1.

IMPORTANCIA DE LOS AMINOCIDOS PROVENIENTES DE LA DIETITA EN

EL ORGANISMO HUMANO
Los aminocidos prevenientes de la dieta son importantes para la formacin de
protenas esenciales para el buen funcionamiento de nuestros organismos ya
que sin estos aminocidos el organismo no llevara a cabo todas sus funciones.

Aminocidos Esenciales
Isoleucina: Formacin de hemoglobina, este regula el azcar en sangre.
Lisina: Ayuda a la formacin de Ca.
Formacin de nuevos tejidos.
Leucina: Ayuda en la cicatrizacin de la piel.
Metionina: Ayuda en la formacin de protenas del pelo y las uas.
Fenilalanina: Esencial para la produccin de noradrenalina.
Treonina: Forma colgeno, elastina, y esmalte de los dientes
Previene la acumulacin de grasa en el hgado.
Triptfano: Ayuda a la liberacin de hormas de crecimiento
Eleva el nimo y reduce el insomnio
Valina: Equilibrio el nitrgeno en el cuerpo para formar energa
Promueve vigor mental y emociones mentales.

2. REALIZAR UN ESQUEMA O GRAFICO DEL PROCESO DE LA DIGESTIN

PROTEICA
3. QU SIGNIFICA DESNATURALIZACIN PROTEICA Y CUL ES SU
INFLUENCIA EN EL APROVECHAMIENTO PROTEICO DE LOS
ALIMENTOS?
Se llama desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de
orden superior
La desnaturalizacin de protenas es una desnaturalizacin bioqumica. Por
desnaturalizacin bioqumica se entiende el cambio estructural de protenas o
cidos nucleicos que lleva a la perdida de la estructura nativa de la molcula de
estas sustancias.
La desnaturalizacin de protenas es consecuencia de algn factor externo como
acidez del medio, temperatura, etc.

Se aprovecha aquellos aminocidos esenciales que se encuentran en las

protenas

Ejemplo:
En temperatura:
La clara de huevo est compuesto por agua y albumina este es un tipo de
protenas, al aumentar la temperatura las protenas de la clara del huevo se
desnaturaliza, comienza a pasar a lo que era lquida y trasparente a color blanco
a slido.

4. REALIZAR UN LISTADO CON ALIMENTOS QUE CONTENGAN UN BUEN

PORCENTAJE DE PROTENAS.

Lentejas (23.5%) Chorizo, jamn cocido

Atn (23%) (22%)
Guisada (23%) Sardinas de conserva
Queso (23%) (22%)
Pechuga de pollo (22.8%) Carne de cerdo (21.2%)
Fiambre de pavo (22.4%) Carne de buy (21%)
Carne de Cerdo (21.2%) Pescado Bonito (21%)
Pistachos (17.6%) Morcillo (19.5%)
Bacalao (17%)
 Filete de ternera (20.7%) Hgado de res (20.5%)
Carne magra de vacuno Garbanzos (20%)
(20.7%) Almendras (20%)
Pollo a la parrilla (20.6%) Cabrito (19%)

5. QU SIGNIFICA COMPLEMENTARIEDAD PROTEICA?

Es la mezcla de protenas de alto valor biolgico con otras que contengan
inferior valor.
Alto Valor: Son las que contienen los 9 aminocidos y estos estn
presentes en el origen animal.
Ejm:
Pescado, pollo, leche y huevos, etc.
Bajo valor: Carece de algunos aminocidos esenciales que se encuentran
en los vegetales.
Ejm:
Legumbres, verduras, frutas secar y cereales.

6. ELABORAR 3 DIETAS QUE PROVEEN TODOS LOS AMINOCIDOS QUE

LA PERSONA NECESITA

DIETA 1 DIETA 2 DIETA 3

Desayuno: Desayuno: Desayuno:
Pan integral con huevo + Pan integral con aceituna + Pan integral con palta +
quaker (avena) + manzana. quinua + pltano soya + pera
Almuerzo: Almuerzo: Almuerzo:
Arroz integral + pollo Mote de trigo + Garbanzo + Chilcano de furel (pescado
sancochado + lenteja pescado bonito + ensalada furel, mococho, arroz,
serrana + ensalada + jugo + jugo de carambola tomate, ajos, choros, 2
de limn papas) + juego de
Cena:
manzana.
Cena:
Leche deslactosada + Cena:
Sopa de verduras tostadas integrales
(constituido de zapallo, Ensalada de frutas
apio, zanahoria, repollo, (pltano, sandilla, papaya,
arroz y una papa) fresas, pia, manzanas,
uvas, 1 kiwi).