Exportando a Europa

Introduccin:

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy

equilibrado, posee todos los aminocidos esenciales en una proporcin
ideal, aunque su contenido en protena es bajo, su nivel de fibra hace que
sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el
Calcio y el Hierro, tambin se encuentra presente la Provitamina A,
Vitamina C y Tiamina.

En el Per el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se

obtiene el 97% de la produccin. La cosecha de aceitunas verdes se inicia
a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la
de aceitunas negras.

Nuestro grupo eligi principalmente exportar aceituna negra al mercado

Espaol debido a que es el pas con ms produccin y exportacin en el
mundo pero en las pocas que ellos no producen aceitunas, nuestro pas
las produce, esto se debe a la diferencia de estaciones.
1. Tipos de aceituna.-

Tipos de aceitunas de mesa El COI clasifica a las aceitunas de mesa en los

siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negra y ennegrecida.

Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de

maduracin, antes del envero y cuando han alcanzado un tamao
normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y resistentes a una suave presin
entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las de su
pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde al
amarillo paja.

De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o

castao, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a
tratamientos alcalinos y listas para su consumo.

Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes

de ella, pudiendo presentar, segn la zona de produccin y poca del
acopio, un color negro rojizo, negro violceo, violeta oscuro, negro verdoso
o castao oscuro.

Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no estando

totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han
perdido el amargor mediante tratamiento con leja alcalina, debiendo ser
envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilizacin con calor.

2. Variedades de aceituna que podemos exportar a Europa.-

o Sevillana:

Variedad ms antigua del pas conocida como "criolla"

Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca,

La Ensenada, Meja, Mollendo, Ilo y Tacna

rbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la

madurez

Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija,

machacada y seca por todos los mtodos criollos

Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en

el mercado nacional
 o Ascolana Ternera:

Una de las principales variedades italianas de mesa

rbol de tamao mayor que mediano, rstico, de produccin semi-

temprana, auto frtil.

Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas

caractersticas pero de cutcula muy delicada y pulpa blanca, que
se madura fcilmente al ser cosechada

Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna

3. Preparacin y formas de presentacin de la aceituna elegida:

3.1 De acuerdo a la madurez y sus tratamientos.-

Aceitunas negras en salmuera (aderezadas, sin aderezar o

arrugadas naturalmente)

3.2 De acuerdo a la presentacin.-

Enteras: aceitunas que conservan su forma original y a las que

no se ha sacado el hueso

4. Cadena productiva.-
5. Produccin de aceituna en los ltimos aos

La produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8%

entre 2008 y 2015, tras el incremento de las plantaciones orientadas al
mercado externo, aunado a la expansin del rendimiento promedio por
hectrea (1,6%) ante el mejor manejo tcnico del cultivo.

En el 2015 el valor de la produccin de aceituna alcanz los S/. 89 millones,

mayor en 17,1% respecto al ao anterior, participando del 0,56% del PBI
agropecuario. Alrededor del 5% de la produccin peruana de olivo se
destina a la elaboracin de aceite y el resto se procesa en forma de
aceituna entera (negras y verdes).

La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color

morado intenso, conocida popularmente como botija, cuya calidad es
superior a las europeas y de otros competidores del hemisferio sur, dado
que el Per es uno de los pocos pases en el mundo en donde las aceitunas
se pueden dejar madurar totalmente en el rbol, antes de ser cosechadas,
obtenindose una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa
pulpa.

La produccin nacional de aceituna se caracteriza por la presencia

mayoritaria de pequeos agricultores que tienen como mximo 3
hectreas por agricultor, los cuales utilizan un bajo nivel tecnolgico,
disminuyendo su poder de negociacin frente a las empresas
compradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo.

Fuente: MINAG
6. Tacna, la provincia de mayor rendimiento productivo.-

Tacna registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional (6,4 TM/ha),

dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicando buenas
prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego, tratamiento
de plagas y enfermedades, para la obtencin de una cosecha de
aceitunas uniformes en tamao y maduracin.

Sin embargo, el manejo tcnico del cultivo en el pas es muy variado;

observndose plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es
deficiente, llegndose hasta el abandono de las prcticas agrcolas,
principalmente en los valles olivareros antiguos afectados fuertemente por
la "vecera".

2014 2015

Fuente: Minag
7. Exportaciones.-

Las exportaciones de aceituna han evolucionado positivamente,

creciendo a un ritmo anual de 6,7% entre 2008 y 2015, como resultado del
incremento de los volmenes enviados (25,4%), que atenuaron la
retraccin de los precios de venta.

Las exportaciones se han concentrado en una presentacin aceitunas

conservadas provisionalmente impropias para la alimentacin, las cuales
abarcan ms del 90% del total exportado y mantienen un crecimiento
anual de 7,5%.
8. Empresas que lideran en exportaciones.-

9. Exportacin de aceituna a nivel mundial.-

 Como podemos observar en el presente grafico Espaa es lder en
exportacin de aceituna, segn los estudios ellos exportan aceituna en
todas sus variedades hasta a 200 pases, sin mencionar que el consumo
nacional de aceituna es del 70%. La principal razn para exportar a Espaa
es que es un mercado amplio lder, pero por razones estacionales llega un
momento en que no tienen produccin pero siguen manteniendo la
demanda, en el momento que no producen aceituna Per si produce.

10. Requisitos a cumplir para exportar al mercado Espaol.-

Cumplir con la debida Documentacin y procedimientos aduaneros

Hacer los trmites para la autorizacin de exportaciones

Hacer un contrato de transporte y almacenaje

Programar los canales de distribucin y medios de transporte

Saber sobre la carga en puerto de origen y destino

Obtener un seguro (opcional)

Hacer una subcontratacin de procesos de negocios y co-

fabricacin

Contar con una marca privada

Pagar los respectivos aranceles

Tener un panorama general

Pagar las siguientes cuotas:

Cuotas Cuotas y contingentes arancelarias

Cuotas a procesamiento comercial hacia afuera

Informarse si la empresa cuenta con la respectiva licencia de

importacin Saber si el producto tiene ciertas prohibiciones

Hacer la documentacin aduanera

Contar con Certificado de Origen

Tener el Carnet TIR 176 y el Carnet ATA 178

 Contar con el documento nico Administrativo (DUA)

Hacer la factura Comercial

Tener la lista de Empaque

Contar con los certificado Sanitario y certificado CITES