la hora de establecida y sin la papeleta de salida
correspondiente debidamente autorizado.
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Artculo 32. La no concurrencia justificada al trabajo priva al trabajador de la remuneracin

respectiva. Se considera abandono de trabajo a la ausencia injustificada, por tres das
consecutivos o cinco das alternados en el periodo, de los ltimos doce meses teniendo como
resultado el corte del vnculo laboral con el CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 33. Constituyen inasistencias justificadas nicamente las originadas por los descansos
mdicos, debidamente acreditados mediante los certificados mdicos, visados por ESSALUD
y/o, en caso de que los trabajadores sean atendidos por mdicos particulares, debern contar
con la visacin del MINSA. El certificado mdico deber contener el nombre completo del
trabajador, diagnostico o sntomas, das de descanso mdico, nombre, sello y nmero de
colegiatura del mdico tratante.
CAPITULO VII
DE LAS LICENCIAS Y PERMISOS DEL TRABAJADOR
Artculo 34. La licencia es la autorizacin para no asistir al centro de trabajo uno o ms das. El
uso de este derecho se inicia a peticin de la parte interesada y est condicionada a las
necesidades del CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 35. Para poder salir del local del CPBS Frigorfico UNA, durante las horas de trabajo,
los trabajadores debern obtener el permiso del superior inmediato. Dicho permiso ser otorgado
por escrito, utilizando para ello la paleta de salida que deber ser presentada en vigilancia. El
personal de vigilancia registrara la hora de salida e ingreso del trabajador.
Artculo 36. Cuando un trabajador tenga que efectuar fuera del local alguna labor particular o
dentro de sus funciones, que amerite la atencin directa sin el ingreso normal al local de trabajo,
deber solicitar el da til anterior el permiso de su jefe inmediato, utilizando para ello la papeleta
de salida.
Artculo 37. Los trabajadores sern responsables de la veracidad, de las causas por las cuales
solicitan permiso al CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 38. Las licencias tienen las siguientes modalidades:
a) Con goce de haber, se otorga:
- Por enfermedad
- Por gravidez
- Por fallecimiento del conyugue, padres, hijos o hermanos
- Por capacitacin oficializada
b) Sin goce de haber, se otorga:
- Por capacitacin no oficializada
- Por motivos particulares
c) A cuenta del periodo vacacional y descanso fsico:
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CPBS FRIGORFICO UNA
- Por motivos particulares

- Por matrimonio
- Por enfermedad grave del cnyuge, padres e hijos o hermanos
Artculo 39. El trmite de licencia se inicia con la presentacin de una solicitud, de la parte
interesada dirigida al jefe inmediato. Para el caso de licencia con goce de haber, debern
adjuntarse los documentos justificatorios necesarios. La capacitacin con goce de haber por
capacitacin oficializada debe ser aprobada por la Direccin del CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 40. Para solicitar licencia a cuenta de vacaciones y/o descanso fsico o sin goce de
haber, el trabajador deber coordinar con su jefe inmediato, de acuerdo a las necesidades del
servicio y con la debida anticipacin. No podr justificar faltas injustificadas a cuenta de
vacaciones o descanso fsico.
Artculo 41. En caso de licencia a cuenta de vacaciones o descanso fsico, se computan los
das sbados, domingos y feriados.
Artculo 42. Para tener derecho a licencia sin goce de remuneracin, a cuenta de vacaciones o
descanso fsico, el trabajador deber contar con ms de un (01) ao de servicio efectivo y
remunerado. En los dems casos de licencia, el trabajador deber acreditar los documentos
pertinentes, segn la naturaleza de la misma.
Artculo 43. La licencia por fallecimiento del conyugue, padres, hijos o hermanos, se otorgara
por dos (02) das en cada caso; cuando el hecho suceda dentro de la misma provincia; cuando el
hecho suceda fuera de la provincia, la licencia se considerara cuatro (04) das.
Artculo 44. Las licencias por motivos particulares, matrimonio y por enfermedad grave del
conyugue, padres, hijos o hermanos, se otorgara hasta por 30 das, los que se deducirn del
periodo vacacional inmediato siguiente del trabajador o del perodo presente o Inmediato anterior
en coordinacin con la Oficina de Recursos Humanos. La administracin propondr los das
de licencia para otras modalidades de contrato.
Artculo 45. La trabajadora gestante tiene derecho a gozar 45 das de descanso prenatal y 45
das de descanso postnatal; el goce de descanso prenatal podr ser diferido parcialmente o
totalmente y acumulado para el postnatal, a decisin de la trabajadora gestante; tal decisin
deber ser comunicada al empleador con anticipacin.
Artculo 46. La comunicacin a la que se refiere el artculo anterior, deber estar acompaado
del informe mdico, que certifique que la postergacin del descanso prenatal no afectara en
modo alguno a la trabajadora gestante o al concebido.
Artculo 47. El trabajador del CPBS frigorfico UNA, tiene derecho a permiso con goce de haber
el da de su onomstico, cualquiera sea su rgimen laboral.
CAPITULO VIII
DE LOS DERECHOS DEL TRABAJADOR
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CPBS FRIGORFICO UNA
Artculo 48. La capacitacin y perfeccionamiento del personal ser propiciado por la Direccin y
Administracin del CPBS Frigorfico UNA, en coordinacin con Rectorado y/o la Unidad de
Capacitacin de la UNA. y tiene como objetivo:
a) Contribuir a la autorrealizacin del trabajador.
b) Mejorar la calidad y eficiencia del servicio que presta el trabajador.
c) Perfeccionar e incrementar la productividad del CPBS.
Artculo 49. Es obligacin del trabajador tomar conciencia del desempeo de su cargo respecto
a las expectativas de los comensales y dems interesados a los que brinda servicios el CPBS
Frigorfico UNA.
Artculo 50. El personal del CPBS Frigorfico UNA, tiene derecho a vacaciones, siempre y
cuando su rgimen laboral lo contemple.
CAPITULO IX
DE LOS DEBERES, PROHIBICIONES Y ESTIMULOS
Artculo 51. Cada trabajador del CPBS Frigorfico UNA, est obligado a conocer el presente
Reglamento y toda directiva o norma de funcionamiento interno del mismo CPBS y de la
institucin, los cuales han sido establecidas para el adecuado y eficiente cumplimiento de
funciones.
Artculo 52. El trabajador est obligado moralmente a proyectar una imagen personal digna ante
la comunidad y los usuarios del CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 53. El trabajador est obligado a participar en todos los actos que propicie la institucin
conllevando el prestigio del CPBS Frigorfico UNA, demostrando con ello identificacin y lealtad a
la institucin.
Artculo 54. Todos los servidores estn obligados a dar buen uso y conservar los muebles,
equipos, enseres, materiales, mercaderas e infraestructura de la institucin, as como a
contribuir permanentemente con la conservacin, orden y buen aspecto del local e instalaciones
del CPBS Frigorfico UNA.
Artculo 55. Asimismo, debern cumplir:
a) Atender con amabilidad y calidez al pblico comensal y otros que estn interesados en
os servicios que presta esta unidad.
b) Cumplir con eficiencia, responsabilidad, lealtad y tica los procesos y responsabilidades
asignadas
c) Mostrar buena conducta u guardar el debido respeto y consideracin hacia sus
compaeros de labores, superiores, funcionarios, directivos de la Universidad y el CPBS
Frigorfico UNA.
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CPBS FRIGORFICO UNA
d) Proporcionar con oportunidad y total veracidad las informaciones solicitadas por sus
superiores, sobre el trabajo que realizan.
e) Plantear sus reclamos, quejas y sugerencias de manera fundada y respetuosa.
f) Mostrar para su revisin los paquetes, maletines, bolsos y otros objetos que lleven, tanto
al entrar como al salir del CPBS Frigorfico UNA.
g) Permanecer en sus puestos de trabajo y dedicar el integro de su tiempo a la atencin de
su labor. Est prohibido que los trabajadores realicen actividades distintas a su labor durante su
jornada de trabajo.
h) Desempear si trabajo con independencia de toda actividad partidaria.
i) implementar las; normas sobre seguridad
j) Portar en un lugar visible el documento de identificacin interna durante el tiempo de
permanencia en el centro de trabajo, segn se lo requiera.
k) Proponer a sus jefes inmediatos oportunidades de mejora para elevar el desempeo de su
trabajo.
l) Mantener en absoluta reserva y confidencialidad toda informacin relacionada con el CPBS
Frigorfico UNA, que con motivo de su trabajo conozca o que casualmente puedan enterarse o
tener acceso.
Artculo 56. El trabajador que extravi, rompa, malogre o en alguna forma inutilice algn bien u
objeto de propiedad del CPBS Frigorfico UNA, o que se encuentren en posicin de esta, deber
dar cuenta de los sucesos inmediatamente a su superior, asumiendo el trabajador la
responsabilidad consiguiente.
Artculo 57. Los trabajadores estn prohibidos de:
a) Realizar actividades poltico - partidarias dentro del CPBS Frigorfico UNA.
b) Emitir pblicamente opinin sobre asuntos del CPBS Frigorfico UNA, sin autorizacin.
c) Utilizar los bienes del CPBS Frigorfico UNA, en beneficio personal.
d) Pedir o recibir beneficio pecuniario por actos propios de su funcin.
e) Hacer abandono del centro de trabajo en horas de trabajo, sin autorizacin expresa de la
Administracin.
f) Fumar, ingerir bebidas alcohlicas o sustancias alucingenas y dormir en los ambientes
del CPBS Frigorfico UNA, en horas de trabajo o fuera de ellas.
g) Est prohibido retirar de los ambientes del CPBS Frigorfico UNA, o del rea donde
desempea sus labores, cualquier equipo, artculo o material sin la autorizacin por escrito de la
Direccin del mismo.
h) Ingresar y permanecer en ambientes distintos al de su trabajo dentro de la jornada
laboral, sin contar con la autorizacin respectiva.
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CPBS FRIGORFICO UNA
i) Distribuir informacin negativa, ya sea verbal o escrita, dentro de los ambientes del
CPBS Frigorfico UNA, sin autorizacin de la Direccin del mismo.
j) Presentarse al local laboral o transitar dentro del CPBS Frigorfico UNA, sin el uniforme o
vestimenta inadecuada, desaseado o en estado de embriaguez por ingesta de bebida alcohlica.
k) Usar reproductores de msica, imagen, celulares personales o similares de su propiedad,
durante la jornada laboral,
Artculo 58. Al trmino de la jomada diaria, toda documentacin deber ser ordenada, guardada
en lugares adecuados, para luego remitirlos a los jefes inmediatos superiores que les compete
administrarlos.
Artculo 59. El incurrir en las prohibiciones, se consideran faltas de carcter disciplinario los que
sern tratados conforme a la normatividad de la Administracin Pblica y sus Regmenes
Especiales los que se tomaran en cuenta para fines de evaluacin.
Artculo 60. Los trabajadores que por iniciativa propia o de equipo de trabajo, propongan
actividades extraordinarias para el mejoramiento del servicio que presta el CPBS Frigorfico
UNA, sern felicitados de conformidad a los resultados obtenidos en la ejecucin de la actividad,
previo informe de la Administracin del CPBS para ser elevado a la autoridad superior.
Artculo 61. El CPBS Frigorfico UNA, podr conceder incentivos y/o premios a los trabajadores
por su puntualidad, eficiencia y calidad, y a los ms destacados tendientes a promover su
autodesarrollo personal en beneficio de la institucin.
CAPITULO X
DE LAS FALTAS Y SANCIONES
Artculo 62. Constituyen faltas de carcter disciplinario:

