Pan blanco

Ser un alimento bsico no es una fama que el pan se haya ganado de la noche a la maana y es que
tenemos constancia de que ya en la prehistoria se consuma, este es el origen del pan hasta nuestros
das.

Al principio, como es lgico, se pareca poco al esponjoso producto que hoy conocemos como pan ya
que, aunque se elaboraba con trigo y agua, no conocan la harina como tal sino que machacaban los
granos de cereal. Adems, se coca muy poco. As, el producto resultante era mucho ms basto pero
igualmente nutritivo y por este motivo tena tanto valor en la dieta de nuestros antepasados.

Adems, al ser un alimento que se poda elaborar durante todo el ao (no dependan de que hubiera
caza o de que una cosecha hubiera sido buena) pues el almacenamiento del cereal y su conservacin era
relativamente fcil, era muy venerado. Tanto es as que se han encontrado hornos que datan del ao
4.000 a.d.C y que se usaban especficamente para cocer pan.

Ms parecido a lo que hoy entendemos por pan lleg con la civilizacin egipcia (en torno al 2.000 a.d.C).
Si bien ya la masa se haca igual, con harina y agua y se coca, no se fermentaba. Fue, como los grandes
descubrimientos de la historia, por casualidad, como los egipcios descubrieron que fermentando la
masa, el pan estaba ms jugoso.

Parece ser que por error, o por unas prisas, una de las masas que prepararon para la cena se qued
olvidada y al da siguiente cuando la encontraron y quisieron aprovecharla vieron que se haba
expandido, esponjado y que el sabor y la textura resultante tras la coccin era mucho mejor. Con ello se
convirti en un alimento gourmet presente en las celebraciones de las casas ms adineradas. (Segn
varios historiadores, viene de los egipcios la tradicin de colocar un panecillo de trigo frente al plato de
cada comensal).

Focaccia
La focaccia) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta
bsica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no
obstante es considerado como una delicia de la gastronoma de Liguria, denominada fugssa en ligur.

La especialidad local denominada fugssa co-o formggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano
(con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Gnova y no constituye una
variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harina con alto contenido de
gluten, aceite, agua, sal y levadura.

La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se alia con aceite de oliva y sal gruesa,
aromatizndola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla.

La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sndwich. En Argentina, adems de las
tpicas focacce ligures llegadas con los inmigrantes genoveses, existen variedades llamadas fugazas y
fugazetas, nombres derivados directamente de la palabra ligur fugssa. La focaccia tambin se consume
en Espaa, Venezuela, Costa Rica y Argentina.

Marranitos
El chichimbr (correctamente acentuada en la letra e final) , es un panecillo dulce, mexicano y de otros
de los pases mesoamericanos, que se hace a base , principalmente, de harina (de maz o de trigo),
piloncillo, canela, levadura y otros ingredientes, y tradicionalmente se cocina, segn la tradicin rural en
algunos estados de Mxico, en hornos rsticos construidos con piedras calizas (a las que se les nombran
terrones) y a las cuales se los suele llamar simplemente panadero (por ser hornos usados para hornear
pan) y se suele drseles la forma final de una cpula -como los igl hechos con hielo por los esquimales-
y cuentan con una o dos ventanas o accesos laterales hacia el centro del horno, y se suelen calentar con
ramas y palos recogidos o levantados en el campo.

A estos panecillos en internet se les puede encontrar con el nombre de cochinitos, puerquitos,
marranitos, etc, debido a la forma que se les d a estos panecillos, que copia y representa la forma de
este animal domesticado y usualmente de cra en granja, el puerco).

El nombre chichimbr se describe en varas pginas de internet que podra derivar de las palabras
inglesas para pan de jengibre, ginger bread, pero siendo palabra mesoamericana -compuesta- sta,
chichimbr, derivada muy posiblemente del idioma nhuatl, como en la etimologa de la palabra de
origen nhuatl , Chichicuilote (tzi tzi que quiere decir delgado -dos veces delgado- y , la terminacin
castellanizada bre -como en hechumbre o techumbre-, quedando con el tiempo tzi tzi mbre , y
seguramente de acuerdo a esta interpretacin, despus chi chi mbre ; podra ser entonces que la
palabra compuesta as formada quiera entonces integrar y significar, hechumbre (de un canape, o de
bocadillo o) de un panecillo delgado -o muy delgado- ), como mexicanismo o latinoamericanismo
resultante en esos terminos.