INDICE

INTRODUCCION 1

I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES 3

1.1 Clasificacin segn sus caractersticas morfolgicas 5

1.1.1 Por la forma del pelaje 5

1.1.2 Por su conformacin 7

1.1.3 Por razas 8

1.1.4 Por lneas 8

II. SISTEMAS DE CRIANZA 11

2.1 Crianza familiar 11

2.2 Crianza familiar-comercial 13

2.3 Crianza comercial tecnificada 14

III. ALOJAMIENTO 18

3.1 Consideraciones para la construccin del galpn 18

3.2 Dimensiones de los galpones 20

3.3 Tipos de instalaciones 20

a. Crianza en pozas 20

b. Crianza en jaulas 22

c. Comederos y bebederos 23

IV. MANEJO EN LA CRIANZA 26

4.1 Empadre 26

4.2 Gestacin 28

4.3 Parto 30

4.4 Lactacin 31

4.5 Destete 32

4.6 Recra 33

4.7 Seleccin 33

4.8 Uso de registros en la produccin 35

V. NUTRICION Y ALIMENTACION 41

5.1 Requerimientos nutritivos del cuy 42

5.2 Sistema de alimentacin 44

2
 44
a. Alimentacin en base a forraje
46
b. Alimentacin mixta
47
c. Alimentacin en base a balanceados
47
d. Elaboracin de balanceados para cuyes
50
e. Suministro de alimento y agua
50
f. Manejo del forraje contaminado
52
VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL
52
6.1 Enfermedades infecciosas
52
a. Salmonelosis
53
b. Neumona
54
6.2 Enfermedades parasitarias
55
a. Parsitos externos o ectoparsitos
55
b. Parsitos internos o endoparsitos
55
c. Enfermedades micticas
57
VII. DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION
57
7.1 Indice de productividad
58
7.2 Costos de produccin
62
VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO DE LA CARNE
DE CUY
62
8.1 Estudio de la demanda
64
8.1.1 Anlisis de la demanda de los supermercados
64
a. Supermercados WONG
65
b. Grupo SagaFalabella (Hipermercados Tottus)
66
c. Supermercados Peruanos (SPSA)
66
8.2 Estudio de la Oferta
66
a. Oferta de granjas
67
b. Oferta de mercados mayoristas
68
8.3 Tcnica de faenado de cuyes
71
8.4 Consumo de la carne de cuy
75
IX. BIBLIOGRAFIA
76
X. ANEXOS

3
 INTRODUCCION

La poblacin de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamrica se estima

en 35 millones, siendo el Per el primer productor con 22 millones de
cuyes que habitan mayormente en zonas pobres del pas.

Se producen 17,000 toneladas de carne al ao, destinados

principalmente al autoconsumo. La crianza de cuyes en el Per es
una actividad complementaria a la agrcola, manejada en forma
tradicional en sistemas familiares que contribuyen a la seguridad
alimentaria de los pobladores rurales pobres y de extrema pobreza.
Por su bajo costo de produccin, elevado precio de venta y demanda
en el mercado, contribuye a la generacin de microempresas
familiares.

El cuy ha dejado de ser aquel animal que se paseaba por la cocina.

Ahora es poco menos que una mina de oro, convertido en la vedette de
los animales de exportacin.
El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cra
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Una de las
ventajas del cuy se concentra en sus bajos costos de produccin y
rpido retorno econmico, a diferencia de otras especies.

Se estima que en la actualidad el 74 % de la poblacin de

Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy. Por tanto,
existe una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta en el
mercado. Es as, que la crianza de cuyes es una alternativa viable
para incrementar el consumo de protena de origen animal, generar
empleo, disminuir la migracin del campesino a las grandes ciudades
la importacin de productos alimenticios, y la extrema pobreza en el
pas, especialmente, de las zonas rurales.

-1-
Sin embargo, la problemtica de la crianza de cuyes se debe al
deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio, deficiente
prevencin y control sanitario, escasez de reproductores de calidad,
deficiente sistema de comercializacin y escaso conocimiento tcnico
de los productores.

El objetivo general del Modulo es dar a conocer el proceso

productivo tcnico y operativo que nos conduzca a mejorar la crianza
de los cuyes y llevarlo a altas tasas de productividad para la
obtencin de elevados ndices de rentabilidad, usando las tecnologas
apropiadas para incrementar la produccin sostenible de la carne de
cuy, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al ingreso econmico
del criador debido a la mayor oferta de carne al mercado interno y
externo.

Es bueno mencionar que la Universidad Nacional del Santa

cuenta con el material tcnico calificado para lograr que la Granja de
Cuyes se convierta en un moderno Centro de Produccin que le
genere prestigio interno y externo, adems de proporcionarle
ingresos propios para lograr una mayor tecnificacin y ampliacin de
la granja.

La corta experiencia de trabajo en la granja de cuyes y

conejos, recientemente incorporada al Departamento de
Agroindustria, me ha permitido visualizar un negocio que tiene
bastante futuro y que el mismo Departamento y la Universidad no
deben dejar de aprovechar.

Les invito, pues, a revisar este modulo que estoy seguro

surtir los efectos deseados en los alumnos del curso de Zootecnia,
como futuros empresarios, y en la comunidad docente y estudiantil
de la EAP de Agroindustria.

2
 OBJETIVO 1
Conocer los aspectos generales de la crianza de cuyes para posteriormente determinar
la raza o lnea mas adecuada para iniciar una crianza comercial

ACTIVIDAD N 1

Leer, analizar y entender toda la informacin correspondiente a los aspectos

generales en la crianza de cuyes

I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE

LOS CUYES

El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes

Sudamericanos, la crianza en Per, est concentrada en la regin de la Costa, Sierra y
regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro pas, es una actividad complementaria en el sistema de
produccin campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la
agricultura. La crianza est orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria,
genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo
de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayora son mujeres y nios quienes se
hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de protena de origen animal
en la alimentacin debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor
biolgico, con elevado contenido de protena y bajo contenido de grasa en comparacin
con otras carnes, caractersticas que hacen deseable a este producto, como se puede
observar en la presente figura:

3
 Figura 1: Valor nutritivo de la carne de cuy

Adems, en el siguiente cuadro se puede observar la composicin de la carne de cuy

con relacin a otras especies.

CUADRO 1: COMPOSICION DE LA CARNE DE CUY CON RELACION

A OTRAS ESPECIES

Epecie Humedad Protena Grasa Carbohidratos Minerales

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8
Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Cerdos 46.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Ovinos 50.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0
FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981.

En ingls se le conoce como "GUINEA PIG". En algunas regiones de

Colombia se le llama "CURI", en Ecuador lo denominan "MACABEO" y en Espaa se

4
le conoci con el nombre de "HUTA". En nuestro pas lo conocemos como CUY,
palabra de origen quechua, mientras que en aimar se le denomina "HUANCO".

El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos

festivos, de invitacin o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en
restaurantes. La comercializacin se basa en un sector muy importante que son los
intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y
luego los venden los mercados de las ciudades.
Actualmente los supermercados Wong estn vendiendo carcasas de cuy
congeladas, siendo su demanda aproximada de 800 a 1000 carcasas /semana; los
Hipermercados Tottus estn adquiriendo 300 carcasas/semana y los Supermercados
Peruanos (SPSA) estn adquiriendo 400 carcasas/semana.
Descripcin Taxonmica

CLASE: Mamfero ORDEN: Rodentia GENERO: Cavia

SUBCLASE: Theria SUBORDEN: Hystricomorpha

INFRACLASE: Eutheria FAMILIA: Cavidae ESPECIE: Cavia Porcellus

1.1 Clasificacin segn sus caractersticas morfolgicas

1.1.1 Por la forma del pelaje
a. Tipo Lacio. Animal de pelo lacio, corto y pegado al cuerpo; este tipo de
cuy puede presentar algunas veces un remolino en la frente. Este es uno
de los tipos que presenta las mejores caractersticas crnicas y es el ms
difundido.

FIGURA 2. Cuy tipo I o tipo lacio

5
b. Tipo Crespo. Los cuyes de ste tipo se caracterizan por tener el pelo
lacio y corto, pero dispuestos en forma de remolino o rosetas; distribuido
en diferentes grados en todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta ampliamente
difundido, aunque en menor escala que el tipo lacio.

FIGURA 3. Cuy tipo II o tipo crespo

c. Tipo Landoso. Son de pelo largo y lacio, no son animales productores de

carne y sus incrementos de peso son bastante bajos, adems, presentan
problemas de fertilidad de efecto mecnico, producido por el pelo de
grupa lo cual dificulta la monta.