a) El incumplimiento ce lo establecido en el presente reglamento, contratos establecidos y
dems normas de funcionamiento interno, del CPBS Frigorfico UNA.
b) Abandonar el puesto de trabajo sin justificacin dentro de la jornada laboral.
c) La reiterada resistencia a cumplir las tareas encomendadas por la Direccin y
Administracin del CPBS Frigorfico UNA.
d) Cometer actos de violencia, indisciplina y faltamiento de palabra en agravio de la
institucin, de un superior jerrquico y de un compaero de trabajo.
e) La concurrencia a! centro de trabajo en estado de embriaguez, bajo los efectos de algn
estupefaciente o drogadiccin.
f) Incurrir en tardanzas o inasistencias en forma reiterada.
g) El incumplimiento de las obligaciones de trabajo que supone el quebrantamiento de la
buena fe laboral, la reiterada paralizacin intempestiva de labores y la inobservancia del
reglamento Interno de Trabajo y de otras disposiciones.
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CPBS FRIGORFICO UNA
h) El incumplimiento de los cronogramas de los planes o actividades de mejora, de la

calidad que se generen como consecuencia de auditoras Internas y supervisiones internas y
externas per entes inmersos a la actividad del CPBS Frigorfico UNA.
I) La apropiacin consumida o frustrada de bienes o servicios del CPBS Frigorfico UNA,
o que se encuentren bajo su custodia; as como la retencin o utilizacin indebida de los mismos,
en beneficio propio o de terceros, con la prescindencia de su valor.
j) El uso o entrega de informacin reservada del CPBS Frigorfico UNA, la sustraccin o
utilizacin no autorizada de documentos y bienes del CPBS Frigorfico UNA, la informacin falsa
al empleador con la intencin de causarle perjuicio u obtener una ventaja, y la competencia
desleal.
k) Los actos de violencia, grave indisciplina, injuria y falta de palabra verbal o escrita en
agravio del CPBS Frigorfico UNA, de sus representantes, del personal jerrquico, trabajadores,
ya sea que se cometan dentro del centro de trabajo o fuera de el, cuando los hechos se deriven
directamente de la relacin laboral. Los actos de extrema violencia tales como toma de rehenes
o de locales podrn adicionalmente ser denunciados ante la autoridad judicial competente.
I) Dao intencional a los edificios, instalaciones, obras maquinarias, instrumentos,
documentacin, materias primas y dems bienes de propiedad del CPBS Frigorfico UNA o en
posicin de sta.
m) Laborar particularmente en otras instituciones, empresas y afines en el horario de
trabajo establecido por el CPBS Frigorfico UNA.
n) Ser motivo o causar escndalo dentro del recinto del CPBS Frigorfico UNA.
o) Aceptar recompensas, regalos, dividas o prestamos de personas que comprometan el
ejercicio de sus funciones.
p) No ingresar al lugar de trabajo asignado inmediatamente despus de registrar la
entrada.
q) Dormir en el centro de trabajo.
Artculo 63. Las sanciones de carcter disciplinario segn la gravedad de la falta, pueden ser
las siguientes:
a) Amonestacin verbal.
b) Amonestacin escrita.
c) Suspensin sin goce de remuneraciones hasta por treinta (30) das.
d) Rescisin de contrato (prescindir de sus servicios en caso de CAS y Honorarios).
e) Poner al trabajador a disposicin de la Oficina de Recursos Humanos.
Artculo 64. Toda sancin al trabajador ser con copia a su legajo personal o escalafn personal
del servidor.
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CPBS FRIGORFICO UNA
TITULO III
SEGURIDAD INTERNA
CAPITULO XI
DE LA SEGURIDAD INTERNA
Artculo 65. Todo trabajador debe portar en todo momento, desde el ingreso hasta la salida de
las Instalaciones CPBS Frigorfico UNA, en la parte superior del torso, su tarjeta de identificacin
laboral, segn se requiera.
Artculo 66. Los equipos de seguridad, herramientas, etc., quedaran bajo la responsabilidad de
las personas a quienes se les haya hecho entrega de ellos, los mismos que pueden ser
verificados su existencia y uso.
Artculo 67. Durante la labor diaria, todo trabajador est obligado a protegerse a s mismo y a
sus compaeros de trabajo, previniendo de este modo cualquier clase de accidentes.
Artculo 68. En caso de accidente, el accidentado o si este no pudiera, su compaero de trabajo
ms prximo o cualquier que lo presencie, deber auxiliar y avisar inmediatamente a su jefe
directo, para que preste la atencin necesaria, con los medios existentes en el CPBS Frigorfico
UNA o con los que puedan obtener en el acto.
Artculo 69. Los trabajadoras estn obligados, bajo responsabilidad, a prestar cooperacin en
resguardo de la vida y la salud de todo el personal del CPBS Frigorfico UNA; y de los bienes de
esta, observando para ello las instrucciones que se imparten.
Artculo 70. Tan pronto como un trabajador se percate de un siniestro u otra situacin de peligro
dentro del CPBS Frigorfico UNA, deber, bajo responsabilidad, dar alerta a sus superiores; as
como al personal en general.
TITULO IV
FUNCIONES DE LOS TRABAJADORES
CAPITULO XII
DE LAS FUNCIONES DE LOS TRABAJADORES
Artculo 71. FUNCIONES GENERALES DEL DIRECTOR

a) Planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar las actividades administrativas,
acadmicas, econmicas y financieras del CPBS Frigorfico UNA.
b) Convocar y presidir las reuniones de trabajo, con los administrativos y trabajadores del
CPBS Frigorfico UNA.
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CPBS FRIGORFICO UNA
c) Presentar ante la autoridad superior el Plan Operativo Anual (POA) del CPBS Frigorfico
UNA
d) Implementar las medidas correctivas del caso, una vez recibidas las observaciones y
recomendaciones del rgano de Control Institucional y otras instituciones pertinentes.
e) Delegar las funciones de autoridad y responsabilidad, segn las jerarquas
administrativas del CPBS Frigorfico UNA.
f) Coordinar con las autoridades superiores, temas de inters y en beneficio del CPBS
Frigorfico UNA.
g) Hacer cumplir los acuerdos de los rganos Superiores de Gobierno de la UNA-Puno,
inherentes al CPBS Frigorfico UNA.
h) Suscribir documentos, administrativos y de gestin del CPBS Frigorfico UNA.
i) Proponer, ante las autoridades superiores de la UNA-Puno, iniciativas, administrativas,
acadmicas, de inversin y convenios, inherentes del CPBS Frigorfico UNA.
j) Presentar la memora Anual del CPBS Frigorfico UNA, ante las instancias superiores de la
UNA-Puno, al finalizar el ao fiscal correspondiente.
k) Elaborar los estados de gestin econmico-financiera del CPBS Frigorfico UNA, e informar
a la autoridad superior.
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Rectorado
- Tiene mando sobre:
- Administracin del CPBS Frigorfico UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Docente nombrado.
- Amplia experiencia en la conduccin de actividades de produccin y
comercializacin.
Artculo 72. DEL ADMINISTRADOR DEL CPBS FRIGORIFICO UNA
a) Organizar, dirigir y controlar la administracin de los recursos fsicos, financieros,
econmicos y humanos con que cuenta el CPBS Frigorfico UNA.
b) Proponer normas, directivas, planes y procedimientos de trabajo para mejorar los ndices
de comercializacin, productividad y rentabilidad.
c) Evaluar, coordinar y generar nuevos canales de comercializacin, a fin de incrementar
los usuarios y consecuentemente la rentabilidad.
d) Determinar y preparar informacin de los costos de produccin y comercializacin de los
servicios que comercializa el CPBS Frigorfico UNA.
14
CPBS FRIGORFICO UNA
e) Apoyar a la Direccin a elaborar, preparar y evaluar el Plan Operativo del CPBS

