CURSO EXPERTO EN

Bartender
y coctelera moderna
TITULACIN UNIvErSITArIA

DOMINA LA COCTELERA
MODERNA.
Los ccteles en los mens gastronmicos estn de
moda.
Surge una nueva coctelera,ms contempornea que
incorpora incluso las tcnicas de cocina de vanguardia.

Est surgiendo la gastrococtelera?

Basque Culinary Center, aborda la formacin en esta
rea de conocimiento, para formar al bartender actual.

Una oportunidad de especializacin para los

profesionales.

Matrcula abierta. Comienzo: 13 de octubre

Ttulo propio de la Universidad Mondragon Unibertsitatea y de la Facultad Basque Culinary Center.

 PLAN DE ESTUDIOS 1 EDICIN
1. objetivos del curso
Adquirir los conocimientos fundamenta-
les sobre el funcionamiento de una barra,
la atencin al cliente y la gestin y motiva-
cin de un equipo.
Conocer los principales productos relativos
a la barra en profundidad; principales alco-
holes (aguardientes, licores y fermentados),
vino y caf, desde su materia prima, zonas
principales de produccin, sistemas de ela-
boracin, propiedades y derivados y servicio.
Dominar las tcnicas clsicas y modernas
de la coctelera.
2. Programa-Plan de Estudios
El programa desarrolla las siguientes reas de
conocimiento:
2.1. El bartender y el cliente
Tendencias y modelos de negocio
El cliente
Sensorialidad
Costes aplicados a la coctelera y otras bebidas
Los tiles del bar y el mundo del hielo
La gestin de personas
Gestin de la produccin y servicio.
Consumo responsable
2.2. Los alcoholes y otras grandes bebidas
Aguardientes
La destilacin y la fermentacin
Historia, procesos de elaboracin, zonas de
produccin, principales marcas y cata de
alcoholes:
- El Ron, Cachaa y otros aguardientes
de caa
- La Ginebra
- Vodka
- El Brandy, EL coac y el Armaac
- Orujos, Marcs y grappas
- Aguardientes anisados
- Calvados y otros aguardientes de manzana
- Tequila y Mezcal
- El whisky
Licores
Jarabes, siropes y pulpas
Fermentados y sus ccteles
El vino
Cerveza
El caf y el barista
2.3. Decoraciones
Conocimiento de las principales frutas y
verduras usadas en coctelera
Otras materias primas aplicadas a la decoracin
El arte de hacer decoraciones
Tallado de frutas y verduras aplicados a la
decoracin
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Desarrollar habilidades creativas y sen-
soriales para elaborar ccteles de autor,
as como sus propias elaboraciones (alcoho-
les, bitters, etc.)
Conocer y aplicar las posibilidades gastro-
nmicas de la coctelera, tanto con el mun-
do dulce como salado.
Definir y analizar los procesos de produccin
(planificacin, aprovisionamiento, costes) en
funcin del tipo de servicio, modelo de negocio
y expectativas de los clientes (grandes eventos,
shows delante del cliente, cocteles en serie)
2.4. Coctelera clsica internacional
Introduccin a los ccteles internacionales.
La coctelera de competicin
Recetario internacional
Ccteles internacionales realizados en cocte-
lera
Ccteles internacionales realizados en Vaso
Mezclador
Ccteles internacionales realizados directa-
mente en copa o vaso
Ccteles internacionales realizados en otros
lugares (Batidora Americana, heladera, Fra-
peadoras)
2.5. Coctelera de autor
Introduccin a la coctelera de autor
Talleres prcticos para desarrollo de ccteles y
elaboraciones.
Casos prcticos de coctelera de autor y Mster-
Class de Bartenders de referencia
2.6. Coctelera creativa y gastrococtelera
Texturas
Gas, aplicaciones del hielo seco y el nitrgeno
lquido
Elaboraciones Caseras: Concentrados y Bter