FIGURA 4. Cuy tipo III o tipo landoso

d. Tipo Erizo. Los cuyes de este tipo, al nacer presentan pelo ensortijado,
pero a medida que va desarrollndose el ensortijado se pierde, tornndose
en erizado. No se encuentra muy difundido y son animales que presentan
muy buenas ganancias de peso y bastante resistentes para las
enfermedades.

6
 FIGURA 5. Cuy tipo IV o tipo erizo

1.1.2 Por su Conformacin

a. TIPO A O TIPO CAJAMARCA: Los animales de tipo A se
caracterizan por tener una forma de cuerpo redondeada, cabeza corta y
ancha, un temperamento relativamente tranquilo, responde bien cuando
se alimenta constantemente de pasto verde y una suplementacin de
concentrado, logrando buenos incrementos de peso y una mejor
conversin alimenticia.

FIGURA 6. Cuy tipo A o tipo Cajamarca

b. TIPO B O TIPO AREQUIPA: De forma alargada, anguloso y de

temperamento nervioso.

FIGURA 7. Cuy tipo B o tipo Arequipa

7
1.1.3 Por Razas
a. Raza Per. Se caracteriza por ser precoz, sus colores son rojo puro o
rojo y blanco, entre sus caractersticas estn:
- Fertilidad promedio: 95%
- Tamao de camada promedio: 2,22
- ndice productivo: 0.85
- Peso vivo al empadre: 870 gr.
- Peso al nacimiento: 176 gr.
- Peso al destete: 326 gr.
- Peso vivo a los 2 meses: 1 Kg.
b. Raza Andina. Se caracteriza por ser prolfica, su color es blanco puro,
entre sus caractersticas estn:
- Fertilidad promedio: 98%
- Tamao de camada promedio: 3.22
- ndice productivo: 1.0
- Peso vivo al empadre: 800 gr.
- Peso al nacimiento: 115 gr.
- Peso al destete: 202 gr.
- Peso vivo a los 2 meses: 0.70 Kg.
1.1.4 Por Lneas
a. Lnea Inti. Seleccionada por su precocidad corregida por el nmero de
cras nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando
los ms altos ndices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso
de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 cras
por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.

8
 FIGURA 8. Cuy Linea Inti

b. El criollo. denominado tambin nativo, es un animal pequeo muy

rstico debido a su aclimatacin al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras
de clima y alimentacin. Criado tcnicamente mejora su productividad;
tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes
mejorados de lneas precoces. Es criado principalmente en el sistema
familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
c. El mejorado. es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento
gentico. Es precoz por efecto de la seleccin. En los pases andinos es
conocido como peruano.

9
 ACTIVIDAD N 2

Visitar una granja de cuyes de la Regin que se dedique a la crianza comercial de

cuyes; posteriormente desarrollar el cuestionario propuesto.

CUESTIONARIO

1. Elaborar un informe detallado sobre la visita a la granja, teniendo en

cuenta la estructura respectiva para la presentacin de un informe.

2. Apoyarse de medios audiovisuales para filmar la visita a la granja, editar

la filiacin y posteriormente exponerla en la clase.

3. Porque la raza Per y la raza Andina, son las mas adecuadas para la

crianza comercial de cuyes. Fundamente su respuesta.

4. Porque cree usted que la crianza comercial de cuyes tendera a

incrementarse en los prximos aos. Fundamente su respuesta.

5. Mencione 5 ventajas y 5 desventajas que se estn presentando

actualmente en la crianza comercial de cuyes.

10
 OBJETIVO 2
Conocer, analizar y entender los sistemas de crianza que predominan en el Per,
rescatando la crianza que ms se adecua para la exportacin de cuyes

ACTIVIDAD N 1

Leer, analizar y entender toda la informacin correspondiente a los sistemas de

crianza de cuyes

II. SISTEMAS DE CRIANZA

El cuy es un animal de fcil adaptabilidad, que puede criarse en la Costa, Sierra

y Selva, sin presentar mayores problemas.
En nuestro pas, las personas que se dedican a su crianza generalmente lo hacen en
forma casera, es decir, los cran dentro de las casas en la cocina con la idea de que el
humo influye en el mejor comportamiento de este animal.
La crianza y explotacin del cuy en forma tcnica, requiere de mayores cuidados y la
provisin de corrales o jaulas especiales con el nico fin de hacer un mejor control,
2.1 Crianza Familiar
La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las
actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue
por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente en base a insumos y mano
de obra excedentes.

El 44,6% de los productores cran cuyes exclusivamente para el autoconsumo,

disponiendo as de una fuente de protenas de origen de bajo costo; otros (49,6%)
comercializan los excedentes cuando disponen de ellos- para generar ingresos. En este
sistema son pocos quienes mantienen los cuyes slo para la venta.

La cra familiar se caracteriza por el escaso manejo de que son objeto los animales,
que se renen en un solo grupo sin diferenciacin de clase, sexo o edad, razn por la

11
cual se generan poblaciones con un alto grado de consaguinidad y una elevada
mortalidad de lactantes, debido principalmente al aplastamiento por animales adultos.

Los recin nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la
hembra, que presenta celo poco despus del parto. Otra caracterstica de este sistema es
la seleccin negativa que se efecta con las reproductoras, puesto que es comn
sacrificar o vender los cuyes ms grandes. En el sistema de cra familiar se mantiene un
alto porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de cras por hembra al ao es de
5,5, en comparacin con el promedio de 10,8 cras por hembra que se obtiene con un
manejo eficiente.

Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de

cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el
calor del fogn protege al animal de los fuertes cambios de temperatura que
caracterizan a la regin andina. En otras zonas se construyen pequeas instalaciones
colindantes con las viviendas y se aprovechan los recursos disponibles de la finca.

Es comn encontrar ncleos de produccin de 10 a 50 animales. El promedio de

cuyes por familia en los pases de mayor produccin (Per, Ecuador y Bolivia) es de 20
(Beck, 1987; Chauca, 1991). El nmero de animales est determinado principalmente
por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los
mercados locales a altos precios.

La poblacin predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo slo

se logran ndices productivos inferiores a 0,2. La separacin por clases mediante el
sistema de pozas de cra permite triplicar la produccin (Higaonna, Zaldvar y Chauca,
1989). En los sistemas de cra familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la
poblacin, una mayor capacitacin pecuaria, y sobretodo un incremento del 30% del
consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de animales
excedentes.

12
 FIGURA 9. Crianza Familiar del cuy

2.2 Crianza familiar-comercial

El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la

migracin de lo pobladores del rea rural. En este sistema se mantiene una
poblacin no mayor de 500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo
cual se traduce en la composicin del lote.

La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos

cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos equilibrados. El control
sanitario es ms estricto. La cra se realiza en lugares en instalaciones adecuadas las
pozas de cra - que se construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se
agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la cual este sistema exige mayor
mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas.

Se han introducido reproductoras de lneas precoces (Per e Inti) que se cruzan

con los animales criollos. Se generan as animales que pueden ser enviados al mercado
a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de
comercializacin a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cra familiar-
comercial se refleja en el ndice productivo, que pueden llegar a 0,8.

13
 FIGURA 10. Crianza Comercial - Familiar del cuy

2.3 Crianza Comercial.

Poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas

donde existe demanda de carne de cuyes, la cra comercial es la actividad principal
de una empresa agropecuaria que emplea una tecnologa apropiada. Se utilizan
animales de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de
alimento.

El mejor manejo de la poblacin permite lograr un ndice productivo de

1.0, pesos de comercializacin a las nueve semanas y una conversin alimentaria
con alimentacin mixta de 4,8:1. De la poblacin total de cuyes, el 32% representa
el plantel de reproductoras, proporcin que refleja la eficiencia del manejo
reproductivo y la mayor sobrevivencia de las cras. El desarrollo de la cra
comercial contribuir a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el
momento es escasa. En el Ecuador y Per, se viene desarrollando con xito este
sistema de produccin con orientacin a la exportacin.

14
 FIGURA 11. Crianza Comercial del cuy (pozas y jaulas)

LA CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA PERMITE:

Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.
Evitar un sistema de alimentacin especfico, utilizando los recursos de la
regin o las diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores
animales para las posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente
protegido que permita la separacin por clase, edad y sexo sin la presencia de

15
otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que puedan
atacarlos.
Evitar la limitacin hdrica porque los cuyes requieren beber agua para su
desarrollo normal.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado. Para el
mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dndoles
iluminacin, ventilacin y seguridad.