Frigorfico UNA, para cada ejercicio econmico y presupuestal en coordinacin con la
administracin del CIS.
f) Controlar y mantener actualizado el sistema de control patrimonial y el registro de bienes
asignados al CPBS Frigorfico UNA, asimismo cautelar, dar seguridad y mantenimiento a los
mismos.
g) Implementar medidas correctivas para garantizar la eficiencia en el uso de los recursos
asignados al CPBS Frigorfico UNA.
h) Mantener y proveer informacin oportuna de la actividad econmica, financiera,
presupuestal a su cargo y de otra ndole solicitada por la autoridad superior.
) Mantener comunicacin permanente, alcanzando informes tcnicos sobre la gestin y
direccin del CPBS Frigorfico UNA, a las instancias pertinentes,
j) Las dems que le asigne la Direccin
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Direccin del CPBS Frigorfico UNA
Secretaria
Contador
Cajero
Almacenero
Operador PAD
Chofer
Personal de Mantenimiento y Seguridad
Personal de Restaurante cebicheria
Personal de Restaurante pollera
Personal de Servicio de playa de estacionamiento
Personal de Servicio de multimarket
Personal de Servicio de cmaras frigorficas
REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo profesional que incluya estudios relacionados con la especialidad.
- Amplia experiencia en la conduccin de actividades de produccin y comercializacin.
- Experiencia en conduccin de gestin empresarial.
Artculo 73. DEL CONTADOR
a) Desarrollar, supervisar, evaluar las actividades y acciones del sistema de contabilidad,
adecundolo a la gestin presupuestal, econmica y financiera del CPBS Frigorfico UNA.
b) Elaborar y preparar el Presupuesto de Ingresos y Gastos del CPBS Frigorfico UNA, para
cada ejercicio econmico y presupuestal.
c) Elaborar y preparar a Memoria Anual del CPBS Frigorfico UNA.
15
CPBS FRIGORFICO UNA
d) Elaborar, preparar, registrar y presentar en forma mensual los Estados Financieros del
e) Mantener al da los libros y registros contables segn las normas legales vigentes
f) Ejecutar y orientar permanentemente las actividades de anlisis financiero, presupuestal,
tributario y contable del CPBS Frigorfico UNA.
g) Archivar y cautelar en forma ordenada y cronolgica (os comprobantes de pago emitidos
por el CPBS Frigorfico UNA y dems documentos que sustenten el movimiento econmico,
presupuestal y financiero del mismo.
h) Determinar y preparar informacin de los mrgenes de comercializacin para determinar
los precios de venta, de los productos que comercializa el CPBS Frigorfico UNA.
i) Elaborar y preparar documentacin contable para la adquisicin de productos y servicios
que se comercializa en el CPBS Frigorfico UNA.
j) Elaborar y preparar documentacin de carcter contable - tributaria, para ser presentado
a la Oficina de Contadura de la UNA - Puno,
k) Efectuar inventarios fsicos mensuales, arqueos de caja, revisin y anlisis de cuentas
por cobrar, en coordinacin con la Direccin y Administracin y secciones involucradas en la
accin.
I) Supervisar y dar conformidad a las liquidaciones de ventas al contado y crdito en
coordinacin con los auxiliares de ventas y cajeros,
m) Solicitar en su oportunidad la impresin de los comprobantes de pago que emite el
CPBS en cumplimiento a normas vigentes de la SUNAT.
n) Proponer, supervisar y coordinar los procesos tcnicos del sistema de comercializacin
del CPBS con respecto a la compra de bienes y servicios,
o) Analizar y verificar la informacin registrada en el sistema Computarizado de Ventas,
p) Las dems que le asigne la Direccin y la Administracin del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Administrador del CPBS Frigorfico UNA.
REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo profesional universitario de Contador Pblico.
- Amplia experiencia en actividades de produccin y comercializacin.
- Capacitacin especializada en el rea.
- Manejo de sistemas contables.
Artculo 74. DEL CAJERO DEL CPBS FRIGORIFICO UNA
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CPBS FRIGORFICO UNA
a) Liquidar, verificar, emitir el recibo de ingreso y recibir el dinero en efectivo de los

auxiliares de ventas, producto de las ventas al contado de los productos que comercializa el
b) Depositar los fondos recibidos en la cuenta asignada al CPBS Frigorfico UNA, por la
Unidad de Tesorera, dentro de las 24 horas de recibido, segn normas de Tesorera.
c) Supervisar y dar conformidad a las liquidaciones de ventas al contado - crdito en forma
diaria y por puntos de ventas.
d) Archivar en forma cronolgica la documentacin generada en su condicin de Cajero
(Recibo de Ingresos, informes, y otros comprobantes de ventas).
e) Atender y orientar a los clientes y usuarios respecto a los precios.
f) Administrar, controlar, supervisar y recuperar los crditos otorgados en el CPBS
Frigorfico UNA.
g) Custodiar en lugar seguro los dineros y documentos valorizados provenientes de la
actividad del CPBS Frigorfico UNA.
h) Registrar el libro Caja del CPBS Frigorfico UNA; y otros registros de fondos en forma
diaria.
i) Las dems que le asigne el Contador del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Contador del CPBS.
REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo Profesional relacionado al rea.
- Amplia experiencia en recaudacin financiera.
Artculo 75, DEL AUXILIAR DE CONTABILIDAD
a) Recibir, revisar y registrar documentos de operaciones contables del CPBS Frigorfico
UNA.
b) Codificar documentos de operaciones contables.
c) Registrar en los libros contables, las operaciones de compras, ventas, Libro de
Retenciones y Bancos.
d) Ingresar a la pgina Web, los recibos por Honorarios autorizados por el Contador del
e) Comprobar los documentos sustentatorios del gasto de fondos para los pagos en
efectivo.
f) Seleccionar y archivar los documentos contables.
17
CPBS FRIGORFICO UNA
g) Coordinar y registra en forma mensual la toma de inventarios fsicos de los productos e

insumos.
h) Participar en la recuperacin de crditos segn el estado mensual de clientes, en
coordinacin con el cajero del CPBS Frigorfico UNA.
I) Elaborar de Cheques Bancarios, retencin de IGV.
j) Elaborar rdenes de compra, rdenes de servicio y comprobantes de pago
k) Efectuar el pago, a los proveedores segn normas de tesorera
I) Las dems que le asigne el Contador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios superiores relacionados al rea.
Artculo 76. DEL ALMACENERO
a) Recibir para su cuidado y proteccin todos los materiales y suministros: materias primas,
materiales parcialmente trabajados, productos terminados, piezas y suministros para la
fabricacin, para mantenimiento y para la oficina del CPBS Frigorfico UNA; los mismos que lo
deber realizar dentro del horario de trabajo salvo autorizacin expresa de la Direccin y/o
Administracin,
b) Cumplir y hacer cumplir los procedimientos de recepcin, almacenamiento y salida de
los productos en coordinacin con la Administracin y las secciones de ventas, compras y
servicios del CPBS Frigorfico UNA.
c) Mantener el almacn limpio y en orden, teniendo un lugar para cada cosa y manteniendo
cada cosa en su lugar, es decir, en los lugares destinados segn los sistemas aprobados para
clasificacin y localizacin.
d) Recibir, almacenar, custodiar y mantener en buenas condiciones y en forma ordenada la
documentacin, internada en almacn.
e) Recibir, almacenar y custodiar los bienes patrimoniales que son internadas en l
almacn.
f) Realizar los movimientos de recibo, almacenamiento y despacho con el mnimo de
tiempo y costo posible.
g) Custodiar fielmente todo lo que se le ha dado a guardar, tanto su cantidad como su
buen estado.
h) Aperturar, registrar y controlar el movimiento de bienes en Almacn, utilizando el
KARDEX correspondiente por producto, los mismos que deben estar al da.
18
CPBS FRIGORFICO UNA
i) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS Frigorfico UNA.

LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Administrador del CPBS.
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios universitarios o tcnicos relacionados al rea.
- Amplia experiencia en manejo de almacn.
- Contar con buena salud y carn de sanidad vigente
- Conocer informtica; a nivel de Microsoft office
Artculo 77. DEL OPERADOR DE PROCESAMIENTO AUTOMATICO DE DATOS (PAD)
a) Elaborar programas (software) del Sistema de Informtica del CPBS Frigorfico UNA, el
mismo que involucrara las acciones desarrolladas por los rganos de Direccin, de Apoyo y de
Lnea.
b) Realizar el mantenimiento de los equipos de cmputo a nivel de hardware y software, de
la red de cmputo, instalado en el CPBS Frigorfico UNA. Con fines de una operatividad
permanente de los mismos.
c) Supervisar adecuadamente los procedimientos y productos del proceso del sistema de
informacin, propendiendo a la funcionalidad del sistema; en coordinacin permanente con las
secciones involucradas.
d) Otorgar seguridad al Sistema de informacin, controlando y codificando el acceso al
personal, evitando daos; extracciones o prdida de datos.
e) Emitir y verificar copias de seguridad del sistema (Backup), de tal forma que guarde
estricta relacin y veracidad con la informacin contable, financiera y presupuestal.
f) Capacitar al personal del CPBS en forma permanente, con fines de adecuarlos
ptimamente al sistema de informtico del CPBS Frigorfico UNA.
g) Las dems que le asigne el Contador en coordinacin del Director y Administracin del
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de; Contador del CPBS Frigorfico UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Amplia experiencia en elaboracin de software y programas informticos.
Artculo 78. DEL CHOFER
19
CPBS FRIGORFICO UNA
a) Conducir la unidad mvil del CPBS Frigorfico UNA.

b) Efectuar el mantenimiento, limpieza y revisin de sistemas del vehculo.
c) Efectuar el expendio y atencin de la mercadera transportada por orden del
Administrador.
d) Apoyar en la descarga y estiba del pescado fresco congelado y otros.
e) Apoyar en las labores del servicio en el Restaurante.
f) Apoyo en la limpieza del restaurante, patio y el respectivo traslado de desperdicios al
relleno sanitario.
g) Apoyar como mozos en los fines de semana.
h) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS Frigorfico UNA.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios tcnicos en conduccin de vehculos.
- Brevet profesional categora A3.
Artculo 79. DEL AUXILIAR DE SEGURIDAD
a) Al Ingresar a prestar su servicio de seguridad debe constatar y recibir los bienes
patrimoniales existentes en el CPBS Frigorfico UNA, en compaa del personal de seguridad
saliente.
b) Custodiar permanentemente la infraestructura fsica y los bienes patrimoniales que
forman parte del CPBS Frigorfico UNA, de conformidad a las normas de seguridad, control, y la
Directiva que dispone la seguridad integral de la UNA, y otros contratos establecidos.
c) Mantener la vigilancia permanente en la planta y en las noches reforzar las rondas
nocturnas, no permitiendo la presencia de personas no autorizadas.
d) Dirigir el ingreso, estacionamiento y salida de las unidades mviles que solicitan los
servicios del CPBS Frigorfico UNA.
e) Recaudar, controlar, custodiar los pagos, por el servicio de playa de estacionamiento por
todo concepto, al final del turno remitir al Cajero del CPBS Frigorfico UNA.
f) Ejecutar la limpieza y arreglo de las instalaciones del CPBS Frigorfico UNA.
g) Proteger tanto a las personas como a la propiedad y a toda clase de bienes
h) Tratar de evitar la comisin de toda clase de hechos delictivos: hurtos, robos, sabotajes,
actos vandlicos, de terrorismo, etc.
20
CPBS FRIGORFICO UNA
I) Localizacin y extincin de incendios, siniestros y accidentes en general

j) Supervisar y verificar (bienes) a los usuarios del CPBS Frigorfico UNA, y a los
trabajadores, al momento del ingreso, permanencia y salida del mismo,
k) Efectuar el resguardo correspondiente a la puerta y los ambientes de restaurante
pollera.
I) Las dems que le asigne la Administracin del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios tcnicos relacionados al rea.
- Amplia experiencia en seguridad de instalaciones comerciales.
- Contar con buena salud
- Egresado de las; fuerzas armadas y licencia de uso de armas
RESTAURANTE CEBICHERIA Y POLLERIA

