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Control de Calidad de la Leche y Productos Lcteos
Introduccin
Definiciones:
Diagrama de Flujo
Determinacin de Acidez
Titular con bureta de 10 ml el NaOH hasta que aparezca el color rosado tenue,
coloque una hoja blanca o un filtro para mayor seguridad.
Tomar nota del volumen de NaOH utilizado para neutralizar y hacer el clculo de
los grados Dornic y el porcentaje de cido lctico.
(2da medicin de grados Brix y pH)
Determinacin de Densidad
Anote el tiempo y con base en la siguiente tabla, catalogue el producto por marca
segn cada grupo.
Aislamiento de Casena
Aadir en un beacker de 500 ml, 200 ml de leche.
Agitar la casena hasta que se forma una gran masa amorfa y separar con ayuda
de una varilla y colocarla en otro beacker.
Filtrar la masa de la casena para separar todo el lquido que le sea posible,
presionando con una esptula.
Prueba Criognica:
Medir temperatura.
Medir temperatura.
Tabla No. 1
Leche Foremost Entera primer grupo
Tabla No. 2
Leche Foremost Entera segundo grupo
Tabla No. 3
Leche Coronado Descremada
Volumen Grados % cido pH Temperatura
de NaOH Dornic Lctico
Muestra No.1 0.75 ml 0.83 8.333 6.7 19.7C
Muestra No. 2 1 ml 1.11 0.011 6.5 20.1C
Muestra No. 3 0.75 ml 0.83 8.333 6.6 20.6C
Fuente: experimental
Tabla No. 4
Leche Coronado Entera
Tabla No. 5
Tabla No. 6
Ensayo de Azul de Metileno
Leche Foremost Entera segundo grupo
Tabla No. 8
Prueba Criognica
Discusin de Resultados
La leche es el producto ntegro y fresco de la ordea de una o varias vacas,
sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla con las
caractersticas fsicas y microbiolgicas establecidas 5 para que la leche pueda
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Reyes, N. C. (s.f.). Densidad de la leche. Obtenido de https://es.slideshare.net/NilzaCiriaco/practica-n-01-
analisis-densidad-de-la-leche