16
 ACTIVIDAD N 2

Visitar la granja de cuyes de la UNS, determine el sistema de crianza aplicado y

posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto.

CUESTIONARIO

1. Que tipo de crianza predomina en la granja de cuyes de la UNS.

Fundamente su respuesta.

2. Que otras caractersticas debe tener una crianza comercial tecnificada de

cuyes. Valerse de reportes elaboradas por el INIA.

3. Porque en el Per todava no se logra uniformizar la produccin de

cuyes para exportacin. Fundamente su respuesta.

4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS puede convertirse en un

gran Centro de Produccin de la Regin? Qu le sobra y que le falta

para lograrlo?

5. Mencione si en la Regin Ancash existen granjas de cuyes que abastecen

el mercado interno de los supermercados Wong y Metro; as como de

los que abastecen el mercado externo.

17
 OBJETIVO 3
Conocer los criterios tcnicos para la construccin de un galpn para cuyes, as como
las ventajas y desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la crianza de cuyes.

ACTIVIDAD N 1
Leer, analizar y entender toda la informacin correspondiente a los aspectos
relacionados con la construccin de un galpn y del tipo de alojamiento para la
crianza de cuyes

III. ALOJAMIENTO

Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin

criterios tcnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos
y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al fro que
al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se
tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones ptimas.
Esta creencia no es verdica ya que se cra en galpones protegidos, principalmente para
evitar la mortalidad en lactantes.
Las instalaciones se diferencian por su contribucin y diseo, considerando el valle,
altiplano, y trpico, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de
construccin.
La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas
(mayores a 34 C) como fras (menores a 3 C) producen postracin, principalmente en
hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas. Para
que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con
instalaciones apropiadas.
3.1 Consideraciones para la Construccin del Galpn
a. Tipo de crianza. Si el sistema de crianza ser familiar, familiar-comercial o
comercial.

18
 b. Seleccin del Terreno. En lo posible debe estar cercano a vas de
comunicacin, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.

c. Orientacin de los Galpones. Deben brindar proteccin contra la humedad,

corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilacin para que
mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar
corrientes. En climas calurosos y templados la construccin debe estar orientada
respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fros la
construccin se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.

Figura 12: Orientacin del galpn en climas clidos

Para la construccin de los galpones se deben tomar en

cuenta las siguientes recomendaciones:
Proteger a los cuyes del fro, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilacin e iluminacin. Cuando las condiciones de aireacin son
inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patolgicos de las vas respiratorias.
La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo, distribucin de alimento y
limpieza.
No permitir la entrada de animales depredadores.
Tener opcin a futuras ampliaciones.

19
Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, adems de la
facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
Si el cuyero va a estar en zona fra y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o teja.
Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches.
Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de estera
tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla.
Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. Se
construirn de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de
cemento es el ms aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfeccin.
En climas clidos el galpn no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el
contrario, en climas fros las paredes son indispensables y por lo menos de metro y
medio de altura.
Para la debida proteccin y ventilacin a menudo se colocan cortinas de plstico o
tela en las paredes.

3.2 Dimensiones del Galpn

Para el clculo de las dimensiones, se debe disear en funcin del nmero de
hembras en produccin, la relacin hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las
necesidades que estas generan para albergar su recra respectiva. En trminos prcticos
se puede considerar la relacin de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la
etapa de recra.

3.3 Tipos de Instalaciones

Las instalaciones pueden ser:
Pozas
Jaulas
a. Crianza en pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o
rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de

20
espacio interior y as permitir la circulacin de carretillas o personal. De esta
manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y para
animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el modelo de la figura 11.
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en
nmero de animales que se desee criar.

1.0 1.5
5
0.5

FIGURA 13. Dimensiones de las pozas, en metros

VENTAJAS:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran
juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.

21
Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.

Alto: 0.5 m
Ancho: 1.0 m

Largo: 1.5 m

FIGURA 14. Dimensiones de las pozas, en metros

b. Crianza en Jaulas.

Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la

construccin de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y
evacuacin de desechos, sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y
comederos.
VENTAJAS:
Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza.
Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.
DESVENTAJAS:
Costos elevados en cuanto a infraestructura.
Requiere personal calificado en su diseo y construccin.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas
para aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

22
 Su construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos
(tablas de madera de tercera, guadua, maderas de desecho, etc.) El piso se
construye con malla metlica de un centmetro cuadrado de espesor.
Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las
pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. En la divisin de cada piso se
coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de
arriba.

Largo= 1.50 m

Ancho= 0.70 m

Alto= 0.50 m

FIGURA 15. Dimensiones de las jaulas, en metros, en la Granja UNS

c. Comederos y Bebederos

Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos

para el forraje y concentrado, adems de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben ser sencillos y prcticos, para que se puedan
manipular y limpiar con facilidad. De esta manera tambin se evita el pisoteo y
contaminacin de los pastos para prevenir las enfermedades.
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de
diferentes formas, los ms sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte
superior ms angosta que la base, as se evita que los animales se metan adentro
o lo volteen.

23
 FIGURA 16. Algunos comederos y bebederos para granja de cuyes

FIGURA 17. Comederos de tolva y de arcilla, respectivamente

Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda

limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y
desinfectar las jaulas y adems se debe evitar que se produzcan zonas hmedas
en las mismas.
De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una
capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en
animal no las vuelque.
Tambin se puede disponer de otros ambientes como depsitos para el
alimento concentrado, o bien, en explotaciones ms grandes se puede contar con
un estercolero.

24
 ACTIVIDAD N 2

Visitar, conjuntamente con el profesor del curso, la granja de Fe y Alegra, ubicada

en la ciudad de Moro (Chimbote), para constatar si cumple con los criterios
tcnicos para la construccin de su galpn; posteriormente desarrolle el
cuestionario propuesto.

CUESTIONARIO
La presentacin del informe de la visita ira acompaada por el desarrollo

del siguiente cuestionario.

1. La granja de cuyes de Fe y Alegra de la ciudad de Moro, cumple con las

caractersticas tcnicas para su galpn y sus instalaciones interiores.

Cuales son?

2. Los animales estn alojados en pozas o en jaulas. Porque?

3. Que tipo de bebederos y comederos utiliza la granja? Por qu es

indispensable este tipo de implementos en una granja? Fundamente su

respuesta.

4. Compare la granja de la UNS con la visitada por usted y explique las

diferencias halladas. Haga las recomendaciones del caso para mejorarla.

5. Elabore un video sobre la granja visitada, incidiendo en la construccin

del galpn y en las instalaciones internas de la granja. Exponerlo en

clase.

25
 OBJETIVO 4
Conocer, analizar y entender las etapas de produccin de cuyes, destacando la
importancia de su control y registro en la productividad y rentabilidad de una granja.

ACTIVIDAD N 1

Leer, analizar y entender toda la informacin correspondiente a las etapas de

produccin de cuyes para posteriormente aplicarlos en los trabajos prcticos a
realizarse en la granja de la UNS.

IV. MANEJO DE LA CRIANZA

En la crianza de cuyes existen varias etapas de produccin. Para tener xito en la

crianza se debe tener cuidado en las fases de empadre, gestacin, parto, lactacin,
destete, recra y seleccin de planteles de reposicin.
4.1 Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la
reproduccin, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de
empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, estn en capacidad de reproducirse. Se
llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos
ya pueden cubrir la hembra.
En las hembras la pubertad se presenta entre las seis y ocho semanas de edad. (Peso
mnimo: 800 gr.). Esto depende de la lnea y de la alimentacin que se les
proporcione. Los machos alcanzan la pubertad una o dos semanas despus que las
hembras (peso mnimo: 800 a 1000 gr.).
El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el
proceso de la reproduccin. La densidad de empadre y la capacidad de carga en
machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisin de manejo que debe
tenerse en una explotacin de cuyes.

26
 Cuando los cuyes alcanzan el peso y edad para reproducirse, debe juntarse a la
hembra con el macho para dar inicio a su vida reproductiva y procrear
descendencia. Solo cuando el cuy hembra est en celo, acepta que el macho la
cubra. Este celo se presenta cada 16 das con un perodo corto de variacin.

Figura 18: Poza de empadre relacin- 1 macho: 5 hembras

Figura 19. Peso del cuy para el empadre

Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los ms utilizados es el sistema

de empadre continuo.
a. Empadre continuo. Consiste en colocar las hembras reproductoras junto
con el macho durante una fase reproductiva (un ao) en forma permanente,
en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que est, 2 a 3

27
 horas despus del parto presenta un celo frtil con un 85% de probabilidad
de aprovechamiento.
En base a este tipo de empadre, el intervalo entre partos sucede
aproximadamente cada 70 das (4 a 5 partos por ao por hembra), de tal
forma que no tienen un perodo de descanso sexual y por esta razn para
evitar el desgaste de los animales, se les debe proporcionar una alimentacin
adecuada.
Bajo estas circunstancias se pueden utilizar las hembras de 5 a 6 partos
y posteriormente descartarlas.

b. Empadre discontinuo. consiste en separar a los machos una semana antes

del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 das, lo cual permite un
descanso sexual y recuperacin de las hembras. Bajo este sistema las
hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por ao. Las
hembras bajo este sistema se pueden utilizar de 7 a 8 partos.

4.2 Gestacin.
El cuy es una especie polistrica y las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum asociado a una ovulacin.
La gestacin o preez dura aproximadamente 67 das (9 semanas). Se inicia cuando
la hembra queda preada y termina con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque
los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preadas, se debe proceder de la siguiente
manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el
antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello
porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

28
 Figura 20: Forma de sujetar a una hembra preada

La hembra gestante puede abortar si no est bien alimentada y no cuenta con agua
en cantidad suficiente. Recuerde que los cuyes obtienen el agua del pasto fresco y
del agua de bebida.
Si durante las primeras semanas de gestacin la madre no recibe una buena
alimentacin, pueden morir algunas de las cras en el vientre de la madre. En
muchos casos esta es la razn por la cual se producen partos de una sola cra.
Durante las ltimas semanas de gestacin debe alimentarse bien a las madres para
que las cras alcancen buen peso al momento del nacimiento.

Figura 21: Hembra en la ltima semana de gestacin

29
 La duracin de gestacin puede verse afectada por el nmero de fetos que se
encuentran en el proceso de gestacin y que se puede comprobar al momento del
parto. Lo que nos permite afirmar que tamaos de camada 4 5 tienen u periodo de
gestacin de 63 das, mientras que el tamao de camada 1 2 tienen un periodo de
gestacin de 73 das.
4.3 Parto

Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo

general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las
cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y adems empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Las cras nacen muy bien desarrolladas debido al largo perodo de gestacin.
Nacen con los ojos y odos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y
comer forraje al poco tiempo de nacidas.
Despus del parto se deben marcar las camadas que tengan cras grandes, pero
de camadas de 3 o ms. De este modo despus se puede escoger a los mejores
animales como reemplazo.

Figura 22: Cuy hembra con sus cras recin nacidas

30
 Figura 23 . Peso de las cras al nacer

4.4 Lactacin.
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una
duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 das). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen.

Figura 24: Cras recin nacidas amamantando

Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otras especies.
Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque reciben menos
leche. Por esta razn, se debe proporcionar un buen alimento a las reproductoras y
si es posible en algunos casos adicionar granos partidos o alimento suplementario.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las cras. Despus de este tiempo casi no producen leche. Este
se debe en parte a que las madres han quedado preadas despus del parto. Por esta
razn se recomienda retirar a las cras de las madres a los 14 das de nacidas.

31
 Las cras lactantes, principalmente en invierno, necesitan de un ambiente
protegido, con una temperatura que en lo posible no tenga menos de 12 C.
La identificacin de las cras es importante para la seleccin y descarte de los
futuros reproductores. Pueden utilizarse aretes o una descripcin de algunos rasgos
particulares del pelaje del animal. Los aretes pueden confeccionarse con plancha de
lata y luego se colocan en la oreja del cuy, perforando la piel hasta asegurar el arete.
Las cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete, por lo cual se
les debe proporcionar un buen alimento en calidad y en cantidad. Cuando no se
proporciona el alimento en cantidades adecuadas, las cras no tienen un rendimiento
en peso adecuado.

4.5 Destete.
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los
16 das de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores.
Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin
de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada
cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan
la forma de una Y en la regin genital y los machos un especie de claramente
diferenciable.

Figura 25: Sexaje al momento del destete

4.6 Recra.

32
 Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales
destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en nmero de 8 a 10 cuyes
del mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.
Se debe proporcionar alimento adecuado tanto en cantidad como en calidad, para
que tengan un desarrollo satisfactorio. En esta etapa el crecimiento es rpido y los
animales responden bien a una alimentacin equilibrada.
La fase de recra tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y
alimentacin empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para
evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la
carcasa.

Figura 26. Recra de cuyes de la raza andina

4.7 Seleccin.
Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mejor tamao y
conformacin para reproductores. Se escogern los animales que crecieron ms
rpido, o sea cuyes de mayor tamao que procedan de camadas de 3 o ms cras.
Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen que descartar
despus de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los ms grandes del
grupo, se debe seleccionar no solamente los ms pesados, sino los que tengan mejor
conformacin, preferentemente de camadas de 3 cras y de colores claros.

33
 No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos,
tampoco entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y
esto acarrea como consecuencia:
Alta mortalidad en las cras.
Defectos congnitos en las cras.
Degeneracin de la lnea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos aos.
Tambin se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes
de calidad y en buen estado sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms rpidamente. Por
tanto si se les proporciona una buena alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes
(a las doce semanas de edad.)
Se logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso alimentando bien a
los cuyes hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.

Figura 27: Grupo de animales a ser seleccionados para empadre.

El estado sanitario de los cuyes tambin influye en la edad del empadre. Los
cuyes que viven en lugares limpios y que no tienen parsitos tales como piojos,
pulgas o garrapatas, crecen ms rpido. De igual manera el fro fuerte o el exceso de
calor, retrasa la edad de reproduccin de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres
meses de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente
medio kilo) deben estar sanas y no tener ningn defecto.

34
 Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben tener ms de cuatro
meses de edad, pesar ms de 600 gramos, estar sanos y no tener ningn defecto.

4.8 Uso de Registros en la Produccin

En cualquier sistema de crianza, es til manejar registros para mantener el
control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de produccin de
mayor inters.
Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y
de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de
cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de
fertilidad, conocer el nmero de partos por ao y el tamao de camada. Lo cual
ayuda a determinar qu animales se deben conservar y qu animales descartar por
infertilidad.
De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recra, de manera que al
destetar a las cras considere la fecha de destete, lnea (si se maneja ms de dos)
sexo, nmero de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc. A
continuacin se presentan registros que se pueden utilizar en crianzas familiares-
comerciales:
En las siguientes pginas se muestran los tipos de registros empleados en la Granja
de Cuyes y Conejos de la Universidad Nacional del Santa.

35
 REGISTRO EN ETAPA DE RECRIA

Fecha N de poza Cantidad de Sexo Total Observaciones

o jaula animales (ventas, muertos,etc)

Ing. Cesar Moreno Rojo

Jefe (e) de la Granja

36
 REGISTRO de reproductores

N de poza: .. N de macho:

N hembra Fecha del Fecha del N de N de Observaciones

empadre parto partos cras (mortalidad, otros)

Ing. Cesar Moreno Rojo

Jefe (e) de la Granja

37
REGISTRO EN ETAPA DE seleccion

Fecha N de poza Cantidad de Sexo Peso del Peso de la

o jaula animales macho hembra

Ing. Cesar Moreno Rojo

Jefe (e) de la Granja

38
 REGISTRO EN ETAPA DE destete

N de poza: .. N de macho:

N hembra Fecha de N de cras Pesos de sexo Observaciones

destete las cras (mortalidad, otros)

Ing. Cesar Moreno Rojo

Jefe (e) de la Granja

ACTIVIDAD N 2

Formar grupos de practica (5 o 7 alumnos) para estudiar cada etapa de produccin

de cuyes en la granja de la UNS. Cada grupo determinara la forma de controlar la
39 instructiva para esta actividad.
etapa de produccin asignada. Leer la gua
 GUIA INSTRUCTIVA

1. Se formaran 07 grupos de trabajo para las etapas de empadre, gestacin,

parto, lactacin, destete, recra y seleccin respectivamente.
2. cada grupo entrara a trabajar en orden secuencial de acuerdo al siguiente
diagrama.

3er Grupo 4to. Grupo 5to. Grupo 6to. Grupo 7mo. Grupo

PARTO LACTACION DESTETE RECRIA SELECCION

2do. Grupo
GESTACION FIN

1er Grupo
EMPADRE

INICI
O

3. Cada grupo elaborara registros tcnicos para el control de su etapa de

produccin asignada y presentara un informe final de su trabajo.
4. Los siete grupos al final de su trabajo, presentaran un informe final,
siendo indispensable filmar y editar cada etapa del proceso asignado.