Artculo 35. AUXILIAR DE CAJA
a) Recibir el pago en efectivo o crdito por venta de los potajes.
b) Efectuar el arqueo al final del turno, del dinero recaudado y saldo de bienes.
c) Entregar el dinero recaudado al Cajero del CPBS Frigorfico UNA.
d) Efectuar el requerimiento de bebidas gaseosas y otros al almacenero y entregar al
responsable de cocina.
e) Coordinar con Administracin en la atencin de pedidos, en contratos con clientes
externos e internos.
f) Entregar las hojas de liquidacin a Caja del CPBS Frigorfico UNA, por ventas al contado
y crdito por turno.
g) En pollera realizar el reporte de las ventas de pollos y gaseosas, determinando faltantes
o sobrantes
h) Las dems que le asigne el Cajero del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Cajero del CPBS Frigorfico UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios superiores en Contabilidad
21
CPBS FRIGORFICO UNA

- Contar con buena salud
- Conocer informtica a nivel de Microsoft office
Artculo 36. MAESTRO COCINERO
a) Efectuar el preparado de insumos (materia prima), para el preparado de platos
b) Efectuar el pedido y recepcin de verduras de almacn y entregar a los responsables de
cocina.
c) Coordinar la limpieza, el mantenimiento de la cocina e instrumentos.
d) Preparar los potajes solicitados por el pblico
e) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS Frigorfico UNA.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios o experiencia en preparacin de variedad de potajes.
Artculo 37. DE LOS AUXILIARES DE COCINA
a) Reemplazar al maestro cocinero en coordinacin con el mismo
b) Apoyo en el preparado de la variedad de platos.
c) Efectuar el fileteado del pescado.
d) Efectuar el preparado o coccin de los alimentos de carene rojas y pollo
e) Atender el pedido de los clientes en el servido y presentacin de platos.
f) Reemplazar a los auxiliares de cocina
g) Efectuar el lavado de los platos y servicios.
h) Controlar las ventas de gaseosas y cerveza.
I) Efectuar el pelado de papas.
j) Participar en la limpieza de la cocina
k) Efectuar el mantenimiento de los utensilios de cocina.
I) Las dems que le asigne el Maestro Cocinero del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Maestro Cocinero del CPBS Frigorfico UNA
22
CPBS FRIGORFICO UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Conocimiento y capacitacin en el preparado de potajes
- Contar con buena salud y carn de sanidad vigente.
Artculo 38. DEL MOZO
a) Realizar la limpieza de los ambientes de atencin y entorno, al inicio y final de la jornada
laboral
b) Realizar la preparacin de los insumos (picado de limn, rocoto, aj, otros).
c) Apoyar en el lavado de servicios y utensilios de cocina para la atencin al pblico.
d) Disponer la buena ubicacin de las sillas y mesas del comedor.
e) Atender a los comensales, trasladando los platos desde la cocina hasta la mesa del
comensal, de acuerdo a los pedidos en la boleta de pago.
f) Las dems que le asigne el Cajero de restaurante Cebichera y/o pollera.
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Cajero de restaurante Cebichera y/o Pollera.
REQUISITOS MINIMOS:
- Contar con buena salud y carn de sanidad vigente.
- Conocer informtica a nivel de Microsoft office
Artculo 39. DEL MAESTRO POLLERO
a) Coordinar la limpieza de les ambientes de la pollera.
b) Realizar la revisin y recepcin de los insumos de la pollera.
c) Preparar los menjunjes e insumos para el aderezo de los pollos.
d) Efectuar el pedido y verificado de verduras y cremas.
e) Amarrar los pollos adecuadamente y disponerlos en las varillas de horneado.
f) Coordinar el mantenimiento de los hornos de la pollera.
g) Prever la alimentacin de carbn a los hornos.
h) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS Frigorfico Una
LINEAS DE AUTORIDAD
23
CPBS FRIGORFICO UNA

REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios o experiencia en preparado de pollos.
Artculo 40. DE LOS AUXILIAR DE MAESTRO POLLERO
a) Efectuar el horneado de los pollos en ausencia del maestro pollero.
b) Preparar las cremas de acuerdo a indicaciones.
c) Reemplazar al maestro de pollera en coordinacin con el mismo
d) Despachar y fraccionar los pollos cocidos de acuerdo a lo solicitado, para llevar a las
mesas de los comensales.
e) Embolsar el aguadito y cremas, de los clientes que solicitan para llevar.
f) Participar en la limpieza de la cocina
g) Picar y frer papas
h) Amarrar los pollos adecuadamente y disponerlos en las varillas de horneado.
i) Atender el pedido de los clientes en el servido y presentacin de platos,
j) Atender segn comprobante de pago emitido por caja
k) Reemplazar a los auxilie res de cocina
I) Efectuar el lavado de los platos y servicios.
m) Controlar las ventas de caseosas y cerveza.
n) Dems funciones que le asigne el Maestro Pollero del CPBS Frigorfico UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Maestro Pollero del CPBS Frigorfico Una
- Capacitacin en el rea.
REQUISITOS MINIMOS:
- Contar con buena salid y carn de sanidad vigente
MANTENIMIENTO
Artculo 42. TCNICO EN MANTENIMIENTO
24
CPBS FRIGORFICO UNA
a) Participar y verificar diariamente el buen funcionamiento y la limpieza de las

Instalaciones de las cmaras.
b) Controlar y custodiar los productos alimenticios almacenados en cmaras, al tiempo de
informar a la Administracin sobre las novedades ocurridas.
c) Operar los equipos electrgenos y refrigerantes existentes en el CPBS Frigorfico UNA,
de acuerdo a instrucciones y manuales.
d) Trasladar y acomodar las mercaderas congeladas y refrigeradas en las instalaciones de
las cmaras, promoviendo el orden y el buen acondicionamiento en coordinacin con el
almacenero del CPBS Frigorfico UNA.
e) Realizar informes relacionados con los productos y mercaderas depositados en
cmaras.
f) Evitar el ingreso de personas extraas a las instalaciones internas de las cmaras en
horas no establecidas.
g) Mantener actualizado el carn de sanidad asignado a su persona.
h) Dems funciones asignadas por la Administracin del CPBS Frigorfico UNA.
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Administracin del CPBS Frigorfico UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Tcnico en mantenimiento de cmaras
- Experiencia en cmaras de fros
- Capacitacin en el rea
TITULO V
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y TRANSITORIAS
PRIMERO.- Queda derogado todas las disposiciones que se opongan al contenido del presente
Reglamento.
SEGUNDO.- Los asuntos que no estn establecidas en el presente Reglamento sern
absueltas por la Direccin y la Administracin del CPBS Frigorfico UNA.
TERCERO.- La Universidad Nacional del Altiplano, tiene la facultad de dictar normas
administrativas y disposiciones complementarias, que considere conveniente para la correcta
aplicacin del texto y espritu del presente reglamento.
25
CPBS FRIGORFICO UNA
CUARTO.- Las infracciones o normas, morales ticas y de derecho en que incurriese el

personal y que no se encuentren contempladas en el presente Reglamento Interno de Trabajo,
sern resultas en cada caso atendiendo circunstancias,
MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES DEL CENTRO DE INVESTIGACION Y

SERVICIOS FRIGORIFICO UNIVERSITARIO
Aprobado con R.R. N -2C10-R-UNA.
Informe N 253-20IO-OR-OGPD-UNA.
1. PRESENTACIN
El presente Manual de Organizacin y Funciones (MOF) del Centro de Investigacin y Servicios
Frigorfico Universitario, es un documento que describe la organizacin estructural y funcional, la
lnea de autoridad jerrquica, precisa las relaciones internas y externas de la dependencia,
describe las funciones generales y especficas que les compete al personal que laboran en el
CPBS Frigorfico de la Universidad Nacional del Altiplano Puno.
26
CPBS FRIGORFICO UNA
1.1. OBJETIVO.
Establecer un documento tcnico normativo para e! mejor desempeo de las funciones
de cada servidor en forma eficiente y eficaz.
Determinar las funciones especficas a nivel de cargos de acuerdo con en el CAP
vigente.
1.2. BASE LEGAL
- Ley Universitaria 23732, y sus modificatorias.
- Estatuto Universitario aprobado con R. N 009-2005-AU.
- Reglamento de Organizacin y Funciones UNA, vigente. C.A.P. vigente.
- Decreto Legislativo N 1057, que regula el Rgimen especial de Contratacin
Administrativa de Servicios (CAS)
1.3. ALCANCE
El contenido del presente Manual es de conocimiento obligatorio del personal que labora en el
Centro de Investigacin y Servicios Frigorfico Universitario, ya sea contratado o nombrado y por
toda modalidad.
1.4. OBJETIVOS DEL CENTRO
Ofrecer a la colectividad potajes, de calidad, con personal calificado de trato amable, con
ambientes agradables y a precios competitivos.
Lograr que el CIS Frigorfico se constituya en una unidad generadora de excedente
econmico para la UNA.
Contribuir al desarrollo universitario, promoviendo la prctica de una eficiente
administracin con perfiles empresariales, en concordancia con los principios, fines y
objetivos de la UNA.
Brindar todas las facilidades a los estudiantes y docentes en la realizacin de sus
investigaciones y prcticas pre-profesionales y profesionales, de las diferentes
Facultades de la UNA.
1.5. APROBACIN Y ACTUALIZACIN

