PRACTICA N 01

IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE LA VITAMINA C

I.- OBJETIVOS

Verificar la importancia de la vitamina C en zumos naturales y artificiales.

II.- FUNDAMENTO TEORICO

La vitamina C

La vitamina C, o cido ascrbico, es un compuesto hidrosoluble de 6 tomos de

carbono relacionado con la glucosa. Su papel biolgico principal parece ser el de
actuar como Acofactor en diversas reacciones enzimticas que tienen lugar en el
organismo. El cido ascrbico acta como coenzima de las hidroxilasas de prolina y
lisina, encargadas de hidroxilar la lisina y prolina en el protocolgeno, modificacin
necesaria para que ste pueda formar los enlaces cruzados para formar las fibrillas de
colgeno. En este sentido, la vitamina C es importante para el mantenimiento del
tejido conjuntivo normal, para la curacin de heridas y para la formacin del hueso, ya
que el tejido seo contiene una matriz orgnica con colgeno. En su condicin de
agente reductor, el cido ascrbico posee otras propiedades importantes, que parecen
ser no enzimticas. Por ejemplo, ayuda a la absorcin del hierro al reducirlo a su
estado ferroso en el estmago; protege la vitamina A, vitamina E y algunas vitaminas
B de la oxidacin; tambin favorece la utilizacin del cido flico ayudando a la
conversin del folato en tetrahidrofolato o mediante la formacin de derivados
poliglutamato del tetrahidrofolato. Finalmente, la vitamina C es un antioxidante
biolgico que protege al organismo del estrs oxidativo provocado por las especies
oxigeno reactivas.

La mayor parte de sntomas de la carencia de vitamina C se puede relacionar

directamente con sus papeles metablicos. Entre los sntomas de carencias leves de
vitamina C se encuentran la facilidad para producir heridas, debido al incremento de la
fragilidad de los capilares. El escorbuto est asociado con una disminucin en la
capacidad de curar heridas, osteoporosis, hemorragias y anemia.

La vitamina C se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal y puede

presentarse en dos formas qumicas interconvertibles: cido ascrbico (forma reducida) y
cido dehidroascrbico (forma oxidada), siendo ambas formas funcionales biolgicamente
y mantenindose en equilibrio fisiolgico. Si el cido dehidroascrbico es hidratado se
transforma en cido dicetogulnico, no activo biolgicamente, siendo esta transformacin
irreversible. Esta hidratacin ocurre espontneamente en disolucin neutra o alcalina.

La vitamina C o cido ascrbico es un nutriente esencial para muchos primates, un

pequeo nmero de otros mamferos (cobayas y murcilagos por ejemplo), unas
pocas especies de pjaros y algunos peces. El hombre en concreto, carece de la
enzima que cataliza la etapa terminal de la sntesis de cido ascrbico, la
gulonolactona oxidasa, por lo que debe adquirirlo a travs de la alimentacin, siendo
esta la razn por la que en el hombre y en otras especies el cido ascrbico adquiere
el carcter de vitamina.
O OH
La C
OH OH
HO 4 O HO 4 O O C
5
1
O 5
1 O
3 2 3 2 O C
HO OH O O H C OH
c id o d e h id r o a s c r b ic o
HO C H
CH2 OH

c id o d ic e t o g u l n ic o
vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e
hidrata. Se destruyen con facilidad en el procesamiento y conservacin de los
alimentos, por lo que es utilizada como indicador de la prdida vitamnica de un
alimento durante su procesamiento y almacenamiento. Por otra parte, el calor y los
cationes metlicos (cuidado al cocinar en recipientes de cobre) destruyen la vitamina
C. Alimentos como los ctricos, kiwi, fresones, brcoli, lechuga, entre otros, son fuente
natural de vitamina C, y su contenido depende de la especie, rea geogrfica en las
que son cultivados, las condiciones de almacenamiento una vez recogidos y del
estado de maduracin (generalmente aumenta con la maduracin).

La vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando

est oxidado es de color azul y se reduce fcilmente formando un compuesto
incoloro. Por otra parte, la cromatografa y la titulacin volumtrica de xido-reduccin
son mtodos utilizados para cuantificar el contenido de vitamina C de un alimento. La
cromatografa lquida de alta presin (HPLC) es el mtodo ms utilizado por ofrecer
una gran precisin de los resultados. Sin embargo la tcnica de HPLC resulta cara,
por ello en esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C presente en la
fruta, en bebidas preparadas o en complejos vitamnicos mediante una titulacin
volumtrica de xido reduccin.
Nota: las dosis recomendadas por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para la
vitamina C se sitan en 90 mg diarios para hombres y 75 mg para mujeres.