OBJETIVO 5
Conocer analizar y entender los aspectos ms importantes de la nutricin y
alimentacin de los cuyes, como una forma de asegurar el xito de una crianza
comercial.
ACTIVIDAD N 1

Leer, entender y analizar toda la informacin

40 correspondiente a los aspectos de la
nutricin y alimentacin de los cuyes, rescatando la alimentacin adecuada que
debera implementarse en una crianza comercial.
 V. NUTRICION Y ALIMENTACION

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin: la

enzimtica, nivel del estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su
mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin alimenticia. Este
factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentacin.
La alimentacin en cuyes es uno de los aspectos ms importantes, debido a que
ste depende el xito de la produccin, por tanto se debe garantizar la produccin de
forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal herbvoro y tiene una gran
capacidad de consumo de forraje.
El dotar a los animales de una alimentacin insuficiente en calidad y cantidad,
trae como consecuencia una serie de trastornos; en reproductores los problemas
frecuentes son: retraso en la fecundacin, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de
cras dbiles y pequeas con alta mortandad.
Para lograr que los cuyes tengan buena produccin y crezcan rpidamente, se
les debe suministrar un alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutritivos.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el animal utiliza
para mantenerse, crecer y reproducirse. Los animales necesitan diferentes proporciones
de nutrientes.

5.1 Requerimientos nutritivos del Cuy

41
 La alimentacin consiste, en hacer una seleccin y combinacin adecuada de los
diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener una eficiencia
productiva desde el punto de vista econmico y nutricional.
Las protenas son importantes porque forman los msculos del cuerpo, los
pelos y las vsceras. Los forrajes ms ricos en protenas son las leguminosas: alfalfa
(medicago sativa L.) vicia, trboles, kudz, garrotilla, etc. Las gramneas son
buenas fuentes de energa y tienen un contenido bajo en protenas entre ellas las que
ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz forrajero, el rye grass y el
pasto elefante.
Los carbohidratos proporcionan la energa que el organismo necesita para
mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los
que contienen azcares y almidones. Las gramneas son ricas en azcares y
almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentacin complementaria el maz
amarillo Lea mays L. Sorghum.
Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes
reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales
en su alimentacin. Algunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es
indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada.
Las vitaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales crecer
rpido, mejoran su reproduccin y los protegen contra varias enfermedades. La
vitamina ms importante en la alimentacin de los cuyes es la vitamina C. Su falta
produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la
muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de
vitamina C.
El agua es el principal componente del cuerpo; indispensable para un
crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son: el agua
asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y el agua ofrecida para
bebida. Por esta razn se debe proporcionar agua de bebida a los cuyes,
especialmente si se dispone de poco forraje, si est muy maduro y/o seco.

42
 Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por da. La falta
de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc
de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se deben lavar
y colocar agua limpia para evitar contaminacin.
A continuacin se presentan los requerimientos nutritivos del cuy segn la etapa
reproductiva:

La composicin de los insumos alimenticios ms empleados se detalla a

continuacin:

CUADRO 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY

Nutrientes Unidad Etapa

Gestacin Lactancia Crecimiento
Protenas % 18.0 18 22 13 17
Energa digestible Kcal/Kg 2800.0 3000.0 2800.0
Fibra % 8 17 8 17 10
Calcio % 1.4 1.4 0.8 1.0
Fsforo % 0.8 0.8 0.4 0.7
Magnesio % 0.1 0.3 0.1 0.3 0.1 0.3
Potasio % 0.5 1.4 0.5 1.4 0.5 1.4
Vitamina C mg 200.0 200.0 200.0
FUENTE: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University NARIO, 1992

CUADRO 3: COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES

43
 INSUMO MS (%) E.D. Kcal/kg Protena (%) FC (%) Ca (%) P (%)
Alfalfa 24 620 4.9 10.5 0.45 0.06
Avena 90 2600 11.5 32.0
H. Alfalfa 92 2309 17.9 24.1 1.70 0.23
Maz grano 89 3790 9.3 2.0 0.03 0.31
Maz chala 90 2210 3.2 36.2 0.12 0.04
Sorgo 89 3330 10.7 2.2 0.04 0.29
Cebada 89 3330 12.4 5.6 0.04 0.33
Avena 89 2950 12.4 10.6 0.06 0.33
Af. Trigo 89 2996 14.8 10.3 0.11 0.33
Soya 89 2474 46.1 2.2 0.04 0.62
H.girasol 93 2551 46.3 11.0 0.38 1.05
T. algodn 90 3090 40.7 12.6 0.17 1.09
H. hueso 96 - - - 24.0 12.1
Conchilla 96 - - - 26.0 -
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991

MS : Materia Seca FC: Fibra cruda

E.D : Energa digestible P : Fsforo
Ca : Calcio

5.2 Sistema de Alimentacin

Los sistemas de alimentacin son de tres tipos: con forraje, con forraje ms
balanceados, y con balanceados ms agua y vitamina C. Estos sistemas pueden
aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de
alimento existente en el sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o
comercial) y su costo a lo largo del ao.
a. Alimentacin en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje como nica fuente de alimentos, por lo
que existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual est altamente
influenciado por la estacionalidad en la produccin de forrajes, en este caso, el
forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestin adecuada de
vitamina C.

44
 Sin embargo, es importante indicar que con una alimentacin sobre la base
de forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte
voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos.

Fig 28: suministro de alfalfa.

El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Consume

prcticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se puede
proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas pocas y zonas
del pas se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes: alfalfa, rye
grass, maz forrajero, avena, cebada, triticale, pasto elefante, entre otros.

Fig. 29: Consumo de maz forrajero.

45
 Los forrajes para alimentar a los animales despus del corte se deben orear
por una hora. No se debe suministrar forraje:
Recin cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y
mortandad.
De igual manera, tampoco con el roco de la maana, ni estar muy
tiernos porque les producen diarreas.
Recin fumigados porque les puede producir envenenamientos.
b. Alimentacin mixta
Se denomina alimentacin mixta al suministro de forraje ms concentrado.
La produccin cuycola en nuestro medio est basada en la utilizacin de alimentos
voluminosos (forrajes) y la poca utilizacin de concentrados. El alimento
concentrado completa una buena alimentacin, por lo que para obtener
rendimientos ptimos es necesario completar la alimentacin con insumos
accesibles desde el punto de vista econmico y nutricional.
Los ingredientes utilizados para la preparacin deben ser de buena calidad y
de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estn
contaminados con Salmonella. La elaboracin se debe realizar de acuerdo al
requerimiento segn la etapa, como se observa en la siguiente tabla:

CUADRO 4: EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE

INVIERNO)

COMPOSICION ETAPA
GESTACION Y LACTACION CRECIMIENTO
Alfalfa fresca 20.0 20.0
Mezcla de henos 30.0 30.0
(alfalfa, paja de avena, chala)
Frangollo de maz (trigo 12.0 11.0
cocido)
Afrecho de trigo 20.0 25.0
Harina de girasol 14.2 11.0
Harina de hueso 1.9 1.2
Conchilla 1.0 1.0
Sal 0.7 0.6
Vitamina + minerales 0.2 0.2
TOTAL 100.0 100.0
FUENTE: Proyecto MEJOCUY, Bolivia, 1999

46
Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son:
Al inicio del empadre, para que tengan un mayor nmero de cras por
parto.
Al final de la preez, para que las cras nazcan con buen peso.
A las cras recin destetadas, durante una o dos semanas.
Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado.
c. Alimentacin en base a balanceados
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido
de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya
que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es
inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradacin,
utilizando vitamina C protegida y estable.
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino
ms bien complementarse peridicamente con forraje.
Las cantidades a suministrar son las siguientes:

Primera a cuarta semana......................................................11-13 gr./animal/da

Cuarta a dcima semana....................................................... 25gr/animal/da
Dcima tercera a ms........................................................... 30-50gr/animal/da

d. Elaboracin de Balanceados para cuyes

El diagrama de flujo para elaborar alimento balanceado es el siguiente.

47
Figura 30. Diagrama de Flujo para la preparacin de alimento balanceado para cuyes

Los resultados del trabajo de tesis realizado en la comunidad la Rinconada de la

provincia de Imbabura, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de
desecho de maz, trigo y cebada, determinaron que el balanceado que mejores

48
resultados present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente
composicin:
CUADRO 5: Dieta balanceada para cuyes
INGREDIENTES KILOGRAMOS
MAIZ 10.87
TRIGO 6.79
CEBADA 6.34
ALFARINA 6.34
ARVEJA 9.51
GANASAL 0.23
PECUTRIN 0.23
TOTAL 40.00

Las materias primas utilizadas para la elaboracin de este balanceado son

granos de desecho de maz, trigo y cebada como agentes energticos; alfarina y
arveja como alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrin como fuente
de vitaminas y minerales.