El presente Manual de Organizacin y Funciones ser aprobado por Resolucin Rectoral,
debiendo ser revisado y/o actualizado por la Direccin y/o Administracin de. Centro en
coordinacin con la Oficina de Racionalizacin, as como en los casos siguientes.
a) Por disposicin de la Alta Direccin.
b) Cuando as funciones y naturaleza del Centro se modifiquen.
c) Por iniciativa de la Oficina de Racionalizacin en cumplimiento de dispositivos.
1.6. ESTRUCTURA ORGANICA
27
CPBS FRIGORFICO UNA
El CPBS Frigorfico para el cumplimiento de sus fines y objetivos adopta la estructura bsica
siguiente:
A. rgano de Dileccin
Director (docente ordinario)
Administracin (personal nombrado designado por la autoridad)
B. rganos de Apoyo
Secretaria
Departamento de Contabilidad.
- Contador
- Cajero
- Almacenero
- Operador PAD
- Chofer
Mantenimiento y Seguridad
- Mantenimiento
- Seguridad
C. rganos de Lnea
- Restaurante cebichera
- Restaurante pollera
- Servicio de playa de estacionamiento
- Servicio de multimarket
- Servicio de cmaras frigorficas
1.7. RELACIONES
El Centro de Investigacin y Servicios Frigorfico Universitario depende jerrquica y
administrativamente del Rectorado de la Universidad.
Mantiene relaciones de coordinacin, en el aspecto de asesoramiento con la Oficina General de
Planificacin y Desarrollo en lo administrativo, en lo econmico-financiero con Vicerrectorado
Administrativo y sus dependencias, en el aspecto tcnico e investigacin con las Facultades,
Escuela de Post Grado y la Oficina Universitaria de Investigacin y en el aspecto de Proyeccin
y Extensin con la Oficina General de Proyeccin y Extensin Universitaria, as como con las
dems dependencias de la Universidad
28
CPBS FRIGORFICO UNA
1.8. FUNCIONES GENERALES

a) Promover y practicar una administracin empresarial, funcional, eficiente, por objetivos y
resultados, usando de manera racional y eficiente los recursos asignados para el logro de una
mayor productividad, competitividad y rentabilidad.
b) Aplicar estrategias de marketing para elevar el nivel de ventas, con perspectivas de
posicionamiento en el mercado local.
c) Formular, calcular y evaluar permanentemente los costos de produccin y/o
comercializacin que asume el CPBS.
d) Proponer y coordinar la formulacin y evaluacin de proyectos productivos especficos y
otros documentos inherentes al desarrollo del CPBS FRIGORIFICO.
e) Formular y evaluar peridicamente el Plan Operativo del CIS, en coordinacin con sus
rganos conformantes.
f) Mejorar en forma progresiva los sistemas de comercializacin, tanto en la adquisicin de
productos como en la venta de los potajes y servicios que brinda; propendiendo a maximizar los
ingresos y minimizar los costos pero elevando la calidad del servicio.
g) Elaborar los estados de gestin econmico-financiera del CIS, e informar a la autoridad
superior.
h) Propender a la ejecucin de la investigacin por parte de los docentes y estudiantes de
la U.N.A., brindando las facilidades en la realizacin de sus prcticas, trabajos de investigacin y
proyectos de investigacin.
i) Las dems que asigne la autoridad superior.
2. DESCRIPCION DE FUNCIONES ESPECFICAS.
2.1. DEL DIRECTOR DEL CIS FRIGORIFICO
a) Planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar las actividades del CPBS.
b) Convocar y presidir las reuniones de trabajo con los trabajadores del CPBS para mejorar
los sistemas de atencin a los usuarios.
c) Presentar ante la Autoridad Superior el Plan Operativo Anual del CPBS Frigorfico.
d) Implementar las medidas correctivas del caso, de acuerdo a las observaciones y
recomendaciones del rgano de Control Institucional y otras instancias de la UNA.
e) Coordinar con las autoridades superiores acciones en beneficio del CPBS Frigorfico.
f) Suscribir documentos administrativos y de gestin del CPBS.
g) Proponer ante la autoridad Superior, iniciativas administrativas, acadmicas, de inversin
y de convenios inherentes al CPBS Frigorfico.
h) Hacer cumplir los acuerdos sobre asuntos inherentes al CPBS Frigorfico. Tomados en
las instancias superiores.
29
CPBS FRIGORFICO UNA
i) Presentar la Memoria Anual del CPBS Frigorfico, ante las instancias superiores.
j) Supervisar los estados de gestin econmico-financiero del CPBS y emitir los informes
correspondientes a la Autoridad Superior.
k) Las dems que la Autoridad Superior le asigne, en el marco de su competencia
2.2. DEL ADMINISTRADOR DEL CENTRO.
a) Organizar, dirigir y controlar la administracin de los recursos fsicos, financieros,
econmicos y humanos con que cuenta el CPBS FRIGORIFICO.
b) Proponer normas, directivas, planes y procedimientos de trabajo para mejorar los ndices
I de comercializacin, productividad y rentabilidad.
c) Evaluar, coordinar y generar nuevos canales de comercializacin, a fin de incrementar
los usuarios y consecuentemente la rentabilidad.
d) Controlar y mantener actualizado el sistema de control patrimonial y el registro de bienes
asignados al CPBS, asimismo cautelar y dar seguridad y mantenimiento a los mismos.
e) Implementar medidas correctivas para garantizar la eficiencia en el uso de los recursos
asignados al CPBS.
f) Mantener y proveer informacin oportuna de la actividad econmica, financiera,
presupuestal a su cargo y de otra ndole solicitada por la autoridad superior.
g) Mantener comunicacin permanente, alcanzando informes tcnicos sobre la gestin del
CPBS FRIGORIFICO a la Direccin e instancias correspondientes.
h) Las dems que le asigne la autoridad superior.
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Director del CPBS.
Secretaria
Contador
Cajero
Almacenero
Operador PAD
Chofer
Personal de Mantenimiento y Segundad
Personal de Restaurante cebicheria
Personal de Restaurante pollera
Personal de Servicio de playa de estacionamiento
Personal de Servicio de multimarket
Personal de Servicio de cmaras frigorficas
REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo profesional que incluya estudios relacionados con la especialidad.
- Amplia experiencia en la conduccin de actividades de produccin y comercializacin.
30
CPBS FRIGORFICO UNA
- Experiencia en conduccin de actividades de la especialidad.

2.3. DEL CONTADOR (CAS)
a) Desarrollar, supervisar, evaluar las actividades y acciones del sistema de contabilidad,
adecundolo a la gestin presupuestal, econmica y financiera del CPBS FRIGORIFICO.
b) Elaborar y preparar el Presupuesto de Ingresos y Gastos del CPBS FRIGORIFICO UNA,
para cada ejercicio econmico y presupuestal.
c) Elaborar, preparar y evaluar el Plan Operativo del CPBS FRIGORIFICO UNA para cada
ejercicio econmico y presupuestal en coordinacin con la administracin del CIS.
d) Elaborar y preparar la Memoria Anual del CPBS FRIGORIFICO UNA.
e) Elaborar, preparar, registrar y presentar en forma mensual los Estados Financieros del
CPBS FRIGORIFICO UNA.
f) Mantener al da los libros y Registros contables segn las normas legales vigentes
g) Ejecutar y orientar permanentemente las actividades de anlisis financiero, presupuestal,
tributario y contable del CPBS FRIGORIFICO.
h) Archivar y cautelar en forma ordenada y cronolgica los comprobantes de pago emitidos
por el CPBS FRIGORIFICO y dems documentos que sustenten el movimiento econmico,
presupuestal y financiero del CPBS.
i) Determinar y preparar ir formacin de los costos de produccin y comercializacin de los
servicios que comercializa el CPBS FRIGORIFICO
j) Determinar y preparar informacin de los mrgenes de comercializacin para determinar
los precios de venta de los productos que comercializa el CPBS.
k) Elaborar y preparar documentacin contable para la adquisicin de productos y servicios
que se comercializa en el CPBS.
I) Elaborar y preparar documentacin de carcter contable - tributaria, para ser presentado
a la Oficina de Contadura de la UNA Puno.
m) Efectuar inventarios fsicos mensuales, arqueos de caja, revisin y anlisis de cuentas
por cobrar, en coordinacin con la Administracin y secciones involucradas en la accin.
n) Supervisar y da conformidad a las liquidaciones de ventas al contado y crdito en
coordinacin con los auxiliares de ventas y cajeros.
o) Solicitar en su oportunidad la impresin de los comprobantes de pago que emite el
CPBS en cumplimiento a normas vigentes de la SUNAT.
p) Proponer, supervisar y coordinar los procesos tcnicos del sistema de comercializacin
del CPBS con respecto a la compra de bienes y servicios.
q) Analizar y verificar la informacin registrada en el sistema Computarizado de Ventas.
r) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
31
CPBS FRIGORFICO UNA

REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo profesional universitario de Contador Pblico.
- Amplia experiencia en actividades de produccin y comercializacin.
2.4. DEL CAJERO (CAS)
a) Liquidar, verificar, emitir el recibo de ingreso y recibir el dinero en efectivo de los
auxiliares de ventas, producto de las ventas al contado de los productos que comercializa el
CPBS
b) Depositar los fondos recibidos en la cuenta asignada al CPBS FRIGORIFICO UNA por la
Unidad de Tesorera, dentro de las 24 horas de recibido, segn normas de Tesorera.
c) Supervisar y dar conformidad a las liquidaciones de ventas al contado en forma diaria y
por puntos de ventas.
d) Archivar en forma cronolgica la documentacin generada en su condicin de Cajero
(Recibo de Ingresos, informes, y otros comprobantes de ventas).
e) Atender y orientar a los clientes y usuarios respecto a los precios.
f) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Ttulo Profesional relacionado al rea.
2.5. DEL AUXILIAR DE CONTABILIDAD (Recibo).
a) Recibir, revisar y registrar documentos de operaciones contables del Frigorfico.
b) Codificar documentos de operaciones contables.
c) Preparar y clasificar anexos de balances y cuadros comparativos de operaciones
contables.
d) Registrar en los libros contables, las operaciones de compras, ventas, Libro de
Retenciones y Bancos.
e) Ingresar a la pgina web, los recibos por Honorarios autorizados por el Contador del
CPBS.
f) Comprobar los documentos sustentatorios del gasto de fondos para los pagos en
efectivo.
32
CPBS FRIGORFICO UNA
g) Seleccionar y archivar los documentos contables.

h) Registrar en el Libro Bancos los depsitos y giros de cheques en forma diaria.
i) Coordinar y registrar en forma mensual la toma de inventarios fsicos de los productos e
insumos.
j) Analizar y participar en la recuperacin de crditos segn el estado mensual de clientes,
k) Apoyar en la emisin de Cheques Bancarios, retencin de IGV.
I) Apoyar en el girado de rdenes de compra, rdenes de servicio, comprobantes de pago
m) Efectuar el pago de factura a los proveedores
n) Las dems que le asigne el Contador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MNIMOS:
- Estudios superiores relacionados al rea.
2.6. DEL TECNICO EN NUTRICION I (almacn) STC
a) Recibir, controlar, supervisar e informar del ingreso y salida de los productos controlados
en almacn que comercializa el CPBS FRIGORIFICO.
b) Cumplir y hacer cumplir los procedimientos de recepcin, almacenamiento y salida de
los productos en coordinacin con la Administracin y las secciones de ventas, compras y
servicios del CPBS.
c) Ordenar y acondiciona' los productos en el almacn y mantener limpias las instalaciones
de almacn.
d) Recibir, almacenar, custodiar y mantener en buenas condiciones y en forma ordenada la
documentacin, internada en almacn.
e) Recibir, almacenar y custodiar los bienes patrimoniales que son internadas en el
almacn.
f) Aperturar, registrar y controlar el movimiento de bienes en Almacn, utilizando el
KARDEX correspondiente por producto.
g) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
33
CPBS FRIGORFICO UNA

2.7. DEL CHOFER CAS
a) Conducir la unidad mvil del CPBS Frigorfico.
b) Efectuar el mantenimiento, limpieza y revisin de sistemas del vehculo.
c) Efectuar el expendio y atencin de la mercadera transportada por orden del
Administrador.
d) Apoyar en la descarga y estiba del pescado fresco y congelado.
e) Apoyar en las labores del servicio en el Restaurante.
f) Apoyo en la limpieza del Restaurante, patio y el respectivo traslado de desperdicios a
Cancharani.
g) Apoyar a los mozos en los fines de semana.
h) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios tcnicos en conduccin de vehculos.
- Brevet profesional categora
2.8. DEL AUXILIAR DE SEGURIDAD
a) Al ingresar a prestar su servicio de seguridad debe constatar y recibir los bienes
patrimoniales existentes en el CPBS en compaa del personal de seguridad saliente.
b) Custodiar permanentemente la infraestructura fsica y los bienes patrimoniales que
forman parte del CPBS FRIGORIFICO, de conformidad a las normas de seguridad, control, y la
Directiva que dispone la seguridad integral de la UNA, y otros contratos establecidos.
c) Mantener la vigilancia permanente en la planta y en las noches reforzar las rondas
nocturnas, no permitiendo la presencia de personas no autorizadas.
d) Dirigir el ingreso, estacionamiento y salida de las unidades mviles que solicitan los
servicios del CPBS, con fines de adquirir y lo custodia.
e) Ejecutar la limpieza y arreglo de las instalaciones del CPBS FRIGORIFICO.
f) Las dems que le asigne la Administracin del CPBS FRIGORIFICO.
LINEAS DE AUTORIDAD
34
CPBS FRIGORFICO UNA
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios tcnicos relacionados al rea.
- Amplia experiencia en seguridad de instalaciones comerciales.
RESTAURANTE CEBICHERIA.
2.9. DEL CAJERO CAS
a) Recibir el pago en efectivo o crdito por venta de los potajes.
b) Efectuar el arqueo al final del turno, del dinero recaudado y saldo de bienes.
c) Entregar el dinero recaudado al Cajero del CPBS Frigorfico.
d) Efectuar el pedido y recepcin de verduras de almacn y entregar a los responsables de
cocina.
e) Efectuar el requerimiento de bebidas gaseosas y otros al almacenero y entregar al
responsable de cocina.
f) Coordinar con Administracin en la atencin de pedidos, en contratos con clientes
g) Entregar las hojas de liquidacin a Caja del CPBS, por ventas al contado y crdito.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Grado acadmico de bachiller o estudios universitarios relacionado al rea.
2.10. AUXILIAR EN NUTRICION SA
MAESTRO COCINERO.
a) Recibir los insumos para el preparado de los potajes.
b) Efectuar el preparado de insumos y materia prima para el preparado de platos
c) Efectuar la limpieza y el mantenimiento de la cocina.
d) Preparar o cocinar los potajes solicitados por el pblico
e) Realizar el mantenimiento preventivo de instrumentos de cocina.
f) Efectuar la limpieza de conservadoras y otros accesorios para cocina.
35
CPBS FRIGORFICO UNA
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios o experiencia en preparacin de pollos.
2.11. DEL AUXILIAR DE NUTRICION SA
a) Ejecutar el preparado de la variedad de platos.
b) Apoyar en el preparado de los alimentos.
c) Efectuar el fileteado del pescado.
d) Atender el pedido de los clientes en el servido y presentacin de platos.
e) Efectuar el lavado de los platos y servicios.
f) Controlar las ventas de gaseosas y cerveza.
g) Efectuar el pelado de papas.
h) Realizar la limpieza del rea correspondiente.
i) Efectuar el mantenimiento de los utensilios de cocina,
j) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
2.12. 'DEL AUXILIAR DE COCINA 1
CAS
a) Efectuar el preparado o coccin de los alimentos de carnes rojas y pollo.
b) Apoyar en preparado de los alimentos.
c) Efectuar el preparado de los insumos para los diversos platos.
d) Atender a los comensales en sus pedidos.
e) Realizar la limpieza del rea correspondiente de la cocina.
f) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
36
CPBS FRIGORFICO UNA
REQUISITOS MINIMOS
2.13. DEL AUXILIAR DE COCINA 2
CAS
(Apoyo al maestro cocinero)
a) Reemplazar al Maestro cocinero en coordinacin con el mismo.
b) Recibir los insumos para el preparado de los alimentos.
c) Efectuar el preparado de los insumos y materia prima para el preparado de platos.
d) Efectuar el mantenimiento y limpieza de la cocina.
e) Realizar la atencin de pedidos, con los respectivos platos que soliciten.
0 Atender a comensales en ocasiones especiales.
g) Efectuar la limpieza y mantenimiento preventivo de los instrumentos de cocina
conservadoras y otros.
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Administrador del CPBS,
REQUISITOS MINIMOS:
2.14. DEL AUXILIAR DE COCINA 3
CAS
a) Efectuar el fileteado del pescado.
b) Apoyar en el preparado de alimentos.
c) Servir los potajes, de acuerdo a los pedidos de los comensales.
d) Efectuar la limpieza del rea correspondiente de la cocina.
e) Apoyar en el preparado de insumos para la preparacin de los potajes.
f) Realizar la limpieza y velar por la conservacin de utensilios de cocina.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
2.15. DEL MOZO (04) CAS y Recibo
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CPBS FRIGORFICO UNA
a) Realizar la limpieza de los ambientes de atencin, en horas de la maana.

b) Realizar la preparacin de los insumos (picado de limn, rocoto, aj).
c) Apoyar en el lavado de servicios y utensilios de cocina para la atencin al pblico.
d) Disponer la buena ubicacin de las sillas y mesas del comedor.
e) Atender a los comensales, trasladando los platos desde la cocina hasta la mesa del
comensal, de acuerdo a los pedidos en la boleta de pago.
f) Realizar la limpieza de los ambientes de atencin al final de la jornada.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS
RESTAURANTE POLLERIA
2.16. DEL CAJERO DE POLLERIA Recibo
a) Emitir el comprobante de pago y recibir el dinero por la venta de pollos, gaseosas y
otros.
b) Efectuar el arqueo del dinero recaudado y saldo de bienes al final del turno.
c) Entregar el dinero recaudado al cajero del CPBS Frigorfico.
d) Efectuar el pedido y la recepcin de verduras de almacn y la entrega correspondiente a
los responsables de cocina.
e) Hacer el requerimiento de gaseosas al almacenero y entregar al responsable en la
pollera.
f) Coordinar con la Administracin la atencin de pedidos en contratos con clientes
g) Las dems que le asigne la Administracin.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Grado acadmico de bachiller o estudios universitarios relacionado al rea.
- Capacitacin especializada en el rea
2.17. DEL MAESTRO POLLERO
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CPBS FRIGORFICO UNA
a) Efectuar la limpieza de los ambientes de la pollera.

b) Realizar la revisin y recepcin de los insumos de la pollera.
c) Preparar los menjunjes e insumos de los pollos.
d) Efectuar el pedido y verificado de verduras y cremas.
e) Efectuar el preparado y aderezado del pollo.
0 Amarrar los pollos adecuadamente y disponerlos en las varillas de horneado.
g) Efectuar el mantenimiento de los hornos de la pollera.
h) Prever la alimentacin de carbn a los hornos.
i) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Estudios o experiencia en preparado de pollos.
2.18. DEL AUXILIAR DE MAESTRO POLLERO 1 CAS

a) Efectuar el horneado de los pollos en ausencia del maestro pollero.
b) Preparar las cremas de acuerdo a indicaciones.
c) Despachar y fraccionar los pollos cocidos de acuerdo a lo solicitado, para llevar a las
mesas de los comensales.
d) Embolsar el aguadito y cremas, de los clientes que solicitan para llevar.
e) Recibir y limpiar os insumos
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
2.19. DEL AUXILIAR DEL MAESTRO POLLERO 2 CAS
a) Recibir y limpiar los insumos.
b) Despachar y fraccionar los pollos para ser servido en las mesas.
c) Embolsar el aguadito y cremas, de los clientes que solicitan para llevar.
d) Preparar y aderezar los pollos para hornear.
39
CPBS FRIGORFICO UNA
e) Amarrar los pollos adecuadamente y disponer en la varilla para el horneado.

f) Ejecutar el horneado de los pollos.
g) Atender al pblico en pedidos para llevar.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Capacitacin especializada en el rea,
2.20. DEL AUXILIAR DE COCINA DE POLLERIA 1
a) Frer las papas previamente picadas.
b) Realizar la limpieza de los pollos
c) Preparar el aguadito correspondiente.
d) Servir los platos de acuerdo a los pedidos.
e) Apoyar en el preparado de los insumos.
f) Efectuar la limpieza del ambiente al final de la jornada.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
2.21. DEL AUXILIAR DE COCINA DE POLLERIA 2
h) Frer las papas previamente picadas.
i) Realizar la limpieza de los pollos
j) Preparar el aguadito correspondiente.
k) Servir los platos de acuerdo a los pedidos.
I) Apoyar en el preparado de los insumos.
m) Efectuar la limpieza del ambiente al final de la jornada,
n) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
40
CPBS FRIGORFICO UNA

2.22. DEL AUXILIAR EN BARRA, DE POLLERIA
a) Recibir y limpiar los insumos.
b) Despachar y fraccionar los pollos para ser servido en las mesas.
c) Embolsar el aguadito y cremas, de los clientes que solicitan para llevar,
d) Preparar y aderezar los pollos para hornear.
e) Amarrar los pollos adecuadamente y disponer en la varilla para el horneado.
f) Ejecutar el horneado de los pollos.
g) Atender al pblico en pedidos para llevar.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
- Capacitacin especializada en el rea,
2.23. DEL MOZO DE POLLERIA (4) Recibo y
CAS
a) Atender a los comensales en sus solicitudes de potajes.
b) Apoyar en el preparado de los insumos para la cocina.
c) Realizar la limpieza de los ambientes y utensilios.
d) Acondicionar las mesas y sillas adecuadamente.
e) Preparar la mayonesa, rocoto, y dems cremas.
f) Apoyar en las diversas labores del CPBS, cuando sea necesario.
g) Efectuar la limpieza y acomodo de mesas y sillas, al final de la jornada
LINEAS DE AUTORIDAD
- Depende directamente de: Administrador del CPBS,
REQUISITOS MNIMOS:
2.24. DEL PERSONAL DE SEGURIDAD DE POLLERIA
i) Efectuar el resguardo correspondiente en la puerta de la pollera.
j) Apoyar en las diversas labores de la pollera.
41
CPBS FRIGORFICO UNA
k) Apoyar en el cuidado del ambiente interno de la pollera.

I) Apoyo en el resguardo de la playa de estacionamiento,
m) Las dems que le asigne el Administrador del CPBS.
LINEAS DE AUTORIDAD
REQUISITOS MINIMOS:
PERSONAL NOMBRADO 2016

APELLIDOS Y NOMBRES CARGO CONDICION LABORAL
1.- Coila Prez Ana Administrador Nombrado
2.- Espinoza Ramos Olga Nombrado
3.- Tarqui Condori Martin Nombrado
4.- Quispe Galindo Julio Nombrado
Edgar
5.- Neyra Ortega Roberto Nombrado
6.- Vera Parisaca Filomena Nombrado
PERSONAL CONTRATADO EN PLANILLA

APELLIDOS Y NOMBRES CARGO CONDICION LABORAL
1.- Jallo Yucra Jos Eduardo 2do maestro cocinero Contrato
2.- Lazo Chvez Tamara Auxiliar cocina Contrato
3.- Alejo Flores Efrain Chofer Contrato
4.- Cceres Chaia Vilma Tesorera Contrato
PERSONAL CAS
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO CONDICIN LABORAL
1.- Lopez Calisaya Asuncin Contadora CAS
2.- Ancasi Quispe Yeni Cajera Restaurant CAS
Carolina
3.- Vargas Condori David Auxiliar cocina CAS
Benito
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CPBS FRIGORFICO UNA
4.- Arpasi Ticona Cristina Auxiliar cocina CAS

5.- aca Copa Jose Luis Fileteador CAS
6.- Mamani Huisa Apilio Auxiliar cocina CAS
7.- Yucra Mamani Jaime Mozo CAS
8.- Chipana Quispe Walter Mozo CAS
Ronal
9.- Velasquez Luque Juan Mozo CAS
Eduardo
10.- Mamani Quionez Alfredo Mozo CAS
11.- Mamani Acero Diego Ayudante cocina CAS
12.- Maquera Anahua Pedro Auxiliar cocina CAS
13.- Apaza Ccopa Marcelino Auxiliar cocina CAS
14.- Pillaca Huatta Javier Auxiliar cocina CAS
15.- Vargas Condori Miguel Mozo CAS
Angel
16.- Tapia Arizanca Ana Luz Ayudante cocina CAS
17.- Lopez Mamani Dulio Mozo CAS
Miguel
18.- Chuquimamani Ortega Mozo CAS
Miguel
19.- Condori Palle Jaime Seguridad CAS
20.- Mogrovejo Mendizabal Cajera pollera CAS
Tomasa
21.- Coila Espinoza Wilber Auxiliar cocina CAS
22.- Maraza Calderon Andres Mozo CAS
23.- cruz Vasquez Fredy Auxiliar cocina CAS
Hernan
24.- Mamani Paca Azucena Ayudante cocina CAS
25.- Laura Castro Crosby Auxiliar cocina CAS
43
CPBS FRIGORFICO UNA
I INTRODUCCION
El informe de la Memoria institucional 2016, del Centro de Produccin de

Bienes y Servicios Frigorfico, de propiedad de la Universidad Nacional del
Altiplano Puno; se presenta para dar a conocer las principales actividades
realizadas y los logros mas resaltantes alcanzadas en lo que corresponde a la
prestacin de servicios en Restaurant, Pollera, y Almacn Cmara de Fro;
siendo su fin el de produccin, comercializacin y servicio; as mismo, es un
centro de investigacin para la formacin de los estudiantes de nuestra
Universidad y otros centros de enseanza.
Respecto al ejercicio econmico del 2016 que se evala, se debe manifestar que
el Centro de Produccin de Bienes y Servicios Frigorfico pone en
consideracin los resultados econmicos financieros obtenidos; complementado
con una organizacin administrativa que se viene implementando.
El contenido del presente documento comprende: Resea histrica, misin,

visin, objetivos, rganos de gobierno y estructura orgnica, actividades,
resultados financieros, recursos humanos, infraestructura y equipamiento,
conclusiones y recomendaciones; finalizando con anexos.
Finalmente, en el momento actual corresponde a las Autoridades Universitarias

y a los tcnicos de la oficina de planificacin y desarrollo, evaluar los avances
alcanzados, en el ejercicio 2016 y poder alcanzar la sostenibilidad econmica
financiera en el tiempo por esta Unidad de Servicios.
44
CPBS FRIGORFICO UNA
II BREVE RESEA HISTORICA
Estando en la presidencia de la republica el Gral. Juan Velasco Alvarado; poca de

gobierno militar, inaugura y pone en funcionamiento el Frigorfico Pesquero Zonal de
Puno el 04/11/75, como una unidad econmica integrante de la Empresa Publica de
Servicios Pesqueros (EPSEP).
En el Gobierno de Alan Garca Prez y la promulgacin de la ley regional N 001

(18/05/90) asume la denominacin de Empresa Pesquera Regional del Sur del Per S.A.
(EPERSUR S.A.), funciono con esta razn social hasta el 10/10/95.
El gobierno de Ing. Alberto Fujimori Fujimori; y dentro del marco de privatizacin de

las empresas del estado, decide privatizar la empresa pesquera, dentro de ello a
EPESUR S.A. por subasta publica; pero por gestin directa de los trabajadores de la
sede de Puno, el Frigorfico es transferido a la Universidad Nacional del Altiplano, el
11/10/95, a partir de cuya fecha asume la razn social de Unidad de Produccin y
Comercializacin y servicios (UPSC) Frigorfico UNA.
Antes de transferir (11/10/95), el Frigorfico Pesquero Zonal Puno, se dedicaba

exclusivamente a la comercializacin de pescado congelado de mar, mariscos
refrigerados para el consumo directo de la poblacin del departamento de Puno; para lo
cual contaba con una infraestructura frigorfica de 20 y 10 TM. Respectivamente,
adems de contar con un tnel de congelamiento, que a la vez es un productor de hielo
en escamas de 0.5 TM. y una planta de procesamiento.
En la actualidad se denomina Centro de Produccin de Bienes y Servicios Frigorfico

dedicada a la comercializacin y produccin en sus servicios de: Restaurant, Pollera, y
Almacn Cmara de Fro; siendo su fin el de produccin, comercializacin y servicio;
as mismo, es un centro de investigacin en la formacin de los estudiantes de nuestra
Universidad y otros centros de enseanza.
45
CPBS FRIGORFICO UNA
III ORGANOS DE GOBIERNO Y ESTRUCTURA ORGANICA

a) Aspectos legales
- Ley Universitaria 23733 y sus modificaciones

- Estatuto Vigente de la Universidad Nacional del Altiplano
- Reglamento de Organizacin y Funciones R.R. 1083-2000-R-UNA.
- Manual de Organizacin y Funciones del CPBS-Frigorfico
- Licencia de apertura de establecimiento
b) Estructura Orgnica del CPBS-Frigorfico UNA-Puno
DIRECTORIO CIPS-CPBS
RECTORADO
DIRECCION
ADMINISTRACION
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
CONTABILIDAD ACADEMICO
Caja cobranza COMPRAS PAD Enseanza Investigac Proyeccin

comunidad
46
CPBS FRIGORFICO UNA
SERV.COMERCIALIZ.Y
PRODUCCION
SERV.RESTAURAN SERV. POLLERIA CAMARA DE FRIO

T
DIRECCION
Son funciones del Director, planificar, dirigir, supervisar, controlar y evaluar

las actividades administrativas, acadmicas, econmicas y financieras del
CPBS Frigorfico-UNA, hacer cumplir los acuerdos de los rganos superiores,
proponer a la autoridad superior iniciativas administrativas, inversin y
convenios; presentar la memoria anual e informacin econmica a la
autoridad superior.
ADMINISTRACION
Son funciones de la Administracin programar, dirigir coordinar, supervisar y

controlar las actividades tcnico administrativas y empresariales del CPBS
Frigorfico- UNA, dirigir y analizar permanentemente la calidad de la
produccin, coordinar y evaluar las adquisiciones y utilizacin de insumos y
dems materiales, generar y coordinar los canales de comercializacin, as
como de coordinar las acciones acadmicas con la Direccin.
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD
47
CPBS FRIGORFICO UNA
Encargada de supervisar las actividades del sistema de gestin financiera,

