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Hígado Encebollado
Hígado Encebollado
INGREDIENTES:
HIGADO DE TERNERA
(FILETE),
CEBOLLA GRANDE,
1 unidad
ACEITE DE OLIVA,
2 cucharadas
MOSTAZA,
1 cucharada
CALDO DE CARNE,
1/2 taza
PIMIENTA MOLIDA,
al gusto
ELABORACIN
Pelar las cebollas, cortarlas en aros muy finos y ponerlas en un cuenco o en un plato hondo.
Aadir sal, revolver todo y dejarlo reposar durante unos diez minutos. Poner la cebolla en un
colador, bajo el chorro del agua fra y escurrirla muy bien.
Lavar el hgado y secarlo con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartn y dorar los
filetes por ambos lados; sacar y reservar al calor.
Incorporar la cebolla a la sartn en el aceite restante y rehogar a fuego muy lento hasta que
est completamente transparente. Aadir la mostaza disuelta en el caldo, salpimentar y
mezclar
Incorporar los filetes de nuevo a la sartn y cocinar todo junto unos diez minutos. Servir
inmediatamente.
Camarones a la diabla"
Ingredientes
1 Kilogramo de Camarones
2 Unidades de Chiles mirasol
5 Unidades de Chiles de rbol
5 Unidades de Chiles serranos verdes
2 Paquete de Pur de Tomate de 300 gramos
1 Unidades de Cebolla mediana
Diente de Ajo
1 Barra de Mantequilla o Margarina
1 Pizca de Sal
Una vez lo tengas bien triturado, cuela la mezcla y reserva la salsa. Ahora, coge una cacerola con agua y
ponla a hervir a fuego medio. Aade media cebolla y, cuando el agua hierva, incorpora los camarones.
Puedes agregarlos con o sin cscara, como prefieras. Debers dejarlos cocer hasta que hagan el primer
hervor. Una vez esto suceda, retralos rpidamente y djalos aparte.
Pica finamente media cabeza de ajo y la otra media cebolla. Cuando estn picados, sofrelo todo en una
sartn con media barra de mantequilla (o margarina).
Despus, aade los camarones poco a poco y dejando que se cuezan junto con el ajo y la cebolla.
Tendrs que cocinarlos hasta que adquieran un tono rosado. En ese momento, vierte la salsa de chiles y
agrega sal al gusto.
Es costumbre servir los camarones a la diabla con sopa blanca tradicional y arroz blanco o rojo
"BISTEC RANCHERO"
INGREDIENTES:
4 bisteces de res
Un cuarto de taza de pur de tomate
1 papa de tamao mediano
1 cebolla
1 tomate
3 hojas de laurel
2 pimientas negras enteras
2 chiles jalapeos pequeos
Sal y pimienta molida al gusto
PREPARACION:
Las papas las partimos en rodajas ms o menos delgadas y las vamos a poner a frer en un sartn con
poco aceite, ya que estn bien fritas las vaciamos en un recipiente con algunas servilletas para quitar el
exceso de grasa.
El bistec lo colocamos en un recipiente donde lo vamos a condimentar solo con pimienta, ya que si le
echamos la sal en este momento lo desjugaremos, tomamos un sartn y agregamos un poco de aceite
para despus agregar el bistec que debimos haber partido en tiras previamente, tambin puedes
agregarlos enteros ya que esto es ms al gusto de cada quien.
Ya que estn cocidos los bisteces los retiramos del sartn y ah mismo vamos a agregar la cebolla partida
en rodajas y ya que se ponga transparente o que se guise al gusto de la familia agregamos el tomate
partido en cuadros medianos, esperamos un minuto y despus agregamos los chiles jalapeos partidos en
rodajas, el pur de tomate, un toque de sal, la pimienta y las hojas de laurel. La sal la podemos sustituir
por un poco de Knorr de res y obtendremos otro sabor bastante rico. Dejamos que de un hervor el sartn
tapado a fuego lento y en cuanto veamos las primeras burbujas agregamos los bisteces y las papas fritas
que vamos a revolver un poco para que se integren muy bien a los dems ingredientes.
Para servir el bistec ranchero debemos de acompaarlo con frijoles guisados y si queremos agregar algo
ms lo ideal es arroz blanco o rojo
CHILES RELLENOS"
Ingredientes:
3 tazas de picadillo de carne o 1/2 kilo de queso
6 chiles poblanos de tamao mediano
1 kilo de tomate rojo
1/2 cebolla chica
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 clavo
3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
Sal al gusto
5 huevos
1/4 de taza de harina de trigo
1/2 litro de aceite
Prepara el capeado:
Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano y btelos
hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate solo
hasta que se incorporen las claras con las yemas.