Figura 31: Ingredientes listos para preparar alimentos balanceados

e. Suministro de alimento y agua

49
 En sistemas de alimentacin mixta y sobre la base de balanceados, se debe
asegurar la dotacin de agua a voluntad.
Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al da en un 30 a 40%
durante la maana y el resto (60 a 70%) por la tarde.
Si se realiza la dotacin de concentrado, debe hacerse en la maana o al
atardecer, o bien entre la dotacin de concentrado y forraje (alimentacin
mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminacin.
El suministro de forraje no debe efectuarse en la maana o al atardecer, o bien
entre la dotacin de concentrado y forraje (alimentacin mixta), el agua debe ser
fresca y estar libre de contaminacin.
El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al corte porque
puede producir problemas digestivos (timpanismo) en los cuyes. Debe orearse el
forraje en la sombra, por lo menos una hora.
Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) se debe
hacer gradualmente con el fin de evitar problemas digestivos.
e. Manejo del forraje contaminado
La contaminacin de forrajes puede producirse por tres causas:
El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros
insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua.
El forraje puede estar mezclado con plantas txicas de acuerdo a la zona, por
ejemplo en el valle se tiene el trbol amarillo, leche leche, cicuta, malva, etc.
Puede estar contaminado con residuos de productos qumicos, como es el caso
de funguicidas e insecticidas.
Una vez que llega el forraje a la granja, se debe aprovechar la hora de oreado
para escoger las posibles hierbas toxicas que trae consigo la alfalfa, de esa
forma evitaramos la posible mortandad de los animales.

ACTIVIDAD N 2

Visitar la granja de cuyes de Fe y Alegra de Moro para determinar el tipo de

alimentacin que se le da a los cuyes, incidiendo
50 en los porcentajes adecuados
a emplearse.
 CUESTIONARIO

1. De que factores cree usted que depende el tipo de alimentacin de los

cuyes? Fundamente su respuesta.

2. Porque necesariamente los cuyes necesitan de Vitamina C y del agua

para su crecimiento? Fundamente su respuesta.

3. Que caractersticas debe contener la alfalfa para utilizarlo como forraje

para los cuyes?

4. Que tipo de experiencia practica cree usted que debera implementarse

para determinar el tipo de alimentacin para los cuyes de la granja UNS?

5. Que cantidad de forraje verde consume un cuy, cuanto de alimento

balanceado, cuanto de alimento concentrado?

6. En que etapas se les debe dar alimento concentrado a los cuyes y en que

cantidades?

7. Que clase de alimentos balanceados se venden en el mercado para los

cuyes? Resalte los ingredientes de por lo menos tres tipos de alimentos.

OBJETIVO 6
Conocer las principales enfermedades que atacan a los cuyes y las medidas
de control para contrarrestarlas.

ACTIVIDAD N 1
51
Leer la teora correspondiente al tema para visitar la granja de cuyes de la
UNS y verificar si existen estos tipos de enfermedades.
 VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU
CONTROL

El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador,

porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza
e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar
limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados tambin son susceptibles a contraer enfermedades. Una
buena alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes.
Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminacin.
Todo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desinfectado
contra posibles parsitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o
enterrar a los cuyes muertos.
6.1 Enfermedades Infecciosas
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las
ms frecuentes son las salmonelosis y la neumona.
a. Salmonelosis
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores
y basta una situacin de estrs para activarla, es la enfermedad ms grave que afecta
a los cuyes.

Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales
como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.

52
 Sntomas
El primer sntoma es el decaimiento, falta de apetito, prdida de peso y el pelo se
les eriza. Puede presentarse diarrea y vmitos, adems de parlisis en las patas
posteriores. Las hembras preadas y los lactantes son ms susceptibles. Si la
enfermedad ataca a la recra, la infeccin es severa y grave.

Prevencin
La alimentacin debe ser la mejor posible.
Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas,
ratones y otros animales.
Se debe aislar en observacin por lo menos dos semanas a los animales que
provengan de afuera.
Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
Tratamiento
Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante
tres das con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio activo las
quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de
agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se
pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los
nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en
funcin a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la
dosis y su tiempo de aplicacin es variable.
b. Neumona
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto
que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los
animales mal alimentados y dbiles son los primeros en enfermar. El contagio de
esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.

Sntomas

53
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran fro. Los ojos tienen aspecto
vidrioso. La respiracin es agitada y tienen secrecin en la nariz, estornudan con
frecuencia.
Prevencin
Alimentar bien a los animales.
Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta humedad en la
cuyera.
No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento
Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar el
contagio a los dems.
En el caso de una afeccin generalizada, se debe proporcionar un antibitico
disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves, como
tambin se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro
antibitico.
6.2 Enfermedades Parasitarias
Los parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros
animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades
parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy
(externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su
organismo.

Alimentacin de cuyes con Heces y deshechos

alfalfa

PARASITOS
Eliminacin de heces en
cultivos y campos de Abono para forrajes
pastoreo

Alimentacin de vacas, ovejas

Fig. 32: Ciclo de Contaminacin a travs de la alimentacin

54
 a. Parsitos externos o ectoparsitos
No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y
por lo tanto menor produccin, puesto que no hay un buen desarrollo de los
animales. Los parsitos externos que atacan con ms frecuencia a los cuyes son:
pulgas, piojos, caros y chinches. Los piojos y pulgas se encuentran en todo el
cuerpo, mientras que los caros se encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se
alimentan de la sangre que chupan, razn por la cual cuando un animal est muy
infestado, baja de peso e incluso los ms pequeos o dbiles pueden morir. El
escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.
b. Parsitos internos o endoparsitos
Los endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal,
principalmente en intestinos e hgado de los cuyes alimentndose de sangre y otras
sustancias nutritivas, adems de producir otros problemas. El animal pierde peso y
no crece. Los animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir. Los parsitos ms
comunes son los cocidos y nemtados.
6.3 Enfermedades Micticas
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales,
que tambin pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una
especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace
que el animal se rasque y su piel se inflame, provocndole heridas y finalmente
costras que le dan mal aspecto al animal.

Fig. 33: Cuy con Dermatitis

Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se

observan unas manchas rojas en la piel.

ACTIVIDAD N 2

Revisar la bibliografa respectiva para conocer mas sobre los

ecto y endoparsitos en cuyes, sus sntomas, su prevencin y su
55 de otras enfermedades.
tratamiento; asimismo informarse
Posteriormente visite la granja de cuyes de la UNS. Finalmente
desarrolle el cuestionario propuesto.
 CUESTIONARIO

1. Que otros tipos de ecto y endo parsitos atacan a los cuyes? Cuales son

sus sntomas? Como prevenirlos dentro de la granja?

2. Que otras enfermedades atacan a los cuyes? Cuales son sus sntomas?

Como prevenirlos?

3. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de

cuyes? Fundamente su respuesta.

4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS debera necesariamente

tener la asistencia de un veterinario? Fundamente su respuesta.

5. La calidad de los cuyes para exportacin implica un manejo sanitario

aplicando el sistema HACCP. Como aplicara este sistema en la granja

de la UNS.

OBJETIVO 7
Conocer analizar y entender los aspectos mas importantes de la determinacin de
los costos de produccin para la crianza comercial de cuyes.
ACTIVIDAD N 1

56
Leer, entender y analizar toda la informacin correspondiente a los aspectos pre-
operativo y operativo para la explotacin de cuyes con fines comerciales.
 VII. DETERMINACION DE COSTOS DE
PRODUCCION

Una explotacin de cuyes, como cualquier otra actividad econmica, comprende

una etapa pre-operativa y una etapa operativa.
La etapa pre-operativa comprende un anlisis de variabilidad:
Qu tenemos? Recursos disponibles tales como espacio, mano de obra,
condiciones ambientales, mercado probable.
Qu esperamos? Obtener carne de cuy de buena calidad para autoconsumo y
venta, para generar ingresos.
La etapa operativa constituye la gestin propiamente dicha, en la cual se pueden
calcular ndices de productividad y anlisis de costos.
7.1 Indice de Productividad

El ndice referencial para la productividad de los cuyes se expresa a travs del

Factor Hembra (FH) que es el nmero total de animales que produce una hembra
para la venta en un ao.
El FH se establece numricamente multiplicando los valores de fertilidad (F),
tamao de camada (TC), partos por ao (P/A), sobrevivencia en lactancia (SL),
sobrevivencia en recra (SR); por tanto se expresa como:

FH = (F) *( TC) * (P/A) * (SL) * (SR)

Ejemplo:

57
Se cuenta con un plantel simulado de 100 reproductores hembras con los siguientes
ndices:
Fertilidad: 96.0%
Nmero de partos por ao: 4.8%
Tamao de camada: 2.8%
Sobrevivencia en lactacin 85.0%
Sobrevivencia en recra: 90.0%
Calcular el nmero de animales para la venta en el transcurso de un perodo productivo
(un ao), mediante el factor hembra.
Los valores obtenidos se reemplazan en la frmula:

FH = 0.96 x 4.8 x 2.8 x 0.85 x 0.90 = 9.9

Significa que una hembra producir 9.9 animales para la venta en un periodo
reproductivo de un ao, por tanto 100 hembras producirn 990 animales en un ao.

