Cocina Rational SCC 202

Equipamiento

Funciones

SelfCookingControl con los 7 modos de coccin: asados, plancha, aves, pescado,

pastelera, guarniciones, Finishing
Efficient LevelControl ELC Cargas mixtas con control individual de los diferentes
niveles y con programacin del tiempo en funcin de la carga de cada nivel.
Modo Vaporizador Combinado" con los 3 modos de coccin:
vapor 30C-130C, aire caliente 30C-300C, combinacin de vapor y aire caliente
30C-300C
ClimaPlus Control medicin, ajuste y regulacin de la humedad con exactitud
porcentual
Procesos Finishing automticos para banquetes, bufets, gastronoma a la carta, etc.
Coccin Delta-T - para la coccin delicada de piezas de carne grandes

Operacin

Manejo autoinstructivo, se adapta a la rutina de utilizacin

MyDisplay - autoconfigurable, personalizable (imgenes, texto, etc.)
Monitor color TFT y pantalla tctil con smbolos intuitivos para fcil operacin
Mando de fcil operativa con funcin Push para confirmacin de las entradas
Bloqueo de manejo y programacin ajustable por usuario (3 niveles)
Funcin de ayuda online, manual de instrucciones de servicio y libro de cocina

Limpieza, mantenimiento y seguridad operacional

CareControl - Sistema de limpieza y mantenimiento para la cmara de coccin y el

generador de vapor.
Deteccin automtica del grado de suciedad y estado de mantenimiento
 Visualizacin automtica del proceso de limpieza indicado y cantidad de detergente
necesario
Descalcificacin automtica permite prescindir de filtrado de agua.
Pastillas de detergente RATIONAL (paquete promocional) y pastillas Care-Tabs
(paquete promocional)
Ducha de mano integrada con dispositivo recogedor automtico, funcin de corte de
agua integrada y dosificacin sin escalonamiento del chorro de agua
ServiceDiagnose-System (SDS) con visualizacin automtica de los mensajes de
servicio

Caractersticas del equipamiento

Sonda trmica con 6 puntos de medicin

Posicionador para la sonda trmica
350 programas de hasta 12 pasos seleccionables a discrecin
Humidificacin variable de 3 niveles desde 30C a 260C con calor seco o combinado
con calor hmedo
Funcin ampliada de humidificacin y regulacin con exactitud porcentual del valor de
humedad
5 velocidades programables de circulacin del aire
5 niveles de fermentacin, programables
Funcin Cool Down para el enfriamiento rpido y seguro de la cmara de coccin
Preseleccin automtica de la hora de arranque con programacin variable de fecha y
hora
Posibilidad de seleccionar entre C o F
Avisador acstico y contraste del display regulables
Ajuste de la hora en horas/minutos o en minutos/segundos
Visualizacin digital de los valores de temperatura
Visualizacin de valores efectivos y valores seleccionados
Reloj programador digital, 0 -24 horas con posicin permanente
Indicacin en tiempo real (24 horas)
Posibilidad de seleccionar 1/2 energa (en aparatos elctricos)
Generador de vapor fresco de alto rendimiento con funcin automtica de llenado de
agua
Quemador con soplador de funcionamiento silencioso y alto rendimiento (slo aparatos
de gas)
Sistema de desvaporizacin automtico
Fluidizacin dinmica del aire
Adaptacin automtica a las caractersticas del lugar de instalacin (altitud, clima, etc.).
Demanda de energa en funcin de la necesidad
Chapa deflectora orientable de cierre rpido
Turbina con rotor con freno automtico integrado
Separacin centrfuga de grasa sin necesidad de filtro adicional
Puerta del aparato con doble cristal retroventilado y cristal interior orientable
Bandeja recoge gotas integrada en la puerta del aparato con vaciado automtico
permanente incluso a puerta abierta (aparatos de sobremesa)
Bandeja recoge gotas del aparato con conexin al desage del aparato (aparatos de
sobremesa)
Posiciones de bloqueo de la puerta en 120 y 180
Interruptor de estado de la puerta por proximidad
Burlete insertable, fcil de cambiar
Racks mviles con ayuda de insercin lateral (aparatos de suelo)
Bandeja longitudinal modelos 61, 101, 201 indicada para contenedores GN 1/1, 1/2, 1/3,
2/3, 2/8
Bandeja longitudinal modelos 62, 102, 202 indicada para contenedores GN 2/1, 1/
Cmara de coccin higinica, cubiforme, sin juntas, esquinas redondeadas, proteccin
contra salpicaduras
Iluminacin halgena de la cmara de la cmara de coccin con acristalamiento especial
de cermica resistente a los cambios trmicos
Bastidores colgantes extrables, orientables, con gua adicional para el colector de grasa
(aparatos de sobremesa)
Guas de insercin en forma de U con entalladuras para facilitar la carga
Rack mvil bloqueable por ambos lados, bandeja colectora con vaciado, ruedas tndem
(2 con freno), dimetro: 125 mm, componentes metlicos de acero inoxidable (aparatos
de suelo)
Puerta de la cmara de coccin con mecnica de obturacin integrada; evita la salida de
vapor cuando se trabaja sin rack mvil (aparatos de suelo)
Material interior y exterior: acero inoxidable DIN 1.4301

Higiene, seguridad laboral y ergonoma

Interface Ethernet para conexin, p. ej., al sistema de control distribuido de la cocina o

para la salida de datos APPCC (Opcional)
Interface USB para la salida de datos APPCC a un lpiz USB o para una fcil
actualizacin del software
Visualizacin de mensajes de servicio y advertencias, por ejemplo: falta de agua
Limitador trmico de seguridad para el generador de vapor y para la calefaccin por aire
caliente
Homologado para operacin sin control conforme a las especificaciones VDE
Mxima altura de carga de las bandejas: 1,60 m (con equipo colocado sobre mesa
original de RATIONAL)
Tirador de la puerta izquierda/derecha para operacin con una sola mano y funcin de
cierre por impulso (aparatos de sobremesa)
Tirador de la puerta para operacin con una sola mano, funcin de cierre por impulso y
bloqueo de la puerta (aparatos de suelo)

Conexin, instalacin y smbolos de homologacin

Declaracin de conformidad: CE
Seguridad de la instalacin elctrica: VDE, UL, CUL, Dekra
Seguridad de la instalacin del gas: Gastec QA, AGA, CGA, SVGW, JIA, PCT
Seguridad operacional: GS
Higiene general: NSF
Proteccin del agua potable: SVGW, KIWA; WRAS
Posibilidad de conectar a una toma de agua filtrada y/o a agua caliente
Admite conexin fija a la tubera de desage conforme a SVGW
Proteccin IPX 5 contra salpicaduras y chorreo de agua
Patas del aparato regulables en altura
Acceso a la puerta de servicio por la parte frontal
Posibilidad de colocacin sobre mesa de 700 mm de profundidad (6 x 1/1 GN y 10 x 1/1
GN) (aparatos de sobremesa)
Dispositivo de inmovilizacin (aparatos de suelo)
Tensiones especiales a peticin
Gas natural o GLP