Elaboraciones Caseras: Siropes y Vermouts
Nuevas tecnologas aplicadas a las coctelera
Creatividad
Mundo Dulce: Bombones, cristalizaciones y
confituras
Mundo Salado: Snacks
2.7. Proyecto Fin de Curso Experto
2.8. Prcticas en empresas
 PERFIL DEL ALUMNO/A
. Titulados en hostelera, restauracin, gastronoma.
. Otras disciplinas que quieran especializarse en el mundo de
la coctelera.
. Profesionales del sector (bartenders, personal de sala, etc.)
con inquietudes por renovarse y adquirir nuevos conoci-
mientos.
Un plan de estudios,
que te proporcionar una
visin global, para dominar los
aspectos tcnicos de la coctelera
y entender el negocio y el cliente
de estos establecimientos.
Un programa intensivo de 200 horas
presenciales, con visitas de apren-
dizaje, Mster Class con barten-
ders de referencia, proyecto fin
de curso tutorizado y prcti-
cas en empresas.
precio y opciones de pago
. El precio del Curso son 2.800 .
Se abonarn de la siguiente manera:
- Presentacin de candidatura 180 .
- Reserva de plaza 1.120 .
- El resto del importe, 1.500 euros con
2 semanas de antelacin al comienzo
del programa.
El precio incluye: Material acadmico,
uniforme y visitas formativas.
* Consulta opciones de financiacin.
CALENDARIO
Periodo lectivo: del 13 de Octubre al 18 de Diciembre de 2015
Horario: de lunes a jueves,
15.00-20.00h
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PERFIL DEL equipo DOCENTE
Coordinador del Curso Experto y profesor titular. Patxi
Troitio, Campen de Espaa 2009.
Profesores de cocina, pastelera y sala del BCC.
Expertos en anlisis sensorial y creatividad.
Expertos en los diferentes alcoholes y mezclas: enlogos,
mixlogos, baristas, Brand ambassadors, etc.
Expertos en costes, gestin de equipos y atencin al cliente.
Master Class con invitados de referencia del mundo de la
coctelera.
Este programa de estudios ha sido contrastado con un grupo
de expertos de referencia en el sector, integrado por:
- Javier de Las Muelas. Dry Martini, Barcelona.
- Pepe Dioni. Vice-President Europe IBA, San Sebastian.
- Marc Alvarez. BCN5.0 Group, Bar Manager.
- Carlos Moreno. Diverxo Vanguardia Lquida, Madrid.
- Javier Caballero. Liquid Experience, Coctelera
evolutiva.
- Juan Vals. Fibar, Valladolid.
METODOLOGA, PROYECTO Y PRCTICAS
Metodologa . Showcookings, shows, catas de alcoholes, fru-
tas, trabajo con la coctelera, mezclas, talleres prcticos y se-
siones de creatividad.
Mster Class de bartenders invitados de referencia.
Proyecto. Creacin de una oferta de coctelera para un esta-
blecimiento. Ficha tcnica de los ccteles: producto, servicio,
maridaje y costes. Proyecto tutorizado.
Prcticas. 160 horas de prcticas en la red de restaurantes de
Basque Culinary Center y otros establecimientos de referen-
cia en coctelera.
* Los estudiantes podrn convalidar las prcticas acreditando com-
petencias con experiencia profesional previa.
VISITAS DE APRENDIZAJE
Se visitar una destilera para comprobar in situ
la destilacin y proceso de elaboracin de una
parte de los alcoholes estudiados en los mdulos
formativos, as como otros centros de produccin
relacionados con los contenidos formativos.
Opciones de financiacin
. Basque Culinary Center posee acuerdos especiales de
financiacin con diferentes entidades financieras.
. Subvencionable (una parte o la totalidad) a travs de la
Fundacin Tripartita.
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia-San Sebastin (Gipuzkoa)
T.: 902 540 866
cursos@bculinary.com

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