7.2 Costos de Produccin

Los costos de produccin que a continuacin se presentan, se determinaron

con los productores de cuyes del Programa Crianzas Familiares de la provincia
Tiraque, Comunidad Plano Bajo (Bolivia), en funcin a un plantel simulado de
113 reproductores utilizando costos e ndices de produccin promedios obtenidos
en la zona, con las siguientes caractersticas de produccin, manejo y
requerimientos:
Tamao de la granja: 113 reproductores (100 hembras y 13 machos)
Relacin hembra: macho 8:1
Reproductores: Lnea Mestiza (de alta adaptacin)
Sistema de Reproduccin: Empadre continuo
Factor Hembra: 9.9
Instalaciones: 1 galpn con 40 pozas: 13 para reproduccin y 26 para la
etapa de recra
Programa Alimenticio: Alimentacin mixta (forraje + concentrado)
Superficie destinada a la produccin de forrajes: 0.18 ha

58
 Forrajes que se cultivan: Alfalfa y vicia
Edad al destete: 10-14 das
Edad a la saca: 70 das
Perodo de recra: 56 das
Manejo sanitario: Limpieza de camas cada 2 meses tratamientos
preventivos y curativos
Comercializacin: En pie, puesto en granja
a) Determinacin del costo de produccin de alfalfa
Para determinar el costo de 1 kilo de alfalfa, se calcularon los costos de
implantacin y los costos de explotacin de la siguiente manera:

CUADRO N 5: Costo de Explotacin de Alfalfa (Bolivianos)

CONCEPTO Cantidad Unidad Costo Unitario Total
1. Costo de agua 120 Horas 26.0 3120.0
Subtotal 3120.0
2. Labores culturales
2.1 Riego 26 Jornales 25.0 650.0
Subtotal 650.0
3. Cosecha
3.1 Reaper 91 Jornales 25.0 2275.0
Subtotal 2275.0
TOTAL 6045.0

Costo de implantacin ao: Bs. 1,980.0 el cual se divide en 5 aos porque es el tiempo
de explotacin, entonces:
Costo de implantacin ao: Bs. 396.0 (A)
Costo de explotacin ao: Bs. 6,045.0 (B)
Costo de produccin ao (A+B): Bs. 6.441.0
Rendimiento Kg./materia verde/ao: Bs. 140.000
Costo alfalfa kg./materia verde: 6.441.0/140.000 = 0.05 Bs.

CUADRO N 6: Determinacin de Costos de Alimentacin

59
 Detalle Plantel Periodo Consumo Precio Total
(das) (Kg/animal) (Bs) (Bs)
Reprod. 113 365 Forraje 0.3 0.05 618.7
Reprod. 113 365 Concent. 0.03 0.92 1138.4
Recria 990 56 Forraje 0.2 0.05 554.4
Recria 990 56 Concent. 0.02 0.89 986.8
Costo de alimentacin 3298.3

Donde: Reprod. = Reproductores

Concent. = concentrado

A continuacin se presenta la proyeccin de ingresos anuales, no se considera como

ingreso secundario tangible el estircol producido, debido a que es incorporado en su
totalidad a los terrenos de produccin de forraje.

PROYECCION DE INGRESOS ANUALES

Detalle Cantidad Precio unitario Precio total
Venta de cuyes para carne 90 8.0 7920

Los costos totales de alimentacin se han calculado en Bs. 3.298.3, los cuales en un
produccin pecuaria llegan a ser del 65 al 70% del total de los costos de produccin,
por tanto se consideran como otros costos (insumos zoosanitarios, mano de obra,
materiales y equipos, etc.) un 35 % que significa Bs. 1.154.4, haciendo un total de Bs.
4.452.7 de costos de produccin (1774.7 Nuevos Soles).
Sobre la base de estas determinaciones la utilidad o beneficio es de Bs. 3.467.3 (1381.9
N. Soles) sobre el capital invertido, siendo un incremento porcentual de 77.9%.

ACTIVIDAD N 2

En base al ejemplo presentado en este modulo, elabore el costo

60
de produccin de la crianza comercial de cuyes en la granja de
la UNS. Posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto.
 CUESTIONARIO

1. Usted cree que el factor hembra (FH) constituye un parmetro

importante para medir el ndice de productividad en una granja de cuyes?
Conoce algn otro parmetro que pueda medir el mismo ndice?
Fundamente su respuesta.
2. Que y cuales son los costos de produccin para una granja de cuyes?
3. El ejemplo presentado en este modulo, toma en cuenta los activos fijos,
como los comederos, bebederos y otros accesorios utilizados en la granja?
Cual es su punto de vista con respecto a esto?
4. En base al ejemplo presentado y al que usted tiene que realizar para la
granja de la UNS, se puede decir que es rentable la crianza comercial de
cuyes? En cuanto es rentable? Fundamente su respuesta
5. El ndice de mortalidad en la granja, como incide en la rentabilidad
final? En cuanto lo podra afectar?
6. Usted cree que el manejo sanitario dentro de la granja se constituye en el
punto crtico que mas afecta al ndice de productividad y de rentabilidad?
Fundamente su respuesta.
7. La aplicacin de un sistema de aseguramiento de la calidad como el
HACCP y de un sistema de prevencin de riesgos contra accidentes
laborales o contra siniestros de otra ndole (incendios, robos, etc.), como
afectaran al ndice de productividad y de rentabilidad en la granja?
Fundamente su respuesta.

61
 OBJETIVO 8
Conocer el sistema de comercializacin de los cuyes como una forma de
identificar los mercados internos y externos; as como el tipo de beneficio
empleado para su consumo.

ACTIVIDAD N 1

Leer la teora correspondiente al tema para proponer un sistema de

comercializacin para la granja de cuyes de la UNS.

VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y

CONSUMO DE LA CARNE DE CUY

Despus de concluida la produccin queda la etapa ms importante, que es

la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la
recra y la eficiencia en convertir alimento, as como la disminucin de la mortalidad
son determinantes en el xito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de post-
produccin involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al
mercado con un producto de calidad.

8.1 Estudio de la demanda

A continuacin se mostraran los siguientes cuadros, que nos mostraran una realidad
acerca de la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el
MERCADO DEL CUY

62
 ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA
METROPOLITANA (2005)

FIGURA 34: abastecimiento de carne de cuy en los establecimientos de

Lima metropolitana

El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semi-

comerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayora
aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC,
HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.

El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que

consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas as tambin como en pequeas
granjas semi-comerciales y familiares.

El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA

PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.

El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte,

sin embargo, la mayora de estos establecimientos no cubren con la demanda de su
produccin, lo que les obliga a comprar a los intermediarios

63
 FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

FIGURA 35: Forma actual en que compran los establecimientos la

carne de cuy.

Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy

en forma beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%) como animal vivo. Esto
se debe a un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporcin
de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido as y
tienen ms confianza en el estado del animal.

De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefiere fresco y

minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de
comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no
ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado.

8.1.1 Anlisis de la demanda de los supermercados

a). Supermercados WONG

Segn la informacin obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE

800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, adems, que en das de festivos la compra

64
puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y
cantidades inferiores en celebraciones religiosas.

El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para
prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos es de
222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana aproximadamente.

Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con
y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a
700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo.

b) Grupo Saga Falabella (Hipermercados Tottus)

La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y

menciona, a su vez que pretenden demandar en el prximo ao 500 carcasas / semana,
esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en
los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementar. A su
vez, comenta que su horizonte de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas / semana
aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales.

Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con
patas, vsceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador
(tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en
cada local de la empresa, por esta razn se puede observar el producto macerado
refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plstica con base de
termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el
precio de venta al pblico es S/.14.0 por carcasa de cuy.

c) Supermercados Peruanos (SPSA)

65
La frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a manera de introducir
el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el
incremento depender de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto.

Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas /

semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en
Lima Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha demanda. Estas cantidades
estn supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es
decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta
es oferta. En cinco aos pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de
incremento).

8.2 Estudio de la Oferta

a) Oferta de Granjas

Estas granjas venden parte de su produccin como carne y otra parte como
animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia
mucho en el tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms estable y
abastecen con su produccin los diferentes establecimientos, en su mayora cercanos a
stas, a los grandes mercados mayoristas y el pblico en general como venta directa.

CUADRO N 7

DESTINO DE PRODUCCIN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)

DESTINO % N DE CUYES

Restaurantes y clubes
60.52% 21117
campestres

Mercado 34.43% 12013

Venta Directa 5.05% 1762

TOTAL 100% 34892

FUENTE: UNALM

66
 b) Oferta de Mercados Mayoristas

Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen

el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).

La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra

Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se
comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDEZ,2002)

CUADRO N 8

VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS

NOMBRE CUENTAS ANUALES CUENTAS SEMANALES

Potozitos 157,040 3,020

Parada 76,960 1,480

Mercado Central 3,120 60

Susy 22,880 440

TOTAL 260,000 5000

Fuente: Ricardo Ordez 2002

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas,

el 65% tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima

67
Metropolitana. Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales
(ORDEZ,2002)

CUADRO N 9: OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

OFERTA TOTAL

OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

Oferta de Granjas a
Oferta Externa establecimientos y TOTAL
Oferta Interna de Pblico en general
Provincia Granjas al Mercado

169,000 91,000 33,650 293,650

Segn los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se
comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de
granjas.

8.3 Tcnicas de faenado de cuyes

Los animales deben estar 15 horas en ayunas para ser faenados. Se siguen los siguientes
pasos:
Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para
evitar que estn nerviosos, ya que el estrs ocasiona mala presentacin.
La mejor forma de faenar a los cuyes es por aturdimiento, que consiste en
golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a
cortar la yugular (por el cuello).

68
 Fig. 36: Aturdimiento por golpe

Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de excelente

presentacin.

Fig 37: Cuy desangrado

69
Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80 C - 90 C, esto es,
antes de que hierva, se coloca el animal por unos 20 segundos para hacer fcil la
retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades.
Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.
Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello, evitando
cortar los intestinos o reventar la vescula, a fin de que la carne no tenga mal
sabor.
Una vez abierto se procede a quitar las vsceras desde la trquea hacia abajo.

Fig. 38: Corte y extraccin de vsceras

Se procede a lavar la canal (carne sin vsceras) y a preferencia del consumidor

se pueden quitar la cabezas y las patitas, para una mejor presentacin.
Se coloca la carne en una bolsa plstica, evitando que se seque, y se congela
hasta momento de consumir.

70
 Fig. 39: Canal para consumo

El sabor y calidad de la carne depende entre otros factores del sistema de

alimentacin, mtodo de sacrificio y manipulacin posterior de la carne. Ms del 65%
de la carcasa es comestible, sta incluye la piel, cabeza, corazn, pulmones, riones e
hgado.

Los cuyes mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al criollo.

El sistema de alimentacin es otro factor que influye en los rendimientos de carcasa.
Cuando los cuyes son alimentados con raciones concentradas, se observa mayores
rendimientos de carcasa como consecuencia de una mayor formacin muscular, adems
de que tiene menor contenido gastrointestinal.
De igual forma la castracin mejora la calidad de la carcasa, por mayor
tranquilidad que tienen los cuyes castrados, puesto que no muestran agresividad, y no
se producen lesiones.
El efecto del tiempo de ayuno antes de sacrificar al animal, influye en el
rendimiento por el mayor o menor contenido digestivo.
8.4 Consumo de la carne de cuy

Los cuyes destinados para consumo son:

Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad,
destinados a platos como pepian o cuy chactado. Se consumen enteros
normalmente.

71
 Cuyes de descarte (reproductores que han cumplido su fase reproductiva), con
un peso superior a los 800 g, son aptos para la preparacin de platos como el
lambreado y cuy al horno.

ACTIVIDAD N 2

Desarrolle un sistema de comercializacin para la granja de

cuyes de la UNS y revise informacin especfica sobre la
comercializacin de cuyes en la Regin Ancash; posteriormente
desarrolle el cuestionario propuesto.

CUESTIONARIO

1. Cuales son los factores que afectan el rendimiento de la carcasa?

2. Qu otro valor agregado se le da o se le debe dar a la carne de cuy para

su comercializacin en el mercado interno y externo?

72
3. Qu es una cadena productiva? Existe cadena productiva para el cuy

en el Per? Cuales son? Dnde se ubican?

4. De que factores depende el sabor y calidad de la carne de cuy?

5. Por qu cree usted que la castracin de los cuyes mejora la calidad de

la carcasa?

6. De que forma o tipo de presentaciones se comercializa la carne cuy en

los supermercados Wong y Metro, en Lima?Cual es la tecnologa

empleada para realizar este tipo de empaques?

7. Construya una cadena productiva para la Regin Ancash con miras a

sentar las bases para la exportacin de carne de cuy.

AUTOEVALUACION

Responda a las preguntas de la autoevaluacion y presntelo al profesor del curso para

su respectiva calificacin. En caso de obtener una nota mnima de 14, automticamente
pasar al segundo Modulo.

1. Describe brevemente las razas y lineas de cuyes. Fundamente porque la

raza Per es la ms adecuada para la crianza comercial.
2. Que caractersticas debe tener una crianza comercial tecnificada de
cuyes? Existe esto en la granja de la UNS? Fundamente su respuesta.

73
3. Si usted desea iniciarse en la crianza comercial de cuyes: Como
construira su galpn, que equipos utilizara, en que tipo de alojamiento los
criara? Fundamente su respuesta.
4. De que forma cree usted que se controlara adecuadamente las siete
etapas del proceso productivo del cuy? Explique brevemente cada una de
ellas.
5. Porque necesariamente los cuyes necesitan de la vitamina C y del agua
para su crecimiento? En que cantidades? Fundamente su respuesta.
6. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de
cuyes? Cree usted que podra aplicarse el Programa de Limpieza y
Sanitizacion (PSOE)?
7. Como se mide el ndice de productividad y rentabilidad en una granja?
Que elementos hay que tener en cuenta para ello?
8. Apoyndose en cifras, determine como esta la demanda y oferta de
cuyes para carne en la Regin Ancash? Especifique si existe mercado para
la granja de cuyes de la UNS? En que porcentaje?

EVALUACION

1ra. Opcin

Fecha Lugar Hora

Fecha Lugar
74 Hora
Actividad
2da. Opcin
remedial Pase al siguiente modulo
 SI
Aprob
?

NO

IX. BIBLIOGRAFIA

1. Rico Numbela, Elizabeth (2003). Manual sobre el manejo de cuyes.

Benson Institute. Proyecto Mejocuy. Impreso en Benson Agriculture
and Food Institute Provo, UT, EE.UU.
2. Enrquez Balden, Maria; Rojas Vega Fider (2004). Normas generales
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3. Patricio Castro, Ever (2002). Sistema de crianza de cuyes a nivel
familiar-comercial en el sector rural.Benson Agricultura and Food
Institute Provo, UT, EE.UU.

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4. Chauca de Zaldivar, Lilia (1997). Produccin de cuyes (cavia porcellus).
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5. www.aprocuy.com
6. www.perucuy.com
7. www.zoetecnocampo.com
8. www.engormix.com
9. www.inia.gob.pe
10. www.amazonasagrario.gob.pe
11. www.minag.gob.pe
12. www.forrajehidroponico.com
13. www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/37c.pdf

76
FIGURA 1: Muestra de carne de cuy que se vende en
supermercados Wong y Metro

77
 FIGURA 2: Crianza comercial de cuyes en pozas

FIGURA 3: Muestra de carne de cuy que se vende en

supermercados Wong y Metro

FIGURA 4: Muestra de carne de cuy que se vende en

supermercados Wong y Metro

78
 FIGURA 5: Muestra de un plato preparado a base
de carne de cuy (Cuy al natural)

FIGURA 6: Muestra de una poza de empadre, con un sistema

de alimentacin mixta.

79
 FIGURA 5: Manejo gentico de los cuyes

GRANJAS ASOCIADAS A APROCUY Y PERUCUY

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