Fundamento del mtodo:

Volumetras redox
La titulacin volumtrica es un mtodo de anlisis cuantitativo en el que se mide el
volumen de una disolucin de concentracin conocida (disolucin patrn o titulante
patrn) necesario para reaccionar completamente con un compuesto en disolucin de
concentracin desconocida. Para determinar cundo se ha llegado al final de la
titulacin, en la disolucin problema se agrega un indicador que sufre un cambio
fsico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en el punto final de la reaccin.
En esta prctica determinaremos el contenido de vitamina C mediante una volumetra
de xido-reduccin, la vitamina C tiene carcter reductor y utilizaremos una disolucin
de yodo como agente oxidante que constituye el titulante patrn.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revs
(Reaccin de oxidacin-reduccin; REDOX). Por lo tanto cuando al cido ascrbico
reducido le aadimos yodo, este se reducir a yoduro a consta de que el cido
ascrbico se oxide.

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan
yodimetras. Dado que la reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una
estequiomtrica 1:1, en el punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo
reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico oxidado. Es importante
sealar que con este mtodo se determina la capacidad reductora total de la
disolucin, por ello, si la disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras
adems del cido ascrbico el volumen de la disolucin oxidante (yodo) consumida
puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido ascrbico sobrestimado.
Adems hay que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fcilmente por el aire,
por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas
inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables.

El almidn se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo
de color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C reducida
desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando
ya no quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se unir al almidn y
aparecer el color azul indicando el fin de la titulacin. El almidn se hidroliza con
facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene carcter
 reductor, por tanto, una disolucin de almidn parcialmente hidrolizada puede ser una
fuente de error en una titulacin redox.
NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el
color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

III.- PARTE EXPERIMENTAL:

MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIAL
- Bureta de 50 ml
- Erlenmeyer de 100 ml
- Embudo
- Pipetas 1,2,5ml
- Probeta de 50 ml
- Bao Mara
REACTIVOS
Disolucin de yodo 24,1 Mm 15mL
Disolucin de almidn 1% (w/v) (recin preparada)
Disolver 1 g de almidn soluble en 100 ml de agua hirviendo. Homogeneizar la
suspensin. Una vez fra, filtrarla utilizando algodn.
HCl 15% 0.5mL
Limn 02 unidades
01 tableta de vitamina C efervescente
IV.- PROCEDIMIENTO

Preparacin del zumo de fruta

- Exprimir una naranja o limn.

- Filtrarlo a travs de una gasa.
- Puede utilizarse tambin zumos de fruta de venta en establecimientos
comerciales.
- Para determinar el cido ascrbico de los comprimidos de vitamina C, disolver una
tableta que contenga 500 mg de cido ascrbico en un litro de agua destilada.

Titulacin del cido ascrbico

Si se hace con zumos naturales

N

- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:

- 10 ml de zumo
- 15 ml de agua destilada
- 0,25 ml de HCl (15% v/v)
- 0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador.
- Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.
- Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el Erlenmeyer,
hasta que vire al azul.

Para titular el cido ascrbico de los zumos comerciales y en preparados de

vitamina C
- Poner en un Erlenmeyer de 100 ml:
- 25 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
- 0,25 ml de HCl (15% v/v)
- 0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
- Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

Limpieza de la bureta
- Una vez terminada la parte experimental:
- Recuperar la disolucin de yodo sobrante.
- Pasar agua a travs de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de
yodo.
- Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel.
- Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

V.- CALCULOS

Calcular la concentracin de vitamina C en la muestra (zumo por ejemplo) utilizando la

siguiente frmula:

V1 x C1 = V2 x C2

Donde:
V1 es el volumen aadido al erlenmeyer desde la bureta al titular el preparado de
vitamina C.
C1 es la concentracin conocida del yodo utilizado en la titulacin.
V2es el volumen de la muestra con una concentracin de vitamina C desconocida
que hemos puesto en el erlenmeyer.
C2 es la concentracin desconocida de vitamina C en la muestra problema.

Calcular la cantidad de vitamina C en la muestra en g/L sabiendo que el peso

molecular de la vitamina C es 176 (una concentracin 1 molar significa que hay
176 gramos en un litro).

VI.- RESULTADOS Y DISCUSION

VII.- CONCLUSIONES
VIII.- CUESTIONARIO
1. Como determinara el % de vitamina C en una pastilla o dulce que contiene
vitamina C.
2. Cul es la dosis mnima de consumo diario de vitamina C por edades, elabore
un cuadro de alimentos ricos en vitamina C
3. La vitamina C es lbil a la temperatura
4. A qu se debe el efecto antioxidante de la vitamina C