Es una delicia que se prepara en el Chaco sudamericano.

Su preparacin no reviste mayores secretos,

aunque es importante tener mucha paciencia para lograr una buena coccin. Es una delicia que se puede
degustar en el restaurante Don Jos.

Popular en el Chaco. El chancho a la cruz es muy popular en Tarija y todo el Chaco, sudamericano donde
se cra gran cantidad de cerdos y chivos, que tambin se preparan a la cruz. "Es un plato muy
consumido en Argentina, Paraguay y Bolivia, tienen muchas cosas en comn en el Chaco", destac
Jaime Amzaga Vidaurre, propietario del restaurante Don Jos.

Mucha paciencia. Esta delicia no tiene muchos secretos en cuanto a ingredientes, aunque s es necesario
mucha paciencia al cocinarlo pues se requieren al menos cinco horas para una buena coccin de la
carne. "Quien lo prepara debe estar muy atento a la carne y adems tener en cuenta el calor para que el
cuero salga crocante", explic Vidaurre.

Ese es precisamente uno de los motivos por los que en el Chaco, la gente acostumbra a acomodarse en
torno a la fogata, mientras esperan la deliciosa carne. "La gente hace un ruedo mientras toca guitarra o
comparte unos vinos", destac Amzaga.

A medida que la carne va cociendo, la gente acostumbra a picar. "Es una carne deliciosa y muy sana
porque cuece con la misma grasa del chancho", explic.

Delicias nacionales. El restaurante Don Jos tiene un amplio men de comidas tpicas nacionales. Una de
ellas es el chancho a la cruz, que se lo prepara tal como se lo hace en el Chaco, con cinco horas de
coccin. "La gente que venga puede ver cmo se lo prepara e incluso conversar con los parrilleros que
estn a cargo", destac.

Este restaurante atiende todos los das al medioda con su almuerzo familiar y ejecutivo y sus platos
extra. Descansan los domingos por la noche.

Adems los jueves, viernes, sbado y domingo ofrecen un show especial para los clientes.

Ingredientes

1 lechn de 14 kilos (mx.)

Sal a gusto
Pimienta a gusto
1 botella de cerveza
Jugo de 3 limones
6 tomates
25 papas
10 cebollas
Quirquia
Locoto

1. Elegir un lechn tierno. Este debe tener unos cinco meses de edad y pesar, como mximo, 14 kilos.
Limpiarlo bien y sumergirlo en salmuera una noche antes de su coccin, sin condimentos.

2. Poner el cerdo a cocer a fuego lento, por unas cinco horas hasta que quede bien dorado. Girarlo cada
20 minutos, frente, espalda, cabeza arriba y cabeza abajo. Atender su coccin.

3. Mantenerlo hmedo con brochazos de cerveza y jugo de limn a gusto. Salpimentar. Para acompaar
el plato, servir las papas hervidas y ensalada de tomate con cebolla. La llajua (locoto, tomate y
quirquia) siempre es bienvenida.
 Este es un
delicioso plato beniano
Ingredientes
o 6 kg de tripa gorda
o 1/2 kg de carne molida
o 1/2 lb de arroz
o 2 cebollas finamente picadas
o 1 diente de ajo machacado
o 1 tomate
o Pimienta, comino, sal agusto, aceite
Preparacin
1. Limpiar las tripas. El rendimiento de la tripa limpia es 30% al peso total, si compramos 1kg y medio, limpio nos quedara
aprox. 450g. El mtodo es el siguiente, cortar las tripas en tiras de 40cm, luego con el filo de una cuchilla ir raspando y
sacando toda la grasa exterior, darlas la vuelta y repetir la operacin. Una vez limpias las tripas, las dejamos 5 min en
agua para terminar de limpiarlas.
2. Remoje el arroz 10 minutos y mezcle con el resto de los ingredientes
3. Rellene con este preparado las tripas, deben quedar flojas porque si no se revientan.
4. Amarre los extremos con un hilo. Cocine en agua hirviendo con sal, hasta que estn suaves. Fria la tripa en aceite
caliente. Corte en trozos y sirva con yuca frita y tomates

http://www.historiacocina.com/es/historia-de-la-gastronomia-2

Historia y Evolucin de la Gastronoma

Por Simonet Neuman