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Sacha Inchi San Martin PDF
Sacha Inchi San Martin PDF
Elaborado por
Benjamn Roberto Calero Ramrez
Asesora Tcnica
William Antony Morales Rojas
Tranquilino Saavedra (PDRS-GIZ)
Diseo y diagramacin
Ana Mara Tessey
Fotografas:
Cartula: Thomas J. Mller / SPDA
Pginas 4, 6, 18, 40, 52 y 54: Thomas J. Mller / SPDA
Pgina 10: Archivo PDRS-GIZ
* Desde el 1 de enero de 2011, la GIZ concentra la competencia y la larga experiencia del DED, la GTZ
e InWEnt. Como empresa federal, asiste al Gobierno de la Repblica Federal de Alemania a alcanzar
sus objetivos en el mbito de la cooperacin internacional para el desarrollo sostenible.
Presentacin
Estas cadenas fueron priorizadas conjuntamente con las instituciones lderes del pnpb con el fin
de contribuir a la mejora productiva con nfasis en prcticas sostenibles de produccin agrcola y re-
coleccin silvestre y a la promocin del comercio en el sector de ingredientes y productos naturales.
Asimismo, se prioriz la articulacin de los productores rurales organizados a los mercados nacionales
e internacionales bajo condiciones de mayor equidad.
Durante la fase inicial del proyecto se elaboraron anlisis de cada cadena seleccionada, los cuales
permitieron mapear a los actores involucrados, dar a conocer sus caractersticas y vnculos, identificar
sus conflictos actuales y potenciales y evaluar la incidencia de factores externos. Asimismo, se analiz
la distribucin de beneficios existente de acuerdo con cada eslabn de la cadena, para concluir con la
elaboracin participativa de estrategias de mejoramiento con un enfoque propobre.
Estos anlisis se han realizado con el propsito de alcanzar una visin amplia y concertada de las
cadenas priorizadas sobre la base de una documentacin rigurosa y, al mismo tiempo, de fcil lectura
para los distintos grupos interesados. Se constituyen as en lneas de base que podrn ser consulta-
das, mejoradas y actualizadas. Esta visin, junto con el consenso de los actores sobre sus propsitos
comunes y las propuestas de planeamiento estratgico para su desarrollo, constituye una hiptesis de
trabajo que busca mejorar la competitividad a lo largo de la cadena, en concordancia con el enfoque
del biocomercio.
Roberto Duarte
Coordinador del proyecto Perbiodiverso
Programa Desarrollo Rural Sostenible giz
3
Contenido
Introduccin 7
Bibliografa 57
5
6
Introduccin
El sacha inchi es un cultivo de la diversidad biolgica nativa de la regin amaznica cuyo consumo
se remonta a la poca prenca. Sin embargo, la promocin de este producto, ms en el mercado in-
ternacional que en el nacional, es un proceso que se ha iniciado solo en los ltimos cinco aos, como
insumo para la industria alimentaria, con muchas expectativas y crecientes volmenes de ventas en
los mercados de la Unin Europea y Estados Unidos.
En el pas, la regin San Martn es una de las principales zonas productoras, por lo que este cultivo
representa una actividad que podra resultar prioritaria para su desarrollo econmico y social.
Dentro de este marco, brevemente esbozado, el presente trabajo analiza la cadena de valor del sacha
inchi en la regin San Martn con la finalidad de identificar sus fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas, as como disear los lineamientos de un planeamiento estratgico de desarrollo concer-
tado con los actores directos e indirectos.
7
Siglas y abreviaturas usadas
8
Minag Ministerio de Agricultura
Minam Ministerio del Ambiente
Mincetur Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Novel Food Regulacin Novel Food (Europa)
Ofasa Obra Filantrpica de Asistencia Social Adventista
ONG Organizacin No Gubernamental
PBD Proyecto Perbiodiverso
PDRS Programa Desarrollo Rural Sostenible
PEAM Proyecto Especial Alto Mayo
PERX Plan Estratgico Exportador
PNPB Programa Nacional de Promocin del Biocomercio
Promper Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo
Prompex Comisin para la Promocin de Exportaciones (ahora Promper)
S. A. Sociedad Annima
S. A. C. Sociedad Annima Cerrada
Secab Secretara Ejecutiva del Convenio Andrs Bello
SECO Cooperacin Suiza
Senasa Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Sippo Programa Suizo para la Promocin de Importaciones
S. R. L. Sociedad de Responsabilidad Limitada
Sunat Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracin Tributaria
UN Comtrade Base de datos estadsticos del comercio de commodities de las Naciones Unidas (del
ingls United Nations Commodity Trade Statistics)
Unctad Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo
UNSM Universidad Nacional de San Martn
VAB Valor Agregado Bruto
9
10
I. Marco conceptual
y metodolgico
11
12
1. Las cadenas de biocomercio
Antes de abordar el objetivo propuesto, en este captulo revisaremos brevemente los fundamentos
conceptuales y metodolgicos que nos ofrecen el biocomercio y el enfoque de cadenas de valor para
el diagnstico de una realidad concreta y el planeamiento de su desarrollo concertado.
Para ello resumiremos el significado del biocomercio, el modelo de intervencin en las cadenas
de biocomercio y la metodologa de anlisis y planeamiento de la cadena de valor.
1.1. El biocomercio
13
El enfoque de cadenas de valor rurales para enfrentar la articulacin a procesos
de mercado con enfoques y estndares de cali-
La aplicacin de los principios y criterios del bio- dad particulares. Se pretende adems diferenciar
comercio en las cadenas de valor constituye una las estrategias de vida de las comunidades frente
gua tanto para compradores, procesadores, pro- a los retos empresariales de acuerdo con la ges-
ductores y recolectores como para los otros ac- tin de sus activos tangibles e intangibles: huma-
tores que prestan servicios. Es una ayuda que les nos, naturales, financieros, sociales y fsicos.
sirve para mejorar continuamente sus procesos
e incorporar a lo largo de la cadena las mejores El enfoque de medios de vida permite ana-
prcticas ambientales y sociales. lizar los recursos del territorio y las comunidades
destacando las potencialidades y las limitacio-
Para proyectos como Perbiodiverso,2 la nes que estos ofrecen para los emprendimientos
perspectiva de los pequeos productores y las que se proponen en el mercado. Una situacin
comunidades rurales en el biocomercio se re- tpica se presenta cuando los proyectos de de-
coge en una estrategia de desarrollo rural que sarrollo casi siempre dirigidos a un solo ob-
persigue una inclusin justa y equitativa de sus jetivo se encuentran con esquemas multifun-
productos en las cadenas de valor. De esta ma- cionales en los hogares rurales; si estos ltimos
nera, se busca que sus espacios territoriales sean se desconocen podran causar efectos contra-
manejados en forma sostenible y el mercado re- rios a los buscados, es decir, al objetivo de me-
conozca sus aportes a la conservacin y el uso jorar las condiciones de vida de las poblaciones
sostenible de la biodiversidad. que se pretende apoyar. De ah la necesidad de
intervenir partiendo de la comprensin de las
Enfoques complementarios
estrategias de mercado y subsistencia de las fa-
Como complemento del enfoque de cadena de milias, as como de la importancia de integrarlas
valor se utiliza el enfoque de medios de vida,3 cuyo a los objetivos de desarrollo impulsados desde
fin es analizar los recursos y las capacidades de fuera.
los recolectores, los productores y los pequeos
La accin de los hogares rurales por lo gene-
empresarios rurales, en el nivel de sus chacras,
ral es mltiple, pues combina actividades dentro
en relacin con las estrategias de desarrollo de
y fuera de la chacra, dirigidas a distintos merca-
las cadenas de valor.
dos local, regional, nacional e internacional.
En este punto se busca identificar las for- En este contexto, las familias toman decisiones
talezas, las oportunidades, las debilidades y las sobre cmo obtener recursos para garantizar su
amenazas la vulnerabilidad de los hogares seguridad alimentaria y organizan sus actividades
segn una divisin por gnero de los miembros
del hogar.
