12/8/2017 Foie Gras al Oporto Receta de mis-recetas - Cookpad

Foie Gras al Oporto

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Este quiz sea el plato ms emblemtica de la Cocina Francesa y es uno de los platos presentes en las
mesas francea...ms

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Ingredientes 8 raciones

Para preparar el hgado necesita

1 hgado de Pato u Oca frescos (+-300 grs. )
4 cdas Coac
100 ml. vino de Oporto
2 cdts sal
1 cdts pimienta molida
Para preparar la gelatina o Aspic necesita
1 tomate maduro
1 zanahoria
1/2 cebolla pequea
1/2 litro caldo de carne
2 claras de huevo
7 lminas gelatina
1 hoja perejil

Pasos 75 minutos
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Paso 1: ponga las lminas de gelatina a desahacer en un recipiente con 2 dedors de agua como mucho.

Paso 2: se pican los tomates, cebolla y zanahoria muy pequeo.

Paso 3: se limpia el hgado, se le quitan las hebras verdes y se pone en un recipiente en agua helada
durante 4 horas.

Paso 4: cuando se saca, se seca bien, se le quita una piel muy fina que lo recubre y las posibles
impurezas que pudieran quedar.

Paso 5: se parte la pieza con un cuchillo, qudando los 2 lbulos enteros.

Paso 6: luego se pone a macerar el hgado en un recipiente con el Oporto, el Coac, la sal y la
pimienta, durante unas 7 horas.

Paso 7: pasado ese tiempo, se saca y se coloca en el molde a terrina.

Paso 8: ponga la terrina en un recipiente, que pueda ir al horno, para hacerlo al bao mara.

Paso 9:se mete en el horno precalentado a 120, durante unos 35 minutos.

Para preparar el aspic:

Paso 10: corte las verudras en juliana, bata las claras, corte la hierbas fresca, condimntelo y adalo
al los vinos de la maceracin.

Paso 11: pngalo en el fuego y djelo hervir durante 1/2 o 45 min. removindolo constantemente, a
fuego lento.

Paso 12: deje de remover una vez cuajen las claras, pero deje que siga hirviendo 30 minutos ms.

Paso 13: pselo por un cedazo o colador muy fino, pero sin estrujar las verduras.

Paso 14: luego cule la gelatina, en la olla donde tiene el caldo, removindo bien y djelo enfriar,
fuera de la nevera.

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Paso 15: saque la grasa, que haya soltado el hgado.

Paso 16: vierta el caldo con la gelatina en el molde, cubrindo perfectamente el hgado,
sobrepasndolo 1/2 ctm..

Paso 17: pngalo en la nevera unas 12 h.

Paso 18: el aspic que le sobre pgalo en la nevera tambin, para que cuaje tambin.

Paso 19: se corta el aspic en trocitos pequeos.

Paso 20:se sirve el foie cortado en tranchas, con un montoncito de aspic a su lado.

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