interpretar los estados financieros, y proponer procedimientos normativos
tendientes a la mayor operatividad y funcionalidad del sistema contable; y
controlar los ingresos por los servicios prestados, seguimiento de las
cobranzas hasta hacerlas efectivas, verificacin de las compras y su
utilizacin; llevar contabilidad de costos para mejorar la produccin
conformado por Caja y Cobranzas, Compras y PAD.
DEPARTAMENTO ACADEMICO
Encargada de promover la investigacin, a nivel de pre y post grado, con la

finalidad de mejorar la calidad de servicio a los comensales, por ende mostrar
in situ a los estudiantes del manipuleo de alimentos, esta rea esta compuesto
por enseanza, investigacin y proyeccin a la comunidad.
c) Situacin actual del CPBS Frigorfico-UNA
* Contexto Interno
- Actualmente existe una mayor supervisin en la atencin al

cliente, expresado en la atencin rpida, oportuna y con garanta,
conjuntamente con la entrega del respectivo comprobante de
pago; por lo que se puede afirmar que en sta actividad se ha
mejorado, siempre adecundonos a las necesidades del cliente
bajo el lema de EL CLIENTE TIENE LA RAZON.
- Las atenciones a las diferentes unidades orgnicas, son
controlados mediante la emisin de boletas de venta (crdito),
relacin de comensales, POA y su tramite mediante oficio.
- De los 35 servidores del CPBS Frigorfico, 6 son nombrados, 4
son contratados en planillas, y 25 son personal de modalidad
CAS.
48
CPBS FRIGORFICO UNA
- Se requiere personal especializado para que ejerza el servicio de

seguridad, tanto para Pollera, Restaurant, en especial en pocas
de festividad.
- Se requiere adquirir un software de Contabilidad integral, para
poder registrar todas las operaciones de ingresos y gastos
mensuales y obtener de manera rpida los estados financieros
para la toma decisiones por la Direccin y Administracin.
* Contexto Externo
- Se participa en eventos organizados por las diferentes organizaciones

de la ciudad de Puno, la Regin y el Pas, en las lneas de
comercializacin que se cuenta en esta unidad, organizados por
Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP), Tecnologa de Alimentos
Sociedad Annima (TASA), Ministerio de la Produccin, entre otros.
IV OBJETIVOS OPERATIVOS
4.1. OBJETIVOS GENERALES
Obtener resultados econmicos positivos, ampliando y diversificando los

servicios y la produccin de bienes, garantizando la reinversin, y la
sostenibilidad del CPBS Frigorfico y posesionamiento en el mercado
local y poder cumplir sus fines propios, servir como apoyo en el
complemento de la formacin acadmica, de los estudiantes de pre y post
grado.
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
49
CPBS FRIGORFICO UNA
Mejorar los niveles de produccin, productividad, sostenibilidad y

rentabilidad, a travs de la Comercializacin y Prestacin de
Bienes y Servicios.
Lograr un sistema de organizacin eficiente del CPBS Frigorfico.
Capacitar y Potenciar los recursos humanos para prestar servicios
de calidad.
Dotar al CPBS Frigorfico de una infraestructura, maquinaria y
equipos adecuados con inversin sostenida.
V ACTIVIDADADES
5.1 ACCION APOYO EN ENSEANZA E INVESTIGACION

Una de las funciones del Centro de Produccin de Bienes y Servicios
Frigorfico, es la complementacin en el desarrollo acadmico, investigacin y
proyeccin a la comunidad; en tal sentido el CPBS Frigorfico viene sirviendo
como centro de desarrollo de clases especiales, practicas pre-profesionales,
soporte en el campo de la investigacin y complemento en la formacin
profesional, en donde el alumno complementa su formacin impartida de
manera terica en las aulas universitarias, brindndoles las condiciones
logsticas necesarias.
50
CPBS FRIGORFICO UNA
Se viene ofertado de manera continua y sin restricciones, las practicas pre

profesionales y temas de investigacin, previa solicitud a la Oficina de Recursos
Humanos y a la Administracin del CPBS Frigorfico.
5.2 ACCION PRODUCCION O PRESTACION DE SERVICIOS
SERVICIO DE RESTAURANT
Es la Principal lnea de servicio del CPBS Frigorfico, generadora de
ingresos por ventas de comida en sus diversas variedades, en especial
aquellos preparados en base a pescado y mariscos; la funcin que realiza
esta lnea, es de satisfacer la necesidad de consumo, mediante la
preparacin de platos especiales a la carta y posterior venta a nuestros
consumidores que asisten a nuestras instalaciones y degustan la variedad
de nuestros potajes.
SERVICIO DE FRIO
Esta encargada de la conservacin de productos avcolas e
hidrobiolgicos que son abastecidos de los puertos del litoral del sur y
otros que se almacenan en nuestras cmaras frigorficas, as mismo se
tiene la produccin de hielo en escamas para la venta.
51
CPBS FRIGORFICO UNA
SERVICIO DE POLLERIA
Con la finalidad de diversificar el servicio de restaurant, se crea la
Pollera, con la finalidad de satisfacer la gran demanda por parte del
pblico en general, que gustan de la buena sazn de los pollos a la brasa,
preparados en esta unidad de servicios.
5.3 ACCION GESTION ADMINISTRATIVA
5.3.1 VOLUMEN DE COMERCIALIZACION

En el periodo correspondiente al ao 2016 se han tenido ingresos,
captados por Pollera, Restaurante, y venta en planta, siendo el resumen
el siguiente:
52
CPBS FRIGORFICO UNA
5.3.2 FLUJO ANUAL DE INGRESOS Y EGRESOS 2016
El CPBS Frigorfico durante el ejercicio 2016 tuvo los movimientos de

Ingresos y Egresos en Caja, segn el siguiente detalle:
53
CPBS FRIGORFICO UNA
5.3.3 ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
54
CPBS FRIGORFICO UNA
El Estado de Situacin Financiera (Balance General) tiene por misin,

exponer los bienes y derechos de propiedad de la empresa; as como, las
fuentes ajenas y propias que permitieron su financiamiento a una fecha
determinada. El CPBS Frigorfico durante el ejercicio 2016 obtuvo una
utilidad de s/. 289,725.68
Centro de Produccin de Bienes y Servicios Frigorfico

Estado de Situacin Financiera
Al 31 de diciembre 2016
5.3.4 ESTADO DE RESULTADOS
55
CPBS FRIGORFICO UNA
El Estado de Resultados muestra la acumulacin de los ingresos y egresos que

se han generado al cierre del ejercicio econmico, que pueden ser utilidad o
perdida; el resultado obtenido demuestra la gestin operativa que ha tenido en
este caso el Centro de Produccin de Bienes y Servicios Frigorfico.
VI RECURSOS HUMANOS
6.1 PERSONAL QUE LABORO EN EL AO 2016
6.1.1 PERSONAL NOMBRADO
56
CPBS FRIGORFICO UNA
6.1.2 PERSONAL CONTRATADO EN PLANILLA
6.1.3 PERSONAL CAS
57
CPBS FRIGORFICO UNA
6.1.4 DISTRIBUCION GRAFICA DEL PERSONAL 2016
VII PROBLEMAS PRESENTADOS EN EL AO 2016
58
CPBS FRIGORFICO UNA
- Deterioro por el uso constante de equipos y utensilios de cocina,

servicios sanitarios, elctricos, cmaras frigorficas, que dificultan el
normal funcionamiento y buena prestacin de los servicios.
- En la prestacin de los servicios se presenta la sustraccin continua de
cubiertos y otros utensilios por parte de los comensales.
- La recaudacin diario de dinero en efectivo y su posterior deposito en la
entidad financiera no cuenta con la seguridad respectiva (vehculo y
personal de seguridad).
- Se debe brindar la seguridad a todos los comensales en los servicios de
restaurant, pollera, para lo cual se requiere personal designado para esa
labor de manera permanente.
- Los ambientes de atencin al publico en algunas ocasiones queda
reducido, el mismo que dificulta brindar una mejor atencin.
- Para las actividades acadmicas el CPBS Frigorfico, no cuenta con
ambientes adecuados.
- El mantenimiento y reparacin, de las maquinarias y equipos que ya han
cumplido su vida til, resulta muy oneroso, y cuyo reemplazo de los
mismos es necesario.
- La labor que realiza el personal en algunos casos sobrepasan las ocho
horas normales de trabajo.
- El personal que labora en el CPBS Frigorfico est muy mal remunerado,
pese a trabajar los das feriados designados a nivel nacional y local, no
hay reconocimiento a la labor que realizan.
VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
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CPBS FRIGORFICO UNA
8.1 CONCLUSIONES
- El CPBS Frigorfico, por los aos de funcionamiento, cuyas instalaciones
y equipos han cumplido su vida til, los mismos requieren su renovacin
inmediata.
- Existe un aumento permanente del pblico usuario, lo que requiere la
ampliacin de los ambientes, para prestar un mejor servicio.
- Los esfuerzos que han desplegado los trabajadores del CPBS Frigorfico,
ha permitido captar mayores recursos, los mismos que pasan a favor de
los recursos directamente recaudados de la UNA Puno.
8.2 RECOMENDACIONES
- Renovar con las maquinarias y equipos para el buen funcionamiento de
esta unidad operativa, con el fin de cumplir en las atenciones a los
comensales.
- Propiciar reuniones permanentes e implementar con directivas internas
y/o procedimientos, para que el personal tenga conocimiento e identidad
con la institucin.
- Asignacin de personal de seguridad, para brindar la custodia de los
fondos recaudados y depositados de manera diaria, y durante las 24
horas.
- Ampliar la compra directa a los productores y empresas, en mayor
cantidad con la finalidad de minimizar costos.
- Potenciar y diversificar los servicios tales como: Parrillera, platos tpicos
de la regin y distribucin de productos hidrobiolgicos.
- Mejorar la remuneracin de todos los trabajadores del CPBS Frigorfico.
60
CPBS FRIGORFICO UNA
- Adquisicin de software de Contabilidad integral para tener estados
financieros oportunos para la toma de decisiones por la Direccin.
61

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