14
entrevistas semiestructuradas, testimonios de El segundo eslabn se refiere a la elabo-
informantes clave, diagramas de Venn y organi- racin de una estrategia de comunicacin. El
zacin de talleres interactivos. Las fuentes se- tercer eslabn trata del diseo de la estrategia
cundarias permiten analizar la informacin exis- de desarrollo de la cadena o elaboracin del plan
tente y sistematizarla. estratgico. El cuarto, de la implementacin de
acuerdos entre los actores. Y, por ltimo, el quin-
Para conocer la dinmica de las cadenas se to eslabn es el monitoreo y la evaluacin. Un ele-
requiere que los agentes externos que orientan mento transversal del modelo es la participacin de
el anlisis tengan tanto una visin integral y mul- los actores en el proceso descrito.
tidisciplinaria como la flexibilidad y la capacidad
para emplear tcnicas participativas que recojan El mtodo supone una visin sistmica y
las perspectivas y los intereses de los diferentes circular que no termina con la aplicacin de las
actores de la cadena. medidas de desarrollo, sino que contina enri-
quecindose mediante los aprendizajes y los
Desde el punto de vista metodolgico, se resultados obtenidos. De ah que el eslabn de
pretende alcanzar una visin de la cadena que monitoreo y evaluacin sea un elemento deter-
sea amplia, en lo posible concertada, bien do- minante para una visin de largo plazo de la ca-
cumentada y, sobre todo, entendida como una dena de valor.
versin que siempre se puede actualizar y me-
1.3. El anlisis y el planeamiento de
jorar. Tanto la visin de mediano y largo plazo
la cadena del sacha inchi
que se alcance al final del proceso como el con-
senso al que lleguen los actores de la cadena so-
Tomando en cuenta el objetivo central del pro-
bre sus propsitos comunes deben entenderse
yecto Perbiodiverso lograr una inclusin efi-
como una hiptesis de trabajo enmarcada en
ciente y justa de los productores en cadenas de
el esfuerzo por mejorar la competitividad de la
valor que operen segn las reglas de juego del
cadena, en concordancia con el marco del bio-
biocomercio, el anlisis de la cadena del sacha
comercio.
inchi partir del inventario de los activos que po-
seen y los recursos que manejan las comunida-
1.2. Modelo de intervencin en las
des productoras para posteriormente establecer
cadenas de biocomercio
las relaciones funcionales e institucionales con
los dems eslabones de la cadena e identificar
Se debe sealar que el anlisis de la cadena es
los impactos del contexto poltico y econmico.
parte de un modelo de intervencin dentro del
cual asume el paso inicial para su desarrollo. El
De acuerdo con esta secuencia, las tcnicas
modelo de intervencin seguido en las cadenas
y las herramientas que se usaron para el estudio
de biocomercio tiene cinco eslabones (grfico 1).
fueron las siguientes:
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Grfico 1. Modelo de intervencin en las cadenas de biocomercio
c) Mapeo
cadena
Anlisis de la cadena d) Anlisis de la relacin entre los actores
e) Anlisis foda
f ) Validacin
g) Difusin
Estrategia de
comunicacin a) Capacitacin
b) Comunicacin
Concertacin
Elaboracin propia.
16
II. Anlisis de la
cadena de valor
17
18
2. Delimitacin de la cadena: el sacha inchi en la regin San Martn
El anlisis de la cadena de valor se inicia con la evaluacin del potencial de un producto en un territo-
rio para convertirse en propulsor del desarrollo propobre. Dentro de esta perspectiva, en este captulo
analizaremos las caractersticas, las limitaciones y las posibilidades de la produccin de sacha inchi en
la regin San Martn.
2.1. Definicin del producto: el sacha inchi del Ucayali (Pucallpa, Contamana y Requena), la
cuenca del Putumayo y los alrededores de Iqui-
El sacha inchi (Plukenetia volubilis Linneo)4 es una tos y Caballococha.
planta oleaginosa silvestre y trepadora, oriunda
de la Amazona, llamada sacha inchi, sacha inchic, La planta
sacha man, man del monte o man del inca.
El sacha inchi es un arbusto trepador o rastrero
Era conocida por los nativos aproximada- silvestre y cultivado que se adapta a suelos ar-
mente desde hace tres a cinco mil aos. Se ha cillosos y cidos y se desarrolla mejor en climas
comprobado su uso en las culturas prencas, clidos. La definicin botnica de la planta es la
como la Mochica-Chim, a travs de ceramios siguiente:
encontrados en tumbas. Asimismo, se presume
Orden: Euphorbiales
que tambin fue cultivada en la poca inca por
Familia: Euphorbiaceae
haberse hallado en tumbas de ese periodo en la
costa peruana, as como en huacos fitomorfos Gnero: Plukenetia
que representan el fruto y la planta trepadora del Especie: Volubilis Linneo
sacha inchi, que habra sido llevada al Antisuyo Cultivo: Sacha inchi
(la selva) durante el imperio (Centro de Investi-
Nombre cientfico: Plukenetia volubilis L.
gacin para el Desarrollo Rural de la Amazona
Peruana [Cidrap] citado en Correa y Bernal 1992).
Se encuentra en bordes de bosques secun-
darios, caaverales, sobre cercos vivos y como
En el continente americano se encuentra
maleza en platanales y cultivos perennes. En los
distribuida en Amrica Central y en el Per, se-
campos de pequeos agricultores est asociado
gn el inia, existe en estado silvestre en Madre
con casi todos los cultivos de la regin como al-
de Dios, San Martn (cuenca del Huallaga has-
godn, pltano, frijol, maz, yuca, frutales, espe-
ta Yurimaguas, el Alto y el Bajo Mayo, el valle
cies forestales, etc.
de Sisa y las reas de Lamas-Sihuas), Hunuco,
Oxapampa, Rodrguez de Mendoza, la cuenca 1) Cultivo
4. El gnero Plukenetia comprende diecisiete especies de
distribucin pantropical: doce en Amrica, tres en frica,
Su produccin se inicia a los nueve meses de la
una en Madagascar y 1 en Asia (Gillespie 1993). siembra, se cosecha cada 15 a 30 das obtenin-
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dose en el ltimo trimestre del primer ao ren- floracin disminuye y, por lo tanto, la produccin
dimientos promedio de 0,15 a 0,2 toneladas por es menor.
hectrea y de 1,5 a 3 toneladas a partir del primer
ao despus de la instalacin del cultivo. Se de- 4) Plagas
sarrolla en asociacin y con cultivos de cobertu-
ra. Llega a alcanzar hasta diez aos de edad. Una de las causas principales que retrasa el de-
sarrollo del cultivo es el problema fitosanitario,
El cultivo se realiza en su mayor parte bajo el ya que el sacha inchi es muy susceptible al Me-
sistema de tutor o espalderas, con dos clases de loidogyne spp. (nemtodos del nudo de la raz),
tutor: vivo y muerto. El ms comn de los tutores que le ocasiona un bajo rendimiento. Como con-
vivos es la eritrina, por su rpido desarrollo y por secuencia del ataque de los nemtodos la planta
ser una planta leguminosa, pues las leguminosas queda debilitada y permite el ingreso del hongo
son capaces de fijar nitrgeno atmosfrico en el Fusarium spp., principal causante de la muerte
suelo gracias a su simbiosis con el gnero bacte- de las plantaciones.
riano Rhizobium. Normalmente con los tutores
muertos se utiliza el sistema de espalderas, con 5) Agua
dos o tres filas de alambres. Los tutores muertos
son palos de 2,5 metros que se entierran 50 cen- Es una planta que requiere de disponibilidad
tmetros y se les deja una altura de dos metros. permanente de agua para tener un crecimiento
Este es un sistema aplicado a la uva y el maracuy sostenido. La situacin ptima se presenta cuan-
que permite un mejor manejo del sacha inchi. do las lluvias se distribuyen en forma uniforme
durante todo el ao y su rango vara entre los
2) Suelos 850 y los 1.000 mlimetros cbicos anuales.
Este cultivo tiene amplia adaptacin a diferentes El riego es indispensable en los meses secos.
tipos de suelo, como suelos cidos (pH entre 5,5 Los periodos prolongados de sequa o baja tem-
y 7,8) y con alta concentracin de aluminio. Se peratura causan un crecimiento lento y difcil.
debe elegir los suelos que posibiliten su mejor
desarrollo y productividad. Necesita terrenos Al mismo tiempo, el exceso de agua ocasio-
con suelo franco arcillo arenoso, franco arcilloso na dao a las plantas e incrementa el riesgo de
y franco arenoso con un drenaje adecuado que presencia de enfermedades.
permita eliminar el exceso de agua tanto a nivel
superficial como profundo. 6) Ecotipos
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Cuadro 1. Comparacin del contenido de protenas y aceites del sacha inchi con los de otras plantas
oleaginosas, en porcentajes
Nutriente Sacha inchi Oliva Soya Maz Man Girasol Algodn Palma
Actualmente, las semillas de sacha inchi se Los usos cosmticos incluyen: productos
usan para la produccin de aceites, tortas y hari- para controlar y retrasar la aparicin de arrugas,
nas proteicas, como insumo de alta calidad para principalmente en rostro, cuello y contorno de
la industria cosmtica, alimentaria y medicinal. ojos; productos para la piel sensible; humectan-
tes de rostro, cuerpo y manos, y productos para
En la industria cosmtica, el aceite de sacha el cuidado capilar. 6
inchi acta como un agente ligador y ayuda a la
En la industria alimentaria, su alto conte-
nido de cidos grasos insaturados lo hace ideal
5. Los contenidos de los cidos grasos esenciales (omega 6
y 3) son poco abundantes en la naturaleza; sin embargo,
para su utilizacin como aceite para el consumo
de-sempean un papel vital para la conservacin de la sa- humano.
lud y la prevencin de enfermedades porque permiten el
control y el equilibrio del colesterol, principal causa de
mortalidad en el mundo. Asimismo, facilitan la microcircu-
En la industria de suplementos nutricionales,
lacin de la sangre y la irrigacin cerebral. Son fundamen- debido a su alto contenido de omega 3, el acei-
tales en la formacin del tejido nervioso (mielinizacin) y te de sacha inchi es el suplemento perfecto para
el tejido ocular e intervienen en la formacin de la estruc-
tura de las membranas celulares y su regeneracin por sus
propiedades antioxidantes (Agroindustrias Amaznicas). 6. Segn la empresa 3QP.