Espolvorea la harina sobre los chiles y, con las manos, extindela para que stos queden
cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar a hacer que se peque el huevo batido al
chile).
Capea y fre los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la mezcla de
huevo, voltendolo con mucho cuidado para que qued cubierto. Levntalo, escrrelo y
colcalo en el aceite caliente, voltendolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y
se vea el chile de un caf claro. Saca el chile del aceite y escrrelo. Sigue as, friendo
solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los chiles baados con la
salsa de tomate y acompaados, si lo deseas con arroz y/o frijoles
Preparacin:
Esta receta la solemos elaborar en casa usando pechugas de pollo, porque resultan ms fciles de comer
para los ms pequeos de la casa, pero podis emplear cualquier parte del pollo que os guste.
Igualmente ocurre con los championes, se pueden usar tanto frescos como enlatados, aunque los ms
recomendables son los frescos, que tienen mucho mejor sabor y una textura ms agradable de comer.
Vamos a empezar troceando las pechugas de pollo y salpimentndolas. Por otro lado vamos a picar el
ajo y el perejil lo mejor que podamos, y pasamos las pechugas por encima para que se adhieran estos dos
ingredientes. Si os gusta podis aadir mostaza al ajo y el perejil y untis con esa mezcla las pechugas.
Es una opcin muy rica, probadla. Al acabar, metemos las pechugas en la nevera un par de horas para
que tomen bien el sabor.
Pasado ese tiempo vamos a frer el pollo en una sartn con un poco de aceite de oliva virgen extra, hay
que dejar que se doren los trozos por completo, para que queden bien hechos por todos lados, tanto si has
usado la pechuga como otras partes del pollo.
Por otro lado en otra sartn con aceite de oliva, vamos a echar el ajo y luego la cebolla, para que se
doren bien hasta que se pongan tiernas. Aade los championes bien troceados, y cuando todo est en su
punto, aade el vino blanco y una cucharada de harina, y removemos para que se forme una salsa
blanquecina y espesa.
Cuando tengamos esa salsa bien hecha, la vertemos en la sartn del pollo y rehogamos todo junto varios
minutos. Cuando acabes ya tendrs lista la receta y podrs servir los trozos de pollo acompaados con un
poco de la salsa resultante de la mezcla, pudiendo acompaar el plato de alguna guarnicin.
Elaboracin de la Receta
Lo primero que vamos a hacer es marcar los muslos. Para ello, ponemos a calentar aceite en
una cacerola. Cuando est caliente, aadimos los muslos y los fremos durante unos minutos
para que cojan color por todos lados. Esta accin dar lugar a un bonito color que realzar el
valor esttico del plato final. Una vez que estn dorados, los sacamos de la cacerola y
reservamos.
A continuacin, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la
cebolla.
Aadimos ambos ingredientes a la misma cacerola donde hemos cocinado el pollo. No os
preocupis por los restos de pollo que puedan haber quedado pegados al fondo, durante el
cocinado del ajo y la cebolla se irn soltando e incorporando al guiso, lo que potenciar an
ms su sabor.
Mientras se cocinan ajo y cebolla, limpiamos los championes con un trapo y los cortamos en
trozos medianos.
Cuando la cebolla se haya ablandado, aadimos los championes troceados. Seguimos
cocinando para que stos pierdan parte de su agua.
Cuando los championes estn tiernos, vertemos el vino blanco. Cocinamos, a fuego medio,
hasta que casi la totalidad del vino se haya evaporado.
Seguidamente, echamos el ktchup y removemos para que se distribuya uniformemente.
A continuacin, ponemos de nuevo los muslos de pollo dentro de la cacerola, sazonamos y
mezclamos bien.
Pollo crujiente
Ingredientes
1500 g de pollo
150 ml de leche
300 g de harina de maz fina
300 g de harina de trigo
2 Cucharadas pequeas de tomillo
2 Cucharadas pequeas de Organo
2 Cucharadas pequeas de pimienta molida
2 Cucharadas soperas de pimentn rojo dulce
Sal
Aceite para frer
ELABORACIN
chale sal al gusto al pollo troceado y luego lo introduces en el bol, lo dejas que se macere
durante 12 horas, si no dispones de ese tiempo, djalo 2 horas mnimo.
En una bandeja mezcla el resto de las especias, lo que queda de harina de trigo y de maz y lo
remueves, esto es para rebozar el pollo.
Mientras se calienta el aceite, reboza el pollo en la bandeja, que acabas de mezclar, que
quede bien rebozado.
Aade el pollo en la sartn y frelo 2 o 3 minutos por cada lado, que quede dorado.
Cuando este bien dorado lo retiras y lo pones en un plato sobre papel absorbente.
Ingredientes:
Preparacin: