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Medida de Acidez Del Aceite, La Leche y El Vinagre PDF
Medida de Acidez Del Aceite, La Leche y El Vinagre PDF
Universidad de Crdoba
Prcticas de laboratorio.
Curso 2010-2011
PRCTICA 4. MEDIDAS DE LA ACIDEZ DE ACEITE, LECHE Y
VINAGRE.
Objetivos.
Utilizar las tcnicas de valoracin para conocer la composicin en cidos de distintos
productos naturales. Conocer el valor pH de distintas bebidas. Comprender las formas de
expresar el contenido en cidos de distintos productos naturales. Diferenciar entre acidez y pH.
Material Reactivos
Granatario y Balanza de precisin KOH en lentejas (riqueza= 85% Mm KOH=56,1)
Matraz erlenmeyer 250 mL. NaOH en lentejas (riqueza 97%, Mm = 40)
Vidrio de reloj HCl (riqueza 35%; d = 1,18 kg/L; Mm=36,5)
Vasos de precipitados Fenolftalena al l% en etanol
Matraces aforados Ftalato cido de potasio.
Bureta y soporte de bureta. Mezcla 1:1 de etanol y eter dietlico neutralizada
Pipetas. exactamente con KOH 0,1N y con fenolftalena
Probetas. como indicador.
Introduccin
La acidez de un producto natural se considera como su contenido en sustancias cidas.
Habitualmente se determina mediante tcnicas de valoracin cido-base y se puede expresar
como la cantidad equivalente de un cido caracterstico de ese producto natural.
Otra forma de expresar la acidez es mediante el valor de pH deteminado con un pH-
metro, no obstante este mtodo queda limitado a disoluciones acuosas.
Procedimiento experimental:
Consiste en una valoracin cido-base.
Como reactivo valorante debe usarse una disolucin de KOH 0,1 N 0,5 N estandarizada
previamente y como indicador se usa fenolftalena al 0,1% en etanol.
Pesar con una aproximacin de 0,01 g entre 10 y 15 g de aceite en un erlenmeyer,
previamente tarado.
Aadir 50 mL de la mezcla disolvente (alcohol-ter etlico) previamente neutralizada con
KOH 0,01 y agitar.
Aadir 5 mL de indicador fenolftalena.
Cargar la bureta con la disolucin de KOH 0,5 N 0,1N, segn se indique. Enrasar y
comenzar la valoracin, agitando continuamente, hasta viraje del indicador.
Anotar los mL de KOH gastados.
Clculos:
-1-
VKOH M N
Grado de acidez (% de cido olico) = (1)
10 PACEITE
56,1 VKOH N
Indice de acidez = (2)
PACEITE
Cuestiones:
1) Calcular el grado de acidez y el indice de acidez del aceite problema.
2) Teniendo en cuenta que en toda valoracin cido-base se cumple : equivalentes de cido =
equivalentes de base. Deducir las expresines (1) y (2) dadas para la obtencin del grado de
acidez y el ndice de acidez de un aceite.
Procedimiento experimental:
Consiste en una valoracin cido-base.
Como reactivo valorante debe usarse una disolucin de NaOH 0.1N estandarizada
previamente y como indicador se usa fenolftalena al 0,1% en etanol.
Tomar 10 mL de leche exactamente medidos con una pipeta aforada y verterlos en un
matraz erlenmeyer.
Aadir con una probeta unos 25 mL de agua destilada
Aadir unas gotas de la disolucin de fenolftalena.
Valorar NaOH 0.1N segn el mismo procedimiento usado en la valoracin del aceite
hasta viraje del indicador (coloracin rosa persistente durante unos 20 segundos).
Clculos:
V NaOH 10 3 N M 100
Acidez de la leche =
V Leche
V= volumen en mL.
M= Masa molar del cido lctico= 90g/mol
Cuestiones:
1) Calcular el grado de acidez de la leche problema.
2) Deducir la expresin correspondiente al grado de acidez de la leche.
-2-
define como la totalidad de los cidos que contiene el vinagre, expresada en gramos de
cido actico (CH3-COOH), por 100 mL de vinagre.
Procedimiento experimental:
Es una valoracin cido-base.
Como reactivo valorante se una disolucin de NaOH 0.1N estandarizada previamente y
como indicador se usa fenolftalena al 0,1% en etanol.
Medir exactamente 2 mL de vinagre, con una pipeta aforada de 2 mL o con una graduada
de 5 mL y verterlos en un erlenmeyer.
Diluir con unos 25 mL de agua destilada medidos en una probeta.
Aadir 2 o 3 gotas de la disolucin de fenolftalena.
Valorar con NaOH 0,1N hasta el punto final indicado por el viraje del indicador.
Clculos:
V NaOH 10 3 N M 100
Acidez total o grado actico =
Vvinagre
V = volumen en mL
M= masa molecular cido actico=60g/mol
Cuestiones
1) Calcular la acidez total o grado actico del vinagre problema.
2) Deducir la expresin correspondiente al grado actico de un vinagre.
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