21
ser ingerido por personas que no consumen sufi- 3) Acopio de la semilla
ciente pescado o vegetales ricos en omegas. Los
nativos secoyas, handosas, amueshas, cashibos, Se realiza por los agricultores-acopiadores o los
dapanahuas y boras comen los granos tostados acopiadores, personas dedicadas exclusivamen-
de Plukenetia volubilis para recuperar la fuerza te al acopio de diferentes productos en zonas
y los usan como tnico para afrontar el trabajo determinadas, quienes llevan la produccin a los
duro (Cidrap, citado en Correa y Bernal 1992). almacenes de las empresas procesadoras, donde
se hace la primera seleccin.
En la industria medicinal, como el sacha
inchi permite reducir el colesterol y mejorar la 4) Transporte
textura de la piel, tiene un mercado potencial
muy interesante. Los nativos secoyas, handosas, Terminada la primera seleccin, la almendra es
amueshas, cashibos, dapanahuas y boras frotan empacada en sacos de 50 kilogramos, aproxima-
el aceite en sus cuerpos para aliviar dolores reu- damente, luego de lo cual es enviada a las plan-
mticos y musculares (Cidrap, citado en Correa y tas de procesamiento, sea en Lima o en Tarapoto.
Bernal 1992).
Las principales zonas de produccin estn
Es importante enfatizar que el aceite de sa- ubicadas en la Amazona peruana, entre las que
cha inchi puede ser mezclado con otros ingre- destaca la regin San Martn (grfico 2).
dientes para el desarrollo de nuevos productos
y su enriquecimiento por su alto contenido de
omegas; lo que, simultneamente, puede incre- Grfico 2. Per: principales zonas productoras
mentar su valor comercial. de sacha inchi
Produccin
1) Siembra
2) Cosecha
22
Procesamiento de impureza puedan deteriorar la calidad del
producto.
En las plantas de procesamiento la semilla es
sometida a un proceso de seleccin adicional y 3) Control de calidad
ms exigente, para luego continuar con mayor
seguridad con el descascarado. Luego de ser filtrado, el aceite es evaluado bajo
normas propias de cada empresa de acuerdo con
A partir de este punto, el sacha inchi es el sus polticas internas y externas para certificar la
insumo para la produccin de aceite (grfico 3), calidad del producto y para asegurar que cumpla
para lo cual debe pasar por las etapas que se con todas las especificaciones requeridas.
describen en seguida.
4) Envasado
1) Prensado
Despus de pasado el control de calidad se pro-
La semilla es prensada en fro para evitar cual- cede a envasar el aceite de sacha inchi, general-
quier tipo de desnaturalizacin de sus propieda- mente en botellas de 250 centmetros cbicos
des y asegurar la estabilidad de las molculas de (un cuarto de litro) de vidrio verde oscuro o m-
los cidos grasos. bar para evitar su oxidacin por accin de la luz
ultravioleta. Finalmente, el aceite es etiquetado,
2) Filtrado empacado, embalado y enviado a los mercados
de destino, nacionales e internacionales.
Una vez obtenido el aceite, este es filtrado para
evitar que partes de la semilla o cualquier tipo
4. Envo a 3. Descapsulado
Lima de semillas
5. Seleccin,
descascarado 2. Cosecha
y prensado de
semillas
1. Semillas
6. Filtrado
del aceite
7. Control
de calidad
8. Aceite
listo para su
comercializacin
23
2.2. El territorio: la regin San Martn muestra una tasa de crecimiento interanual de
2,7%, con 728.808 habitantes, lo que significa
El segundo paso del anlisis es reconocer el te- una densidad poblacional de 14,2 habitantes
rritorio, en nuestro caso la regin San Martn, por kilmetro cuadrado. El 64,9% de la pobla-
espacio geogrfico y humano cuyas caracters- cin sanmartinense vive en reas urbanas. El
ticas fsicas y econmicas y cuyo potencial para 52,5% es de sexo masculino y el 47,5%, de sexo
la produccin del sacha inchi vamos a analizar. femenino. La edad promedio de los habitantes
es 22 aos.
Caractersticas generales
De acuerdo con el inei, para el ao 2007 el
La regin San Martn ocupa una superficie de valor agregado bruto (vab) regional represent
51.253 kilmetros cuadrados, que representa el el 1,2% del total del pas y se sustentaba en la
3,9% del territorio del pas. Se ubica en la zona agricultura (cuadro 2).
septentrional-oriental del Per. Limita por el nor-
te con la regin Amazonas, por el sur con la re- La actividad industrial es incipiente y est
gin Hunuco, por el este con la regin Loreto y vinculada a la transformacin de productos
por el oeste con la regin La Libertad. Su capital agrarios. Destacan las industrias de aceites y
es la ciudad de Moyobamba, una de las ms an- manteca de palma aceitera, jabones de palma
tiguas del oriente peruano, fundada en 1540. La aceitera, conservas de palmito, chocolates, que-
regin est polticamente dividida en 10 provin- sos, bebidas gaseosas, puros de exportacin,
cias y 77 distritos. madera aserrada, parquet, cemento y molinera
de arroz y maz amarillo.
Segn el ltimo Censo Nacional de Pobla-
cin de 2007, elaborado por el Instituto Nacio- El comercio es una de las principales activi-
nal de Estadstica e Informtica (inei), la regin dades generadoras del movimiento econmico
24
de la regin, cuyo flujo incluye artculos prove- eliminar gradualmente el ancestral sistema de
nientes de la costa y los que se exportan desde rozo, tumba y quema. Tambin se experimenta
la regin al resto del pas: arroz, maz, algodn, una creciente preocupacin por el ambiente y la
caf, tabaco y maderas. salud humana y se est implementando progre-
sivamente el sistema de certificacin orgnica.
Las vas de comunicacin ms utilizadas son Asimismo, la ganadera se orienta a ser mucho
la terrestre y la area, con un nico aeropuerto ms intensiva, de doble propsito y a introducir
en Tarapoto; y, en menor escala, la va fluvial. pautas ecolgicas para lograr una mejor explo-
tacin de los sistemas pastoriles.
La agricultura
En trminos de valor de la produccin, el
El sector agropecuario es el ms importante con arroz cscara es el primer cultivo en orden de
27,9% del vab y el principal generador de em- importancia, seguido de pltano, yuca, caa
pleo rural, productor de alimentos para las ciu- de azcar, maz amarillo, palma aceitera, ca-
dades y de materia prima para la agroindustria. cao, caf, algodn, papaya y naranja (grfico
4). El sacha inchi an se encuentra en una fase
La tecnologa agropecuaria es tradicio- de crecimiento. Entre los productos pecuarios
nal, aunque en los ltimos aos ha mejorado destacan en orden de importancia las carnes de
la competitividad agrcola al incorporar nuevas aves y vacuno, los huevos, la carne de porcino
tecnologas que usan maquinaria agrcola y al y la leche.
Toneladas
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
25
El potencial del producto en la regin En la actualidad se desarrollan actividades
vinculadas al cultivo de sacha inchi en casi toda la
En la regin San Martn se encuentra en forma regin (grfico 5), tanto por asociaciones y comi-
silvestre el sacha inchi desde muchos aos atrs ts de productores como por empresas transfor-
y hay familias que lo usan de forma tradicional madoras que se estn instalando en San Martn.8
en su dieta, como es el caso de las comunidades
nativas de Lamas.7 Adems, las condiciones eda- El rendimiento promedio de la semilla es
foclimticas de la regin son ideales para este de una tonelada por hectrea, de acuerdo con
cultivo. la estacin experimental agraria El Porvenir del
inia en Tarapoto, pero los rendimientos prome-
El levantamiento catastral y topogrfico rea- dio reales en plantaciones en su tercer ao de
lizado por la Direccin de Competitividad Agra- produccin fluctan entre 1,5 y 3 toneladas por
ria de San Martn identifica un claro potencial hectrea. Esta mejora se debe principalmente al
en la regin para la siembra de sacha inchi en mantenimiento y el manejo del cultivo, el nme-
aproximadamente veinte mil hectreas, distri- ro de plantas por hectrea, la disponibilidad de
buidas en las distintas provincias. agua y el control de los problemas fitosanitarios.
San Martn
ra
d
o
Huallaga
Picota
Mariscal Cceres
San Pablo
Bellavista
Tocache
Tocache
7. En las reas rurales de San Martn los pobladores utilizan obra utilizada, etc. tiene una exactitud relativa debido,
la almendra de sacha inchi en su alimentacin, sea cocida entre otras razones, a lo inaccesible y disperso de las zo-
o tostada, en la preparacin de harina y diversos platos nas de cultivo y a la falta de confiabilidad de los datos
tpicos. proporcionados por los agricultores, solo aproximados,
8. La informacin disponible sobre el cultivo, en cuanto a que no toman en cuenta el nmero de plantas sem-
hectreas cultivadas, volumen de produccin, mano de bradas.
26
A pesar de su potencial, en el ao 2009 la El grfico 6 muestra la cada de la produc-
produccin total de sacha inchi en San Martn cin ocurrida en San Martn en el ao 2009 y el
se redujo debido a la disminucin de los precios grfico 7, el crecimiento de la produccin en Lo-
por la mayor oferta de este cultivo en Loreto y la reto y la reduccin de esta en San Martn en el
menor demanda de los importadores ocasiona- mismo periodo.
da por la crisis financiera internacional.
Toneladas
350
310 307
300 274
265
250 234
218 2009
189
200 2008
163 167 170
161 153 155
139 150 2007
150 132
147
130 127
100 116
98 110 108 87
75 105 86
50
0
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep.
Toneladas
1.400
1.299 1.279
1.200 1.156
1.140
1.000
San Martn
600
400
269
200
0
Ene.-Jul. 2007 Ene.-Jul. 2008 Ene.-Jul. 2009
27
2.3. Los hogares rurales: los productores
Cuadro 3. San Martn: rea destina a cultivos
de la regin San Martn por los productores de sacha inchi, en porcentajes
Productos Porcentaje
El sacha inchi es cultivado por los pequeos pro-
Caf 41,3
ductores de la regin San Martn9 como parte
Sacha inchi 25,3
del rea diversificada de cultivos en su estrategia
Cacao 15,3
de vida.
Maz 8,6
Man 2,2
El tamao promedio de la parcela es de 3,83
Arroz 1,7
hectreas por productor, el del rea utilizada
Yuca 1,6
para labores productivas es de 1,80 hectreas y
el promedio del rea sembrada con sacha inchi Purma 1,3
all ,
o
llo
rro
ha
ab rro
ot
nd
ba
ba
nc
Ca
M
y c ca
o
na
ca
Ca
La
to do,
mi
ya
Ca
mo nan
nd
Ca
na
28
Para llegar a la ciudad ms cercana, Bella- parcela. Un tercio de los hijos (31%) tiene secun-
vista, Tarapoto, Rioja, Moyobamba, San Jos de daria incompleta, siguen en nmero aquellos
Sisa y Lamas segn la provincia, el tiempo es de que tienen primaria incompleta (27%), secunda-
aproximadamente 60 minutos con una distancia ria completa (18%) y primaria completa (15%);
promedio de 31 kilmetros. y muy pocos cuentan con estudios superiores
(9%). El hecho de que los hijos trabajen se ori-
Los hogares constituyen unidades econ- gina principalmente en la necesidad de apoyar
micas con divisin de tareas a su interior. Un 91% con mano de obra al productor, sea en el manejo
de los jefes de hogar son hombres y 9%, mujeres. de los cultivos o en el traslado de los productos
En el trabajo de la parcela participan las esposas, para la venta en las comunidades o las ciudades
los hijos y las hijas, pero en las decisiones el va- ms cercanas.
rn, dueo o conductor, les consulta muy poco.
El comn denominador de la situacin so-
La edad promedio de los productores es 41 cial de los hogares es la pobreza expresada en
aos, teniendo desde 18 hasta 78 aos de edad. duras condiciones de existencia. La mayora de
La mayor parte de ellos se encuentra en el rango hogares (65,6%) carece de agua potable y 51,7%
entre 30 y 41 aos, siguiendo en importancia el tampoco tiene luz elctrica; solo 0,5% cuenta
rango entre 42 y 53 aos. con servicio de telfono.
29
3. Mapeo de la cadena: caractersticas de los actores
El concepto de cadena de valor se refiere a la coordinacin entre los actores que cumplen funciones a
lo largo de ella. En el caso de las cadenas de biocomercio se trata de un proceso de cooperacin con
un propsito comn: insertar la cadena en los mercados, atendiendo las exigencias de estos en mate-
ria de eficiencia econmica y sostenibilidad social y ambiental.
El primer paso para realizar el mapa de la cadena consiste en identificar el mbito de esta, definir
quines son los actores y determinar cules son sus cualidades, roles e intereses. Para la caracteriza-
cin de los actores de la cadena se utilizarn los instrumentos metodolgicos de la cadena de valor,
que llevan a agruparlos en dos conjuntos: a) los actores directos, es decir, los que estn involucrados
en los procesos de provisin de insumos, produccin primaria, acopio, transformacin, comercializa-
cin y consumo final; y b) los actores indirectos, que son las entidades y las instituciones, pblicas y
privadas, que cumplen diferentes funciones de soporte y apoyo al desarrollo de la cadena en los dis-
tintos niveles, micro, meso y macro.
En este captulo hacemos una descripcin de la cadena de valor del sacha inchi en la regin San
Martn y de las caractersticas, los roles y las funciones de los diferentes actores que la integran.
3.1. Determinacin del mbito de la cadena cin y acopio e incluye a la ciudad de Lima que
concentra a las empresas procesadoras de sacha
La cadena del sacha inchi comprende seis gran- inchi como materia prima para realizar trans-
des eslabones entre la provisin de insumos y el formaciones primarias y elaborar derivados, as
consumo final en el mercado nacional y los de como a comercializadoras y exportadoras.
exportacin (grfico 9).
Asimismo, involucra seis actores directos y
Desde el punto de vista territorial, la cadena cuatro actores indirectos que se presentan en el
abarca la regin San Martn fases de produc- cuadro 4.
30
Grfico 9. san Martn: mapeo de la cadena del sacha inchi
Actores directos
Actores indirectos
Drasam-DPA, PEAM,
INIA, ICT, IIAP, URKU, UNSM Promper, Dircetur,
PDRS-GTZ
Dircetur, PDRS-GTZ
31
Los eventos ms resaltantes en el desarro- Por otra parte, en el transcurso del ao 2006,
llo de la cadena del sacha inchi en la regin San los volmenes de compra de las industrias se fue-
Martn se resumen en el cuadro 5. ron reduciendo gradualmente hasta quedar limi-
tados a muy pequeas cantidades. Esto se debi
Como se puede ver all, la cadena se ha de- principalmente a la disminucin de las rdenes
sarrollado recin en los ltimos diez aos. Ade- de compra de los importadores, lo que provoc
ms, a principios del ao 2000 se iniciaron pro- gran malestar en los productores, quienes en su
cesos de extraccin de aceite para presentarlo mayora optaron por no continuar con este culti-
en ferias internacionales. vo, abandonndolo algunos y eliminndolo otros.
Ao Hechos
1980 En la Universidad de Cornell, Estados Unidos, se realizan investigaciones del grano de sacha inchi.
1985 El inia inicia en San Martn la recoleccin de frutos y la identificacin de las zonas productoras.
Se realizan anlisis bromatolgicos y de calidad.
Se promueve la captacin de la inversin privada para el cultivo y la industria del sacha inchi.
2001 La empresa Agroindustrias Amaznicas promueve el Proyecto Omega San Martn para fomentar el cultivo
y la industrializacin del sacha inchi.
2003 El sector privado promueve la siembra en mayor escala y se forman varias asociaciones de productores.
Segn datos de la Drasam, se sembr sacha inchi en las provincias de Rioja, Moyobamba, Lamas, El Dora-
do, San Martn, Picota, Bellavista, Huallaga, Mariscal Cceres y Tocache.
2004 En la feria World Ethnic & Specialty Food Show de Pars el aceite de sacha inchi es reconocido como el
mejor aceite de grano del mundo.
Se constituye el Comit Ejecutivo del Proyecto Omega San Martn (Ceposam).
La certificadora internacional skal aprueba los requerimientos de calidad del sacha inchi como producto
orgnico.
En la estacin experimental agraria El Porvenir del inia en Tarapoto, con financiamiento de Incagro, se
ejecuta desde el ao 2004 el Subproyecto de coleccin, conservacin, evaluacin y caracterizacin
morfolgica de germoplasma de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.).
Se realiza la primera exportacin de semilla y aceite de sacha inchi a Francia.
2008 Por cuarta vez, el sacha inchi es premiado como mejor aceite en la feria World Ethnic & Specialty Food
Show de Pars.
Elaboracin propia.
32
Sin embargo, a mediados del ao 2007 se de compra y venta y 9% solo posee certificado
incrementaron los volmenes de compra del de posesin.
grano de sacha inchi, lo que origin el aumen-
to del precio de 2,50 soles por kilogramo hasta Grfico 10. San Martn: situacin legal
de las parcelas donde se cultiva sacha inchi
7,50 en el transcurso de 2008. Pero en el ltimo
trimestre de este ao los precios disminuyeron
hasta 2,50 soles por kilogramo. A inicios de 2009
Posesionario
el precio baj hasta 1,50 soles por kilogramo, Arrendatario 7%
principalmente debido a la incorporacin de la 2%
oferta de sacha inchi de las nuevas reas de pro-
Propietario
duccin en la regin Loreto. 91%
33
Grfico 11. San Martn: tipos de abono usados Grfico 12. San Martn: formas de comercializacin
por los productores de los productores
Cscara de
pltano y caf Venta a transformadores
7,6% Gallinaza 29%
y/o humus
12,3%
Asociaciones
1%
Abono
natural rea y otros
60% abonos qumicos Acopiadores
20,0% 70%
cpsula porque los productores carecen de equi- ner mercado. Actualmente se estima que hay
pos para vender el grano de sacha inchi limpio. unos 800 productores, una minora de los cuales
estn integrados a 13 asociaciones que tienen
La cadena del sacha inchi se inici con ms solo una dbil vida institucional (cuadro 6).
de mil agricultores en la regin San Martn, orga-
nizados algunos de ellos en asociaciones o co- El precio de venta promedio del kilogramo
mits, pero en el transcurso de los primeros seis de sacha inchi en chacra es 2,20 soles en cpsula
meses del ao 2008 muchos productores aban- y 5 soles en semilla.
donaron o destruyeron plantaciones por no te-
34
El rendimiento obtenido en semilla por ki- Acopiadores
logramo de cpsula es de aproximadamente la
mitad. El proceso de decapsulado no es muy efi- El segundo eslabn de la cadena est constituido
ciente pues las mquinas que se han construido, por los pequeos acopiadores que recorren las
por lo general, son rudimentarias y algunas tienen zonas de produccin para comprar sacha inchi.
una eficacia de 80 a 85% y no rompen la cpsula
o rompen la semilla, lo cual obliga a reprocesar. Las empresas y los grandes acopiadores
recurren a pequeos acopiadores, productores
Esta fase, as como la seleccin posterior, la lderes y/o conocidos de asociaciones o comits
separacin de la almendra de residuos, piedras u con representatividad dentro de su distrito o po-
otras semillas, las hace el productor, el acopiador blado, delegando en ellos la funcin de compra
o la empresa dependiendo de cmo compren el y recoleccin de la produccin; de esta manera
producto. reducen el tiempo y los recursos utilizados para
esta tarea. Sin embargo, al ser el sacha inchi un
Para complementar sus ingresos, 31% de los producto de limitado movimiento comercial en
productores tiene otro trabajo aparte de su par- cuanto a volumen y por la baja de precios duran-
cela y se dedica a trabajar en su bodega, como te estos ltimos aos se calcula en la regin una
pen o en alguna otra actividad temporal, como red de aproximadamente quince acopiadores, los
comerciante o mototaxista. cuales no exigen mayores niveles de calidad en la
compra.
Como riesgos, los productores no vislum-
bran las fluctuaciones de precios o demanda, Transformadores
pero s los eventos que causan desastres en los
cultivos: las plagas y los cambios en el clima. En este eslabn se tiene quince empresas indus-
73% de los encuestados registr presencia de triales que procesan diversos derivados de sacha
plagas y enfermedades (lo que estara relaciona- inchi (cuadro 7).
do al manejo inadecuado del cultivo en cuanto
a podas, poca ventilacin, etc.); 19% dijo que Las empresas transformadoras convierten
padeci sequa; el resto manifest haber sido la semilla de sacha inchi principalmente en acei-
afectado por desprendimientos e inundaciones tes, snacks, torta o harina. La torta y la harina se
debidos a la falta de vegetacin y por tener par- orientan al mercado regional, mientras que los
celas ubicadas muy cerca a la ribera de los ros o bocaditos y el aceite van a los mercados regio-
en cauces secos de quebradas (grfico 13). nal, nacional e internacional.
Grfico 13. San Martn: factores de vulnerabilidad percibidos por los productores
72,9%
19,5%
5,2%
2,8% 0,3%
35
La empresa ms importante es Agroindus-
Cuadro 8. San Martn y Lima: principales empresas
trias Amaznicas, que es la nica que cuenta con
comercializadoras del sacha inchi
la certificacin de la Food and Drug Administra- de la regin San Martn
tion (fda) de Estados Unidos para la exportacin
Regin Empresas
a ese pas, aunque hay otras empresas interesa-
das en ingresar a ese mercado.10 Agroindustrias Amaznicas s. a.
San Martn
Roda Selva s. a. c.
Industrias Sisa s. a. c.
Cuadro 7. San Martn y Lima: principales empresas
El Cacique de San Miguel s. a. c.
transformadoras del sacha inchi
de la regin San Martn Agroindustrias Selva Tropical s. a. c.
Negocios Ecolgicos Corporativos s. a. c.
Regin Empresas Lima (Geka Corp.)
Light Peru Snack s. r. l.
Agroindustrias Amaznicas s. a.
Olivos del Sur s. a. c.
Roda Selva s. a. c.
Agro Omega 3 s. a. c.
Inka Oil s. a. c.
San Martn 3QP s. a. c.
Agro Industrial Anylu (Naranjillo)
Agronegocios San Martn s. a. c. Elaboracin propia.
La Tushpita
Consumidores finales
10. Es el caso de la empresa Agropex s. a. c. que, con ese ob-
jetivo, ha adquirido tierras y ha instalado una planta de
procesamiento en la localidad de Corcona, en la provin- Los consumidores finales de los derivados del sa-
cia de Huarochir, al lado de la carretera Central, y cuyo
cha inchi se encuentran fundamentalmente en
proyecto ha sido evaluado positivamente por la Universi-
dad esan (Chirinos et al. 2009). el extranjero, aunque tambin los hay locales.
36
Cuadro 9. Per: principales empresas exportadoras de derivados del sacha inchi
y valor de las exportaciones, 2005-2009
Valor Participacin
Empresas (dlares) (%)
2005 2006 2007 2008 2009 2009
El aceite de sacha inchi se puede vender a la Los volmenes grandes generalmente van
industria de procesamiento y refinacin, directa- directo del productor al procesador, mientras
mente a comerciantes o minoristas, o a travs de que los proveedores de volmenes ms peque-
uno o ms comerciantes (agentes, exportadores, os pueden optar por utilizar agentes, corredo-
importadores). Las semillas se pueden vender res o importadores. Especialmente al exportar
directamente a la industria de descapsulado o un nuevo producto al mercado europeo, un
37
Grfico 14. Unin Europea: estructura del mercado del sacha inchi
Consumidor final
Industria de refinamiento
(aceite refinado)
Industria de descapsulado
(aceite crudo)
Comerciantes
(importadores, agentes,
corredores)
Fuente: SIPPO.
11. Persona o empresa que acta como intermediaria en- Las entidades que realizan investigacin sobre el
tre un comprador y un vendedor, usualmente cobrando
una comisin. Adems, se encarga de asesorar y aconse-
sacha inchi son:
jar sobre temas relacionados con el negocio.
38
Instituto Nacional de Innovacin Agraria Proyecto Especial Alto Mayo (peam): traba-
(inia): trabaja en la identificacin de mate- j en el fortalecimiento institucional en la
rial promisorio, recuperacin y recoleccin zona del Alto Mayo fomentando la asociati-
del germoplasma; la conservacin de re- vidad de los productores.
cursos filogenticos a travs de bancos de
Direccin de Promocin Agraria (dpa) de la
germoplasma que los conservan, evalan,
Direccin Regional Agraria de San Martn
seleccionan y documentan; y el estudio de
(Drasam): cumple un papel articulador en-
la biologa floral y reproductiva del cultivo. tre los productores y las instituciones de
Instituto de Investigaciones de la Amazona asistencia tcnica.
Peruana (iiap): realiza estudios para la ob- Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Se-
tencin de lneas mejoradas de sacha inchi nasa): es una institucin dependiente del
a partir del material gentico promisorio Minag, cuya misin es brindar apoyo en
con altos rendimientos y ptimo contenido temas de sanidad a los productores agro-
de omega 3 y omega 6; ensayos de autopo- pecuarios.
linizacin en diez ecotipos promisorios en
skal / Control Union Per: es una empresa
sacha inchi y determinacin del grado de
que presta servicios de certificacin org-
compatibilidad e incompatibilidad de diez
nica con fines de exportacin a Japn.
ecotipos promisorios de sacha inchi.
Instituto de Cultivos Tropicales (ict): condu- Al respecto es necesario precisar que la
ce proyectos de diagnstico y niveles de asistencia tcnica y la capacitacin que brin-
inoculacin de Meloidogyne sp. en el sacha dan las instituciones son muy limitadas y se cir-
inchi; de determinacin de la distancia en- cunscriben a temas generales. Los productores
tre la siembra y la fertilizacin orgnica con requieren asistencia tcnica en el manejo del
gallinaza; y de control qumico y biolgico cultivo, cosecha y poscosecha; capacitacin en
del Meloidogyne sp. gestin empresarial y comercializacin; y apoyo
Universidad Nacional de San Martn (unsm): para conseguir lneas de crdito, sin interesarles
ha desarrollado investigaciones en campo quin les brinde ese servicio.
y laboratorio sobre mejora del cultivo y
Transportistas
procesamiento del sacha inchi.
Dadas las grandes distancias entre los centros de
Prestadores de asistencia tcnica
produccin y los de acopio y procesamiento, el
papel de los transportistas es fundamental. Los
Las organizaciones que brindan este servicio
transportistas terrestres locales e interprovincia-
son:
les concurren para movilizar el producto a Lima.
Agencia Adventista para el Desarrollo y Recur- Los transportistas navieros y areos internacio-
sos Asistenciales-Obra Filantrpica de Asis- nales de carga brindan servicios a la exportacin.
tencia Social Adventista (adra-Ofasa): es una
Entidades de apoyo
ong de la Iglesia Adventista del Sptimo Da
que en la actualidad trabaja con algunos
Entre estas se cuentan:
productores de la ciudad de Moyobamba.
Fue una de las primeras instituciones en Innovacin y Competitividad para el Desarro-
promover el cultivo del sacha inchi en la re- llo Agrario (Incagro): es un programa del Mi-
gin San Martn. nag que promueve y fortalece la provisin
39
de servicios no financieros a la innovacin tacin donde se discuten los principales
en el sector a travs de fondos concursa- problemas y se identifican las posibles ame-
bles. En el caso del sacha inchi promueve la nazas, se plantean probables soluciones, se
realizacin de investigaciones y la difusin promueven polticas de desarrollo y se im-
de experiencias. plementan planes operativos para el desa-
rrollo de esta cadena de valor.
Tropical Agroindustry: es una empresa dedi-
cada a la produccin de aceites vegetales, Direccin Regional de Comercio Exterior y Tu-
lleva adelante un proyecto para el desarro- rismo (Dircetur): provee apoyo operativo a la
llo de capacidades con la utilizacin de tec- Mesa Tcnica para el fomento de la cadena,
nologas de ltima generacin en la rama el cual se orienta a impulsar iniciativas em-
de aceites de origen vegetal y realiza apor- presariales privadas para desarrollar dispo-
tes no monetarios a laboratorios de control sitivos promotores y as elevar el nivel de
de calidad de aceites. competitividad, inversin y oferta exporta-
ble de la regin.
Asociacin de Exportadores (adex): asesora y
representa a los exportadores. Cooperacin tcnica internacional: dentro
de los organismos de cooperacin tcnica
Mesa Tcnica Regional del Sacha Inchi: es un
internacional que apoyan el desarrollo de la
espacio de concertacin pblico-privado
cadena del sacha inchi en la regin destaca
cuyos objetivos principales son: promover
Perbiodiverso, proyecto ejecutado por el
en forma conjunta una eficiente gestin de
Programa Desarrollo Rural Sostenible de la
la cadena de valor, lo que conlleva una cul-
giz con el apoyo de seco y en coordinacin
tura de la asociatividad; y propiciar mayor
confianza y mejor articulacin entre los di- con el Mincetur.
versos eslabones para incrementar la com-
petitividad de productores, empresarios e Identificado este conjunto de actores directos
instituciones involucrados en la produccin, e indirectos de la cadena, pasemos a verlos en
la transformacin y la comercializacin del accin, es decir, cmo se relacionan entre s y en
sacha inchi. Es en este espacio de concer- qu contexto.
40
4. Relaciones especficas entre actores
Despus de hacer el mapa de la cadena e identificar la amplia gama de actores que participan en ella,
pasamos a presentar una caracterizacin de la trama de las relaciones que los vincula, centrndonos
en sus aspectos econmicos.
Las relaciones en este intercambio muestran Las debilidades expuestas sereflejan enla desi-
un gran desequilibrio y centralizacin, dado el gual distribucin de beneficios en la cadena
poder de los compradores frente a los vendedo- devalor. En nuestro caso se aprecia que, en el
res. Ello se debe al bajo nivel de competitividad ao 2010, el productor de sacha inchi recibi un
y al gran nmero y dispersin geogrfica de los precio promedio de 2,20 soles por kilogramo y el
pequeos productores que carecen de conoci- acopiador, 2,50; mientras que el transformador y
miento sobre el manejo adecuado del cultivo, el exportador obtuvieron 8,50 y 11,10 soles por
tienen dificultades de acceso a los mercados, kilogramo, respectivamente (cuadro 10). Ello
presentan problemas fitosanitarios en sus cultivos significa que el productor tiene una rentabilidad
y trabajan el sacha inchi como complemento de negativa de 18,5%yuna participacin en las
otros cultivos estacionales. utilidadesde 9%. El acopiador,en cambio, tiene
una rentabilidad de8,7%yuna participacinde
Una ventaja que brinda el cultivo es que, al 3,6% en la utilidad total de la cadena.
cosechar cada 15 a 30 das, el flujo de ingresos
para el productor es constante; pero ello tam- Esta es una situacin poco equitativa, pueslos
bin es un factor de vulnerabilidad porque la productores aportan un valor agregado de 19,8%
necesidad de liquidez lo lleva a aceptar el precio mientras que los acopiadores aportan solo 2,7%,
ofrecido en el momento. por lo que los beneficios de estos eslabones no son
consistentes con sus respectivos aportes.
En este contexto resulta clave el papel que
debe desempear la Mesa Tcnica Regional del Los transformadoresgeneran un 54,1% del
Sacha Inchi en el fortalecimiento del eslabn b- valor agregado y reciben 58,6% del total de las
sico (mediante la incorporacin de productores utilidades y los exportadores contribuyen con
independientes a las organizaciones existentes, 23,4% del valor agregado y perciben un 46,8%
el aprovechamiento del paquete tecnolgico de las utilidades de toda la cadena. Los primeros
adecuado y el incentivo a la investigacin del por inversiones en equipos, maquinaria y planta
41
Cuadro 10. San Martn: distribucin de utilidades y valor agregado
en la cadena del sacha inchi, marzo de 2010
Distribucin de utilidad
9,0 3,6 58,6 46,8
(porcentaje)
industrial y los segundos por inversiones en tecen los eslabones inmediatos y se coloca en
apertura y desarrollo de mercados, promocin del una situacin de alta vulnerabilidad el desarro-
producto, identificacin y vinculacinconcanales llo de este cultivo tan promisorio,as comolos
de distribucin, etc. beneficios econmicos que permiten mejorar la
economa familiarde los propios productores y el
Los costosde transportedesde los campos retorno de capital de los empresarios.
de cultivo a los centros de acopio y los almace-
nesindustrialesy,finalmente,al punto de embar- Tal situacin hace urgente la bsqueda con-
que son parte del valor agregado en los diferentes sensuada de alternativas que permitan tanto una
eslabones, cuyo monto es significativo. mayor equidad en la distribucin de los beneficios,
como mejorar la productividad en el campo,loque
Conclusin clara de este anlisis es que, en reducira los costos fijos unitarios; y tambin el
la actualidad, el eslabn de produccin no se establecimiento de contratos de compra-venta
beneficia con utilidades. Aos atrs la situacin entre productores y empresarios que posibiliten
era diferente, pues la rentabilidad econmica era asegurar a los productores de sacha inchi el acceso
menos desfavorable. a los mercados en condiciones atractivas.
42
5. Factores externos a la cadena: el marco poltico y econmico
En esta fase del anlisis resulta importante recordar que toda cadena de valor se encuentra inserta en
la economa y la sociedad nacional y, por ende, no se puede comprender fuera de ellas. Desde este
punto de vista, en el presente captulo se abordan los factores externos que influyen de manera im-
portante en los procesos que venimos estudiando.
Ellos constituyen el marco en el cual se realizan las actividades de la cadena del sacha inchi. Se
incluyen como elementos principales de este entorno el marco poltico e institucional y el marco eco-
nmico, a escala nacional e internacional, de la cadena.
43
Mercado nacional El mercado de demandantes de productos
naturales y saludables de origen vegetal muestra
En el mercado interno no existe una demanda un crecimiento sostenido; sin embargo, la mayor
identificada y mucho menos an significativa necesidad para el sacha inchi est en la inver-
que se pueda considerar como un elemento de sin en investigacin y desarrollo para probar
impulso a la competitividad. Recin se ha comen- su inocuidad y bondades sobre el organismo
zado a apreciar un creciente inters por aquellos humano, con el fin de diferenciarse de su actual
productos alimentarios que generan beneficios competencia e incrementar su valor y grado de
a la salud, como es el caso del sacha inchi y sus transformacin.
derivados; sin embargo, comparativamente
tampoco este creciente inters se convierte en El acceso a los mercados no est libre de ba-
un elemento precursor de competitividad para rreras. As, el ingreso del sacha inchi al mercado
el sector. europeo como aceite con fines alimentarios est
restringido por el Novel Food, norma de la Comi-
Mercado internacional sin Europea de 1997 por la cual los alimentos
nuevos deben probar su inocuidad para autori-
Vista la pequea demanda de consumo interno zar su comercializacin en la Comunidad Europea,
y, por consiguiente, la poca exigencia de calidad disposicin que dificulta el acceso de alimentos
y diversidad, el estmulo de buscar mercados hasta ese momento desconocidos en ese merca-
mayores es el principal incentivo para la interna- do. En Estados Unidos se presenta una situacin
cionalizacin del producto. similar por el gras (acrnimo de la frase en ingls
Generally recognized as safe) que cumple la
Geogrficamente, los mercados objetivos misma funcin en esta nacin, lo que restringe el
seran los de alimentos orgnicos de Estados acceso del sacha inchi al no estar incluido dentro
Unidos, Europa y Asia, los cuales muestran un de la lista de productos seguros para el consumo.
constante crecimiento. Asimismo, en Japn existen normas que velan por
la inocuidad de los productos, los cuales deben
El desarrollo de la cadena del sacha inchi seguir los procedimientos haccp y pasar por un
tiene limitantes que gradualmente se van supe- anlisis de toxicologa.
rando, como la reduccin del nivel de la demanda
externa por la crisis financiera internacional, los A pesar de estas restricciones, en la actuali-
problemas fitosanitarios que se van solucionando dad existe un incremento de la demanda con cer-
con investigacin y la escasa oferta de un produc- tificacin orgnica, ya que el aceite como insumo
to de calidad que se agudiza por la necesidad de para uso industrial est mucho menos regulado
certificacin orgnica, entre otros. y su acceso al mercado es ms fcil.
44
internacional son favorables gracias a las ten- compradores ms importantes son Estados Uni-
dencias del mercado en el campo de la salud y la dos, los pases de la Unin Europea y Japn
nutricin. Una prueba de esto es el premio que (cuadro 11).
recibi en los aos 2004, 2006, 2007 y 2008 como
el mejor aceite de granos del mundo en el World Las exportaciones de aceites esenciales estn
Ethnic & Specialty Food Show que se celebra dominadas por Estados Unidos y la Unin Euro-
anualmente en Pars. pea, que, aparte de ser grandes consumidores,
destacan por ser los mayores exportadores. Esto
El tamao del mercado mundial de aceites se explica por los procesos de agregacin de valor
esenciales es significativo. En el 2005 el valor de a los que se somete el producto en estos pases,
las importaciones fue de 1.718 millones de dla- tales como la refinacin y el reempaque. En el
res de acuerdo con las cifras que reporta la base caso de la Unin Europea algunos de los pases
de datos de las Naciones Unidas un Comtrade. que sobresalen por sus exportaciones, como
El mercado de los aceites esenciales es un mer- Francia, Alemania y el Reino Unido, son el punto
cado maduro cuya dinmica depende de las de ingreso y redistribucin al resto del territorio
tendencias en las industrias que los utilizan como (cuadro 12). Destaca el papel de Mxico y Brasil
insumo y de las preferencias del consumidor final. como proveedores al mercado internacional y
Este mercado est dominado por los aceites por el dinamismo que registran las ventas desde
tradicionales de menta, naranja, limn y lavanda, estos orgenes en los ltimos aos.
que concentran la mayor parte del comercio. Los
Fuente: un Comtrade.
45
Cuadro 12. Mercado mundial de aceites esenciales: principales pases exportadores,
segn valor CIF, 2003-2005
Valor cif Participacin Variacin anual
Pas (US $) (%) (%)
2003 2004 2005 2005 2003-2004 2004-2005 2005-2003
Estados Unidos 293.428.321 329.193.464 351.707.171 24,7 12,2 6,8 20,0
Francia 191.904.352 214.485.032 204.518.256 14,5 11,8 4,6 6,7
Reino Unido 114.384.928 98.528.911 105.565.930 7,4 13,9 7.1 7,7
Japn 108.690.063 107.925.886 105.465.313 7,4 0,7 2,3 3,0
Alemania 51.181.777 55.690.855 96.718.365 6,8 8,8 73,7 89,0
Suiza 62.873.136 76.644.567 84.580.325 5,9 21,9 10,3 34,5
Irlanda 44.194.102 47.203.509 64.600.506 4,5 6,8 36,9 46,2
China 48.159.000 63.072.000 64.555.000 4,5 31,0 2,3 34,0
Singapur 45.763.094 51.423.112 49.717.824 3,5 12,4 3,3 8,6
Mxico 39.667.516 47.815.011 46.056.683 3,2 20,5 3,7 16,1
Brasil 31.985.720 39.468.796 44.516.086 3,1 23,4 12,8 39,2
Canad 50.528.999 43.344.690 42.748.731 3,0 14,2 1,4 15,4
Italia 22.063.880 22.481.471 26.740.575 1,9 1,9 19,0 21,2
Blgica 17.528.214 20.175.215 22.473.257 1,6 16,1 11,4 28,2
Australia 17.346.764 21.326.159 18.473.759 1,3 22,9 13,4 6,5
Otros 481.600.399 462.290.295 95.324.941 6,7 4,0 79,4 80,2
Total 1.621.300.265 1.701.068.973 1.423.762.722 100,0 4,9 16,3 12,2
Fuente: un Comtrade.
Valor fob Volumen bruto Valor unitario Variacin anual Variacin anual
Ao (US $) (kilogramos) promedio de valor fob de volumen
(US $ / kg) (%) bruto (kg)
Fuente: Promper.
Elaboracin: Antony Morales.
46
exportaciones realizadas durante el ao ante- dlares; el 2008 ocup el segundo lugar con una
rior y un aumento de volumen bruto de 47,6% participacin de 26% con 141.000 dlares; el 2009
(cuadro 13). ocup el quinto lugar con 9% de exportaciones
por 71.445 dlares
El mercado externo de los derivados de sacha
inchi muestra una tendencia a la diversificacin: Estados Unidos, con una participacin de 3%
en 2004 exportamos exclusivamente a Francia; en en el ao 2006, pas a ser el lder el ao 2007 con
2007 a 18 pases; en 2009 a 32. Los principales pa- una participacin de 63% con 235.005 dlares,
ses de destino de las exportaciones de derivados durante el 2008 se mantuvo como el principal
de sacha inchi este ltimo ao fueron: Colombia, pas de destino de nuestras exportaciones con
Japn y Estados Unidos (cuadro 14). 26% y 172.777 dlares.
Los envos hacia los diversos mercados in- Japn es otro pas importante para las ex-
ternacionales han evolucionado con diferentes portaciones de derivados, pues el ao 2006 fue el
volmenes cada ao; por ejemplo, en el ao 2004 principal pas de destino con 57% y 50.242 dla-
a Francia le corresponda el 100% de las exporta- res, el 2007 tuvo una participacin de 7% y 40.882
ciones de sacha inchi, con 6.291 dlares; el 2007 dlares. El 2009 recibi el 14% de exportaciones
tuvo una participacin de solo 7%, con 26.559 con un valor de 168.471 dlares.
Cuadro 14. Per: pases de destino de las exportaciones de derivados del sacha inchi y
valores exportados (dlares)
Pas 2004 2005 2006 2007 2008 2009
Ecuador 0 0 0 0 0 73.584
Taiwn 0 0 0 0 16.526 0
Fuente: Promper.
Elaboracin: Antony Morales.
47
En el ao 2008 Taiwn se incorpora como Grfico 15. Per: exportaciones de sacha inchi
un nuevo pas de destino para las exportaciones por tipo de presentacin, 2009
Fuente: Promper.
Elaboracin propia.
Cuadro 15. Unin Europea: empresas interesadas en importar derivados de sacha inchi
Compaa Contacto Pas Tipo de producto
Acala Mr. Martin Gayer Cpsulas o semillas
Alemania (industria alimentaria)
+49 (0) 71162007360, info@acala.eu
Amigos International Mr. Bastiaan Bais Aceite o semillas
Responsible Trade & Blgica (industria alimentaria)
+32 (0) 487228001,
Consultancy
b.bais@amigosinternational.org
Martera (gdi) Ms. Els Deprez Aceite
Blgica (industria alimentaria)
+32 (0) 51313628, gdi@skynet.be
lmhle Solling GmbH Mr. Werner Baensch Aceite
Alemania (industria alimentaria)
+49 (0) 52719666638,
info@oelmuehle-solling.de
sli Chemicals Mr. Stefan Stupp Aceite
Alemania (industria alimentaria y cosmtica)
+49 (0) 697474280,
stefan.stupp@slichemicals.com
no company Mr. Jochen Wilke Aceite
Alemania (industria alimentaria)
+49 (0) 2191343858
zor (Cargill) Mr. Jan de Jong Aceite crudo
Holanda (industria alimentaria y cosmtica)
+39 (0) 756557575,
Jan_jong@cargill.com
Organic Oils Mr. Thomas Rossi Aceite
Italia (sobre todo industria alimentaria,
+39 (0) 75529991,
pero tambin cosmtica)
Thomas.rossi@organicoils.it
Nutriswiss Mr. Frank Moillireng Aceite
Suiza (industria alimentaria)
+41 (0) 323874848,
Frank.moillireng@nutriswiss.ch
Aldivia Mr. Schall Ingredientes
Francia (industria cosmtica)
+33 (0) 472666690,
info@aldivia.com
Fuente: sippo.
48
El Swiss Import Promotion Program (si- y una frmula que permita utilizarlo en produc-
ppo)13 encarg un estudio de mercado para pro- tos cosmticos. Estas compaas indicaron que
ductos derivados del sacha inchi en el mercado los costos de comercializacin para introducir el
europeo a la empresa ProFoundAdvisers in sacha inchi en el mercado de cosmticos seran
Development. Este estudio informa que, entre realmente altos.
46 compaas europeas entrevistadas, existen
17 interesadas en importar sacha inchi. En el El reconocimiento que ha empezado a te-
cuadro 15 se incluyen aquellas que desean ob- ner este producto en el mercado internacional
tener mayor informacin sobre la oferta de este ha hecho que diversas empresas, dependencias
producto. del gobierno y agencias de cooperacin interna-
cional que trabajan en el Per, junto con socios
Las compaas europeas interesadas en la nacionales y actores regionales, proyecten pro-
importacin para la industria alimentaria indi- mover la exportacin con la mejora de la com-
can que tan pronto sea aprobado el Novel Food petitividad de esta cadena de valor.
para el sacha inchi estarn listas para importar el
producto y sealan que como el producto an
no est en el mercado no pueden indicar la can- La evaluacin de los factores externos a la ca-
tidad que importaran. dena permite concluir que existe un marco favo-
rable, aunque este hecho se traduzca en una po-
Con respecto de la industria de cosmti- ltica selectiva de fomento y apoyo que no asume
cos, las compaas entrevistadas todava estn plenamente el enfoque de cadena de valor y pri-
trabajando en sus departamentos de I+D+I14 vilegia a los eslabones finales vinculados a la ex-
para analizar las caractersticas del sacha inchi portacin antes que a los productores primarios.
49
6. Estrategia de mejoramiento: anlisis de fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas de la cadena
del sacha inchi en la regin San Martn
El estudio de la cadena nos permite identificar los aspectos que resulta necesario mejorar con
miras al desarrollo de la zona. Con ese fin se utiliza el anlisis de fortalezas, oportunidades, de-
bilidades y amenazas (foda) de la cadena del sacha inchi en la regin San Martn. En el presente
captulo desarrollaremos ese ejercicio sobre la base de los acuerdos del II Encuentro Regional de
Productores de Sacha Inchi, realizado en septiembre de 2009.
Cuadro 16. Anlisis foda de la cadena de valor del sacha inchi en la regin San Martn
Fortalezas Debilidades
Producto con alto contenido de omega 3 y 6, rico en Falta de estrategia comercial del pas: difusin, consumo
vitaminas A y E, antioxidante, altamente digestivo y rico y posicionamiento.
en protenas, con propiedades funcionales. Deficiencia de liderazgo, desarticulacin y desconfianza
Existencia de empresas transformadoras y comercializa- entre los actores.
doras organizadas. Infraestructura logstica deficiente y escasa: centros de
Adaptabilidad del cultivo a diferentes tipos de suelos. acopio, vas de comunicacin.
Productores interesados en organizarse y mejorar niveles Oferta muy pequea de materia prima y producto
de competitividad: productividad y calidad orgnica. terminado respecto de la demanda.
Ausencia de un registro confiable de informacin sobre
productores (hectreas, volumen de produccin y
costos) y empresas procesadoras (volmenes vendidos
en las diferentes presentaciones).
Ausencia de estndares de calidad: certificaciones y
norma tcnica pendiente.
Productores calificados como de alto riesgo financiero
por entidades crediticias.
Bajo nivel de orientacin de investigacin dirigida al
mercado.
Insuficiente inversin y polticas que incentiven investi-
gacin de material gentico, cultivo, generacin de va-
lor agregado y estudios de inocuidad para el consumo
humano.
Escasa difusin de los resultados de las investigaciones
realizadas.
Desatencin al ordenamiento territorial, la proteccin
biolgica del ambiente, etc.
Inexistencia de semillas de calidad comprobada y registrada.
Bajo nivel de rentabilidad en el eslabn de produccin.
50
Oportunidades Amenazas
Mercado creciente en productos naturales alimenticios, Reglamentos comerciales dificultan el acceso a mercados
productos orgnicos, productos de la biodiversidad y internacionales: gras a Estados Unidos y Novel Food a la
mercado gourmet. Unin Europea.
Producto priorizado en el Plan Estratgico Exportador (perx) Productos de la competencia mejor posicionados en el mer-
de San Martn y en el pnpb. cado, como los aceites de oliva y canola, entre otros.
Promocin con el proyecto Perbiodiverso (pdrs-gtz y Adulteracin del producto y difusin de cualidades no
seco). comprobadas que generan confusin y desconfianza en
Existencia de leyes de biodiversidad y de semillas. el consumidor.
Apoyo del Gobierno Regional San Martn al desarrollo de Otros pases pueden desarrollar el cultivo con mayor
proyectos para su cultivo en la regin. competitividad.
Existencia de centros de investigacin regional interesados Impactos negativos del cambio climtico.
en apoyar la cadena de valor del sacha inchi. Biopiratera e inadecuada legislacin sobre propiedad
intelectual.
Elaboracin propia.
Incipiente nivel de inters por la asociativi- Falta consolidar la articulacin de las asocia-
51
52
III. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
DE LA CADENA DE VALOR
53
54
7. Recomendaciones para el planeamiento estratgico de
la cadena del sacha inchi en la regin San Martn
El anlisis detallado en la cadena de las funciones bsicas, los distintos actores y las relaciones de
conflicto y cooperacin que se presentan en los diferentes mercados pone de relieve la necesidad
de disear objetivos que recojan los intereses y las expectativas de los diversos actores de la cadena.
Los lineamientos que se presentan a continuacin se basan en las apreciaciones y las expecta-
tivas de los diferentes actores y articulan los resultados del anlisis foda realizado con ellos, los que
debern ser asimilados, empoderados e implementados como exigencia para avanzar en un proceso
de largo aliento que conduzca hacia la mejora de la competitividad de la cadena y la revaloracin del
sacha inchi como producto de la biodiversidad nacional.
Visin al 2015 de la cadena del sacha inchi Despus de analizar la cadena de valor del sacha
en la regin San Martn inchi en la regin San Martn sugerimos los si-
guientes lineamientos estratgicos destinados a
Los consumidores nacionales e internacionales mejorar su desarrollo:
reconocen al sacha inchi proveniente de la regin
Incentivar el desarrollo de la asociatividad y
San Martn, as como sus productos derivados,
la formacin de competencias empresariales
por su alta calidad y caractersticas como suple-
entre los productores de sacha inchi.
mento alimenticio, producto de la biodiversidad
del Per. Difundir y promover la prctica del paquete
tecnolgico validado y apoyar la elaboracin
Misin de la cadena del sacha inchi en de la norma tcnica para propiciar mejor
la regin San Martn calidad y mayores volmenes de oferta del
sacha inchi con orientacin orgnica.
Productores, transformadores, comercializadores
Contribuir a consolidar la Mesa Tcnica Re-
y exportadores trabajan en forma coordinada,
gional del Sacha Inchi y propiciar la integra-
transparente y tica en el mejoramiento de la
cin de los productores y los diversos ope-
competitividad de la cadena del sacha inchi y
radores en la cadena de valor, generando
observan criterios de rentabilidad econmica,
propuestas que articulen un inters comn.
distribucin justa de beneficios y proteccin del
medio ambiente. Promover el respeto y el cumplimiento de
la zonificacin econmico-ecolgica y el
55
ordenamiento territorial, y la gradual im- plazo; as como promover su desarrollo y
plementacin de los principios y criterios fortalecimiento institucional.
del biocomercio. Facilitar la implementacin de Buenas Prc-
Incentivar el incremento del valor agregado ticas Agrcolas (bpa) y Buenas Prcticas de
en la cadena, propiciando el aprovecha- Manufactura y Mercadeo (bpmm) a lo largo
miento de subproductos del proceso indus- de toda la cadena.
trial de fabricacin del aceite de sacha inchi. Implementar un sistema de registro e infor-
Contribuir a favorecer el proceso de conser- macin sobre los diferentes eslabones de la
vacin de la biodiversidad incentivando la cadena de valor.
asociacin de cultivos. Propiciar el desarrollo del mercado nacional
Articular los esfuerzos de las instituciones e internacional, elaborando una estrategia
de investigacin con una visin comn comercial que lo permita.
orientada a las necesidades empresariales, Incentivar el mejoramiento de la infraestruc-
ambientales y sociales, de mediano y largo tura econmica en la regin.
56
Bibliografa
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